Як приготувати ткемалі з Терна вдома. Крок -йосеп -рецепт класичного Tkemali від Tern з фотографією. Соус tkemali від Терна на зиму - як приготувати

Кавказька, зокрема грузинка, кухня знаходить своїх шанувальників та справжніх шанувальників у всьому світі. Зрештою, саме вона має поєднання просто неймовірних спецій та спецій, які роблять будь -яку страву справжнім кулінарним шедевром. М'ясні страви та різні гострі, гострі та кислі соуси - обличчя та гордість національної кухні Джорджії, які не залишають байдужого єдиного туриста, який відвідує цю країну. Tkemali - традиційний і дуже давній рецепт соусу, який ідеально підходить для різних видів м'яса, риби, всіляких гарнірів і навіть супу.

Класичний Tkemali від Tern готується місцевими господинями, які використовують один тип стоку - Tkemali, що росте лише в Грузії. Однак кулінарні та кулінарії по всьому світу адаптували інші типи та сорти кислих слив для приготування цього неймовірно смачного соусу.

У цій статті ми розглянемо особливості підготовки TKEMALI від Tern вдома, ми детально описуємо класичні та оригінальні рецепти грузинських Ткемалі від Терна.

Секрети кулінарного соусу tkemali від Tern

Соус Tkemali - це грузинська страва, яку всі домогосподарки готують з самого моменту дозрівання плодів сливи. Назва цього пікантного соусу походить від назви типу стоку, який здебільшого зустрічається лише в Грузії. Ці сливи мають приємний кислий смак, який робить соус просто незабутнім. Через складність у пошуках традиційних пробки Ткемалі багато домогосподарок почали використовувати абсолютно різні сорти, серед яких вони відрізняють вишневу сливу або навіть шип. Більш креативні домогосподарки готують соус Tkemali з гу, яблук, що також дозволяє зробити соус оригінальним та пікантним.

Tkemali з Терна любили багато домогосподарок у всьому світі з трохи солодким смаком і здатністю робити такий соус, як заготовку на зиму. Ця своєрідна приправа ідеально підходить для найрізноманітніших страв для м'яса, для риби, гарніру та як АЗС. Для приготування такого соусу навіть молодих та недосвідчених кулінарних фахівців, головне - правильно спостерігати за всіма етапами приготування їжі та знати почуття пропорції в різних добавках та приправах. Ось кілька секретів того, як приготувати Ткемалі з Терна.

• Для приготування класичного соусу з ткемалі необхідно вибрати кислі сливи, а зокрема різноманітність Tkemali, яка широко поширена в Грузії. У цій статті ми описуємо підготовку Ткемалі від Терна на зиму та як соус, ягоди яких також є чудовою заміною для різноманітних стоків.
• Необхідно також врахувати, щоб наблизити соус до початкового рецепту, важливо використовувати трохи недозрілі сливи з кислиною. Це досягне ароматного, пікантного, помірно гострого і кислого смаку соусу, який він відомий. Тільки кислий соус Tkemali допоможе повністю розкрити смак м'яса та рибних страв.
• Терн дозріває досить пізно, тому цей тип стоку ідеально підходить для приготування соусу Ткемалі на зиму, оскільки період заготовки падає наприкінці літа і на початку осені.
• Щоб отримати корпоративну ціль TKEMALI, важливо приділити особливу увагу приправам, які відіграють дуже важливу роль у цій страві. Саме приправи дадуть соусу бажану кислину та тяжкість. Як основні компоненти грузинського соусу Tkemali, необхідно використовувати такі компоненти: часник, коріандр, стручки червоного перцю, велюр-сунделі або хмель-сунделі, сушені кропи та омб. Остання спеція - найважливіший компонент. Народ називається монетним двором Омбаало Блошина, яка отруйна у великих кількостях. Тому важливо суворо дотримуватися зазначених пропорцій у рецепті TKEMALI від тернів або повністю замінити Омбаал звичайною сушеною м’ятою. У будь -якому випадку, ця приправа дасть страву легкий холод і дозволить вам довше зберігати готовий соус, оскільки монетний двір - це натуральний природний консервант.
• Для полегшення процесу підготовки соусу ткемалі від шипи рекомендується попередньо відшкодувати шкірку зі стоку. Помістіть кількість стренду в ємність, необхідну для посуду, і налийте їх окропом, а потім вийміть шкірку. Таким чином, соус буде готуватися набагато швидше.
• Найкраще готувати соус в емальованих посудах. Не слід використовувати для цього алюмінієві горщики або тушонки, оскільки шкідливі речовини можуть бути вивільнені при підготовці в них кислих продуктів.
• Досвідчені кулінарні фахівці рекомендують занадто довго готувати соус Tkemali, оскільки це може зруйнувати оригінальний смак.
• У процесі приготування обов'язково перемішайте соус з дерев’яним шпателем, щоб його вміст не спалював дно каструлі.
• Соус Tkemali можна готувати у великих кількостях, оскільки його можна розмістити без проблем у стерилізованих банках і тривалий час зберігатися. У той же час, вам не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту для зберігання соусу, оскільки ця смачна страва має натуральні консерванти, що сприяє більш тривалому сховищі. Під час збирання Tkemali на зиму найкраще надати перевагу маленьким банкам, оскільки після відкриття ви можете зберігати соус, Недольго, близько 7-10 днів.
• Ви можете відрегулювати смак готового соусу Tkemali за допомогою різноманітних приправ, оскільки багато домогосподарок радикально відійшли від класичного рецепту та використовувати улюблені спеції та зелень, щоб надати соус оригінального пікантного смаку. Одразу при приготуванні Ткемалі краще не перестаратися з приправами. Рекомендується регулювати смак після приготування соусу.
• Ви можете подавати соус Tkemali в будь -якому оригінальному рецепті будь -якої ясної або рибної страви, а також приправу в супі. Такий натуральний і смачний соус буде чудовою заміною шкідливого майонезу та кетчупу.
• Окрім Tkemali від Tern, сьогодні існує велика кількість досить оригінальних рецептів підготовки цього соусу. Червона смородина та вишня, гусячі, дуже популярні. Tkemali з яблук або помідорів також набирають популярність Ткемалі.

Ці тонкощі та нюанси приготування справжнього грузинського соусу Ткемалі допоможуть вам освоїти основи кавказької кухні та порадувати ваше домогосподарство ароматним пікантним соусом, який ідеально підкреслює смак м'яса та риби. І зовсім не потрібно бігати по місту для оригінальних продуктів соусу, сливу Tkemali можна легко замінити на будь -яку різноманітність кислих фруктів, включаючи Терна. Далі ми розглянемо крок -кроки опису найпопулярніших класичних та оригінальних рецептів соусу Tkemali.

Класичний рецепт - як зробити tkemali від Tern

Цей рецепт використовує найосновніші приправи, що робить цей соус так любити у багатьох країнах світу.

Необхідні інгредієнти:

• трохи не дозріли сливи терну - 3 кг (вишнева слива використовується в оригінальному рецепті);
• 300 мл води;
• 2 невеликі стручки червоного перцю (якщо ви хочете гострий соус, ви можете додати трохи чилі);
• 6-7 гвоздики свіжого часнику;
• 1 ст. солі;
• половина склянки цукру;
• ґрунтовий коріандр;
• 1 ТБС.
• 1 ст. Лови сушеної Омбала або звичайної м’яти до всієї м’яти.

Процес приготування:

• Перш за все, необхідно ретельно змити ягоди Терна. Краще не видаляти кістки відразу, оскільки це досить складно. Особливо після того, як сливи злегка відварюються з кістками, соус отримає необхідну консистенцію.
• Помістіть шип у емальовані посуд і налийте зазначену кількість води. Деякі домогосподарки розрізали сливи на дві половини.
• На середньому вогні довести сливи до кипіння, а потім готуйте ще 10 хвилин. Готовність стоку може бути визначена шкірою - вона буде тріскатися і почне відокремлюватися.
• За допомогою готовності вийміть каструлю з вогню і налийте відвар в окремий контейнер. У той же час покладіть сливи в сито і ретельно протріть, щоб зробити пюре без шкіри та насіння.

• Далі вам потрібно робити приправи. Перш за все, ретельно мийте перець і дрібно нарізати його. Очистіть часник і пройти крізь прес або дрібно подрібнити.
• Вилийте відвар стоку в емальовану сковороду, додайте пюре сливи та всі приправи та спеції: сіль, цукор, спеції, часник і перець. Змішайте все ретельно і знову поставте на середній вогні.
• Варіть соус Tkemali з постійним перемішуванням, оскільки він може спалити. Для отримання смачного та ароматного соусу маса повинна тримати в розпал приблизно 30 хвилин після кипінювання.
• Відразу після готовності необхідно вилити готовий грузинський соус Ткемалі з Терна до стерилізованих маленьких банок і щільно закрити. У такому вигляді їх можна зберігати в холодильнику або прохолодній кімнаті. Його можна негайно подавати до страв і зберігати у відкритому вигляді протягом тижня. У цьому випадку рекомендується взяти кілька менше продуктів.

Tkemali від шипки з кінзою -крок -кроте

Це також рецепт, який дуже близький до класичного способу приготування справжнього грузинського соусу з ткемалі. Він відрізняється приємним ароматом, злегка терпким і гострим смаком з невеликою приємною кислиною. Слід мати на увазі, що використовується TERN, що робить соус більш солодким, ніж інші сорти стоку, тому важливо правильно додати спеції та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• злегка непотрібні фрукти Терна - 1 кг;
• 1 склянки води (приблизно 250 мл);
• 1 промінь свіжої м'яти;
• 1 купа свіжої кінзи з насінням і всіма гілками;
• один пачка сухої монетної та кінзи;
• 4-5 гвоздики свіжого часнику;
• один невеликий струч червоного перцю чилі;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 ст. Сахара.

Процес підготовки TKEMALI від Thorn:

• Візьміть ягоди шипів і добре мийте їх під проточною водою. Не варто відокремити кістки від м’якоті, оскільки це майже неможливо через високу щільність не дозрілих ягід.
• Візьміть емальовану ємність і покладіть в нього чисті ягоди і налийте вказану кількість води, а потім покладіть каструлю на середній вогні.
• Після того, як вода кипить, покладіть пучки сухої кінзи і м'яту до стоків. Від них соус потребує аромату та гострого смаку.
• Приблизно через 15-20 хвилин після початку кипіння каструлю зі сливами потрібно зняти з плитки і щільно накрити кришкою, щоб сливи поглинули весь аромат спецій. Зачекайте охолодження стоку, щоб ви могли їх витерти. Це може знадобитися близько 1 години.
• Після цього візьміть сито і встановіть його на іншу емальовану сковороду. З майбутнього соусу вийміть гілочки спецій і протріть сливи через сито. Для цього можна використовувати ложку.
• Ягоди Терна витираються в пюре.
• Покладіть отриману масу на дуже маленький вогонь і додайте сіль і цукор. Суміш майбутнього соусу повинна кипіти.
• У цей час візьміть на себе шліфування свіжих трав, часнику та перцю. Для цього ви можете використовувати блендер або м’ясну шліфувальну машину. Раніше свіжу м'яту та кінзу добре промиваються, а червоний перець очищається від насіння, які дуже гострі.
• Після кип'ятіння сливового пюре додайте в нього підготовлені спеції і ретельно перемішайте. При постійному перемішуванні соус потрібно готувати близько 15-20 хвилин. Якщо він виглядає занадто товстим на вигляд, рекомендується додати трохи води.
• Коли соус готується, важливо видалити наступний тест, щоб переконатися, що достатній цукор і сіль. Якщо потрібно, додайте більше, лише з тим, що цей соус після наполягання набує більш насиченого смаку.
• Якщо ви хочете використовувати цей простий рецепт TKEMALI від шипів на зиму для зберігання, то рекомендується приготувати картопляне пюре трохи більше за 10-15 хвилин, а потім вилити соус у стерилізовані маленькі банки.

Рецепт соусу Tkemali для шипів з кропом - Опис

Цей рецепт використовує свіжу зелень, яка робить сам соус ароматним і помірно гострим.

Для приготування цього соусу вам знадобляться такі інгредієнти:

• шип або суміш кислих слив з шипами - 3 кг;
• 2 склянки води (приблизно 450-500 мл);
• 250 грам свіжого кропу з парасольками та стеблами;
• 250 грам свіжої кінзи з насінням;
• 250 грам омбали або свіжої м'яти;
• 4-5 гвоздики свіжого часнику;
• 2 висушений стручок червоного гіркого перцю або перцю чилі;
• 1 ст. Сахара;
• 1 ч. Л. сіль.

Процес приготування соусу:

• Ретельно промийте і пробивайте через ягоди шипа, потім покладіть їх на емальовану сковороду і налийте їх із зазначеною кількістю води.
• Поставте на середній вогні і варіть до кипіння.
• Після того, як вода кипить, сливи потрібно готувати близько 10-15 хвилин. За цей час шкіра повинна тріснути і почати відлущуватися.
• Дайте сливам після готовності трохи охолонути і лише потім взяти сито і протріть їх, щоб отримати бордову пюре. У цей час видаліть все насіння та шкіру.
• У отриманому сливовому пюре додайте кріп, подрібнений сухим перцем, цукром і солі, з'єднаними з пучком. Змішайте все ретельно і готуйте близько 30 хвилин на середньому вогні.

• У цей час готуйте зелень і часник. Ви можете використовувати блендер.
• Через 30 хвилин вийміть кріп і додайте в соус подрібнену зелень і часник, після чого соус повинен бути готувати близько 15 хвилин.
• Після готовності соус виливають у підготовлені стерилізовані банки, додають пару ложок рослинного масла і щільно закрийте кришки. Такий соус може зберігатися в холодильнику або в прохолодній кімнаті майже рік. Ви можете взяти меншу кількість стоку, тому ви отримаєте соус із постачанням м'яса та рибних страв близько тижня - ось так зберігається відкритий соус.

Tkemali від шипка з лимоном -етапом -step рецептом

Цей рецепт дозволить вам приготувати грузинський оригінальний соус Tkemali з приємною кислотністю цитрусових. У той же час, згідно з цим рецептом, ви можете успішно приготувати промивки такого соусу на зиму.

Необхідні інгредієнти:

• 700 грам трохи нестабільних слив тернів;
• 25 мл рослинної олії;
• купа свіжої кінзи;
• 4-5 гвоздики часнику;
• сіль за смаком;
• половина склянки лимонного соку;
• 3 грам наземної коріандру;
• 3 грам огорожі;
• 2 грам червоного перцю (ви можете використовувати сухий і свіжий стручок червоного перцю).

Процес приготування:

• На першому етапі ми добре ми миємо сливи шипи, після чого ми кладемо їх на емальовану сковороду і наливаємо його холодною водою, щоб вона злегка покривала плоди.
• Покладіть контейнер на тарілку на середньому вогні і доводять масу до кипіння. Потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте сливи приблизно 10-15 хвилин.
• Після готовності злийте воду і дайте стонути трохи охолонути. Далі візьміть сито і протріть шип через нього, тим самим видаливши всі кістки та шкіру.
• На тому ж етапі очистіть і проходьте часник через прес. Добре мийте і подрібніть кінзу, можна використовувати блендер. Якщо ви використовуєте не мелене червоний перець, а свіжий або сухий, то обов'язково видаліть насіння і дрібно нарізайте його.
• Помістіть сливовий пюре, подрібнений перець, часник і зелень на сковороду, а також спеції. Змішайте все і покладіть на вогонь. Додайте лимонний сік, соляйте соус за смаком і доведіть до кипіння. Потім готуйте ще кілька хвилин.
• Вилийте готовий соус лимоном у стерилізовану банку, додайте 2 ст. Соняшникове масло і накрийте кришкою. Соус повинен заварити близько 6-8 годин. Необхідно зберігати в холодильнику не більше двох місяців.

Tkemali від шипів та яблук - рецепт

Цей рецепт досить оригінальний і сильно відрізняється від класичного способу підготовки справжнього грузинського ткемалі. Однак він також ідеально підходить для м’ясних та рибних страв.

Необхідні інгредієнти для соусу:

• 1 кг кислих яблук, бажано Антоновка;
• 1 кг шипи;
• 20 грам хмелю-сунделів;
• 50 грам суміші суміші для tkemali;
• 4-5 стручків свіжого червоного гострого перцю;
• 2 середні голови часнику;
• 2 склянки води;
• сіль за смаком;
• цукор за смаком;
• оцет - 50 мл.

Процес приготування:

• Перш за все, необхідно ретельно змити яблука та шип.
• Після цього яблука очищають з шкірки, вийміть серцевину насінням. Ви можете вирізати яблука довільно: шматочки, кубики.
• Помістіть яблука в сковороду і налийте воду, потім покладіть на середній вогонь. Після окропу пронизайте яблука на слабкому вогні близько 20 хвилин.
• Тоді вам потрібно додати шип до яблук. Готуйте фрукти до повного пом'якшення шкіри стоку.
• Після готовності необхідно злити воду, дайте фруктам охолонути до кімнатної температури. Далі візьміть сито і ретельно протріть яблука та сливи, поки не утвориться пюре.
• На тому ж етапі подрібніть часник і перець у блендері, які додають фруктового пюре. До нього додаються сіль, цукор та спеції. Все ретельно змішано і підпаліть.
• Доведіть масу до кипіння і варіть близько 10 хвилин, після чого додайте оцет і варіть соус близько 5 хвилин.
• Після готовності вилийте соус у попередньо -стерлізовані невеликі банки, щільно закрийте кришки і покладіть у прохолодне місце для зберігання.

Tkemali від tern з adjika

Адвіка давно любив не тільки грузини, але і до кулінарних фахівців у всьому світі, оскільки ця приправа має яскравий аромат і смак. Сьогодні існує велика кількість рецептів для оригінальних TKemali з використанням абсолютно різних добавок, включаючи Adjiki.

Інгредієнти, необхідні для соусу:

• 2 кг шипи;
• 400-500 грам стиглих помідорів;
• 250 мл води;
• 5-6 гвоздики часнику;
• купа свіжої м'яти;
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 25 грам коріандру;
• 25 грам оцту;
• 2 ст. солі;
• 100 грам цукру;
• 25 грам меду.

Процес приготування соусу:

• На першому етапі необхідно брати участь у підготовці всіх необхідних продуктів. Ретельно мийте, помідори, перець і зелень ретельно. Наріжте помідори на 4 частини, нарізати зелень, вийміть усі насіння з перцю.
• Візьміть каструлю з емалі, покладіть в нього термін і налийте зазначену кількість води. Покладіть контейнер на середній вогні і готуйте, поки шкірка повністю не пом'якшиться-через 10-15 хвилин після кипіння.
• Дайте стокам злегка прохолодно, потім протріть їх через велике сито, видаливши насіння та шкіру.
• Покладіть пюре сливової на сковороді і поставте на вогонь.
• Поки соус готується, необхідно подрібити м'ясною шліфувальною машиною або часником блендер, помідорами, перцем.

• Після подрібнення додайте все в пюре сливи, налийте зелень, мед, цукор і сіль. Все ретельно змішано і готується близько 5 хвилин.
• Після готовності соус виливають у стерилізовані банки і щільно покриті кришками.

Tkemali від шипів та волоського горіха - опис рецепту на зиму

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг шипи;
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 1 промінь свіжої кінзи;
• 1 промінь свіжої м'яти;
• 1 купа кропу;
• 2 маленькі голови часнику;
• 10 грам коріандру в гороху;
• 175 грам волоського горіха;
• 2 ст.л. цукор;
• 1 ст.л. сіль.

Процес приготування:

• Свердловинний шип повинен бути розміщений на емальованій сковороді і вилити вказану кількість води, а потім поставити ємність на середній вогні.
• Готуйте сливи після кипінування близько 1 хвилини, поки шкіра не пом'якшиться.
• Після готовності дайте стонути трохи охолонути, а потім протріть їх через сито.
• На наступному етапі, використовуючи блендер, необхідно подрібнити часник, зелень, коріандр, волоські горіхи та всю цю кашку, слід додати до пюре.
• Додайте сіль і цукор до отриманої маси. Якщо соус здається вам густим, додайте рідини, в яких готували сливи.
• Доведіть соус до кипіння, потім варіть близько 10-15 хвилин.
• Вилийте готовий соус у стерилізовані невеликі береги.

Грузинська кухня вже давно відома своєю національною кухнею, яка рясніє не лише різкими стравами, але й неймовірно смачними соусами, які можуть замінити житловий майонез та кетчуп. Підготувати справжню класичну TKEMALI досить складно через неможливість отримати певну різноманітність слив, але кожна домогосподарка може спробувати зробити соус Tkemali, який мало поступається справжнім рецептом.