Kako kuhati raco v Pekingu doma. Recepti po korakih, raki v pekineu s fotografijo

Pekinsky Duck je vizitka Pekinga. V svoji domovini je ta jed pripravljena na dva načina: bodisi na odprtem ognju v okončini bodisi v zaprti peči pri visoki temperaturi, ki se nenehno znižuje. Kot rezultat kuhanja dobimo sočno privlačno raco z neverjetno hrustljavo skorjo. Danes je recept za Duck v Pekingu na voljo vsem, zato ga pripravite v vseh kotičkih sveta. Kako pripraviti dišečo raco v Pekingu doma, prebrano v našem članku.

Raca v Pekingu doma: natančne funkcije

Priprava race v Pekingu doma je dokaj naporen postopek. Kljub temu si jed zasluži, da jo preizkusi. Sledenje receptu včasih ni dovolj, da bi dosegli popoln rezultat. Pomembno je poznati nekaj tankosti priprave te jedi, da bi domače race pretrgali doma kot v najboljših kitajskih restavracijah. Omeniti velja, da je Pekine Duck kljub razširjenemu mnenju ta, da je jed precej poceni.

Če želite jed popolnoma okusno, morate opazovati poseben recept za kuhanje.

• Ko raca izliva in očisti iz ostankov vodnjaka, je treba ptico s vrečo vodo. Na Kitajskem, da naliva vrelo vodo, ptica suspendiramo na kavelj in jo namočimo z vodo. Doma ni treba toliko zamikati - dovolj je, da raco položimo v colander, v umivalnik položimo colander in obilno nalijemo vrelo vodo z vseh strani. Takšna manipulacija naredi meso bolj dovzetno. Kot rezultat, raca hitro absorbira marinado in vonj začimb, ki na koncu kuhanja obljublja izjemno aromo in sočno, nežno, okusno meso.

• Marinada za raco v Pekingu je pripravljena na podlagi medu in začimb. Zahvaljujoč tej kombinaciji je čudovita hrustljava skorja rahlo sladka po okusu. Z začimbami pa lahko improvizirate o sestavinah z močno specifično aromo, na primer, kot je česen, je bolje pozabiti. Takšne začimbe bodo ocenile občutljiv okus mesa in bodo imele odbojni učinek.
• Držite raco v marinadi čim dlje. To je dobro zasnovana ptica, ki se izkaže za okusno. V svoji domovini je raca v Pekineu postavljena v ovoj dan pred začetkom toplotne obdelave. Naše hostese so pripravljene ne tako dolgo in izvedeli so, da bi lahko potrebne lastnosti race 12 ur po začetku kisenja "hranili".
• Zelo pomembno je upoštevati navodila v receptu glede zavijanja posameznih delov račje folije. Zaščita kože ptice na določenih fazah kuhanja je zelo pomembna, tako da je meso enakomerno pečeno, hrustljava skorja pa se ne ogrinjala.
• V procesu kuhanja rac v Pekineu izstopa veliko maščob. Tako, da se maščoba ne odteče tam, kjer pride pod žar, na katerem se bo nahajala ptica, morate namestiti pekač z majhno količino vode. Voda ne bo samo postopek pranja plovila lažja, ampak tudi zaradi izhlapevanja tekočine, pomagala bo postati sočno in mehko meso.

Po tradiciji raca v Pekineu postrežemo s palačinkami, hiisinsko omako in svežimi kumarami. Za razliko od palačink in kumare, vas Khoysin omaka pomisli. Ne gre samo za iskanje na policah domačih trgovin. Če originalnih bencinskih črpalk ni bilo mogoče kupiti, lahko Hoysin zamenjate z navadno sojino omako ali marinado, v kateri je raca pred kuhanjem zamujala. Marinade ni mogoče postreči "surovo", preden jo postrežemo na nizki vročini 7-10 minut.

Ločeno se je vredno ustaviti pri oskrbi jedi. Raca v Pekineu je razrezana na majhne enakomerne koščke, tako da je hrustljava koža na vsaki rezini. Sesekljano meso je zavito v zamegljeno mazano z omako in ga postrežemo skupaj z dolgimi rezinami kumare.

Peking raca: fotografija

Kako izbrati pravo pekinško raco

Peking Duck je prava mojstrovina kitajske kuhinje, ki je cenjena po vsem svetu. To jed lahko kuhate doma. Seveda se bo tehnologija razlikovala od izvirnika, vendar se bo jed izkazala za skoraj identično. Hkrati ima proces same priprave pomembno vlogo, vendar pravilna izbira sestavin. Zelo pomembno je kupiti pekinško raco, ki ustreza vsem parametrom posode.

Samo iti v trgovino in kupiti pekinško raco od prvih, ki so naleteli, ni dovolj. Izbira desne race je celoten ritual, od katerega je neposredno odvisen uspeh kuhanja.

Za začetek je vredno vedeti, da je Pekinška raca pasma ptic z masivnim in rahlo dvignjenim telesom. Za idealno jed morate izbrati mlado, a že precej odraslo raco z veliko, mesnato, a nizko maščobno skorjo. Če kupite ptico za posodo na kmetiji, potem vprašajte, da raca ni starejša od dveh mesecev, idealna "starost" je 60-75 dni. Vranica pekinške race je primerna tudi za jed. Potrebuje več časa za "dozorevanje", zato je rok za obraz 80-90 dni.

Pred nakupom se prepričajte, da je raca sveža in zamašena ne več kot zadnji dan. Bodite pozorni na stegna, naj bodo elastični in mesnati. Ni priporočljivo jemati zamrznjena trupla. Praviloma izgubijo svojo sočnost in mehkobo zaradi toplotne obdelave.

Recepti za kuhanje račke v Pekingu

Poleg tradicionalnega recepta za raco v Pekingu je v tej jedi še nekaj bolj zanimivih različic. Za začetek vam svetujemo, da preizkusite tradicionalni recept in šele nato dodajte svoje najljubše sestavine in začimbe.

Raca v pekini peči: osnovni recept

Ta vzhodna jed ni prikrajšana za obilico pomožnih sestavin. Po besedah \u200b\u200bKitajcev je glavna stvar v Peking Duck uspešna marinada. Dejansko se slabo marinirano meso radikalno razlikuje po okusu od prvotne jedi. Ne prekrivajte izdelkov in časa in na koncu boste dobili neprekosljivo hrano, ki bo v ustih eksplodirala tisoč okusnih jajc.

Priprava pekinške race potrebuje naslednje sestavine:

• raca-2-2,5 kg;
• ingverjev prah - 25 g;
• moka - 250 g;
• med - 85 ml;
• sojina omaka - 100 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml + 40 ml;
• piščančja jajca - 2 pc;
• mleko - 200 ml;
• kumare - 400 g;
• voda - 200 ml;
• zelena čebula s perjem - majhen snop;
• rdeče suho vino - 100 ml
• sol, poper po okusu.

Kako kuhati raco v Pekingu:

1. DRUCO DRUCO, odstranite perje in ptico dobro operete tako zunaj kot od notranje strani trebuha.
2. Postavite raco v Colander.
3. Vreti vodo.
4. Ptico pokrijte z vseh strani z vrelo vodo.
5. Položite raco na kozarec, položite na krožnik in ptico položite v hladilnik 12 ur. Ta postopek je potreben tako, da ves presežek soka izteka iz race.
6. Stopite 2 žlici. l Draga. Truvek pokrijemo s tekočim medom in raco damo v hladilnik 12 ur.
7. Raco narišite s soljo in jo zavijte v folijo.
8. Postavite raco na rešetko v pečici.
9. Vodo nalijte v globok pekač, postavite posodo pod rešetko z raco.
10. Pečico segrejte na 200 stopinj in pri tej temperaturi zamujajte raco 1 uro.
11. V ločeni plošči zmešajte ingver v prahu, 80 ml sojine omake in popra.
12. Odstranite raco iz pečice in ptico premažite s sojino omako s sojino omako.
13. Zavijte krila in noge ptice v folijo.
14. Raco vrnite v pečico, saj jo je prej segreval na 250 stopinj.
15. Stopite preostali med. Medu zmešamo in preostalo sojino omako.
16. Po pol ure odstranite raco iz pečice, odstranite folijo. Pokrijte ga z mešanico medu s sojino omako.
17. Izklopite pečico in raco vstavite vanjo 15 minut.
18. Z ostrim nožem razrežite raco na majhne koščke, ne pozabite zgrabiti kože.
19. Izperite čebulo. Izrežite ga z ostrim nožem na majhne koščke.
20. V ločeni posodi zmešajte vodo in mleko.
21. Premapite jajca in jih previdno vstopite v razredčeno mleko.
22. V sestavine dodajte presedeno moko. Gnete testo.
23. V testo za palačinke dodajte 2 žlici. l rastlinskega olja in čebule.
24. Jebi palačinke v suhi ponev.
25. Kumare operemo, razrežite z dolgimi palicami in jih položite na krožnik.
26. Twate raca v palačinkah in postreže s kumarami.

Omeniti velja, da je treba palačinke in raco postreči na eni jedi, na drugi pa kumare. Prav tako ne pozabite položiti omake na mizo. Primerno tako originalni Hoysin kot običajna soja.

Peking raca v oranžni omaki

Seveda, ko je potoval po svetu, se je recept za raco izboljšal in spremenil. Ena najbolj okusnih različic race v Pekineu je jed na osnovi oranžne omake. Ta sestavina daje meso svežine in rahlo razredči maščobni okus race. Poskusite in zagotovo vam bo všeč.

Seznam sestavin, ki bodo potrebne za pripravo race v Pekine v oranžni omaki:

• peking raca - 2 kg;
• med - 65 ml;
• oranžna lupinica - 40 g;
• kognak - 40 ml;
• pomarančni sok - 200 ml;
• sojina omaka - 65 ml;
• ingverjev prah - 5 g;
• sol, poper po okusu.

Recept za raco v Pekingu korak za korakom:

1. Raco črevesje, odstranite perje na ptici.
2. Raco dobro operite tako znotraj kot zunaj.
3. Postavite trup za perutnino v Colander.
4. Z vrelo vodo zavremo vodo in nalijte vrelo vodo z vseh strani.
5. Raco položite na kozarec in "strukturo" postavite v hladilnik 12 ur.
6. Drgnite oranžno s finim graterjem.
7. Medu topi, zmešajte ga z oranžno lupino.
8. Raco pokrijte s soljo.
9. Naribajte z medeno-apersinsko marinado raco.
10. Ptico položite še 8 ur v hladilnik.
11. Raco zavijte v folijo in postavite na pečice.
12. Pod žarom z raco dajte pekač z majhno količino vode.
13. Pečico postavite pri temperaturi 200 stopinj.
14. Po 40 minutah obrnite raco, ne da bi folijo obračali.
15. Raca pri 200 stopinjah za nadaljnjih 30 minut.
16. V ločeni posodi odcedite maščobo, utopljeno iz race.
17. Maščobo zmešamo s sojino omako, ingverjevim prahom, poprom in pomarančnim sokom.
18. Raco pokrijte z marinado.
19. Oglejte si krila in noge race.
20. Po nastavitvi temperature 250 stopinj vrnite raco v pečico.
21. Kuhajte raco pri visoki temperaturi 30 minut.
22. S kuhanjem izrežite raco v pekiranju na majhne koščke, tako da je koža na vsakem od njih.

Prav tako je treba takšno raco postreči s palačinkami, omako in kumarami. Dovoljeno je nadomestiti palačinke s tanko lavash, posuto s fino sesekljano perje zelene čebule.

Raca v Pekingu. Video