Kako narediti vino iz češenj doma. Preprosti recepti domačega vina iz češenj korak za korakom s fotografijo

Domače vino ima poseben okus in energijo. Pripravimo ga ne le iz grozdja, ampak tudi iz češenj ali češenj. Da bi domače vino postalo dišeče, z edinstvenim češnjevim okusom, je treba doma opaziti nekaj pravil. V tem članku se bomo naučili kuhati vino iz češenj, kakšne naprave in materiali za to bodo potrebne, kakšne so skrivnosti domačega vinarstva.

Vino iz češenj doma - subtilnosti kuhanja

• Če češnje nimajo izrazite arome in sočnosti, potem se najpogosteje dodajo pri pripravi domačega vina iz tega jagodičja - črni ribez, češnje, jagode itd.
• Za okusno domače vino iz češenj je priporočljivo izbrati jagode temnega ali skoraj črnega. Sorte, kot so Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight so že dolgo prislužile ljubezen in priznanje vinarjev. Pijače so dišeče in s temno barvo.
• Prednost domačega vina iz češenj je, da pijače pred uporabo ne potrebujejo veliko vzdržljivosti. Vino lahko dekurite iz češenj takoj v letu izdelave.
• Za izdelavo domačega vina iz češnje morate izbrati izjemno zrelo sadje. Lahko so preglašeni, vendar v nobenem primeru ne smejo biti sledi plesni na češnjah.
• Na površini češenj, ki so bile le odtrgane od vej, so prisotni posebni mikroorganizmi. Zaradi tega je pred pripravo vina nemogoče umiti češnje. Prav tako ni priporočljivo zbirati češenj za vino po močnem dežju. Če oprate jagode, se bo listi za vino dobro sprehodili.
• Zaželeno je kuhati vino iz češenj na dan, ko so se zbirale jagode.
• Znebavanje kosti v češnjah je precej časovni postopek. Toda izkušeni vinarji priporočajo, da tega ne storijo. Vino iz jagodičja s kostmi bo imelo edinstven tart in bogat okus. Kosti se lahko zlahka znebite na fazi potepuškega vina.
• Iz češenj lahko skuhate močno, lahko, sladico ali alkoholno vino. Njegova trdnjava bo odvisna od tega, koliko sladkorja uporabljate pri pripravi vina.
• Za izboljšanje procesov fermentacije vina iz češenj se včasih doda poseben zaganjalnik. Bodite pozorni na njegovo pripravo 10 dni, preden boste naredili vino. Zaganjalnik je pripravljen za vino 2 kozarcev češenj (lahko dodate druge zrele jagode), 250 ml vode in 100 gramov sladkorja. Vse komponente so nameščene v steklenico, tesno zamašene, postavljene v temno in toplo mesto za fermentacijo. Po nekaj dneh bo kislo testo pripravljeno. Preden ga dodamo v vino, se listi filtrirajo.
• Po fermentaciji bo vino iz češenj tvorilo naravno oborino, ki jo je treba odpraviti. Običajno vino nalijemo s cevjo v drugo posodo.
• Da bi dali okus domačega vina iz češnje večje nasičenost, se uporablja citronska kislina. Ta komponenta poda tudi rok uporabnosti takšne pijače.
• Če boste dolgo časa hranili domače češnje, potem je kapacitivnost vina boljša za pasterizacijo. Za to je treba steklenice tesno zamakniti. Za zanesljivost je vrat posode zavit z vrvico. Nato steklenice vina postavijo v veliko ponev s hladno vodo, tako da voda doseže polovico višine steklenice. Voda se segreva na 60 stopinj 15 minut. Potem se vino ohladi. Nekateri vinarji raje vroče razlitje vina. Vino segrejejo na 60 stopinj, nato pa ga nalijejo v steklenice.
• Temperatura je ena najpomembnejših točk, ki bi jo morali vedeti, če boste iz češnje pripravili domače vino. Optimalna temperatura za fermentacijske procese je 20-30 stopinj toplote. Če temperatura pade na 10-11 stopinj, bo kvas ustavil svoje dejavnosti. Če je temperatura previsoka, potem bo umrl tudi kvas.
• Veliko domače vino je mogoče pripraviti iz divjih gozdnih češenj. Toda da bi se znebili grenkobe, je bolje, da se gozdno jagodičje združimo z raznovrstnim jagodičjem, dodajate ribez itd. Če dajete krivo iz divje češnje, da se vliva 9 mesecev, potem lahko dobite pijačo, ki po okusu spominja na vermut.

Iz češnje izračunamo trdnjavo domačega vina

Ali je mogoče narediti vino iz češenj zelo močno? Ali svetloba? Seveda ima vsak vinar svojo tehnologijo za izdelavo domačega vina iz češenj. Če šele začenjate ustvarjati vino doma, potem za določitev trdnjave in sladkarij vina se lahko osredotočite na naslednje podatke:

• Če želite dobiti svetlobno vino, boste potrebovali 16 kg češenj, 9,6 litra soka iz skupnih češenj, 600 gramov sladkorja, 21,6 gramov vinske kisline, 20 gramov mastne kisline;
• Če želite pridobiti močno namizno vino, boste potrebovali 15,5 kg češenj, 9,3 litra soka iz vse volumna češenj, 1100 gramov sladkorja, 22,8 grama vinokamanske kisline, 30 gramov kisle kisline;
• Če želite dobiti močno sladko vino, boste potrebovali 14 kg češenj, 8,4 litra soka iz skupne češnjeve volumna, 2600 gramov sladkorja, 56,4 grama vinokamanske kisline, 30 gramov kisle kisline;
• Če želite dobiti sladico, boste potrebovali 13,4 kg češenj, 8 litrov soka iz celotnih češenj, 3400 gramov sladkorja, 58 gramov vinske -okvalne kisline, 30 gramov kisle kisline;
• Če želite dobiti vino z alkoholom, boste potrebovali 10,9 kg češenj, 6,5 litra soka iz skupne češnjeve prostornine, 5700 gramov sladkorja, 94 gramov vinokamanske kisline, 30 gramov kisle kisline.

Od teh deležev izdelkov bo pridobljenih 10 litrov piva. Opazimo, da so rumene in bele sorte češenj bolj primerne za močna vina, vendar so temne sorte češnje preprosto kot nalašč za lahke pijače.

Vinski recepti iz češenj doma

Vino iz češenj s kostmi

Nekateri vinarji raje ne odstranjujejo češenj iz češenj, da bi dosegli pikantni okus mandljevega vina. Včasih so kosti celo posebej brušene, tako da okus postane še bolj nasičen. Toda ta način izdelave domačega vina iz češnje ima nasprotnike. Razmislite o enem od receptov za izdelavo domačih češenj s kostmi. Potrebovali boste:

• Češnje - 15 kg;
• sladkor - 4 kg;
• tanny kislina - 35 g;
• vinokamanska kislina - 60 g;
• vinski kvas.

Torej, nadaljujemo s pripravo lahkega vina iz rdečih češenj s trdnjavo 10-12%:

• začnemo pripravljati češnje. Če jih potrebujete, jih ne morete oprati, potem jih preprosto obrišite s krpo;
• vzemite ločeno posodo, nad katero boste stisnili semena. Med tem postopkom bo sproščeno veliko soka, kar je nujno koristno za pripravo vina;
• prihranite 5-6% semen iz celotne prostornine. Preostale kosti ne bodo koristne;
• Češnje zmešajte s sokom, ki se je oblikoval, ko se stisne, pokrijemo s čisto brisačo in pustite 2 dni pri sobni temperaturi;
• po 2 dneh s češnjami s češnjami stisnite sok z gazo. Morali bi dobiti približno 10 litrov češenj;
• od prejetega soka začnemo pripravljati pivo. Dodajte ji vinokamozne in taninske kisline v skladu z receptom, 2.600 gramov sladkorja in vinskega kvasa v razmerjih, navedenih na embalaži;
• dodamo semena v pivo in temeljito premešamo;
• zdaj je treba domače vino vlivati \u200b\u200bv primerno čisto posodo, tesno zaprto, namestiti hidravlični pregled in dati za fermentacijo. Običajno se fermentacijski procesi pojavljajo najbolj aktivno na temnem mestu pri temperaturi 20 stopinj toplote. Vendar se osredotočate na navodila na embalaži vinskega kvasa, ki ste ga uporabili;
• Če zračni mehurčki prenehajo oblikovati v vodni rastlini, se je vino nehalo sprehoditi. Na dnu posoda lahko opazite naravno oborino, iz katere se morate znebiti s premeščanjem vina v drugo posodo s tanko cevjo, kapalci ali sifonom;
• zdaj bi moralo dozorevati domače vino. Nalijte ga v steklenico, dodajte preostali sladkor, namestite vodno tesnilo. Vino naj dozori pri temperaturi od 5 do 16 stopinj toplote;
• vino iz češenj s kostmi bo dozorilo 2 meseca, v katerem morate pijačo 4 -krat vlivati \u200b\u200bv drugo posodo, da se znebite usedlin;
• po zorenju v steklenice, v katerih bo shranjeno, vlijemo domače vino. Pijača bo kupila bolj nasičen okus še 3-6 mesecev.

Preprost recept za češnjev vino

Najpreprostejši recepti za pripravo domačega vina iz češenj zahtevajo minimalni nabor izdelkov. Razmislite o enem najbolj priljubljenih receptov:

• Češnje - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 25 gr.

Nadaljujemo s kuhanjem okusnega domačega vina iz češnje:

• najprej se morate znebiti kosti češenj, saj nam ne bodo koristne. To lahko storite ročno ali uporabite posebno napravo. Stisnite kosti čez posodo, da tam zberete oblikovan sok;
• Češnje brez kosti zmešajte s sokom in vodo. Posodo pokrijte s čisto brisačo ali gazo in jagode pustite 3 dni;
• vsak dan preverjajte češnje in temeljito premešajte;
• po 3 dneh lahko na površini jagodičja opazite "klobuk" mehurčkov. To pomeni, da jagode ropotajo. S pomočjo gaze ločite sok od kaše;
• zdaj morate izbrati posodo, primerno za fermentacijo vina. Njegova količina mora biti 30% več kot količina vina;
• Češnjev sok zmešamo s 400 grami sladkorja in s celotno količino citronske kisline. Sok vlijemo v posodo in na vrh namestimo napad vode;
• da se pijača dobro sprehodi, jo je treba postaviti na temno in toplo mesto s temperaturo od 17 do 25 stopinj toplote;
• po 4 dneh morate zabojnik odpreti, vržete 1 liter piva, mu dodajte 300 gramov sladkorja in v posodo vlijte nazaj. Po še 3 dneh morate znova metati 1 liter in znova dodati 300 gramov sladkorja. Po tem je piča še nekaj 25-30 dni pohajkovati po istem toplem in temnem mestu;
• približno mesec dni kasneje se pijača v posodo, v kateri bo shranjeno vino, vlije skozi tanko cev ali drugo napravo. Pred tem lahko poskusite z vinom in ugotovite, ali je sladkor še treba dodati. Da bi ustavili možne fermentacijske procese, se vinu doda malo alkohola. Njegova količina mora biti približno 10-13% celotne količine vina;

• zdaj je domače vino pripravljeno za skladiščenje. Priporočljivo je izbrati sobo, v kateri bo temperatura zraka od 5 do 17 stopinj toplote. Mlado vino iz češenj ob prvem skladišču je treba preveriti. Če opazite usedlin na dnu steklenice, nato pijačo nalijte v drugo posodo skozi tanko cev ali medicinsko kapalko, da se jo znebite. Takoj, ko se usedlina neha pojavljati, so domače češnje pripravljene za uporabo.

Vino iz rumenih češenj z kosmuljami

Kako narediti vino iz češenj z uporabo drugih jagod? Druge jagode pogosto dodajamo češnjem iz češenj, da bi okus in barva pijače bolj nasičila. Razmislite o receptu za izdelavo vina iz rumenih češenj z dodatkom kosmulje. Potrebovali boste naslednji niz izdelkov:

• rumene češnje - 9 kg;
• kosmulje - 3 kg;
• 500 g rozin;
• 6,5 kg sladkorja.

Začnemo pripravljati domače vino:

• jagode pred kuhanjem ni treba oprati. Če obstaja potreba, potem samo obrišite posamezne jagode s čisto krpo. Naredite seme iz češenj;
• zdaj morate s pomočjo čistega reza gaze skrbno stisniti jagode;
• ne vrzite celuloze, znova jo zmešajte s sokom jagodičja, dodajte rozine in sladkor;
• zdaj morate izbrati zmogljivost primerne velikosti. Potrebno je, da celotna volumen pirta vstopi v steklenico in da je dovolj prostora za dodajanje kuhane vode. Vodo je treba dodati tako, da pokriva celulozo 5 cm višje;
• na steklenico s čaščenjem postavite vodni tesnilo in postavite na temen in topel mesto s temperaturo 20 do 25 stopinj;
• ko opazite, da so se postopki fermentacije ustavili, steklenico prenesite na hladnejše mesto za posvetlitev;
• takoj, ko usedlina pade na dno steklenice, nalijte pijačo v drugo posodo. Opazili boste, da je bilo vino opazno svetlejše;
• ko se usedlina neha izpadati, je prišel čas, da vino vlije v čudovite steklenice za shranjevanje. V vsaki steklenici morate najprej postaviti 30 gramov sladkorja in nato naliti domačo pijačo. Steklenice so tesno zamašene in shranjene v temnem in hladnem mestu. Priporočljivo je, da za pivo za pivo 12 mesecev je priporočljivo, po katerem lahko začnete degustirati.

Vino iz češenj in češenj

Vino iz češenj in vina iz češenj imajo različne odtenke okusa. Češnja vsebuje več naravne kisline, v češnjah pa je več sladkarij. Če pri pripravi domačega vina združite ta dva jagode, boste dobili svetel okus in izjemno aromo. Morali boste narediti vino:

• Češnje in češnje (v deležu 2: 1);
• 500 gramov sladkorja;
• vinski kvas.

Razmislite o tehnologiji priprave vina iz češenj in češenj:

• pripravite češnje in češnje. Jagode ni treba umivati, samo odtrgati liste, stebla, tudi odstraniti semena;

• nato je treba jagode sekati z mešalnikom;
• v njem segrejte 2 litra vode in raztopite sladkor;
• dodajte ohlajen sladkor sirup iz pire iz češenj in češenj;
• nato v mešanico dodajte vinski kvas v delež, naveden na paketu. Drvo nalijemo v velik kozarec ali steklenico, pokrijemo s čisto krpo na vrhu in postavimo v temno in toplim mestu za fermentacijo 3 dni. Vsak dan mešajte pivo;
• nato je treba pivo filtrirati z rezom gaze. Previdno stisnite jagodno kašo. Pitje nalijte v čisto posodo, namestite napad vode in ga postavite v temno mesto 3 mesece. V tem obdobju bo na dnu steklenice padla oborina, iz katere se morate znebiti. S tanko cevjo ali kapalci vlijte vino v drugo posodo;
• po 3 mesecih lahko vino vlijete v steklenice, v katerih bo shranjeno. Prezgodaj je zaužiti vino. Morala bi trajati približno 2 meseca, da bo pijača postala lahka.

Vino ali češnje vlivanje

Nalivanje se imenuje precej sladka alkoholna tinnktura na jagodah ali sadju. Cherry je samo idealno jagodičje za izdelavo takšne pijače. Obstaja tehnologija za pripravo vložitve z vodko in brez vodke. Razmislite o možnosti priprave brez uporabe alkohola. Za češnje boste potrebovali:

• Češnje - 2 kg;
• voda - 1 žlica;
• sladkor - 0,8 kg.

Nadaljujemo s pripravo češenj v češnjah:

• iz ne opravljenih češenj ročno odstranite semena ali s posebno napravo. Nekateri vinarji ne izvlečejo kosti, da bi večjico dali okusnem mandljevem okusu;
• vzemite čist 3-litrski kozarec. Na dno nalijte majhen del sladkorja, nato postavite plast jagodičja in nadaljujemo z izmenjem plasti;

• nalijte jagode, posute s sladkorjem, vodo;
• namestite napad vode na kozarec;
• posodo postavite na najbolj temno in zelo toplo mesto 1-1,5 meseca;
• po končanih postopkih fermentacije filtrirajte vino iz jagodne puščice z gazo. Nalijte pijačo v čisto posodo in tesno zaprite;
• po 2 ali 3 dneh spet filtrirajte vino. Tokrat lahko uporabite bombažno volno, da se znebite najmanjših delcev vrha;
• domače vino nalijte v čiste in lepe steklenice, v katerih bo shranjeno;
• po 2-4 mesecih so češnje pripravljene za uporabo.

Domače vino iz češnje - ljubica

1. Če vino iz češenj ni kislo, dodajte citronsko kislino.
2. Če se je domače vino preveč izkazalo, dodajte sladkor.
3. Če želite narediti utrjeno pijačo češenj, med kuhanjem dodajte vodko.
4. Če nameravate dlje časa shraniti domače vino iz češenj pri temperaturi, ki presega 5 stopinj toplote, potem mora biti kapacitivnost s pijačo pasterizacija.
5. Steklenice s shranjevanjem z domačim vinom iz češnje bi morale biti v vodoravnem položaju, tako da je pluta od znotraj potopljena v vino. Torej zrak ne bo prodrl v posodo.
6. Če nimate vodne naprave, potem lahko uporabite navadne medicinske gumijaste rokavice. Postavljen je na vrat steklenice čaščenja. Ko se začnejo pojavljati procesi fermentacije, se bo rokavica napihnila. Tako da ne poči, samo naredite punkcijo z iglo na eni od rokavic "prstov". Ko se fermentacija konča, bo rokavica "padla".

Vino iz češenj - video

Poletje je odličen čas za pripravo dišečega vina iz okusnih in zrelih češenj. Odvisno od tega, kakšno sorto češnje izberete, kakšno tehnologijo za pripravo vina, ki ga izberete, se lahko pijača izkaže za temno rdečo, škrlatno ali zlato barvo.