Salada Nisuaz é uma receita clássica com atum. Como cozinhar uma salada francesa de Nisuaz, foto. Molho, reabastecimento de Nisuaz - receitas

Uma salada clara, saborosa e divina com o aroma dos prados provençais e o sabor do verão. Todas essas qualidades pertencem ao francês, requintado e à impossibilidade de uma salada simples com um nome delicado Nisuaz. Qual é o segredo dos séculos -popularidade da salada de vegetais nos cinco continentes? E como cozinhar esta salada para que não perca sua autenticidade? Vamos falar sobre isso em segredo neste artigo.

Salada Nisuaz - Antecedentes de um delicioso lanche Provencal

O nome da salada de Nisuaz vem da palavra niçoise, que é interpretada como "da cidade de Nice". Isso é francês e, para ser mais preciso, o prato comprovado, cuja base consiste em anchovas secas, azeite, manteiga e tomate. Como componentes adicionais, legumes, alcaparras, ovos, alface de latão são frequentemente usados.

Há um número indescritível de diferentes variações desta salada. Portanto, os historiadores da culinária e os gourmets experientes ainda estão discutindo - que receita deve corresponder aos verdadeiros nisuas: para quem expressou o restaurador Auguste Escoscier, ou o que foi proposto no século XX das medidas de agradáveis \u200b\u200bjacques.

Existem mais duas teorias improváveis, a origem desta salada da obra -prima. Uma versão diz que a receita de Nisuaz se tornou popular graças a Catherine Medici, que a emprestou dos italianos. E o outro - garante que a salada foi inventada pelos marinheiros ingleses em séculos atrás.

Mas é bastante óbvio que a versão moderna de Nisuaz não poderia existir até o século XVII. Desde que tomates e leguminosas vieram para a Europa, graças a Columbus apenas em meados do século XVI. Mas o primeiro protótipo desta salada com popularidade mundial comeu as antigas tribos da Ligúria, no entanto, em uma versão mais modesta.

Molho Nisuaz é um sotaque importante na salada

Não importa quantas receitas sejam Nisuas, e não importa quantos chefs eles provam seu caso ao escolher ingredientes para esta salada, todos convergem em uma coisa: Nisuaz deve reabastecer com um molho especial.

Para o reabastecimento, a base é preparada pela primeira vez a partir de uma mistura de óleo perfumado, vinagre balsâmico e mostarda Dijon. E então você pode experimentar com segurança ervas picantes. Como a salada é considerada ProVERCÊNCIA, as ervas devem ser a grama correspondente - manjericão, alecrim, sálvia, orégano, tomilho. Às vezes, o suco de limão é encontrado na receita da salada e, em vez de vinagre de vinícola de bálsamo. Mas a base do posto de gasolina deve manter sua autenticidade.

Molho Nisuaz tradicional - receita

Para preparar um posto de gasolina clássico simples, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Azeite (não refinado) - 60 mg.
• Dijon Mostarda - 6 colheres de sopa. l.
• Vinagre balsâmico - 2 colheres de chá.
• Limão - 2/3 pcs.
• A pimenta preta moída é uma pitada.
• Basílio fresco - 2 galhos.
• Sal - 3 g.

Preparação em fases de reabastecimento para a salada Nisuaz com foto:

• Despeje o azeite em uma tigela de vidro ou cerâmica.
• Despeje a pimenta no óleo e esprema o suco de limão.
• Adicione o vinagre balsâmico e misture o molho.
• Agora misture a mostarda e manjericão picado.
• Misture o molho até que uma estrutura homogênea seja obtida e envie -a para a geladeira por 20 minutos.

Esse molho pode ser usado não apenas para reabastecer a salada Nisuaz. É adequado para carne, peixe e vegetais grelhados. Com esse curativo, muitos pratos abrem seu gosto de uma nova maneira.

Salada Nisuaz - Receita Clássica

A receita tradicional de Nisuaz envolve o uso de vegetais frescos sem tratamento térmico. Graças a isso, a salada é leve, brilhante e suculenta. E adicionar um molho com ervas provecais frescas abre um tumulto de gostos, cores e aromas deste excelente lanche. Fresco e saturado com vitaminas, a salada é especialmente saborosa no verão, substitui perfeitamente o prato principal ou serve como uma adição à carne ou frutos do mar.

A base para salada é anchova ou atum mais caro, tomate maduro (amarelo), óleos rosa e alho também devem estar presentes. Com o tempo, ovos cozidos, pimentão e feijão de remendo foram adicionados à receita, mas isso já é uma questão de gosto. E o ingrediente final de Nisuaz é um posto de gasolina de manjericão fresco, azeite, alho e mostarda. Em relação à composição quantitativa do posto de gasolina, existem muitas disputas e mal -entendidos, para que você possa prepará -lo a seu critério.

Infelizmente, uma receita universal para Nisuas simplesmente não existe. É tão variável quanto a fantasia e a habilidade de seu artista são suficientes. Mas ainda há uma opção tradicional a partir da qual você pode começar no processo de sua criação culinária. Então, o Provencal Nisuaz é clássico - uma receita.

Para cozinhar uma mistura de vegetais com um atum de churrasqueira, serão necessários os seguintes produtos:

• Atum em conserva - 200 g.
• Maslin - 120 g.
• Ovos de codorna - 4 pcs.
• Tomates cereja - 160
• Mistura de salada (Rugula, Brass, Romano) - 220 g.
• Cappers - 15 g.
• Feijão Exercício - 120 g.
• Young Bow - 40 g.
• Batatas - 160

Para molho:

• Azeite - 30 mg.
• Sal e pimenta - 4 g.
• Pacote de manjericão - ¼.

Para marinada:

• Molho de soja - 35 g.
• Sal, pimenta - uma pitada.
• Alho - 1 dente.

O processo de fazer salada Nisuaz com foto:

• Primeiro, você precisa preparar produtos que requerem tratamento térmico: cozinhe ovos e feijões, asse as batatas em um uniforme no forno (não remova a casca após a prontidão das batatas!).

• As cebolas (para dar o prato de brilho, você pode tirar notas azuis) cortadas em meio anéis.

• Corte ovos, tomates, azeitonas em duas partes, esmagar alcaparras com uma faca.

• Corte as batatas nas fatias de casca, corte o feijão de aspargos em dois.

• Agora atraia o atum: misture os ingredientes indicados para a marinada e mergulhe o atum nesta mistura por 20 minutos.

• Então frite o peixe em uma panela de churrasqueira em fogo alto, de modo que as tiras avermelhadas apareçam por cima e na polpa média e suculenta e meio de pele. A duração da cozinha, por um lado, é de 3 minutos.

• Pegue um recipiente profundo, quebre a mistura de salada lavada e seca nele.

• Em seguida, adicione todos os vegetais preparados.

• Bata todos os ingredientes para reabastecer a salada, adicione -a aos vegetais e misture a salada.

• O destaque do verdadeiro Nisuaz é uma placa lubrificada na qual o prato é servido. Portanto, prepare uma tigela de salada, ralada por alho.
• Coloque a salada nela, coloque as fatias do atum frito no topo, decore os nisuas com as folhas do manjericão. A salada está pronta!

Variações interessantes da salada Nisuaz - receitas com fotos

A salada de Nisuaz pode não ser fácil para um lanche leve, mas também para um jantar completo. Afinal, pode ser preparado de maneira diferente! O atum-grril pode ser facilmente substituído por anchovas, suplementado com pimentão e pepino e excluído batatas e ovos da lista de ingredientes prioritários. E, finalmente, você pode "brincar" com o reabastecimento usando novas combinações de ervas provencais. Concordo, nem todo prato dá grátis à fantasia e inovação.

Salada Nisuaz com atum e anchovas

Se você não decidir o que escolher para salada - anchovas ou atum, esta opção é Nisuaz especificamente para você. Qual é o segredo desta salada? A combinação de dois tipos de peixes e vegetais torna o sabor dos nisuas equilibrados: o peixe fornece energia nutricional e verduras e vegetais - leveza e aroma.

Quais produtos precisam ser preparados:

• Atum em seu próprio suco - 240 g.
• Folhas de salada - 120 g.
• Feijão verde - 250 g.
• Tomates - 2 pcs.
• Ovos - 2 PCs.
• Batatas - 150 g.
• Pimenta búlgara vermelha e amarela - ½ PCs.
• Maslins sem ossos-8-10 pcs.
• Anchovas (filete) - 4 pcs.

Para molho:

• Azeite - 50 ml.
• Vinagre de vinho (branco) - 20 ml.
• Alho - ½ cravo.
• Sal, pimenta, gosto de mostarda.

Recursos de cozinha:

1. Esfregue bem as batatas com uma escova, lave e ferva em um uniforme. Então esfrie em água fria e descasque. Corte a colheita de raízes em círculos.
2. Coloque o feijão em água fervente por 8 minutos, depois jogue -o em uma peneira e enxágue -a sob uma corrente de água gelada para preservar uma cor verde brilhante.
3. Asse pimenta no forno a 200 ° C até cozinhar. Em seguida, coloque o vegetal na bolsa e amarre -o firmemente por 10 minutos. Em seguida, separe facilmente a pele e remova as sementes. Corte a pimenta com tiras.
4. Corte o tomate com deslizamentos de 0,5 cm de espessura.
5. Coloque os ovos em um ensopado com água e cozinhe por 9 minutos, a partir do momento de ferver.
6. Em seguida, limpe -os, corte -os em 4 fatias.
7. Coloque o atum em uma toalha de papel para se livrar do excesso de fluido.
8. Coloque o alho, vinagre e sal esmagados em uma tigela, comece a chicotear o molho, derramando lentamente o óleo. Como resultado, você terá uma emulsão.
9. No prato, coloque uma bola de folhas de salada, coloque feijão, legumes, ovos por cima. Em seguida, coloque o atum, depois de anchovas com azeitonas.
10. Despeje a salada com reabastecimento e você poderá começar a degustar.

Salada Nisuaz de Julia Vysotskaya

Os segredos do genuíno lanche provencal Nisuaz, que podem ser provados em qualquer instituição na costa do Azure, gentilmente compartilhada por Julia Vysotskaya, famosa no mundo da culinária. Vysotskaya considera os produtos ideais para Nisuaz exclusivamente atum enlatados e batatas jovens, enquanto ela prefere deixar a pimenta em forma fresca sem assar, e ela compra apenas feijão congelado.

Ingredientes principais:

• Feijão em pó - 350 g.
• Pepinos - 4 pcs.
• Ovos de codorna - 10 pcs.
• Tomates cereja - 300 g.
• Atum em petróleo - 2 bancos.
• Pepper amarelo doce e vermelho - 1/3 PCs.
• Batatas jovens - 12 pcs.
• Cebola vermelha - 70 g.
• Cebola verde - 100 g (1 feixe).
• Cappers - 25 pcs.
• Azeite - 40 mg.

Componentes para reabastecimento:

• Dijon Mostarda - 1,5 colher de sopa. l.
• Vinagre de vinho tinto - 1,5 colher de chá.
• Limão - ½ PCs.
• Sal marinho - ¼ colher de sopa. l.
• Pimenta de enxofre - gosto.

Preparação:

1. Ferva os grãos com base nas condições nas instruções de embalagem.
2. Ferva as batatas jovens em água salgada, depois escorra o líquido e coloque as batatas em um recipiente com gelo. Isso não a deixará desmoronar na salada.
3. Coloque as batatas picadas em 3-4 partes na tigela da salada, despeje com óleo para não ficar junto.
4. Corte a cebola verde obliquamente e envie para as batatas.
5. Corte a cereja ao meio, descasque a pimenta e os pepinos, corte em fatias finas, corte a cebola vermelha com anéis. Coloque vegetais em uma tigela de batatas.
6. Mergulhe os ovos em água fervente por 2 minutos e deixe esfriar, limpe e corte em 2 partes. Coloque -os em vegetais.
7. Adicione feijão, alcaparras e atum (sem óleo). Misture tudo e coloque em uma tigela de salada porções.
8. Bata todos os componentes por reabastecer com um garfo e despeje o molho da salada.

Nisuaz com atum - uma receita com uma abordagem incomum

O que a fantasia humana não apresentará nas condições do ritmo moderno da vida. Se você não tiver tempo para não ter pressa de apreciar o sabor do prato francês ou você decidiu almoçar na natureza, esse não é um motivo para negar a si mesmo sua salada favorita. Essa maneira original de servir Nisuas no sanduíche é simplesmente magnífica.

O que você precisa:

• Pão fresco ou baguete (você pode usar trigo, trigo sarraceno, com farelo) - 1 pc.
• Tomates - 450 g.
• Ovos cozidos - 2 pcs.
• Maslin - 4 colheres de sopa. l.
• Cappers - 15 g.
• Cravo do alho-2-3.
• Tuna enlatada-350-400 g.
• Azeite - 5 colheres de sopa. l.
• Manjericão - 1 punhado.
• Vinagre de vinho - 2 colheres de chá.
• Sal, pimenta - uma pitada.

Etapa -By -Perepphep Preparation:

1. Coloque o azeite com vinagre, sal, alho picado (você pode adicionar especiarias).
2. Corte o pão em duas partes uniformes, lubrifique os locais cortados com o curativo resultante.
3. Corte os tomates, ovos e azeitonas em círculos.
4. Separe o atum do suco e desmaie -o com um garfo.
5. Pegue uma parte do pão, coloque uma bola de tomate, uma bola de alcaparras, uma bola de azeitonas no topo do posto de gasolina, salte levemente.
6. Em seguida, coloque ovos e atum. Coloque o manjericão por cima.
7. Agora cubra a segunda parte do pão e pressione firmemente o sanduíche resultante.
8. Asse o prato no filme de comida e deixe -o sob a carga por meia hora.
9. Agora você pode remover o filme e cortar nisuaz em porções.

Nisuaz com frango de uma nova maneira

Quem disse que Nisuaz está feito com atum e nenhuma opção de substituição é inaceitável. Só que os pobres marinheiros não tinham nada para cortar o peixe, e o frango para eles estava além da gravidade da oportunidade. Mas agora as condições de vida completamente diferentes de alguns milênios atrás, então por que não fazer algumas alterações em uma receita longa para salada.

Você precisará:

• Filé de Kurin - 700 g.
• A rúcula é um monte.
• Feijão verde - 200 g.
• Azeitonas pretas - 60 g.
• Ovos-3-4 PCs.
• Tomates cereja - 200 g.

Para molho:

• Azeite - 1/3 xícara.
• Suco cítrico - 20 ml.
• Alho - 2 fatias.
• Mostarda de grão - 1 colher de sopa. l.

Processo de cozimento:

1. Coloque o filete de frango lavado em água fervente, retire a espuma e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, deixe a carne esfriar e cortar com cubos.
2. Misture o alho picado com produtos de reabastecimento, misture tudo até ficar homogêneo.
3. Ferva o feijão no caldo de galinha por cerca de 7 minutos, jogue -o em uma peneira.
4. Corte os ovos cozidos, tomates e azeitonas em dois, lave a therugula.
5. Tomates, azeitonas, rúcula e feijão derramam ½ parte do reabastecimento e mistura.
6. Coloque o atum e os ovos em cima dos vegetais, despeje os restos dos postos de gasolina.
7. A salada está pronta. Bon Appetit!

Quando Nisuaz começa a cozinhar na cozinha, a receita básica mostra uma incrível flexibilidade e tolerância. Para começar, você pode substituir o peixe. Nem sempre é possível encontrar atum ou filete de anchova, de modo que o uso de hamsa ou moiva será uma boa alternativa. Você também pode usar batatas, que até os franceses indígenas reconheciam na salada, no entanto, não houve um debate alto sobre esse assunto. E no final, você pode adicionar ou tomar inúmeras legumes frescos. Em uma palavra, cada vez que você pode obter seu próprio Nisuaz corporativo.

Lembre -se de que qualquer receita para Nisuas francesa é apenas um guia para você e um exemplo de inspiração, e não um dogma culinário sem o direito de mudar. Se você não gosta de nenhum componente na salada, pode sem dúvida substituí -lo pelo seu produto favorito. Afinal, você deve gostar do prato que você preparou, e não os restauradores provencais.