La ensalada Nisuaz es una receta clásica con atún. Cómo cocinar una ensalada Nisuaz francesa, foto. Salsa, reabastecimiento de reabastecimiento de nisuaz - recetas

Una ensalada ligera, sabrosa y divina con el aroma de los prados provencales y el sabor del verano. Todas estas cualidades pertenecen al francés, exquisito y a la imposibilidad de una ensalada simple con un nombre delicado Nisuaz. ¿Cuál es el secreto de los siglos, popularidad de la ensalada de vegetales en los cinco continentes? ¿Y cómo cocinar esta ensalada para que no pierda su autenticidad? Le contaremos sobre esto en secreto en este artículo.

Ensalada de Nisuaz - Antecedentes de un delicioso refrigerio provencional

El nombre de la ensalada Nisuaz proviene de la palabra niçoise, que se interpreta como "de la ciudad de Niza". Esto es francés, y para ser más preciso, el plato provenzal, cuya base consiste en anchoas secas, aceite de oliva, mantequilla y tomates. A menudo se usan componentes adicionales, legumbres, alcaparras, huevos, lechuga de latón.

Hay un número indescriptible de variaciones diferentes de esta ensalada. Por lo tanto, los historiadores culinarios y los gourmets experimentados todavía están discutiendo, qué receta debería corresponder los verdaderos nisuas: al que expresó el restaurador Auguste Escofier, o lo que se propuso en el siglo XX de las medidas de las buenas jacas.

Hay dos teorías más improbables el origen de esta ensalada de obra maestra. Una versión dice que la receta de Nisuaz se ha vuelto popular gracias a Catherine Medici, quien la tomó prestada de los italianos. Y el otro, asegura que la ensalada fue inventada por los marineros ingleses V hace siglos.

Pero es bastante obvio que la versión moderna de Nisuaz no podría existir hasta el siglo XVII. Desde que los tomates y las legumbres llegaron a Europa gracias a Colón solo a mediados del siglo XVI. Pero el primer prototipo de esta ensalada con popularidad mundial se comió las antiguas tribus ligurias, sin embargo, en una versión más modesta.

La salsa nisuaz es un acento importante en la ensalada

No importa cuántas recetas sean Nisuas, y no importa cuántos chefs prueben su caso al elegir ingredientes para esta ensalada, todos convergen en una cosa: Nisuaz debe reabastecer con una salsa especial.

Para el reabastecimiento de combustible, la base se prepara primero a partir de una mezcla de aceite fragante, vinagre balsámico y mostaza Dijon. Y luego puedes experimentar con seguridad con hierbas picantes. Como la ensalada se considera provenciones, las hierbas deben ser la hierba correspondiente: albahaca, romero, salvia, orégano, tomillo. A veces, el jugo de limón se encuentra en la receta de ensalada y en lugar de bálsamo - vinagre de vino. Pero la base de la estación de servicio debe mantener su autenticidad.

Salsa Nisuaz tradicional - Receta

Para preparar una estación de servicio clásica simple, necesitará los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva (sin refinar) - 60 mg.
• Mostaza Dijon - 6 cucharadas. l.
• Vinagre balsámico - 2 cucharaditas.
• Lemon - 2/3 PC.
• La pimienta negra molida es una pizca.
• Albahaca fresca - 2 ramas.
• Sal - 3 g.

Preparación por etapas de reabastecimiento de combustible para la ensalada Nisuaz con foto:

• Vierta el aceite de oliva en un tazón de vidrio o cerámica.
• Vierta la pimienta en el aceite y exprima el jugo de limón.
• Agregue vinagre balsámico y mezcle la salsa.
• Ahora mezcle la mostaza Digon y la albahaca picada.
• Mezcle la salsa hasta obtener una estructura homogénea y envíela al refrigerador durante 20 minutos.

Tal salsa se puede usar no solo para repostar la ensalada Nisuaz. Es adecuado para carne, pescado y verduras a la parrilla. Con este aderezo, muchos platos abren su sabor de una manera nueva.

Ensalada Nisuaz - Receta clásica

La receta tradicional de Nisuaz implica el uso de verduras frescas sin tratamiento térmico. Gracias a esto, la ensalada es ligera, brillante y jugosa. Y agregar un aderezo con hierbas provenzales frescas abre un alboroto de gustos, colores y aromas de este excelente refrigerio. Fresco y saturado de vitaminas, la ensalada es especialmente sabrosa en el verano, reemplaza perfectamente el plato principal o sirve como una adición de carne o mariscos.

La base de la ensalada es anchoas o atún más caro, los tomates maduros (amarillo), los aceites rosados \u200b\u200by el ajo también deben estar presentes. Con el tiempo, se agregaron huevos hervidos, pimiento y frijoles de parche a la receta, pero esto ya es una cuestión de sabor. Y el ingrediente final de Nisuaz es una estación de servicio de albahaca fresca, aceite de oliva, ajo y mostaza. Con respecto a la composición cuantitativa de la estación de servicio, hay muchas disputas y malentendidos, por lo que puede prepararla a su discreción.

Desafortunadamente, una receta universal para Nisuas simplemente no existe. Es tan variable como la fantasía y la habilidad de su artista es suficiente. Pero aún hay una opción tradicional desde la cual puede comenzar en el proceso de su creación culinaria. Entonces, Nisuaz Provencal es clásico, una receta.

Para cocinar una mezcla de verduras con un atún de la parrilla, se necesitarán los siguientes productos:

• Atún en escabeche - 200 g.
• Maslin - 120 g.
• Huevos de codorniz - 4 PC.
• Tomates cherry - 160
• Mezcla de ensalada (Rugula, latón, Romano) - 220 g.
• Alcaparras - 15 g.
• Frijoles de ejercicio - 120 g.
• Arco joven - 40 g.
• Patatas - 160

Para la salsa:

• Aceite de oliva - 30 mg.
• Sal y pimienta - 4 g.
• Basilio - ¼ Bundle.

Para la marinada:

• Salsa de soja - 35 g.
• Sal, pimienta: una pizca.
• Ajo - 1 diente.

El proceso de hacer ensalada Nisuaz con la foto:

• Primero debe preparar productos que requieran tratamiento térmico: cocine huevos y frijoles, hornee las papas con un uniforme en el horno (¡no quite la cáscara después de la preparación de las papas!).

• Las cebollas (para dar el plato de brillo, puede tomar grados azules) cortados en media anillos.

• Corte los huevos, los tomates, las aceitunas en dos partes, triture las alcaparras con un cuchillo.

• Corta las papas en las rodajas de cáscara, corta los frijoles de espárragos en dos.

• Ahora atrae el atún: mezcle los ingredientes indicados para la marinada e sumergir el atún en esta mezcla durante 20 minutos.

• Luego fríe el pescado en una bandeja de parrilla a fuego alto para que aparezcan tiras rojizas en la parte superior, y en la pulpa medio y jugosa de piel. La duración de la cocción por un lado es de 3 minutos.

• Tome un recipiente profundo, rompa la mezcla de ensalada lavada y seca.

• Luego agregue todas las verduras preparadas.

• Golpee todos los ingredientes para repostar la ensalada, agréguela a las verduras y mezcle la ensalada.

• Lo más destacado del verdadero Nisuaz es un plato lubricado en el que se sirve el plato. Por lo tanto, prepare una ensalada, rallada por ajo.
• Coloque la ensalada en ella, coloque las rodajas del atún frito en la parte superior, decore los nisuas con las hojas de la albahaca. ¡La ensalada está lista!

Variaciones interesantes de la ensalada Nisuaz - Recetas con fotos

La ensalada Nisuaz puede no ser fácil para un refrigerio ligero, sino también una cena completa. Después de todo, ¡se puede preparar de manera diferente! La rejilla de atún se puede reemplazar fácilmente con anchoas, complementadas con un pimiento y pepino, y excluir papas y huevos de la lista de ingredientes prioritarios. Y finalmente, puedes "jugar" con reabastecimiento de combustible usando nuevas combinaciones de hierbas provenzales. De acuerdo, no todos los platos dan rienda suelta a la fantasía y la innovación.

Ensalada nisuaz con atún y anchoas

Si no decide qué elegir para la ensalada: anchoas o atún, esta opción es Nisuaz específicamente para usted. ¿Cuál es el secreto de esta ensalada? La combinación de dos tipos de pescado y verduras hace que el sabor de las nisuas se equilibre: el pescado proporciona potencia nutricional y verduras y verduras: ligereza y aroma.

Qué productos deben estar preparados:

• Atún en su propio jugo - 240 g.
• Hojas de ensalada - 120 g.
• Frijoles de parche verde - 250 g.
• Tomates - 2 pcs.
• Huevos - 2 PC.
• Patatas - 150 g.
• Pimiento búlgaro rojo y amarillo - ½ PC.
• Maslins sin un hueso de 8-10 PC.
• Anchoves (filete) - 4 pcs.

Para la salsa:

• Aceite de oliva - 50 ml.
• Vinagre de vino (blanco) - 20 ml.
• Ajo - ½ clavo.
• Sal, pimienta, sabor a mostaza.

Características de cocción:

1. Frote bien las papas con un cepillo, lavar y hervir en uniforme. Luego enfríe en agua fría y pele. Corta el cultivo de la raíz en círculos.
2. Coloque los frijoles en agua hirviendo durante 8 minutos, luego tírelo a un colador y enjuáguelo debajo de una corriente de agua helada para preservar un color verde brillante.
3. Hornee la pimienta en el horno a 200 ° C hasta que se cocine. Luego coloque el vegetal en la bolsa y átelo firmemente durante 10 minutos. Luego, separe fácilmente la piel y retire las semillas. Corta la pimienta con tiras.
4. Corte el tomate con diapositivas de 0,5 cm de espesor.
5. Coloque los huevos en una estocada con agua y cocine durante 9 minutos, comenzando desde el momento de hirviendo.
6. Luego límpielos, córtalos en 4 rodajas.
7. Coloque el atún en una toalla de papel para deshacerse del exceso de líquido.
8. Ponga ajo triturado, vinagre y sal en un tazón, comience a azotar la salsa, vertiendo lentamente aceite. Como resultado, tendrás una emulsión.
9. En el plato, coloque una bola de hojas de ensalada, coloque frijoles, verduras, huevos en la parte superior. Luego coloque el atún, después de anclar con aceitunas.
10. Vierta la ensalada con reabastecimiento de combustible y podrá comenzar a probar.

Ensalada Nisuaz de Julia Vysotskaya

Los secretos de los genuinos bocadillos provencales Nisuaz, que se pueden probar en cualquier institución en la costa de Azure, amablemente compartido por Julia Vysotskaya, famosa en el mundo culinario. Vysotskaya considera los productos ideales para el atún enlatado y las papas jóvenes de Nisuaz, mientras prefiere dejar pimienta en forma fresca sin hornear, y solo compra frijoles congelados.

Ingredientes principales:

• Frijoles en polvo - 350 g.
• Pepinos - 4 PC.
• Huevos de codorniz - 10 PC.
• Tomates cherry - 300 g.
• Atún en el aceite - 2 bancos.
• Pepper dulce amarillo y rojo - 1/3 piezas.
• Patatas jóvenes - 12 pcs.
• Cebollas rojas - 70 g.
• Cebollas verdes - 100 g (1 viga).
• Caparias - 25 PC.
• Aceite de oliva - 40 mg.

Componentes para reabastecimiento de combustible:

• Mostaza Dijon - 1.5 cucharadas. l.
• Vinagre de vino tinto - 1.5 cucharaditas.
• Limón - ½ pcs.
• Sal mar - ¼ cucharadas. l.
• Pimienta de azufre - sabores.

Preparación:

1. Hervir los frijoles en función de las condiciones en las instrucciones de embalaje.
2. Hervir las papas jóvenes en agua salada, luego drene el líquido y coloque las papas en un recipiente con hielo. Esto no la dejará desmoronarse en la ensalada.
3. Coloque las papas picadas en 3-4 partes en la ensalada, vierta con aceite para no mantenerse juntas.
4. Corta la cebolla verde oblicuamente y envía a las papas.
5. Corte la cereza por la mitad, pele la pimienta y los pepinos, corta en rodajas finas, corta las cebollas rojas con anillos. Coloque las verduras en un tazón de papas.
6. Sumerja los huevos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego déjelos enfriar, limpiar y cortar en 2 partes. Póngalos en verduras.
7. Agregue frijoles, alcaparras y atún (sin aceite). Mezcle todo y coloque una ensaladera por parte.
8. Golpee todos los componentes para repostar con un tenedor y vierta la salsa de ensalada.

Nisuaz con atún: una receta con un enfoque inusual

A qué fantasía humana no se le ocurrió en las condiciones del ritmo moderno de la vida. Si no tiene tiempo para no tener prisa por disfrutar del sabor del plato francés o de manera impositiva decidió almorzar en la naturaleza, esta no es una razón para negarte tu ensalada favorita. Esta forma original de servir a Nisuas en el sándwich es simplemente magnífica.

Lo que necesitas:

• Pan o baguette fresco (puede usar trigo, trigo sarraceno, con salvado) - 1 pc.
• Tomates - 450 g.
• Huevos hervidos - 2 pcs.
• Maslin - 4 cucharadas. l.
• Alcaparras - 15 g.
• Ajo-2-3 dientes.
• Tuna-350-400 g.
• Aceite de oliva - 5 cucharadas. l.
• Albahaca - 1 puñado.
• Vinagre de vino - 2 cucharaditas.
• Sal, pimienta: una pizca.

Paso -por preparación de paso:

1. Ponga aceite de oliva con vinagre, sal, ajo picado (puede agregar especias).
2. Corte el pan en dos partes pares, lubrique los lugares de corte con el aderezo resultante.
3. Corte los tomates, huevos y aceitunas en círculos.
4. Separe el atún del jugo y se desmorone con un tenedor.
5. Tome una parte del pan, coloque una bola de tomates, una bola de alcaparras, una bola de aceitunas en la parte superior de la estación de servicio, sal ligeramente.
6. Luego coloque huevos y atún. Coloque la albahaca en la parte superior.
7. Ahora cubra la segunda parte del pan y presione firmemente el sándwich resultante.
8. Hornee el plato en la película de comida y déjelo debajo de la carga durante media hora.
9. Ahora puede eliminar la película y cortar Nisuaz en porciones.

Nisuaz con pollo de una manera nueva

Quién dijo que Nisuaz ha terminado con atún y que no hay opciones de reemplazo inaceptables. Es solo que los marineros pobres no tenían nada que cortar el pescado, y el pollo para ellos estaba más allá de la gravedad de la oportunidad. Pero ahora las condiciones de vida completamente diferentes que hace un par de milenios, entonces, ¿por qué no hacer algunos cambios en una receta de larga data para la ensalada?

Necesitarás:

• Kurin Fillet - 700 g.
• La rúcula es un montón.
• Judías verdes - 200 g.
• Olivas negras - 60 g.
• Huevos-3-4 PC.
• Tomates cherry - 200 g.

Para la salsa:

• Aceite de oliva - 1/3 de taza.
• Jugo de cítricos - 20 ml.
• Ajo - 2 rebanadas.
• Mostaza de grano - 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

1. Coloque el filete de pollo lavado en agua hirviendo, retire la espuma y cocínelo durante 20 minutos. Luego deje que la carne se enfríe y corte con cubos.
2. Mezcle el ajo picado con productos de reabastecimiento de combustible, mezcle todo hasta que esté suave.
3. Hervir los frijoles en el caldo de pollo durante unos 7 minutos, tírelo en un colador.
4. Corta los huevos cocidos, los tomates y las aceitunas en dos, lavar Therugula.
5. Los tomates, aceitunas, rúcula y frijoles vierten ½ parte del reabastecimiento de combustible y la mezcla.
6. Coloque el atún y los huevos encima de las verduras, vierta los restos de las estaciones de gas.
7. La ensalada está lista. ¡Buen provecho!

Cuando Nisuaz comienza a cocinar en la cocina, la receta básica muestra una increíble flexibilidad y tolerancia. Para empezar, puede reemplazar el pescado. No siempre es posible encontrar atún o filete de anchoa, por lo que el uso de hamsa o moiva será una buena alternativa. También puede usar papas, que incluso los franceses indígenas reconocieron en la ensalada, sin embargo, no hubo un debate fuerte sobre este tema. Y al final, puede agregar o tomar vegetales frescos sin cesar. En una palabra, cada vez puede obtener su propio nisuaz corporativo.

Recuerde, cualquier receta para Nisuas franceses es solo una guía para usted y un ejemplo de inspiración, y no un dogma culinario sin el derecho a cambiar. Si no le gusta ningún componente en la ensalada, sin duda puede reemplazarlo con su producto favorito. Después de todo, le debe gustar el plato que ha preparado, y no a los restauradores provencionales.