Come fare il vino dalle prugne a casa. Ricette per produrre vino fatto in casa dai gradini di scarico con foto

Il vino di prugne non si trova spesso sugli scaffali dei negozi, poiché la produzione di massa di questa nobile bevanda è difficile. Ma puoi sorprendere i tuoi ospiti se cucini il vino da solo.

È difficile chiamare l'élite del vino di prugna, non è consuetudine servire nei ristoranti. Ma questo non significa che il vino sia insipido. Al contrario, ha un gusto molto originale e un aroma delicato. Dalle prugne convenzionali, puoi preparare un vino semi -dolce o semi -drogato, che completerà perfettamente i piatti di carne. I vini dolci preparati dalle prugne sono consuetudine per servire per dessert.

Come fare il vino dallo scarico

La cosa più difficile nella produzione domestica di preparazione dalle prugne è ottenere il succo puro. In ogni varietà, molta sostanza che trasforma la polpa fresca in una massa simile a una gelatina. Ecco perché il succo di drenaggio puro non viene venduto nei negozi, ma solo nettare, in cui c'è molta pectina. Questo è contemporaneamente una mancanza e un vantaggio. C'è un momento positivo, c'è più zucchero nello scarico che ad esempio nelle mele. A causa di questa funzione, si ottiene lo zucchero. A causa del fatto che c'è molto zucchero negli scarichi, la fermentazione sarà intensa.

Che bacche vale la pena scegliere di produrre un vino delizioso? Qualsiasi varietà è adatta, ma la varietà di "ugok" o "ungherese" è più popolare tra i fan dei video. Ma anche se questa varietà non era possibile acquistare, niente di male, perché un vino eccellente sarà fatto di qualsiasi drenaggio.

Scegli una prugna matura, quella che sta per "scoppiare", cioè troppo maturo. Lasciare frutti acuti su un albero, è troppo presto per "chiedere" in un barile di vino. Ancora meglio se lo scarico è leggermente indossato, rimosso dai rami dopo i primi gelate a breve termine. Se vedi che la bacca ha iniziato a raggruppare, proprio tali frutti sono ideali per l'incarnazione della nostra idea.

Preparazione delle materie prime: i frutti devono essere ordinati, rimuovere tutti i danni, marci o infettati di parassiti.

Vino di prugna. Ricetta:

• prendi 10 kg di un lavandino di un lavandino;
• lo zucchero avrà bisogno da 100 a 350 g per 1 l del nettare di prugna finito. Lo zucchero può essere preso più o meno, a seconda della varietà di scarichi. Se acido - metti più zucchero, se dolce - abbastanza e 100 g;
• preparare acqua pulita purificata: per ogni chilogrammo di polpa di prugna preparata, sarà necessario 1 litro di liquido.

Come fare il vino dalle prugne a casa:

1. Preparazione del raccolto. Qualsiasi, ma le varietà scure sono adatte. Collezione di frutta - Al momento in cui iniziano a cadere dall'albero. Se c'è un'opportunità, i frutti raccolti devono essere disposti su scudi di legno e legati al sole per 1-3 giorni. Se ciò non è possibile, il metodo sopra è adatto: scaricare dopo gelate a breve termine, è facilmente rimosso dai rami ed è ideale per la vinificazione della casa. È vietato lavare i frutti raccolti! Quando stai raccogliendo da un albero o dall'aratura al sole, un film bianco si forma in superficie: si tratta di lievito naturale, che aiuteranno ad avviare il processo di fermentazione. Se si lavi la prugna, la carne di prugna (mosto) non vagerà, il che significa che tutti gli sforzi sono vani. Prendi la piena responsabilità della preparazione dell'ingrediente principale: tutte le prugne viziate dovranno essere gettate da parte, poiché possono rovinare l'intero vino futuro.
2. Come ottenere il succo? Ricetta del vino di casa di Plum: i viticoltori consigliano di rimuovere le ossa dalle prugne. Questo processo è in termini di tempo, quindi per grandi parti sarà necessario attirare assistenti. Rimuovere con cura l'osso dal prugna e assicurarsi che molta polpa non entri nel secchio della spazzatura con l'osso. Si consiglia di lavorare nei guanti di gomma, poiché l'acido nello scarico può influire negativamente sulla condizione della pelle delle mani e delle unghie. Le ossa sono state eliminate, ora devi fare una massa omogenea dalla polpa. Usa la spinta o asciuga la polpa attraverso un setaccio. Aggiungi acqua ordinaria al prugna risultante (bene o dal filtro). Proporzioni: 1 parte della polpa e la stessa quantità di acqua.
3. Le bottiglie con massa di prugne dovrebbero essere messe in un luogo caldo ma ombreggiato (perfettamente scuro) per un paio di giorni. La temperatura ambiente non deve scendere al di sotto di +18 gradi. Quando la stanza è troppo calda (più di +25 gradi) non è molto buona, poiché in entrambi i casi il processo di fermentazione è sospeso.
4. I carri armati con il culto devono essere coperti di garza pura, piegati più volte in modo che gli insetti (moscerini e mosche) non cadano nella massa di prugne.
5. Devi mescolare il mosto ogni giorno al mattino e alla sera, usare solo posate in legno.
6. Come cucinare il vino dallo scarico: dopo il 2 ° giorno, si verificheranno cambiamenti nel contenitore: il succo dalla polpa con la buccia si separerà (aumenterà), appariranno bolle d'aria e schiuma piccola. È solo il momento di iniziare a filtrare la polpa. Ha completato il suo lavoro. Per filtrare la massa di prugne, è necessario preparare un pezzo di garza pura e setaccio. Pure senza polpa versato in una bottiglia di vetro per mettere il futuro vagabondaggio del vino.
7. Il processo di fermentazione è impossibile senza lo zucchero, quindi, messo da 100 a 250 g su ogni litro di succo, se si desidera produrre vino secco/semi -dolce e se è dolce, da 300 a 350 g Fermentazione, lo zucchero viene applicato in parti, prima mezza porzione, immediatamente dopo il modo in cui il succo è stato versato in una bottiglia per la fermentazione. Lo zucchero deve essere miscelato in un piccolo contenitore con una piccola quantità di succo. Lo zucchero si dissolve rapidamente, poiché c'è acido nel succo di prugna.
8. Riempi le materie prime preparate per la fermentazione 3/4, non è possibile versare il succo in cima, poiché con la fermentazione attiva, le forme di schiuma e l'anidride carbonica emetteranno. Secondo le regole della vinificazione, è necessario stabilire un recupero dell'acqua. I dispositivi speciali possono essere cercati nei negozi o sul mercato. Un normale guanto di gomma è adatto, solo devi preparare un microdistretta con un ago sottile. Fermentazione corretta - in un luogo caldo scuro, a una temperatura da +18 a +26 gradi. Se tutto è fatto correttamente e il processo di fermentazione è attivo, il guanto è gonfio.
9. Dopo una settimana, puoi fare la parte rimanente dello zucchero. È consentito introdurre una quarta parte dello zucchero dopo 5 giorni, quindi dopo 5 giorni per fare la parte rimanente. Lo zucchero deve essere diluito nel succo (versare un po '), quindi versare lo sciroppo di zucchero concentrato nella bottiglia, mescolare con cura o scuotere la bottiglia per una distribuzione uniforme, mettere l'otturatore in posizione.
10. Calcola per 2 mesi o 60 giorni. Quando il processo di fermentazione sarà completato, il guanto cadrà, ciò significa che il liquido non rilascia più il gas. Un precipitato si forma in basso. Solo questi 2 segnali indicano che è tempo di iniziare a filtrare il vino giovane.
11. Quando si filtra la bevanda (attraverso una garza pulita piegata più volte), il vino viene versato in contenitori di vetro puliti (bottiglia o bottiglie). Prova il drink finito se lo zucchero non è sufficiente per i tuoi gusti, puoi addolcire il giovane vino.
12. La preparazione del vino dal drenaggio è laboriosa, ma non complicata. Se lo si desidera, puoi aumentare la forza della bevanda, aggiungere alcol e vodka al vino giovane. La fortezza è al massimo del 45%, non è possibile aggiungere più del 15% del totale. Tale vino fortificato acquisisce un gusto più rigido, ma verrà immagazzinato più a lungo.
13. Il processo di alleggerimento non è veloce, ci vorranno diversi mesi o addirittura anni, quindi la bevanda nobile diventa più leggera. Per accelerare questo processo, una bottiglia di vino filtrata deve essere abbassata nel seminterrato o mettere in qualsiasi stanza priva di luce (temperatura +6-16 gradi) e al primo filtro il vino ogni 2 settimane. Non puoi spostare la bottiglia, la bevanda deve essere versata attraverso il tubo in una bottiglia pulita, lasciando un sedimento sul fondo. Tra un paio di mesi, puoi filtrare il vino meno spesso quando apparirà il precipitato. Per alleggerire completamente il vino, potrebbero essere necessari anni, ma non è realistico ottenere una trasparenza assoluta, poiché questo è un vino di scarico.

Attenzione! Se vedi che il 55-56 ° giorno la fermentazione non si è fermata, dovrai filtrare la bevanda per evitare l'aspetto di un'amarezza spiacevole. Dopo il filtro, impostare l'otturatore e attendere il completamento del processo.

Per non aspettare molto tempo, quando la bevanda si illumina in modo naturale, puoi provare ad accelerare questo processo.

Ricetta per ferire il vino da prugna a casa:

• prendere proteine \u200b\u200buova fresche;
• battere leggermente con una frusta o una forchetta;
• aggiungi la proteina al vino, mescola;
• dopo 2-3 settimane, lo scoiattolo tirerà il pigmento e cadrà sul fondo;
• È necessario filtrare di nuovo la bevanda, sarà molto più leggero di 3 settimane fa.

La gelatina è anche adatta: diluire il sacchetto in polvere in acqua calda, versarlo nel vino. Durante il giorno, filtra la bevanda ogni 6 ore. La borsa di gelatina è sufficiente per 100 litri di drink.

Oltre a questi mezzi, la bentonite viene utilizzata nella vinificazione, viene introdotta dopo la gelatina e filtrata dopo 21 giorni. Ma tutti questi sforzi non danno il risultato atteso. Wine of Plums è molto difficile da filtrare per la trasparenza e non ha senso, perché la bevanda e senza chiarimenti hanno gusto ricco e aroma.

Ora sei dedicato a tutte le complessità del processo e sai come produrre vino dallo scarico. Puoi conservare un drink in bottiglie di vetro scuro in una stanza fresca per 5 anni.

Vino di prugne: ricetta semplice

Come produrre un vino semplice da prugna, per non passare così tanto tempo e sforzi? Offriamo un modo semplificato per preparare lo scarico e la preparazione della bevanda.

Vino di prugna a una ricetta a passo:

1. Le prugne raccolte devono essere risolte, non puoi lavarti.
2. Un coltello affilato, fai un'incisione su ogni frutto all'osso.
3. Piega le prugne nella bottiglia a strati. Piegavano il primo strato, versarono uno strato di zucchero, ma già troppo spesso. Ancora una volta uno strato di scarico: uno strato di zucchero e così via.
4. Versare l'acqua di sorgente nella bottiglia (bene o dal filtro).
5. Metti il \u200b\u200bcontenitore in un posto caldo per 7 giorni, è possibile impostare il contenitore durante il giorno sulla strada, alla luce del sole diretto.
6. Per una settimana, dovrebbe formarsi un sedimento sulla banca, l'erba e la polpa si separano.
7. Ora devi versare l'intera massa su un altro contenitore, ma solo per non influenzare il sedimento. Hai bisogno di puro succo.
8. Aggiunta di zucchero in parti di 4, 7, 10 giorni. Su un litro di succo dallo scarico, prendi 50 g. Non chiudere il barattolo con un coperchio, coprire con garza.
9. Tu la polpa (polpa con la buccia) non si precipita a buttare via, aggiungi un po 'di scarico fresco, acqua e zucchero a questa massa, mescola. Un mosto aggiornato può essere drenato dopo 7 giorni, filtrare e spremere la polpa e aggiungere zucchero. Otterrai quasi i compiti non inquieti.
10. Ora hai 2 mosto, devi aspettare la fine della fermentazione e dello scarico. È troppo presto per collegare tutto insieme. Dopo che il succo è stato versato, devi metterlo per un paio di giorni, quindi disegnarlo per sbarazzarsi del sedimento.
11. Dopo questa fase, è possibile combinare entrambi i tipi di bevanda in un contenitore, filtrare, versarlo attraverso le bottiglie.
12. Devi mettere contenitori con vino giovane in un posto scuro e fresco per 2 mesi, dopo una tale esposizione otterrai una nobile bevanda di un bel colore di un rubino scuro con un gusto e aroma delicati speciali. Se non si aggiunge alcol o vodka, la forza della bevanda sarà del 10-15%.

Questo è il modo più semplice e veloce per produrre vino dalle prugne con le ossa.

Come fare un vino utile dallo scarico

Bere il vino fatto in casa è un vero piacere, perché hanno bere qualcosa con le mani, hanno investito così tanto lavoro e amore. Ci sono molte ricette per produrre vini fatti in casa da diversi ingredienti, ma evidenzieremo i più interessanti e popolari e ti diremo come fare una bevanda utile dallo scarico.

Ingredienti:

• prugna - 5 kg;
• l'acqua è purificata, bene o primavera - 4 L;
• uvetta leggera - 1 kg;
• zucchero - 750 g.

La sequenza di preparazione del vino:

• i frutti devono essere ordinati, spremute di ossa;
• metti la polpa nella padella, aggiungi acqua 1 litro, mescola. Coprire la padella con un taglio di garza, lasciare in un luogo caldo per la fermentazione per 3 giorni. Ogni giorno mescolare il contenuto con una spatola di legno.
• l'acqua rimanente deve essere riscaldata a temperatura ambiente, dissolvere lo zucchero, aggiungere l'uveina lavata pre -lavaggio. Tutto ciò deve essere versato in una padella, mescolare, partire per il 3 ° giorno;
• È tempo di separare il succo dalla polpa e versarlo in un serbatoio di rubinetto. Non dimenticare di mettere il recupero dell'acqua;
• quando la fermentazione è completata, la bevanda deve essere filtrata, versata in bottiglie. Puoi aggiungere zucchero a piacere;
• invia un vino giovane in cantina per maturazione. Dopo 3 mesi, rimuovere il primo campione.

Tale vino risulta essere morbido, delicato, moderatamente dolce. Può essere ubriaco di 1/3 di tazza ogni giorno per evitare la pulizia delle navi e rafforzare il corpo anziché il vino d'uva.

Facciamo il vino da soli dal prugna. Video in due parti

Prima parte:

Parte seconda: