Cum să faci vin de la spini acasă. Rețete pentru realizarea vinului de casă de la Thorn pas cu pas cu fotografie

Vinurile de acasă și inundațiile sunt o categorie separată de băuturi alcoolice, care se distinge nu numai prin gust special, ci și cu o anumită sinceritate. Materiile prime pentru prepararea vinului pot fi nu numai struguri sau cireșe tradiționale, ci și prune. Este dificil să numim vin de prune o băutură de elită, dar gustul său șic și aroma delicată sunt garantate să fie apreciate. O băutură alcoolică de casă interesantă este obținută din fructe de pădure de prune sălbatice.  Dar cum să gătești vinul de la Tern acasă va spune acest articol.

Pregătirea vinului de la Thorn - Pregătirea materiilor prime pentru o băutură

Pentru a obține un vin bun, este important nu numai respectarea etapelor procesului tehnologic, ci și utilizarea de materii prime cu calitate înaltă.

Secretele producției de vin din Tern

• Pentru a obține un vin cu adevărat delicios de casă de la minuțios, este necesar să folosiți fructe coapte și moi. Boabele imature de prune sălbatice sunt prea tarte, astfel încât gustul băuturii finite se poate dovedi ascuțit.
• Dacă, cu toate acestea, fructele de pădure nu sunt destul de coapte, le supuneți înghețării preliminare. O astfel de procedură simplă le va îmbunătăți gustul.
• Spălarea fructelor nu este strict recomandată, deoarece drojdia necesară pentru fermentarea băuturii vinului este localizată pe suprafața prunei.
• Pentru a pregăti vinul de casă din prunul sălbatic, este mai bine să îndepărtați osul, deoarece băutura poate avea amărăciune pronunțată. Dacă sunteți fani ai băuturilor cu o aromă de migdale și aromă, nucleul fructelor poate fi lăsat. Înainte de a face vin din spini cu oase, scoateți -le din fructe de pădure. Petreceți jumătate și împărțiți cealaltă parte și îndepărtați vagurile nucleare. Adăugați -le înainte de fermentarea inițială (în două zile) a măștii de prune.
• Ternovka are o cantitate mică din propria drojdie, prin urmare, se adaugă struguri uscați în timpul pregătirii vinurilor de vin.
• Cea mai dificilă etapă în pregătirea vinului de acasă din Plum Wild (Thorna) este obținerea sucului din fructe de pădure. Dificultățile sunt provocate de un conținut ridicat de pectină în fructele terminelor. Această substanță oferă pulpei de fructe o consistență asemănătoare cu jeleu. Cel mai bine este să săriți fructele printr -o râșniță de carne sau să frământați cu mâinile, apoi să strângeți sucul. De asemenea, fructele de pădure ușor înghețate sunt bine.
• Fructele trebuie să fie frământate în sticlă sau vase emailate, dar în niciun caz în recipiente din oțel inoxidabil.
• În același timp, scurgerea sălbatică se caracterizează printr -un conținut ridicat de zahăr (până la 13%), deci este necesar să se adauge în plus nisip dulce în cantități minime (fără pierderea intensității fermentației). Suma exactă este cel mai bine ajustată în procesul de pregătire a vinului.
• Tern este practic record deținători în gradul de saturație (densitate) - dintr -o găleată de fructe de pădure care nu sunt presate, spinii pot fi obținuți până la 30 de litri de vin.

Vinul semi -uscat sau semi -semi -semi -semi -dulce merge bine atât cu mâncăruri cu carne, cât și cu deserturi.

Cum și când să colectezi un ghimp pentru vin

Doi factori cheie ai gustului saturat și, în același timp, moale de fructe de pădure de Thorine sunt un grad suficient de maturitate și un efect scurt al frigului. Prin urmare, cel mai bun moment pentru a colecta fructe de prun sălbatic este perioada primelor înghețuri, când toate fructele de pădure sunt deja coapte și încep să cadă.

1. Colecția de termine. Pe parcursul acestui proces, încercați să luați fructe în principal din ramuri și nu de la sol. Deci, veți evita nevoia de spălare suplimentară a fructelor de pădure.
2. În continuare, cultura este sortată, îndepărtând fructele de pădure cu urme de deteriorare, putregai și mucegai.
3. După prunul sălbatic, așezați un strat subțire pe gunoiul pregătit și lăsați câteva zile sub lumina directă a soarelui. În acest timp, fructele vor avea timp să se îmbogățească ușor și îmbogățit cu drojdie sălbatică. Numărul lor este cel care determină intensitatea fermentației vinului viitor și, prin urmare, calitatea băuturii finite - gust, aromă și un buchet unic.

Vin din Tern: rețete pentru a bea acasă

Înainte de a pregăti vinul, calculați cantitatea necesară de zahăr. Această componentă este foarte importantă în obținerea de vinuri de delicioase și de înaltă calitate. Cetatea băuturii alcoolice finite depinde și de cantitatea sa. Cantitatea maximă admisă de zahăr pe găleată de fructe de pădure (10 L) este de 2,5 kg. Aceasta este cantitatea maximă de zahăr care poate împărți alcoolul. La ieșire veți primi vin cu o fortăreață de 15 - 17%. Vor rămâne mai mult zahăr, transformând o băutură alcoolică într -un lichior. Folosind 1 - 1,5 kg de nisip dulce pentru aceeași găleată (10 L) de fructe de pădure va da o băutură uscată ușoară.

O rețetă simplă pentru vinul de acasă de la spini

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• fructe de prune sălbatice - 10 kg;
• zahăr - 3,5 - 4 kg;
• apă - 5 L;
• stafide - 300 g.

Gătirea vinului simplu de la Thorn:

• Lăsați Terminovka colectat timp de 2 zile, astfel încât ciupercile care trăiesc pe suprafața sa se înmulțește.
• În continuare, eliberați fructele de pădure din oase. Frământați fructele manual sau folosind o râșniță de carne pentru a obține o masă omogenă de piure. Dacă decideți să înecați fructele de pădure cu mâinile, aveți grijă de puritatea lor. Adăugați apă în piure de cartofi.
• Înainte de a pune vin din spini, masa de prune ar trebui să înceapă rătăcirea. Pentru a face acest lucru, trimiteți piureul rezultat într -un pahar sau un recipient emailat, adăugați stafide nedorite și jumătate de porție de zahăr. Amestecați totul.
• Acoperiți vasele cu tifon și plecați timp de 2 zile. În acest timp, este necesar să se agite masa de prune (dispozitiv strict din lemn) de 2 până la 3 ori pe zi, coborând pulpa în lichid.
• Când începe fermentația, sucul trebuie separat. Pentru a face acest lucru, folosiți o presă sau o sită. Puneți tortul rezultat în tifon și exprimați în plus rămășițele sucului.
• Turnați sucul în sticlă. Adăugați încă 1 kg de zahăr. Amestecați bine ingredientele și instalați sondajul de apă.  Aceasta poate fi fie o mănușă de cauciuc cu o pereche de găuri (străpunse cu un ac) și un design cu un tub de silicon de -a lungul căruia gazul este deviat. Un capăt al furtunului „privește” în sticlă prin gaura din capacul Kapron, în celălalt într -un pahar cu apă. Locația tubului în capac trebuie să fie strânsă.

• Transferați vasul într -un loc întunecat. Lăsați -l timp de o săptămână la o temperatură de 18 ° - 23 ° C.
• Apoi, adăugați zahărul rămas. Pentru a face mai bine dizolvarea, turnați o parte (2 - 3 căni) a mustului într -un vas separat, apoi adăugați zahăr. Turnați siropul înapoi în sticlă. Amestecați mierul.
• Instalați convulsia de apă înapoi și lăsați vinul să se cutreierați încă 1,5 luni.  Când fermentația s -a terminat, gazul se oprește în evidență. Când pregătiți vinul de la Thornus cu o mănușă, acesta din urmă este aruncat. O astfel de imagine sugerează că băutura alcoolică trebuie să fie filtrată și lăsată să se coacă.
• Folosind o sită și tifon, strecurați vinul tânăr. Apoi, turnați băutura în sticle curate și uscate.
• Zdrobiți recipientele și trimiteți într -un loc răcoros (10 ° - 15 ° C) timp de 3 - 4 luni. Dacă în timpul fermentației liniștite, precipitatul se va forma din nou, vinul va trebui să fie filtrat periodic.

Rețetă de vin spinoasă fără drojdie

Această rețetă are un set minim de ingrediente și o simplă tehnologie de fabricație a vinurilor de acasă.

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• boabele de prune sălbatice - 5 kg;
• zahăr - 1,5 - 2 kg;
• apa - 1 litru pentru fiecare kg de pulpă.

Pregătirea vinului din grădina Tern:

Dacă fructele de ternovka au fost colectate înainte de debutul înghețului, le supuneți înghețului preliminar la domiciliu.

• Începutul pregătirii vinului este asociat cu îndepărtarea semințelor. Dacă doriți, o parte din semințe poate fi încă folosită pentru a pregăti o băutură alcoolică pentru a -i oferi o ușoară aromă de migdale (amărăciune) și aromă. Dacă sunteți indiferenți de migdale, este mai bine să nu folosiți deloc oase.
• Fructe preparate coapte până la obținerea unei mase omogene. Fiecare prună ar trebui să se transforme în piure de cartofi. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o râșniță de carne, o apăsare din lemn sau propriile mâini.
• Turnați masa rezultată cu apă rece într -un raport de 1: 1. Amestecați ingredientele.
• Acoperiți recipientul cu piure cu tifon și trimiteți în întuneric și cald (temperatura 18 ° - 25 ° C) un loc timp de 2 până la 3 zile - înainte de începerea fermentației active a masei de prună. În această perioadă de timp, nu uitați să amestecați piureul de cartofi în lichid la fiecare 6 - 8 ore folosind o lingură de lemn sau o omoplat.
• Când coaja și pulpa încep să se separe activ de suc, iar bulele vor apărea pe suprafața masei de prune, este timpul să strecor lustul. Pentru a face acest lucru, folosiți o plasă și toată același tifon care a acoperit recipientul cu fructe de pădure.  Turnați mierul într -o sticlă pentru fermentare. Lichidul nu ar trebui să ocupe mai mult de 3/4 din volumul navei.
• A venit momentul pentru zahăr. Cantitatea sa depinde de dulceața și cetatea băuturii pe care doriți să o obțineți. Deci pentru gătit:
  • vinul uscat de la spini la 1 litru de must de prune necesită 150 - 250 g de zahăr;
  • pentru o jumătate de veste și băutură de desert, vor fi necesare 300 - 350 g de nisip dulce.
• Amintiți -vă, pentru fermentarea de înaltă calitate, nu ar trebui să adăugați tot zahărul simultan. Prima porțiune este jumătate din volumul total. În continuare, amestecați masa minuțioasă - zahărul trebuie să se dizolve complet.
• Instalați convulsia de apă. Treceți recipientul în căldură (20 ° - 26 ° C), nu trebuie să existe acces la lumină.
• Aplicați restul zahărului în părți (25-30%) la fiecare 5 - 6 zile. Pentru a face acest lucru, îngrijiți recuperarea hidraulică, aruncați un pahar de suc, adăugați zahăr la el și amestecați bine. Apoi, turnați siropul înapoi în must.
• Timpul total de fermentare este de 40 - 60 de zile. Urmați „comportamentul” plantei de apă.
• În continuare, acesta trebuie filtrat pentru a separa precipitatul și turnat în sticle curate și înfundat. Dacă timpul indicat a trecut, iar procesul de fermentare continuă, precipitatul este încă recomandat să fie scurs, astfel încât vinul să nu primească o amărăciune foarte plăcută.
• Vinul tânăr se maturizează într -o poziție orizontală (!) De cel puțin 2 - 3 luni.

Cetatea băuturii terminate este de 9 - 12%. Perioada de valabilitate - până la 3 ani într -o pivniță sau frigider.

Rețetă de vin spinoasă cu drojdie

Această rețetă implică utilizarea unor „ciuperci” suplimentare. Această metodă de pregătire a vinului de acasă este, de asemenea, destul de populară, deoarece prunul sălbatic nu se poate lăuda cu o cantitate mare de drojdie.

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• bertele Ternovka - 5 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 6 L;
• struguri uscate (stafide) - 200 g.

Atenţie! Citeștele bune sunt ușor de aflat printr -o placă de argint pe suprafața sa. Orice alte stafide nu vor oferi fermentație de înaltă calitate.

Cum să faci vin din Tern:

• Utilizarea stafidelor ca drojdie vă permite să spălați fructele de prună sălbatică. Dar strugurii uscați nu trebuie spălați niciodată.
• Începeți prepararea siropului (de la 2 litri de apă și 2 kg de zahăr). Conectați componentele și trimiteți containerul la foc. Când compoziția este fiertă, reduceți focul și continuați să gătiți. Nu uitați să trageți constant spuma predominantă. Când acesta din urmă nu mai apare, siropul este gata. Răciți -l la temperatura camerei.
• Aduceți apa rămasă la fierbere. Turnați -o Ternovka cu ea. Gătiti fructele de pădure la foc mic până când pielea este izbucnită pe ele (nu mai mult de 10 minute).
• Mutați fructele de pădure, o decoct și o treime din sirop într -un recipient de robinet (umplând nu mai mult de 3/4). Adăugați stafide. Amestecați ingredientele și instalați alimentarea cu apă pe sticlă.
• Dacă totul se face corect, după 12 - 24 de ore veți vedea că a început fermentația - o pălărie spumoasă și bule vor apărea pe suprafața compoziției.
• După 7 zile, adăugați siropul rămas la Swer. Amestecați totul și instalați sondajul de apă înapoi.
• Puneți o sticlă într -un loc întunecat și cald.

Procesul de fermentare durează în medie 50 de zile. Unul dintre semnele vinului tânăr gata pregătit este așezat pe fundul fructelor de pădure. Formarea gazelor se va opri, iar vinul se va aprinde puțin. În continuare, vinul tânăr este filtrat (pentru a îndepărta sedimentul), turnat în sticle curate și strâns închis. Durata maturarii spinii este de la 3 la 8 luni într -un loc întunecat.

Dacă nu aveți suficiente dulciuri după eșantionul de vin, adăugați o cantitate mică de zahăr. În acest caz, băutura trebuie lăsată sub uzina de apă încă 2 săptămâni.

Vin ternar - pedeapsă „Ternovka”

Pregătirea unei băuturi alcoolice mai puternice din spini - nazali Thorbated - se realizează cu adăugarea de alcool.

Pentru a obține vin, pregătiți următoarele ingrediente:

• ternovka - 1,5 kg;
• zahăr - 400 g;
• vodka (Moonshine sau alcool) - 1 L;
• nuci musculară - în voie (nu mai mult decât un vârf).

Rețeta de vinuri Terna:

• Spălați prunele sălbatice și eliberați de oase. Atunci când pregătiți depunerea, momentul este foarte important, deoarece, ca urmare a contactului cu alcoolul, oasele disting o substanță toxică - acid sinic.
• Transferați pulpa adecvată către bancă. Adăugați un vârf de nucșoară.
• Se toarnă alcool cu \u200b\u200balcool ridicat (40%) cu alcool. Închideți cutia cu un capac kapron.
• În această formă, într -un loc întunecat și răcoros, un amestec de terminale și vodka este păstrat timp de 2 săptămâni. În prima săptămână, compoziția ar trebui să fie zguduită zilnic.
• După acest timp, filtrați băutura, întârzind pulpa în tifon.
• Adăugați zahăr (sau miere) la compoziția purificată. Lăsați compoziția într -un loc întunecat încă 3 zile.
• Depunerea este gata de utilizare. Perioada de valabilitate a Ternovka nu este mai mult de 5 ani.