وصفة لخاتشابوري الحقيقي وفقًا لأجار خطوة بخطوة مع صورة. كيفية تحضير adjarskho Khachapuri في الجورجي. كيف يأكلون خاتشابوري في أجارا

كل جنسية ، كل دولة لديها عدد كبير من الوصفات الوطنية التي هي فخرهم وقيمتهم التاريخية. مثل هذه الأطباق الوطنية هي هدف السياح والذواقة الذين يقدرون الوصفات القديمة والأطباق المعدة مع الحب الحقيقي. هذه هي الطريقة الوحيدة لإعداد Khachapuri الحقيقي في بطاقة أعمال الشعب الجورجي.

هذا الطبق يرتبط دائمًا بحقول الحقول وجبال جورجيا ، بتقاليدها ، منتجاتها اللذيذة والطازجة. إن خاتشابوري اللذيذ في أجار أو أصناف أخرى من هذا الطبق هي بالتأكيد العنصر الرئيسي في الجدول الاحتفالي. يبقى خاتشابوري الدافئ والعصير والعطر إلى الأبد في ذكرى الأشخاص الذين زاروا جورجيا وحاولوا هذا العلاج. يحاول الكثيرون لاحقًا تكرار هذا الطبق وتجربة مجموعة متنوعة من الوصفات.

في هذه المقالة ، نعتبر السمات المميزة لخشابوري الجورجية التقليدية ، وسوف نتعلم أسرار إعداد خاتشابوري في أجار. نقدم مثالاً على وصفات خاتشابوري الحقيقية في أجار ، بالإضافة إلى وصف لإعداد بعض الأنواع الأخرى من خاتشابوري الجورجي.

Khachapuri - طبق جورجي تقليدي

Khachapuri هو طبق تقليدي في جورجيا. إنه تناظري لوجباتنا السريعة ، فقط في هذا الأداء ، يعتبر أكثر لذيذة وصحية. حرفيا خاتشابوري يترجم باسم "كعكة مع الجبن". هذا هو الأداء الكلاسيكي لـ Khachapuri. ومع ذلك ، خلال زيارة للمطاعم الجورجية ، سترى أنه في الإرادة ، لا يمكن لطبخ أن يضع الجبن المنزلي فحسب ، بل أيضًا جبن.

في جورجيا ، يمكنك العثور على العديد من خيارات Hachapuri التي يمكن تحضيرها من المعجنات النفخة والخميرة العادية.  إذا تحدثنا عن خاشابوري من عجينة النفخة ، فسيطلق عليه الرغوة. قد يختلف هذا الطبق في مكان البيع أو التحضير. في Batumi ، يمكنك العثور على Khachapuri في الشوارع والمطاعم الأكاديمية والمطاعم. أصبح هذا الطبق واسع الانتشار في جميع أنحاء جورجيا ، كما وقع في حب سكان أرمينيا ، الذين توصلوا إلى عدد كبير من وصفات خاتشابوري في جورجيا وجوارسكي.

أنواع خاتشابوري باللغة الجورجية ، والتي تنتشر على نطاق واسع في المطاعم المحلية:

• Khachapuri هو بطريقة ما. هذا Khachapuri هو كعكة مستديرة ، والتي تشبه لوحة في الحجم. داخل مثل هذه الكعكة الجبن. هناك Hacapuri بطريقة في كل من الساخنة والباردة. يمكن أن تؤخذ معك على الطريق دون مشاكل. أصبح Imeteen Khachapuri واسع الانتشار في جورجيا.
• ومع ذلك ، يظهر Megrelsky Khachapuri أيضًا ظهور الكعك ، بالإضافة إلى ملء الجبن داخل Khachapuri ، ويقع الجبن في الأعلى.
• خاشابوري في هريان. هذا هو تباين في Khachapuri Megrelian ، الذي يختلف في شكله - يشبه قرنية مسطحة.
• خاشابوري في أجار. هذه الأطباق جانبا ، تعتبر واحدة من أكثر الأطباق لذيذة وتختلف عن الوصفات الكلاسيكية لخاشابوري الجورجية. وفقا للوصفة ، فإن خاتشابوري لودوكي في أجار لديه شكل العين. في البداية ، يتم توزيع كعكة مستديرة ، يتم إجراء فترة راحة في الوسط حيث من الضروري وضع الجبن والمياه بالدقيق. ثم يتحول كل شيء إلى شكل القارب ويوضع في الفرن. بعد الخبز في وسط خاتشابوري ، يتم كسر البويضة ووضع قطعة من الزيت. في بلدنا ، يمكن لـ Khachapuri محلية الصنع في أجار عددًا كبيرًا من الاختلافات ، حيث يمكن أن يكون الجبن والجبن المنزلي واللحوم والخضروات والدجاج بمثابة ملء.

أسرار إعداد خاتشابوري الحقيقي في أجار

يتذكر العديد من المسافرين الجورجيين ، عند عودتهم إلى المنزل ، طعم خاتشابوري ويتساءلون عن كيفية طهي خاتشابوري في أجار. للحصول على طبق حقيقي بطعمه الذي لا يوصف ، من المهم النظر في العديد من الفروق الدقيقة ومعرفة بعض الأسرار. العديد من ربات البيوت إعداد خاتابوري في أجار في المنزل مع مجموعة متنوعة من التعبئة ، وهذا خطأ. يتكون Khachapuri الحقيقي فقط من العجين والجبن أو الجبن والبيض. اللحوم والبطاطا والخضروات ليست مناسبة لهذا الطبق وتغييره بشكل أساسي. القوارب الخفيفة والجوية مع ملء من الجبن المنزلية العطرية والبيض مع قطعة من الزيت الطازج - هذه هي الوصفة المثالية لخشابوري للغاية التي تشتهر بها مدينة باتومي.

النظر في بعض أسرار الوصفة الصحيحة لصنع خاتابوري في أجار.

• أجار العجين لخاشابوري. يعتمد طعم Khachapuri الحقيقي أيضًا على العجين المعدة بشكل صحيح. بدأ كلاسيكي خاتابوري في إعداد العجين الطازج العادي ، والذي يتكون من الماء والدقيق. في وقت لاحق ، بدأت هذه العجينة في إعداد الزبادي الجورجي ، الذي يسمى Matsoni. من المهم أن نلاحظ أنه في جورجيا لا توجد وصفة واحدة لإعداد العجين لخاشابوري في أجار. في كل ركن من أركان هذا البلد ، يمكن تحضير Khachapuri بطرق مختلفة تمامًا ، مما يضيف تغييرات طفيفة ، مما يغير تمامًا طعم الطبق. Khachapuri في أجار في المنزل ، يستعد العديد من ربات البيوت لاختبارات مختلفة. يمكن أن يكون نفخة ، الخميرة ، الكسترد. يمكنك استخدام أي منتجات الألبان المخمرة للحصول على خاتشابوري الحقيقي: الكريمة الحامضة ، الكفير ، الزبادي. من المهم أن تعجن السليم في اتساق العجين ، والذي يتكون من منتجات الألبان المخمرة والدقيق والبيض والسكر والملح والزيت النباتي والدقيق. تتم إضافة الدقيق كثيرًا للحصول على البنية الدقيقة للعجينة - يجب أن تلتزم باليدين. من الضروري إضافة الزيت النباتي. هذا ينطبق على أي اختبار.
• الجبن أو الجبن المنزلية لخاشابوري في أجار. في الوصفة التقليدية ، لا يمكن استخدام خاتشابوري مع جبنة أجار الأجبان الناضجة العادية. أثناء التدفئة ، تمتد بقوة ، وفي حالة باردة يغيرون الذوق. يستخدم الجورجيون الحقيقيون أصنافًا شابة مثل الجبن ، على سبيل المثال ، برينزا ، جبن آدي ، موزاريلا. في كثير من الأحيان تكون مختلطة. من المهم المهم لإعداد خاتشابوري في أجارسكي-يجب أن تكون الحشوات أكثر بقليل من الاختبار نفسه. إذا كنت ترغب في محاولة جعل Khachapuri باستخدام الجبن المصمم المعتاد ، فتأكد من إضافة جبنة كوخ إليها. لذلك سوف تحصل على مزيد من الحشوة الحاسة. بالنسبة إلى خاتشابوري الحقيقي ، يجب كسر الجبن بيديك أو عجنك بملعقة.
• تشكيل خاتشابوري وخبزهم. من المهم أيضًا لف العجين بشكل صحيح. إذا كنت تحب المقرمش ، فقد تدحرجت العجين رقيقة للغاية. يمكن لعشاق لفة ناعمة أن يجعل الطبقات أكثر سمكا. عند تحضير عجينة الخميرة ، يحتاج إلى إعطاء القليل من الراحة. في بعض الوصفات ، Khachapuri في Ajarsky ، يتم وضع حشوة على طبقة ملفوفة ، ثم يتم تشكيل قارب. في حالات أخرى ، يمكن الإشارة إلى أن القارب قد تم تشكيله أولاً ، ثم يتم وضع الجبن. يمكن خبز خاشابوري في الفرن لمدة 15-30 دقيقة ، أو يمكنك أن تقلى في مقلاة في كمية صغيرة من الزيت. بعد أن يصبح القارب بنيًا مباشرة ، تحتاج إلى قيادة بيضة في الحشوة ووضع قطعة من الزيت. هناك حار أفضل.

وصفات لصنع خاتشابوري في أجار مع الصورة

اليوم على الإنترنت ، يمكنك العثور على عدد كبير من الاختلافات للحصول على وصفة حقيقية لصنع Khachapuri في Ajars. يمكن استخدام العجينة لهذا الطبق بشكل مختلف ، ويوضع الحشوة أيضًا بشكل مختلف ، وتغيير الوصفة الأصلية بشكل أساسي. بعد ذلك ، نقدم العديد من الوصفات خطوة بخطوة لصنع خاتشابوري في أجار ، والتي لن يكون من الصعب الطهي في المنزل.

خاتشابوري في أجار على ماتسوني

مكونات:

• Matsoni - 500 مل.
• بيض الدجاج - 8 قطع.
• جبن Suluguni - 500 غرام.
• الدقيق 500-600 غرام.
• الكريمة زيت -50-70 غرام.
• السكر - 1 ملعقة صغيرة
• الملح - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

• بادئ ذي بدء ، قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة لإعداد خاتشابوري في أجار. هذه وصفة كلاسيكية ، لذلك يتم استخدام Matsoni هنا.
• قم بتدوين الدقيق في حاوية كبيرة وأضف 2 بيض. امزج كل شيء بشكل جيد.
• بعد ذلك ، أضف الملح والسكر و 25-30 جرام من الزبدة إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء مع ملعقة.
• في المرحلة التالية من التحضير ، أضف 450 جرامًا من Matsoni و Soda ، والتي يتم استكشافها قبل الخل أو حمض الستريك. عجن جيدا.

• يجب أن يكون العجين جيدًا ، ثم اتركه في مكان دافئ للراحة قليلاً.
• يجب تقسيم الحجم الناتج للعجين إلى 6 أجزاء متساوية ، والتي سيتم لفها لاحقًا في الكعك.

• بعد ذلك ، تحتاج إلى البدء في التعبئة. للقيام بذلك ، قم بقطع جبنة Suluguni على غرار أو كسره بيديك. ثم أضف إليها صفار بيضة واحدة ، الجزء المتبقي من Matsoni والزبدة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم غرس الخليط.

• يجب أن يتم طرح 6 كرات العجين المقدمة في الكعك الصغير. اضبط سمك نفسك ، كل هذا يتوقف على نوع العجين الذي تفضله: هش أو ناعم.
• يجب أن يتم لف كل كعكة من العجين بعناية في أنبوب من كلا الجانبين وتثبيط الأطراف حتى تحصل على قارب. اضغط على الحواف قليلاً ونشرها للحصول على مساحة كافية للملء.
• ضع الحشوة المعدة في وسط خاتشابوري وتليين بيضة واحدة مع البروتين المتبقي. وبالتالي ، اصنع جميع القوارب المتبقية.

• تسخين الفرن مقدمًا إلى درجة حرارة 220 درجة.
• خاتشابوري في أجارز خبز لمدة 15-20 دقيقة.
• عندما تكون القشرة بنية على خاتشابوري ، يمكن إخراجها. قم بالقيادة على الفور بيضة دجاج واحدة في كل قارب. في الوصفة الأصلية ، يجب أن تكون البيض نيئة. إذا كنت لا تحب ذلك تمامًا ، فيمكنك إرسال خاتشابوري لمدة 5 دقائق أخرى إلى الفرن بحيث تمسك البيض.
• يمكنك أيضًا تناول جبنة أخرى في الحشوة ، والشيء الرئيسي هو أنه ناعم وصغير.

خاشابوري في أجار من عجينة الخميرة

إذا لم تتمكن من تحديد كيفية طهي خاتشابوري في أجار ، فأنت خائف من وجود منتجات غير مألوفة في الوصفة الأصلية ، ثم حاول أن تجعل عجينة الخميرة مألوفة لك. مثل خاتشابوري هي أيضا عطرة جدا وجيدة التهوية.

مكونات:

• الحليب - 125 مل.
• الماء - 125 مل.
• الخميرة الجافة - 7 غرام.
• بيض الدجاج - 6 قطع.
• جبن Suluguni هو 250 جرام.
• Adyghe Cheese - 250 غرام.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة
• السكر - 2 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي المكرر - 2 ملعقة كبيرة.
• الدقيق (غشاش) -400-450 غرام.
• زيت كريم - 100 غرام.

عملية صنع خاتشابوري في أجار:

• قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة لإعداد Khachapuri.
• يُمزج الكمية المناسبة من الماء والحليب والحرارة قليلاً ، لأننا بحاجة إلى صنع العجين.
• يُضاف 7 غرامات من الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر إلى مزيج من الحليب والماء ، ويخلط كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ. يجب أن تأتي الخميرة إلى الحياة.

• بعد ارتفاع الطلب ، أضف الزيت النباتي والبيض والملح. تخلط وصب في أجزاء من الدقيق المخبوب عجن العجين الناعم.
• يجب تغطية العجينة بمنشفة نظيفة ووضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة للرفع.
• بعد هذا الوقت ، يكون العجين مدبوغًا جيدًا ووضعه مرة أخرى للاقتراب من مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
• على الرغم من أن العجين مناسب ، يمكنك البدء في ملء Khachapuri في أجار. تم إعداد Suluguni و Adyghe ، كخيار ، يمكنك كسره بيديك - حفظ تقاليد إعداد هذا الطبق.
• يُضاف الزبدة المذابة قليلاً إلى الجبن واخلطها جيدًا.

• يتم قطع العجين البئر مرة أخرى وتقسيم إلى 5 أجزاء متساوية ، ولفها إلى كرات.
• يجب أن تدور كل كرة من العجين في كعكة. على حافتين معاكستين ، ضع ملء الجبن ولفه في الأنابيب. ثم قم بتوصيل الحواف حتى تحصل على قارب.
• ادفع حواف القارب قليلاً للحصول على مساحة أكبر للملء. ضع الجبن في العطلة وادخل الحواف ببيضة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة واخبز خاتشابوري في أجارسكي لمدة 15-20 دقيقة قبل ظهور قشرة بنية.
• بعد الاستعداد ، خذ خاتشابوري وقم بدفع كل بيضة إلى وسط كل منها. يمكنك إعادتها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تقلي البيضة قليلاً.

وصفة سريعة لخاشابوري في عجينة العجار

• مثل هذه الوصفة لصنع خاتشابوري في أجار مناسبة لأولئك ربات البيوت الذين يقضون القليل من الوقت في الموقد.
• تحتاج إلى شراء عجينة خميرة جيدة ، يمكنك أن تأخذ خميرة نفخة. صقيعها في درجة حرارة الغرفة.
• لف جميع مراحل العجين قليلا وقطع كل منها إلى جزأين.
• قم برفق الجوانب برفق الجانبين المعاكس بيديك وتوصيل الزوايا حتى تحصل على قارب. افعل الشيء نفسه مع بقية العجين.
• تليين القوارب الناتجة مع بيضة.
• في هذا الإصدار ، يجب إرسال القارب إلى الفرن في البداية دون ملء حتى تصبح القشرة بنية.
• أخرجه من الفرن ، وضع حشوة جبنة Suluguni في الوسط وقيادة بيضة واحدة.
• تُخبز في الفرن لفترة قصيرة ، والشيء الرئيسي هو أن البيضة تظل خامًا بعض الشيء.

خاشابوري في أجار في طباخ بطيء

اليوم ، من الشائع جدًا استخدام Multicoker في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، لذلك على الإنترنت يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات لتقنية المطبخ هذه. يمكن أيضًا إجراء خاشابوري في أجار في الأداء الأصلي في طباخ بطيء.

مكونات:

• الدقيق - 350 غرام.
• الكفير - 210 مل.
• زيت كريم - 200 غرام.
• الخميرة الطازجة - 50 غراما.
• السكر - 1 ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج - 8 قطع.
• جبن برينزا - 300 جرام.
• الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة.

عملية صنع خاتشابوري في أجار:

• قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة للطبخ بحيث تكون في متناول اليد.
• يجب خلط الكفير في درجة حرارة الغرفة مع الخميرة المخففة وإضافة السكر وبعض ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ضع العجينة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
• قم بتخليصه قبل كل الزبدة ، وخلطه وخلطه به بعد تربية العجينة معه.
• بعد ذلك ، دفع بيضة واحدة إلى العجين وأضف كل الدقيق المتبقي. تخلط جيدا ، من المهم أن العجين ناعم وحساسة. لا تسجلها كثيرًا بالدقيق.
• قسّم العجين الناتج إلى 4 أجزاء ولف من الكرات. عند الخبز في طباخ بطيء ، من الضروري مراقبة أبعاد خاتشابوري. إذا كانت كبيرة جدًا ، فأنت تخاطر بعدم وضع الخبز في الوعاء.
• قم بطرح كل كرة من العجين في كعكة صغيرة (بقدر ما يسمح MultiCoker).
• تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، صر جبنة Adyghe أو فيتا وخلطها ببروتين بيض واحد.
• ضع الحشوة في وسط كل كعكة ، ثم ابدأ بعناية في إيقاف الحواف المعاكسة حتى تحصل على قوارب.
• أضف الزيت النباتي إلى الطباخ البطيء ووضع وضع الخبز لمدة 60 دقيقة. مكان خاتشابوري هناك. بعد انتهاء الوقت المحدد ، قم بإخراج الخبز والشحوم ببيضة وقيادة بيضة إلى وسط كل خاتشابوري في وسط كل خاتشابوري. أخبز 10 دقائق أخرى.

تحضير خاتشابوري في أجار فيديو

كيف خاتشابوري في قواعد عصر

من أجل تناول خاتشابوري الحقيقي في أجار ، من المهم معرفة العديد من القواعد. خاصة إذا كنت ستزور مطعمًا في جورجيا ، حيث يتم تقديم مثل هذا الخاتشابوري. إذا بدأت في تناول هذا الطبق التقليدي بشكل غير صحيح ، فيمكن أن يتعرض الجورجيون الجذريون للإهانة من خلال لفتة عدم احترام ثقافتهم.

• بادئ ذي بدء ، لا تأكل Khachapuri في أجار مع شوكة وسكين. هذا غير مقبول.
• لا حاجة لقطعها إلى نصفين ، على الرغم من أنك تريد في بعض الأحيان ، لأنها كبيرة بما يكفي.
• من الضروري فقط تناول الطعام بيديك. للقيام بذلك ، قطع طرفين حادين من القارب وغطسهما في ملء البيض والجبن.
• بعد ذلك ، يمكنك البدء في قطع حواف الخاتابوري بيديك وأيضًا الخنجر في الحشوة. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن ملءك لا يتدفق.
• عندما يتم تناول جميع الحواف ، سيبقى الجزء المركزي فقط مع الكثير من الجبن على الطبق. يجب أن تتحول إلى أنبوب وبالتالي.
• هذا التسلسل هو الصحيح عند تناول خاتشابوري اللذيذ والعصير في أجار.

المطبخ الجورجي مليء بالأطباق الشعبية في الأصل ، والتي تم تشكيل وصفاتها لعدة قرون. Khachapuri في Ajar هو طبق تقليدي له تاريخ غني من المظهر ويتميز بمظهر غير عادي وطعم دقيق.