Jak zrobić wino z wiśni w domu. Proste przepisy wina domowego z wiśni krok po kroku ze zdjęciem

Domowe wino ma specjalny smak i energię. Można go przygotować nie tylko z winogron, ale także z wiśni lub wiśni. Aby domowe wino stało się pachnące, z unikalnym smakiem wiśni, w domu należy zaobserwować pewne zasady standela. W tym artykule dowiemy się, jak gotować wino z wiśni, jakie urządzenia i materiały będą do tego potrzebne, jakie są tajemnice produkcji winiarskiej.

Wino z wiśni w domu - subtelności gotowania

• Jeśli wiśnie nie mają wyraźnego aromatu i soczystości, to podczas przygotowywania domowego wina z tej jagody, jagody są najczęściej dodawane - czarne porzeczki, wiśnie, truskawki itp.
• W przypadku pysznego wina domowego z wiśni zaleca się wybór jagód ciemno-brody lub prawie czarnej. Odmiany takie jak Vladimirskaya, Schipotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight od dawna zdobywają miłość i uznanie od winemaków. Napoje są pachnące i ma ciemny kolor.
• Zaletą wina domowego z wiśni jest to, że napoje nie potrzebują dużo wytrzymałości przed użyciem. Możesz od razu spróbować wina z wiśni w roku produkcji.
• Aby produkować domowe wino z wiśni, musisz wybrać wyjątkowo dojrzałe owoce. Można je przejść, ale w żadnym wypadku nie powinny być ślady formy na wiśniach.
• Na powierzchni wiśni, które były tylko oderwane od gałęzi, obecne są specjalne mikroorganizmy. Z tego powodu nie można umyć wiśni przed przygotowaniem wina. Nie zaleca się również zbierania wiśni do wina po ulewnym deszczu. Jeśli umyjesz jagody, wówczas przyczynie się dobrze wędruje.
• Pożądane jest gotowanie wina z wiśni w dniu, w którym zebrano jagody.
• Pozbycie się kości w wiśniach to raczej proces czasowy. Ale doświadczeni winiarzy zalecają tego nie robić. Wino wykonane z jagód z kościami będzie miało unikalny cierpki i bogaty smak. Możesz łatwo pozbyć się kości na etapie zbłąkania wina.
• Z wiśni możesz gotować mocno, lekkie, deserowe lub wina z alkoholem. Jego forteca będzie zależeć od tego, ile cukru używasz w przygotowaniu wina.
• Aby poprawić procesy fermentacji wina z wiśni, czasami dodaje się specjalny starter. Zajmij się jego przygotowaniem 10 dni przed wina. Starter przygotowuje się do wina z 2 szklankami wiśni (można dodać inne dojrzałe jagody), 250 ml wody i 100 gramów cukru. Wszystkie komponenty są umieszczane w butelce, mocno zatkane, umieszczane w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji. Po kilku dniach zakwas będzie gotowy. Przed dodaniem go do wina zakwas jest filtrowany.
• Po fermentacji wino z wiśni utworzy naturalny osad, który należy wyeliminować. Zwykle wino jest wylewające się w wąż do innego pojemnika.
• Aby dać smak wina domowego z wiśni większe nasycenie, stosuje się kwas cytrynowy. Ten element rozszerza również okres przydatności do takiego drinka.
• Jeśli zamierzasz przechowywać domowe wiśnie przez długi czas, pojemność wina lepiej jest pasteryzować. W tym celu butelki powinny być szczelnie zatkane. W przypadku niezawodności szyja pojemnika jest owinięta sznurkiem. Następnie butelki wina są umieszczane na dużej patelni z zimną wodą, aby woda osiągnęła połowę wysokości butelki. Woda jest podgrzewana do 60 stopni przez 15 minut. Następnie wino jest chłodzone. Niektórzy winiarzy wolą gorący wyciek wina. Podgrzewają wino do 60 stopni, a następnie wlewają je do butelek.
• Temperatura jest jednym z najważniejszych punktów, które powinieneś wiedzieć, czy zamierzasz zrobić domowe wino z wiśni. Optymalna temperatura procesów fermentacji wynosi 20-30 stopni ciepła. Jeśli temperatura spadnie do 10-11 stopni, drożdże zatrzymają ich aktywność. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, drożdże również umrą.
• Świetne domowe wino można przygotować z wiśni z dzikiego lasu. Ale aby pozbyć się goryczy, lepiej połączyć jagodę leśną z różnorodnością jagodową, dodawanie porzeczek itp. Jeśli dajesz winę z dzikiej wiśni do infuzji przez 9 miesięcy, możesz dostać napój przypominający wermut do smaku.

Obliczamy fortecę wina domowego z wiśni

Czy można bardzo mocno zrobić wino z wiśni? Czy światło? Oczywiście każdy winiarz ma własną technologię do produkcji wina domowego z wiśni. Jeśli dopiero zaczynasz robić wino w domu, aby określić fortecę i słodycze wina, możesz skupić się na następujących danych:

• aby uzyskać lekki wino stołowe, będziesz potrzebować 16 kg wiśni, 9,6 litrów soku z całkowitej wiśni, 600 gramów cukru, 21,6 gramów kwasu wina, 20 gramów kwasu tłustego;
• aby uzyskać mocne wino stołowe, będziesz potrzebować 15,5 kg wiśni, 9,3 litrów soku ze wszystkich wiśni, 1100 gramów cukru, 22,8 gramów kwasu winokamanu, 30 gramów kwasu kwaśnego;
• aby uzyskać mocne słodkie wino, będziesz potrzebować 14 kg wiśni, 8,4 litra soku z całkowitej objętości wiśni, 2600 gramów cukru, 56,4 gramów kwasu winokamanu, 30 gramów kwasu kwaśnego;
• aby uzyskać wino deserowe, będziesz potrzebować 13,4 kg wiśni, 8 litrów soku z całkowitej wiśni, 3400 gramów cukru, 58 gramów kwasu wina -okamowego, 30 gramów kwasu kwaśnego;
• aby uzyskać wino alkoholowe, będziesz potrzebować 10,9 kg wiśni, 6,5 litra soku z całkowitej objętości wiśni, 5700 gramów cukru, 94 gramów kwasu winokamanu, 30 gramów kwasu kwaśnego.

Z tych proporcji produktów uzyskano 10 litrów brzeczki. Zauważono, że żółte i białe odmiany wiśni lepiej nadają się do mocnych win, ale ciemne odmiany wiśni są po prostu idealne do lekkich napojów.

Przepisy na wino z wiśni w domu

Wino z wiśni z kościami

Niektórzy winiarzy wolą nie usuwać wiśni z wiśni, aby uzyskać pikantny smak wina. Czasami kości są nawet specjalnie szlifowane, aby smak staje się jeszcze bardziej nasycony. Ale ta metoda wytwarzania domowego wina z wiśni ma przeciwników. Rozważ jeden z przepisów na robienie domowych wiśni z kościami. Będziesz potrzebować:

• wiśnie - 15 kg;
• cukier - 4 kg;
• kwas tanny - 35 g;
• kwas winokamański - 60 g;
• drożdże winne.

Dlatego przechodzimy do przygotowania lekkiego wina z czerwonych wiśni z fortecą 10-12%:

• zaczynamy przygotowywać wiśnie. Nie możesz ich umyć, jeśli istnieje potrzeba, po prostu wytrzyj ją szmatką;
• weź osobny pojemnik, nad którym wyciśniesz nasiona. Podczas tego procesu zostanie wydane dużo soku, co jest koniecznie przydatne do przygotowywania wina;
• zaoszczędź 5-6% nasion z całego ich objętości. Reszta kości nie będzie przydatna;
• wymieszaj wiśnie z sokiem, który utworzył się po ściskaniu, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej;
• po 2 dniach wyciśnij sok z wiśni gazą. Powinieneś dostać około 10 litrów wiśni;
• od otrzymanego soku zaczynamy przygotowywać brzeczkę. Dodaj do niego kwasy winookamiczne i taninowe zgodnie z przepisem, 2600 gramów cukru i drożdży wina we proporcjach wskazanych na opakowaniu;
• dodaj nasiona w brzeczka i dokładnie wymieszaj;
• teraz domowe wino należy wlać do odpowiedniego czystego pojemnika, szczelnie zamkniętego, zainstalowania ankiety hydraulicznej i umieszczenia do fermentacji. Zazwyczaj procesy fermentacji występują najbardziej aktywnie w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni ciepła. Ale koncentrujesz się na instrukcjach na opakowaniu drożdży winnych, których użyłeś;
• jeśli pęcherzyki powietrza ustają, że w zakładzie wodnym wino przestało wędrować. Na dole pojemnika można zauważyć naturalny osad, z którego trzeba się pozbyć przez transfuzyjne wino do innego pojemnika za pomocą cienkiego węża, kropel lub syfonu;
• teraz domowe wino powinno dojść. Wlej go do szklanej butelki, dodaj pozostały cukier, zainstaluj uszczelnienie wody. Wino powinno dojrzewać w temperaturze od 5 do 16 stopni ciepła;
• wino z wiśni z kościami dojrzeje przez 2 miesiące, podczas których trzeba wlać napój 4 razy do innego pojemnika, aby pozbyć się osadu;
• po dojrzewaniu wlewamy domowe wino do butelek, w których będzie przechowywane. Napój kupi bardziej nasycony smak przez kolejne 3-6 miesięcy.

Prosty przepis na wino wiśniowe

Najprostsze przepisy na przygotowanie wina domowego z wiśni wymagają minimalnego zestawu produktów. Rozważ jeden z najpopularniejszych przepisów:

• wiśnie - 10 kg;
• woda - 500 ml;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 25 gr.

Prowadzimy gotowanie pysznego wina domowego z wiśni:

• najpierw musisz pozbyć się kości wiśni, ponieważ nie będą dla nas przydatne. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć specjalnego urządzenia. Ściśnij kości nad pojemnikiem, aby zebrać tam utworzony sok;
• wymieszaj wiśnie bez kości z sokiem i wodą. Przykryj pojemnik czystym ręcznikiem lub gazą i pozostaw jagody na 3 dni;
• sprawdzaj wiśnie każdego dnia i dokładnie wymieszaj;
• po 3 dniach zauważysz „kapelusz” bąbelków na powierzchni jagód. Oznacza to, że jagody wędrują. Za pomocą gazy oddziel sok od miazgi;
• teraz musisz wybrać pojemnik odpowiedni do fermentacji wina. Jego objętość powinna być o 30% więcej niż objętość wina;
• wymieszaj sok z wiśni z 400 gramami cukru i z całą objętością kwasu cytrynowego. Wlewamy sok do pojemnika i instalujemy napad wody na górze;
• aby napój dobrze się wędruje, należy go umieścić w ciemnym i ciepłym miejscu o temperaturze od 17 do 25 stopni ciepła;
• po 4 dniach musisz otworzyć pojemnik, rzucić 1 litr brzeczki, dodać do niego 300 gramów cukru i z powrotem do pojemnika. Po kolejnych 3 dniach musisz ponownie rzucić 1 litr i ponownie dodać 300 gramów cukru. Następnie brzeczka pozostawia się wędrować w tym samym ciepłym i ciemnym miejscu przez kolejne 25-30 dni;
• mniej więcej miesiąc później napój jest wlewy przez cienki wąż lub inne urządzenie do pojemnika, w którym wino będzie przechowywane. Wcześniej możesz wypróbować wino i ustalić, czy cukier nadal musi dodać. Aby zatrzymać możliwe procesy fermentacji, do wina dodaje się trochę alkoholu. Jego objętość powinna wynosić około 10-13% całkowitej objętości wina;

• teraz domowe wino jest gotowe do przechowywania. Wskazane jest, aby wybrać pomieszczenie, w którym temperatura powietrza będzie wynosi od 5 do 17 stopni ciepła. Należy sprawdzić młode wino z wiśni. Jeśli zauważysz osad na dnie butelki, wlej napój do innego pojemnika przez cienki wąż lub lekarz, aby się go pozbyć. Gdy tylko pojawiają się osad, domowe wiśnie są gotowe do użycia.

Wino z żółtych wiśni z gęskami

Jak zrobić wino z wiśni za pomocą innych jagód? Inne jagody są często dodawane do wiśni z wiśni, aby smak i kolor napoju bardziej nasycony. Zastanów się nad przepisem na robienie wina z żółtych wiśni z dodaniem gooseberry. Będziesz potrzebować następnego zestawu produktów:

• Żółte wiśnie - 9 kg;
• gooseberries - 3 kg;
• 500 g rodzynek;
• 6,5 kg cukru.

Zaczynamy przygotowywać domowe wino:

• jagody nie muszą być myte przed gotowaniem. Jeśli istnieje potrzeba, po prostu wytrzyj pojedyncze jagody czystą szmatką. Robić nasiona z wiśni;
• teraz, przy pomocy czystej gazy, musisz ostrożnie ścisnąć jagody;
• nie wyrzucaj miazgi, wymieszaj ją ponownie z sokiem jagód, dodaj rodzynki i cukier;
• teraz musisz wybrać pojemność odpowiedniego rozmiaru. Konieczne jest, aby cała objętość brzeczki dostała się do butelki i że jest wystarczająco dużo miejsca, aby dodać gotowaną wodę. Woda należy dodać, aby obejmowała miazgę o 5 cm wyższą;
• na butelce z kultem ustaw pieczęć wodną i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu o temperaturze od 20 do 25 stopni;
• kiedy zauważysz, że procesy fermentacji zatrzymały się, przenieś butelkę do chłodniejszego miejsca do błyskawicy;
• gdy tylko osad spadnie na dno butelki, wlej napój do innego pojemnika. Zauważysz, że wino było zauważalnie jaśniejsze;
• po tym, jak osad przestanie się wypadać, nadszedł czas, aby wlać wino do pięknych butelek do przechowywania. W każdej butelce najpierw musisz umieścić 30 gramów cukru, a następnie wylać napój domowy. Butelki są szczelnie zatkane i przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu. Wskazane jest, aby być winnym parzenia przez 12 miesięcy, po czym możesz rozpocząć degustację.

Wino z wiśni i wiśni

Wino z wiśni i wina z wiśni ma różne odcienie smaku. Cherry zawiera więcej naturalnego kwasu, aw wiśniach jest więcej słodyczy. Jeśli połączysz te dwa jagody podczas przygotowywania wina domowego, otrzymasz jasny smak i niezwykły aromat. Będziesz musiał zrobić wino:

• wiśnie i wiśnie (w proporcji 2: 1);
• 500 gramów cukru;
• drożdże winne.

Rozważ technologię przygotowywania wina z wiśni i wiśni:

• przygotuj wiśnie i wiśnie. Nie jest konieczne mycie jagód, po prostu odrywanie liści, łodyg, musisz także usunąć nasiona;

• następnie jagody muszą zostać posiekane blenderem;
• podgrzewać 2 litry wody i rozpuść w nim cukier;
• dodaj chłodzony syrop cukrowy do puree z wiśni i wiśni;
• następnie dodaj drożdże winne do mieszanki w proporcji wskazanej na opakowaniu. Wlewamy brzeczkę do dużego słoika lub butelki, przykrywamy na górze czystą szmatkę i umieszczamy w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji przez 3 dni. Codziennie mieszaj brzeczkę;
• następnie brzeczka należy filtrować za pomocą cięcia gazy. Ostrożnie wyciśnij miazgę jagodową. Wlej napój do czystego pojemnika, zainstaluj napięcie wody i umieść go w ciemnym miejscu na 3 miesiące. W tym okresie osad spadnie na dno butelki, z którego trzeba się pozbyć. Za pomocą cienkiego węża lub kropel wlej wino do innego pojemnika;
• po 3 miesiącach możesz wlać wino do butelek, w których będzie przechowywane. Jest za wcześnie, aby spożywać wino. Powinno to zająć około 2 miesięcy, aby napój stał się lekki.

Wino lub wiśniowe nalewanie

Noanie nazywa się raczej słodką nalewką alkoholową na jagody lub owoce. Cherry to po prostu idealna jagoda do robienia takiego drinka. Istnieje technologia przygotowania zgłoszenia z wódką i bez wódki. Rozważ opcję przygotowania bez użycia alkoholu. W przypadku wiśni będziesz potrzebować:

• wiśnie - 2 kg;
• woda - 1 łyżka;
• cukier - 0,8 kg.

Przechodzimy do przygotowania wiśni w wiśniach:

• z nie do mycia wiśni usuń nasiona ręcznie lub za pomocą specjalnego urządzenia. Niektórzy winiarzy nie wydobywają kości, aby nadać masowi tartę migdałowego;
• weź czysty 3-litrowy słoik. Wlać małą część cukru na dno, a następnie umieść warstwę jagód i kontynuuj na przemian warstwy;

• wlać jagody posypane cukrem, wodą;
• zainstaluj napad na słoik;
• umieść pojemnik w najbardziej ciemnym i bardzo ciepłym miejscu przez 1-1,5 miesiąca;
• po zakończeniu procesów fermentacji odfiltruj wino ze strzałki jagodowej za pomocą gazy. Wlej napój do czystego pojemnika i mocno zamknij;
• po 2 lub 3 dniach ponownie odfiltruj wino. Tym razem możesz użyć wełny bawełnianej, aby pozbyć się najmniejszych cząstek piku;
• wlej domowe wino do czystej i pięknych butelek, w których będzie przechowywane;
• po 2-4 miesiącach wiśnie są gotowe do użycia.

Domowe wino z wiśni - kochanka

1. Jeśli wino z wiśni nie jest kwaśne, dodaj kwas cytrynowy.
2. Jeśli domowe wino okazało się zbyt mocne, dodaj cukier.
3. Jeśli chcesz zrobić wzmocniony napój wiśni, dodaj wódkę podczas gotowania.
4. Jeśli planujesz przechowywać domowe wino z wiśni przez długi czas w temperaturze przekraczającej 5 stopni ciepła, wówczas pojemność napoju musi być pasteryzacja.
5. Butelki przechowywania z domowym winem z wiśni powinny znajdować się w pozycji poziomej, tak aby korek od wewnątrz był zanurzony w winie. Tak więc powietrze nie przeniknie do pojemnika.
6. Jeśli nie masz rośliny wodnej, możesz użyć zwykłej medycznej rękawicy gumowej. Jest na szyi butelki kultu. Kiedy zaczną wystąpić procesy fermentacji, rękawica będzie się napompować. Aby nie pękła, po prostu nakłuć igłą na jednym z rękawiczek „palców”. Po zakończeniu procesów fermentacji rękawica „spadnie”.

Wino z wiśni - wideo

Lato to świetny czas na przygotowanie pachnącego wina wykonanego z pysznych i dojrzałych wiśni. W zależności od tego, jaka wybierzesz odmianę wiśni, jaką technologię przygotowywania wina, który wybierzesz, napój może okazać się ciemnoczerwony, szkarłatny lub złoty kolor.