Come produrre vino dalle ciliegie a casa. Semplici ricette di vino domestico da ciliegie passo dopo passo con la foto

Il vino fatto in casa ha un gusto ed energia speciale. Può essere preparato non solo dall'uva, ma anche da ciliegie o ciliegie. Affinché il vino fatto in casa diventasse profumato, con un gusto di ciliegia unico, è necessario osservare alcune regole di standel a casa. In questo articolo, impareremo come cucinare il vino dalle ciliegie, quali dispositivi e materiali per questo saranno necessari, quali sono i segreti della vinificazione della casa.

Vino dalle ciliegie a casa - Le sottigliezze della cucina

• Se le ciliegie non hanno un aroma e succosità pronunciati, allora quando si preparano vino fatto in casa da questa bacca, le bacche vengono spesso aggiunte: ribes neri, ciliegie, fragole, ecc.
• Per il delizioso vino domestico da ciliegie, è consigliabile scegliere bacche di barbone scuro o quasi nere. Varietà come Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight hanno guadagnato da tempo amore e riconoscimento da parte dei vino. Le bevande sono profumate e con colore scuro.
• Il vantaggio del vino domestico delle ciliegie è che le bevande non hanno bisogno di molta resistenza prima dell'uso. Puoi degustare il vino dalle ciliegie immediatamente nell'anno della produzione.
• Per la produzione di vino fatto in casa dalle ciliegie, è necessario selezionare frutti eccezionalmente maturi. Possono essere troppo maturi, ma in nessun caso dovrebbero esserci tracce di muffa sulle ciliegie.
• Sulla superficie delle ciliegie, che è stata solo strappato dai rami, sono presenti microrganismi speciali. È per questo motivo che è impossibile lavare le ciliegie prima della preparazione del vino. Inoltre, non è consigliabile raccogliere ciliegie per il vino dopo forti piogge. Se lavi le bacche, allora il lievito per il vino vagerà bene.
• È desiderabile cucinare il vino dalle ciliegie il giorno in cui sono state raccolte le bacche.
• Sbarazzarsi delle ossa nelle ciliegie è un processo piuttosto consumante. Ma i viticoltori esperti raccomandano di non farlo. Il vino fatto di bacche con ossa avrà un gusto aspro e ricco. Puoi facilmente sbarazzarti delle ossa sul palco del vino smarribile.
• Dalle ciliegie puoi cucinare vino forte, leggero, dessert o liquore. La sua fortezza dipenderà da quanto zucchero usi nella preparazione del vino.
• Per migliorare i processi di fermentazione del vino dalle ciliegie, a volte viene aggiunto un antipasto speciale. Prenditi cura della sua preparazione 10 giorni prima di fare vino. Un antipasto è preparato per il vino di 2 bicchieri di ciliegie (è possibile aggiungere altre bacche mature), 250 ml di acqua e 100 grammi di zucchero. Tutti i componenti sono posizionati in una bottiglia, strettamente intasati, messi in un luogo scuro e caldo per la fermentazione. Dopo alcuni giorni, la pasta madre sarà pronta. Prima di aggiungerlo al vino, il lievito viene filtrato.
• Dopo la fermentazione, il vino dalle ciliegie costituirà un precipitato naturale, che dovrebbe essere eliminato. Di solito il vino viene versato con un tubo per un altro contenitore.
• Al fine di dare il gusto del vino domestico dalle ciliegie maggiore saturazione, viene utilizzato l'acido citrico. Questo componente estende anche la durata di una drink del genere.
• Se hai intenzione di conservare le ciliegie fatte in casa a lungo, allora la capacità del vino è meglio pastorizzare. Per questo, le bottiglie dovrebbero essere strettamente intasate. Per affidabilità, il collo del contenitore è avvolto da spago. Quindi le bottiglie di vino vengono posizionate in una padella grande con acqua fredda in modo che l'acqua raggiunga la metà dell'altezza della bottiglia. L'acqua viene riscaldata a 60 gradi per 15 minuti. Quindi il vino viene raffreddato. Alcuni viticoltori preferiscono una calda fuoriuscita di vino. Riscaltano il vino a 60 gradi e poi lo versano in bottiglie.
• La temperatura è uno dei punti più importanti che dovresti sapere se hai intenzione di fare vino fatto in casa dalle ciliegie. La temperatura ottimale per i processi di fermentazione è di 20-30 gradi di calore. Se la temperatura scende a 10-11 gradi, il lievito fermerà le loro attività. Se la temperatura è troppo alta, anche il lievito morirà.
• Il grande vino fatto in casa può essere preparato dalle ciliegie della foresta selvatica. Ma per sbarazzarsi dell'amarezza, è meglio combinare una bacca di foresta con una varietà di bacche, aggiungere ribes, ecc. Se dai colpevole dalla ciliegia selvatica per infondere per 9 mesi, puoi bere un drink che ricorda il vermouth.

Calcoliamo la fortezza del vino domestico dalle ciliegie

È possibile produrre vino dalle ciliegie molto forte? O luce? Naturalmente, ogni enologo ha una propria tecnologia per produrre vino da casa dalle ciliegie. Se stai appena iniziando a fare il vino a casa, quindi per determinare la fortezza e i dolci del vino, puoi concentrarti sui seguenti dati:

• per ottenere un vino leggero, avrai bisogno di 16 kg di ciliegie, 9,6 litri di succo dal totale delle ciliegie, 600 grammi di zucchero, 21,6 grammi di acido da vino, 20 grammi di acido oleoso;
• per ottenere un forte vino da tavola, avrai bisogno di 15,5 kg di ciliegie, 9,3 litri di succo da ogni volume di ciliegie, 1100 grammi di zucchero, 22,8 grammi di acido vinocamano, 30 grammi di acido acido;
• per ottenere un vino dolce forte, avrai bisogno di 14 kg di ciliegie, 8,4 litri di succo dal volume di ciliegia totale, 2600 grammi di zucchero, 56,4 grammi di acido vinocamano, 30 grammi di acido acido;
• per ottenere il vino da dessert, avrai bisogno di 13,4 kg di ciliegie, 8 litri di succo dalle ciliegie totali, 3400 grammi di zucchero, 58 grammi di acido ocamico di vino, 30 grammi di acido acido;
• per ottenere il vino a liquore, avrai bisogno di 10,9 kg di ciliegie, 6,5 litri di succo dal volume totale di ciliegia, 5700 grammi di zucchero, 94 grammi di acido vinocamano, 30 grammi di acido acido.

Di queste proporzioni dei prodotti, saranno ottenuti 10 litri di mosto. Si nota che le varietà di ciliegie gialle e bianche sono più adatte ai vini forti, ma le varietà scure di ciliegie sono semplicemente perfette per le bevande leggere.

Ricette di vino da ciliegie a casa

Vino dalle ciliegie con ossa

Alcuni viticoltori preferiscono non rimuovere le ciliegie dalle ciliegie per ottenere un sapore di vino mandorle piccante. A volte le ossa sono anche appositamente macinate in modo che il gusto diventi ancora più saturo. Ma questo metodo per produrre vino fatto in casa dalle ciliegie ha avversari. Considera una delle ricette per produrre ciliegie fatte in casa con le ossa. Avrai bisogno:

• ciliegie - 15 kg;
• zucchero - 4 kg;
• acido tany - 35 g;
• acido vinocamano - 60 g;
• lievito di vino.

Quindi, procediamo alla preparazione di vino leggero dalle ciliegie rosse con una fortezza del 10-12%:

• cominciamo a preparare ciliegie. Non puoi lavarli, se c'è bisogno, quindi asciugalo con un panno;
• prendi un contenitore separato sul quale stringerai i semi. Durante questo processo, verrà rilasciato molto succo, il che è necessariamente utile per la preparazione del vino;
• risparmia il 5-6% dei semi dal loro intero volume. Il resto delle ossa non sarà utile;
• mescolare le ciliegie con il succo che si è formata quando si è schiacciata, coprire con un asciugamano pulito e lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente;
• dopo 2 giorni, spremi il succo dalle ciliegie con garza. Dovresti ottenere circa 10 litri di ciliegie;
• dal succo ricevuto, iniziamo a preparare un mosto. Aggiungi ad esso acidi tannici e tannici secondo la ricetta, 2.600 grammi di lievito di zucchero e vino nelle proporzioni indicate sulla confezione;
• aggiungi i semi nel mosto e mescola accuratamente;
• ora il vino fatto in casa deve essere versato in un contenitore pulito adatto, strettamente chiuso, installare un sondaggio idraulico e mettere per la fermentazione. In genere, i processi di fermentazione si verificano più attivamente in un luogo scuro a una temperatura di 20 gradi di calore. Ma ti concentri sulle istruzioni sulla confezione del lievito di vino che hai usato;
• se le bolle d'aria cessano di formarsi nella pianta idrica, il vino ha smesso di vagare. На дне ёмкости вы сможете заметить естественный осадок, от которого нужно избавиться путём переливания вина в другую ёмкость при помощи тонкого шланга, капельницы или сифона;
• ora il vino fatto in casa dovrebbe maturare. Versalo in una bottiglia di vetro, aggiungi lo zucchero rimanente, installa la guarnizione dell'acqua. Il vino dovrebbe maturare a una temperatura da 5 a 16 gradi di calore;
• il vino dalle ciliegie con le ossa maturerà per 2 mesi, durante i quali è necessario versare la bevanda 4 volte in un altro contenitore per sbarazzarsi dei sedimenti;
• dopo la maturazione, versiamo vino fatto in casa nelle bottiglie in cui verrà immagazzinato. La bevanda acquisterà un gusto più saturo per altri 3-6 mesi.

Ricetta semplice per vino ciliegia

Le ricette più semplici per preparare il vino domestico dalle ciliegie richiedono un set minimo di prodotti. Considera una delle ricette più popolari:

• ciliegie - 10 kg;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 1 kg;
• acido citrico - 25 gr.

Procediamo a cucinare il delizioso vino da casa dalle ciliegie:

• per prima cosa devi sbarazzarti delle ossa delle ciliegie, poiché non ci saranno utili. Puoi farlo manualmente o utilizzare un dispositivo speciale. Spremere le ossa sul contenitore per raccogliere il succo formato lì;
• mescola ciliegie senza ossa con succo e acqua. Coprire il contenitore con un asciugamano o una garza pulita e lasciare le bacche per 3 giorni;
• controlla le ciliegie ogni giorno e mescola accuratamente;
• dopo 3 giorni, puoi notare un "cappello" di bolle sulla superficie delle bacche. Ciò significa che le bacche vagano. Con l'aiuto della garza, separare il succo dalla polpa;
• ora devi scegliere un contenitore adatto per la fermentazione del vino. Il suo volume dovrebbe essere del 30% in più rispetto al volume del vino;
• mescolare il succo di ciliegia con 400 grammi di zucchero e con l'intero volume di acido citrico. Versiamo il succo nel contenitore e installiamo il sequestro d'acqua in cima;
• affinché la bevanda vaga bene, deve essere messo in un luogo scuro e caldo con una temperatura da 17 a 25 gradi di calore;
• dopo 4 giorni, è necessario aprire il contenitore, lanciare 1 litro di mosto, aggiungere 300 grammi di zucchero e versare nel contenitore. Dopo altri 3 giorni, è necessario lanciare di nuovo 1 litro e aggiungere di nuovo 300 grammi di zucchero. Successivamente, il mosto viene lasciato vagare nello stesso luogo caldo e buio per altri 25-30 giorni;
• circa un mese dopo, la bevanda viene versata attraverso un tubo sottile o un altro dispositivo nel contenitore in cui verrà immagazzinato il vino. Prima di allora, puoi provare il vino e determinare se lo zucchero deve ancora aggiungere. Для того чтобы остановить возможные процессы брожения, в вино добавляют немного спирта. Il suo volume dovrebbe essere circa il 10-13% del volume totale di vino;

• ora il vino fatto in casa è pronto per la conservazione. Si consiglia di scegliere una stanza in cui la temperatura dell'aria sarà da 5 a 17 gradi di calore. Il giovane vino di ciliegie al primo deposito deve essere controllato. Если заметите осадок на дне бутылки, то перелейте напиток в другую ёмкость через тонкий шланг или медицинскую капельницу, чтобы избавиться от него. Non appena il sedimento smette di apparire, le ciliegie fatte in casa sono pronte per l'uso.

Vino di ciliegie gialle con uva spina

Come produrre vino dalle ciliegie usando altre bacche? Altre bacche vengono spesso aggiunte alle ciliegie dalle ciliegie per rendere più saturi il gusto e il colore della bevanda. Considera la ricetta per produrre vino dalle ciliegie gialle con l'aggiunta di uva spina. Avrai bisogno del prossimo set di prodotti:

• ciliegie gialle - 9 kg;
• uva spina - 3 kg;
• 500 g di uvetta;
• 6,5 kg di zucchero.

Iniziamo a preparare il vino domestico:

• le bacche non devono essere lavate prima della cottura. Se è necessario, quindi asciugare le singole bacche con un panno pulito. Fare semi dalle ciliegie;
• ora, con l'aiuto di una garza pulita, è necessario spremere con cura le bacche;
• non buttare via la polpa, mescolarla di nuovo con il succo delle bacche, aggiungere uvetta e zucchero;
• ora devi scegliere una capacità di dimensioni adeguate. È necessario che l'intero volume del mosto entri nella bottiglia e che ci sia abbastanza spazio per aggiungere acqua bollita. L'acqua deve essere aggiunta in modo da coprire la polpa di 5 cm più alta;
• su una bottiglia con un culto, metti il \u200b\u200bsigillo dell'acqua e metti in un luogo scuro e caldo con una temperatura da 20 a 25 gradi;
• quando noti che i processi di fermentazione si sono fermati, trasferire la bottiglia in un luogo più fresco per la leggeri;
• non appena il sedimento cade sul fondo della bottiglia, versa la bevanda in un altro contenitore. Noterai che il vino era notevolmente più luminoso;
• dopo che il sedimento smette di cadere, è giunto il momento di versare il vino in splendide bottiglie di stoccaggio. In ogni bottiglia, devi prima posizionare 30 grammi di zucchero, quindi versare una bevanda a casa. Le bottiglie sono strettamente intasate e conservate in un luogo buio e fresco. Si consiglia di preparare colpevole per 12 mesi, dopo di che puoi iniziare a degustare.

Vino da ciliegie e ciliegie

Il vino di ciliegie e vino di ciliegie ha tonalità di gusto diverse. La ciliegia contiene più acido naturale e nelle ciliegie ci sono più dolci. Se combini queste due bacche quando prepari il vino in casa, otterrai un gusto intenso e un aroma straordinario. Для приготовления вина вам понадобится:

• ciliegie e ciliegie (in una proporzione 2: 1);
• 500 grammi di zucchero;
• lievito di vino.

Considera la tecnologia di preparazione di vino da ciliegie e ciliegie:

• preparare ciliegie e ciliegie. Non è necessario lavare le bacche, semplicemente strappare le foglie, gli steli, è anche necessario rimuovere i semi;

• successivamente, le bacche devono essere tagliate con un frullatore;
• riscaldare 2 litri di acqua e sciogliere lo zucchero in esso;
• aggiungi sciroppo di zucchero raffreddato alla purea da ciliegie e ciliegie;
• quindi, aggiungi il lievito di vino alla miscela nella proporzione indicata sulla confezione. Versiamo il mosto in un grande barattolo o bottiglia, copriamo con un panno pulito in cima e posizioniamo in un luogo scuro e caldo per la fermentazione per 3 giorni. Ogni giorno mescola il mosto;
• quindi il mosto deve essere filtrato con un taglio di garza. Spremere con cura la polpa di bacche. Versare la bevanda in un contenitore pulito, installare il sequestro d'acqua e metterla in un luogo buio per 3 mesi. Durante questo periodo, un precipitato cadrà sul fondo della bottiglia, da cui è necessario sbarazzarti. Usando un tubo sottile o un angolo, versare il vino in un altro contenitore;
• dopo 3 mesi, puoi versare il vino nelle bottiglie in cui verrà immagazzinato. È troppo presto per consumare vino. Dovrebbero essere necessari circa 2 mesi in modo che la bevanda diventi leggera.

Vino o ciliegia versando

Il versamento è chiamato una tintura alcolica piuttosto dolce su bacche o frutti. Cherry è solo una bacca ideale per preparare un drink. Esiste una tecnologia per preparare un deposito con vodka e senza vodka. Considera l'opzione di preparazione senza l'uso di alcol. Per le ciliegie, avrai bisogno di:

• ciliegie - 2 kg;
• acqua - 1 cucchiaio;
• sugar - 0,8 kg.

Приступаем к приготовлению наливки из черешни:

• dalle ciliegie non lavate, rimuovere i semi manualmente o usando un dispositivo speciale. Alcuni produttori di vino non estraggono le ossa per dare la maggior parte a un sapore di mandorle aspro;
• prendi un barattolo pulito da 3 litri. Versare una piccola parte dello zucchero sul fondo, quindi posizionare uno strato di bacche e continuare ad alternare gli strati;

• versare le bacche spruzzate con zucchero, acqua;
• installa il attacco d'acqua sul barattolo;
• metti il \u200b\u200bcontenitore nel posto più scuro e molto caldo per 1-1,5 mesi;
• после того, как процессы брожения окончатся, отфильтруйте вино от ягодного жмыха при помощи марли. Напиток перелейте в чистую ёмкость и плотно закройте;
• dopo 2 o 3 giorni, filtrare di nuovo il vino. Questa volta puoi usare la lana di cotone per sbarazzarti delle particelle più piccole del picco;
• versare il vino fatto in casa in bottiglie pulite e belle in cui verrà immagazzinato;
• dopo 2-4 mesi, le ciliegie sono pronte per l'uso.

Vino fatto in casa dalle ciliegie - la padrona

1. Se il vino dalle ciliegie non è acido, aggiungi l'acido citrico.
2. Se il vino fatto in casa si è rivelato troppo duro, aggiungi lo zucchero.
3. Se vuoi preparare una bevanda fortificata di ciliegie, aggiungi vodka durante la cottura.
4. Se hai intenzione di conservare il vino fatto in casa dalle ciliegie per lungo tempo a una temperatura superiore a 5 gradi di calore, la capacità con la bevanda deve essere pastorizzazione.
5. Conservare le bottiglie con vino domestico dalle ciliegie dovrebbero essere in posizione orizzontale in modo che il tappo dall'interno sia immerso nel vino. Quindi l'aria non penetrerà nel contenitore.
6. Se non si dispone di una pianta idrica, puoi usare un normale guanto di gomma medica. Viene messo sul collo di una bottiglia di culto. Quando iniziano a verificarsi i processi di fermentazione, il guanto si gonfierà. In modo che non esploda, basta fare una foratura con un ago su uno dei guanti "dita". Quando i processi di fermentazione finiscono, il guanto "cade".

Vino dalle ciliegie - video

L'estate è un ottimo momento per preparare un vino profumato fatto di ciliegie deliziose e mature. В зависимости от того, какой сорт черешни вы выберете, какую технологию приготовления вина вы выберите, напиток может получиться тёмно-красного, алого или золотистого цвета.