Kako kuhati cordon plavu kod kuće. Korak -Be -koračni recepti Roulettics Cordon Blue sa fotografijom

Cordon Blue je klasično jelo s visokim kuhinjom, koje se ne može pripisati svakodnevnoj hrani. Iako je prisutan u jelovniku gotovo svakog restorana u mnogim zemljama, u kućnom okruženju ovo je uvijek svečano jelo. Ne mogu svi kuhati Cordon Blue. Ali ako želite kuhati, u svojoj kuhinji možete stvoriti kulinarsko remek -djelo.

Kordon plava - kakvo je ovo visoko kuhinjsko jelo

• Prije svega, Cordon Blue je način kuhanja mesa koje se poslužuje s jednim velikim komadom. Na temelju toga, meso može biti bilo koje. Jedino što ostaje nepromijenjeno je punjenje.
• Neki kordon plavi podsjeća na jednostavan PAT u panici. Ali cijela je tajna skrivena unutra ispod zlatne kore. Već na prvom zapetljanju nožem, krem \u200b\u200bsir će početi glatko teći, a sočno punjenje utječe na njegov ukus.
• Jelo se sastoji od vanjske mesne membrane, punjenje se priprema od šunke sa sirom. Najčešće se kordon poslužuje u kremastom umaku, ali moderne domaćice radije koriste umak od rajčice i blanširano povrće.
• Tradicionalno, Cordon Blue smatra se klasičnim jelom francuske kuhinje i prevodi se kao "plava traka". Naravno, jelo nema ništa zajedničko s vrpcom i plavom bojom. To je zbog činjenice da je Louis XV dao plavu vrpcu kuharu, koja je na festivalu pripremila najukusnije jelo. Ili postoji druga verzija - Cordon Blue je primio vrpcu kao nagradu za pobjedu u kulinarskom natjecanju.
• Unatoč bogatoj povijesti i stavu prema visokoj kuhinji, jelo je jednostavno i svaka domaćica može savladati tehniku \u200b\u200bsvoje pripreme.

Kordon plava - iz koje se pripremaju tajne recepta

• Klasično izvršenje recepta predviđa upotrebu teletine. Za glavni sloj, cvijet se najčešće uzima u kordon. Kao punjenje dodaju se šunka i čvrste sorte. Značajka Schitzela je zlatna kore, koja se postiže prženjem. Upravo s teletinom jelo ispada sočno.
• Da bi jelo učinili nježnijim, neki kuhari koriste piletinu ili puretinu. Ali u ovom slučaju trebali biste pažljivo razmotriti postupak kuhanja kako ne biste osušili meso.
• Glavni uvjet za korištenje mesa je da mora biti svjež, bez hrskavice i vena. Također je dopušteno pripremiti svinjsko jelo.
• Punjenje je umotano u meso na nekoliko načina. Ako imate mali komad mesa, na njemu se napravi džep. Tada se ispunjava punjenjem i zatvorenom. Veliki komad mesa je izrezan slojevima, pretučen. Punjenje se nalazi između dva sloja mesa ili se jednostavno zamotava u obliku koluta. Svaka ljubavnica sama odlučuje za sebe način da skuha Cordon Blue.
• Da biste dobili originalni okus jela, potrebno je koristiti švicarsku čvrstu sir veleposlanstva veleposlanstva s okusom začinjenog soura ili gruyera s orahom ružnim. Takvi će sirevi zasjeniti okus mesa. Sir možete zamijeniti bilo kojom drugom, ali nužno čvrstim sortama.
• Šunka bi trebala biti sirova voća, bez velikih komada mesa. Dimljeni proizvod otkriva okus mesa, posebno ako koristite piletinu ili puretinu.
• Dopušteno je preliminarno kiselo meso, ali samo bez dodavanja svijetlih začina u marinadu. Možete koristiti sojin umak, maslinovo ulje i limun.
• Za Zlatnu kore koristi se trostruka ploča. Istodobno, krekeri bi trebali biti mali mljeveni i dobro su udubljeni, a brašno se pažljivo prosijava. Jaje će dodatno pričvrstiti meso mesom.
• Budući da se začini ne koriste u punjenju, oni se moraju dodati u kruh. Istodobno, temeljito biče tako da se začini ravnomjerno raspoređuju duž smjese.
• Uspjet ćete u hrskavu kore ako u paniku dodate čvrsti sir narice na sitnu rešetku. Da bi kruh ravnomjerno prekrio meso, stavite gotove shnitzels u zamrzivač na 10-15 minuta, a tek zatim nastavite da ih pržite.
• Prije prženja kordona dobro je zagrijao tavu i temeljito zagrijte biljno ulje. Tijekom prženja pokušajte što manje okrenuti kotlet. Za ujednačeno kuhanje, tava mora biti prekrivena poklopcem tijekom prženja jela. Ili ga dovedite u spremnost u pećnici.

Kako skuhati klasični kordon iz teletine

Prije nego što nastavite s varijacijama Cordon Plavog jela, morate naučiti kako pripremiti tradicionalni recept za tenkelasse. Budući da takvo meso treba dodatna toplinska obrada, mora se dugo pržiti ili gasiti u pećnici.

Sastojci i alati za recept:

• 1 kg. isječak teleta;
• 4 kriške čvrstog sira;
• 4 komada šunke;
• 3 pileća jaja;
• 150 g.
• sol, papar i drugi začini;
• biljno ulje za prženje;
• čačkalice za pričvršćivanje mesa;
• food Film i kulinarski čekić.

Recept za kuhanje:

• Za recept je Kordon Blue Blue najbolje uzeti samo svjež. Smrznuto meso neće moći pobijediti i omotati ga kolutom. Pričvrstite izrez papirnatim ručnicima, izrežite vene i višak masti. Izrežite meso na tanke kriške.
• Pokrijte ploču za rezanje filmom. Stavite komad mesa odozgo i zatvorite s drugim slojem filma. U isto vrijeme, pokušajte puno ispružiti film kako biste izbjegli nabore na njemu.

• Kulinarski čekić, lagano otkucaj mesa. Tako smanjite debljinu odrezaka i povećavate veličinu prvog sloja za shnitzel. Ali pažljivo radite kako ne biste slomili meso.

• Uklonite gornji sloj filma. Okus slomljenog mesa je bolji, kako se pojavio njegov sok. Tako će meso u jelu ispasti sočno.
• Začinite meso s obje strane. Za ovo možete koristiti samo sol s crnom mljevenom paprikom. Predajte začine u mesu i ostavite ga 10-15 minuta da se vjenčaju.

• Izrežite šunku kriškama. Njihova debljina ne bi trebala biti veća od 0,5 cm. Izrežite prevelike komade u veličini odrezaka.

• Stavite šunku na vrh komada mesa. Ako niste imali proizvod u duljini, prerežite još jednu krišku. Vaše meso treba biti potpuno prekriveno šunkom.

• Izrežite tvrdi sir na tanke kriške i stavite šunku na vrh. Budući da će se sir otopiti, možete staviti nekoliko traka na meso, ali samo preko cijele njegove površine.

• Punjenje je spremno, sada morate zamotati meso. Počnite to raditi s jednog od uskih rubova odreska.

• Pokušajte omotati odrezak što je više moguće. Budući da se hrana prži tijekom kuhanja i ako je slobodno omotate, šupljina će ispasti u jelu.

• Tako da se kordon plava s šunkom i sirom ne okreće tijekom kuhanja, rubove popravite s nagibama. Pokušajte ih probiti što dublje. Tako neće ispasti tijekom prženja.

• Gotov Shnitzel mora biti formiran. Da biste to učinili, rubove izrežite oštrim nožem, tako da nećete suzati meso. Ne brinite da će sir izlijevati tijekom prženja, zbog kruha to se neće dogoditi.

• Isperite jaja u tekućoj vodi deterdžentom i provalite u zasebnu posudu. Dodajte im začine. Prilagodite količinu soli, jer dodatno slani meso.

• Pomutite jaja vilicom. U ovoj fazi ne trebate koristiti mikser, jer će napraviti bujnu masu.

• Pripremite krušne mrvice krekera. Moraju biti dobro osušeni. Ako želite dobiti ujednačeni kruh iz jela, tada mljejte krekere što manje. Također možete koristiti veliko dijete, ali tada će to stvoriti praznine na mesu.
• Umočite meso u jaje. Pokušajte ih pokriti cijelom površinom mesa. Da biste to učinili, potpuno uronite shnitzel u jaje i prebacite je rukama na drugu stranu.

• Stavite kordon plavu na krekere odmah. Pomaknite meso rukama. Pazite da dobijete ujednačen sloj kruha.

• Pripremite sve odreske na ovaj način i stavite ih u zamrzivač na 10 minuta. Dakle, kruh neće zaostajati za mesom tijekom prženja.

• Zatim nastavite do prženja. Najbolje je koristiti tavu s prevlakom protiv udara, ali možete uzeti i jela od lijevanog željena. Dobro zagrijte tavu, izlijte bilo koje biljno ulje i ostavite da se zagrije. Ova radnja neće dopustiti masni film o Schitzelu.

• Pažljivo prebacite plavi kordon u tavu. Ako površina posuđa dopušta, zatim pržite nekoliko komada odjednom. Tako ćete napraviti iste pržene kotlete.

• Tijekom prženja pokušajte što manje okrenuti meso. Ali istodobno, pobrinite se da ne izgore.

• Ne zaboravite dobro pržiti bočne dijelove kotrljanja, jer je meso omotano u nekoliko slojeva.

• Potrebno je završiti pripremu kordon plave u pećnici. Zagrijte ga na 180 stupnjeva. Stavite pržene kotlete na lim za pečenje i kuhajte oko 15 minuta.

• Izvadite shnitzeli iz pećnice, lagano se ohladite i ne zaboravite da iz mesa dobijete čačkalice.

• Prije posluživanja jela na stolu, peciva izrežite kriškama. Morate koristiti kordon u toplom obliku.

Kako skuhati kordon od piletine s kremastim umakom

Da bi jelo dali osjetljiv ukus, iskusni kuhari koriste pileće meso. Ali istodobno je nježniji od teleće ili svinjetine. Stoga je potrebno pažljivo raditi s njim i pažljivo nadgledati temperaturu pečenja tako da meso ostane sočno.

Cordon Blue Products:

• 6 PCS. pileća prsa bez kostiju;
• 12 kriški šunke;
• 300 g.
• 1 žlica. pšenično brašno;
• 3 jaja;
• 2 žlice. krušne mrvice;
• 6 žlica. l. Biljno ulje.

Sastojci za umak:

• 1 flaster. maslac;
• 2 kriške češnjaka;
• 3 PCS. cijeli klinčić;
• 1 žlica. debela krema;
• 1 žlica. Čvrsti parmezan sira;
• 3 žlice. l. Sir je maskar.

Recept za kuhanje:

• Prvo trebate pripremiti kordon plavu. Pileća prsa mora se sušiti od viška vlage i izrezati na 2 dijela duž komada. Pobijedite svaki poluvremeni čekićem. Da ne biste oštetili meso, prekrijte ga filmom ili torbom.

• Budući da pileća prsa ima različitu veličinu, pokušajte napraviti komad iste debljine. Da biste to učinili, počnite tući čekićem iz najvećih područja, postupno se krećući do ruba mesa.

• Razbijte jaja u zdjelu, tuku vilicom. Povucite komad u njega i pospite začinima s obje strane. Jaje će meso učiniti mekšim i dodatno povezati slojeve punjenja jedni s drugima.

• Izrežite sir na tanke kriške i stavite piletinu. Stavite ga u sredinu komada tako da se ravnomjerno topi unutar Shnitzela.

• Na vrhu sira položite šunku, koja se mora izrezati što je moguće tanke. Mora potpuno zatvoriti komad mesa.

• Piletinu nježno pretvorite u cijev. Zamotajte punjenje vrlo čvrsto kako biste slojevi napravili unutar kotleta. Ako želite, popravite meso čačkalicama. Zamrznite pileće pecive.

• Za panking, brašno šava, mljejte krekere. Postavite svaki sastojak u zasebne posude. Nakon pola sata, odvojite meso iz zamrzivača, umočite ga prvo u brašno, zatim u jaje, a tek tada u krekere. Stavite Schnitzeli u zamrzivač na 10 minuta.

• Da biste napravili hrskavu koru zlatne boje, potrebno je napraviti tri sloja kruha. Da biste to učinili, ponovite postupak za nanošenje brašna, smjesu od jaja s krekerima i smrzavanje.

• Dok se meso hladi, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ovaj recept za kuhanje cordon plave uključuje upotrebu pećnice. Predajte meso u tavi ne treba.
• Stavite gotove peciva na pergament za pečenje, podmažite s rastopljenim maslacem na vrhu. Tako će se kore na vijcima pokazati ružičastim.

• Kordo plave stavite u pećnicu na 30-40 minuta, ovisno o debljini peciva. Ali istodobno kontrolirajte unutarnju temperaturu kuhanja pomoću termometra. Ne smije prelaziti 75 stupnjeva.

• U međuvremenu, pripremite umak. Rastopite maslac u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Trebala bi imati prozirnu boju.

• Ulijte ga u gulaš dodajte klinčiće i nasjeckane kriške češnjaka. Stavite spremnik na sporu vatru i prokuhajte češnjak do zlatne boje. Zatim procijedite ulje kako biste uklonili začine.

• Dodajte mascarpone u vruće ulje i temeljito ga promiješajte dok ne homogena konzistencija.

• Smanjite vatru na minimalnu oznaku, ulijte u uljnu kremu na sobnoj temperaturi. Ako dodate hladnu kremu, oni će se brzo uvijati. To neće pokvariti okus umaka, već će i promijeniti njegovu boju.

• Stalno miješajući smjesu, zagrijavajte kremu, ali ne dopuštajte da prokuha. Naribajte sir i u malim porcijama uđite u smjesu u ulju. Promiješajte umak da se zgusne.

• Umak od vrhnja, poput kordon plave, mora se poslužiti za stol u toplom obliku. Izlijte na ploču prvo 3 žlice. l. Umak, a zatim položite Schnitzel. Također možete koristiti umak od Beshamel na jelo.

Kako kuhati pileći kordon plavokosim putem

Moderne domaćice vole koristiti recepte koji ne zahtijevaju napor i potrebno ih je malo pripremiti. Kordon piletine sa sirom i šunkom može se izraditi na jednostavniji način - u obliku pečenja.

Sastojci za punjenje:

• 1 cijela piletina;
• 250 g.
• 250 g.

PROIZVODI PROIZVODI:

• 1,5 šalice krušnih mrvica;
• 4 žlice. l. maslac;
• 0,5 tsp. kurkuma ili bilo koja druga začina;
• 1.5 tsp. sjeckani peršin.

Sastojci za umak:

• 4 žlice. l. maslac;
• 4 žlice. l. brašno;
• 3 žlice. mlijeko;
• 2 žlice. l. limunov sok;
• 1 žlica. l. Dijon senf;
• ¾ h. kamena sol;
• ½ tsp. suho završeno paprika;
• ¼ tsp. zdrobljena bijela paprika.

Recept za kuhanje:

• Prokuhajte piletinu, uklonite kosti i kožu. Izrežite meso u malim komadima. U receptu možete koristiti pileći file u sirovom obliku, ali samo tada povećajte vrijeme kuhanja.
• Izrežite šunku na velike dijelove. Ne možete se pridržavati iste veličine za komade, jer je već gotov i ne treba joj vremena za kuhanje.

• Podmažite posudu za pečenje maslacem. Ne koristite pergament za kuhanje. Budući da će Cordon Blue izgledati poput tepsije, bit će vam nezgodno da dobijete jelo s umakom.

• Stavite komade piletine u ravnomjerni sloj na dno oblika.

• Položite nasjeckanu šunku na vrh. Pokušajte ravnomjerno distribuirati proizvod u obliku tako da se slojevi pokažu iste veličine.

• Tvrdi sir izrežite na tanke kriške prekrijte njihovu šunku. Mora se postaviti na takav način da sve slojeve kaserole zatvori što je više moguće.

• Pripremite umak temeljen na behamelu. Stavite maslac u gulaš i rastopite ga na laganoj vatri. Pogledajte brašno i unesite 1 TBSP na sat. l., stalno miješajući smjesu. Prokuhajte brašno dok se ne dobije zlatna nijansa. Slijedite ovaj postupak tako da smjesa ne gori.

• Zatim hladno mlijeko izlijte tankim strujom i nastavite ometati umak. Kad se počne zgušnjavati, dodajte sok od pola limuna. Pomiješajte smjesu. U ovoj fazi dodajte začine: senf, bijela papar, sol i periku. Umažite umak dok se ne dobije homogena konzistencija, a zatim ga dovedite i izvadite iz štednjaka.

• Kad se umak malo ohladi, potpuno ga izlijte u oblik šunke, sira i piletine. Stavite oblik na ravnu površinu tako da je tekućina ravnomjerno raspoređena duž dna.

• Pranje mora biti pripremljen na poseban način. U tavi otopite maslac, pomiješajte ga s krušnim mrvicama. Dodajte začine i zelenilo u smjesu.

• Temeljito pomiješajte kruh. U ovoj fazi mora biti sol, ali imajte na umu da je šunka pomalo slana. Stoga ispravno odredite broj začina.

• Distribuirajte mješavinu krušnih mrvica i ulja u obliku proizvoda. Ovo će biti posljednji sloj u Kurin Cordon Blue.

• Pecite jelo 25-30 minuta dok se na vrhu ne formira zlatna kore. U ovom slučaju, umak bi se trebao potpuno zgušnjavati.

• Potrebno je poslužiti kordon porcije s umakom. Ukupno, od navedenog volumena proizvoda dobit ćete 8 obroka.

Kako napraviti cordon cvjetanje iz pilećeg fileta s džepom

Ako ne možete pobijediti meso, a zatim uvrnite kolute iz njega, a zatim napravite kordon u obliku džepa s punjenjem. Jelo možete kuhati na ovaj način samo od svježeg mesa. Pileća prsa je najprikladnija.

Sastojci za recept:

• 4 PCS. pileća prsa bez kože;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 žlice. l. maslac;
• 0,5 žlice. Krakeri za ploče.

Tijek rada:

• Uključite pećnicu i zagrijte je na 200 stupnjeva. Osušite pileći prsi papirnatim ručnicima. Na svakom komadu trebate napraviti uzdužni rez. Ali istodobno pokušajte ne povrijediti bočne dijelove grudi. Dakle, dobivate dubok džep za punjenje.

• Naribajte tvrdi sir, izrežite šunku tankim trakama. Pomiješajte ih u zasebnoj posudi i napunite pileću prsu. Da biste nadjeli držali unutra, meso popravite čačkalicama.

• Osušite krušne mrvice u mikrovalnoj pećnici, izlijte ih na veliko ravno jelo. Umočite svaki komad mesa u krekere sa svih strana. Zatim stavite u zamrzivač na 30 minuta i ponovo nanesite sloj mrvica.

Savjet. Ako želite unaprijed pržiti meso, a zatim upotrijebite panking s brašnom, jajetom i krekerima. Osvijetlite piletinu u svakom sastoju i pripremite se u tavi.

• Položite kotlete kordon plave boje u posudu za pečenje i stavite u pećnicu 20-30 minuta dok se na mesu ne formira zlatna kore. Prije posluživanja, ne zaboravite izvući čačkalice iz piletine.

Kako kuhati cvjetove kordona od svinjetine

Da biste dobili srdačnije jelo, u receptu upotrijebite svinjetinu. Trebat će vam malo više vremena za njegovu pripremu nego za piletinu. Budući da bi meso trebalo imati homogenu strukturu, bolje je uzeti rez za svinjski kordon.

Proizvodi svinjskog Schitzela:

• 1,3 kg. meso;
• 8 dijapozitiva dimljene šunke;
• 8 dijapozitiva čvrstog sira;
• 3 PCS. velika jaja;
• 150 g.
• 150 g.
• biljno ulje za prženje;
• sol, začini po vašem ukusu;
• drvene skele.

Recepti Cordon Blue s korakom -Bep Fotografije:

• Isperite komad mesa, osušite kuhinjskim ručnicima. Uklonite višak masti i vena nožem. Izrežite meso u dvije faze. Njegove kriške trebaju sadržavati preklop u sredini, tako da se meso lako razvija na pola.
• Debljina komada ne bi trebala prelaziti 1 cm. Zatim lagano okrenite nož prema glavnom dijelu komada. Izrežite meso pod kutom. Zatim ga nastavite rezati, ali sada suprotno. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti malo udubljenje s jedne strane u sredini, a s druge - konveksni šav.

• Svaki će komad ispasti poput krila leptira. Stavite meso s produbljivanjem na dasku za rezanje i tucite kuhinjskim čekićem.

• Pomiješajte sol sa začinima i nanesite na meso s obje strane. Rukama ravnomjerno rasporedite začine na cijeloj površini.

• Na svaki komad stavite krišku sira strogo u sredinu, stavite šunku kao veličinu odozgo. Okrenite punjenje na pola. Pazite da ne nadilazi rubove mesa, inače će sir sa šunkom izgorjeti tijekom prženja.

• Drugi dio kriške mesa omotajte na vrh punjenja i popravite ga čačkalicama, kao što je prikazano na fotografiji praznina za kordon plavu.

• Pripremite četiri ravne ploče. Ulijte brašno u jedno od njih, dodajte mu sol i začine. Dobro promiješajte smjesu. Umutite jaja u zasebnoj posudi i izlijte ih u drugu ploču. Trebat će vam treći pribor ispod krekera za kruh, koji prethodite.

• Za spoj, prvo se potalite meso u brašno sa svih strana, a zatim umočite u jaje, a tek u mrvice kruha. Provjerite tako da je meso ravnomjerno prekriveno kruhom. Prebacite gotov shnitzel na četvrtu čistu ploču.

• Dobro zagrijte tavu i ulijte biljno ulje. To bi trebalo biti dobro -i dovoljno vruće, jer će to zalediti većinu. Pržite kordon od svinjetine 6 minuta sa svake strane.

• Stavite gotove kotle na papirnate ručnike, oni apsorbiraju višak masti s površine mesa. Kad pržite sve schnitzels, dovedite ih u pećnicu. Kuhajte svinjske shninele 15-20 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.

• Potrebno je poslužiti jelo samo u toplom obliku. Po želji, kordon možete posipati limunovim sokom.

Neobična verzija Kordon Blue -a iz mljevenog mesa

Moderne domaćice vole kuhati varijacije za dobro poznata jela. Cordon Blue nije bio iznimka. Ništa manje apetitna kore dobiva se iz mljevenog mesa, a izvorno punjenje daje pikantno jelo.

Pripremite takve proizvode:

• 0,5 kg. pileći filet bez kože;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 PCS. jaja;
• 1 žlica. krušne mrvice;
• 2 kriške kruha;
• 0,5 žlice. mlijeko;
• začini po ukusu.

Recept za kuhanje:

• Omekšati kruh u mlijeku. Isperite piletinu, osušite kuhinjskim ručnikom i nasjeckajte u blenderu. Smjestite mljeveno meso u duboku posudu. Donesite jaja na njega, dodajte začine i kruh.

• Dobro promiješajte smjesu. Ako se masa pokazala tekućom, dodajte još kruha. Rangiranje kotleta treba održavati u formi.

• Navlažite ruke, uzmite malo mljeveno meso, izvadite kuglu iz nje. Zatim ga malo pritisnite tako da dobijete tortu. U sredinu stavite krišku sira i šunke.

• Omotajte nadjev mljevenim mesom. Provjerite je li meso ravnomjerno raspoređeno oko nje.

• Umočite gotove kotlete u krekere za kruh. Moraju prekriti mljeveno meso sa svih strana i imati isti sloj, u protivnom nećete dobiti ukusnu koru.

• Fry Cordon Blue s obje strane dok se ne pojavi zlatna boja. U ovom slučaju postavite vatru na ploču na prosječnoj razini.

Sada znate kuhati Cordon Blue ne samo prema klasičnom receptu, već i lijeni način. Da biste dobili originalni ukus, strogo slijedite navedene recepte, a zatim će vas gosti zatražiti za aditive. Bon Aptetit!

Još jedan recept za ukusnu kordon plavu vidi na videu: