Kako marinirati Bolet za zimu u bankama. Ukiseljeni sub -skladaj - Recepti korak po korak sa fotografijom

Nadzornici pripadaju najvišoj klasi korisnih gljiva, s visokim ukusnim kvalitetama i najprikladniji su za postupak kiselog kraljevstva. Očuvanje gljiva za zimu jedan je od najprikladnijih i sigurnijih načina za uštedu proizvoda od gljiva. Kako marinirati pod -napitke za zimu kod kuće i koraka -Bep recepte u ovom izboru materijala.

Opskrba, značajke gljiva

• Naziv ovih gljiva govori vam gdje ih potražiti ljubiteljima "lova na gljive": pod brezama ili u blizini ovih stabala. To se objašnjava biološkim obilježjima pod -kamena koji tvore mikore na korijenima breza.
• U svakodnevnom životu takvo ime pod -kamenje možete pronaći kao "Obabyk", prema imenu roda ove skupine gljiva.
• Drugi naziv prinčeva je "crna gljiva", povezana s promjenom boje voćnog tijela gljivica tijekom toplinske obrade. Istodobno, neophodni izgled gljiva ne utječe na okus.
• Karakteristična karakteristika gljiva Boletusa je svijetlo smeđa šešir. U prirodi se nalazi nekoliko sorti knezova, ali za pripremu jela i kiselih krastava, oni u pravilu koriste vrstu svećenika.

• Važno je prilikom prikupljanja gljiva za razlikovanje jestivih plemenitih subsales ploča od lažnih (bilijarnih) prinčeva (na fotografiji ispod). Posljednje gljive su neobična gorčina, a čak će i mali komad žučne gljive beznadno upropastiti cijeli radni komad.

• Opskrba - zdrav i ukusan proizvod, lider je među gljivama u sadržaju proteina. Naravno, samo oni koji se prikupljaju u ekološki prihvatljivim područjima, daleko od industrijskih područja ili cesta, bit će korisni za gljive.
• Jedini nedostatak košara je labavo voćno tijelo koje sadrži veliku količinu vode. Zbog toga su mikoreske gljive slabo pohranjene, brzo se nose i prave juhu u kojoj kuhaju, blatno.
• Prepoznati plemenite gljive, prinčevi imaju niz korisnih svojstava: ojačati imunitet, pomoć kod bolesti bubrega i dijabetesa. Posude za opskrbu također su prikazane osobama s bolestima živčanog sustava.

Kako marinirati Boletus

Da bi se ispravno sačuvali sub -posile, važno je znati glavne značajke njihove primarne obrade i daljnjeg kiselog.

• Pripremna faza uključuje temeljito čišćenje i pranje gljiva. Svježi Bolet nekoliko puta se ispire pod tekućom vodom, pomoću četke (kuhinjska spužva), uklanjajući zaglavljenu prljavštinu. Dopušteno je bolje čišćenje, natopljene gljive u toploj vodi, ali ne više od 15 minuta, inače natečene gljive izgubit će svoj ukus i postat će neprikladne za kiseli kraljevstvo.

• Očistivši i oprane gljive od zagađenja, počinju ih sortirati i obrezati. Odabrani su dobri, mladi i netaknuti subshovici. Prestar i crv kopije se bacaju. Tijekom sortiranja također je izrezan donji dio nogu ili oštećena područja na karoseriji gljiva.

• Možete kiseli gljive Boleta, i za cijeli i u dijelovima, koristeći samo šešire gljiva u te svrhe. U isto vrijeme, noge se ne bacaju, već se koriste za pripremu drugih jela. Preveliki šeširi moraju biti izrezani na komade, iako je bolje odabrati male gljive za kiseli kraljevstvo.

• Sva preliminarna obrada pod -zida treba provesti brzo, s obzirom na pokvarljive svojstva gljiva i brzo zamračenje dijelova.
• Prije nego što se montiraju Bolet, treba ih kuhati u slanoj vodi. Tijekom kuhanja morate stalno ukloniti pjenu za formiranje. Čim gljive padnu na dno, spremni su za sljedeću tehnološku fazu kuhanja, kiselog kraljevstva.

• Za konzervirane kisele subsale, za zimu su limenke s poklopcima nužno sterilizirane.
• Često uzimajući u obzir labavu strukturu prinčeva, gljiva je odsječena prije kuhanja, sprječavajući njegovu oteklinu i, kao rezultat, nepoželjnu oblačnu juhu.

Zimi pokupimo Bolet, recepte

Puno je recepata za stiskanje za zimu kod kuće. Netko više voli, nekoga "sa kiselosti", netko voli podloge s raznim začinima ili začinima, a netko je naviknut na klasični recept za kisele gljive. U svakom slučaju, kiseli bolet jedna je od ukusnih delicija gljiva koje su prikladne čak i na svečanom stolu.

Razmotrite korak po korak najpopularniji i ukusniji recepti.

Recept 1: jednostavan recept

• Da biste kiseli gljive gljiva podstavljenih gljiva prema ovom receptu brzo i jednostavno, bez velikog rada i vremena.
• Zanimka iz kiselog Boletusa za ovaj recept vrlo je ukusna i mirisna. Jelo će postati voljeno ne samo radnim danom, već će biti prikladno čak i na svečanom stolu.

Proizvodi:

• 3 kg gljiva;
• 2 žlice. soli;
• 2 žlice. Sahara;
• 1 litra vode;
• 200 ml tablice octa (9%);
• 5 graška crnog papra;
• 5 graška mirisne paprike;
• 4 PCS. Bay Leaf;
• 2 grane svježeg kopara.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.

• Stavite gljive u kolunder i isperite u tekuću vodu.

• Ulijte kuhane živote s vodom (prema receptu), dodajte sol i šećer, dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
• Dodajte sve začine u marinadu, ocat i kuhajte gljive u marinadi na laganoj vatri još 10 minuta.
• Dolve su kuhale gljive u sterilnim staklenkama (lagano kompaktne sa žlicom), izlijte marinadu i valjajte. Okrenite i omotajte banke.

Recept 2: kiseli bungeri s limunskom kiselinom

• Ovaj recept za kiseli bolet ne uključuje ocat;
• Ukiseljeni pod -kamini dobivaju se s osjetljivim, mekim okusom i hrskavom strukturom.
• Jedini nedostatak praznog gljiva za ovaj recept je kratak rok trajanja i samo u hladnjaku.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. soli;
• 1.5 žlica. Sahara;
• 800 ml vode;
• 0,5 žličice limunska kiselina;
• 7 graška crnog papra;
• 7 graška bijelog papra;
• 3-4 PCS. Bay Leaf;
• 5 klinčića češnjaka.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 25-30 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite gljive u kolunder i pustite ih da pažljivo isušuju.
• Pripremite marinadu: dodajte sol i šećer u vodu (prema receptu), dovedite do vrenja i ulijte gljive.

• Kuhajte Bolete na laganoj vatri oko 10 minuta.
• Dodajte papar u marinadu, nasjeckani češnjak, lovorov list i kuhajte gljive u marinadi na laganoj vatri još 15 minuta.
• Ulijte limunsku kiselinu u marinadu s gljivama i kuhajte još 10 minuta.
• Dolve kuhane gljive u sterilnim staklenkama (lagano kompaktne sa žlicom), izlijte marinadu i zatvorite poklopcima.
• Čuvajte u staklenim staklenkama u hladnjaku ne duže od 5 mjeseci.

Recept 3: Ukisene zgrade za zimu s origanom i kopra

• Ovaj recept za pripremu kiselog boleta uključuje uporabu tablice octa kao konzervansa, što omogućava dulje razdoblje skladištenja.
• Osim toga, proces sterilizacije gotovih proizvoda omogućuje vam pohranu ukiseljenog pod -skladišta zimi, ne bojeći se da će se pogoršati.
• SPEKCIJE ORIGANO I DILL -a zasićuju predjelo gljiva začinjenom aromom, čineći okus Boleta zasićenijim i svijetlim.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. soli;
• 1.5 žlica. Sahara;
• 700-800 ml vode;
• 120 ml tablice octa (9%);
• 5 graška mirisne paprike;
• 0,5 žličice origano;
• 1 kišobran kopar.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipućoj slanoj vodi i kuhajte na laganoj vatri oko 25-30 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.

• Stavite gljive u kolunder i isperite u tekuću vodu.
• Izlijte podmićivače s vodom (prema receptu), dovedite do vrenja, dodajte sve naznačene sastojke, osim octa.
• Kuhajte gljive u marinadi 15 minuta i stavite u sterilne staklenke (lagano kompaktne sa žlicom).
• Dodajte ocat u marinadu, dovedite do vrenja i izlijte limenke s gljivama na vrh.
• Sterilizirajte obale 20 minuta na laganoj vatri (tako da voda ključa). Da biste to učinili, obično koristite veliku lonac vode koja je dovedena do vrenja.
• Kotrljajte, okrenite i zamotajte staklenke gljivama.
• Čuvajte u hladnom mjestu ne više od 10 mjeseci.

Recept 4: Kisela opskrba s octenom suštinom

• Esencija octa omogućuje vam da pohranjujete kisele gljive oko godinu dana.
• Ovaj recept za kiseli bolet, jednostavan i pristupačan.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. soli;
• 1.5 žlica. Sahara;
• 700-800 ml vode;
• 2 desertne žlice esencije octa;
• 10 graška crnog papra;
• 4 PCS. Bay Leaf;
• 5 čestica češnjaka;
• 1 kišobran od svježeg kopara (ili 1 žličice zrna).

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite gljive u kolunder i ostavite da se isuši.

• Ulijte kuhane obloge vodom (prema receptu), dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta.
• U marinadu dodajte sol, šećer, začine (osim esencije). Kuhajte gljive u marinadi na laganoj vatri još 20 minuta.
• Ulijte ocat Essence u gljive marinadom i kuhajte još 5 minuta.
• Dolve su kuhale gljive u sterilnim staklenkama (lagano kompaktne sa žlicom), izlijte marinadu i valjajte.
• Okrenite i omotajte banke.
• Čuvajte u hladnoj sobi ne više od 10-12 mjeseci.

Recept 5: kiseli bunkeri za zimu s klinčićima

Gljive konzervirane za zimu su ukusne i zasićene, s trajnom aromom začinjenog klinčića.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. sol (bez vrha);
• 1.5 žlica. Sahara;
• 700-800 ml vode;
• 100 ml tablice octa (9%);
• 7 PCS. klinčići;
• 5 čestica češnjaka;
• 7-8 grašak crnog papra;
• 4-5 PCS. Bay Leaf.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer u vodu (prema receptu) i kuhajte smjesu 5 minuta (dok se ne otopi).
• U marinadu dodajte nasjeckani češnjak, papar, lovorov list, klinčić. Ponovno dovedite marinadu do vrenja i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

• Ulijte pripremljene gljive u aromatiziranu marinadu i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Nakon navedenog vremena dodajte ocat u marinadu s gljivama, pomiješajte, dovedite do vrenja i uklonite s vatre.

• Ostavite da se gljive ohlade u marinadi, a zatim ih položite u sterilne staklenke (lagano kompaktne sa žlicom).
• Dovedite marinadu do vrenja i na vrh sipaju gljive.
• Banke se valjaju, okreću i zamotaju. Čuvati u hladnoj sobi.

Recept 6: kiselo smeđe povrće s biljnim uljem

Gljive pripremljene prema ovom receptu su zapanjujuće ukusne i mirisne. Predjelo gljiva s maslacem, začinjeno lukom ili kiselim vrhnjem, potpuno je spremno za upotrebu.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. soli;
• 1.5 žlica. Sahara;
• 700-800 ml vode;
• 120 ml tablice octa (9%);
• biljno ulje;
• 7-8 graška mirisne paprike;
• 3 PCS. Bay Leaf;

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipućoj vodi i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite gljive u kolunder i isperite u tekuću vodu.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, papar, nasjeckani češnjak, lovorov list u vodu (prema receptu), dovedite do vrenja i kuhajte smjesu 15 minuta.
• Ulijte pripremljene gljive u aromatiziranu marinadu i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
• Nakon navedenog vremena dodajte ocat u marinadu s gljivama, pomiješajte, dovedite do vrenja i uklonite s vatre.
• Postavite veze u sterilnim staklenkama (lagano zapečaćenje žlicom), ulijte marinadu i dodajte 3 žlice u svaku staklenku na vrh od 3 žlice. Vruće biljno ulje.
• Obale stavljaju u toplu vodu i steriliziraju 20 minuta na srednje jakoj vatri.
• Sterminalne banke da se valjaju, okrenu i zamotaju. Čuvati u hladnoj sobi.

Recept 7: Ukisene pod -napitke za zimu bez sterilizacije

Gljive ukiseljene prema ovom receptu čuvaju se na hladnom mjestu do 10 mjeseci. Proces pripreme pojednostavljen je nedostatkom sterilizacije limenki gljiva.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 1 žlica. soli;
• 1.5 žlica. Sahara;
• 700 ml vode;
• 100 ml tablice octa (9%);
• 1 D.L. Zrno senfa;
• 4-5 PCS. Bay Leaf;
• 2 kišobran kopar.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipućoj vodi i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite gljive u kolunder i ponovo izlijte vodu (prema receptu).
• Čim voda prokuha, sol, šećer, senf, lovorov list i kopar uvodi se u marinadu.
• Dovedite marinadu da prokuhate i kuhajte gljive 20 minuta na laganoj vatri.
• Dodajte ocat u marinadu, pomiješajte, prokuhajte i kuhajte još 15 minuta.
• Postavite pod -stere u sterilnim staklenkama (lagano brtvljenje žlicom) i marinadom sipajte gljive na vrh.
• Banke se valjaju, okreću i zamotaju. Čuvajte u hladnoj sobi ne više od 10 mjeseci.

Recept 8: kiseli smeđi cimet

Ukiseljeni smeđi cimet ne zahtijevaju sterilizaciju i imaju neobičan ukus.

Takva prazna gljiva diverzificirat će ne samo uobičajeni jelovnik, već će biti vrijedna svečanog stola.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 žlice. soli;
• 1.5 žlica. Sahara;
• 700 ml vode;
• 100 ml tablice octa (9%);
• 1 štap cimeta;
• 5 čestica češnjaka;
• 4-5 PCS. Bay Leaf;
• 7 PCS. Crni papar s graškom.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipućoj vodi i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite gljive u kolunder i pustite da voda odvaja.
• Pripremite marinadu: sol, šećer, lovorov list i papar unose se u ključ (prema receptu) vodu.
• Ponovno dovedite marinadu do prokuha i sipaju gljive, kuhajte ih na laganoj vatri oko 20 minuta.
• Dodajte nasjeckani češnjak i cimet s gljivama s gljivama, pomiješajte, prokuhajte i kuhajte još 10 minuta.
• Izvadite list cimeta i lovaca iz marinade, dodajte ocat i kuhajte gljive još 10 minuta.
• Postavite pod -stere u sterilnim staklenkama (lagano brtvljenje žlicom) i marinadom sipajte gljive na vrh.
• Banke se valjaju, okreću, zamotajte. Čuvati u hladnoj sobi.

Recept 9: Ukiseljeni sub -rezice hladni

• Hladni način za kiseli bolet smatra se više vremena i dugačak, ali gljive su vrlo ukusne i zdrave.
• Ova je metoda odavno poznata, jer su u stara vremena gljive samo slane. Proces je srodan kiselosti nego klasičnom procesu kiselog kraljevstva. U ovom se slučaju ne koristi kiselina, javlja se prirodni proces fermentacije s stvaranjem prirodnog konzervans -mliječne kiseline.

Proizvodi:

• 1 kg gljiva;
• 50 g soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 PCS. Bay Leaf;
• 5 PCS. crni papar s graškom;
• jebi korijen, lišće i trešnje.

Priprema:

• Operite gljive, izrežite velike primjerke na komade. Bolje je uzimati snažne i male gljive (tada ih ne trebate rezati) bez oštećenja i crva.
• Pa -isprani Bolet se izliva hladnom vodom i natopljuje se oko 6 sati.
• Nakon natapanja, gljive su položene u slojeve u posudu za kiseli krastavci, izlijevajući svaki sloj solju i pripremljenim začinima.
• Položivši gljive, na vrhu su prekrivene gazom (možete koristiti i pamučno tkivo) i zgnječiti s ugnjetavanjem. Za to se obično koriste drveni krug i čisti kamen.
• Pod ugnjetavanjem Bolet će početi izlučiti sok. U ovoj se fazi spremnik s gljivama uklanja na hladnom mjestu. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti gljive. Ako otpuštena tekućina nije dovoljna, možete povećati opterećenje.
• Kalup se ne smije oblikovati na kamen i tkaninu. Ako se pojavi, potrebno je promijeniti gazu, temeljito operite drveni krug i kamen. Ako je kalup "dodirnuo" gljive, trebalo bi ih baciti.
• Gljive su na ovaj način označene ili fermentirane oko 1,5-2 mjeseca.

Recept 10: Ukiseljeni Bolet s lukom i mrkvom

Ukiseljeni sub -buci s lukom i mrkvom pripremaju se na tradicionalan, žarki način.

Proizvodi:

• 1 kg gljiva;
• 2 žlice soli;
• 500 ml vode;
• 3 žlice. octena kiselina (30%);
• 3 PCS. Bay Leaf;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 10 PCS. Crni papar s graškom.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, izrežite velike uzorke na komade.
• Ulijte pripremljene gljive u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite gljive u kolunder i pustite da voda odvaja.
• Pripremite marinadu: sol, začini i povrće unose se u ključ (prema receptu) vodu, kuhajte smjesu na laganoj vatri oko 10 minuta. 2 minute prije kraja, octena kiselina se izlije u marinadu.
• Ulijte gljive u marinadu, kuhajte ih na laganoj vatri oko 15 minuta.
• Postavite pod -stere u sterilnim staklenkama (ne kompaktne) i marinud sipajte gljive na vrh.
• Banke se valjaju, okreću, zamotajte. Čuvati u hladnoj sobi.

Recept za kisele noge

• Noge Boleta imaju strožu i gušću strukturu, tako da noge i šeširi često zasebno zasebno.
• Noge ukiseljene prema ovom receptu su hrskave i privlačne. Predjelo se može jesti odmah nakon kuhanja, čim se noge gljiva potpuno ohlade.

Proizvodi:

• 1 kg gljiva;
• 25 g soli;
• 10 g šećera;
• 50 g tablice octa (9 %);
• 5 PCS. Bay Leaf;
• 5 PCS. Crni papar s graškom.

Priprema:

• Operite, očistite gljive, odvojite noge od šešira. Izrežite velike noge na komade.

• Ulijte pripremljene gljive u kipućoj slanoj vodi i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Tijekom kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
• Stavite noge gljiva u kolunder i isperite u tekuću vodu.
• Pripremite marinadu: sol i začini se unose u kipuću vodu.
• Ulijte noge gljiva u marinadu, kuhajte ih na laganoj vatri oko 10 minuta. 2-3 minute prije kraja ulijte ocat.
• Položite noge Boleta u sterilnim obalama i marinu ih izlijte na vrh.
• Banke se valjaju, okreću, zamotajte. Čuvati u hladnoj sobi.

  Ukiseljeno pod -skladištenje: Savjeti i preporuke pripreme

• Ukiseljeni subsalesi poslužuju se za stol, kao i bilo koje druge gljive: s lukom, kiselim vrhnjem ili suncokretovim uljem. Osim toga, gljive se dodaju u različita jela: salate, pite, palačinke itd. Odličan dodatak kiselim prinčevima bit će svježe bilje: luk, cilantro, kopar.
• Prema gore opisanim receptima, možete pripremiti ne samo pod -spaja, već i druge šumske gljive. Mnoge ljubavnice čak prakticiraju miješanje različitih gljiva i vrpca gljiva.

• Kada odaberete određeni recept za pripremu gljiva, možete neovisno mijenjati količinu i dodati začine za marinadu.
• U procesu kiselih gljiva, jodizirana sol se ne može koristiti. U te je svrhe bolje koristiti običnu kamenu sol, bez nečistoća.
• Noge i šeširi Boleta razlikuju se u gustoći, pa ih je bolje odvojeno zasebno. Noge su krute i vlaknaste, zahtijevaju oko 20-30 minuta kuhanja, a šeširi-mekši dio gljive, treba 10-15 minuta toplinske obrade. Ako su gljive označene cijele, vrijeme kuhanja izračunava se na nogama, kao najteži i najspremniji dio gljiva.

• Ukiseljene gljive pogodne su za upotrebu 2-3 tjedna nakon kiselog kraljeva. Do ovog trenutka Bolet će napokon kiselo i apsorbirati cijeli buket začina i začina.
• Zalihe se također mogu sušiti ili smrznuti za zimu. Za smrzavanje, gljive nakon ključanja bacaju se natrag u kolač, ohlađene i smrznute u bilo kojoj posudi. Zadržite smrznute pod -kamene kamere ne više od šest mjeseci. Bolet možete osušiti u pećnici ili električnu sušilicu na niskoj temperaturi.

Tako se elitne gljive, prinčevi, lako mogu označiti za zimu prema jednom od gore navedenih recepata. Za ljubitelje eksperimenta i raznolikosti u hrani, trebali biste isprobati nekoliko opcija za recepte pomoću različitih začina i začina.

U svakom slučaju, na stolu će kisele gljive izgledati privlačno i privlačno. Možda je malo ljudi koji su ravnodušni prema takvoj mirisnoj i ukusnoj gljivi.

VIDEO: "Za zimu, recepti pokupimo pod -skladištenje"