Како кувати ухо. Домаће рецепт за супу

Једно од најпопуларнијих и дугогодишњих јела је ухо. Већ постоји пуно рецепата и варијација његове припреме. У њеном језгру ухо је супа која се припрема у рибљи јуху.

Уз помоћ додатних састојака из редовне супе, можете направити праве свечано јело које ће вам преузети на вашем столу и пријатно изненадити вољене или госте.

Историја појаве супе

1. Таква врста јела као ухо познато је човечанству више од једног века. Његова прва варијација звана је Волохија и није била само рибља супа, већ и разноликост месних декорација. У стара времена, концепт "уха" имао је много синонима, на пример, суспензију, гравура итд.
2. Већ много касније, ухо је почело да се зове јело које се припрема искључиво на основу рибе, а декоксирање меса осигурало је упорни рецепт за чорбе.
3. Било је пуно сорти рибље супе у кувању: црно, бело, црвено, споро, обично итд. Најлитнији и познатији сматрани су црвеним или амберским ухо. За његову припрему коришћена је само највреднија и ретка врста риба. Поред тога, када је припремате, шафран јој је додат шафран, који је данас прилично скупо зачина. Ово јело је дао "скупу" амбер нијансу.
4. Рибље супа је постала толико популарна да скоро сваки регион има свој најчешћи рецепт за припрему овог јела. Ова традиција је сачувана до данас. Стога неће бити потпуно тачно рећи да можете пронаћи једини прави рецепт за кућну супу. Међутим, постоји неколико тајни припрема овог јела, знајући који се може посебно укусно.

Препоруке и тајне у припреми рибље супе

Да би риба из рибе да се испостави да је незаборавно укусна, препоручује се придржавати једноставних правила.

Одабир праве рибе за супу

Лешина треба да буде свежа, а месо је са великом лепком. Дакле, највећи део ће испасти дебљине и богатије. Међутим, они се не препоручују да се такве рибе узимају као носач, лупку или жутом.

Састојци на јело

Они значе разноврсно поврће, као што је шаргарепа, лук и кромпир, као и зачине, паприка, лист заљев, зеленила по укусу итд. Свака домаћица додаје јој додатке у уху, чинећи га јединственим и јединственим. Међутим, не бисте требали злоупотребити самоуричне састојке, јер тако што ћете све постављати у пуно, можемо постићи истину арому рибе. Поврће које се додаје у ухо препоручује се да се пресече на велике шипке.

Процес припреме: Тајне

1. Кухајте ухо преко ниске топлоте, избегавајући активно кључање.
2. Такође се препоручује да не покрива контејнер где је јело припремљено. Стога ћемо постићи прозирну и концентрисану рибу навару, а поврће ће задржати њихов интегритет.
3. Важна ствар је да се риба не може пробавити, иначе ће се раскинути и изгубити атрактиван изглед. Свака врста рибе има своје време кувања.
4. Пена, која се формира током кључања, мора се уклонити, а затим ће ухо бити веома транспарентно.
5. Искусни кувари препоручују да се не мешају у рибу од рибе током кувања кашиком, али само мало протресе таву.
6. Посудите јело на крају кувања. Идеално за то је велика морска со.
7. Приликом кувања рибље супе, изаберите праве посуде. Контејнер не сме оклизовати, јер ће то највише негативно утицати на укус јела. Поред тога, током припреме супе, ПАН се не препоручује да се прекрива поклопац и убрзава поступак користећи јачу снагу тањира.

Нијансе супе за кување

1. Ако је риба за супу изабрана превише боно, онда је гориво примљено од ње саветује да напрегнуте.
2. Често се за супу користе рибље пераје и главе. Ови делови рибе дају специфичан укус, што нису сви по њиховој свидјеној.
3. Неке врсте риба захтевају да се огуљали из лешине пре кувања. То је због чињенице да ваге могу дати одређени непријатни укус. Пре свега, ово се односи на породицу Стеурд.
4. Ријечна риба понекад има прилично јак мирис блата. Да би се то решило, довољно је да посипате месо лимуновим соком пре кувања и оставите га да је краста око 5 до 10 минута.
5. Портин, који је састојак у рибљим ушима, препоручује се да се не очисти од љуске. То је његово присуство које ће јело прелепу боју.
6. Да би се побољшао укус већ готове супе, препоручљиво је додати свеже зеленило у јуху. За такве случајеве су погодне копирнице, першун или босиљак. Неки искусни кулинарски специјалисти препоручују додавање сецканог зачињавања директно на удјеле плоче.
7. Мали комад висококвалитетног путера додато на самом крају кувања такође ће значајно побољшати укус супе.
8. Штиђа риба ће бити, то је потребно више зачина за доношење супе. Да бисте то учинили, можете да користите шафран, мушкатни орашчић, ђумбир, коренац, коморача итд., Међутим, не можете то злоупотребити како би истински укус рибљег јела није изгубљен.

Класични рецепт за супу

Рецепт за ову врсту супе код куће је основан у наредним варијацијама овог јела. Знајући то, увек можете обогатити укус овог јела са додатним састојцима и необичним зачинима.

Састојци:

• рив или морска риба - 900 г;
• лук и шаргарепа - 2 ком.;
• кромпир - 5 ком.;
• парслеи Роот - 2 ком.;
• маслац - 1.5 Тбсп.;
• водка - 50 г;
• вода - 3 Л;
• со и бибер са грашцима;
• свеже зеленило.

Припрема:

1. За почетак, припремите све поврће - исперите и брусите средњу коцку. Препоручује се оставити лук у љуску, исеците репове и испрати.
2. Додајте сецкани кромпир, цео лук, шаргарепу се исече на делове и першун корен на кључало воду. Кувајте око 10 минута.
3. Очистимо рибу - извадимо унутрашњост, уклони шкрге и скале. Исећи прилично великим комадима.
4. У кувању повртног јуха, додајте лест и црну паприку.
5. Након тога поставите комаде рибе у ФОБЕ и кувајте 12 - 15 минута на ниској топлоти.
6. На крају кувања, сипајте 50 г вотке у ухо и соли по укусу. Водка у овом случају делује као добар лек који ће сузбити мирис блата, а такође значајно побољшати укус јела.
7. Након што је ухо уклоњено из пећи, из буке извадимо лук и грашак паприке. На самом крају додајте мало путера на јело.
8. Срушени зеленило ставите у сваку плочу поједене непосредно пре сервирања. Добар апетит!

Класични рецепт за супу треба да буде у служби са сваком домаћицом. У својој бази можете накнадно да креирате оригинални рецепт, то је укус и склоности.

Ухо са врхњем или у финском

Још један прилично уобичајени рецепт за супу може се назвати кремаста верзија јела. У одређеним круговима се такође назива и финска супа. Рецепт за ову супу је сасвим скупо са становишта потребних састојака, тако да може сигурно украсити било коју празничну таблицу. Припремајући се једном ухо са врхњем, дефинитивно ћете желети да поновите ово јело за рођаке и пријатеље.

Састојци:

• средње -Сизовани кромпир - 4 ком.;
• перје зеленог лука - 5 ком.;
• рафинирано уље сунцокрета - 30 г;
• свеже млевена црна бибер;
• крема - 250 г;
• скуп супе црвене рибе - ½ кг;
• целер - 1 ком.;
• лук - 2 ком.;
• царротс - 1 ком.;
• стручњаци са лососом - 250 г;
• морска со;
• дилл, Басил.

Припрема:

1. Сипајте супу за супу са хладном водом и ставите га на пећи. На првом појављивању пене, одмах уклањамо тако-колу "буку" користећи кашику или прорезну кашику. Кухајте рибу око 35 минута.
2. Лук, 1 шаргарепа и целер се очисти и исецкају прилично фино. Ове поврће пролазимо док мекано у биљном уљу.
3. Након што је јуха спремна, потребно је оптеретити кроз неколико слојева газе или специјалног ланца.
4. У јуху припремљено на овај начин постављамо огуљени и резани кромпир, као и пржено поврће. Скухајте их готово до готовог стања.
5. На крају кувања, комаде рибље филета постављамо у ухо у завршно ухо, додајте крему и додајте зачине по укусу. Кухајте ухо још 15 минута.
6. На крају кувања додајте свеже сецкани зеленило до јела. Савршено је у овом случају погодан копар или босиљак. Послужите јело вруће. Добар апетит!

Рецепт за супу са фотографијом јасно показује како призива и атрактиван изгледа.

Ухо од лососа

Да бисте схватили овај рецепт за кућну супу, можете користити и лососине филете и супе ове рибе. Испада да је јело врло мирисан, умерено масноће и процес припреме супе од лососа неће проузроковати потешкоће.

Састојци:

• кромпир - 3 ком.;
• лук и шаргарепа - 2 ком.;
• супови успорава - 500 г;
• баи Леаф - 3 ком.;
• провансал биље - 1 ТСП;
• вода - 2,5 л;
• со, бибер и зачини по укусу.

Припрема:

1. Испрати рибу главу, извадите очи и шкрге. Сипајте га хладном водом и оставите га 30 минута. Ово ће вам помоћи да се реши вишка крви, горчина горчине и када ће се кухање појавити мање пене.
2. Након што је стајала труп трупа, постављамо га у кључали воду. Такође додајемо репове и гребене у таву - сви га скувамо на минималној ватри, повремено уклањајући пену.
3. Након што јусица постане транспарентан, а бука ће се престати појавити, додајте 1 опрано лук у љуску на југу 1, као и 1 шаргарепа очишћена и здробљена од стране просечне коцке. Скупљамо рибу овим поврћем 30 минута, све док масноћа не стиче богату боју и израженију транспарентност.
4. Док се нава припрема, ми остатак састојака. Преостали лук и шаргарепа чисте и сецкају на погодан начин за вас. Режите кромпир са великим довољно комада. Исперите зеленило под текућом водом и фино сецкани.
5. Након припремљене рибе и биљне јухе, потребно је извући све састојке од њега и оптеретити сам течност.
6. Поново смо ставили просткусну јуху и ставили кромпир у посуду. Прокухамо то око 10 минута од средње топлоте.
7. Након тога додајте шаргарепу до уха из лососа и након неколико минута - лук. Одмах ставите левело и друге зачине. Кувајте док поврће не буде спремно.
8. Растављамо главу риболова, која је екстрахована из јухе, одвојите јестиве делове и ставите их назад у јуху до готово спремне поврће. Поред тога, по жељи, можете додати и филете исте рибе исечене на средње комаде.
9. Кувајте све заједно око 5 - 7 минута. Са зачинима доносимо укус и на самом крају кувања, поспите сецканим биљем.
10. Уклоните са топлоте и оставите да се "ослоните" ухо око 10 - 15 минута. Послужите вруће. Добар апетит!

Ухо од штуке

Да би се ухо на штуку да буде посебно укусно, потребно је посматрати неколико правила његовог кувања. Риба треба да буде само свежа, а не од замрзивача и пожељно мала. Такође, у овом уху не бисте требали стављати пуно зачина, иначе ће изгубити истински укус.

Састојци:

• пике - 800 г;
• шаргарепа - 1 велика;
• кромпир - 5 ком.;
• лук - 2 ком.;
• пшенична житарица - ½ тбсп.;
• зелено;
• кукара;
• лест заљев;
• со и бибер.

Припрема:

1. Припремите рибу: прање, уклоните унутрашњост, ваге и шкрге. Пресекли смо мале делове, ставимо у таву, прехладити воду и запалити.
2. Након што је јуха прокухала, смањујемо ватру на минимални ниво, додају леве, паприке и семенке за одвајање. Кувајте све заједно око 15 минута.
3. Након тога ставите рибу на тањир, извадите кости из ње и филтрирајте сам јуху.
4. Поново враћамо огуљени навар на таву, ставите га на шпорет и додајте очишћене и резане кромпир на њега, као и шаргарепу.
5. 10 минута након врења воде, извуците огуљени и сецкани лук у ухо од штуке, и одмах иза ње - опран житарица.
6. Кухајте ухо док поврће не буде спремно, а затим додајте остатак зачина и ситно сецкани зеленило.
7. 3-4 минута пре спремности, делове штуке смештамо у посуду која смо раније уклонили.
8. Након кувања, пустите супу да стоји око 20 минута. Добар апетит!

Троструко риболовни ухо на удјелу

Навијачи рибљих супа знају да се у кухињском уху не може упоредити са оним који ће се припремити на удјели у најбољем традицији. Веома атмосфера која влада током овог процеса једноставно фасцинанта и има неке чаробне својства. Арома измаглице, која је касније присутна у овом јелу неће никога оставити равнодушним.

Важно је напоменути да не постоје јасне пропорције или строго дефинисани рецепт за ухо на пожару. Међутим, следећа неколико правила треба узети у обзир.

1. Најмања врста риба обично се користе за добијање скупно. Најчешће су то руфф или перцх.
2. Након воде у котлу кухали, постављамо целокупну најмању рибу, умотану у газу тканину у њему. У овом случају, вага се не могу очистити.
3. Кухајте прву рибу око 30 минута. Након тога, лонац је уклоњен са пожара, газа са рибом је екстрахована, а само навар је угушен 15 - 20 минута у мировању.
4. Након тога, јуха се пажљиво филтрира кроз газу и поново постављен на ватру.
5. Очистимо средње рибу, исечене на комаде средње величине и стављамо се у ново кувана декостион рибе.
6. Одмах након тога ставили смо нечистоће лук, шаргарепу, целер и друго поврће по укусу тамо.
7. Сада биљни јуху заједно са рибом треба да буде прокухан око 20 - 25 минута уз споро кључање. Истовремено, не препоручује се ометати да риба не проваља на комаде. Пот се може повремено ротирати или уздрмати.
8. Након тога, риба се поново пажљиво уклања и смешта у посебну посуду. Последњи део рибе положен је у добијеном јуху, онај који је највећи. Паралелно, додајте бибер, 1 кашика. омекшани путер или мали комад масти без коже.
9. Пре завршетка кувања, зачини се додају у троструко ухо по укусу. Међутим, не препоручује се укључивање у то, тако да не поквари одличан укус и арому живих рибљих јуха.
10. Када послужујете у уху, додајте рибу кувану током другог позива.
11. Пре него што уклоните ухо од пожара, неки кувари препоручују додавање 50 г вотке. Овај састојак има позитиван утицај на завршни акорд, који формира укус јела, наглашавајући јединствене белешке.
12. На самом крају можете да спустите у ухо и одмах уклоните горуће угљен брезе. Неутрализује све вањске мирисе и пружиће арому димљеног. Добар апетит!

Троструко ухо има ненадмашну арому и пријатну јантару.

Ухо, попут јела, дуго је узело место части у кухињама многих земаља. А ово није изненађујуће, јер је то супа која импресионира својом укусом. Поред тога, ухо омогућава фантазирање и експериментирање током кувања, додајући нове, необичне састојке. Идеална опција са самопоуздањем може се назвати и на удио куваним на удјели, у друштву пријатеља и вољених до незаборавних звукова природе.