Hogyan készítsünk szárított húst otthon. Lépés -lépcső -receptek a fénykép készítéséhez. Finoman szárított hús sertéshúst, marhahúst, csirkét, halat a saját kezével otthon

A csúszó hús nagyszerű finomság minden ünnepi asztal számára. Kiderült, hogy elkészíthet egy olyan terméket, amely az üzletekben egyáltalán nem költségvetésnél, hanem önállóan otthon. A pulyka, a csirke, a marhahús, a sertéshús húsát száríthatja. Mi a csúszás? Ez a folyamat azt jelenti, hogy a szárítást, a hús teljes kiszáradását, amely korábban jól sózott. A lassítás után a hús megtartja az összes jótékony anyagot, finom és természetes snackré válik. Miért kell otthon szárított húst készíteni, ha meg tudja vásárolni egy boltban? Először is, a szárított hús otthon készítése sokkal olcsóbb. Másodszor, önmaga tudja ellenőrizni a termékek minőségét, hozzáadhatja kedvenc fűszereit stb. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a házi készítésű rángás legnépszerűbb receptjeit.

Srush hús otthon - a főzés jellemzői

Mi a szárított hús neve? Gyakran hallhat olyan neveket, mint Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Ennek a finomságnak a szülőhelyét örménynek tekintik. A szárított húsra való első hivatkozások már a 95-45-ben találhatók. I.E Távoli időkben az egész kereskedők lakókocsija hosszú utakon ment. Kényszerítették őket, hogy magukkal vegyenek ételeket, amelyek sokáig nem romlottak. Egy darab húst helyeztünk a nyereg alá, amely a ló sózott verejtékének hatására a hő és a sajtó hosszabb kitettségét teljesen megszárította. Az idő múlásával az ilyen szárított hús átkerült a finom finomság kategóriájába. Vegye figyelembe a Jerky előkészítésének néhány jellemzőjét:

• kétféle módon lehet megszárítani a húsot otthon - egy „száraz” módszer és módszer a hús áztatásával egy speciális pácban;
• ha a dohányzási folyamat a magas hőmérséklet hatását jelenti, akkor a napfény és a légáramlás hatása;
• ha nem felel meg a hús szárításának technológiájának, akkor a patogén mikroorganizmusok megmaradhatnak (vagy formálhatnak) benne;
• a hús szárítását mindig a lehető legmagasabb felfüggesztik, ahol a légáram lesz a legintenzívebb, és minden oldalról fújhatja a húst;
• attól függően, hogy mekkora méretű húst kell szárítani, ennek a folyamatnak 2 nap és 2 hét között lehet szüksége;
• a kész szárított termékeket száraz és jól szellőztetett helyen kell tárolni;
• ha a húst fulladási hőmérsékletet túllépik, akkor visszafordíthatatlan fehérje -megsemmisítés fordulhat elő, ami jelentősen befolyásolja a késztermék további tárolását;
• a csúszó húst minimális távolságra kell felfüggeszteni az 1,5-2 méteres talajtól;
• a nagy minőségű égetési hús fontos feltétele a magas levegőben lévő páratartalom hiánya és a légtömegek jó keringése;
• az otthoni lassú folyamat megszervezésekor fontos biztosítani a rovarok teljes hiányát;
• annak érdekében, hogy a házi szárított hús ízletes és illatos legyen, különös figyelmet fordítson a húsválasztásra. A megfelelő színű, semleges illatúnak kell lennie;
• a tapasztalt háziasszonyoknak azt javasoljuk, hogy vegyen egy tenger vagy kő sót, amely nagy őrlést tartalmaz a hús öntéséhez. A kis só túl gyorsan felszívódik;
• a legjobb, ha elcsúsztatja a halakat, amelyeket tavasszal vagy nyár elején fogtak el. Erre szükség van, hogy a késztermék ne legyen keserű íze;
• ha otthon fulladja meg a húst, azt semmilyen esetben nem helyezheti el vízszintes felületre, csak vízszintesen lóghatja le.

A ráncos hús nemcsak ízletes, hanem egészséges természetes termék is. És mégis, az emberek egyes kategóriáinak korlátoznia kell az ilyen hús fogyasztását az ételekben, vagy teljesen elhagyni. Ilyen kategóriák közé tartozik a magas vérnyomás, urolithiasis, különféle vesebetegségek, anyagcsere -rendellenességek szenvedése.

Hogyan kell főzni a szárított húst - mire lehet szükség

Hogyan lehet otthon szárított húst készíteni? Egy speciális termék- és anyagkészlet a hús lejtőjéhez attól függ, hogy melyik főzési technológiát választotta. Vegye figyelembe a szükséges hozzávetőleges listát arról, amire szüksége lehet:

• hús. Házi készítésű slugáláshoz sertéshús, marhahús, csirke, pulykahús, halak. Minél nagyobb lesz a darab, annál több időre van szükség a lassú folyamat befejezéséhez;

• só. A legjobb, ha a leggyakoribb nagy kő- vagy tengeri sót használja anélkül, hogy különféle adalékanyagokat adna hozzá;

• fűszerek. Különböző típusú húsok „barátok” bizonyos fűszerekkel. Leggyakrabban a fekete borsot, a koriandert, a szárított fokhagymát, a paprikát, a rozmaringot stb.

• a hús szopásához vagy áztatásához való kapacitás. Attól függően, hogy miként választ egy lassú módszert, a húst speciális sóoldatba áztathatók, vagy csak sót és fűszert dörzsölhetnek. A legjobb, ha fedéllel ellátott üvegtartályt használ;

• géz. Annak érdekében, hogy a hús mérlegelésekor ne legyen túl elhalványul, hogy megvédje a rovaroktól, egy gézvágásba csomagolható;

• rács vagy egy speciális eszköz egy rácsból, hogy megvédje a húst, a halakat a rovaroktól;

• vékony zsineg vagy zsineg, amelyekre szükség van a hús függőlegesen történő felfüggesztéséhez.

Néhány recept a rángatózó hús előállításához azt sugallja, hogy multicooker, elektromos szárítók jelennek meg zöldségekre vagy sütőre.

Csúszó hús - fotó

Csúszó hús - receptek

Jerky sertéshús otthon

A sertéshús otthoni csúszása nemcsak nem alacsonyabb ízű, mint a boltból származó hús, hanem néha meghaladja. A házi szárított hús nem tartalmaz szükségtelen adalékanyagokat, tartósítószereket. A házi készítésű szárított sertéshús legnépszerűbb receptje a következő termékkészlet jelenlétét jelenti:

• sertéshús - 2 kg;
• bamedikus nagy só - 500 g;
• a paprika keveréke - 2 teáskanál;
• koriander - 2 teáskanál;
• kakukkfű, rozmaring - mindegyik 4 g;
• bérnyalevél - 5 szórólap;
• gézvágás.

Most fontolja meg egy lépés -lépési recept a szárított sertéshús otthon készítéséhez:

• a sertéshús csak a tökéletes öntő hús. A kész bérletek szokatlanul gyönyörű kilátással rendelkeznek a szakaszban. Öblítse le a húst alaposan folyó víz alatt, éles késsel, szabaduljon meg a darab felesleges zsírjától a darab felületén. A húst papírtörülközővel blotja;

• itt az ideje, hogy előkészítse a fűszereket a sertés nyak dörzsölésére. A borsot, a babérlevelet, a koriandert, a kakukkfű és a rozmaringot összetörni kell. Reszelje a sertéshúst minden oldalról fűszerekkel;

• most egy darab sertéshúst jól meg kell dörzsölni sóval. Képzelje el, hogy „masszírozol” húst, hogy a lehető legjobban sóval reszelje;

• helyezze a sertéshúst fűszerekkel és sót műanyag vagy üvegtartályba, tegye a hűtőszekrénybe 2-3 napig;
• nyissa ki a tartályt minden nap, és fordítsa el a húst. Fokozatosan egy sóoldat kezd kialakulni a tartályban;
• 2-3 nap elteltével a hús jól szopni fog, és készen áll az imádatra. Öblítse le folyó víz alatt, és reszelje újra ugyanazzal a fűszerkészlettel, mint amit az elején használtál. Már nem szükséges sertéshúst sóval dörzsölni;
• vegyen be egy tiszta gézvágást, és tekerje bele egy darab sertéshúst. Egy zsineggel vagy vékony zsineggel kötözze meg a húst, és tegye le egy jól szellőztetett és hűvös helyiségben;

• attól függően, hogy milyen hőmérsékleten van a helyiségben, a lassú folyamat befejezéséhez, különféle időpontokra lehet szükség 1-2 hét. A kész rángatózás sűrűbbé és szilárdabb lesz, és a szakaszban jellegzetes színt és aromát szerez. Bon Appetit!

Barna marhahús otthon

Kiderül, hogy otthon elkészítheti az olasz Brasaola -szárított marhahús kiváló analógját. Ehhez minimális termékre lesz szüksége:

• marhahús - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• só - 100 g;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• fekete bors bors-5-6 PC-kkel.

Ha az összes szükséges terméket elkészítik, akkor otthon a szárított marhahús előkészítéséhez folytatjuk:

• Öblítse le a marhahúst alaposan folyó víz alatt. Éles késsel távolítsa el a felesleges zsírt a darab felületéről, ha van ilyen;

• most készítsen egy tartályt a megfelelő méretű hús lejtőjéhez. Az egész marhahúsnak ott kell illeszkednie, amelyet teljesen belemerülni kell a pácba. A marhahús „nedves” módon lesz;
• vegyünk egy tiszta műanyag zacskót, nyissa ki és fedje le egy tartályba. Öntsön a vodkát a táskába, öntsön sót, cukrot, borsot és növényi olajat. Keverje össze a pácot óvatosan;

• helyezzen egy darab marhahúst egy táskába pácmal, szorosan kösse össze egy táskát. Rázza meg kissé a táskát úgy, hogy a pác egyenletesen lefedje a húst;

• helyezze a húst húst a táskába 3 napra;
• a szükséges idő lejártakor vegye be a húst a táskából, szerezze be egy papírtörülközővel, és hagyja megszáradni. Ezután vághatja a marhahúst vékony szeletekkel, és finom snackként szolgálhat az asztalhoz. Bon Appetit!

Jerky csirkehús otthon

A diétás csirkefiléből finom szárított húst is főzhet. Az előkészítéshez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• csirkemell - 1 darab;
• nagy kő só - 2,3 evőkanál;
• koriander - 1 teáskanál;
• a paprika keveréke - 1 teáskanál;
• ground Paprika - 1 teáskanál

Folytatjuk a szárított csirkehús előkészítését:

• először meg kell vágnia a mellét, hogy megkapja a filét. Vágja le a bőrt éles késsel, és óvatosan választja el a húst a csontoktól. Természetesen megvásárolhat egy kész csirkefilét az időmegtakarítás érdekében;
• mossa meg alaposan a húst folyó víz alatt;

• papír törülközőkkel távolítsa el a felesleges vizet a húsból;

• most elkészítjük a fűszerek és a só keverékét. Csiszolja meg a koriandert, borsot. Keverje össze az apróra vágott fűszereket sóval és paprikával. A filé illatos keveréke készen áll;

• most minden filé darabot alaposan meg kell dőlni só és fűszerkeverékbe. Dörzsölje a keveréket minden oldalról minden oldalra;
• helyezze az elkészített filét műanyag vagy üvegtartályba a szopáshoz. Javasoljuk, hogy néhány sajtót a tetejére tegye;

• helyezze a tartályt csirkefilével a hűtőszekrénybe 3-4 napig, fordítva a darabokat a formáló sóoldatban minden nap;
• 3-4 nap elteltével eltávolítjuk a csirkét a tartályból, mossuk folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Most a húsdarabokat ismét dörzsölik egy fűszeres keverékkel, amelyet már főztek, de só nélkül;

• most a csirkefilét el kell helyezni a hűvös és jól szellőztetett helyen, a rovaroktól védett helyen. A húst a karnison az ablakon lóghatja egy szúnyoghálóval, hosszú nyársra húzhatja a darabokat, és telepítheti azokat az ablakon. Ha van elektromos szárítója zöldségekre és gyümölcsökre, akkor felhasználhatja azt a hús megfulladására. A kész finomság sűrűbbé válik, és sötétebb színű lesz. Bon Appetit!

Ráncos halak otthon

A horgászat folyamata a levegő és a hő hatása néhány hétig. Ez idő alatt bizonyos változások fordulnak elő a hal testében, a zsír egyenletesen oszlik meg a hasított testben, a cellulózás a színét borostyánnal változtatja meg, a halak egy adott aromát szereznek. Házon csúszhat zsíros, mérsékelten zsíros halak, nagy és kicsi halak. A fúráshoz bármilyen halat választhat - rózsaszín lazac, wobl, csuka sügér, IDE, kenyér, putassa, Roach stb. A szárított pisztráng főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• pisztráng filé - 1 kg;
• só - 4 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• citromlé - 2 evőkanál;
• fekete bors íze.

Ha a termékkészlet készen áll, akkor otthon folytatjuk a pisztráng rángatását:

• először készítse el a pisztráng filét. Vágja el kb. 10 cm hosszú adagos darabokra;
• kenje meg az egyes haldarabokat citromlével, cukorral és borssal;
• kezdje el a pisztrángot rétegekbe, nagy kő sóval öntve őket;
• helyezze a nyomást az emeletre, és tegye a tartályt a hűtőszekrénybe 2-3 napra;
• 2-3 nap elteltével a halak jól szopnak. Most már 4-5 órán keresztül nyitott ajtóval kemencében szárítható. Kiváló snack a szárított pisztráng látásakor készen áll az asztalra történő kiszolgálásra. Bon Appetit!

Finom lehetőségek a főzéshez

Csúszó hús örményben

A Jerky szülőhelyét örménynek tekintik. Ebben az országban csak a férfiak hagyományosan megengedték a hús szopásának és szárításának folyamatát. Úgy vélték, hogy az emberiség erős felének képviselői tudják, hogyan kell kiválasztani a legjobb húsdarabot, hogyan kell a fűszereket úgy választani, hogyan kell helyesen szántani a húst. A hagyományos rángatózó hús előkészítéséhez örmény vagy örmény kosarakban a következő termékkészletre lesz szüksége:

• borjúhús - 2 kg;
• száraz vörösbor - 1 L;
• kő nagy só - 7 evőkanál;
• fokhagyma - 1 darab;
• vörös talajú paprika-3-4 teáskanál;
• sumy (száraz apróra vágott gránát) - 1 evőkanál.

A borjúhús bevonásához a lassú kezdete előtt szükség van:

• chaman - 1 teáskanál;
• piros száraz bor - 0,75;
• kő nagy só - 4 evőkanál;
• vörös talajú bors - 3 teáskanál;
• liszt.

Fontolja meg egy lépésről lépésre a szárított hús elkészítéséhez az örmény otthon:

• készítse el azt a pácot, amelyben a marhahús átitatódik. Keverje össze a bort, a zúzott fokhagymát, a sót, a vörös talajt, a bokrot;
• Öblítse le a húsdarabot alaposan folyó víz alatt, helyezze egy pácmal töltött tartályba;
• fedje le a húst gézzel, és tegye a sajtot a tetejére;
• a húst kb. 7 napig a pácban kell költeni;
• egy hét múlva vegye ki a húst, és hagyja, hogy a folyadék leereszkedjen;
• most el kell készítenie a tésztát borból, lisztből, sóból és egyéb fűszerekből. A kapott tesztet minden oldalról hússal kell bevontam. A tésztarétegnek körülbelül 3 mm -nek kell lennie;
• ezután egy darab húst a tésztában fűszerekbe kell dőlni, szellőztetett és hűvös szobában felfüggesztve. Az ízletes finomság 2 hét múlva készen áll.

Barna hús beloruszban

Fehéroroszországban a szárított húst leggyakrabban Polenvodi -nak hívják. A természetes és ízletes termék minimális összetevőkből készíthető:

• sertéshús - 2 kg;
• nagy csiszolás sója - 4,5 evőkanál;
• fekete bors, babérlevél, kakukkfű vagy más kedvenc fűszerek.

Vegyünk egy lépésről lépésre a rángatózó hús elkészítéséhez a beloruszban:

• mossa meg alaposan a sertéshús nyakát folyó víz alatt, szárítsa meg papír törülközőkkel;
• a felesleges zsír levágható a hús felületéről. Néhány háziasszony azonban inkább egy vékony zsírréteget hagy;
• tekerje a húst minden oldalról sóban;
• helyezze a húst sóval a hűtőszekrénybe 3 napig, és fordítsa át minden nap;
• ezután enyhén szárítsa meg a húst papírtörülközővel, és reszelje össze a zúzott fűszerek keverékével;
• tekerje be egy darab húst steril gézzel vágva, és tegye le, hogy szárítsa meg egy kút szellőztetett helyen. Körülbelül 1-2 hét elteltével az ízletes Polenlitz készen áll az asztalra történő kiszolgálásra. Bon Appetit!

Jerky hús otthon - ahol főzhet

Ráncos hús a zöldségek szárítójában

Az elektromos szárítóban lévő ráncos hús könnyen főzhető és egyszerű. A lassú folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Vegye figyelembe egy lépcsőfokú receptet a zöldségek és gyümölcsök szárítójában történő rángatózáshoz. Készítsen egy készletet a következő termékekből:

• marhahús pép - 2 kg;
• nagy őrlés sója-3-4 evőkanál;
• fűszerek és fűszerek a vágyadban.

Most folytassa a finom snack készítésének folyamatát:

• Öblítse le a marhahúst jól víz alatt. Jobb, ha a „fiatal” húst választja, amelyet egy finomabb konzisztencia különböztet meg;

• próbáljon maximalizálni a húsból származó zsírt. Vágja a húsdarabokat adagos darabokra;

• keverje össze egy kis tartályban kiválasztott sót és fűszereket;
• most a marhahúst bőségesen meg kell dörzsölni só és fűszer keverékével, és műanyag vagy üvegtartályba kell helyezni;

• a marhahús hűtőszekrényben történő sózásának optimális ideje 5-7 nap. Minden nap a húst tartálygá kell alakítania;
• miután a marhahús lágyabb, enyhén szárítsa meg papír törülközőkkel;
• helyezze a húsdarabokat a növényi szárítók rácsára.

Ilyen módon fulladt a húst 70 fokos hőmérsékleten 4-5 órán keresztül. Ha száraz húst szeretne kapni, akkor a szárítóban lassú ideje növelhető. Finom snack sörre, és nem csak készen áll. Bon Appetit!

Ráncos a sütőben

Ha nincs elektromos szárítója zöldséghez és gyümölcshöz, és valóban gyorsan szárított húst szeretne készíteni, akkor használhat egy szokásos sütőt. Készítsen egy illatos és természetes előételet:

• marhahús - 1 kg;
• tabasco szósz - 1 ml;
• vuster szósz - 35 ml;
• cukor - 1 teáskanál;
• szójaszósz - 25 ml;
• juniper bogyók-5-7 darabok;
• földi koriander - 2 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
• őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
• granuláris fokhagyma - 1 teáskanál;
• paprika - 2 teáskanál

Most elkezdjük főzni a sütőben:

• először vékony szeletekkel kell vágnia a marhahúst. Ennek gyorsabb elvégzéséhez kissé fagyasztja le a húst a fagyasztóban, majd éles késsel vágja vékony darabok részeire;

• a tartályban, ahol a hús pácolódik, keverje össze a pác összes összetevőjét;
• helyezze a húst egy tartályba a pácmal, és hagyja, hogy kb. 50 percig álljon;
• most folytathatja a sütő lassú folyamatát. Helyezzen egy sütőlapot a legalacsonyabb sütő szintre, ahol a pác kiszivárog a húsból. Minden adagos darabot fogpiszkálóra vagy nyársra kell húzni, és a sütő felső szintjén található grillre kell rögzíteni. A marhahúsdaraboknak függőlegesen le kell lógniuk a sütőben;

• hagyja, hogy a felesleges folyadék leereszkedjen a húsból;
• az első órában a kemencében lévő húst 80 fokos hőmérsékleten kell elrejteni konvekciós módban. A következő 2,5-4 órában a hőmérsékletnek körülbelül 50 foknak kell lennie. A sütőben a fúrás utolsó ideje attól függ, hogy milyen méretű húsdarabok. Ha egy szárazabb snacket szeretne kapni, akkor növelje az időt a saját belátása szerint.

Csúszó hús - videó

A házi szárított húsnak sok előnye van a "tároló" húshoz képest. Először is, te maga is szabályozhatja a só koncentrációját, csak kedvenc fűszereit és fűszereit adhatja hozzá. Másodszor, marhahúst, sertéshúst, csirkét, csirkét főzni sokkal olcsóbb, mint egy boltban vásárolni.