نحوه تهیه شراب از گیلاس در خانه. دستور العمل های ساده شراب خانگی از گیلاس گام به گام با عکس

شراب خانگی طعم و انرژی خاصی دارد. این نه تنها از انگور ، بلکه از گیلاس یا گیلاس نیز تهیه می شود. برای اینکه شراب خانگی معطر شود ، با طعم گیلاس منحصر به فرد ، برخی از قوانین ایستاده باید در خانه مشاهده شود. در این مقاله ، ما یاد خواهیم گرفت که چگونه شراب را از گیلاس بپزیم ، چه دستگاه ها و مواد لازم برای این کار لازم خواهد بود ، اسرار شراب سازی خانگی چیست.

شراب از گیلاس در خانه - ظرافت های آشپزی

• اگر گیلاس عطر و طعم برجسته ای نداشته باشد ، پس هنگام تهیه شراب خانگی از این توت ، انواع توت ها بیشتر اضافه می شوند - توت های سیاه ، گیلاس ، توت فرنگی و غیره.
• برای شراب خانگی خوشمزه از گیلاس ، توصیه می شود انواع توت های ریش تیره یا تقریباً سیاه را انتخاب کنید. انواع مختلفی مانند Vladimirskaya ، Schirpotreb ، Shubinka ، Lyubskaya ، پرواز مدت هاست که عشق و شناخت شراب سازان را به دست آورده است. نوشیدنی ها معطر و با رنگ تیره هستند.
• مزیت شراب خانگی از گیلاس این است که نوشیدنی ها قبل از استفاده به استقامت زیادی احتیاج ندارند. شما می توانید شراب را از گیلاس ها بلافاصله در سال تولید مزه دار کنید.
• برای تولید شراب خانگی از گیلاس ، باید میوه های فوق العاده رسیده را انتخاب کنید. آنها می توانند بیش از حد باشند ، اما به هیچ وجه اثری از قالب در گیلاس وجود ندارد.
• در سطح گیلاس ، که فقط از شاخه ها پاره شده بود ، میکروارگانیسم های ویژه وجود دارد. به همین دلیل شستن گیلاس قبل از تهیه شراب غیرممکن است. همچنین توصیه نمی شود بعد از باران شدید ، گیلاس برای شراب جمع آوری کنید. اگر انواع توت ها را بشویید ، آنگاه برگ برای شراب به خوبی سرگردان خواهد شد.
• مطلوب است که در روزی که توت ها در آن جمع آوری شده است ، شراب را از گیلاس بپزید.
• خلاص شدن از شر استخوان ها در گیلاس یک روند نسبتاً زمان است. اما شراب سازان باتجربه توصیه می کنند که این کار را انجام ندهید. شراب ساخته شده از انواع توت ها با استخوان دارای طعم و مزه منحصر به فرد و غنی خواهد بود. به راحتی می توانید در مرحله شراب ولگرد از استخوان ها خلاص شوید.
• از گیلاس می توانید شراب قوی ، سبک ، دسر یا مشروبات الکلی بپزید. قلعه آن به میزان استفاده از قند در تهیه شراب بستگی دارد.
• برای بهبود فرآیندهای تخمیر شراب از گیلاس ، گاهی اوقات یک استارت مخصوص اضافه می شود. 10 روز قبل از تهیه شراب از آماده سازی آن مراقبت کنید. یک استارت برای شراب 2 لیوان گیلاس (شما می توانید سایر انواع توت های رسیده را اضافه کنید) ، 250 میلی لیتر آب و 100 گرم شکر تهیه شده است. تمام اجزای موجود در یک بطری ، محکم بسته شده ، در مکانی تاریک و گرم برای تخمیر قرار می گیرند. پس از چند روز ، ترشح ترش آماده خواهد شد. قبل از افزودن آن به شراب ، برگه فیلتر می شود.
• پس از تخمیر ، شراب از گیلاس یک رسوب طبیعی تشکیل می دهد که باید از بین برود. معمولاً شراب با شیلنگ به یک ظرف دیگر ریخته می شود.
• به منظور تهیه طعم شراب خانگی از گیلاس اشباع بیشتر ، از اسید سیتریک استفاده می شود. این مؤلفه همچنین ماندگاری چنین نوشیدنی را گسترش می دهد.
• اگر می خواهید برای مدت طولانی گیلاس خانگی را ذخیره کنید ، خازن شراب بهتر است پاستوریزه شود. برای این کار ، بطری ها باید محکم بسته شوند. برای قابلیت اطمینان ، گردن ظرف با ریسمان پیچیده شده است. سپس بطری های شراب در یک قابلمه بزرگ با آب سرد قرار می گیرند تا آب به نیمی از ارتفاع بطری برسد. آب به مدت 15 دقیقه تا 60 درجه گرم می شود. سپس شراب خنک می شود. برخی از شراب سازان نشت داغ شراب را ترجیح می دهند. آنها شراب را تا 60 درجه گرم می کنند ، و سپس آن را درون بطری ها می ریزند.
• دما یکی از مهمترین نکاتی است که باید بدانید که آیا می خواهید شراب خانگی را از گیلاس تهیه کنید. دمای مطلوب برای فرآیندهای تخمیر 20-30 درجه حرارت است. اگر درجه حرارت به 10-11 درجه کاهش یابد ، مخمر فعالیت های آنها را متوقف می کند. اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، مخمر نیز خواهد مرد.
• شراب بزرگ خانگی را می توان از گیلاس جنگل های وحشی تهیه کرد. اما برای خلاص شدن از شر تلخی ، بهتر است یک توت جنگلی را با انواع توت های متنوع ترکیب کنید ، موهای اضافه کنید و غیره. اگر از گیلاس وحشی به مدت 9 ماه گناهکار می کنید ، می توانید نوشیدنی تهیه کنید که شبیه ورموت برای طعم دادن باشد.

قلعه شراب خانه را از گیلاس محاسبه می کنیم

آیا می توان شراب را از گیلاس بسیار قوی تهیه کرد؟ یا نور؟ البته هر شراب ساز فناوری خاص خود را برای تهیه شراب خانگی از گیلاس دارد. اگر تازه شروع به تهیه شراب در خانه کرده اید ، پس برای تعیین قلعه و شیرینی های شراب ، می توانید روی داده های زیر تمرکز کنید:

• برای به دست آوردن یک شراب سفره سبک ، به 16 کیلوگرم گیلاس ، 9.6 لیتر آب از کل گیلاس ، 600 گرم شکر ، 21.6 گرم اسید شراب ، 20 گرم اسید روغنی نیاز خواهید داشت.
• برای به دست آوردن شراب میز قوی ، به 15.5 کیلوگرم گیلاس ، 9.3 لیتر آب از تمام حجم گیلاس ، 1100 گرم شکر ، 22.8 گرم اسید وینوکاامان ، 30 گرم اسید اسید نیاز خواهید داشت.
• برای به دست آوردن شراب شیرین قوی ، به 14 کیلوگرم گیلاس ، 8.4 لیتر آب از کل حجم گیلاس ، 2600 گرم شکر ، 56.4 گرم اسید وینوکامان ، 30 گرم اسید اسید نیاز خواهید داشت.
• برای به دست آوردن شراب دسر ، به 13.4 کیلوگرم گیلاس ، 8 لیتر آب میوه از کل گیلاس ، 3400 گرم شکر ، 58 گرم اسید شراب -ocamic ، 30 گرم اسید اسید نیاز خواهید داشت.
• برای به دست آوردن شراب مشروبات الکلی ، به 10.9 کیلوگرم گیلاس ، 6.5 لیتر آب از کل حجم گیلاس ، 5700 گرم شکر ، 94 گرم اسید وینوکامان ، 30 گرم اسید اسید نیاز خواهید داشت.

از این نسبت های محصولات ، 10 لیتر Wort به دست می آید. مشاهده می شود که انواع زرد و سفید گیلاس برای شراب های قوی مناسب تر است ، اما انواع تاریک گیلاس برای نوشیدنی های سبک مناسب است.

دستور العمل های شراب از گیلاس در خانه

شراب از گیلاس با استخوان

برخی از شراب سازان ترجیح می دهند گیلاس را از گیلاس خارج نکنند تا بتوانند به عطر و طعم بادام پر از شراب دست یابند. بعضی اوقات استخوان ها حتی به طور خاص خرد می شوند به طوری که طعم آن حتی اشباع تر می شود. اما این روش تهیه شراب خانگی از گیلاس مخالفان است. یکی از دستور العمل های تهیه گیلاس خانگی با استخوان را در نظر بگیرید. شما نیاز خواهید داشت:

• گیلاس - 15 کیلوگرم ؛
• شکر - 4 کیلوگرم ؛
• اسید تانی - 35 گرم ؛
• اسید وینوکامان - 60 گرم ؛
• مخمر شراب

بنابراین ، ما به تهیه شراب سبک از گیلاس های قرمز با قلعه 10-12 ٪ ادامه می دهیم:

• ما شروع به تهیه گیلاس می کنیم. در صورت نیاز نمی توانید آنها را بشویید ، پس آن را با یک پارچه پاک کنید.
• یک ظرف جداگانه بردارید که بذرها را فشار می دهید. در طی این فرآیند ، آب زیادی منتشر می شود که لزوماً برای تهیه شراب مفید است.
• 5-6 ٪ از دانه ها را از کل حجم خود صرفه جویی کنید. بقیه استخوان ها مفید نخواهند بود.
• گیلاس ها را با آب میوه ای که هنگام فشردن تشکیل شده است ، مخلوط کنید ، با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.
• بعد از 2 روز ، آب را از گیلاس با گاز فشار دهید. شما باید حدود 10 لیتر گیلاس بدست آورید.
• از آب دریافت شده ، ما شروع به تهیه یک گرگ می کنیم. با توجه به دستور العمل ، اسیدهای شراب و تاننیک را به آن اضافه کنید ، 2600 گرم قند و مخمر شراب در نسبت های ذکر شده در بسته بندی.
• دانه ها را در گرگ اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
• اکنون باید شراب خانگی را درون یک ظرف تمیز و مناسب ریخته شود ، کاملاً بسته ، یک بررسی هیدرولیک نصب کرده و برای تخمیر قرار دهید. به طور معمول ، فرآیندهای تخمیر به طور فعال در یک مکان تاریک در دمای 20 درجه گرما اتفاق می افتد. اما شما روی دستورالعمل های مربوط به بسته بندی مخمر شراب مورد استفاده خود تمرکز می کنید.
• اگر حباب های هوا در گیاه آب متوقف شوند ، شراب سرگردان متوقف می شود. در پایین ظرف ، می توانید یک رسوب طبیعی را مشاهده کنید ، که از آن باید با انتقال شراب به یک ظرف دیگر با استفاده از یک شیلنگ نازک ، قطره قطره یا سیفون ، خلاص شوید.
• اکنون شراب خانگی باید رسیده باشد. آن را درون یک بطری شیشه ای بریزید ، شکر باقیمانده را اضافه کنید ، مهر و موم آب را نصب کنید. شراب باید در دمای 5 تا 16 درجه حرارت حاصل شود.
• شراب از گیلاس با استخوان به مدت 2 ماه رسیده است ، که در طی آن شما باید 4 بار نوشیدنی را در یک ظرف دیگر بریزید تا از شر رسوب خلاص شوید.
• پس از رسیدن ، شراب خانگی را درون بطری هایی که در آن ذخیره می شود ، می ریزیم. این نوشیدنی برای 3-6 ماه دیگر طعم اشباع تری خریداری می کند.

دستور العمل ساده برای شراب گیلاس

ساده ترین دستور العمل ها برای تهیه شراب خانگی از گیلاس به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارد. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید:

• گیلاس - 10 کیلوگرم ؛
• آب - 500 میلی لیتر ؛
• شکر - 1 کیلوگرم ؛
• اسید سیتریک - 25 گرم.

ما به پخت و پز شراب خانگی خوشمزه از گیلاس ادامه می دهیم:

• ابتدا باید از شر استخوان های گیلاس خلاص شوید ، زیرا آنها برای ما مفید نخواهند بود. شما می توانید آن را به صورت دستی انجام دهید یا از یک دستگاه خاص استفاده کنید. استخوان ها را روی ظرف فشار دهید تا آب تشکیل شده در آنجا جمع شود.
• گیلاس را بدون استخوان با آب و آب مخلوط کنید. ظرف را با یک حوله یا گاز تمیز بپوشانید و به مدت 3 روز انواع توت ها را ترک کنید.
• گیلاس ها را هر روز بررسی کنید و کاملاً مخلوط کنید.
• بعد از 3 روز ، می توانید "کلاه" حباب های موجود در سطح انواع توت ها را مشاهده کنید. این بدان معنی است که توت ها پرسه می زنند. با کمک گاز ، آب را از خمیر جدا کنید.
• اکنون باید یک ظرف مناسب برای تخمیر شراب را انتخاب کنید. حجم آن باید 30 ٪ بیشتر از حجم شراب باشد.
• آب گیلاس را با 400 گرم شکر و با کل حجم اسید سیتریک مخلوط کنید. آب را درون ظرف می ریزیم و تشنج آب را در بالا نصب می کنیم.
• برای اینکه نوشیدنی به خوبی سرگردان شود ، باید در مکانی تاریک و گرم با دمای 17 تا 25 درجه گرما قرار گیرد.
• بعد از گذشت 4 روز ، باید ظرف را باز کنید ، 1 لیتر گرگ ریخته ، 300 گرم شکر را به آن اضافه کرده و دوباره درون ظرف بریزید. بعد از 3 روز دیگر ، باید دوباره 1 لیتر ریخته و دوباره 300 گرم شکر اضافه کنید. پس از آن ، Wort برای 25-30 روز دیگر در همان مکان گرم و تاریک پرسه می زند.
• حدود یک ماه بعد ، این نوشیدنی از طریق شیلنگ نازک یا دستگاه دیگر درون ظرفی که شراب در آن ذخیره می شود ریخته می شود. قبل از آن ، می توانید شراب را امتحان کنید و مشخص کنید که آیا هنوز قند نیاز به اضافه کردن دارد یا خیر. به منظور متوقف کردن فرآیندهای تخمیر احتمالی ، کمی الکل به شراب اضافه می شود. حجم آن باید حدود 10-13 ٪ از کل حجم شراب باشد.

• اکنون شراب خانگی برای ذخیره سازی آماده است. توصیه می شود اتاقی را انتخاب کنید که دمای هوا از 5 تا 17 درجه گرما باشد. شراب جوان از گیلاس در اولین ذخیره سازی باید بررسی شود. اگر متوجه رسوب در پایین بطری شده اید ، نوشیدنی را از طریق یک شیلنگ نازک یا یک قطره پزشکی پزشکی در ظرف دیگری بریزید تا از شر آن خلاص شوید. به محض اینکه رسوب متوقف شد ، گیلاس خانگی برای استفاده آماده است.

شراب از گیلاس های زرد با انگور فرنگی

چگونه می توان با استفاده از سایر انواع توت ها شراب را از گیلاس درست کرد؟ سایر انواع توت ها اغلب به گیلاس های گیلاس اضافه می شوند تا طعم و رنگ نوشیدنی اشباع تر شود. دستور تهیه شراب از گیلاس های زرد را با افزودن انگور فرنگی در نظر بگیرید. به مجموعه بعدی محصولات نیاز خواهید داشت:

• گیلاس زرد - 9 کیلوگرم ؛
• انگور فرنگی - 3 کیلوگرم ؛
• 500 گرم کشمش ؛
• 6.5 کیلوگرم شکر.

ما شروع به تهیه شراب خانگی می کنیم:

• نیازی به توت ها قبل از پخت و پز نیست. اگر نیاز وجود دارد ، فقط انواع توت ها را با یک پارچه تمیز پاک کنید. از گیلاس بذر درست کنید.
• اکنون ، با کمک برش گاز تمیز ، باید توت ها را با دقت فشار دهید.
• خمیر را دور نکنید ، دوباره آن را با آب انواع توت ها مخلوط کنید ، کشمش و شکر را اضافه کنید.
• اکنون باید ظرفیتی را با اندازه مناسب انتخاب کنید. لازم است که کل حجم Wort وارد بطری شود و فضای کافی برای اضافه کردن آب جوشانده وجود دارد. آب باید به گونه ای اضافه شود که خمیر 5 سانتی متر بالاتر را بپوشاند.
• روی یک بطری با عبادت ، مهر و موم آب را تنظیم کرده و در یک مکان تاریک و گرم با دمای 20 تا 25 درجه قرار دهید.
• وقتی متوجه شدید که فرآیندهای تخمیر متوقف شده است ، بطری را برای روشنایی به یک مکان خنک کننده منتقل کنید.
• به محض ریزش رسوب در قسمت پایین بطری ، نوشیدنی را درون یک ظرف دیگر بریزید. متوجه خواهید شد که شراب به طرز چشمگیری روشن تر است.
• پس از قطع شدن رسوب ، زمان آن رسیده است که شراب را در بطری های ذخیره سازی زیبا بریزید. در هر بطری ابتدا باید 30 گرم شکر قرار دهید و سپس یک نوشیدنی خانگی بریزید. بطری ها به سختی مسدود شده و در مکانی تاریک و خنک ذخیره می شوند. توصیه می شود به مدت 12 ماه مقصر باشد که به مدت 12 ماه تولید شود و پس از آن می توانید مزه دار شوید.

شراب از گیلاس و گیلاس

شراب از گیلاس و شراب از گیلاس سایه های طعم متفاوتی دارد. گیلاس حاوی اسید طبیعی تر است و در گیلاس شیرینی های بیشتری وجود دارد. اگر این دو توت را هنگام تهیه شراب خانگی ترکیب کنید ، طعم و مزه ای روشن و عطر فوق العاده ای خواهید داشت. شما نیاز به تهیه شراب دارید:

• گیلاس و گیلاس (به نسبت 2: 1) ؛
• 500 گرم شکر ؛
• مخمر شراب

فناوری تهیه شراب از گیلاس و گیلاس را در نظر بگیرید:

• گیلاس و گیلاس را آماده کنید. لازم نیست که انواع توت ها را بشویید ، فقط برگها را پاره کنید ، ساقه ها نیز باید دانه ها را بردارید.

• در مرحله بعد ، انواع توت ها باید با مخلوط کن خرد شوند.
• 2 لیتر آب را گرم کرده و شکر را در آن حل کنید.
• شربت قند خنک شده را به پوره از گیلاس و گیلاس اضافه کنید.
• در مرحله بعد ، مخمر شراب را به نسبت نشان داده شده در بسته اضافه کنید. ما گردو را درون یک شیشه یا بطری بزرگ می ریزیم ، با یک پارچه تمیز در بالا می پوشیم و به مدت 3 روز در یک مکان تاریک و گرم برای تخمیر قرار می دهیم. هر روز گرگ را مخلوط می کند.
• سپس گردو را باید با یک برش گاز فیلتر کرد. خمیر توت را با دقت فشار دهید. نوشیدنی را درون یک ظرف تمیز بریزید ، تشنج آب را نصب کرده و به مدت 3 ماه در یک مکان تاریک قرار دهید. در این دوره ، یک رسوب در پایین بطری قرار می گیرد ، که از آن باید خلاص شوید. با استفاده از شیلنگ نازک یا قطره ، شراب را درون ظرف دیگری بریزید.
• بعد از 3 ماه ، می توانید شراب را درون بطری هایی که در آن ذخیره می شود بریزید. مصرف شراب خیلی زود است. باید حدود 2 ماه طول بکشد تا نوشیدنی سبک شود.

شراب یا ریختن گیلاس

ریختن به عنوان یک تنتور الکلی نسبتاً شیرین بر روی انواع توت ها یا میوه ها نامیده می شود. گیلاس فقط یک توت ایده آل برای تهیه چنین نوشیدنی است. یک فناوری برای تهیه پرونده با ودکا و بدون ودکا وجود دارد. گزینه آماده سازی را بدون استفاده از الکل در نظر بگیرید. برای گیلاس ، شما نیاز خواهید داشت:

• گیلاس - 2 کیلوگرم ؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 0.8 کیلوگرم.

ما به تهیه گیلاس در گیلاس ادامه می دهیم:

• از گیلاس های بدون شسته شده ، دانه ها را به صورت دستی یا با استفاده از یک دستگاه خاص بردارید. برخی از شراب سازان استخوان ها را استخراج نمی کنند تا بخش عمده ای از عطر و طعم بادام ترش را به دست آورند.
• یک شیشه تمیز 3 لیتری بگیرید. قسمت کوچکی از شکر را به پایین بریزید ، سپس یک لایه از انواع توت ها را قرار داده و به لایه ها ادامه دهید.

• توت های ریخته شده با شکر ، آب را بریزید.
• تشنج آب را روی شیشه نصب کنید.
• ظرف را در تاریک ترین و بسیار گرم ترین مکان به مدت 1-1.5 ماه قرار دهید.
• پس از اتمام فرآیندهای تخمیر ، شراب را از فلش توت با گاز فیلتر کنید. نوشیدنی را درون یک ظرف تمیز بریزید و محکم ببندید.
• بعد از 2 یا 3 روز ، دوباره شراب را فیلتر کنید. این بار می توانید از پشم پنبه برای خلاص شدن از کوچکترین ذرات قله استفاده کنید.
• شراب خانگی را درون بطری های تمیز و زیبا که در آن ذخیره می شود بریزید.
• پس از 2-4 ماه ، گیلاس آماده استفاده است.

شراب خانگی از گیلاس - معشوقه

1. اگر شراب از گیلاس ترش نیست ، اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. اگر شراب خانگی خیلی سخت شد ، شکر را اضافه کنید.
3. اگر می خواهید یک نوشیدنی مستحکم از گیلاس درست کنید ، در حین پخت و پز ودکا اضافه کنید.
4. اگر قصد دارید شراب خانگی را برای مدت طولانی در دمای بیش از 5 درجه گرما از گیلاس ذخیره کنید ، پس از آن باید خازن با نوشیدنی پاستوریزاسیون باشد.
5. بطری های ذخیره شده را با شراب خانگی از گیلاس ها باید در وضعیت افقی قرار بگیرند تا چوب پنبه از داخل در شراب غوطه ور شود. بنابراین هوا به ظرف نفوذ نمی کند.
6. اگر گیاه آب ندارید ، می توانید از دستکش لاستیکی پزشکی معمولی استفاده کنید. روی گردن یک بطری عبادت قرار داده شده است. هنگامی که فرآیندهای تخمیر شروع می شود ، دستکش باد می شود. به طوری که او ترکید ، فقط یک سوزن را با یک سوزن روی یکی از دستکش های "انگشتان" درست کنید. هنگامی که فرآیندهای تخمیر به پایان می رسد ، دستکش "سقوط می کند".

شراب از گیلاس - ویدئو

تابستان زمان بسیار خوبی برای تهیه شراب معطر ساخته شده از گیلاس های خوشمزه و رسیده است. بسته به نوع انواع گیلاس که شما انتخاب می کنید ، چه فناوری برای تهیه شراب انتخاب می کنید ، نوشیدنی می تواند به رنگ قرمز تیره ، اسکارلت یا طلایی باشد.