Cum de a face vin de la Tern la domiciliu. Rețete pentru gătit vin de casă din Tern Stephane cu fotografii

vinuri de casă și lichioruri - o categorie separată de băuturi alcoolice, în care nu numai un gust deosebit, dar, de asemenea, unele de pace. pentru prepararea vinului materie primă poate fi nu numai strugurii tradiționale sau cireșe, dar, de asemenea, de scurgere. mixed drink, desigur, vin de prune este dificil de a apela, dar gustul său elegant si aroma delicata sunt garantate de a fi apreciat. Casa de băutură alcoolică interesant obținut din boabe ușor tarte acru-dulce de prune sălbatice - spini. Dar cum de a face vin de spini la domiciliu acest articol va spune.

Prepararea vinului din Tern - prepararea materiilor prime pentru băuturi

Pentru a obține un vin bun, este important nu numai să respecte etapele procesului tehnologic, dar, de asemenea, utilizarea de materii prime de înaltă calitate.

Secretele Producția de vin din Tern

• Pentru a obține un vin de casă foarte gustos de la Ternovca, este necesar să se folosească de fructe coapte și moi. boabe necoapte de prune sălbatice sunt prea tarta, astfel încât gustul băuturii finite se poate dovedi ascuțite.
• Dacă totuși boabe nu au fost destul de coapte, supuse la pre-îngheț. O astfel de procedură simplă va îmbunătăți gustul lor.
• Se spală fructele sunt categoric nu este recomandată, deoarece drojdia, necesară pentru fermentarea vinului a băuturii, sunt situate pe suprafața prunei.
• Pentru prepararea vinului de casă din prune sălbatice de oase mai bine elimina, deoarece băutura poate avea un pronunțat amărăciune. Dacă sunteți fani de băuturi cu gust și aromă de migdale, miezul de fructe pot fi lăsate. Înainte de a face vin dintr-un TERN cu un os, scoateți-le din fructe de pădure. Jumătate dispune, iar cealaltă parte este împărțită și îndepărtarea nucleelor. Adăugați-le înainte inițial (două zile) fermentarea de piure de prune.
• Thorn are o cantitate mică de drojdie naturală, astfel încât sunt adăugate struguri uscați în timpul preparării vinului - stafide.
• Etapa cea mai dificilă de gătit vin de casă din prune sălbatic (TERN) este de a obține suc din fructe. Dificultățile provoacă conținut ridicat de pectină în ghimpe fructe. Această substanță dă pulpa de fructe, cu o consistență gelatinoasă. Cel mai bine este de a sări peste fructele printr-o mașină de tocat carne sau să se întindă cu mâinile, și după - suc stoarce. De asemenea, bine da suc de fructe de pădure congelate ușor.
• Stăpânirea fructele urmează într-un pahar sau vase emailate, dar în nici un caz, în containere din otel inoxidabil.
• În acest caz, prune sălbatic se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr (până la 13%), astfel încât în \u200b\u200bplus adaugă nisip dulce este necesară în cantități minime (fără pierderi de intensitate de fermentație). Suma exactă este cel mai bine corectată în procesul de gătit.
• Turn-ul este practic deținătorii de înregistrare în funcție de gradul de saturație (densitate) - din găleată de boabe bune nu este apăsată, Chira se pot obține până la 30 de litri de vin.

Finite semiuscat sau demidulce vinul este bine combinat cu preparate din carne și deserturi.

Cum și când să colecteze transformă pentru vin

Doi factori cheie sunt saturați și, în același timp, un gust moale de fructe de padure ternar este un grad suficient de maturitate și o scurtă expunere la frig. Prin urmare, cel mai bun moment pentru colectarea de fructe de prune sălbatic este perioada primelor înghețuri, când toate fructele de padure au maturizat deja și încep să fie în jos.

1. Colectarea de ghimpe. In timpul acestui proces, încercați să luați fructele cea mai mare parte din ramuri, și nu de la sol. Deci, veți evita nevoia de spălare ulterioară a fructelor de padure.
2. Apoi, recolta este mutat, eliminând boabe cu urme de deteriorare, putregai și mucegai.
3. După prun sălbatic, pune un strat subțire pe așternut și concediul pregătit pentru câteva zile sub lumina soarelui dreapta. În acest timp, fructele vor avea o mică rulare și îmbogățită cu drojdie sălbatică. Este numărul lor care determină intensitatea fermentației a vinului viitor, ceea ce înseamnă calitatea băuturii finite - gustul, aroma și un buchet unic.

Vin de la Tern: Rețete pentru băuturi de gătit acasă

Înainte de gătit, se calculează cantitatea necesară de zahăr. Această componentă este foarte importantă în obținerea vinurilor delicioase și de înaltă calitate a vinurilor de casă. Cetatea băuturii alcoolice finite este, de asemenea, direct dependentă de cantitatea sa. Cantitatea maximă admisibilă de zahăr pe găleata de fructe de padure (10 l) este de 2,5 kg. Aceasta este cantitatea maximă de zahăr, capabilă să împărtășească alcoolul. La ieșire veți obține o fortăreață de 15 - 17%. Mai mult zahăr, astfel încât să rămână, transformând o băutură alcoolică în băutură. Utilizați 1 - 1,5 kg de nisip dulce pe aceeași găleată (10 L) de fructe de padure va da o băutură ușoară uscată.

Rețetă de vin simplu de la Tern

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• fructele de prune sălbatic - 10 kg;
• zahăr - 3,5 - 4 kg;
• apă - 5 l;
• raisin - 300 g

Pregătirea vinului simplu de la Tern:

• Sphiții colectați concepe timp de 2 zile, astfel încât ciupercile care trăiesc pe suprafețele ei se răspândesc.
• Apoi, eliberați boabe de la oase. Master Fructele manual sau cu ajutorul unui măcinat de carne pentru a obține o masă de piure omogenă. Dacă ați decis boabe de fructe de padure, avea grijă de curățenia lor. Se adaugă apă în piure.
• Înainte de a pune vinul de la tern, greutatea de prune ar trebui să înceapă să rătăcească. Pentru a face acest lucru, trimiteți un piure la un recipient de sticlă sau la un container emailat, faceți o stafide nelimitate și o jumătate de porțiune de zahăr. Toate amestecul.
• Se acoperă vasele de tifon și se lasă timp de 2 zile. În acest timp, este necesar de 2 - 3 ori pe zi pentru a amesteca masa de prune (dispozitiv strict din lemn), coborând mezuge în lichid.
• Când va fi separată fermentația, sucul trebuie separat. Pentru a face acest lucru, utilizați o presă sau o sită. Tortul rezultat a pus în brânză și decantarea în continuare a resturilor de suc.
• Sucul irizat într-o sticlă. Adăugați încă 1 kg de zahăr. Ingredientele sunt bine amestecate și instalează o etanșare de apă. Aceasta poate fi o mănușă de cauciuc cu o pereche de găuri (acul perforat) și structura cu un tub de silicon, care este dată de gaz. Un capăt al furtunului „arată“ în flacon prin gaura într-un capac de nailon, într-un alt - un pahar cu apă. Se introduce tubul în care unește capacul să fie sigilat.

• Transportați recipientul într-un loc întunecat. Lăsați-l timp de o săptămână la o temperatură de 18 ° - 23 ° C.
• Apoi, adăugați zahărul rămas. Pentru a dizolva mai bine, turnați o parte (2 - 3 cești) de mustă într-un castron separat și apoi adăugați zahărul. Se toarnă sirop înapoi în sticlă. Se amestecă mustul.
• Înlocuiți sigiliul de apă și lăsați vinul să fermenteze încă 1,5 luni. Atunci când fermentația este completă, gazul încetează să stau în evidență. În pregătirea vinului de spini cu mănușa, acesta din urmă este suflat. Această imagine spune că băutura trebuie filtrată și lăsată să se maturizeze.
• Folosind o sită și o cilindru, se întinde vinul. Următoarea turnați băutura sticlei curate și uscate.
• Containerele sigilate și trimise într-un loc răcoros (10 ° - 15 ° C) timp de 3 - 4 luni. Dacă în timpul precipitatului de fermentație liniștită va fi formată din nou, este necesar să filtreze periodic vinul.

Rețetă de vin de spini fără drojdie

Această rețetă se caracterizează printr-un set minim de ingrediente și o fabricare simplă a tehnologiei de vinuri de casă.

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• boabe de prune sălbatice - 5 kg;
• zahăr - 1,5 - 2 kg;
• apă - la 1 litru pe kg de pulpă.

Gătitul grădinii de vin de spini:

Dacă fructele de boabe Ternovka au fost recoltate înainte de îngheț, expunerea pre-îngheț este deja în casă.

• Începeți vinul de gătit este asociat cu îndepărtarea oaselor. La cererea semințelor poate fi încă folosită pentru prepararea băuturilor alcoolice pentru a le da o gust de migdale ușoară (gust amar) și aromă. Dacă sunteți indiferenți față de migdale, osul este mai bine să nu utilizați deloc.
• Fructul preparat a fost triturat până la netedă. Fiecare scurgere trebuie transformată în cartofi piure. Puteți folosi un polizor de carne, mâini de lemn tolkushkoy.
• Masa rezultată cu apă rece într-un raport de 1: 1. Se amestecă ingredientele.
• Capacitatea cu piure de cartofi acoperi tifon și trimite la întuneric și cald (temperatura de 18 ° - 25 ° C) Locul pentru 2 până la 3 zile - înainte de începerea fermentației activă a masei de prune. În această perioadă de timp, nu uitați să se amestece mesagerul scufundați mezgi în lichid la fiecare 6 la 8 ore folosind o lingura de lemn sau o lamă.
• Când coaja și pulpa va începe să se separe în mod activ de suc, iar bulele vor apărea pe suprafața masei de prune, de data aceasta la tulpina mustului. Pentru a face acest lucru, utilizați plasa și toate tipurile de tifon care acoperă rezervorul cu fructe de padure. Întoarceți mustului într-o sticlă de fermentare. Lichidul nu trebuie să ocupe mai mult de 3/4 din volumul vasului.
• A venit timpul de zahăr. Cantitatea acestuia depinde de dulceața și Cetatea băuturii pe care doriți să obțineți în cele din urmă. Deci, pentru gătit:
  • vin sec de la Tern la 1 l de prune wort este necesară 150-250 g de zahăr;
  • pentru băutură demidulce și desert, va dura 300-350 g de nisip dulce.
• Amintiți-vă, pentru fermentația de înaltă calitate nu ar trebui să adăugați întreaga cantitate de zahăr dintr-o dată. Prima porțiune este jumătate din total. Apoi, am frotiu cu atenție masa - zahărul trebuie să se dizolve complet.
• Instalați hidropout-ul. Se transferă containerul la căldură (20 ° - 26 ° C), accesul luminii nu ar trebui să fie.
• Restul zahărului face părți (25 - 30%) la fiecare 5 până la 6 zile. Pentru a face acest lucru, te-a lovit mașina hidraulică, a aruncat un pahar de suc, se adaugă zahăr să-l și se amestecă bine. Apoi, siropul se toarnă înapoi la sunătoare.
• Timpul total de fermentare a vinului 40 - 60 de zile. Aveți grijă de "comportamentul" ansamblului hidraulic.
• În continuare, trebuie să fie filtrată pentru a separa sedimentul, și se toarnă în sticle curate și înfundare. Dacă timpul specificat a trecut, iar procesul de fermentație continuă, precipitatul este încă recomandat să îmbine, astfel încât vinul să nu primească amărăciune foarte plăcută.
• Tânărul Vinul se maturizează într-o poziție orizontală cu cel puțin 2 (!) - 3 luni.

Cetatea băuturii finite este de 9 - 12%. Perioada de stocare - până la 3 ani în pivniță sau un frigider.

Rețetă pentru vinurile de la TERN cu drojdie

Această rețetă implică utilizarea de "ciuperci" suplimentare. Această metodă de gătit vin de casă este, de asemenea, destul de popular, deoarece prune sălbatice nu se laudă un număr mare de consumul de drojdie.

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• boabe sfâșiate - 5 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 6 l;
• struguri uscate (stafide) - 200 g.

Atenţie! Buni stafide ușor de găsit pe vârful lui Sizy pe suprafața sa. Orice alte stafide nu va da fermentație de înaltă calitate.

Cum de a face vin de la Turn:

• Folosind stafide ca drojdie permite să se spele fructul prune sălbatice. Dar strugurii să se spele în orice caz imposibil de uscat.
• PROCEEDING preparare sirop (de la 2 litri de apă și 2 kg de zahăr). Conectarea componentelor și trimiterea containerului pe foc. Atunci când compoziția de fierbere, se reduce căldura și continuă să gătească. Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma care apare. În cazul în care acesta din urmă nu mai există - siropul este gata. Răcit la temperatura camerei.
• Apa reziduală se aduce la fierbere. Se toarnă-l Ternovca. Fructe de padure se fierbe atâta timp cât acestea nu izbucni pielea (nu mai mult de 10 minute).
• Muta boabe, bulion și siropul într-un vas de fermentație a treia (nu mai mult de 3/4 umplere). Adăugați stafide. Purjat ingredientele și stabilite pe sticla sigiliu de apă.
• Dacă dreptul de făcut, după 12 - 24 de ore, veți vedea că fermentația a început - pe compoziția de suprafață va spumă și bule.
• După 7 zile, adăugând la restul de sirop de must. Toate amestecate și pus din nou sigiliul de apă.
• Puneți flaconul într-un loc întunecat și cald.

Procesul de fermentație durează în medie de 50 de zile. Unul dintre semnele distinctive ale vinului tânăr terminat - este așezat în partea de jos a boabe de porumbe. De asemenea, flatulență opri și vin lumina un pic. vin suplimentar este filtrat (pentru a îndepărta sediment) este distribuită în sticle curate și sigilate. Durata de maturare spini vin - de la 3 la 8 luni într-un loc răcoros întuneric.

În cazul în care probele de vin nu au suficient dulceață, se adaugă o cantitate mică de zahăr. În acest caz, băutura trebuie lăsată sub sigiliu de apă timp de încă 2 săptămâni.

Vinul ghimpe - brandy „Ternivka“

Prepararea unei băuturi alcoolice puternic de spini - spini licoros - făcut cu adaos de alcool.

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• ternivka - 1,5 kg;
• zahăr - 400 g;
• vodca (vodca sau alcool) - 1 L;
• nucșoară - la cerere (nu mai mult de un vârf de cuțit).

Rețetă de vin-coniac de spini:

• Fructe de padure spălare de prune sălbatic și eliberat din oase. La prepararea lichiorurilor moment, este foarte important, deoarece în contact cu alcool oase substanțe toxice - .. Acid secreta cianhidric.
• schimbare utilă pulpa în borcan. Adăugați un varf de cutit de nucsoara.
• Se toarnă băutură alcoolică cu mare (40%) de alcool. Banca se închide un capac de nylon.
• În această formă, într-un întuneric și rece loc amestec Ternovca de vodca si depozitate 2 saptamani. În prima săptămână a compoziției ar trebui să fie agitat în fiecare zi.
• La sfârșitul acestei perioade, băutura este filtrată, întârziind pulpa în cheesecloth.
• Compoziția purificată se adaugă zahăr (sau miere). Lăsând compoziția într-un loc întunecat pentru încă 3 zile.
• Infuzia este gata pentru utilizare. Perioada de valabilitate „Ternovca“ - nu mai mult de 5 ani.