Kako narediti domač sir iz kozjega mleka. Recepti za izdelavo sira iz kozjega mleka korak za korakom s fotografijo doma

Kozje mleko, pa tudi izdelki, kuhani na njegovi osnovi, niso le okusne, ampak tudi nenavadno uporabne. Dodatne prednosti kozjega mleka so njegova dobra prebavljivost in hipoalergenost (za razliko od kravjega mleka). Domači sir iz kozjega mleka je naravna in okusna poslastica, ki je zagotovo ceniti vsa gospodinjstva. Kako sami kuhati sir iz kozjega mleka?

Domač sir iz kozjega mleka - koristne lastnosti izdelka

Sir, narejen iz kozjega mleka doma, bo navdušil vitamine skupine B, vitamine A in D, pa tudi bogato sestavo mikro- in makro-elementov.

• Končni izdelek vsebuje kalij in kalcij, železo, baker, fosfor in selen.
• Visoka vsebnost kalcija krepi kostni sistem telesa, izboljša stanje zob, nohtov in las.
• Uporabne kisline, ki sestavljajo sir, normalizirajo krvni tlak.
• Selen služi kot dobra preprečevanje bolezni debelega črevesa in mlečnih žlez.
• Prisotnost probiotikov normalizira delo prebavnega trakta.
• Cosius sir je izdelek z nizko kalorijo, zato je lahko odlična izbira za ljudi s prekomerno telesno težo.
• Antioksidanti, ki sestavljajo sir, povečajo odpornost telesa na nalezljive bolezni, prispevajo k izločanju škodljivih snovi (rakotvornih toksinov) iz telesa.

Kako narediti sir iz kozjega mleka - pretankosti postopka

• Med pripravo sira sledite spoštovanju čistosti in sterilnosti. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost neželenih bakterij, ki vstopajo v izdelek.
• Najboljša izbira je surovo (sveže) mleko. Če ni možnosti, da bi naenkrat pridobili potrebno količino surovin, je treba mleko shraniti samo v pasterizirani obliki. Če želite to narediti, ga je treba segreti na 65-70 ° C in "vreti" pri določeni temperaturi 10-15 minut. Za nadzor temperature uporabite potopni termometer.
• Najbolje je kuhati domač sir v vodni kopeli.
• Najmanjša proizvodnja končnega sira je 0,5 kg. Z manjšimi količinami bo težko doseči želeni rezultat. Za pridobitev 500 g sira bo potrebnih 4-5 litrov mleka.
• Ne nalijte seruma, ki se tvori, ko prejemate zrno skuto, ampak ga uporabite za pripravo slanice. Serum ima veliko zdravih elementov, tako da ga lahko uporabite tako za širjenje mleka za nadaljnjo pripravo sira in v testo.

Domači sirni recepti iz kozjega mleka

Različne različice pri pripravi sira iz kozjega mleka doma bodo vsake gospodinje omogočile, da zanjo izbere optimalni recept. Poleg tega si lahko vedno ogledate običajno poslastico na drugačen način in obvladate novo tehniko priprave domačega kozjega sira.  Kako sami narediti sir iz kozjega mleka?

Preprost recept za kozji mlečni sir

Manjši je seznam sestavin, preprostejši je recept za kuhanje. Osnovni recept za domači sir iz kozjega mleka je kot nalašč za tiste, ki kot sir naredijo samo prve korake. Pripravite:

• 2 limoni;
• 5 l kozjega mleka;
• 2 tsp. sol.

Priprava:

• Mleko položite v čisto posodo in pošljite požar.  Dodajte sol rahlo ogretem izdelku.
• Ko se na površini mleka pojavijo mehurčki, je prišel čas za limonin sok. V tem primeru je treba zagotoviti, da temperatura pasterizacije ne presega 90 ° C.
• Mešajte tekočino. Po 2-3 minutah boste opazili, kako se je serum postopoma začel ločevati.
• Pripravite Colander, svojo površino laži z gazo. Sito nastavite čez čisto posodo. Skupni sir dajte v Colander (kot je nastalo).
• Po 30-40 minutah, ko serum popolnoma odteka, skuto zavijte z gazo in mu daste želeno obliko.
• Pripravljeni sir lahko poskusite po 1-2 urah.

Iz 2 litra kozjega mleka dobimo približno 300 g sira.

Domač začinjen sir iz kozjega mleka - podroben recept

Pripravite:

• 3 l kozjega mleka;
• 2 litra jogurta (tudi iz kozjega mleka);
• 1000 ml kisle smetane (vsebnost maščob vsaj 20%);
• 500 g kefirja;
• 4 žlice. l. soli;
• 10 piščančjih jajc;
• posušena zelišča (bazilika, koper, česen).

Priprava:

• Združite mleko z jogurtom, vlijte v ponev in pošljite ogenj.
• V tem času priključite kislo smetano, kefir, jajca in travo. Takoj, ko se mleko približa vreli, vanj vlijemo jajčno mešanico. Mešajte komponente, nadaljujte ogrevanje.
• Sestavo skuhajte približno 20 minut. Maso postavite na gazo, pokrijte colander s pokrovom in dajte odvečno tekočino, da se odteče.
• Oblikujte glavo sira, jo postavite na desko, namestite drugo desko in stiskanje na vrh. Sir pustite v tem položaju 4-5 ur.

Recept za kuhanje sira iz kozjega mleka in skute

Pripravite:

• 4 l kozjega mleka;
• 4 žlice. l. maščobna kisla smetana (vsaj 20%);
• 4 kg kozjega skute sira;
• 2 tsp. sol.

Zeleni in zelišča - neobvezno.

Priprava:

• Mleko vlijemo v ponev in ga pošljemo v ogenj. Tekočino segrejte na 50 ° C
• Dodajte del mleka v skuto. Vlepite skuto, dokler ne dobimo homogene mase.
• V toplem mleku dodajte sol in negovano skuto. Ponev spet pošljite v ogenj.
• Ko bo sestava praktično vrela, naredite kislo smetano. Mešajte komponente do celega strdka. Če se to ne zgodi, dodajte malo kisa (0,5 tsp. 6% kisline).
• Colander pokrijte z gazo. Ne pozabite nastale mase na njej. V tem položaju pustite sir 12-16 ur. Tokrat je dovolj, da celotna odvečna tekočina zapusti sir. Nato premaknite glavo v obliko in v hladilniku še 6-7 ur postavite pod zatiranje.
• Naslednji dan lahko sir že preizkusite.

Recept za kozack mlečni sir

Pripravite:

• 4 l kozjega mleka;
• 800 ml kisle smetane ali domačega jogurta;
• 10 piščančjih jajc;
• 4 tsp. sol.

Priprava:

• Ogrejte mleko (skoraj zavre), dodajte sol.  Medtem ko se mleko segreva, pretepajte jajca, jim dodajte kislo smetano.
• Nato vnesite jajčno mešanico v mleko. Kot rezultat, boste videli, kako je mleko omejeno in serum ločen.
• Vsebino ponve nalijemo v pripravljeni colander z gazo. Počakajte, da odvečna tekočina odteče.
• Oblikujte sirovo glavo in jo dajte pod tisk. Sir pustite 5 ur.
• Nato v isti gazi prestavite sir na mraz še 3-5 ur.
• Kozanski sir je pripravljen.

Topljeni sir kozjega mleka

Pripravite:

• 5 l kozjega mleka;
• 1 limona;
• 1 piščančja jajce;
• 50 g masla;
• 0,5 tsp. soda in sol;
• po želji lahko dodate travo in sveže zelenico.

Priprava:

• Mleko segrejte na 25 ° C Stisnite limonin sok. V mleko vnesite kislino s tankim tokom. Sestavine zmešajte in pustite 15-20 minut.
• Nato postavite kompozicijo v colander (prekrit z gazo) in zataknite skuto.
• Nastalo maso dajte v ločeno posodo in gnetete, dokler ne dobimo homogene konsistence. Dodamo druge sestavine (soda, sol, jajce in maslo).
• V vodno kopel dajte homogeno zmes. Če mešate sestavo, počakajte, da masa postane sijajna in homogena. Če želite dodati zelenja, začimbe ali zelišča, je čas, da to storite.
• Nato nalijte sir v obliki in pošljite hladilniku.

Recept za adyghe sir iz kozjega mleka

Pripravite:

• 4 l kozjega mleka;
• 1300 ml seruma;
• zelišča po okusu;
• 4 žlice. l. Slana sol.

Priprava:

• Kozje mleko postavite v posodo in segrejte na temperaturo blizu vrenja. Nato dodajte zdrobljeno mešanico zelišč.
• Sedite serum in ga dodajte v mleko strogo ob robu ponve. Če v serumu ni dovolj kislosti, dodajte malo limoninega soka (ali citronske kisline).
• Dokler se ne pojavijo veliki kosmiči, sestava ne meša.  Zrna dajte v Colander, ki je bil prej prekrit z gazo.
• Sir potresemo s soljo. Ko tekočina odteče, sir obrnite in ga spet potresemo s soljo.
• Oblikujte glavo in pustite, da se ohladi. Nato ga pošljite v hladilnik za en dan.

Kako kuhati sir iz kozjega mleka-video lekcije

Recept za racionalni sir iz koze

Pripravite:

• 4 l kozjega mleka;
• suh sychug;
• sol.

Priprava:

Optimalna podlaga za zaganjalno kulturo za kozje mleko bo naravni posušen obrok. Ozek trak je treba narisati in vlivati \u200b\u200b300-400 ml kuhane vode. Kislost pustite 10-12 ur, občasno se tresete. Če Sychug ni bilo mogoče dobiti, lahko uporabite encim Sychuzhnaya (na primer "Bakzdrav"). 1 palica tega encima gre na 50 litrov mleka.

• Mleko nalijemo v ponev in pošljemo na štedilnik. Tekočino segrejte na 40 ° C Dodaj ligo.
• Po 15-20 minutah boste opazili, da se mleko začne spreminjati v žele-jevo maso.
• Odrežite ga na koščke in nadaljujte ogrevanje, dokler ne vidite videza zrn skute.
• Odstranite maso v colanderju na gazi. Stisnite sir in 12 ur dajte v plastično obliko z luknjami za zatiranje.
• Nato odstranite glavo sira in jo drgnite s soljo. Sir pošljite na mraz še 12 ur.
• Sir hranite v emajlirani posodi v gazi.

Iz 4 litrov kozjega mleka dobimo 400 g sira.

Ruski sir iz kozjega mleka

• 10 l kozjega mleka;
• 0,5 tsp. Mezofilno kislo testo;
• kalcijev klorid;
• 2,5 ml encima tekoče sove;
• 2 l kuhane vode, t \u003d 42 ° C

Priprava:

• Pasterizirano mleko prej prinaša 32 ° C. Dodaj ligo. Izdelek pustite 3-4 minute. Nato - sestavine nežno zmešajte z režo.
• Vzemite 30 ml vode, razredčite jih s surovim encimom. V ločeno posodo vlijemo 50 ml vode in dodamo 1/4 žlice.  Kalcijev klorid. Dodajte nastale rešitve mleku. Mešajte komponente.
• Mleko pokrijemo s pokrovom in pustite strdek, da dozori 20-30 minut pri sobni temperaturi. Nato poskusite narediti čist zarez mase. Če so robovi enakomerni, nadaljujte na naslednjo stopnjo. Če ne, počakajte še 10-15 minut.
• Strdek razdelite na kocke s stranjo 1-2 cm. Opazili boste, kako se pojavlja elastično sirno zrno.
• Odcedite polovico seruma in preostalo maso zmešajte še 5 minut.
• Dodamo 2 litra tople kuhane vode. Ta postopek je zasnovan za zmanjšanje kislosti sira. Maso gnetete še 25 minut. V tem primeru mora biti njegova temperatura 42 ° C
• Sir prenesite v drenažno vrečko, ne da bi hkrati zbrali. Izdelek pustite 20 minut. Obrnite ga in počakajte 20 minut. Pošljite 12 ur glave pod tiskom.
• Pripravite slanico. Združite 2 L kuhane vode, 0,5 kg soli, 2 g suhega kalcijevega klorida in četrtino pp. 9% kis. Pošljite glavo sira v slanico. Prihranite čas - 3 ure za vsakih 500 g sira. Vsake 3 ure obrnete sir.
• Izdelek v fotoaparatu posušite za zorenje (glava je zavita v gazo in postavljena v obliko z luknjami) pri temperaturi 10-13 ° C 5-6 dni. Vsak dan ne pozabite obrniti izdelka. Zrel sir bo pripravljen v 60 dneh.

Dišeči sir iz kozjega mleka -korak -By -korak recept

Pripravite:

• 4 l kozjega mleka;
• 6 žlice. l. kis;
• 70 g soli;
• velik ščepec semen.

Priprava:

• Če je v kozarcu mleka smetana, jih odstranite. Nato mleko nalijemo v ponev in namočite na srednjo vročino.
• Pred vrelim mlekom dodajte kis. Sestavo premešajte tako, da se hitreje zgosti.
• Nastali viskozni strdek na gazo ste vrgli. Visok "kokon", ki omogoča odtekanje seruma. Sir pustite v tem položaju en dan.
• Nato dajte maso v skledo, dodajte sol in gnetemo kot testo. Oblikujte torto in jo dajte v ponev z debelimi stenami. Ponev postavite na počasen ogenj in utopite sir.
• Nato odstranite posode iz štedilnika, po volji dodajte semena in druge začimbe. Ko se sir zgosti, ga narežite s trakovi 150-200 g.

Pepsin

Pripravite:

• 5 l kozjega mleka;
• pepsin (na primer naravni encim Meito);
• sol.

Priprava:

• Ogrejte surovo mleko na 30 ° C Pri pripravi sira iz kozjega mleka z encimom je slednji predhodno raztopljen v majhni količini mleka. Vnesite pepsin (izračunate količino glede na količino mleka, 1 vrečka Meito je 100 litrov mleka).
• Mešajte mleko, dokler se strjevanje ne oblikuje. Pustite maso v ognju še 20-30 minut-strdek je treba stisniti. Odrežite ga s kockami.
• Sirovo maso dajte v sito, obloženo s H/B s krpo ali gazo. Na vrh položite prtiček ali gazo. Sito namestite na paleto, tako da lahko tekočina prosto teče.
• Ko sir tesni, oblikujte glavo in jo pošljite pod obremenitev 10-12 ur na hladno mesto.
• Ustvari slanico iz seruma. V tekočini dodajte sol, da dobite 10-15% slano raztopino. Slanico segrejte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
• Sirsko glavo narežite na drobce 200 g in jo pošljite v toplo slanico.
• Sir je shranjen v hladilniku v slanici, vendar največ 5 dni.

Recept za trden sir iz kozjega mleka

Pripravite:

• 4 l svežega kozjega mleka;
• 1 liter kislega mleka;
• 8 piščančjih jajc;
• 4 žlice. l. sol.

Priprava:

• V ponev vlijemo surovo kozje mleko in pošljite na štedilnik. Dodamo sol, zmešamo sestavine.
• V tem času priključite piščančja jajca in kislo mleko.
• Ko je mleko praktično kuhano, vstopite v jajčno mešanico s tankim tokom. Mešajte komponente. Kuhajte mleko, dokler na njegovi površini ne nastane debela masa skute.
• Nastalo snov filtrirajte skozi sito s gazo. Maso rahlo stisnite in pošljite pod stiskalnico (na primer pokrijte prihodnjo sirovo glavo s ploščo, na kateri je na vrh postavil tri vezisti kozarec vode). V tem položaju pustite sir 8-10 ur.
• Naslednji dan je sir pripravljen za uporabo.

Kozack mleko domačega sira

Najbolj priljubljenost sira Kachotta ("kaciotta"), pridobljenih v Italiji, kjer jo pripravlja vsaka kmetija. Glede na značilnosti priprave ima lahko sir bolj ali manj akutno aromo, pa tudi mehko ali pol -os Kako kuhati to poslastico doma?

Pripravite:

• 10 litrov mleka;
• Četrtina h. termofilni list;
• 0,5 tsp. tekoči racionalni encim;
• 1 ml kalcijevega klorida (raztopina 8 - 10%) - če uporabljate pasterizirano mleko;
• 0,5 tsp. 6% kis.

Priprava:

• Izdelava sira iz kozjega mleka se začne s segrevanjem slednjih. Mleko postavite v ogenj in ga pripeljite do temperature 37 ° C. Nato svojo površino potresemo s kislo testo. Počakajte 1 minuto, v tem času bo prah absorbiral vlago in ga lahko gladko mešamo. Sestavo pustite pol ure.
• V 30 ml vode razredčite racionalni encim. Encim vlijemo v mleko. To je treba storiti počasi, enakomerno razporediti sestavo v mleku. Če delate s pasteriziranim mlekom, je čas, da dodate kalcijev klorid. Mleko pustite 35-45 minut. Če niste uporabljali surovega, ampak pasteriziranega mleka, se čas staranja poveča na 60 minut.
• Ko je mlečna masa stisnjena, vzemite nož in ga narežite na kocke (stran največ 2 cm). Večje bodo kocke, mehkejši bo sir.
• Pošljite posodo s sirom na počasen ogenj. Zmešajte sestavo, ga spravite na temperaturo 40-45 ° C. Drsni odvečni serum - videti morate sira. Zrna mešamo še 15-20 minut, da dobijo dovolj kislosti.
• Ko se zrna "posušijo", nalijemo preostali serum in nadaljujemo z zrni v posebno cilindrično obliko (ali katero koli plastično obliko z luknjami). Da bi sirarski glavi dali bolj lepo obliko, lahko posoda sira obložimo z gazo. V procesu postavitve plasti sira lahko dodate različne začimbe (na primer paprika).
• Malo pritisnite sir in ga pošljite na mokro kamero. Slednjo lahko organizirate na naslednji način: v ponev vlijte vodo (višina plasti 10 cm) in jo segrejete do 50 ° C, nato namestite stojalo za žico in nanjo - obliko s sirom.
• V takšni celici naj bo sir 1,5 ure. Vsakih 30 minut obrnite glavo. Poleg tega se sir ohladi na odtočnem žaru 2-3 ure. V tem času ga je treba tudi nekajkrat obrniti. Glavo pustite 6 ur pri temperaturi 8-10 ° C.
• Vzemite službo Kachotta. 1 liter vode bo potreboval 200 g soli in 0,5 tsp. 6% kis. V to rešitev postavite glavo. Trajanje veleposlanika je odvisno od velikosti glave sira - 3 ure za vsakih 0,5 kilograma izdelka. Ne pozabite občasno obrniti sira.
• Ko je veleposlanik dokončan, obrišite sir in ga prestavite na drenažo pri temperaturi 10-15 ° C-glava je treba dozorevati. Kalup se bo vsak dan pojavil na površini sira, zato je treba glavo redno obrisati (tkanino ali krtačo) in jo vklopiti na drugo stran. Po 5-7 dneh bo sir pripravljen. Če pa želite dobiti bolj zrel sir z izrazitem okusom, bodite potrpežljivi več mesecev.

Kozarni mlečni sir-video okrevanje

Kozak sir - fotografija

Kot vidite, je pridobivanje sira iz kozjega mleka doma precej preprosto. Pomembno je upoštevati osnovna pravila - uporabljati izključno visoko kakovostno kozje mleko (prednost je treba dati surovemu, ne pasteriziranemu izdelku) in strogo upoštevati temperaturni režim kuhanja. In tisti siri za kuhanje iz kozjega mleka bo najbolje povedalo vašim gastronomskim preferencam. Eksperimentirajte in odprite nova sirska obzorja!