El vino casero tiene un sabor y energía especiales. Se puede preparar no solo a partir de uvas, sino también de cerezas o cerezas. Para que el vino casero se vuelva fragante, con un sabor de cereza único, se deben observar algunas reglas de STANDEL en casa. En este artículo, aprenderemos cómo cocinar el vino de las cerezas, qué dispositivos y materiales para esto se necesitarán, cuáles son los secretos de la elaboración del hogar.
Contenido
Vino de cerezas en casa: las sutilezas de la cocina
- Si las cerezas no tienen un aroma y jugosidad pronunciados, entonces al preparar vino casero de esta baya, las bayas se agregan con mayor frecuencia: grosellas negras, cerezas, fresas, etc.
- Para el delicioso vino casero de las cerezas, es aconsejable elegir bayas de barba oscura o casi negra. Variedades como Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight han ganado el amor y el reconocimiento de los enólogos. Las bebidas son fragantes y con color oscuro.
- La ventaja del vino doméstico de las cerezas es que las bebidas no necesitan mucha resistencia antes de su uso. Puede probar el vino de las cerezas inmediatamente en el año de fabricación.
- Para la fabricación de vino casero de las cerezas, debe seleccionar frutas excepcionalmente maduras. Pueden estar demasiado maduros, pero en ningún caso deberían haber rastros de moho en las cerezas.
- En la superficie de las cerezas, que solo se arrancaron de las ramas, están presentes microorganismos especiales. Es por esta razón que es imposible lavar las cerezas antes de la preparación del vino. Tampoco se recomienda recolectar cerezas para el vino después de fuertes lluvias. Si lava las bayas, entonces la levadura por el vino deambulará bien.
- Es deseable cocinar vino de las cerezas en el día en que se recolectaron las bayas.
- Deshacerse de los huesos en las cerezas es un proceso que consume más tiempo. Pero los enólogos experimentados recomiendan no hacer esto. El vino hecho de bayas con huesos tendrá una agria y un sabor rico. Puede deshacerse fácilmente de los huesos en el escenario de vinos extravagantes.
- Desde las cerezas puedes cocinar vino fuerte, ligero, de postre o licor. Su fortaleza dependerá de la cantidad de azúcar que use en la preparación del vino.
- Para mejorar los procesos de fermentación del vino de las cerezas, a veces se agrega un iniciador especial. Cuida su preparación 10 días antes de hacer vino. Se prepara un arranque para el vino de 2 copas de cerezas (puede agregar otras bayas maduras), 250 ml de agua y 100 gramos de azúcar. Todos los componentes se colocan en una botella, apretados bien, se colocan en un lugar oscuro y cálido para la fermentación. Después de unos días, la masa madre estará lista. Antes de agregarlo al vino, la levadura se filtra.
- Después de la fermentación, el vino de las cerezas formará un precipitado natural, que debe eliminarse. Por lo general, el vino se vierte con una manguera a otro recipiente.
- Para dar el sabor del vino doméstico de las cerezas, se usa una mayor saturación, se usa el ácido cítrico. Este componente también extiende la vida útil de tal bebida.
- Si va a almacenar cerezas caseras durante mucho tiempo, entonces la capacitancia del vino es mejor para pasteurizar. Para esto, las botellas deben estar bien obstruidas. Para la confiabilidad, el cuello del contenedor está envuelto con hilo. Luego, las botellas de vino se colocan en una sartén grande con agua fría para que el agua alcance la mitad de la altura de la botella. El agua se calienta a 60 grados durante 15 minutos. Entonces el vino se enfría. Algunos enólogos prefieren un derrame caliente de vino. Calientan el vino a 60 grados y luego lo vierten en botellas.
- La temperatura es uno de los puntos más importantes que debe saber si va a hacer vino casero con cerezas. La temperatura óptima para los procesos de fermentación es de 20-30 grados de calor. Si la temperatura cae a 10-11 grados, entonces la levadura detendrá sus actividades. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura también morirá.
- Se puede preparar un gran vino casero a partir de cerezas del bosque salvaje. Pero para deshacerse de la amargura, es mejor combinar una baya de bosque con una variedad de bayas, agregar grosellas, etc. Si da culpable de la cereza salvaje para infundir durante 9 meses, entonces puede obtener una bebida que se asemeja al vermut para el gusto.
Calculamos la fortaleza del vino del hogar de las cerezas
¿Es posible hacer que el vino de las cerezas sea muy fuerte? O luz? Por supuesto, cada enólogo tiene su propia tecnología para hacer vino en casa con cerezas. Si recién está comenzando a hacer vino en casa, para determinar la fortaleza y los dulces de vino, puede concentrarse en los siguientes datos:
- para obtener un vino de mesa ligera, necesitará 16 kg de cerezas, 9.6 litros de jugo del total de cerezas, 600 gramos de azúcar, 21.6 gramos de ácido vino, 20 gramos de ácido aceitoso;
- para obtener un vino de mesa fuerte, necesitará 15.5 kg de cerezas, 9.3 litros de jugo de todo el volumen de cerezas, 1100 gramos de azúcar, 22.8 gramos de ácido de vinocaman, 30 gramos de ácido ácido;
- para obtener un vino dulce fuerte, necesitará 14 kg de cerezas, 8.4 litros de jugo del volumen total de cerezas, 2600 gramos de azúcar, 56.4 gramos de ácido de vinocamán, 30 gramos de ácido ácido;
- para obtener vino de postre, necesitará 13.4 kg de cerezas, 8 litros de jugo de las cerezas totales, 3400 gramos de azúcar, 58 gramos de ácido ocámico de vino, 30 gramos de ácido ácido;
- para obtener vino de licor, necesitará 10.9 kg de cerezas, 6.5 litros de jugo del volumen total de cerezas, 5700 gramos de azúcar, 94 gramos de ácido de vinocamán, 30 gramos de ácido ácido.
De estas proporciones de los productos, se obtendrán 10 litros de hierba. Se nota que las variedades de cerezas amarillas y blancas son más adecuadas para vinos fuertes, pero las variedades oscuras de cerezas son simplemente perfectas para bebidas ligeras.
Recetas de vino de cerezas en casa
Vino de cerezas con huesos
Algunos enólogos prefieren no eliminar las cerezas de las cerezas para lograr un sabor picante de vino de almendras. A veces, los huesos incluso están especialmente molidos para que el sabor se vuelva aún más saturado. Pero este método para hacer vino casero con cerezas tiene oponentes. Considere una de las recetas para hacer cerezas caseras con huesos. Necesitarás:
- cerezas - 15 kg;
- azúcar - 4 kg;
- ácido tanny - 35 g;
- Ácido vinocaman - 60 g;
- levadura de vino.
Entonces, procedemos a la preparación de vino ligero de las cerezas rojas con una fortaleza del 10-12%:
- comenzamos a preparar cerezas. No puede lavarlos, si es necesario, simplemente límpielo con un paño;
- tome un recipiente separado sobre el cual apretará las semillas. Durante este proceso, se lanzará mucho jugo, lo que es necesariamente útil para la preparación del vino;
- ahorre 5-6% de las semillas de todo su volumen. El resto de los huesos no serán útiles;
- mezcle las cerezas con el jugo que se formó cuando se exprime, cubra con una toalla limpia y deje durante 2 días a temperatura ambiente;
- después de 2 días, exprima el jugo de las cerezas con una gasa. Deberías obtener unos 10 litros de cerezas;
- del jugo recibido, comenzamos a preparar un mosto. Agregue a él ácidos vélicos y tánicos de acuerdo con la receta, 2.600 gramos de levadura de azúcar y vino en las proporciones indicadas en el empaque;
- agregue las semillas en el mosto y mezcle bien;
- ahora el vino casero debe verse en un recipiente limpio adecuado, firmemente cerrado, instalar una encuesta hidráulica y poner para fermentación. Típicamente, los procesos de fermentación ocurren más activamente en un lugar oscuro a una temperatura de 20 grados de calor. Pero te enfocas en las instrucciones sobre el empaque de la levadura de vino que usaste;
- si las burbujas de aire dejan de formarse en la planta de agua, el vino dejó de deambular. En la parte inferior del contenedor, puede notar un precipitado natural, desde el cual debe deshacerse de transfundir el vino a otro contenedor utilizando una manguera delgada, goteros o sifón;
- ahora el vino casero debería madurar. Vérdelo en una botella de vidrio, agregue el azúcar restante, instale el sello de agua. El vino debe madurar a una temperatura de 5 a 16 grados de calor;
- el vino de las cerezas con huesos madurará durante 2 meses, durante los cuales debe verter la bebida 4 veces en otro contenedor para deshacerse del sedimento;
- después de madurar, vierimos vino casero en las botellas en las que se almacenará. La bebida comprará un sabor más saturado por otros 3-6 meses.
Receta simple para el vino de cereza
Las recetas más simples para preparar el vino doméstico de las cerezas requieren un conjunto mínimo de productos. Considere una de las recetas más populares:
- cerezas - 10 kg;
- agua - 500 ml;
- azúcar - 1 kg;
- ácido cítrico - 25 gr.
Procedemos a cocinar delicioso vino casero de cerezas:
- primero debe deshacerse de los huesos de las cerezas, ya que no nos serán útiles. Puede hacerlo manualmente o usar un dispositivo especial. Exprima los huesos sobre el recipiente para recoger el jugo formado allí;
- mezcle cerezas sin huesos con jugo y agua. Cubra el recipiente con una toalla o una gasa limpia y deje las bayas durante 3 días;
- revise las cerezas todos los días y mezcle bien;
- después de 3 días, puede notar un "sombrero" de burbujas en la superficie de las bayas. Esto significa que las bayas deambulan. Con la ayuda de una gasa, separe el jugo de la pulpa;
- ahora debe elegir un contenedor adecuado para la fermentación del vino. Su volumen debe ser 30% más que el volumen de vino;
- mezcle el jugo de cereza con 400 gramos de azúcar y con todo el volumen de ácido cítrico. Vierimos el jugo en el recipiente e instalamos la convulsión de agua en la parte superior;
- para que la bebida deambule bien, debe colocarse en un lugar oscuro y cálido con una temperatura de 17 a 25 grados de calor;
- después de 4 días, debe abrir el contenedor, lanzar 1 litro de hierba, agregar 300 gramos de azúcar y verter nuevamente al recipiente. Después de otros 3 días, debe volver a lanzar 1 litro y agregar 300 gramos de azúcar nuevamente. Después de eso, el mosto se deja en el mismo lugar cálido y oscuro durante otros 25-30 días;
- aproximadamente un mes después, la bebida se vierte a través de una manguera delgada u otro dispositivo en el recipiente en el que se almacenará el vino. Antes de eso, puede probar el vino y determinar si el azúcar aún necesita agregar. Para detener los posibles procesos de fermentación, se agrega un poco de alcohol al vino. Su volumen debe ser aproximadamente del 10-13% del volumen total de vino;
- ahora el vino casero está listo para el almacenamiento. Es aconsejable elegir una habitación donde la temperatura del aire sea de 5 a 17 grados de calor. Se debe verificar el vino joven de las cerezas en el primer almacenamiento. Si nota el sedimento en la parte inferior de la botella, vierta la bebida en otro recipiente a través de una manguera delgada o un gotero médico para deshacerse de ella. Tan pronto como el sedimento deja de aparecer, las cerezas caseras están listas para su uso.
Vino de cerezas amarillas con grosellas
¿Cómo hacer vino de cerezas usando otras bayas? A menudo se agregan otras bayas a las cerezas de las cerezas para hacer que el sabor y el color de la bebida se saturen. Considere la receta para hacer vino con cerezas amarillas con la adición de grosellas. Necesitará el próximo conjunto de productos:
- cerezas amarillas - 9 kg;
- grosellas - 3 kg;
- 500 g de pasas;
- 6.5 kg de azúcar.
Empezamos a preparar el vino en casa:
- las bayas no necesitan lavarse antes de cocinar. Si hay una necesidad, entonces simplemente limpie las bayas individuales con un paño limpio. Hacer semillas de las cerezas;
- ahora, con la ayuda de una gasa limpia, debe apretar cuidadosamente las bayas;
- no tire la pulpa, mezcle nuevamente con el jugo de las bayas, agregue pasas y azúcar;
- ahora debe elegir una capacidad de un tamaño adecuado. Es necesario que todo el volumen del mosto ingrese a la botella, y que haya suficiente espacio para agregar agua hervida. Se debe agregar agua para que cubra la pulpa de 5 cm más alta;
- en una botella con una adoración, coloque el sello de agua y coloque en un lugar oscuro y cálido con una temperatura de 20 a 25 grados;
- cuando note que los procesos de fermentación se han detenido, transfiera la botella a un lugar más fresco para un alivio;
- tan pronto como el sedimento caiga en el fondo de la botella, vierta la bebida en otro recipiente. Notarás que el vino era notablemente más brillante;
- después de que el sedimento deja de caer, ha llegado el momento de verter vino en hermosas botellas de almacenamiento. En cada botella, primero debe colocar 30 gramos de azúcar y luego verter una bebida en casa. Las botellas están bien obstruidas y almacenadas en un lugar oscuro y fresco. Es aconsejable culpable de elaborar 12 meses, después de lo cual puede comenzar a probar.
Vino de cerezas y cerezas
El vino de las cerezas y el vino de las cerezas tiene diferentes tonos de sabor. La cereza contiene más ácido natural, y en las cerezas hay más dulces. Si combina estas dos bayas al preparar el vino doméstico, obtendrá un sabor brillante y un aroma extraordinario. Necesitarás hacer vino:
- cerezas y cerezas (en una proporción 2: 1);
- 500 gramos de azúcar;
- levadura de vino.
Considere la tecnología de preparar vino de cerezas y cerezas:
- prepare cerezas y cerezas. No es necesario lavar las bayas, simplemente arrancar las hojas, tallos, también debe eliminar las semillas;
- a continuación, las bayas deben picarse con una licuadora;
- caliente 2 litros de agua y disuelva el azúcar en él;
- agregue el jarabe de azúcar enfriado al puré de las cerezas y las cerezas;
- a continuación, agregue la levadura de vino a la mezcla en la proporción indicada en el paquete. Vierimos la mosca en un frasco o botella grande, cubrimos con un paño limpio en la parte superior y colocamos en un lugar oscuro y cálido para fermentar durante 3 días. Todos los días mezclan el mosto;
- entonces el mosto debe filtrarse con una gasa cortada. Exprima cuidadosamente la pulpa de bayas. Vierta la bebida en un recipiente limpio, instale la convulsión de agua y colóquela en un lugar oscuro durante 3 meses. Durante este período, un precipitado caerá en el fondo de la botella, desde el cual debe deshacerse. Usando una manguera o goteros delgadas, vierta el vino en otro recipiente;
- después de 3 meses, puede verter vino en las botellas en las que se almacenará. Es demasiado pronto para consumir vino. Debería tomar alrededor de 2 meses para que la bebida se vuelva ligera.
Vino o cereza
El vertido se llama una tintura alcohólica bastante dulce en bayas o frutas. Cherry es solo una baya ideal para hacer una bebida así. Hay una tecnología para preparar una presentación con vodka y sin vodka. Considere la opción de preparación sin el uso de alcohol. Para las cerezas, necesitarás:
- cerezas - 2 kg;
- agua - 1 cucharada;
- azúcar - 0.8 kg.
Pasamos a la preparación de cerezas en las cerezas:
- de las cerezas no lavadas, retire las semillas manualmente o usando un dispositivo especial. Algunos enólogos no extraen huesos para dar el volumen a un sabor a almendras agrias;
- tome un frasco limpio de 3 litros. Vierta una pequeña parte de azúcar en el fondo, luego coloque una capa de bayas y continúe alternando las capas;
- vierta bayas rociadas con azúcar, agua;
- instale la convulsión de agua en el frasco;
- coloque el recipiente en el lugar más oscuro y muy cálido durante 1-1.5 meses;
- después de que se terminen los procesos de fermentación, filtre el vino de la flecha de la baya con una gasa. Vierta la bebida en un recipiente limpio y cierre bien;
- después de 2 o 3 días, filtre el vino nuevamente. Esta vez puede usar algodón para deshacerse de las partículas más pequeñas del pico;
- vierta el vino casero en botellas limpias y hermosas en las que se almacenará;
- después de 2-4 meses, las cerezas están listas para su uso.
Vino casero de las cerezas: la amante
- Si el vino de las cerezas no está agrio, agregue ácido cítrico.
- Si el vino casero resultó demasiado duro, agregue azúcar.
- Si desea hacer una bebida fortificada de cerezas, agregue vodka durante la cocción.
- Si planea almacenar vino casero de las cerezas durante mucho tiempo a una temperatura superior a 5 grados de calor, entonces la capacitancia con la bebida debe ser pasteurización.
- Las botellas de almacenamiento con vino casero de las cerezas deben estar en una posición horizontal para que el corcho desde el interior esté inmerso en el vino. Entonces el aire no penetrará en el contenedor.
- Si no tiene una planta de agua, puede usar un guante de goma médico común. Se coloca en el cuello de una botella de adoración. Cuando comienzan a ocurrir los procesos de fermentación, el guante se inflará. Para que ella no estalla, solo haga una punción con una aguja en uno de los guantes de "dedos". Cuando terminan los procesos de fermentación, el guante "caerá".
Vino de las cerezas - Video
El verano es un buen momento para preparar un vino fragante hecho de deliciosas y maduras cerezas. Dependiendo del tipo de variedad de cerezas que elija, qué tecnología para preparar el vino que elija, la bebida puede ser rojo oscuro, escarlata o de color dorado.
Comentario
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