نحوه پخت و پز نان غیر رایگان خانگی در فر ، سازنده نان ، چند کوک. دستور العمل های تخمیر برای نان غیر آنالیز. دستور العمل هایی برای تهیه نان غیر رایگان در خانه گام به گام با یک عکس. دستور العمل های نان غیر رایگان خانگی در فر ، سازنده نان ، اجاق گاز آهسته

شیرینی های تازه Freeter تقریباً هر روز در جداول ما حضور دارند. نان ، تهیه شده بدون اضافه کردن مخمر ، نه تنها یک محصول غیر منتظره مفید است ، بلکه یک محصول رژیم غذایی خوشمزه است. پخت مغز در طعم و مزه آن نسبت به رول ها و کیک های سرسبز سنتی پایین نیست ، اما بدن در بعضی مواقع فواید بیشتری به همراه خواهد داشت. در این مقاله در مورد نحوه طبخ نان غیرقانونی در خانه به شما می گوید.

محتوا

نان ساده غیرقانات - خواص مفید و ویژگی های محصول

طرفداران یک سبک زندگی سالم به طور فزاینده ای توسط پخت غیر خارجی ترجیح می دهند. و در منوی رژیم غذایی ، نان سنتی تقریباً غیرممکن است. دلیل افزایش توجه به نان غیر آنالیز چیست؟

فواید نان غیر ساحلی

پخت مغز ترکیب ویتامین معدنی خوبی دارد. توجه ویژه ای به وجود فسفر ، منیزیم و پتاسیم باید توجه شود. فسفر به طور مستقیم در سنتز کربوهیدرات ها و پروتئین های موجود در بدن نقش دارد و پتاسیم از تأمین مغز با اکسیژن پشتیبانی می کند. ویتامین های B تحت تأثیر درجه حرارت بالا از بین نمی روند ، به این معنی که آنها هنوز به بدن کمک می کنند تا فرآیندهای متابولیکی را عادی کنند ، در سنتز هورمون هایی مانند انسولین ، کورتیزول ، پروژسترون و تستوسترون شرکت کنند و عملکرد مغز را فعال کنند.

نان بدون مخمر ساختار خشن تر و متراکم تری دارد. استفاده از چنین پخت و پز کار روده ها را فعال می کند ، باعث بهبود فرسایش آن می شود.
نان مغزی آسان تر و سریعتر توسط بدن جذب می شود ، بنابراین به میکرو فلور روده آسیب نمی رساند. این واقعیت به ویژه در حضور دیسبیوز یا تمایل به آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پخت بدون مخمر می تواند اسیدیته معده را کاهش دهد.
پراکندگی منشأ طبیعی ، که می تواند در نتیجه استفاده از ترش ، در نان وجود داشته باشد ، تحت تأثیر درجه حرارت بالا می میرند. در نتیجه ، مشکلاتی مانند نفخ و سوزش سر دل را نیز می توان فراموش کرد.
پخت Berty تأثیر مفیدی بر کبد دارد ، از عملکرد طبیعی لوزالمعده پشتیبانی می کند.
گنجاندن در رژیم غذایی نان بدون یخ به حذف سرطان زا و سایر مواد مضر از بدن کمک می کند.
خوردن نان بدون مخمر جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ، دیابت ، چاقی است.
خطر اصلی پخت معمول در مخمر پخت که برای بدن انسان مضر است ، نهفته است که از این نوع هیچ نان وجود ندارد.

یک مزیت اضافی از نان بدون یخ ، محتوای کم کالری آن است - بدن بدون تهدید به استخدام پوند اضافی ، هزینه لازم و انرژی را دریافت می کند. 100 گرم نان سیاه پخته شده بدون اضافه کردن مخمر فقط 117 کیلو کالری به شما می دهد. بدون آسیب به بدن روزانه ، می توانید با خیال راحت 150 گرم مزخرف چاودار مصرف کنید.

نان غیرقانات - آسیب احتمالی به محصول

نان گریت به طور فعال توسط هواداران یک رژیم غذایی سالم توصیه می شود. آیا این محصول بی ضرر و بی خطر است ، آیا محدودیتی در دایره مصرف کنندگان آن وجود دارد؟ نان غیرقانونی واقعی هیچ ماده منع مصرف ندارد - ما در مورد نان تهیه شده نه تنها بدون بیکر ، بلکه بدون مخمر وحشی نیز صحبت می کنیم. دومی می تواند مخروط هاپ یا میله های بید باشد. این مخمرها به سختی با محرک های تخمیر سنتی تفاوت دارند. برای اینکه در کیفیت محصولات مورد استفاده شک نکنید ، بهتر است نان بدون عاری از خود را به تنهایی در خانه بپزید.

لحظات منفی نان غیر مواجهه از نظر ماهیت فنی تر است -نان تهیه شده برای سفارش بسیار گرانتر از آنالوگ مخمر آن است و برای پخت و پز آن در خانه زمان بیشتری طول می کشد. با این حال ، فوایدی که چنین پخت و پز به همراه خواهد داشت ، تمام لحظات منفی را به همراه خواهد داشت.

گزینه های لگد زدن برای نان غیرنشی

متن "نان غیر رایگان" شامل عدم وجود مخمر پخت آماده شده در محصول است. در عین حال ، مشخص شده است که به دست آوردن نان بدون فرآیندهای "شل شدن داخلی" غیرممکن است. جایگزینی برای مخمرهای سنتی ، ترش های مختلف است. می توانید قسمتهای حاصل از آن را در یخچال در یک شیشه زیر پوشش کاپرون با سوراخ ذخیره کنید. قبل از استفاده از چنین ترش ، دومی باید "از خواب بیدار شود". برای انجام این کار ، شیشه را با ژاکوفسکایا حرکت دهید تا سه روز قبل از پخت نان گرم شود.

کفیر

کفیر یا ماست را برای چند روز (2-3) در گرما بگذارید-باید منتظر لحظه ای باشید که توده شروع به حباب می کند و مایع از هم جدا می شود. نتیجه لازم با عطر ترش (بوی کفیر ترش) همراه خواهد بود.
آرد چاودار را اضافه کنید. جرم حاصل باید دارای یک قوام همگن (مانند کرم ترش) باشد.
ظرف را با گاز مرطوب بپوشانید و برای گرم کردن یک یا دو روز ارسال کنید. در این زمان ، شما نباید مخلوط را مخلوط کنید.
بعد از این مدت ، کمی آرد بیشتر اضافه کنید تا جرم چگالی را از دست ندهد. این مخلوط دارای قوام پنکیک است.
دوباره ، ظروف را با گاز بپوشانید. لازم است تا زمانی که توده افزایش یابد صبر کنید - شروع به حباب و افزایش حجم می کند. در این حالت ، ترش برای استفاده آماده است. مبلغ مورد نیاز را برای تهیه خمیر تهیه کنید و بقیه را برای ذخیره سازی به یخچال ارسال کنید.

سیب زمینی

10 سیب زمینی با اندازه متوسط \u200b\u200bمصرف کنید.
آنها را پوست بگیرید و آنها را بجوشانید (بدون اضافه کردن نمک).
آب را تخلیه کنید. بعد ، آرد را اضافه کنید. مقدار آن بر اساس چگالی جرم سیب زمینی تعیین می شود - ترکیب نهایی باید دارای قوام خامه ترش ضخیم باشد.
در این شکل ، ترکیب را به مدت 3 روز در گرما بگذارید. اگر جرم بیش از حد مایع شد ، کمی آرد اضافه کنید.
هنگامی که کف روی سطح ترش ظاهر می شود ، سوخت گیری باید "تغذیه شود". 50 گرم آرد و 50 میلی لیتر آب را به یک ظرف با خمیر ترش اضافه کنید.
روز بعد ، ترش برای استفاده آماده است.

منبع "جاودانه" برای نان غیرنشی

نام دیگر این پایه استارت "استارت" است.

در یک کاسه عمیق لیوان ، 100 گرم آرد را وصل کنید (ترجیح به درجه چاودار داده می شود) و 100 میلی لیتر آب. با استفاده از یک قاشق چوبی یا تیغه شانه ، مواد را مخلوط کنید. هدف شما خلاص شدن از شر توده ها است. ظرف را در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.
اگر گرما کافی بود ، روز بعد حباب ها روی سطح ترکیب ظاهر می شوند. مجدداً آرد و آب را در همان حجم به ظروف اضافه کنید. این جرم باید دارای قوام خامه ترش از چگالی متوسط \u200b\u200bباشد. مواد را مخلوط کنید. ظرف را با دستمال بپوشانید و دوباره آن را گرم کنید.
در روز سوم ، ترشح نه تنها حباب می شود بلکه در حجم نیز افزایش می یابد. دوباره آن را تغذیه کنید (100 گرم آرد چاودار و 100 میلی لیتر آب را اضافه کنید) ، ظرف را با دستمال بپوشانید و دوباره آن را در حرارت بگذارید. اکنون شما باید با دقت نظارت بر توده. وقتی ترکیب در حجم دو برابر می شود ، آن را به نصف تقسیم کنید. شما بلافاصله از یک قسمت استفاده می کنید ، و قسمت دوم - تا زمان آماده سازی بعدی در سرما قرار دهید.

Zakovaska در کشمش برای نان غیرنشی

3 قاشق غذاخوری. ل. کشمش را کاملاً بشویید و از چرخ گوشت عبور کنید.
میوه های خشک را درون یک کاسه شیشه ای قرار داده و آب (150 میلی لیتر) بریزید.
150 گرم آرد چاودار و 30 گرم عسل را اضافه کنید. اگر عسل وجود ندارد ، می توانید از شکر استفاده کنید.
تمام اجزای آن را کاملاً مخلوط کنید ، با یک پارچه یا گاز مرطوب بپوشانید و آن را به گرما بفرستید.
روز بعد ، 2-3 قاشق غذاخوری را به توده آماده اضافه کنید. ل. آرد گندم و همان مقدار آب گرم. دوباره همه چیز را مخلوط کرده و آن را در گرما قرار دهید.
مرحله قبلی را در روز 3 ، 4 و 5 تکرار کنید. Leaven تمام شده دارای قوام پنکیک است.

دستور العمل های نان بدون دانه کامل

آرد دانه کامل حاوی ویتامین ها و عناصر معدنی بیشتری نسبت به انواع دیگر آرد است. علاوه بر این ، نان غلات کامل هیچ ماده منع مصرف برای استفاده ندارد ، بنابراین می تواند به دکوراسیون هر جدول تبدیل شود.

دستور العمل ساده

مواد تشکیل دهنده:

1 فنجان آرد جو دوسر و کل آرد ؛
0.5 قاشق غذاخوری. نمک ؛
1 قاشق غذاخوری. عسل
1 قاشق غذاخوری. ل. روغن نباتی ؛
200 میلی لیتر آب.

اگر می خواهید تعداد مواد تشکیل دهنده را افزایش دهید ، خمیر تمام شده را به تعداد بزرگتر (2-3) نان تقسیم کنید. در این حالت ، احتمالاً نان شما پخته می شود.

آماده سازی:

در یک کاسه شیشه ای عمیق یا سرامیکی ، جو دوسر و آرد را با هم ترکیب کنید.
بعد ، نمک و پودر بیکینگ اضافه کنید.
مرحله بعدی اتصال عسل و روغن است.
آب جوشانده گرم را اضافه کرده و با استفاده از سیلیکون یا اسپاتول چوبی ، اجزای خمیر را مخلوط کنید. نتیجه یک جرم ضخیم و کمی چسبناک است. طرفداران یک قوام همگن می توانند از مخلوط کن استفاده کنند - خمیر تمام شده نرم تر و لطیف خواهد بود.
یک نان تشکیل دهید. در مرحله بعد ، آن را با مقدار کمی آرد بپاشید و آن را به ظرف پخت ارسال کنید. در کانتینر کار ، توصیه می شود که یک ورق از پوست را از قبل انتخاب کنید.
شکل را به مدت 20-25 دقیقه به فر ارسال کنید. نان در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود

نان نظارتی از آرد کامل بر روی غذای ترش

مواد تشکیل دهنده:

250 میلی گرم "استارت" ترش ؛
1 کیلوگرم آرد کل دانه ؛
3.5 فنجان (1 لیتر) آب ؛
1.5 قاشق غذاخوری. ل. عسل
4 قاشق غذاخوری نمک ؛
50 گرم دانه کاراوی ، دانه کنجد یا دانه آفتابگردان ؛
2 قاشق غذاخوری. ل. روغن زیتون (برای پردازش فرم).

با استفاده از این مقدار مواد تشکیل دهنده ، خروجی 2 کیلوگرم نان خواهد بود.

آماده سازی:

اول از همه ، برگهای تمام شده باید "بیدار شوید". برای انجام این کار ، قطعه کار را از سرما بیرون آورده و بگذارید گرم شود.
استارت را درون ظرف خمیر بریزید. آب ، 0.5 کیلوگرم آرد الک شده و 0.5 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل. عزیزم تمام مؤلفه ها را کاملاً مخلوط کنید.
5-6 ساعت یک کاسه را در حرارت بگذارید.
در مرحله بعد ، یک شیشه تمیز 250 میلی لیتر از یک منبع به روز شده و تغذیه شده قرار دهید - این جرم پایه و اساس آماده سازی بعدی نان خواهد بود. آن را به یخچال ارسال کنید.
شما از توده باقیمانده در کار فعلی استفاده می کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل. عزیزم توده را کاملاً مخلوط کنید تا تمام محصولات حل شوند.
0.5 کیلوگرم آرد را به ترکیب حاصل منتقل کنید. جرم به پایان رسیده باید یک قوام ضخیم داشته باشد (می توانید از یک قاشق به عنوان کنترل استفاده کنید - اگر ایستاده باشد ، قوام لازم را دریافت کردید). هر دانه ای را به طعم اضافه کنید.
فرم های پخت را با روغن زیتون روغن کاری کنید. نان نان را تشکیل دهید و آنها را به فرم های آماده بفرستید. در صورت تمایل ، نان قابل تزئین است - با آرد یا ادویه جات ترشی جات. به خاطر داشته باشید که در فرآیند پخت و پز ، نان در اندازه افزایش می یابد. به همین دلیل ، خمیر خام نباید بیش از نیمی از حجم کل فرم را اشغال کند.
نان را به مدت 15-20 دقیقه به اجاق گاز تا 200 درجه سانتیگراد بفرستید. در مرحله بعد ، گرما را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش داده و به مدت 1 ساعت دیگر پخت شود.
نان تمام شده را از قالب ها بیرون بیاورید و آن را روی حوله بگذارید. اگر پوسته پوسته پوسته شدن را دوست دارید ، لازم نیست که نان ها را بپوشانید. بهتر است نان تمام شده را با آب با آب به طرفداران با آب بپاشید و با یک حوله بپوشید.

نان Braeen در یک دستگاه نان

استفاده از نان ساز به شما امکان می دهد تا قسمت فنی فرآیند پخت و پز را به طور قابل توجهی ساده کنید.

فحش

مواد تشکیل دهنده:

300 میلی لیتر کفیر ؛
400 گرم آرد گندم ؛
0.5 قاشق غذاخوری. نمک
1 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
1 قاشق غذاخوری. سودا ؛
ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات - گیاهان ایتالیایی ، دانه کنجد ، دانه های کاراوی یا گشنیز (2 قاشق غذاخوری).

آماده سازی:

تیغه شانه (مش) را در ظرف نانوایی قرار دهید و کفیر را پر کنید. بعد ، سودا ، نمک ، شکر را اضافه کنید. محصولات باید به طور دقیق در دنباله مشخص شده ساخته شوند. طرفداران نان با نت های تند در این مرحله می توانند یک زن و شوهر از ادویه جات ترشی جات "گیاهان ایتالیایی" ، دانه کنجد یا کاراوی اضافه کنند.
مرحله بعدی اضافه کردن آرد الک است. قوام خمیر تمام شده به طور مستقیم با محتوای چربی کفیر که استفاده می کنید مرتبط است. مقدار نهایی آرد را مطابق با چگالی نوشیدنی ترش ترش اصلاح کنید.
ظرف کار را در دستگاه نان قرار دهید. با استفاده از جوش شیرین در هنگام تهیه نان خانگی ، خیلی طولانی خمیر را خمیر نکنید. بنابراین شما حتی قبل از شروع فرآیند پخت ، "از دست دادن" دی اکسید کربن حاصل را نیز از دست می دهید. در نتیجه ، خمیر متخلخل و هوا نخواهد بود بلکه متراکم و چسبناک است. راه خروج از این وضعیت استفاده از حالت های پخت و پز سریع - پخت سریع و فوق العاده است.
حالت پخت فوق العاده و وزن نان تمام شده (750 گرم) را نصب کنید. اگر چنین حالت وجود ندارد ، ابتدا برنامه تست (زمان - 10 دقیقه) و سپس "پخت" (40 دقیقه) را انتخاب کنید.
هنگامی که زمان مشخص شده تمام شد ، آمادگی نان خود را با چوب چوبی بررسی کنید. اگر محصول پخته نشده است ، آن را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

خانه -نان بدون نان در شیر

مواد تشکیل دهنده:

150 میلی لیتر شیر ؛
1.5 قاشق غذاخوری. کره
1 تخم مرغ ؛
1-1.5 آرد فنجان ؛
0.5 قاشق غذاخوری. نمک ؛
1-2 قاشق غذاخوری. ل. صحرا ؛
2 قاشق غذاخوری پودر بیکینگ.

آماده سازی:

قبل از شروع آماده سازی ، کره را از یخچال جدا کنید - باید نرم و پلاستیکی باشد.

شیر گرم را درون کاسه نان بریزید.
بعد ، تخم مرغ را رانندگی کرده و کره نرم یا حتی ذوب شده را اضافه کنید.
نمک و شکر درست کنید.
آرد را الک کنید. این ماده را در ظرف کار قرار دهید.
پودر بیکینگ را اضافه کرده و گزینه های پخت را تنظیم کنید. استفاده از حالت سریع ، زمان پخت و پز - 60 دقیقه بهینه است.

نان چاودار Braeen

نحوه پخت نان چاودار بدون پخت و پز روی یک ترش

مواد تشکیل دهنده:

700 گرم آرد چاودار ؛
2 قاشق غذاخوری. ل. عسل یا شکر ؛
1-2 قاشق غذاخوری. ل. روغن زیتون ؛
400 میلی لیتر آب ؛
2 قاشق غذاخوری نمک ؛
6-8 قاشق غذاخوری. ل. ترش (کفیر یا "ابدی") ؛
کشمش ، زردآلو و دانه خشک - برای پر کردن.

آماده سازی:

در مرحله اول ، اجزای مایع - آب و برگ را به هم وصل کنید.
عسل ، نمک و پر کردن این مخلوط را اضافه کنید.
بعد ، به تدریج آرد الک شده را مداخله می کند. خمیر را خم کنید.
جرم را به اشکال از پیش ساخته شده قرار دهید و به مدت 2 ساعت در گرما بگذارید - خمیر باید بلند شود.
فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید در زیر ورق پخت با پخت ، توصیه می شود یک ظرف آب نصب کنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه به فر ارسال کنید.
در مرحله بعد ، سطح نان را با آب مرطوب کنید ، شدت حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید 40 دقیقه دیگر نان بپزید.

نان چاودار Gracean روی آب - دستور العمل

مواد تشکیل دهنده:

2 فنجان آب معدنی با گاز (سرد نیست) ؛
3-3.5 فنجان آرد چاودار ؛
0.5 قاشق غذاخوری. نمک

آماده سازی:

آرد و نمک را با هم ترکیب کنید.
به تدریج با اضافه کردن مواد معدنی ، مواد را مخلوط کنید.
در نتیجه ، شما باید یک خمیر پلاستیکی تهیه کنید که به دستان شما نرسد.
نان های گرد یا بیضی شکل.
ورق پخت را با روغن نباتی روغن کاری کنید. نان های آماده را روی آن قرار دهید. در هر یک از آنها برش های متقاطع ایجاد می کنید. چنین دستکاری ساده ای از ظاهر ترک های غیرقانونی در آزمایش تحت تأثیر درجه حرارت بالا جلوگیری می کند.
یک ورق پخت را به فر از قبل گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد ارسال کنید. زمان پخت و پز 50-60 دقیقه است.

نان گندم مزخرف است

مواد تشکیل دهنده:

70 گرم آرد گندم ؛
70 گرم آرد ناخالص ؛
4-5 قاشق غذاخوری. ل. سبوس
250 میلی لیتر آب سودا ؛
4 قاشق غذاخوری ل. روغن آفتابگردان ؛
چاشنی ها (به عنوان مثال ، دانه های کاروان).

آماده سازی:

آرد سنگ زنی خشن را در یک کاسه قرار دهید. به آرامی آب سودا را بریزید.
بعد ، سبوس ، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
آرد گندم را الک کنید و به تست آماده شده اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری بیاورید. ل. روغن نباتی خمیر را خم کنید.
از توده حاصل ، یک رول ، یک نان گرد یا طولانی را تشکیل دهید. نان را به اشکال چرب قرار دهید.
به مدت 20 دقیقه نان را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. در مرحله بعد ، شدت گرما را تا 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید 30 دقیقه دیگر شیرینی ها را ادامه دهید.
نان تمام شده را با یک حوله مرطوب بپیچید و در یک کیسه قرار دهید. یک ساعت بعد ، یک نان معطر برای استفاده آماده است.

نان Braeen در یک اجاق گاز آهسته

مواد تشکیل دهنده:

800 گرم آرد ؛
1 تخم مرغ ؛
2.5 قاشق غذاخوری. ل. صحرا ؛
1 قاشق غذاخوری. نمک ؛
3 قاشق غذاخوری. ل. خامه ترش ؛
300 میلی لیتر آب گرم ؛
2 قاشق غذاخوری. ل. خفاش خفام.

آماده سازی:

300 میلی لیتر آب را درون یک کاسه شیشه ای بریزید.
بعد ، تخم مرغ مرغ را رانندگی کنید ، شکر و برگ کفیر را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید.
نمک و خامه ترش را به توده تخم مرغ اضافه کنید. دوباره تمام مؤلفه ها را مخلوط کنید.
آرد الک را اضافه کنید. خمیر را خم کنید.
توده حاصل را روی یک رونق در یک تخته فلش قرار دهید. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه خم کنید. بعد ، یک ساعت توده را ترک کنید تا "استراحت" کنید.
کاسه multicooker را با کره نرم روغن کاری کنید. کولیچ تزئین شده را درون آن قرار دهید. آن را به مدت 2 ساعت بگذارید. در این مدت ، خمیر از نظر حجم دو برابر خواهد شد.
حالت "پخت" و زمان پخت و پز - 1 ساعت را تنظیم کنید. بعد ، کیک را با دقت بچرخانید و 30 دقیقه دیگر بپزید.