كيفية صنع النبيذ من الكرز في المنزل. وصفات بسيطة للنبيذ المنزلي من الكرز خطوة بخطوة مع الصورة

النبيذ محلي الصنع لديه طعم خاص وطاقة. يمكن تحضيرها ليس فقط من العنب ، ولكن أيضًا من الكرز أو الكرز. من أجل أن يصبح النبيذ محلي الصنع عطرة ، مع طعم كرز فريد من نوعه ، يجب ملاحظة بعض قواعد Standel في المنزل. في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيفية طهي النبيذ من الكرز ، وما هي الأجهزة والمواد لهذا ، ما هي أسرار صناعة النبيذ المنزلية.

النبيذ من الكرز في المنزل - التفاصيل الدقيقة للطبخ

• إذا لم يكن لدى الكرز رائحة وعصارة واضحة ، فعند إعداد النبيذ محلي الصنع من هذا التوت ، تتم إضافة التوت في أغلب الأحيان - الكشمش السوداء ، والكرز ، والفراولة ، إلخ.
• بالنسبة للنبيذ المنزلي اللذيذ من الكرز ، يُنصح باختيار التوت من اللوح المظلم أو الأسود تقريبًا. أصناف مثل فلاديميرسكايا ، شيربوتريب ، شوبوكا ، ليوبسكايا ، ربحت الطيران منذ فترة طويلة الحب والتقدير من صانعي النبيذ. المشروبات عطرة ولون غامق.
• ميزة النبيذ المنزلي من الكرز هي أن المشروبات لا تحتاج إلى الكثير من التحمل قبل الاستخدام. يمكنك تذوق النبيذ من الكرز فورًا في عام التصنيع.
• لتصنيع النبيذ محلي الصنع من الكرز ، تحتاج إلى اختيار الفواكه الناضجة بشكل استثنائي. يمكن أن تكون مبالغ فيها ، ولكن في أي حال من الأحوال يجب أن يكون هناك آثار للعفن على الكرز.
• على سطح الكرز ، الذي تم مزقه فقط من الفروع ، توجد الكائنات الحية الدقيقة الخاصة. لهذا السبب من المستحيل غسل الكرز قبل تحضير النبيذ. كما أنه لا ينصح بجمع الكرز للنبيذ بعد هطول أمطار غزيرة. إذا قمت بغسل التوت ، فإن الخميرة للنبيذ سوف يتجول بشكل جيد.
• من المستحسن طهي النبيذ من الكرز في اليوم الذي تم فيه جمع التوت.
• التخلص من العظام في الكرز هو عملية استغراب الوقت. لكن صانعي النبيذ من ذوي الخبرة يوصيون بعدم القيام بذلك. النبيذ المصنوع من التوت مع العظام سيكون له طعم فريد من نوعه. يمكنك بسهولة التخلص من العظام في مرحلة النبيذ الضار.
• من الكرز ، يمكنك طهي نبيذ القوي أو الخفيف أو الحلوى أو الخمور. تعتمد قلعةها على مقدار السكر الذي تستخدمه في إعداد النبيذ.
• لتحسين عمليات تخمير النبيذ من الكرز ، تتم إضافة بداية خاصة في بعض الأحيان. اعتني بإعداده قبل 10 أيام من القيام بالنبيذ. يتم إعداد بداية للنبيذ من كؤوس الكرز (يمكنك إضافة التوت الناضج) ، و 250 مل من الماء و 100 جرام من السكر. يتم وضع جميع المكونات في زجاجة ، مسدودة بإحكام ، وضعت في مكان مظلم ودافئ للتخمير. بعد بضعة أيام ، سيكون العجين المخمر جاهزًا. قبل إضافته إلى النبيذ ، يتم ترشيح الخميرة.
• بعد التخمير ، سوف يشكل النبيذ من الكرز ترسبات طبيعية ، والتي ينبغي القضاء عليها. عادة ما يتم سكب النبيذ بخرطوم على حاوية أخرى.
• من أجل إعطاء طعم النبيذ المنزلي من الكرز تشبع أكبر ، يتم استخدام حمض الستريك. هذا المكون يمتد أيضًا عمر هذا المشروب.
• إذا كنت ستخزن الكرز محلي الصنع لفترة طويلة ، فإن سعة النبيذ أفضل للبسترة. لهذا ، يجب انسداد الزجاجات بإحكام. للموثوقية ، يتم لف رقبة الحاوية بخيوط. ثم توضع زجاجات النبيذ في مقلاة كبيرة بالماء البارد بحيث يصل الماء إلى نصف ارتفاع الزجاجة. يتم تسخين الماء إلى 60 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تبريد النبيذ. بعض صانعي النبيذ يفضلون تسربًا ساخنًا من النبيذ. يقومون بتسخين النبيذ إلى 60 درجة ، ثم صبه في زجاجات.
• تعد درجة الحرارة واحدة من أهم النقاط التي يجب أن تعرفها إذا كنت ستصنع النبيذ محلي الصنع من الكرز. درجة الحرارة المثلى لعمليات التخمير هي 20-30 درجة من الحرارة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 10-11 درجة ، فستوقف الخميرة أنشطتها. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فسوف تموت الخميرة أيضًا.
• يمكن تحضير النبيذ العظيم محلي الصنع من كرز الغابات البرية. ولكن من أجل التخلص من المرارة ، من الأفضل الجمع بين التوت الغابات مع مجموعة متنوعة من التوت ، وإضافة الكشمش ، إلخ. إذا كنت مذنبًا من الكرز البري لتستمر لمدة 9 أشهر ، فيمكنك الحصول على مشروب يشبه الخمر حسب الرغبة.

نحسب قلعة النبيذ المنزلي من الكرز

هل من الممكن جعل النبيذ من الكرز قويًا جدًا؟ أو الضوء؟ بالطبع ، كل صانع نبيذ لديه تقنية خاصة به لصنع النبيذ المنزلي من الكرز. إذا كنت قد بدأت للتو في صنع النبيذ في المنزل ، ثم لتحديد قلعة وحلويات النبيذ ، يمكنك التركيز على البيانات التالية:

• للحصول على نبيذ طاولة خفيف ، ستحتاج إلى 16 كجم من الكرز ، 9.6 لتر من العصير من مجموع الكرز ، 600 غرام من السكر ، 21.6 غرام من حمض النبيذ ، 20 غرام من حمض الزيت ؛
• للحصول على نبيذ طاولة قوي ، ستحتاج إلى 15.5 كجم من الكرز ، 9.3 لتر من العصير من جميع حجم الكرز ، 1100 جرام من السكر ، 22.8 غرام من حمض الفينوكامان ، 30 غرام من حمض الحمضي ؛
• للحصول على نبيذ حلو قوي ، ستحتاج إلى 14 كجم من الكرز ، 8.4 لتر من العصير من إجمالي حجم الكرز ، 2600 جرام من السكر ، 56.4 غرام من حمض الفينوكامان ، 30 غراما من حمض الحمضي ؛
• للحصول على نبيذ الحلوى ، ستحتاج إلى 13.4 كيلوغرام من الكرز ، 8 لترات من العصير من الكلي ، 3400 جرام من السكر ، 58 غراما من حمض النبيذ ، و 30 غراما من حمض الحمضي ؛
• للحصول على نبيذ الخمور ، ستحتاج إلى 10.9 كجم من الكرز ، 6.5 لتر من العصير من إجمالي حجم الكرز ، 5700 جرام من السكر ، 94 غرام من حمض الفينوكامان ، 30 غرام من حمض الحمضي.

من هذه النسب من المنتجات ، سيتم الحصول على 10 لترات من نبتة. تجدر الإشارة إلى أن الأصناف الصفراء والبيضاء من الكرز أكثر ملاءمة للنبيذ القوي ، ولكن أنواع الكرز المظلمة هي ببساطة مثالية للمشروبات الخفيفة.

وصفات النبيذ من الكرز في المنزل

النبيذ من الكرز مع العظام

يفضل بعض صانعي النبيذ عدم إزالة الكرز من الكرز من أجل تحقيق نكهة اللوز من النبيذ. في بعض الأحيان تكون العظام متشابكة بشكل خاص بحيث يصبح الذوق أكثر تشبعًا. لكن طريقة صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز لها خصوم. النظر في واحدة من الوصفات لصنع الكرز محلي الصنع مع العظام. سوف تحتاج:

• الكرز - 15 كجم ؛
• السكر - 4 كجم ؛
• tanny Acid - 35 G ؛
• حمض فينوكامان - 60 جم \u200b\u200b؛
• خميرة النبيذ.

لذلك ، ننتقل إلى تحضير النبيذ الخفيف من الكرز الأحمر مع حصن من 10 إلى 12 ٪:

• نبدأ في إعداد الكرز. لا يمكنك غسلها ، إذا كانت هناك حاجة ، فما عليك سوى مسحها بقطعة قماش ؛
• خذ حاوية منفصلة ستضغط عليها البذور. خلال هذه العملية ، سيتم إطلاق الكثير من العصير ، وهو مفيد بالضرورة لإعداد النبيذ ؛
• وفر 5-6 ٪ من البذور من حجمها بالكامل. لن تكون بقية العظام مفيدة ؛
• امزج الكرز مع العصير الذي تشكل عند الضغط عليه ، يُغطى بمنشفة نظيفة واتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ؛
• بعد يومين ، اضغط على العصير من الكرز مع الشاش. يجب أن تحصل على حوالي 10 لترات من الكرز.
• من العصير المستلم ، نبدأ في إعداد نبتة. أضف إلى ذلك الأحماض النبيذ والتوانيك وفقًا للوصفة ، 2600 جرام من السكر وخميرة النبيذ في النسب المشار إليها على العبوة ؛
• أضف البذور في نبتة وخلط جيدا.
• الآن يجب سكب النبيذ محلي الصنع في حاوية نظيفة مناسبة ، مغلقة بإحكام ، وتثبيت مسح هيدروليكي ووضعه للتخمير. عادة ، تحدث عمليات التخمير بشكل نشط في مكان مظلم عند درجة حرارة 20 درجة من الحرارة. لكنك تركز على التعليمات المتعلقة بتعبئة خميرة النبيذ التي استخدمتها ؛
• إذا توقفت فقاعات الهواء عن تكوينها في نبات المياه ، توقف النبيذ عن التجول. في الجزء السفلي من الحاوية ، يمكنك ملاحظة ترسب طبيعي ، تحتاج إلى التخلص منه عن طريق نقل النبيذ إلى حاوية أخرى باستخدام خرطوم رفيع أو قطب أو سيفون ؛
• الآن يجب أن ينضج النبيذ محلي الصنع. صبها في زجاجة زجاجية ، وأضف السكر المتبقي ، وتثبيت ختم الماء. يجب أن ينضج النبيذ عند درجة حرارة 5 إلى 16 درجة من الحرارة ؛
• سوف ينضج النبيذ من الكرز مع العظام لمدة شهرين ، والتي تحتاج خلالها لصب المشروب 4 مرات في حاوية أخرى من أجل التخلص من الرواسب ؛
• بعد النضج ، نسكب النبيذ محلي الصنع في الزجاجات التي سيتم تخزينها. سيشتري المشروب طعمًا مشبعًا أكثر لمدة 3-6 أشهر أخرى.

وصفة بسيطة لنبيذ الكرز

تتطلب أبسط الوصفات لإعداد النبيذ المنزلي من الكرز مجموعة أقل من المنتجات. النظر في واحدة من الوصفات الأكثر شعبية:

• الكرز - 10 كجم ؛
• الماء - 500 مل ؛
• السكر - 1 كجم ؛
• حمض الستريك - 25 غرام.

ننتقل إلى طهي النبيذ المنزلي اللذيذ من الكرز:

• أولاً ، تحتاج إلى التخلص من عظام الكرز ، لأنها لن تكون مفيدة لنا. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو استخدام جهاز خاص. اضغط على العظام فوق الحاوية لجمع العصير المكون هناك ؛
• امزج الكرز بدون عظام مع العصير والماء. قم بتغطية الحاوية بمنشفة نظيفة أو شاش واترك التوت لمدة 3 أيام ؛
• تحقق من الكرز كل يوم واخلطه جيدًا ؛
• بعد 3 أيام ، يمكنك ملاحظة "قبعة" من الفقاعات على سطح التوت. هذا يعني أن التوت يتجول. بمساعدة الشاش ، افصل العصير عن اللب ؛
• تحتاج الآن إلى اختيار حاوية مناسبة لتخمير النبيذ. يجب أن يكون حجمها أكثر من 30 ٪ من حجم النبيذ.
• امزج عصير الكرز مع 400 جرام من السكر ومع حجم حمض الستريك بالكامل. نصب العصير في الحاوية وتثبيت نوبة الماء في الأعلى ؛
• من أجل أن يتجول المشروب جيدًا ، يجب وضعه في مكان مظلم ودافئ مع درجة حرارة تتراوح من 17 إلى 25 درجة من الحرارة ؛
• بعد 4 أيام ، تحتاج إلى فتح الحاوية ، وتلقي 1 لتر من نبتة ، وإضافة 300 جرام من السكر إليها وتسكب مرة أخرى في الحاوية. بعد 3 أيام أخرى ، تحتاج إلى إلقاء 1 لتر مرة أخرى وإضافة 300 جرام من السكر مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم ترك نبتة للتجول في نفس المكان الدافئ والمظلم لمدة 25-30 يومًا أخرى ؛
• بعد حوالي شهر ، يتم سكب المشروب من خلال خرطوم رفيع أو أي جهاز آخر في الحاوية التي سيتم تخزين النبيذ فيها. قبل ذلك ، يمكنك تجربة النبيذ وتحديد ما إذا كان السكر لا يزال بحاجة إلى إضافته. من أجل إيقاف عمليات التخمير المحتملة ، تتم إضافة القليل من الكحول إلى النبيذ. يجب أن يكون حجمها حوالي 10-13 ٪ من إجمالي حجم النبيذ ؛

• الآن النبيذ محلي الصنع جاهز للتخزين. يُنصح باختيار غرفة تكون فيها درجة حرارة الهواء من 5 إلى 17 درجة من الحرارة. يجب فحص النبيذ الشباب من الكرز في أول تخزين. إذا لاحظت الرواسب في الجزء السفلي من الزجاجة ، فقم بسكب المشروب في حاوية أخرى من خلال خرطوم رفيع أو قطارة طبية للتخلص منها. بمجرد توقف الرواسب ، تكون الكرز محلي الصنع جاهزًا للاستخدام.

النبيذ من الكرز الصفراء مع العرب

كيف تصنع النبيذ من الكرز باستخدام التوت الأخرى؟ غالبًا ما تتم إضافة التوت الآخر إلى الكرز من الكرز لجعل ذوق ولون المشروب أكثر تشبعًا. النظر في وصفة لصنع النبيذ من الكرز الصفراء مع إضافة العنب العنب. ستحتاج إلى المجموعة التالية من المنتجات:

• الكرز الصفراء - 9 كجم ؛
• عنب العنب - 3 كجم ؛
• 500 غرام من الزبيب ؛
• 6.5 كجم من السكر.

نبدأ في إعداد النبيذ المنزلي:

• لا تحتاج التوت إلى غسلها قبل الطهي. إذا كانت هناك حاجة ، فما عليك سوى مسح التوت الفردي بقطعة قماش نظيفة. صنع البذور من الكرز.
• الآن ، بمساعدة قطع شاش نظيفة ، تحتاج إلى الضغط بعناية على التوت ؛
• لا ترمي اللب ، وخلطه مرة أخرى مع عصير التوت ، وإضافة الزبيب والسكر ؛
• أنت الآن بحاجة إلى اختيار سعة بحجم مناسب. من الضروري أن يدخل حجم نبتة كامل الزجاجة ، وأن هناك مساحة كافية لإضافة الماء المسلوق. يجب إضافة الماء بحيث يغطي اللب 5 سم أعلى ؛
• على زجاجة مع عبادة ، ضع ختم الماء ووضعه في مكان مظلم ودافئ بدرجة حرارة من 20 إلى 25 درجة ؛
• عندما تلاحظ أن عمليات التخمير قد توقفت ، نقل الزجاجة إلى مكان أكثر برودة للتفتيح ؛
• بمجرد أن تسقط الرواسب في قاع الزجاجة ، اسكب الشراب في حاوية أخرى. ستلاحظ أن النبيذ كان أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ ؛
• بعد توقف الرواسب ، حان الوقت لصب النبيذ في زجاجات تخزين جميلة. في كل زجاجة ، تحتاج أولاً إلى وضع 30 جرامًا من السكر ، ثم صب مشروب منزلي. يتم انسداد الزجاجات بإحكام وتخزينها في مكان مظلم وبارد. يُنصح بالذنب في المشروب لمدة 12 شهرًا ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق.

النبيذ من الكرز والكرز

النبيذ من الكرز والنبيذ من الكرز له ظلال ذوق مختلفة. يحتوي الكرز على المزيد من الحمض الطبيعي ، وفي الكرز هناك المزيد من الحلويات. إذا قمت بدمج هذين التوت عند تحضير النبيذ المنزلي ، فستحصل على طعم مشرق ورائحة غير عادية. ستحتاج إلى صنع النبيذ:

• الكرز والكرز (في نسبة 2: 1) ؛
• 500 جرام من السكر.
• خميرة النبيذ.

النظر في تكنولوجيا إعداد النبيذ من الكرز والكرز:

• تحضير الكرز والكرز. ليس من الضروري غسل التوت ، فقط تمزيق الأوراق والسيقان ، تحتاج أيضًا إلى إزالة البذور ؛

• بعد ذلك ، يجب تقطيع التوت مع الخلاط ؛
• قم بتسخين 2 لتر من الماء ويذوب السكر فيه ؛
• أضف شراب السكر المبرد إلى هريس من الكرز والكرز.
• بعد ذلك ، أضف خميرة النبيذ إلى الخليط في النسبة المشار إليها على الحزمة. نصب نبتة في جرة أو زجاجة كبيرة ، نغطيها بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ونضع في مكان مظلم ودافئ للتخمير لمدة 3 أيام. كل يوم يخلط نبتة.
• ثم يجب ترشيح نبتة مع قطع الشاش. الضغط بعناية لب التوت. صب المشروب في حاوية نظيفة ، وتثبيت نوبة الماء ووضعه في مكان مظلم لمدة 3 أشهر. خلال هذه الفترة ، سوف يسقط الترسب في الجزء السفلي من الزجاجة ، التي تحتاج منها للتخلص منها. باستخدام خرطوم رفيع أو قطار ، صب النبيذ في حاوية أخرى ؛
• بعد 3 أشهر ، يمكنك صب النبيذ في الزجاجات التي سيتم تخزينها. من السابق لأوانه استهلاك النبيذ. يجب أن يستغرق الأمر حوالي شهرين حتى يصبح المشروب خفيفًا.

نبيذ أو كرز يصب

يطلق على صب صبغة كحولية حلوة إلى حد ما على التوت أو الفواكه. الكرز هو مجرد التوت المثالي لصنع مثل هذا المشروب. هناك تقنية لإعداد ملف مع الفودكا وبدون الفودكا. النظر في خيار التحضير دون استخدام الكحول. للكرز ، ستحتاج:

• الكرز - 2 كجم ؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• السكر - 0.8 كجم.

ننتقل إلى إعداد الكرز في الكرز:

• من الكرز غير المغسول ، قم بإزالة البذور يدويًا أو باستخدام جهاز خاص. بعض صانعي النبيذ لا يستخرجون العظام لإعطاء الجزء الأكبر لنكهة اللوز.
• خذ جرة نظيفة 3 لتر. صب جزء صغير من السكر إلى أسفل ، ثم ضع طبقة من التوت واستمر في التنازل عن الطبقات ؛

• صب التوت برش السكر والماء.
• على الجرة ، قم بتركيب نوبة المياه ؛
• ضع الحاوية في المكان الأكثر ظلامًا ودافئًا للغاية لمدة 1-1.5 شهرًا ؛
• بعد الانتهاء من عمليات التخمير ، قم بتصفية النبيذ من سهم التوت مع الشاش. صب المشروب في حاوية نظيفة وأغلق بإحكام.
• بعد يومين أو 3 أيام ، تصفية النبيذ مرة أخرى. هذه المرة يمكنك استخدام صوف القطن للتخلص من أصغر جزيئات الذروة ؛
• صب النبيذ محلي الصنع في زجاجات نظيفة وجميلة سيتم تخزينها ؛
• بعد 2-4 أشهر ، الكرز جاهزة للاستخدام.

النبيذ محلي الصنع من الكرز - العشيقة

1. إذا لم يكن النبيذ من الكرز حامضًا ، فأضف حمض الستريك.
2. إذا تحول النبيذ محلي الصنع بشدة ، ثم أضف السكر.
3. إذا كنت ترغب في صنع مشروب محصن من الكرز ، فأضف الفودكا أثناء الطهي.
4. إذا كنت تخطط لتخزين النبيذ محلي الصنع من الكرز لفترة طويلة عند درجة حرارة تتجاوز 5 درجات من الحرارة ، فيجب أن تكون السعة مع المشروب هي البسترة.
5. يجب أن تكون زجاجات تخزينها مع النبيذ المنزلي من الكرز في وضع أفقي بحيث يتم غمر الفلين من الداخل في النبيذ. لذلك لن يخترق الهواء الحاوية.
6. إذا لم يكن لديك مصنع للمياه ، فيمكنك استخدام قفاز مطاطي طبي عادي. يتم وضعه على رقبة زجاجة العبادة. عندما تبدأ عمليات التخمير ، سوف يتضخم القفاز. حتى لا تنفجر ، فقط اصنع ثقبًا بإبرة على أحد قفازات "الأصابع". عندما تنتهي عمليات التخمير ، سوف "يسقط" القفاز.

النبيذ من الكرز - فيديو

يعد الصيف وقتًا رائعًا لإعداد نبيذ عطري مصنوع من الكرز اللذيذ والناضج. اعتمادًا على نوع تنوع الكرز الذي تختاره ، وما هي التكنولوجيا لإعداد النبيذ الذي تختاره ، يمكن أن يتحول المشروب إلى اللون الأحمر الداكن أو القرمزي أو اللون الذهبي.