Come cucinare un'anatra a Pechino a casa. Ricette passo-passo anatra in pekine con foto

Pekinsky Duck è un biglietto da visita di Pechino. Nella sua patria, questo piatto è preparato in due modi: su un fuoco aperto in un limbo o in un forno chiuso ad alta temperatura, che viene costantemente ridotto. Come risultato della cucina, si ottiene un'anatra succosa appetitosa con una crosta incredibilmente croccante. Oggi, la ricetta per Duck a Pechino è disponibile per tutti e quindi preparala in tutti gli angoli del mondo. Come preparare un'anatra profumata a Pechino a casa Leggi nel nostro articolo.

Anatra in Pechino a casa: caratteristiche di precisione

La preparazione dell'anatra a Pechino a casa è un processo abbastanza laborioso. Tuttavia, il piatto merita di provarlo. Seguire la ricetta a volte non è sufficiente per ottenere il risultato perfetto. È importante conoscere alcune sottigliezze di preparazione di questo piatto per friggere l'anatra di Pechino a casa come nei migliori ristoranti cinesi. Vale la pena notare che, nonostante l'opinione diffusa, l'anatra di Pekine è che il piatto è abbastanza economico.

Per rendere il piatto perfettamente gustoso, devi osservare una ricetta di cottura speciale.

• Dopo che l'anatra viene sventrata e pulita dai residui della fontana, l'uccello dovrebbe essere scottato con acqua bollente. In Cina, per versare acqua bollente, l'uccello viene sospeso sul gancio e cosparso di acqua. A casa, non è necessario tentare così tanto: è sufficiente mettere l'anatra in uno scolapasta, mettere uno scolapasta nel lavandino e versare abbondantemente acqua bollente da tutti i lati. Tale manipolazione rende la carne più sensibile. Di conseguenza, l'anatra assorbe rapidamente la marinata e l'odore delle spezie, che alla fine della cucina promette un aroma straordinario e carne succosa, delicata e deliziosa.

• La marinata per l'anatra a Pechino è preparata sulla base del miele e delle spezie. Grazie a questa combinazione, una bellissima crosta croccante è leggermente dolce da assaggiare. Con le spezie, puoi improvvisare, tuttavia, sugli ingredienti con un aroma specifico forte, ad esempio, come l'aglio, è meglio dimenticare. Tali spezie segneranno il delicato sapore della carne e avranno un effetto repulsivo.
• Tieni l'anatra nella marinata il più a lungo possibile. È un uccello ben marinato che risulta gustoso. Nella loro patria, l'anatra di Pekine viene collocata negli involucri un giorno prima dell'inizio del trattamento termico. Le nostre hostess sono pronte non per così tanto tempo e hanno appreso che le proprietà necessarie dell'anatra potrebbero "nutrire" 12 ore dopo l'inizio del decapaggio.
• È molto importante seguire le istruzioni nella ricetta per quanto riguarda l'avvolgimento delle singole parti del foglio di anatra. La protezione della pelle dell'uccello in determinate fasi della cucina è molto importante, in modo che la carne sia uniformemente cotta e la crosta croccante non si carbonizza.
• Nel processo di cottura di anatre, molti grassi si distingue in Pekine. In modo che il grasso non si esaurisca dove si metta sotto la griglia su cui si troverà l'uccello, è necessario installare una teglia con una piccola quantità di acqua. L'acqua non solo renderà il processo di lavaggio della nave più leggera, ma anche grazie all'evaporazione dei fluidi, ma aiuterà a diventare carne succosa e morbida.

Secondo la tradizione, l'anatra di Pekine viene servita con pancake, salsa hiisin e cetrioli freschi. A differenza dei pancake e dei cetrioli, la salsa Khoysin ti fa pensare. Non è solo per trovarlo sugli scaffali dei negozi domestici. Se le stazioni di benzina originali non potevano essere acquistate, è possibile sostituire Hoysin con la normale salsa di soia o una marinata, in cui l'anatra langue prima della cottura. La marinata non può essere servita "grezza", prima di servirlo deve essere bollita a fuoco basso per 7-10 minuti.

Separatamente, vale la pena fermarsi sulla fornitura di piatti. L'anatra in Pekine viene tagliata in piccoli pezzi pari in modo che la pelle croccante sia su ogni fetta. La carne tritata è avvolta in una sfocata lubrificata con salsa e servita insieme a lunghe fette di cetriolo.

Pechino Duck: foto

Come scegliere l'anatra di Pechino giusta

L'anatra di Pechino è un vero capolavoro della cucina cinese, che è valutato in tutto il mondo. Puoi cucinare questo piatto a casa. Naturalmente, la tecnologia differirà dall'originale, ma il piatto si rivelerà quasi identico. Allo stesso tempo, il processo di preparazione stesso svolge un ruolo importante, ma la scelta corretta degli ingredienti. È molto importante acquistare un'anatra di Pechino corrispondente a tutti i parametri del piatto.

Vado al negozio e comprare un'anatra di Pechino dai primi che si è imbattuto in non è abbastanza. La scelta dell'anatra giusta è un rituale intero, da cui dipende direttamente il successo della cucina.

Per cominciare, vale la pena sapere che l'anatra di Pechino è una razza di uccelli con un corpo enorme e leggermente sollevato. Per un piatto ideale, devi scegliere un'anatra giovane, ma già abbastanza cresciuta con una crosta grande, carnosa, ma a basso contenuto di grassi. Se acquisti un uccello per i piatti in una fattoria, chiedi che l'anatra non sia più vecchia di due mesi, "l'età" ideale è di 60-75 giorni. La milza dell'anatra di Pechino è anche adatta al piatto. Ha bisogno di più tempo per "maturare", e quindi la scadenza per il viso è di 80-90 giorni.

Prima di acquistare, assicurati che l'anatra sia fresca e intasata non più dell'ultimo giorno. Presta attenzione alle cosce, dovrebbero essere elastici e carnosi. Non è consigliabile prendere carcasse congelate. Di norma, perdono la loro succosità e la loro morbidezza a causa del trattamento termico.

Ricette per cucinare l'anatra a Pechino

Oltre alla ricetta tradizionale per un'anatra a Pechino, ci sono molte varianti più sufficientemente interessanti di questo piatto. Per cominciare, ti consigliamo di provare una ricetta tradizionale e solo quindi aggiungere i tuoi ingredienti e le spezie preferite.

Anatra nel forno Pekine: ricetta di base

Questo piatto orientale non è privato di un'abbondanza di ingredienti ausiliari. Secondo i cinesi, la cosa principale nell'anatra di Pechino è una marinata di successo. In effetti, la carne scarsamente marinata differisce radicalmente nel gusto del piatto originale. Non lesinare i prodotti e il tempo e alla fine otterrai un cibo insuperabile che esploderà un migliaio di uova a gusto in bocca.

La preparazione dell'anatra di Pechino ha bisogno dei seguenti ingredienti:

• duck-2-2.5 kg;
• polvere di zenzero - 25 g;
• farina - 250 g;
• miele - 85 ml;
• salsa di soia - 100 ml;
• olio vegetale - 20 ml + 40 ml;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• milk - 200 ml;
• cetrioli - 400 g;
• acqua - 200 ml;
• cipolle verdi con piume - un piccolo fascio;
• vino asciutto rosso - 100 ml
• sale, pepe a piacere.

Come cucinare un'anatra a Pechino:

1. Intrappola l'anatra, rimuovi le piume e lava bene l'uccello sia all'esterno che dall'interno del ventre.
2. Metti l'anatra in uno scolapasta.
3. Fai bollire l'acqua.
4. Coprire l'uccello da tutti i lati con acqua bollente.
5. Metti l'anatra sul barattolo, metti un piatto e metti l'uccello nel frigorifero per 12 ore. Questo processo è necessario in modo che tutti i succhi in eccesso perdono dall'anatra.
6. Sciogli 2 cucchiai. l miele. Copri la carcassa con miele liquido e metti l'anatra in frigorifero per 12 ore.
7. Grattare l'anatra di sale e avvolgerla in un foglio.
8. Metti l'anatra sul reticolo nel forno.
9. Versare l'acqua in una teglia profonda, posizionare un contenitore sotto la griglia con un'anatra.
10. Scaldare il forno a 200 gradi e lanciare l'anatra a questa temperatura di 1 ora.
11. In un piatto separato, mescola in polvere di zenzero, 80 ml di salsa di soia e pepe.
12. Rimuovere l'anatra dal forno e ricoprire l'uccello con una salsa di soia con salsa di soia.
13. Avvolgi le ali e le gambe dell'uccello in un foglio.
14. Riporta l'anatra al forno, avendo precedentemente riscaldato a 250 gradi.
15. Sciogli il miele rimanente. Mescola il miele e la salsa di soia rimanente.
16. Dopo mezz'ora, rimuovere l'anatra dal forno, rimuovere il foglio. Coprilo con una miscela di miele con salsa di soia.
17. Spegni il forno e metti l'anatra per 15 minuti.
18. Con un coltello affilato, taglia l'anatra in piccoli pezzi, assicurati di afferrare la pelle.
19. Risciacquare la cipolla. Taglialo con un coltello affilato in piccoli pezzi.
20. In un contenitore separato, mescola acqua e latte.
21. Sbattere le uova e inserirle con cura nel latte diluito.
22. Aggiungi farina setacciata agli ingredienti. Impastare l'impasto.
23. Aggiungi 2 cucchiai all'impasto del pancake. l di olio vegetale e cipolla.
24. Fanculo pancake in una padella secca.
25. Lavare i cetrioli, tagliarli con barre lunghe e posizionarli su un piatto.
26. Twate anatra in pancake e servire con cetrioli.

Vale la pena notare che frittelle e anatre dovrebbero essere servite su un piatto e cetrioli sull'altro. Inoltre, non dimenticare di mettere la salsa sul tavolo. Adatto sia l'originale Hoysin che la solita soia.

Pechino anatra in salsa arancione

Naturalmente, viaggiando per il mondo, la ricetta per Duck è migliorata e cambiata. Una delle variazioni più deliziose dell'anatra di Pekine è un piatto a base di salsa arancione. Questo ingrediente dà la carne di freschezza e diluisce leggermente il gusto grasso dell'anatra. Provalo e ti piacerà sicuramente.

Un elenco di ingredienti che saranno necessari per preparare un'anatra in pekine in salsa arancione:

• pechino Duck - 2 kg;
• miele - 65 ml;
• zest arancione - 40 g;
• cognac - 40 ml;
• succo d'arancia - 200 ml;
• salsa di soia - 65 ml;
• polvere di zenzero - 5 g;
• sale, pepe a piacere.

Una ricetta passo-passo per l'anatra a Pechino:

1. Incontra l'anatra, rimuovi le piume sull'uccello.
2. Lavare bene l'anatra sia all'interno che all'esterno.
3. Posizionare la carcassa di pollame in uno scolapasta.
4. Fai bollire l'acqua e versa acqua bollente da tutti i lati con acqua bollente.
5. Metti l'anatra sul barattolo e metti la "struttura" in frigorifero per 12 ore.
6. Strofina l'arancia con una grattugia fine.
7. Sciogli il miele, mescolalo con una scorza d'arancia.
8. Copri l'anatra di sale.
9. Grattugia con anatra di marinata al miele-apels.
10. Metti l'uccello per altre 8 ore in frigorifero.
11. Avvolgi l'anatra nel foglio e mettiti sui forni.
12. Sotto la griglia con un'anatra, metti una teglia con una piccola quantità di acqua.
13. Metti il \u200b\u200bforno a una temperatura di 200 gradi.
14. Dopo 40 minuti, gira l'anatra, senza girare il foglio.
15. Tash un'anatra a 200 gradi per altri 30 minuti.
16. Scolare il grasso annegato dall'anatra in un contenitore separato.
17. Mescolare il grasso con salsa di soia, polvere di zenzero, pepe e succo d'arancia.
18. Copri l'anatra con la marinata.
19. Guarda le ali e le gambe dell'anatra.
20. Riportare l'anatra al forno, dopo aver impostato una temperatura di 250 gradi.
21. Cuocere l'anatra ad alta temperatura per 30 minuti.
22. Cucinando, taglia l'anatra a Pechino in piccoli pezzi in modo che la pelle sia su ciascuno di essi.

È anche necessario servire un'anatra simile con pancake, salsa e cetrioli. È consentito sostituire i pancake con lavash sottile, cosparso di piume finemente tritate di cipolle verdi.

Anatra a Pechino. Video