Cum să faci carne uscată acasă. Rețete pas -pas pentru a face sacadat cu o fotografie. Carne de porc delicioasă de carne uscată, carne de vită, pui, pește cu propriile mâini acasă

Carnea glisantă este o delicatesă excelentă pentru orice masă festivă. Se dovedește că puteți pregăti un produs care în magazine nu este deloc buget, puteți independența acasă. Carnea de curcan, pui, carne de vită, carne de porc poate fi uscată. Ce este slugging -ul? Acest proces implică uscarea, deshidratarea completă a cărnii, care a fost anterior bine sărată. Carnea după ce leneș păstrează toate substanțele benefice, devine o gustare delicioasă și naturală. De ce să faci carne uscată acasă, dacă o poți cumpăra într -un magazin? În primul rând, a face carne uscată acasă este mult mai ieftină. În al doilea rând, tu însuți puteți controla calitatea produselor, adăugați condimentele preferate etc. În acest articol, vom lua în considerare unele dintre cele mai populare rețete pentru gătitul de casă sacadat.

Carne Srush la domiciliu - Caracteristici ale gătitului

Care este numele cărnii uscate? Adesea puteți auzi nume precum Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Locul de naștere al acestei delicatese este considerat a fi Armenia. Primele referințe la carnea uscată se găsesc deja în 95-45. BC În vremuri îndepărtate, întregi rulote de comercianți au plecat în călătorii lungi. Au fost nevoiți să ia mâncare cu ei, care nu s -au deteriorat mult timp. O bucată de carne a fost așezată sub șa, care, sub influența transpirației sărate a calului, expunerea prelungită la căldură și presă, a fost complet uscată. De -a lungul timpului, o astfel de carne uscată a trecut în categoria delicioasei delicioase. Luați în considerare unele caracteristici ale pregătirii lui Jerky:

• există 2 moduri de a usca carne acasă - o metodă și metodă „uscată” prin înmuierea cărnii într -o marinată specială;
• dacă procesul de fumat implică efectul temperaturii ridicate, atunci slingingul este efectul luminii solare și al fluxului de aer;
• dacă nu respectați tehnologia de uscare a cărnii, atunci microorganismele patogene pot rămâne (sau o formă) în ea;
• uscarea carnea este întotdeauna suspendată cât mai sus, unde fluxul de aer va fi cel mai intens și poate sufla carnea din toate părțile;
• În funcție de dimensiunea unei bucăți de carne pentru a fi uscată, acest proces poate avea nevoie de la 2 zile la 2 săptămâni;
• produsele uscate pregătite ar trebui depozitate într -un loc uscat și bine inventit;
• dacă temperatura la înecarea cărnii este depășită, atunci poate apărea distrugerea proteică ireversibilă, ceea ce va afecta semnificativ stocarea suplimentară a produsului finit;
• carnea glisantă trebuie suspendată la o distanță minimă de la sol de 1,5-2 metri;
• o condiție importantă pentru carnea de tragere cu calitate înaltă este absența umidității ridicate a aerului și a prezenței unei bune circulații a maselor de aer;
• atunci când organizați procesul lent acasă, este important să vă asigurați absența completă a oricărei insecte;
• pentru ca carnea uscată de casă să devină gustoasă și parfumată, acordați, de asemenea, o atenție specială alegerii cărnii. Ar trebui să aibă culoarea potrivită, mirosul neutru;
• se recomandă gospodinelor cu experiență să ia o mare sau o sare de piatră de măcinare mare pentru turnarea cărnii. Sarea mică este absorbită prea repede;
• cel mai bine este să alunecați peștele care a fost prins primăvara sau începutul verii. Acest lucru este necesar astfel încât produsul finit să nu aibă un gust amar;
• când înecați carnea acasă, în niciun caz nu poate fi așezată pe o suprafață orizontală, nu o puteți agăța doar pe orizontală în jos.

Carnea încrețită nu este doar un produs gustos, ci și un produs natural sănătos. Și totuși, unele categorii de oameni ar trebui să limiteze consumul de astfel de carne în alimente sau să o abandoneze complet. Astfel de categorii includ persoane care suferă de hipertensiune arterială, urolitiază, diverse boli renale, tulburări metabolice în organism.

Cum să gătești carne uscată - ce poate fi nevoie

Cum să faci carne uscată acasă? Un set specific de produse și materiale pentru drinnarea de carne va depinde de tehnologia de gătit pe care ați ales -o. Luați în considerare o listă aproximativă a ceea ce aveți nevoie:

• carne. Pentru slugging de casă, puteți folosi carne de porc, carne de vită, pui, carne de curcan, pește. Cu cât piesa va fi mai mare, cu atât mai mult timp aveți nevoie pentru a finaliza procesul lent;

• sare. Cel mai bine este să folosiți cea mai obișnuită sare mare de piatră sau mare fără a adăuga diverși aditivi;

• condimente. Diverse tipuri de carne sunt „prieteni” cu anumite condimente. Cel mai adesea se folosesc ardeiul negru, coriandrul, usturoiul uscat, paprika, rozmarinul etc.

• capacitatea de aspirare sau înmuiere a cărnii. În funcție de modul în care alegeți o metodă lentă, carnea poate fi înmuiată într -o saramură specială sau doar frecați sare și mirodenii. Cel mai bine este să folosiți un recipient de sticlă cu capac;

• tifon. Pentru ca carnea să nu fie prea decolorată atunci când cântărește, pentru a o proteja de insecte, poate fi învelită într -o tăietură de tifon;

• o grilă sau un dispozitiv special dintr -o grilă pentru a proteja carnea, peștele de insecte;

• twin subțire sau sfoară, care sunt necesare pentru a suspenda carnea pe verticală în jos.

Unele rețete pentru realizarea cărnii sacadate sugerează prezența unui multicooker, uscătoare electrice pentru legume sau cuptor.

Carne glisantă - fotografie

Carne glisantă - rețete

Carne de porc sacadă acasă

Alunecarea la casă de porc nu este doar inferioară de gust pentru carne din magazin, dar uneori depășește. Carnea uscată de casă nu conține aditivi inutile, conservanți. Cea mai populară rețetă pentru carne de porc uscată de casă implică prezența următorului set de produse:

• gâtul de porc - 2 kg;
• sare mare camedică - 500 g;
• un amestec de ardei - 2 lingurițe;
• coriandru - 2 linguriță;
• cimbru, rozmarin - 4 g fiecare;
• bay Frunze - 5 pliante;
• tăiați de tifon.

Acum luați în considerare o rețetă de pas cu pas pentru a face carne de porc uscată acasă:

• gâtul de porc este doar carnea de turnare perfectă. Trecerile terminate vor avea o vedere neobișnuit de frumoasă în secțiune. Clătiți carnea bine sub apă curentă, cu un cuțit ascuțit, scăpați de excesul de grăsime pe suprafața piesei. Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie;

• acum este momentul să pregătești condimente pentru frecarea gâtului de porc. Trebuie să fie zdrobite ardei iute, coriandru, cimbru și rozmarin. Grătați carne de porc din toate părțile de condimente;

• acum, o bucată de carne de porc trebuie să fie bine frecată cu sare. Imaginează -ți că „masezi” carnea pentru a te grăbi cu sare cât mai bine;

• puneți carnea de porc cu mirodenii și sare într-un recipient de plastic sau sticlă, puneți-l la frigider timp de 2-3 zile;
• deschideți recipientul în fiecare zi și întoarceți carnea. Treptat, o saramură va începe să se formeze în container;
• după 2-3 zile, carnea va suge bine și va deveni gata pentru închinare. Clătiți -l sub apă curentă și faceți -l din nou cu același set de condimente pe care le -ați folosit la început. Nu mai este necesar să frecați carnea de porc cu sare;
• luați o tăietură de tifon pur și înfășurați o bucată de carne de porc în ea. Cu o sfoară sau sfoară subțire, bandajați carnea și agățați -o la o înălțime într -o cameră bine inventată și rece;

• În funcție de temperatura din cameră, pentru a finaliza procesul lent, pot fi necesare diferite ori-1-2 săptămâni. Scaunul finisat va deveni mai dens și solid la atingere, iar în secțiune va dobândi o culoare și o aromă caracteristică. Poftă bună!

Carne de vită maro la domiciliu

Se dovedește că acasă puteți pregăti un excelent analog al italiei Brasaola - carne de vită uscată. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un minim de produse:

• carnea de vită - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 100 g;
• ulei vegetal - 3 lingurițe;
• ardei negru cu PEA-5-6 PC-uri.

Dacă toate produsele necesare sunt pregătite, atunci trecem la pregătirea cărnii de vită uscată acasă:

• clătiți vită bine vită sub apă curentă. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața piesei, dacă există;

• acum pregătiți un recipient pentru a acoperi carne de dimensiuni adecvate. Întreaga bucată de carne de vită ar trebui să se potrivească acolo, care ar trebui să fie cufundată complet în marinadă. Carnea de vită va fi într -un mod „umed”;
• luați o pungă curată de plastic, deschideți -o și acoperiți -o într -un recipient. Turnați vodka în pungă, turnați sare, zahăr, piper și ulei vegetal. Amestecați ușor marinada;

• puneți o bucată de vită într -o pungă cu marinată, legați strâns o pungă. Agitați ușor geanta astfel încât marinata să acopere uniform carnea;

• puneți carnea cu carne în pungă timp de 3 zile;
• la expirarea timpului necesar, luați carnea din pungă, obțineți -o cu un prosop de hârtie și lăsați -l să se usuce. După aceea, puteți tăia carnea de vită cu felii subțiri și puteți servi ca o gustare delicioasă la masă. Poftă bună!

Carne de pui jalnic acasă

Din filetul de pui dietă puteți găti și carne uscată delicioasă. Pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• piept de pui - 1 bucată;
• sare mare de piatră - 2,3 lingurițe;
• coriandru - 1 linguriță;
• un amestec de ardei - 1 lingură;
• paprika la sol - 1 lingură

Trecem la prepararea cărnii de pui uscat:

• mai întâi trebuie să tăiați sânul pentru a obține fileul. Tăiați pielea cu un cuțit ascuțit și separați cu atenție carnea de oase. Desigur, puteți cumpăra un file de pui finit pentru a economisi timp;
• spălați bine carnea sub apă curentă;

• folosind prosoape de hârtie, îndepărtați excesul de apă din carne;

• acum vom pregăti un amestec de condimente și sare. Macinați coriandrul, ardeiul. Amestecați condimentele tocate cu sare și paprika. Amestecul aromat pentru file este gata;

• acum, fiecare bucată de file trebuie să fie înclinată bine într -un amestec de sare și mirodenii. Frecați amestecul în fiecare bucată din toate părțile;
• așezați bucățile de file pregătite într -un recipient de plastic sau sticlă pentru supt. Este recomandabil să așezați o presă deasupra;

• așezați recipientul cu file de pui în frigider timp de 3-4 zile, întorcând bucățile în saramură de formare în fiecare zi;
• după 3-4 zile, scoatem puiul din recipient, îl spălăm sub apă curentă pentru a îndepărta excesul de sare. Acum bucățile de carne sunt din nou frecate cu un amestec picant pe care l -ați gătit deja, dar fără sare;

• acum, fileul de pui trebuie să fie plasat pentru lene într -un loc răcoros și bine, protejat de insecte. Puteți agăța carnea pe cornișă lângă fereastră cu o plasă de țânțari, puteți sărutați bucăți pe frigarui lungi și să le instalați la fereastră. Dacă aveți un uscător electric pentru legume și fructe, atunci îl puteți folosi pentru a îneca carne. Delicitatea finisată va deveni mai densă la atingere, va dobândi o culoare mai închisă. Poftă bună!

Pește savurat acasă

Procesul de pescuit este efectul aerului și căldurii asupra acestuia timp de câteva săptămâni. În acest timp, anumite modificări apar în carcasa de pește, grăsimea este distribuită uniform în carcasa, pulpa schimbă culoarea la mai mult chihlimbar, peștele dobândește o aromă specifică. Puteți aluneca acasă pește gras, moderat gras, pești mari și mici. Pentru foraj, puteți alege orice pește - somon roz, wobl, biban de știucă, ide, bream, putassa, roach, etc. Pentru a găti păstrăvul uscat, veți avea nevoie de următoarele produse:

• filet de păstrăv - 1 kg;
• sare - 4 lingurițe;
• zahăr - 2 lingurițe;
• suc de lămâie - 2 lingurițe;
• gust de ardei negru.

Dacă setul de produse este gata, atunci trecem la scârțâitul păstrăvului acasă:

• mai întâi, pregătiți fileul de păstrăv. Tăiați -l în bucăți porționate de aproximativ 10 cm lungime;
• ungeți fiecare bucată de pește cu suc de lămâie, zahăr și piper;
• Începeți să puneți păstrăvul în straturi, turnându -le cu sare mare de piatră;
• puneți presa la etaj și puneți recipientul în frigider timp de 2-3 zile;
• după 2-3 zile, peștele va suge bine. Acum poate fi uscat într-un cuptor cu o ușă deschisă timp de 4-5 ore. O gustare excelentă în a vedea păstrăvul uscat este gata de servit pe masă. Poftă bună!

Opțiuni delicioase pentru gătitul sacadat

Carne glisantă în armean

Locul de naștere al lui Jerky este considerat Armenia. În această țară, doar bărbații au fost permise în mod tradițional pentru procesul de supt și uscare a cărnii. Se credea că reprezentanții jumătății puternice a umanității știu să aleagă cea mai bună bucată de carne, cum trebuie alese condimentele cum să aloce carnea corect. Pentru pregătirea cărnii tradiționale sacadate în armene sau în coșuri armene, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• vițel - 2 kg;
• vin roșu uscat - 1 L;
• sare mare de piatră - 7 lingurițe;
• usturoi - 1 bucată;
• ardei măcinat roșu-3-4 linguriță;
• sumy (grenadă tocată uscată) - 1 lingură.

Pentru a acoperi vițelul înainte de începerea lenjerului, aveți nevoie:

• chaman - 1 linguriță;
• vin uscat roșu - 0,75;
• sare mare de piatră - 4 lingurițe;
• ardeiul măcinat roșu - 3 lingurițe;
• făină.

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru a face carne uscată în armene acasă:

• pregătiți marinada în care va fi înmuiată carnea de vită. Amestecați vinul, usturoiul zdrobit, sarea, pământul roșu, tufișul;
• clătiți bucata de carne bine sub apă curentă, așezați într -un recipient umplut cu marinadă;
• acoperiți carnea cu tifon și puneți presa deasupra;
• carnea trebuie petrecută în marinadă timp de aproximativ 7 zile;
• Într -o săptămână, scoateți carnea și lăsați lichidul să se scurgă;
• acum trebuie să pregătiți aluatul din vin, făină, sare și alte condimente. Testul rezultat trebuie să fie acoperit cu carne din toate părțile. Stratul de aluat ar trebui să fie de aproximativ 3 mm;
• În continuare, o bucată de carne în aluat ar trebui să fie înclinată în condimente, suspendată într -o cameră ventilată și rece. O delicatesă delicioasă va fi gata în 2 săptămâni.

Carne maro în Belarus

În Belarus, carnea uscată este cea mai adesea numită polenvodi. Un produs natural și delicios poate fi preparat de la un minim de ingrediente:

• gâtul de porc - 2 kg;
• sare de măcinare mare - 4,5 lingurițe;
• ardei negru, frunze de dafin, cimbru sau alte condimente preferate.

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru pregătirea cărnii sacadate în Belarus:

• spălați bine gâtul de porc sub apă curentă, uscați cu prosoape de hârtie;
• excesul de grăsime poate fi tăiat pe suprafața cărnii. Dar unele gospodine preferă să lase un strat subțire de grăsime;
• rotiți carnea din toate părțile în sare;
• puneți carnea cu sare la frigider timp de 3 zile și întoarceți -o în fiecare zi;
• apoi, uscați ușor carnea cu prosoape de hârtie și grătați cu un amestec de condimente zdrobite;
• Înfășurați o bucată de carne cu un tifon steril tăiat și agățați -o pentru a se usca într -un loc bine inventilat. După aproximativ 1-2 săptămâni, deliciosul Polenlitz va fi gata să servească pe masă. Poftă bună!

Carne sacadată acasă - unde poți găti

Carne încrețită într -un uscător pentru legume

Carnea încrețită într -un uscător electric este ușor de gătit și simplă. Procesul lent durează mult mai puțin timp. Luați în considerare o rețetă de pas cu pas pentru a face sacadat într -un uscător pentru legume și fructe. Pregătiți un set din următoarele produse:

• pulpă de vită - 2 kg;
• sare de măcinare mare-3-4 lingurițe;
• condimente și mirodenii din dorința ta.

Acum treceți la procesul de realizare a unei gustări delicioase:

• clătiți carnea de vită bine sub apă. Este mai bine să alegeți carne „tânără”, care se distinge printr -o consistență mai delicată;

• Încercați să maximizați grăsimea din carne. Tăiați bucățile de carne în bucăți porționate;

• amestecați sarea și condimentele pe care le -ați ales într -un recipient mic;
• acum, carnea de vită trebuie să fie frecată din abundență cu un amestec de sare și mirodenii și introduse într -un recipient din plastic sau sticlă;

• timpul optim pentru săratul de vită la frigider este de 5-7 zile. În fiecare zi trebuie să transformi carnea într -un recipient;
• după ce carnea de vită este mai moale, uscată ușor cu prosoape de hârtie;
• puneți bucățile de carne pe grătarul uscătoarelor.

Înecați carnea în acest fel la o temperatură de 70 de grade timp de 4-5 ore. Dacă doriți să obțineți carne uscată, atunci timpul său lent în uscător poate fi crescut. O gustare delicioasă pentru bere și nu numai gata. Poftă bună!

Ierky în cuptor

Dacă nu aveți un uscător electric pentru legume și fructe și doriți cu adevărat să faceți carne uscată rapid, atunci puteți folosi un cuptor obișnuit. Va trebui să pregătiți un aperitiv parfumat și natural:

• carnea de vită - 1 kg;
• sosul Tabasco - 1 ml;
• sos vuster - 35 ml;
• zahăr - 1 lingură;
• sos de soia - 25 ml;
• piese de ienupăr-5-7 piese;
• coriandru la sol - 2 linguriță;
• ardei negru măcinat - 2 lingurițe;
• ardei roșu măcinat - 1 lingură;
• usturoi granular - 1 linguriță;
• paprika - 2 linguriță

Acum începem să găsim sacadat în cuptor:

• mai întâi trebuie să tăiați carnea de vită cu felii subțiri. Pentru a face acest lucru mai rapid, înghețați ușor carnea în congelator și apoi tăiați în porțiuni de bucăți subțiri cu un cuțit ascuțit;

• În recipientul în care carnea va fi marinată, amestecați toate ingredientele pentru marinadă;
• puneți carnea într -un recipient cu marinada și lăsați -o să stea aproximativ 50 de minute;
• acum puteți trece la procesul lent din cuptor. Puneți o foaie de copt la cel mai mic nivel al cuptorului, unde marinata se va scurge din carne. Fiecare piesă porționată trebuie să fie strânsă pe o scobitoare sau o broască pe o parte și fixată pe un grătar situat la nivelul superior al cuptorului. Bucăți de vită ar trebui să atârne în cuptor pe verticală în jos;

• lăsați excesul de lichid să se scurgă din carne;
• În prima oră, carnea din cuptor trebuie ascunsă la o temperatură de 80 de grade în modul de convecție. În următoarele 2,5-4 ore, temperatura trebuie să fie de aproximativ 50 de grade. Ultima perioadă de foraj la cuptor depinde de dimensiunea bucăților de carne. Dacă doriți să obțineți o gustare mai uscată, atunci creșteți timpul la discreția dvs.

Carne glisantă - video

Carnea uscată de casă are o mulțime de avantaje față de carnea „magazin”. În primul rând, tu însuți puteți regla concentrația de sare, puteți adăuga doar condimentele și condimentele preferate. În al doilea rând, să gătești carne de vită, carne de porc, pui, pui iese mult mai ieftin decât să o cumperi într -un magazin.