Comment faire cuire un canard à Pékin à la maison. Recettes étape par étape canard à Pekine avec photo

Pekinsky Duck est une carte de visite de Pékin. Dans sa patrie, ce plat est préparé de deux manières: soit sur un feu ouvert dans les limbes, soit dans un four fermé à haute température, ce qui est constamment réduit. À la suite de la cuisson, un canard juteux appétissant avec une croûte incroyablement croustillante est obtenu. Aujourd'hui, la recette du canard à Pékin est disponible pour tous, et donc la préparez dans tous les coins du monde. Comment préparer un canard parfumé à Pékin à la maison Lire dans notre article.

Canard à Pékin à la maison: fonctionnalités de précision

La préparation du canard à Pékin à la maison est un processus assez laborieux. Néanmoins, le plat mérite d'essayer. Suivre la recette ne suffit parfois pas pour obtenir le résultat parfait. Il est important de connaître certaines subtilités de la préparation de ce plat afin de faire frire le canard de Pékin à la maison comme dans les meilleurs restaurants chinois. Il convient de noter que malgré l'opinion généralisée, le canard Pekine est que le plat est assez bon marché.

Pour rendre le plat parfaitement savoureux, vous devez observer une recette de cuisson spéciale.

• Une fois que le canard a été vidé et nettoyé aux résidus de la fontaine, l'oiseau doit être échalé à l'eau bouillante. En Chine, pour verser de l'eau bouillante, l'oiseau est suspendu sur le crochet et aspergé d'eau. À la maison, il n'est pas nécessaire de tenter autant - il suffit de placer le canard dans une passoire, de mettre une passoire dans l'évier et de verser abondamment de l'eau bouillante de tous les côtés. Une telle manipulation rend la viande plus sensible. En conséquence, le canard absorbe rapidement la marinade et l'odeur des épices qui, à la fin de la cuisson, promet un arôme extraordinaire et une viande délicate et délicate.

• La marinade pour le canard à Pékin est préparée sur la base du miel et des épices. Grâce à cette combinaison, une belle croûte croquante est légèrement sucrée à goûter. Avec les épices, vous pouvez cependant improviser les ingrédients avec un arôme spécifique fort, par exemple, comme l'ail, il vaut mieux oublier. Ces épices marqueront le goût délicat de la viande et auront un effet répulsif.
• Gardez le canard dans la marinade le plus longtemps possible. C'est un oiseau bien mariné qui se révèle savoureux. Dans leur patrie, le canard à Pekine est placé dans les emballages un jour avant le début du traitement thermique. Nos hôtesses ne sont pas prêtes à ne pas si longtemps, et ils ont appris que les propriétés nécessaires du canard pourraient «nourrir» 12 heures après le début du décapage.
• Il est très important de suivre les instructions de la recette concernant l'emballage des parties individuelles de la feuille de canard. La protection de la peau de l'oiseau à certains stades de la cuisson est très importante, de sorte que la viande est uniformément cuite et que la croûte croquante ne se carbonisé pas.
• En train de cuisiner des canards, beaucoup de graisses se démarquent à Pekine. Pour que la graisse ne draine pas où elle passe sous le gril sur laquelle l'oiseau sera situé, vous devez installer une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'eau. L'eau ne rendra pas seulement le processus de lavage du navire, mais aussi grâce à l'évaporation des fluides, elle aidera à devenir de la viande juteuse et douce.

Selon la tradition, le canard à Pekine est servi avec des crêpes, de la sauce hiisin et des concombres frais. Contrairement aux crêpes et aux concombres, la sauce khoysin vous fait réfléchir. Ce n'est pas seulement pour le trouver sur les étagères des magasins domestiques. Si les stations-service d'origine ne pouvaient pas être achetées, vous pouvez remplacer Hoysin par une sauce ou une marinade de soja ordinaire, dans laquelle le canard a langui avant la cuisson. La marinade ne peut pas être servie «crue», avant de le servir doit être bouilli à feu doux pendant 7 à 10 minutes.

Par ailleurs, il vaut la peine de s'arrêter sur la fourniture de plats. Le canard à Pekine est coupé en petits morceaux pair afin que la peau croustillante soit sur chaque tranche. La viande hachée est enveloppée dans un flou lubrifié de sauce et servi avec de longues tranches de concombre.

Duck de Pékin: Photo

Comment choisir le bon canard de Pékin

Le canard Pékin est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine chinoise, qui est valorisée dans le monde. Vous pouvez cuisiner ce plat à la maison. Bien sûr, la technologie diffère de l'original, mais le plat se révélera presque identique. Dans le même temps, le processus de préparation lui-même joue un rôle important, mais le bon choix d'ingrédients. Il est très important d'acheter un canard de Pékin correspondant à tous les paramètres du plat.

Aller au magasin et acheter un canard de Pékin aux premiers qui sont tombés ne suffit pas. Le choix du bon canard est un rituel entier, sur lequel dépend directement le succès de la cuisson.

Pour commencer, il convient de savoir que le canard de Pékin est une race d'oiseaux avec un corps massif et légèrement surélevé. Pour un plat idéal, vous devez choisir un jeune canard, mais déjà tout à fait cultivé avec une grande croûte charnue mais faible en matière de brouillard. Si vous achetez un oiseau pour des plats dans une ferme, demandez que le canard ne soit pas plus âgé de deux mois, l'âge idéal est de 60 à 75 jours. La rate du canard de Pékin convient également au plat. Il a besoin de plus de temps pour «mûrir», et donc la date limite pour le visage est de 80 à 90 jours.

Avant d'acheter, assurez-vous que le canard est frais et obstrué que le dernier jour. Faites attention aux cuisses, elles devraient être élastiques et charnues. Il n'est pas recommandé de prendre des carcasses congelées. En règle générale, ils perdent leur justice et leur douceur à la suite d'un traitement thermique.

Recettes pour la cuisine canard à Pékin

En plus de la recette traditionnelle d'un canard à Pékin, il existe plusieurs variations plus suffisamment intéressantes de ce plat. Pour commencer, nous vous conseillons d'essayer une recette traditionnelle, et seulement ensuite ajouter vos ingrédients et épices préférés.

Canard dans le four à Pekine: recette de base

Ce plat oriental n'est pas privé d'une abondance d'ingrédients auxiliaires. Selon les Chinois, l'essentiel dans le canard Pékin est une marinade réussie. En effet, la viande mal marinée diffère radicalement par le goût du plat d'origine. Ne lésinez pas sur les produits et le temps et à la fin, vous obtiendrez un aliment inégalé qui explosera mille œufs de goût dans la bouche.

La préparation du canard de Pékin a besoin des ingrédients suivants:

• duck-2-2,5 kg;
• poudre de gingembre - 25 g;
• farine - 250 g;
• miel - 85 ml;
• sauce de soja - 100 ml;
• huile végétale - 20 ml + 40 ml;
• oeufs de poulet - 2 PC;
• lait - 200 ml;
• concombres - 400 g;
• eau - 200 ml;
• oignons verts avec des plumes - un petit paquet;
• vin sec - 100 ml
• sel, poivre au goût.

Comment faire cuire un canard à Pékin:

1. Vider le canard, retirer les plumes et laver l'oiseau bien à l'extérieur et de l'intérieur du ventre.
2. Placez le canard dans une passoire.
3. Faire bouillir l'eau.
4. Couvrir l'oiseau de tous les côtés à l'eau bouillante.
5. Mettez le canard sur le pot, mettez une assiette et placez l'oiseau au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce processus est nécessaire pour que tout l'excès de jus fuit du canard.
6. Faire fondre 2 cuillères à soupe. L Honey. Couvrir la carcasse avec du miel liquide et mettre le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.
7. Râper le canard avec du sel et l'envelopper dans du papier d'aluminium.
8. Placer le canard sur le treillis dans le four.
9. Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie profonde, placez un récipient sous la calandre avec un canard.
10. Chauffer le four à 200 degrés et languir le canard à cette température de 1 heure.
11. Dans une assiette séparée, mélanger la poudre de gingembre, 80 ml de sauce de soja et de poivre.
12. Retirer le canard du four et enrober l'oiseau d'une sauce de soja avec une sauce de soja.
13. Enveloppez les ailes et les jambes de l'oiseau dans du papier d'aluminium.
14. Retournez le canard au four, après l'avoir chauffé à 250 degrés.
15. Faire fondre le miel restant. Mélanger le miel et la sauce de soja restante.
16. Après une demi-heure, retirez le canard du four, retirez le papier d'aluminium. Couvrez-le avec un mélange de miel avec de la sauce de soja.
17. Éteignez le four et placez le canard pendant 15 minutes.
18. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le canard en petits morceaux, assurez-vous de saisir la peau.
19. Rincer l'oignon. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé en petits morceaux.
20. Dans un récipient séparé, mélanger l'eau et le lait.
21. Battre les œufs et les entrer soigneusement dans du lait dilué.
22. Ajouter la farine tamisée aux ingrédients. Pétrir la pâte.
23. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la pâte à crêpes. L d'huile végétale et d'oignon.
24. Baise les crêpes dans une casserole sèche.
25. Lavez les concombres, coupez-les avec de longues barres et placez-les sur une assiette.
26. Twal dans les crêpes dans les crêpes et servir avec des concombres à Pekine.

Il convient de noter que les crêpes et le canard doivent être servis sur un plat et les concombres de l'autre. N'oubliez pas non plus de mettre la sauce sur la table. Convient à la fois l'original Hoysin et le soja habituel.

Canard de Pékin en sauce orange

Bien sûr, voyager à travers le monde, la recette de canard s'est améliorée et a changé. L'une des variations les plus délicieuses du canard de Pekine est un plat à base de sauce orange. Cet ingrédient donne la viande de fraîcheur et dilue légèrement le goût gras du canard. Essayez-le et vous l'aimerez certainement.

Une liste d'ingrédients qui sera nécessaire pour préparer un canard à Pekine en sauce orange:

• duck de Pékin - 2 kg;
• miel - 65 ml;
• zeste d'orange - 40 g;
• cognac - 40 ml;
• jus d'orange - 200 ml;
• sauce de soja - 65 ml;
• poudre de gingembre - 5 g;
• sel, poivre au goût.

Une recette étape par étape pour le canard à Pékin:

1. Vider le canard, retirer les plumes de l'oiseau.
2. Lavez bien le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Placer la carcasse de volaille dans une collanture.
4. Faire bouillir de l'eau et verser de l'eau bouillante de tous les côtés avec de l'eau bouillante.
5. Mettez le canard sur le pot et mettez la «structure» au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Frottez l'orange avec une râpe fine.
7. Faire fondre le miel, mélangez-le avec un zeste d'orange.
8. Couvrir le canard de sel.
9. Râper avec du canard de marinade au miel.
10. Placer l'oiseau pendant encore 8 heures au réfrigérateur.
11. Enveloppez le canard dans le papier d'aluminium et placez sur les fours.
12. Sous le gril avec un canard, mettez une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'eau.
13. Mettez le four à une température de 200 degrés.
14. Après 40 minutes, tournez le canard, sans tourner le papier d'aluminium.
15. Tash un canard à 200 degrés pendant 30 minutes supplémentaires.
16. Égoutter la graisse noyée du canard dans un récipient séparé.
17. Mélanger les graisses avec de la sauce de soja, de la poudre de gingembre, du poivre et du jus d'orange.
18. Couvrez le canard de la marinade.
19. Regardez les ailes et les jambes du canard.
20. Retournez le canard au four, après avoir fixé une température de 250 degrés.
21. Cuire le canard à haute température pendant 30 minutes.
22. En cuisinant, coupez le canard en Pékin en petits morceaux pour que la peau soit sur chacune d'elles.

Il est également nécessaire de servir un tel canard avec des crêpes, de la sauce et des concombres. Il est permis de remplacer les crêpes par du lavash mince, saupoudré de plumes finement hachées d'oignons verts.

Canard à Pékin. Vidéo