Comment faire du vin à partir d'épines à la maison. Recettes pour faire du vin fait maison à partir d'épines étape par étape avec photo

Les vins à domicile et les inondations sont une catégorie distincte de boissons alcoolisées, qui se distingue non seulement par un goût spécial, mais aussi par une certaine sincérité. Les matières premières pour la préparation du vin peuvent non seulement être des raisins traditionnels ou des cerises, mais aussi des prunes. Il est difficile d'appeler le vin de prune une boisson d'élite, mais son goût chic et son arôme délicat sont garantis pour être appréciés. Une boisson alcoolisée maison intéressante est obtenue à partir de baies acidulées aigres-légèrement légères d'épines sauvages.  Mais comment cuisiner du vin de la sterne à la maison en dira cet article.

Préparation du vin de l'épine - Préparation des matières premières pour boire un verre

Pour obtenir du bon vin, il est important non seulement le respect des étapes du processus technologique, mais aussi l'utilisation de matières premières à haute qualité.

Secrets Production de vin à partir de sterne

• Pour obtenir un vin fait maison vraiment délicieux à partir de la profonde, il est nécessaire d'utiliser des fruits mûrs et mous. Les baies immatures de prune sauvage sont trop acidulées, de sorte que le goût de la boisson finie peut s'avérer tranchante.
• Si, néanmoins, les baies ne sont pas tout à fait mûres, les soumettent à une congélation préliminaire. Une telle procédure simple améliorera leur goût.
• Le lavage des fruits n'est strictement pas recommandé, car la levure nécessaire à la fermentation de la boisson à vin est située à la surface de la prune.
• Pour préparer le vin fait maison de la prune sauvage, il est préférable de retirer l'os, car la boisson peut avoir une amertume prononcée. Si vous êtes fans de boissons avec une saveur d'amande et un arôme, le cœur des fruits peut être laissé. Avant de faire du vin à partir d'épines avec des os, retirez-les des baies. Passez la moitié et divisez l'autre partie et retirez les vagues nucléaires. Ajoutez-les avant la fermentation initiale (deux jours) du masque de prune.
• Ternovka a une petite quantité de sa propre levure, par conséquent, des raisins séchés sont ajoutés lors de la préparation du vin - raisins secs.
• L'étape la plus difficile dans la préparation du vin maison de la prune sauvage (Thorna) est d'obtenir du jus de baies. Les difficultés sont provoquées par une teneur élevée en pectine dans les fruits des terminaisons. Cette substance donne à la pulpe des fruits une consistance de type gelée. Il est préférable de sauter les fruits à travers un moulin à viande ou de pétrir avec vos mains, puis de serrer le jus. De plus, les baies légèrement congelées sont bien données.
• Les fruits doivent être pétrisés dans des plats en verre ou en émail, mais en aucun cas dans des récipients en acier inoxydable.
• Dans le même temps, le drain sauvage est caractérisé par une teneur élevée en sucre (jusqu'à 13%), il est donc nécessaire d'ajouter en outre du sable sucré en quantité minimale (sans perte d'intensité de fermentation). Le montant exact est mieux ajusté dans le processus de préparation du vin.
• La sterne est pratiquement des détenteurs d'enregistrements dans le degré de saturation (densité) - à partir d'un seau de bonnes baies non pressées, des épines peuvent être obtenues jusqu'à 30 litres de vin.

Le vin semi-dry ou semi-sweet fini va bien avec les plats de viande et les desserts.

Comment et quand récupérer une épine pour le vin

Deux facteurs clés du goût doux saturé et en même temps des baies thorine sont un degré suffisant de leur maturité et un court effet du froid. Par conséquent, le meilleur moment pour collecter des fruits de prune sauvage est la période des premiers gelées, lorsque toutes les baies sont déjà mûres et commencent à tomber.

1. Collection de terminaisons. Au cours de ce processus, essayez de prendre des fruits principalement des branches, et non du sol. Vous éviterez donc le besoin de laver davantage des baies.
2. Ensuite, la récolte est triée, éliminant les baies avec des traces de dommages, de pourriture et de moisissure.
3. Après la prune sauvage, disposer une fine couche sur la litière préparée et laisser plusieurs jours sous la lumière directe du soleil. Pendant ce temps, les fruits auront le temps de se rendre légèrement et enrichis de levure sauvage. C'est leur nombre qui détermine l'intensité de la fermentation du futur vin, et donc la qualité de la boisson finie - le goût, l'arôme et un bouquet unique.

Vin de sterne: recettes pour faire un verre à la maison

Avant de préparer le vin, calculez la quantité requise de sucre. Ce composant est très important pour obtenir un vin de maison délicieux et de haute qualité. La forteresse de la boisson alcoolisée finie dépend également de sa quantité. La quantité maximale autorisée de sucre par seau de baies (10 L) est de 2,5 kg. Il s'agit de la quantité maximale de sucre qui peut diviser l'alcool. À la sortie, vous recevrez du vin avec une forteresse de 15 à 17%. Ils resteront plus de sucre, transformant une boisson alcoolisée en liqueur. L'utilisation de 1 à 1,5 kg de sable sucré pour le même seau (10 L) de baies donnera une boisson sèche légère.

Une recette simple pour le vin à la maison des épines

Pour obtenir du vin, préparez les ingrédients suivants:

• fruits de prune sauvage - 10 kg;
• sucre - 3,5 - 4 kg;
• eau - 5 L;
• raisins secs - 300 g.

Cuisine du vin simple de l'épine:

• Vous quittez le terminovka collecté pendant 2 jours afin que les champignons vivant à sa surface se multiplient.
• Ensuite, libèrez les baies des os. Pétagez les fruits manuellement ou en utilisant un broyeur de viande pour obtenir une masse de purée homogène. Si vous décidez de noyer les baies avec vos mains, prenez soin de leur pureté. Ajouter l'eau dans la purée de pommes de terre.
• Avant de mettre du vin des épines, la masse de prune devrait commencer à errer. Pour ce faire, envoyez la purée de pommes de terre résultante dans un récipient en verre ou émail, ajoutez des raisins secs non lavés et une demi-portion de sucre. Mélangez tout.
• Couvrir la vaisselle avec de la gaze et laisser 2 jours. Pendant ce temps, il est nécessaire de remuer la masse de prune (dispositif strictement en bois) 2 à 3 fois par jour, abaissant la pulpe dans le liquide.
• Lorsque la fermentation commence, le jus doit être séparé. Pour ce faire, utilisez une presse ou un tamis. Placer le gâteau résultant à la gaze et exprimer en outre les restes du jus.
• Versez le jus dans la bouteille. Ajoutez 1 kg supplémentaire de sucre. Mélangez soigneusement les ingrédients et installez l'enquête sur l'eau.  Cela peut être soit un gant en caoutchouc avec une paire de trous (percés d'une aiguille), et un design avec un tube de silicone le long de lequel le gaz est détourné. Une extrémité du tuyau «regarde» dans la bouteille à travers le trou dans le couvercle de Kapron, dans l'autre dans un verre d'eau. L'emplacement du tube dans le couvercle doit être serré.

• Transférer le navire dans un endroit sombre. Laissez-le pendant une semaine à une température de 18 ° - 23 ° C.
• Ensuite, ajoutez le sucre restant. Pour améliorer la dissolution, verser une partie (2 à 3 tasses) du moût dans un plat séparé, puis ajouter du sucre. Versez le sirop dans la bouteille. Mélanger le moût.
• Installez la saisie d'eau et laissez le vin se déplacer pendant 1,5 mois supplémentaire.  Lorsque la fermentation est terminée, le gaz cesse de se démarquer. Lors de la préparation du vin de Thornus avec un gant, ce dernier est époustouflé. Une telle image suggère que la boisson alcoolisée doit être filtrée et laissée pour mûrir.
• À l'aide d'un tamis et d'une gaze, filtrez le jeune vin. Ensuite, versez la boisson dans des bouteilles propres et sèches.
• Écraser les conteneurs et envoyer à un endroit frais (10 ° - 15 ° C) pendant 3 à 4 mois. Si pendant la fermentation silencieuse, le précipité se formera à nouveau, le vin devra être filtré périodiquement.

Recette de vin épineuse sans levure

Cette recette a un ensemble minimum d'ingrédients et une technologie de fabrication de vin simple.

Pour obtenir du vin, préparez les ingrédients suivants:

• baies de prune sauvage - 5 kg;
• sucre - 1,5 - 2 kg;
• eau - 1 litre pour chaque kg de pulpe.

Préparation du vin de la sterne du jardin:

Si les baies de Ternovka étaient collectées avant le début du gel, soumettez-les à un gel préliminaire à la maison.

• Le début de la préparation du vin est associé à l'élimination des graines. Si vous le souhaitez, une partie des graines peut néanmoins être utilisée pour préparer une boisson alcoolisée pour lui donner une légère saveur d'amande (amertume) et arôme. Si vous êtes indifférent aux amandes, il vaut mieux ne pas utiliser du tout des os.
• Fruits préparés mûrs jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue. Chaque prune doit se transformer en purée de pommes de terre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un moulin à viande, une poussée en bois ou vos propres mains.
• Versez la masse résultante avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 1. Mélanger les ingrédients.
• Couvrir le récipient avec de la purée avec de la gaze et envoyer en sombre et chaud (température 18 ° - 25 ° C) un endroit pendant 2 à 3 jours - avant le début de la fermentation active de la masse de prune. Dans cette période, n'oubliez pas de mélanger la purée de pommes de terre dans le liquide toutes les 6 à 8 heures à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un omoplate.
• Lorsque la peau et la pulpe commencent à se séparer activement du jus et que les bulles apparaîtront à la surface de la masse de prune, il est temps de filtrer le molleme. Pour ce faire, utilisez un maillage et la même gaze qui couvrait le conteneur de baies.  Versez le moût dans une bouteille pour la fermentation. Le liquide ne doit pas occuper plus de 3/4 du volume du navire.
• Le temps est venu pour le sucre. Sa quantité dépend de la douceur et de la forteresse de la boisson que vous voulez obtenir. Donc pour la cuisine:
  • le vin sec des épines par 1 litre de millepertuis nécessite 150 à 250 g de sucre;
  • pour une boisson à moitié-toile et à dessert, 300 - 350 g de sable sucré seront nécessaires.
• N'oubliez pas que pour une fermentation à haute qualité, vous ne devez pas ajouter tout le sucre à la fois. La première partie est la moitié du volume total. Ensuite, mélangez soigneusement la masse - le sucre doit se dissoudre complètement.
• Installez la saisie d'eau. Traversez le récipient en chaleur (20 ° - 26 ° C), il ne devrait pas y avoir d'accès léger.
• Appliquez le reste du sucre en parties (25-30%) tous les 5 à 6 jours. Pour ce faire, prendre soin de la récupération hydraulique, jeter un verre de jus, ajouter du sucre et bien mélanger. Ensuite, versez le sirop dans le moût.
• Le temps de fermentation total est de 40 à 60 jours. Suivez le «comportement» de la plante d'eau.
• Ensuite, il doit être filtré pour séparer le précipité, et versé dans des bouteilles propres et obstrué. Si le temps indiqué s'est écoulé et que le processus de fermentation se poursuit, le précipité est toujours recommandé d'être drainé afin que le vin ne reçoive pas une amertume pas très agréable.
• Le jeune vin mûrit dans une position horizontale (!) D'au moins 2 à 3 mois.

La forteresse de la boisson finie est de 9 à 12%. Durée de conservation - jusqu'à 3 ans dans une cave ou un réfrigérateur.

Recette de vin épineuse avec levure

Cette recette implique l'utilisation de "champignons" supplémentaires. Cette méthode de préparation du vin maison est également très populaire, car la prune sauvage ne peut pas se vanter d'une grande quantité de levure.

Pour obtenir du vin, préparez les ingrédients suivants:

• berries Ternovka - 5 kg;
• sucre - 2 kg;
• eau - 6 L;
• grapes séchées (raisins secs) - 200 g.

Attention! Les bons raisins secs sont faciles à découvrir par une plaque d'argent à sa surface. Tous les autres raisins secs ne donneront pas de fermentation de haute qualité.

Comment faire du vin à partir de sterne:

• L'utilisation de raisins secs comme levure vous permet de laver les fruits de la prune sauvage. Mais les raisins séchés ne doivent jamais être lavés.
• Commencez la préparation du sirop (à partir de 2 litres d'eau et 2 kg de sucre). Connectez les composants et envoyez le conteneur au feu. Lorsque la composition est bouillie, réduisez le feu et continuez à cuire. N'oubliez pas de tirer constamment la mousse dominante. Lorsque ce dernier n'apparaît plus, le sirop est prêt. Refroidissez-le à température ambiante.
• Porter l'eau restante à ébullition. Verser sa Ternovka avec elle. Cuire les baies à feu doux jusqu'à ce que la peau ait éclaté sur eux (pas plus de 10 minutes).
• Déplacer les baies, une décoction et un tiers du sirop dans un conteneur de claquettes (ne remplissant pas plus de 3/4). Ajouter des raisins secs. Mélanger les ingrédients et installer l'alimentation en eau sur la bouteille.
• Si tout est fait correctement, après 12 à 24 heures, vous verrez que la fermentation a commencé - un chapeau mousseux et des bulles apparaîtront à la surface de la composition.
• Après 7 jours, ajoutez le sirop restant au swer. Mélangez tout et rétablissez l'enquête sur l'eau.
• Placer une bouteille dans un endroit sombre et chaud.

Le processus de fermentation dure en moyenne 50 jours. L'un des signes du jeune vin prêt à l'emploi est la sterne installée au fond des baies. La formation de gaz s'arrêtera également et le vin s'allumera un peu. Ensuite, le jeune vin est filtré (pour enlever les sédiments), versé dans des bouteilles propres et fermé. La durée de la maturation des épines est de 3 à 8 mois dans un endroit sombre.

Si vous n'avez pas assez de bonbons après l'échantillon de vin, ajoutez une petite quantité de sucre. Dans ce cas, la boisson doit être laissée sous la plante d'eau pendant 2 semaines supplémentaires.

Vin ternaire - punition "ternovka"

La préparation d'une boisson alcoolisée plus forte en épines - thorbatée nasale - est effectuée avec l'ajout d'alcool.

Pour obtenir du vin, préparez les ingrédients suivants:

• ternovka - 1,5 kg;
• sucre - 400 g;
• vodka (Moonshine ou alcool) - 1 L;
• Écrou musculaire - à volonté (pas plus qu'une pincée).

Recette des vins de Terna:

• Lavez les prunes sauvages et exempts des os. Lors de la préparation du dépôt, le moment est très important, car à la suite d'un contact avec l'alcool, les os distinguent une substance toxique - l'acide synchronisé.
• Vous transférez la pulpe appropriée vers la banque. Ajouter une pincée de muscade.
• Versez de l'alcool avec de l'alcool élevé (40%) avec de l'alcool. Fermez la boîte avec un couvercle de Kapron.
• Dans cette forme, dans un endroit sombre et frais, un mélange de terminaisons et de vodka est stocké pendant 2 semaines. Au cours de la première semaine, la composition doit être ébranlée quotidiennement.
• Après ce temps, filtrez la boisson, en retardant la pulpe dans la gaze.
• Ajouter le sucre (ou le miel) à la composition purifiée. Laissez la composition dans un endroit sombre pendant encore 3 jours.
• Le dépôt est prêt à l'emploi. La durée de conservation de Ternovka ne dépasse pas 5 ans.