Uzbek Pilaf, przepis na przygotowanie

Uzbek Pilaf to danie o wysokiej kalorie z kuchni orientalnej, która jest zawsze przygotowywana na wielką skalę dla dużej firmy. Wielu uważa to za męskie naczynie narodowe, być może dlatego, że to przedstawiciele silniejszego seksu pierwotnie go przygotowywał. Ale czasy się zmieniły, a żeńskie dłonie nadają mu ten sam różnorodny smak, przynieś ich skórkę.

W Uzbekistanie żadne zdarzenie nie może się obejść bez powyższego dania. Radosne i smutne wydarzenia, według zwyczajów, odbywają się na dużych ucztach z ogromnym Casan prawdziwego pilafa Uzbek. A sam zbiorowy proces przygotowania stał się już tradycyjnym festivelem dla mieszkańców: wszyscy krewni zbierają się i razem podejmują przepis na przygotowanie Pilafa Uzbek. Co więcej, możesz odwiedzić gości przez cały dzień, jeść wyłącznie pilaf, a nie zmęczysz się tym. Faktem jest, że główne składniki PILAF w Uzbek są uzupełnione poszczególnymi przepisami i niuansami gotowania. W razie potrzeby przygotowanie Uzbek Pilaf może być ponad 100 różnych przepisów, które są ciągle zmieniające się i uzupełniające.

Legenda Pilafa

Istnieje legenda o pochodzeniu samej nazwy - „pilaf”. Jak zwykle nie było miłości i cierpienia. W starożytnym świecie syn Najwyższej Padishah zakochał się w biednej dziewczynie, a niemożność poślubienia jej pogrążyła go w depresji. Młody człowiek przestał jeść i upadł. Ojcze, obawiając się zdrowia syna, zaprosił uzdrowiciela do wyleczenia go. Przez długi czas, badając młodego człowieka, uzdrowiciel zdał sobie sprawę, że jego choroba pochodzi z miłości. Uświadomił sobie, że tylko obecność jego ukochanego lub wysokiego jedzenia może wyleczyć syna Padishah. Palov Osh, więc uzdrowiciel zwany naczyniem składał się z siedmiu składników: cebuli, marchwi, masła lub tłuszczu, soli, mięsa, wody i ryżu - był bardzo satysfakcjonujący, tłuszcz i kaloria. Następnie przepis na przygotowanie pilafa Uzbek uzupełniono wiele składników do smaku i aromatu, takich jak: Pepper, Zira, Parery, groszek i inne.

Mity o prawdziwym pilafie Uzbek

1. Prawdziwy pilaf Uzbek jest przygotowywany tylko w kotle.
   Ponadto kotłowca musi być żerowana i prawidłowo zainstalowana nad otwartym ogniem, w przeciwnym razie Uzbek Pilaf - a nie pilf. Oczywiście początkowo pilaf był w Uzbek przygotowany w kotle, ponieważ był to optymalny wygodny pojemnik, ale nie był to w żadnym wypadku panaceum. A kwestia wyboru naczyń jest ograniczona jedynie do jego zdolności do utrzymywania ciepła, równomiernego rozpowszechniania go i wygodnie pomieści całej ilości przyszłej potrawy. Oczywiście pożar daje pikantny dym do naczynia i składniki równomiernie „gniewnie”, ale w żadnym wypadku nie jest niezbędne.
2. Prawdziwy pilaf Uzbek jest tylko tłuszczowy.
   To nieporozumienie nastąpiło od czasu Uzbekistanu, że podstawowe było kupowanie tłustego smalcu niż odpowiednia bawełna lub jakikolwiek inny olej. Dlatego przygotowanie Pilafa Uzbek na tłuszczu było smaczniejsze i tańsze w przystępnej cenie. W nowoczesnych przepisach Pilafa ogólnie stosowanie oleju tłuszczowego nie jest zalecane. Zamraża szybko, bardzo gruby i ciężki dla żołądka, a także może zakłócać zapach przypraw, które dodajesz do pilafa.
3. Przepis na przygotowanie pilafa musi koniecznie rozpocząć się od silnego ogrzewania do mgły i jest to olej bawełniany.
   Bawełniany olej jest prawdopodobnie najbardziej nieodpowiednim olejem do jedzenia i gotowania. Ma gorzki smak i kwaśność, które nasilają się dopiero po ogrzewaniu. Jego użycie pochodzi również z rzeczywistości życia starożytnych Uzbekistian. Ze względu na fakt, że kultura bawełny była uprawiana dokładnie w tych obszarach - to jego olej był dość dostępny i powszechny przez prostego laika do gotowania. Ponadto silne ponowne ograniczenie olejków prowadzi do zmiany ich właściwości chemicznych i uwalniania niepożądanych toksyn, których nie chcielibyśmy również przygotowywać pilafa Uzbek.
4. Uzbek Pilaf w kotłach po ułożeniu ryżu jest przygotowywany ściśle bez mieszania.
   Dzięki najściślejszemu przestrzeganiu często można znaleźć przepisy Uzbek Pilaf, które zalecają nie mieszanie ryżu i nie mieszać go z warzywami, aż do pełnej gotowości. Uważa się, że podczas mieszania ciepło jest dystrybuowane nierównomiernie, co doprowadzi do jego biednej i przedwczesnej gotowości. Jednak w tej samej kuchni Uzbek wciąż istnieje wiele potraw z ryżu, które nie są łatwe do wymieszania, ale także tego wymagają. W takich przypadkach ryż jest gotowany równomiernie. Tak więc w Uzbek Pilaf wszystko dzieje się podobnie. Faktem jest, że „ścisłe nie -mieszanie” jest raczej hołdem dla tradycji niż wyjątkowa konieczność. Chociaż rzeczywiście, jeśli przygotowanie pilafa Uzbek występuje na otwartym ogniu, z prawdziwym i dobrze ustalonym kotem, ryż tak naprawdę nie wymaga mieszania. Ta sytuacja zmienia się dokładnie, jeśli przygotowujesz Uzbek Pilaf w domu na dowolnym talerzu. Ze względu na dużą utratę ciepła prawdziwy pilaf Uzbek jest przygotowywany wyłącznie bez pokrywki, ryż musi być mieszany, aby zyskał wystarczającą i jednolitą temperaturę w całej objętości. Jeśli nie zostanie to zrobione, w niektórych miejscach ryż zostanie w niektórych strawowany ryż - będzie w połowie, aw niektórych pozostanie surowy.

Przygotowanie Uzbek Pilaf: Uwaga

• Przed przygotowaniem w domu na kuchence pilaf Uzbek jest zwykle pokryty pokrywką lub „reprezentacji”, ale wcześniej musisz upewnić się, że wilgoć z pojemnika całkowicie wyparowała. Aby to zrobić, musisz zebrać ryż w postaci wzgórza i zrobić kilka otworów na dno pojemnika, w którym gotuj. Jeśli ciecz zgromadzona w otworach, przezroczysty - ryż może zostać przykryty. Jeśli nie dokonasz kontroli, ryż po prostu się trawię, a pilaf przygotowany zgodnie z przepisem UZBEK nie zadziała.
• Zwróć szczególną uwagę na proporcje ropy i innych produktów w przygotowaniu Uzbek Pilaf w domu. Ze względu na fakt, że różne odmiany ryżu absorbują tłuszcze i wilgoć na różne sposoby, obliczenie stosunku oka nie jest łatwe. Ale ponieważ zawsze łatwiej jest usunąć nadmiar oleju niż zrekompensować swoją pierwotną wadę, dodaj trochę więcej niż normalnie. Zobaczysz, że jeśli jest zbyt dużo przesadu z tłuszczem, jego resztki wystawią nad powierzchnią ryżu. Następnie usuń go ostrożnie jako łyżkę poślizgną.
• Uzbek Pilaf, przygotowany zgodnie z doskonałym przepisem, niezrównanym ciepłem, z ciepłem - i nie jest nawet zły drugiego dnia. I aby trochę „odświeżyć”, że tak powiem, jego smak rano potrzebujesz: Posiekaj drobno na 1-2 porcjach i usmażyć na patelni wraz z częścią wczorajszego ryżu. Smaż wszystko pod pokrywką - i ryżu Uzbek, jak nowo przygotowany.

Przepis na przygotowanie pilafa Uzbek z wieprzowiną ze zdjęciem

Przygotujemy krok -step Pilaf Uzbek w domu z wieprzowiną. Przygotujemy się na kociołku na drewnie, jak przystało na Uzbek Pilaf. Chociaż specyfika przygotowania na kuchence będzie podobna.

Składniki:

1. Gruba wieprzowina bez kości - 1 kg.
2. Ryż - 1 kg.
3. Marchew (możesz zrobić mieszankę: żółty i czerwony) - 1 kg.
4. Cebula - 1 kg.
5. PEAS - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Rodzynki - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Ziemia czerwonego pieprzu słodka - 50 g.
11. Ziemia czerwonej papryki - 50 g.
12. Nasiona mielone kolendry - 50 g.
13. 2-3 głowy czosnku (najlepiej młode, ale nie zasadniczo).
14. Czarny pachnący pieprz - 50 g.
15. Sól do smaku.
16. Olej słonecznikowy do smażenia.

Aby uzupełnić Piaf Uzbek z wieprzowiną:

1. Zielony pieprz.
2. Świeże pomidory.
3. Świeże zielenie.

Pre -preparations:

Groch i rodzynki w domu oddzielnie namoczą się w wrzącej wodzie pół godziny przed przygotowaniem Pilafa Uzbek. Umyjemy ryż 3-4 razy, aż woda stanie się przezroczysta, i namoczamy zimną osoloną wodą przez godzinę.

Pokrój mięso na duże kawałki. Mięso dla pilafa Uzbek musi mieć tłuszcz i bardzo świeży - patrzymy na zdjęcie. Nie marynuj mięsa pre -mariny.

Rozpalamy, instalujemy i prawidłowo przygotowujemy kotłę.

Po tym, jak kocioł podgrzewał się wystarczająco i zawahał się - wlać olej słonecznika. Nie żałujemy.

Obcinamy cebulę dużą. W przypadku średnich żarówek, wystarczającej do połowy. Nie bój się, że duże kawałki żarówki nie będą estetycznie złapane podczas posiłku. Zgodnie z przepisem na gotowanie, gdy pilaf jest gotowy, z żarówek pozostaną tylko zapach i przyjemny smak.

Wlej cebulę do oleju i usmażyć.

Po tym, jak cebula jest lekko zrumieniona - wysyłamy mięso do kociołka.

Kiedy mięso zostało zrumienione i dozwolono sok, dodaj groszek, wcześniej opróżnioną wodę, pachnącą pieprz i berberę. Smażymy, dopóki cały płyn wyparuje i wszystko jest zrumienione.

Nie przeglądaj mięsa, aby nie było suche. Wlej pilaf Uzbek z gotowaną wodą, jak na zdjęciu, aby mięso było ledwo pokryte.

Rzucamy przyprawy: Zira, czerwona pieprz, nasiona kolendry, sól i czosnek. Zostawiamy małą Zirę i Czerwoną Pieprz - przydadzą się nam.

Przecinamy marchewkę i dodajemy do kociołka. Nie mieszaj.

Będziemy angażować się w ryż: spuszcza się wodę i zasypiamy wszystko w kalioła nad marchewką. Należy pamiętać, że zgodnie z przepisem pilafa Uzbek z wieprzowiną ryż powinien wystarczyć, aby utworzyć dość przyzwoitą warstwę nad mięsem i warzywami i zajmuje prawie cały kotł. Dlatego odsetek mięsa i ryżu wynosi od 1 do 1.

Zasnąmy z góry: więc zabarwiamy nasz pilaf w jego przyszłym eleganckim kolorze. Dodaj rodzynki.

Zasypiamy w naszym przyszłym Pilaf Uzbek pozostałym mielonym pieprzu i Zirze. Lubimy trochę do smaku.

Czekamy, aż ryż puchnie dokładnie na parę, okresowo mieszając. Zwróć uwagę, musisz schludnie ostrożnie tylko górną warstwę z ryżem, nie dotykaj dna - mięsem i marchewką.

W międzyczasie przynosimy piękno: gotowanie cebuli, zieleni i pokrojonych pomidorów.

Kiedy pilaf Uzbek w domu jest całkowicie gotowy, możesz służyć. Smacznego!

Uzbek Pilaf: wideo