Rețete pentru gătitul ciupercilor. Miere a agarizat marinat pentru iarnă, miere a agarizat sărat, caviar din ciuperci - rețete pentru gătit

Toate felurile de mâncare din ciuperci sunt gustoase și arată foarte apetisante pe farfurie. Multe gospodine preferă să mizeze aceste ciuperci pentru iarnă, în timp ce alții le place să le graineze, iar altele pentru a gusta caviarul obținut din ciuperci. Fiecare dintre feluri de mâncare este preparat foarte simplu și rapid, ceea ce este un plus indubitabil. Cel mai important este să cunoaștem câteva secrete care vor fi la îndemână în pregătirea acestor feluri de mâncare.

Alegerea ciupercilor: principii

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă, nu este suficient să cunoaștem doar conținutul rețetelor și să -l urmeze clar. Este foarte important să puteți distinge atunci când cumpărați ciuperci reale, de la false. Dacă cumpărați accidental ciupercile greșite, puteți fi otrăvit din cauza otravei conținute în ele. Pentru a nu face o greșeală, luați notă și amintiți -vă întotdeauna câteva reguli simple.

1. Ciupercile reale au o culoare discretă, ciupercile otrăvitoare cu forme similare arată mai luminos.
2. Ar trebui să existe cântare pe pălăria unei ciuperci bune.
3. Pulpa de ciuperci comestibile are o culoare albă, în ciupercile toxice pe care le oferă cu gălăgioase.
4. Piciorul ciupercilor normale trebuie decorat cu un inel.

Pregătirea corectă a ciupercilor

1. Înainte de a începe pregătirea diferitelor tratamente de ciuperci, acestea trebuie să fie ușor păstrate în apă. Trebuie să adăugați puțină sare și aceeași cantitate de acid citric la lichid. Apa sărată va ajuta ciupercile să se curățeze de viermi și bug -uri, dacă sunt încă în interiorul ei. Citate acid promovează conservarea culorii naturale pe care o are ciuperca. Dacă acest lucru nu se face, atunci pălăriile se vor întuneca cu o pregătire suplimentară. Acest lucru nu va afecta caracteristicile gustului, dar estetica poate suferi.
2. Dacă ați ales să pregătiți o varietate de pajiști de ciuperci, atunci înainte de a tăia picioarele unei astfel de varietăți, este mai bine să îndepărtați. Puteți lăsa doar o bucată mică - aproximativ 2 cm.
3. Dacă pălăriile de pe ciuperci sunt mari, atunci pot fi tăiate în mai multe părți pentru comoditatea gătitului. Doar nu clipește prea mult dacă acest lucru nu este caviar.
4. În timpul pregătirii ciupercilor murate, nu este necesar să rulați borcane cu huse metalice. Pentru a preveni dezvoltarea botulismului, trebuie să utilizați huse Kapron, care trebuie fierte. Băncile, desigur, ar trebui să fie supuse sterilizării. În caz contrar, conservarea se poate deteriora rapid.

Ultimele pregătiri ale ciupercilor: nuanțe

1. Puteți calcula exact cât de multe ciuperci trebuie să cumpărați pentru a umple un anumit număr de conserve. De exemplu, 1 kg de ciuperci este suficient pentru a umple un borcan cu un volum de 3 litri, dar ciupercile de miere murate într-un borcan de 3 litri vor fi ocupate doar de a treia parte, așa că pentru 1 kg de ciuperci murate veți avea nevoie de una bancă cu un volum de litru.
2. Pentru murat, puteți utiliza nu numai ciupercile proaspete, pentru orice fel de mâncare, ciupercile congelate pot fi, de asemenea, potrivite. Înainte de a găti, nici măcar nu este nevoie să vă implicați în decongelarea lor, puteți lua rețeta imediat.
3. Este necesar să fierbeți ciupercile în mai multe etape. În primul rând, acestea trebuie puse în apă, care începe să fiarbă. La aproximativ 10 minute după aceea, lichidul trebuie scurs. Cu această apă, toate componentele dăunătoare pe care le va părăsi ciuperca din sol. În continuare, ciupercile ar trebui să fie gătite până la pregătire pe deplin în apă nouă.
4. Întregul proces de ciuperci de gătit, care trebuie făcut, va dura de la o jumătate de oră la 60 de minute. În acest proces, trebuie să eliminați constant spuma de colectare. Când vedeți că majoritatea ciupercilor s -au așezat în partea de jos, gătitul poate fi terminat.
5. Marinada este cea mai bună într -o decoct de ciuperci, poate fi pregătită și pe apă. Dar dacă apa nu a fost drenată, atunci bulionul va trebui să fie turnat după fierbere în orice caz.
6. Pentru fiecare dintre rețetele pentru gătit din ciuperci, principalul punct este că acestea ar trebui să fie conținute la băncile care au trecut de sterilizare preliminară.

Rețete pentru gătit ciuperci murate

Marinarea ciupercilor nu durează mult timp și nu necesită abilități culinare speciale. Trebuie doar să urmați clar instrucțiunile de pregătire. Luați în considerare modul în care puteți mura ciuperci de miere în funcție de mai multe rețete.

Rețetă pentru ciuperci murate # 1

Ingrediente:

• apă - 1 lingură.;
• sare - 1,5 linguriță. L .;
• oțet - 30 ml;
• ciuperci - 1 kg;
• piper - 3 buc.;
• carnation - 3 buc.

Pregătire:

1. În apa clocotită, ciupercile de miere ar trebui să fie aduse la dispoziție. Adică trebuie să fie fierte de la 30 de minute la 1 oră.
2. În timp ce ciupercile sunt fierte, puteți steriliza și usca băncile.
3. Apoi plasăm ciuperci în băncile pregătite, astfel încât o treime din spațiu să rămână liberă.
4. Pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, decoctul trebuie filtrat. La acesta sunt adăugate sare, piper și cuișoare, precum și zahăr în voie.
5. Apoi amestecul este din nou adus la fiert. Apoi este îndepărtat imediat din arzătorul de gaz și se adaugă oțet.
6. Apoi, marinata este distribuită uniform între bănci cu ciuperci, care sunt imediat strâns închise cu capace. Felul de mâncare este gata! Obraznic, murat conform acestei rețete, face cel mai ușor de făcut.

Rețetă pentru murat nr. 2

Acest fel de mâncare este conceput că marinata gătită va fi de cel puțin 1L, prin urmare, numărul de conserve și ciuperci ar trebui calculate suma corespunzătoare.

Ingrediente:

• apă - 1,5 L;
• sare - 2 lingurițe. L .;
• oțet - 2 lingurițe. L .;
• usturoi - 2 dinți;
• bay Leaf - 2 PC -uri.;
• ciuperci - 1,5 kg;
• pepper - 8 mazăre;
• zahăr - 1 lingură. l.

Pregătire:

1. Ciupercile pre -peice, ciupercile trebuie să fie fierte până când sunt gătite.
2. Bulionul rezultat trebuie să fie plasat într -un recipient separat.
3. Tăiați usturoiul în bucăți mici și adăugați -l la decoct.
4. Puneți condimente acolo.
5. Amestecul trebuie să fiarbă și să se fierbe încă 10 minute.
6. Apoi scoatem tigaia din gaz și adăugăm oțet la amestec.
7. Între timp, băncile trebuie să fie bine sterilizate și uscate.
8. Scurgeți ciupercile și umpleți malurile cu ele, turnați uniform în marinadă.
9. Închideți containere pregătite cu capacele din nylon.
10. Lăsați băncile pentru o vreme, astfel încât să se răcească.

Rețetă pentru muratul nr. 3

Luați în considerare o rețetă simplă de pas pentru a găti ciupercile pentru iarnă.

Ingrediente:

• apă sau marinadă - 1 lingură.;
• oțet - 30 ml;
• cLOVE - 3 PC.;
• ciuperci - 500 g;
• sare - 1,5 linguriță;
• pepper - 3 mazăre.

Pregătire:

1. Clătiți ciupercile.
2. Turnați -le cu apă clocotită - 1 cană suficient.
3. Puneți -le pe foc și păstrați -le înainte de fierbere.
4. După fierbere, gătiți aproximativ 20 de minute sau mai mult - până când agarica mierii este așezată în partea de jos. Apoi scoateți din căldură.
5. Susține băncile.
6. Puneți ciupercile fierte în bănci.
7. Închideți -le cu capacele, nu uitați să le construiți în același mod.
8. Decoctul care a rămas chiar în partea de jos a tigaiei trebuie să fie filtrat. Adăugați sare și aceeași cantitate de zahăr. Acoperiți acolo cu un cuișor cu piper și gătiți până la fierbere și numai apoi scoateți din sobă.
9. De îndată ce lichidul fierbe, nu uitați să adăugați oțet.
10. În stadiul de fierbere, marinada trebuie scoasă din aragaz și să o toarne în bănci cu ciuperci. Închideți -le strâns cu capacele. Poftă bună!

Ciupercile murate: Step -Te -Tep Rețeta nr. 4

Puteți adăuga ingrediente la marinată, ceea ce va oferi viitorului farfurie o aromă subțire și extravagantă. Apoi gustul ciupercilor va deveni ceva mai saturat. Printre aceste componente pot fi frunze de scorțișoară sau de coacăz. Sunt adăugate la marinadă în timpul fierberii. Dacă le puneți imediat la bănci cu ciuperci, atunci conservarea se poate deteriora prea repede și nu veți lucra pentru a încerca vasul. Luați în considerare una dintre aceste opțiuni pentru feluri de mâncare.

Ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• usturoi - după voință și gust;
• coacăz - 5 foi;
• mărar - 2 ramuri;
• cireșe - 5 foi;
• oțet - 1 lingură. L .;
• bay Frunze - 5 PC.;
• ardei - 10 mazăre;
• ulei vegetal - 1 linguriță.

Pregătire:

1. Spălați bine ciupercile.
2. Puneți ciupercile tratate într -o tigaie.
3. Turnați apă rece în recipient.
4. Adăugați cantitatea necesară de sare.
5. Puneți tigaia pe foc și nu o scoateți din ea până când apa fierbe.
6. Gătiti totul cu aproximativ 20 de minute înainte de începerea ciupercilor din partea de jos.
7. Din decoctul rămas, aruncați două pahare și adăugați la ciuperci, iar restul poate fi turnat sau lăsat pe supa de ciuperci.
8. Adăugați petrol la bănci.
9. Turnați usturoiul pre -culegut în bucăți mici, precum și pliante cu mărar și piper. Amestecați totul bine.
10. Puneți din nou tigaia pe foc și țineți -vă până când lichidul fierbe. Apoi fierbeți încă 20 de minute și adăugați oțet.
11. Pregătiți conserve și capace pentru farfurie.
12. Puneți ciuperci gata în ele.
13. Instalați băncile într -o tigaie cu apă caldă și lăsați să stea aproximativ 20 de minute. Nivelul fluidului nu trebuie să ajungă în partea de sus.
14. Apoi scoateți și ștergeți borcanele uscate, închideți capacele acoperite. Depozitați într -un loc întunecat timp de aproximativ 7 zile, apoi puteți încerca. Poftă bună!

Rețetă pentru ciuperci murate # 5

Ingrediente:

• zahăr - 2 lingurițe. L .;
• cLOVE - 4 buc.;
• pepper - 6 mazăre;
• ciuperci - 2 kg;
• foaie Laurel - 2 PC -uri.;
• scorțișoară - 3 PC -uri.;
• sare - 4 lingurițe;
• apă - 1L;
• oțet - 3 linguriță

Pregătire:

1. Puneți o tigaie cu apă pe aragaz și aduceți la fierbere.
2. Apoi adăugați zahăr cu sare și alte condimente în funcție de rețetă.
3. Se fierbe decoctul timp de 3 minute.
4. Adăugați oțet și interferați.
5. Aduceți din nou conținutul tigaiei și scoateți -l din sobă.
6. Clătiți ciupercile de miere bine și uscați -le. Turnați apă într -o cratiță separată și țineți foc până când încep să fiarbă.
7. Scurgeți decoctul și turnați din nou apă nouă. Adăugați din nou sare și fierbeți ciupercile cu condimente. Se fierbe încă 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați spuma.
8. Puneți ciupercile pregătite pe băncile pregătite și adăugați marinada.
9. Apoi borcanele trebuie să fie închise cu capace și lăsate să se răcească o perioadă.

Notă: Dacă conservarea nu este prea lungă închisă, atunci oțetul nu poate fi adăugat deloc.

Trucurile de ciuperci de gătit

1. Decoctul de ciuperci rămas după ciupercile pot fi lăsate și folosite pentru a pregăti cuburi din bulion. Pentru a face acest lucru, lichidul trebuie pur și simplu turnat în matrițe speciale și introdus în congelator. În câteva ore vor fi gata de utilizare.
2. Pentru pregătirea marinadei, o decoct care rezultă în procesul de gătit este perfectă.
3. Pentru ca condimentele să nu înoate pe toată banca, să puteți folosi tifon și să filtrați marinada prin ea înainte de a o turna în ciuperci.
4. Ciupercile gătite în conformitate cu aceste rețete arată apetisant nu numai în fotografie, dar, de fapt, dacă urmați clar instrucțiunile și respectați toate regulile.

Rețetă pentru pregătirea ciupercilor sărate

Salatele cu ciuperci sărate sunt foarte gustoase, mai ales iarna, când alte legume lipsesc atât de mult. Luați în considerare modul de a sare ciupercile, pe baza celei mai simple și mai rapide rețete.

Ingrediente:

• ceapă - 3 buc.;
• usturoi - 3 buc.;
• foaie Laurel - 7 buc.;
• ciuperci-cincime-3 kg;
• pepper - 20 mazăre;
• sare - 100 g;
• mărar - 1 fascicul.

Pregătire:

1. Tratați ciupercile: spălați -vă, uscați, tocați -o mare în 2 - 4 bucăți.
2. Aduceți apa purificată în tigaie la fierbere.
3. Adăugați sare și adăugați ciupercile acolo.
4. Păstrați -l cu fierbere, apoi gătiți aproximativ 20 de minute.
5. Apoi, ciupercile trebuie să fie aruncate înapoi pe un colizor și lăsate, astfel încât să se răcească.
6. Între timp, curățăm ceapa și o tăiem cu jumătăți ale inelelor.
7. Adăugăm un sfert din toate condimentele în tigaie fără apă și adăugăm o treime din toate ciupercile deasupra. Apoi, din nou, distribuim condimente și ciuperci, alternându -le în straturi.
8. Acum acoperim tigaia cu un șervețel și o farfurie și punem un agent de ponderare deasupra, poate fi aceeași bancă.
9. Lăsăm ciupercile în această poziție timp de 4 până la 5 zile într -un loc întunecat. Apoi, împreună cu marinata, distribuim ciupercile în borcane sterilizate și le închidem cu capacele de nylon.

Notă: Înainte de a seta pe masă, ciupercile trebuie să fie spălate și turnate cu oțet și ulei. Dacă doriți, puteți găti ciupercile sărate pentru iarnă, în funcție de aceeași rețetă și le puteți servi cu verzi, usturoi sau ceapă.

Caviar din ciuperci: rețetă

Din ciuperci, se obține caviar foarte gustos. Pentru pregătirea sa, puteți folosi atât ciuperci proaspete, cât și congelate. Desigur, din ciupercile proaspete, vasul este mult mai gustos, deoarece sunt pline de suc, vitamine și alte substanțe benefice.

Pentru pregătirea caviarului ciupercilor, puteți amesteca și cu alte tipuri de ciuperci. Vulpile, sânii și ciupercile albe merg bine cu ele.

Caviarul din ciuperci poate fi preparat în funcție de multe rețete în care se folosesc diferite componente. Printre ele sunt roșii, ceapă și morcovi. Cea mai populară rețetă de caviar este un vas de morcovi. Pregătirea unui astfel de caviar este destul de simplă.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• ceapă - 2 buc.;
• sare - după gust;
• ulei de floarea -soarelui - 150 ml;
• morcovi - 1 buc, mari;
• pepper - după gust;
• oţet.

Pregătire:

1. Ciupercile sunt bine curățate și spălate din murdărie.
2. Turnați cantitatea potrivită de apă în tigaie și puneți -o pe gaz, nu îndepărtați la fierbere.
3. Puneți ciupercile în lichidul de fierbere și fierbeți -le timp de aproximativ 20 de minute.
4. Cojiți arcul, tăiați -l în bucăți mici.
5. Grătați morcovii.
6. Amestecați ceapa și morcovii, prăjiți, dar nu foarte mult. Lasă -l o vreme să se răcească.
7. Pune ciupercile pe un colizor. Așteptați până când întregul exces de fluid pleacă.
8. Apoi, ciupercile trebuie să fie trecute de două ori printr -o râșniță de carne. Apoi, în mod similar, cu ceapa prăjită și morcovii.
9. Se toarnă ardei cu sare în cantitatea potrivită, variază după gust. Totul este bun pentru a interfera și a prăji totul timp de aproximativ 20 de minute în uleiul de floarea -soarelui.
10. În timp ce caviarul este tocană, băncile trebuie sterilizate. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie puși în apă clocotită la foc mic și să se mențină aproximativ 40 de minute.
11. Caviarul gătit trebuie să fie pus în borcane. Nu este nevoie să le umpleți în partea de sus. Este mai bine să luați containere de 0,5 litri pentru farfurie.
12. Umpleți oțet la bănci, 1 lingură este suficient. l. Pe fiecare borcan și puneți -l închis cu susul în jos, înfășurați ceva cald. Poftă bună!