როგორ მოვამზადოთ იხვი პეკინში სახლში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები იხვი პეკინში ფოტოებით

პეკინსკის იხვი პეკინის სავიზიტო ბარათია. სამშობლოში, ეს კერძი ორი გზით მზადდება: ან ღია ცეცხლზე, ან დახურულ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე, რომელიც მუდმივად მცირდება. სამზარეულოს შედეგად, მიიღება წვნიანი მადის იხვი წარმოუდგენლად ხრაშუნა ქერქით. დღეს, პეკინგში იხვის რეცეპტი ყველასთვის ხელმისაწვდომია და, შესაბამისად, მოამზადეთ იგი მსოფლიოს ყველა კუთხეში. როგორ მოვამზადოთ სურნელოვანი იხვი პეკინში სახლში, წაიკითხეთ ჩვენს სტატიაში.

იხვი პეკინში სახლში: ზუსტი თვისებები

იხვის მომზადება პეკინგში სახლში საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. მიუხედავად ამისა, კერძი იმსახურებს მასზე მოსინჯვას. რეცეპტის შემდეგ ზოგჯერ საკმარისი არ არის სრულყოფილი შედეგის მისაღებად. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა, რათა პეკინის იხვი სახლში გახეხოთ, როგორც საუკეთესო ჩინურ რესტორნებში. აღსანიშნავია, რომ გავრცელებული მოსაზრების მიუხედავად, პეკინის იხვი არის ის, რომ კერძი საკმაოდ იაფია.

იმისათვის, რომ კერძი მშვენივრად გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა დააკვირდეთ სპეციალური სამზარეულოს რეცეპტს.

• მას შემდეგ, რაც იხვი გაჟღენთილია და გაწმენდილია შადრევნის ნარჩენებისგან, ფრინველი უნდა იყოს გაფუჭებული მდუღარე წყლით. ჩინეთში, მდუღარე წყლის დასასვლელად, ფრინველი შეჩერებულია კაკალზე და წყლით იწევს. სახლში, არ არის აუცილებელი ამდენი ცდუნება - საკმარისია იხვი მოათავსოთ კოლანდში, ნიჟარაში ჩასმა და უხვად დაასხით მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან. ასეთი მანიპულირება ხორცს უფრო მგრძნობიარე ხდის. შედეგად, იხვი სწრაფად შთანთქავს მარინადს და სანელებლების სუნი, რომელიც სამზარეულოს დასასრულს გვპირდება არაჩვეულებრივ არომატს და წვნიანი, დელიკატური, გემრიელი ხორცით.

• პეკინგში იხვის მარინადი მზადდება თაფლისა და სანელებლების საფუძველზე. ამ კომბინაციის წყალობით, ლამაზი ხრაშუნა ქერქი ოდნავ ტკბილია გემოვნებით. სანელებლებით, თქვენ შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოახდინოთ ძლიერი სპეციფიკური არომატის მქონე ინგრედიენტების შესახებ, მაგალითად, ნივრის მსგავსად, უმჯობესია დაივიწყოთ. ასეთი სანელებლები გაიტანს ხორცის დელიკატურ გემოს და ექნება საძაგელი ეფექტი.
• რაც შეიძლება დიდხანს შეინახეთ იხვი მარინადში. ეს არის კარგად მარინირებული ფრინველი, რომელიც გამოდის გემრიელი. მათ სამშობლოში, პეკინში იხვი მოთავსებულია შეფუთვებში სითბოს დამუშავების დაწყებამდე ერთი დღით ადრე. ჩვენი დიასახლისები მზად არიან ამდენი ხნის განმავლობაში და მათ შეიტყვეს, რომ იხვის აუცილებელ თვისებებს შეიძლება "კვებავდნენ" პიკლინგის დაწყებიდან 12 საათის შემდეგ.
• ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვან რეცეპტში მითითებული ინსტრუქციები იხვის კილიტის ცალკეული ნაწილების შეფუთვასთან დაკავშირებით. ფრინველის კანის დაცვა სამზარეულოს გარკვეულ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია, ასე რომ, ხორცი თანაბრად გამომცხვარია, ხოლო ხრაშუნა ქერქი არ არის გაჟღენთილი.
• სამზარეულოს იხვების პროცესში, ბევრი ცხიმი გამოირჩევა პეკინში. ისე, რომ ცხიმი არ გადის იქ, სადაც ის მიიღებს გრილის ქვეშ, რომელზეც ფრინველი იქნება განთავსებული, თქვენ უნდა დააინსტალიროთ საცხობი ფურცელი მცირე რაოდენობით წყლით. წყალი არა მხოლოდ გემის მსუბუქად დაბანის პროცესს გახდის, არამედ სითხის აორთქლების წყალობით, ეს ხელს შეუწყობს წვნიანი და რბილი ხორცის გახდომას.

ტრადიციის თანახმად, პეკინში იხვი ემსახურება ბლინებით, ჰაიზინის სოუსით და ახალი კიტრი. ბლინებისა და კიტებისგან განსხვავებით, ხოსინის სოუსი იფიქრებთ. ეს არ არის მხოლოდ შიდა მაღაზიების თაროებზე პოვნა. თუ ორიგინალური ბენზინგასამართი სადგურების შეძენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჰოიზინი ჩვეულებრივი სოიოს სოუსით ან მარინადით, რომელშიც სამზარეულოს წინ იხურებოდა იხვი. მარინადის მომსახურებას არ შეიძლება "ნედლეული", სანამ მსახურობამდე ის უნდა მოხდეს დაბალ სითბოზე 7-10 წუთის განმავლობაში.

ცალკე, ღირს შეჩერება კერძების მიწოდებაზე. პეკინში იხვი იჭრება პატარა ნაწილებად ისე, რომ ხრაშუნა კანი თითოეულ ნაჭრზე იყოს. დაჭრილი ხორცი შეფუთულია ბუნდოვანებით, რომლებიც შეზეთებაა სოუსით და ემსახურება კიტრის გრძელი ნაჭრებით.

პეკინის იხვი: ფოტო

როგორ ავირჩიოთ სწორი პეკინის იხვი

Peking Duck არის ჩინური სამზარეულოს ნამდვილი შედევრი, რომელიც ფასდება მთელ მსოფლიოში. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. რა თქმა უნდა, ტექნოლოგია განსხვავდება ორიგინალიდან, მაგრამ კერძი თითქმის იდენტური იქნება. ამავე დროს, მომზადების პროცესი თავისთავად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, მაგრამ ინგრედიენტების სწორი არჩევანი. ძალიან მნიშვნელოვანია პეკინის იხვის ყიდვა, რომელიც შეესაბამება კერძის ყველა პარამეტრს.

უბრალოდ მაღაზიაში სიარული და პეკინის იხვის ყიდვა პირველიდან, რომლებიც გვხვდება, საკმარისი არ არის. სწორი იხვის არჩევანი არის მთელი რიტუალი, რომელზედაც პირდაპირ დამოკიდებულია სამზარეულოს წარმატება.

დასაწყისისთვის, ღირს იმის ცოდნა, რომ პეკინის იხვი არის ფრინველების ჯიში, რომელსაც აქვს მასიური და ოდნავ ამაღლებული სხეული. იდეალური კერძისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე საკმაოდ მოზრდილი იხვი დიდი, ხორციანი, მაგრამ დაბალი ქერქით. თუ ფრინველს ყიდულობთ ფერმაში კერძებისთვის, მაშინ იკითხეთ, რომ იხვი არ არის ძველი, ვიდრე ორი თვე, იდეალური "ასაკი" არის 60-75 დღე. პეკინის იხვის ელენთა ასევე შესაფერისია კერძისთვის. მას მეტი დრო სჭირდება "მწიფდება" და, შესაბამისად, სახისთვის ვადა 80-90 დღეა.

ყიდვის წინ, დარწმუნდით, რომ იხვი ახალი და ჩაკეტილია არა უმეტეს ბოლო დღეს. ყურადღება მიაქციეთ ბარძაყებს, ისინი უნდა იყვნენ ელასტიური და ხორციანი. არ არის რეკომენდებული გაყინული კარკასის მიღება. როგორც წესი, ისინი კარგავენ წვნიანობას და რბილობას სითბოს დამუშავების შედეგად.

რეცეპტები პეკინგში იხვის სამზარეულოსთვის

გარდა პეკინგში იხვის ტრადიციული რეცეპტისა, ამ კერძის კიდევ რამდენიმე საკმარისად საინტერესო ვარიაციაა. დასაწყისისთვის, ჩვენ გირჩევთ შეეცადოთ ტრადიციული რეცეპტი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები და სანელებლები.

იხვი პეკინის ღუმელში: ძირითადი რეცეპტი

ამ აღმოსავლეთის კერძი არ არის მოკლებული დამხმარე ინგრედიენტების სიმრავლისგან. ჩინელების თქმით, მთავარია პეკინგის იხვი წარმატებული მარინადი. მართლაც, ცუდად მარინირებული ხორცი რადიკალურად განსხვავდება ორიგინალური კერძისგან. არ გამოტოვოთ პროდუქტები და დრო და საბოლოოდ მიიღებთ დაუსაბუთებელ საკვებს, რომელიც თქვენს პირში ათასი გემოვნების კვერცხს აფეთქებს.

პეკინის იხვის მომზადებას შემდეგი ინგრედიენტები სჭირდება:

• იხვი -2-2.5 კგ;
• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 25 გ;
• ფქვილი - 250 გ;
• თაფლი - 85 მლ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ + 40 მლ;
• ქათმის კვერცხები - 2 ცალი;
• რძე - 200 მლ;
• კიტრი - 400 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• მწვანე ხახვი ბუმბულით - პატარა პაკეტი;
• წითელი მშრალი ღვინო - 100 მლ
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ იხვი პეკინში:

1. ნაწლავის იხვი, ამოიღეთ ბუმბული და კარგად დაიბანეთ ფრინველი, როგორც გარეთ, ისე მუცლის შიგნიდან.
2. იხვი მოათავსეთ კოლანდში.
3. ადუღეთ წყალი.
4. დაფარეთ ფრინველი ყველა მხრიდან მდუღარე წყლით.
5. იხვი ჩადეთ ქილაზე, ჩადეთ ფირფიტაზე და ჩიტი მოათავსეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ეს პროცესი აუცილებელია ისე, რომ ყველა ჭარბი წვენის გაჟონვა იხვისგან.
6. დნება 2 სტადი. L თაფლი. დაფარეთ კარკასის თხევადი თაფლით და ჩადეთ იხვი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
7. გახეხეთ იხვი მარილით და გახეხეთ კილიტაში.
8. იხვი მოათავსეთ ლატზე ღუმელში.
9. დაასხით წყალი ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ კონტეინერი ცხაურის ქვეშ იხვი.
10. გაათბეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე და დაასხით იხვი ამ ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
11. ცალკეულ ფირფიტაში შეურიეთ ჯანჯაფილის ფხვნილი, 80 მლ სოიოს სოუსი და წიწაკა.
12. ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და ჩიტი ჩიტი სოიოს სოუსით სოიოს სოუსით.
13. გადაიტანეთ ფრინველის ფრთები და ფეხები კილიტაში.
14. იხვი დააბრუნეთ ღუმელში, მანამდე მან გაათბეთ 250 გრადუსამდე.
15. დნება დარჩენილი თაფლი. შეურიეთ თაფლი და დარჩენილი სოიოს სოუსი.
16. ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა. დაფარეთ იგი თაფლის ნაზავით სოიოს სოუსით.
17. გამორთეთ ღუმელი და ჩადეთ იხვი მასში 15 წუთის განმავლობაში.
18. მკვეთრი დანით, დაჭრილი იხვი პატარა ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ აიღეთ კანი.
19. ჩამოიბანეთ ხახვი. დაჭრილი მკვეთრი დანით პატარა ნაჭრებად.
20. ცალკეულ კონტეინერში აურიეთ წყალი და რძე.
21. სცემეს კვერცხები და ფრთხილად შეიტანეთ განზავებული რძე.
22. ინგრედიენტებს დაამატეთ sifted ფქვილი. ცომი.
23. დაამატეთ 2 სტადიის ბლინი ცომი. L მცენარეული ზეთი და ხახვი.
24. გამწირეთ ბლინები მშრალ პანელში.
25. გარეცხეთ კიტრი, გაჭერით გრძელი ბარები და მოათავსეთ ფირფიტაზე.
26. იხვი ბლინებით და მიირთვით კიტრი.

აღსანიშნავია, რომ ბლინები და იხვი უნდა მიირთვათ ერთ კერძზე, ხოლო მეორეს მხრივ კიტრზე. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სოუსი მაგიდაზე დააყენოთ. შესაფერისია როგორც ორიგინალური ჰოიზინი, ასევე ჩვეულებრივი სოიო.

პეკინის იხვი ფორთოხლის სოუსში

რასაკვირველია, მთელს მსოფლიოში მოგზაურობით, იხვის რეცეპტი გაუმჯობესდა და შეიცვალა. იხვის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ვარიაცია პეკინში არის ფორთოხლის სოუსით დაფუძნებული კერძი. ეს ინგრედიენტი იძლევა სუფთა ხორცს და ოდნავ განასახიერებს იხვის ცხიმოვან გემოს. სცადეთ და თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომლებიც მოეთხოვებათ იხვის მომზადებას პეკინში ფორთოხლის სოუსში:

• პეკინის იხვი - 2 კგ;
• თაფლი - 65 მლ;
• ფორთოხლის ბუდე - 40 გ;
• კონიაკი - 40 მლ;
• ფორთოხლის წვენი - 200 მლ;
• სოიოს სოუსი - 65 მლ;
• ჯანჯაფილის ფხვნილი - 5 გ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი იხვისთვის პეკინში:

1. ნაწლავის იხვი, ამოიღეთ ბუმბული ფრინველზე.
2. კარგად დაიბანეთ იხვი როგორც შიგნით, ასევე გარეთ.
3. ფრინველის კარკასი მოათავსეთ კოლანდში.
4. ადუღეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან მდუღარე წყლით.
5. იხვი ქილაზე განათავსეთ და 12 საათის განმავლობაში განათავსეთ "სტრუქტურა" მაცივარში.
6. რუბრიკით ფორთოხალი წვრილი grater.
7. დნება თაფლი, აურიეთ იგი ფორთოხლის ბუდესთან.
8. იხვი მარილით დაფარეთ.
9. გახეხეთ თაფლის-აპელსინის მარინადის იხვი.
10. ჩიტი მოათავსეთ კიდევ 8 საათის განმავლობაში მაცივარში.
11. იხვი კილიტაში გადაიტანეთ და ღუმელებზე მოათავსეთ.
12. გრილის ქვეშ იხვი, განათავსეთ საცხობი ფურცელი მცირე რაოდენობით წყლით.
13. განათავსეთ ღუმელი 200 გრადუსზე ტემპერატურაზე.
14. 40 წუთის შემდეგ, გადააქციეთ იხვი, კილიტის გადაქცევის გარეშე.
15. იხვი 200 გრადუსზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
16. გადაწურეთ იხვისგან დაიხრჩო ცხიმი ცალკეულ კონტეინერში.
17. შეურიეთ ცხიმი სოიოს სოუსით, ჯანჯაფილის ფხვნილით, წიწაკით და ფორთოხლის წვენით.
18. იხვი დაფარეთ მარინადთან.
19. უყურეთ იხვის ფრთებს და ფეხებს.
20. იხვი დააბრუნეთ ღუმელში, ტემპერატურის 250 გრადუსით დაყენების შემდეგ.
21. მოხარშეთ იხვი მაღალ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
22. სამზარეულოს საშუალებით, დაჭრილი იხვი პეკინში პატარა ნაჭრებად, ისე რომ კანი იყოს თითოეულ მათგანზე.

ასევე აუცილებელია ასეთი იხვი მოემსახუროთ ბლინები, სოუსით და კიტრი. დასაშვებია ბლინების ჩანაცვლება თხელი ლავაშით, გახეხილი მწვანე ხახვის წვრილად დაჭრილი ბუმბულით.

იხვი პეკინში. ვიდეო