Kako napraviti sušeno meso kod kuće. Korak -Be -koračni recepti za izradu kretena s fotografijom. Ukusno sušeno meso svinjetina, govedina, piletina, riba s vlastitim rukama kod kuće

Klizno meso je velika delicija za bilo koji svečani stol. Ispada da možete pripremiti proizvod koji u trgovinama uopće nije proračun, možete neovisno kod kuće. Meso puretine, piletine, govedine, svinjetine može se sušiti. Što je progurljivo? Ovaj postupak podrazumijeva sušenje, potpunu dehidraciju mesa, koja je prethodno bila dobro slana. Meso nakon uginjanja zadržava sve korisne tvari, postaje ukusna i prirodna zalogaja. Zašto sušeno meso napraviti kod kuće, ako ga možete kupiti u trgovini? Prvo, izrada sušenog mesa kod kuće mnogo je jeftinije. Drugo, sami možete kontrolirati kvalitetu proizvoda, dodati svoje omiljene začine itd. U ovom ćemo članku razmotriti neke od najpopularnijih recepata za kuhanje domaćih kretena.

Srush meso kod kuće - značajke kuhanja

Kako se zove sušeno meso? Često možete čuti imena kao što su Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Rodno mjesto ove delicije smatra se Armenija. Prve reference na sušeno meso nalaze se već u 95-45. PRIJE KRISTA U udaljenom vremenu, cijele karavane trgovaca krenule su na dugačka putovanja. Bili su prisiljeni ponijeti hranu sa sobom, koja se dugo nije pogoršala. Komad mesa stavljen je ispod sedla, koje je, pod utjecajem slanog znoja konja, produljeno izlaganje toplini i tisku, potpuno osušen. S vremenom je takvo sušeno meso prešlo u kategoriju ukusne delicije. Razmotrite neke značajke pripreme kretena:

• postoje 2 načina sušenja mesa kod kuće - "suha" metoda i metoda natapanja mesa u posebnoj marinadi;
• ako proces pušenja podrazumijeva učinak visoke temperature, tada je remenje učinak sunčeve svjetlosti i protoka zraka;
• ako se ne u skladu s tehnologijom sušenja mesa, tada patogeni mikroorganizmi mogu ostati (ili formirati) u njemu;
• sušenje mesa uvijek se suspendira što je više moguće, gdje će protok zraka biti najintenzivniji i može puhati meso sa svih strana;
• ovisno o veličini, komad mesa treba osušiti, ovaj će proces možda trebati od 2 do 2 tjedna;
• spremni -izrađeni sušeni proizvodi trebaju biti pohranjeni na suho i dobro izvedljivo mjesto;
• ako je temperatura prilikom utapanja mesa premašila, tada se može dogoditi nepovratno uništavanje proteina, što će značajno utjecati na daljnje skladištenje gotovog proizvoda;
• klizno meso mora se suspendirati na minimalnoj udaljenosti od zemlje od 1,5-2 metra;
• važan uvjet za meso s visokim kvalitetom je nepostojanje visoke vlage zraka i prisutnost dobre cirkulacije zračnih masa;
• pri organiziranju sporog postupka kod kuće važno je osigurati potpunu odsutnost bilo kojeg insekata;
• da bi domaće sušeno meso postalo ukusno i mirisno, također obratite posebnu pozornost na izbor mesa. Trebao bi imati pravu boju, neutralni miris;
• iskusne domaćice savjetuju se da uzimaju morsku ili kamenu sol velikog mljevenja za ulijevanje mesa. Mala sol se prebrzo apsorbira;
• najbolje je kliznuti ribu koja je uhvaćena u proljeće ili rano ljeto. To je neophodno tako da gotov proizvod nema gorki okus;
• kada utapate meso kod kuće, to se ni u kojem slučaju ne može postaviti na vodoravnu površinu, možete ga objesiti samo vodoravno dolje.

Naborano meso nije samo ukusan, već i zdrav prirodni proizvod. Pa ipak, neke kategorije ljudi trebaju ograničiti konzumaciju takvog mesa u hrani ili ga potpuno napustiti. Takve kategorije uključuju ljude koji pate od visokog krvnog tlaka, urolitijaze, raznih bolesti bubrega, metaboličkih poremećaja u tijelu.

Kako kuhati sušeno meso - što može biti potrebno

Kako napraviti sušeno meso kod kuće? Specifični set proizvoda i materijala za odricanje mesa ovisit će o tome koju ste tehnologiju kuhanja odabrali. Razmislite o približnom popisu onoga što će vam možda trebati:

• meso. Za domaće grickalice možete koristiti svinjetinu, govedinu, piletinu, pureće meso, ribu. Što će komad biti veći, više vremena trebate dovršiti spori postupak;

• sol. Najbolje je koristiti najobičniji veliki kamen ili morsku sol bez dodavanja različitih aditiva;

• začini. Različite vrste mesa su "prijatelji" s određenim začinima. Najčešće se koriste crni papar, korijander, sušeni češnjak, paprika, ružmarin itd.;

• kapacitet za usisavanje ili natapanje mesa. Ovisno o tome kako odabirete sporog metode, meso se može natopiti u posebnu slanu otopinu ili samo trljati sol i začine. Najbolje je koristiti staklenu posudu s poklopcem;

• gaza. Da bi meso bilo previše izblijedjelo pri vaganju, da bi ga zaštitio od insekata, može se zamotati u rez gaze;

• rešetka ili poseban uređaj iz mreže za zaštitu mesa, ribe od insekata;

• tanka vrpca ili vrpca, koji su potrebni za suspendiranje mesa okomito dolje.

Neki recepti za izradu trzajnog mesa sugeriraju prisutnost višestrukih, električnih sušilica za povrće ili pećnicu.

Klizno meso - fotografija

Klizno meso - recepti

Jarky svinjsko meso kod kuće

Klizna kod kuće svinjetina nije samo inferiorna po ukusu od mesa iz trgovine, već ponekad nadmašuje. Domaće sušeno meso ne sadrži nepotrebne aditive, konzervanse. Najpopularniji recept za domaću sušenu svinjetinu podrazumijeva prisutnost sljedećeg seta proizvoda:

• svinjski vrat - 2 kg;
• kamedijska velika sol - 500 g;
• mješavina paprika - 2 žličice;
• korijander - 2 žličice;
• timijan, ružmarin - svaki 4 g;
• lAY LEAF - 5 listića;
• rezana gaza.

Sada razmislite o koraku -Bep receptu za izradu sušene svinjetine kod kuće:

• svinjski vrat je samo savršeno meso za izlijevanje. Gotove propusnice imat će neobično lijep pogled u odjeljku. Temeljito isperite meso pod tekućom vodom, oštrim nožem riješite se viška masnoće na površini komada. Mrežite meso papirnatim ručnicima;

• sada je vrijeme za pripremu začina za trljanje svinjskog vrata. Paprika, lovorov list, korijander, timijan i ružmarin trebaju se srušiti. Svinjetina sa svih strana začinima;

• sada se komad svinjetine treba dobro protrljati solju. Zamislite da "masirate" meso kako biste htičali sol što je bolje moguće;

• svinjetinu stavite sa začinima i soli u plastičnu ili staklenu posudu, stavite je u hladnjak na 2-3 dana;
• otvorite spremnik svaki dan i okrenite meso. Postupno, u spremniku će se početi formirati slana slanica;
• nakon 2-3 dana, meso će dobro usisati i postat će spremno za bogoslužje. Isperite ga pod tekućom vodom i ponovo ga naričite istim setom začina koje ste koristili na početku. Više nije potrebno trljati svinjetinu solju;
• izrežite čistu gazu i zamotajte komad svinjetine u nju. Uz konopcu ili tanku vrpcu, zavojni meso i objesite ga na visini u dobroj i hladnoj sobi;

• ovisno o temperaturi u sobi, za dovršavanje sporog postupka, možda će biti potrebna različita vremena-2 tjedna. Gotov kreten postat će gušći i čvrstiji na dodir, a u odjeljku će steći karakterističnu boju i aromu. Bon Aptetit!

Smeđe goveđe meso kod kuće

Ispada da kod kuće možete pripremiti izvrstan analog talijanske Brasaola - sušene govedine. Za to će vam trebati minimalni proizvodi:

• govedina - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• Šećer - 100 g;
• sol - 100 g;
• biljno ulje - 3 žlice;
• crni papar s graškom-5-6 računala.

Ako se pripremaju svi potrebni proizvodi, tada idemo na pripremu sušene govedine kod kuće:

• temeljito isperite govedinu pod tekućom vodom. Oštrim nožem uklonite višak masti s površine komada, ako ih ima;

• sada pripremite posudu za dring mesa odgovarajuće veličine. Cijeli komad govedine trebao bi se uklopiti tamo, što bi trebalo biti potpuno uronjeno u marinadu. Govedina će biti na "mokri" način;
• uzmite čistu plastičnu vrećicu, otvorite je i prekrijte u posudu. U vreću ulijte votku, sipajte sol, šećer, papar i biljno ulje. Nježno pomiješajte marinadu;

• stavite komad govedine u torbu s marinadom, čvrsto vežite torbu. Lagano protresite torbu tako da marinada ravnomjerno prekriva meso;

• stavite meso s mesom u torbu 3 dana;
• nakon isteka potrebnog vremena, uzmite meso iz torbe, nabavite ga papirnatim ručnikom i ostavite da se osuši. Nakon toga, govedinu možete rezati tankim kriškama i poslužiti kao ukusna zalogaja za stol. Bon Aptetit!

Jarky pileće meso kod kuće

Iz dijetalne pileće filete također možete kuhati ukusno sušeno meso. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći skup proizvoda:

• pileća prsa - 1 komad;
• velika kamena sol - 2,3 žlice;
• korijander - 1 žličica;
• mješavina paprika - 1 žličice;
• ground Paprika - 1 TSP

Nastavljamo s pripremom suhog pilećeg mesa:

• prvo trebate rezati dojku da biste dobili file. Kožu izrežite oštrim nožem i pažljivo odvojite meso od kostiju. Naravno, možete kupiti gotov pileći file kako biste uštedjeli vrijeme;
• meso temeljito operite pod tekućom vodom;

• pomoću papirnih ručnika uklonite višak vode iz mesa;

• sada ćemo pripremiti mješavinu začina i soli. Mržite korijander, papar. Pomiješajte nasjeckane začine s soli i paprikom. Mirisna smjesa za filete je spremna;

• sada se svaki komad fileta mora temeljito nagnuti u mješavinu soli i začina. Utrljajte smjesu u svaki komad sa svih strana;
• za sisanje stavite pripremljene komade fileta u plastičnu ili staklenu posudu. Preporučljivo je staviti neke preše na vrh;

• spremnik stavite s pilećim filetom u hladnjak na 3-4 dana, okrećući komade u oblikovanje slane otopine svaki dan;
• nakon 3-4 dana, uklanjamo piletinu iz spremnika, operemo je pod tekućom vodom kako bismo uklonili višak soli. Sada se komadi mesa opet trljaju začinjenom smjesom koju ste već skuhali, ali bez soli;

• sada se pileći file treba staviti na sporo u hladnom i dobro izvedbenom mjestu zaštićenom od insekata. Meso možete objesiti na vijenac na prozoru s mrežom komaraca, možete gurnuti komade na dugim nagibama i instalirati ih na prozor. Ako imate električnu sušilicu za povrće i voće, tada ga možete koristiti za utapanje mesa. Gotova delicija postat će gušća na dodir, dobit će tamnije boje. Bon Aptetit!

Jarki riba kod kuće

Proces ribolova je učinak zraka i topline na njega nekoliko tjedana. Za to vrijeme, određene promjene događaju se u lešini ribe, masnoća se ravnomjerno raspoređuje po cijelom trupu, pulpa mijenja boju u više jantara, riba stječe specifičnu aromu. Možete kliznuti kod kuće masne, umjereno masne ribe, velike i male ribe. Za bušenje možete odabrati bilo koju ribu - ružičasti losos, wobl, štuka, IDE, Bream, putassa, roach, itd. Da biste kuhali sušenu pastrvu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• fileta pastrve - 1 kg;
• sol - 4 žlice;
• Šećer - 2 žlice;
• limunov sok - 2 žlice;
• okus crnog papra.

Ako je skup proizvoda spreman, tada nastavljamo do trzaja pastrve kod kuće:

• prvo pripremite fileti pastrve. Izrežite ga na dijelove dugačke oko 10 cm;
• podmažite svaki komad ribe limunovim sokom, šećerom i paprom;
• počnite položiti pastrvu u slojeve, izlijevajući ih velikom kamenom soli;
• stavite pritisak gore i stavite spremnik u hladnjak na 2-3 dana;
• nakon 2-3 dana, riba će dobro usisati. Sada se može sušiti u pećnici s otvorenim vratima 4-5 sati. Izvrsna zalogaja u viđenju sušene pastrve spremna je za posluživanje na stolu. Bon Aptetit!

Ukusne mogućnosti za kuhanje kretena

Klizno meso na armenskom

Rodno mjesto Jerkyja smatra se Armenija. U ovoj su zemlji tradicionalno dozvoljeni samo muškarci zbog procesa sisanja i sušenja mesa. Vjerovalo se da su predstavnici snažne polovice čovječanstva koji znaju odabrati najbolji komad mesa, kako začine trebaju biti odabrane kako pravilno oljivati \u200b\u200bmeso. Za pripremu tradicionalnog trzajnog mesa na armenskim ili u armenskim košarama trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• teletina - 2 kg;
• suho crno vino - 1 l;
• kamena velika sol - 7 žlica;
• češnjak - 1 komad;
• crvena mljevena paprika-3-4 žličica;
• sumy (suha nasjeckana granata) - 1 žlica.

Da biste prekrižili teletinu prije početka spore, trebate:

• chaman - 1 TSP;
• crveno suho vino - 0,75;
• kamena velika sol - 4 žlice;
• crvena mljevena paprika - 3 žlice;
• brašno.

Razmotrite korak po korak recept za izradu sušenog mesa na Armencu kod kuće:

• pripremite marinadu u kojoj će se govedina natopiti. Pomiješajte vino, zdrobljeni češnjak, sol, crveno tlo, grm;
• komad mesa temeljito isperite pod tekućom vodom, stavite u posudu napunjenu marinadom;
• pokrijte meso gazom i stavite preše na vrh;
• meso treba provesti u marinadi oko 7 dana;
• u tjedan dana izvadite meso i pustite da se tekućina odvaja;
• sada morate pripremiti tijesto od vina, brašna, soli i drugih začina. Rezultirajući test mora biti obložen mesom sa svih strana. Sloj tijesta trebao bi biti oko 3 mm;
• zatim bi se komad mesa u tijestu trebao nagnuti u začinima, suspendiran u prozračenoj i hladnoj sobi. Ukusna delicija bit će spremna za 2 tjedna.

Smeđe meso u Bjeloruski

U Bjelorusiji se sušeno meso najčešće naziva Polenvodi. Prirodni i ukusni proizvod može se pripremiti iz minimalnih sastojaka:

• svinjski vrat - 2 kg;
• sol velikog mljevenja - 4,5 žlice;
• crni papar, lovorov list, timijan ili drugi omiljeni začini.

Razmotrite korak po korak recept za pripremu trzajnog mesa u Bjeloruski:

• svinjski vrat temeljito operite pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnicima;
• višak masti može se odrezati površinu mesa. Ali neke domaćice radije ostavljaju tanki sloj masti;
• meso sa svih strana razvaljajte u soli;
• stavite meso solju u hladnjak na 3 dana i prebacite ga svaki dan;
• zatim malo osušite meso papirnatim ručnicima i rešetkom mješavinom zdrobljenih začina;
• komad mesa omotajte sterilnom gazom rezanom i objesite ga da se osuši na dobro izvedljivo mjesto. Nakon otprilike 1-2 tjedna, ukusni Polenlitz bit će spreman poslužiti na stolu. Bon Aptetit!

Jarky meso kod kuće - gdje možete kuhati

Naborano meso u sušilici za povrće

Naborano meso u električnoj sušilici lako je kuhati i jednostavno. Slugni postupak traje mnogo manje vremena. Razmislite o koraku -koraku za korak za izradu kretena u sušilici za povrće i voće. Pripremite set iz sljedećih proizvoda:

• govedina pulpa - 2 kg;
• sol velikog mljevenja-3-4 žlice;
• začini i začini po vašoj želji.

Sada nastavite s postupkom izrade ukusnog zalogaja:

• isperite govedinu pod vodom. Bolje je odabrati "mlado" meso, što se razlikuje osjetljivijom konzistencijom;

• pokušajte maksimizirati masnoću od mesa. Izrežite komade mesa na porcijene komade;

• pomiješajte sol i začine koje ste odabrali u maloj posudi;
• sada se govedina mora obilno utrljati mješavinom soli i začina i staviti u plastičnu ili staklenu posudu;

• optimalno vrijeme za soljenje govedine u hladnjaku je 5-7 dana. Svaki dan morate meso pretvoriti u posudu;
• nakon što je govedina mekša, lagano je osušite papirnatim ručnicima;
• stavite komade mesa na rešetku sušilica za povrće.

Utapajte meso na ovaj način na temperaturi od 70 stupnjeva tijekom 4-5 sati. Ako želite dobiti suho meso, tada se može povećati njegovo sporo vrijeme u sušilici. Ukusna zalogaja za pivo, a ne samo spremna. Bon Aptetit!

Trzaj u pećnici

Ako nemate električnu sušilicu za povrće i voće, a stvarno želite napraviti brzo sušeno meso, tada možete koristiti običnu pećnicu. Morat ćete pripremiti mirisno i prirodno predjelo:

• govedina - 1 kg;
• tabasco umak - 1 ml;
• umak od vustera - 35 ml;
• Šećer - 1 TSP;
• sojin umak - 25 ml;
• juniper bobice-5-7 komada;
• grozni korijander - 2 žličice;
• mljeveni crni papar - 2 žlice;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• granulirali češnjak - 1 žličica;
• paprika - 2 žlice

Sada počinjemo kuhati kreten u pećnici:

• prvo morate rezati govedinu tankim kriškama. Da biste to učinili brže, malo zamrznite meso u zamrzivač, a zatim oštrim nožem izrežite na dijelove tankih komada;

• u spremniku u kojoj će meso biti marinirano, pomiješajte sve sastojke za marinadu;
• stavite meso u posudu s marinadom i ostavite da stoji oko 50 minuta;
• sada možete nastaviti s sporednim postupkom u pećnici. Stavite lim za pečenje na najnižu razinu pećnice na kojoj će se marinada isušiti iz mesa. Svaki dijelovi mora biti nataknut na čačkalici ili nakericu s jedne strane i pričvršćen na roštilj koji se nalazi na gornjoj razini pećnice. Komadići govedine trebali bi se okomično objesiti u pećnici;

• pustite da višak tekućine odvaja iz mesa;
• tijekom prvog sata, meso u pećnici treba sakriti na temperaturi od 80 stupnjeva u načinu konvekcije. Tijekom sljedećih 2,5-4 sata temperatura bi trebala biti oko 50 stupnjeva. Posljednje vrijeme bušenja u pećnici ovisi o veličini komada mesa. Ako želite dobiti suhu zalogaj, tada povećajte vrijeme po nahođenju.

Klizno meso - video

Domaće sušeno meso ima puno prednosti u odnosu na meso "trgovine". Prvo, sami možete regulirati koncentraciju soli, možete dodati samo svoje omiljene začine i začine. Drugo, kuhati govedinu, svinjetinu, piletinu, piletinu izlazi mnogo jeftinije od kupovine u trgovini.