كيف تصنع حليبًا مكثفًا للمنزل

يتذكر الكثيرون طعم الحليب المكثف التقليدي - إنه من الطفولة. حاليًا ، يتم تقديم الحليب المكثف المعلب للبيع ، وغالبًا ما يكون طعم وتكوينه بعيدًا عن المثالي. إذا كنت ترغب في إرضاء نفسك وأحبائك مع حليب مكثف ، ويتم إعدادهم وفقًا للوصفة الكلاسيكية من المكونات الطبيعية ، فقد حان الوقت لطهيها في المنزل. غالبًا ما يتجاوز مثل هذا المنتج في ذوقه المتجر ، الحليب المكثف.

كيفية صنع الحليب المكثف: توصيات مفيدة

لإعداد طبق مفيد ومائي للفم ، يجب أن تؤخذ بعض أسرار الطهي في الحليب المكثف في الاعتبار. يلاحظ ربات البيوت ذوي الخبرة الميزات التالية:

• لصنع الحليب المكثف ، يوصى باستخدام الحليب الذي لم يتم فصل الكريم فيه بعد (الخيار الأفضل هو إقران محلي الصنع). عند استخدام الحليب المبستر ، اختر منتجًا من محتوى أكبر من الدهون (على النحو الأمثل 3 ٪ -5 ٪) ؛
• ليس من الصعب التحقق من جودة الحليب محلي الصنع ، وسقط قطرة صغيرة من الغطاء على اليد - في حالة انتشارها ، تم تخفيف الحليب ؛
• يمكن استبدال الحليب بنفس كمية الكريمة (25-30 ٪ من الدهون) ؛
• لاستبعاد مقبض الحليب المكثف ، تحتاج إلى استخدام الأطباق ذات القاع السميك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وعاء منخفض من الأحجام المناسبة أو حوض لطبخ المربى مناسب لتبخر الرطوبة الفعال ؛
• للحصول على كتلة متجانسة ، يمكنك إضافة القليل من الصودا في بداية الطهي إلى الحاوية (حرفيًا على طرف السكين) ؛
• يمكن تنويع الوصفة الكلاسيكية للحليب المكثف (حصريًا من الحليب والسكر) بنجاح عن طريق إضافة الحليب الطبيعي إلى المكونات المعدة. وفقا للمراجعات ، العديد من ذوق هذا الحليب المكثف مثل أكثر ؛
• لصنع حليب مكثف لذيذ ، استخدم السكر القصب - له بلورة كبيرة وطعم أكثر تشبعًا ؛
• تحتاج إلى طهي الحليب المكثف على الموقد ، والخلط بشكل دوري مع ملعقة خشبية لمنع التعامل مع الحليب وتشغيله ؛
• في عملية التحضير ، من الضروري إزالة الاختبار من وقت لآخر حتى لا تفوت المرحلة المرغوبة من الاستعداد ، وإلا ، بدلاً من الحليب المكثف نصف السائل ، يمكنك الحصول على "خنزير" سميك. في شكل ساخن ، يكون الحليب المكثف محلي الصنع عادةً شبه سائل ، بعد تبريده. إذا أصبح الحليب أثناء التبريد أكثر كثافة ولزجة ، فيمكن إيقاف عملية الغليان. سيكون حجم المنتج النهائي مساوياً تقريبًا لعدد السكر المستخدم كجزء من الطبق المناسب ؛
• لتخزين الحليب المكثف ، يوصى باستخدام الحاويات الزجاجية. ضع الحليب المكثف في الثلاجة (بعد التبريد سيصبح أكثر سمكا). حسب الضرورة ، حدد الكمية المناسبة للمنتج بملعقة جافة ونظيفة من العلبة - في هذه الحالة ، يمكن تخزين الحليب المكثف لفترة طويلة.

كيف تصنع حليبًا مكثفًا للمنزل

وفقًا لـ Soviet Gosts ، في الحليب المكثف الملحوم من الخليط المحلى من الحليب الكامل والخليص ، يبلغ محتوى السكر حوالي 50 ٪ ، والدهون - حوالي 30 ٪.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي الحليب المكثف "الصحيح" على ضعف عدد المواد الجافة (لا تفكر في السكر) من الحليب المأخوذ في البداية. في الوقت نفسه ، يلعب Sugar أيضًا دور الحليب المكثف عالي الجودة في الثلاجة لمدة شهر.

في الوقت الحالي ، يمكنك العثور على العديد من الاختلافات حول موضوع الحليب المكثف للبيع - من أجل الادخار ، يضيف العديد من الشركات المصنعة الدهون النباتية ومنتجات الصويا والسماكة والمواد الحافظة عليه ، في حين أن محتوى الحليب الطبيعي في مثل هذا المنتج هو الحد الأدنى.

يمكن صنع الحليب الطبيعي واللذيذ واللذيذ في المنزل بمفردك. هناك عدة طرق لإعدادها. يمكنك صنع الحليب المكثف في المنزل على النحو التالي:

• إعادة كتلة الألبان على الموقد أو في حمام مائي ؛
• بعد إعداده في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

لجعل الحليب المكثف في المنزل على الموقد ، سوف يستغرق الأمر ساعة من الوقت على الأقل ، اعتمادًا على طريقة التحضير ، ونظام درجة الحرارة ، وكذلك الاتساق المطلوب للمنتج. بعد زيادة وقت علاج درجة الحرارة ، من السهل صنع حليب مكثف مسلوق ، ويذكرنا بطعم واتساق IRISK. تدريجياً ، في عملية الطهي المطول ، سيتغير ظل حليب المنتج إلى الكراميل الداكن ، وسيصبح الاتساق كثيفًا ولزجًا.

كيفية صنع الحليب المكثف على موقد

من أجل طهي الحليب المكثف على الموقد ، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك.

هناك العديد من الوصفات الأساسية لصنع الحليب المكثف على الموقد:

1. الطريقة التقليدية هي صب 1 لتر من الحليب في مقلاة (مع محتوى دهون بنسبة 3 ٪) وإضافة 1 كوب من السكر ، وخلط جيدا ووضعها على نار متوسطة. عندما يغلي الحليب ، قلل النار إلى الحد الأدنى. من الضروري طهي الحليب المكثف مع التحريك بشكل دوري حتى يتم تبخير كتلة السائل إلى ثلث الحجم الأولي. في نهاية الطهي ، أضف سكر الفانيليا ، وأطفئ الحرارة وانتظر تبريد الحليب المكثف.  في حالة ساخنة ، تكون كتلة الحليب شبه سائلة ، بعد التبريد ، يتم تصلبها إلى اتساق سميك ولزج. والنتيجة هي حليب كريم مكثف مع طعم تقليدي.                                     

2. الحليب المكثف - صب 400 غرام من السكر في مقلاة ، وأضف 100 مل من الماء واترك الخليط ليغلي ، ثم يغلي لبضع دقائق. صب 1 لتر من الحليب في مقلاة ، وتسخين ، بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة ، وغالبًا ما يثير ، في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تكثفي.
3. الحليب المكثف بالزبدة - تحتاج إلى 300 غرام من السكر المجفف واثنين من كؤوس الحليب ، بالإضافة إلى 30 غرام من الزبدة. من الضروري وضع الزيت والسكر المسحوق في مقلاة ، وأضف الزبدة ووضعها على الحد الأدنى من النار. الخليط ضروري ، ويخلط باستمرار ، ويغلي ببطء. بعد ذلك ، قم بطهي الحليب المكثف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ولا تنسى التحريك. في الحالة الساخنة ، تغلب على الحليب المكثف بخلاط أو خلاط وسكب في جرة زجاجية. بعد التبريد ، ضع الحليب المكثف في الثلاجة.
   
4. تشترك في حليب الشوكولاتة المكثف للشراب الذي يبلغ 250 جم من السكر و 4 ملاعق كبيرة من الماء ، ويشترك في مجرى رقيق من نصف لتر من الحليب في مقلاة. يجب أن يغلي هذا الخليط ويُطهى على نار خفيفة لتثخنه ، مع التحريك من وقت لآخر لتجنب تكوين الكتل والحرق. في نهاية الطهي ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الحليب. مسحوق الكاكاو (يوصى بتغاضر كتلة الحليب من خلال حل غربال موحد في الحليب المكثف) ويغلي لمدة دقيقة.

كيفية صنع الحليب المكثف في حمام البخار

من المريح تمامًا صنع الحليب المكثف في حمام مائي ، لذلك يقلل هذه الطريقة من احتمال حرق خليط الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل معالجة درجة الحرارة الناعمة ، سيبقى الطبق في الطبق في الطبق.

لصنع حليب مكثف في حمام بخار ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 0.5 لتر من حليب محتوى أو كريم عالي الدهون ؛
• 600 غرام من السكر.
• 300 غرام من مسحوق الحليب.
• الفانيلين أو السكر الفانيليا.

بالإضافة إلى ذلك ، لصنع الحليب المكثف ، ستكون هناك حاجة إلى اثنين من أقطار مختلفة ، أو دلو معدني وقوم.

كيفية صنع الحليب المكثف في حمام البخار:

1. ضع الماء على الموقد في مقلاة أكبر للتدفئة.
2. في حاوية أصغر ، اخلطي جميع المكونات ، باستثناء الفانيليا - يوصى بإضافتها في نهاية الطهي. يسمح بوجود بعض الكتل في الخليط ، لأن في عملية التسخين في حمام مائي ، سوف يذوب في الكتلة الكلية للسائل.
3. بعد غلي الماء في المقلاة ، ضع دلوًا بمزيج محضّر فيه ويُطهى لمدة ساعة ، في حين أنه من الضروري تحريكه من وقت لآخر.
4. بعد تبريد الحليب المكثف المحضر ، قم بضربه بنفقي أو في وعاء الخلاط لإعطاء اتساق متجانس دقيق ، ثم ضعه في حاوية مناسبة ووضعه في الثلاجة.

مع تبريد السيارة المكثفة ، ستحصل على تناسق كثيف إلى حد ما.

كيفية صنع حليب مكثف في طباخ بطيء وآلة خبز

العديد من ربات البيوت الذين حاولوا صنع الحليب المكثف وفقًا لهذه الوصفة في طباخ بطيء ، فكر في طريقة الطهي هذه ناجحة للغاية.

يتميز مثل هذا الحليب المكثف بتناسق دقيق ناعم ، بالإضافة إلى طعم غني لطيف يشبه النسخة الكلاسيكية والحليب المكثف المسلوق.

تتيح لك أوضاع معالجة Multicar الحصول على منتج مفيد بشكل استثنائي ، في حين أنه من السهل صنع حليب مكثف كثيف ، بعد أن حقق درجة الكثافة المطلوبة. في عملية التحضير من مزيج من الحليب الطبيعي محلي الصنع والحليب المسحوق الكامل ، يتم تبخير السوائل الزائدة مع إضافة السكر ، بينما يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد الغذائية نتيجة للسماكة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة للطهي:

• 2 كوب من الحليب.
• 1.5 أكواب من الحليب كامل الجفاف.
• 2 أكواب من السكر.

لصنع حليب مكثف في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى القيام بالتسلسل التالي من الإجراءات:

1. يُسكب الحليب والسكر في حاوية منفصلة (وعاء عميق) ، وصب الحليب هناك واخلطه مع كورولا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
2. صب الحليب بالسكر في وعاء متعدد المهرج ، وابدأ وضع "الحساء" لمدة ربع ساعة ، بينما لا تحتاج إلى إغلاق الغطاء.
3. بعد غليان الخليط ، قم بتنشيط وضع "الخبز" لمدة 10-15 دقيقة (اعتمادًا على التكثيف المطلوب للحليب المكثف). من الضروري مراقبة حالة الطبق المعدل وحرك الحليب بشكل دوري لتجنب الكتل والتعامل.
4. بعد إيقاف تشغيل الطباخ البطيء ، يجب أن تنتظر تبريد كتلة الحليب إلى درجة حرارة الغرفة. للحصول على تناسق أكثر حساسية ومتجانسة للحليب المكثف ، يوصى بتخليصه في وعاء الخلاط أو استخدام خلاط.
5. صب الحليب المكثف النهائي في طبق مناسب.

اللعنة جاهزة ، شهية ممتعة!

وبالمثل ، يمكنك تحضير الحليب المكثف باستخدام وضع "الإطفاء" (في غضون نصف ساعة بعد الغليان) - هذا نظام درجة الحرارة المنخفض فعال في إطار خليط الحليب. عند الوصول إلى kernel الضوء ، سوف يصل إلى درجة كافية من السماكة. بعد نهاية التحضير ، يمكنك ترك الحليب المكثف في وعاء Multicooker حتى يبرد.

لتشرب كعك الكعك ، يمكنك صنع الحليب المكثف نصف السائل من الحليب في آلة الخبز. للقيام بذلك ، قم بحل كوب من السكر في 500 مل من الحليب ، وصب في الوعاء وقم بتشغيل وضع "المربى" (وقت الطهي - ساعة ونصف). للحصول على تناسق كثيف ، ستحتاج إلى مواصلة الطهي في آلة الخبز في نفس الوقت.

الأطباق مع الحليب المكثف

على الأرجح ، لن تضطر إلى ترقي رأسك ما يمكن القيام به من الحليب المكثف - عادة ما يتم تناوله بسرعة كبيرة. تعتبر السيارة المكثفة التي تم إعدادها في المنزل مثالية لمشروبات مختلفة منعشة ، ويمكن استهلاكها "في اللدغة" مع الخبز الأبيض أو الفطائر ، إضافة إلى الشاي والقهوة ، وكذلك في الآيس كريم. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الحليب المكثف - على سبيل المثال ، يمكنك تشريب الكعك للحصول على كعكة وملفات تعريف الارتباط والحلويات معها. كملء لبعض أنواع الخبز - على سبيل المثال ، "المكسرات" الرملية ، من المريح استخدام الحليب المكثف المسلوق.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الحلويات تعتمد على هذا المنتج ، في المقام الأول جميع أنواع الكريمات مع الحليب المكثف. وصفات من الكريمة والشوكولاتة مع الحليب المكثف شائع. لصنع كريم مماثل مصنوع من الحليب المكثف ، الذي يتميز بمظهر وذوق لذيذ ، ليس بالأمر الصعب. لإعداده ، يتم خلط الزبدة المخففة مع الحليب المكثف مع خلاط ، ويضيف تدريجياً بقية المكونات - السكر والفانيليا وأيضًا إذا كنت ترغب في ذلك ، الكاكاو. يوصى بتغطية الكعكة أو اللف مع هذا الكريم مباشرة بعد الطهي ، دون انتظار ترتيب الزبدة.

كيفية صنع الحليب المكثف - فيديو