Comment faire de la viande séchée à la maison. Étape-par des recettes pour faire saccadé avec une photo. Délicieux porc de viande séchée, bœuf, poulet, poisson avec vos propres mains à la maison

La viande coulissante est une grande délicatesse pour toute table festive. Il s'avère que vous pouvez préparer un produit qui dans les magasins n'est pas du tout budget, vous pouvez indépendamment à la maison. La viande de dinde, de poulet, de bœuf, de porc peut être séchée. Qu'est-ce que le slugging? Ce processus implique le séchage, la déshydratation complète de la viande, qui était auparavant bien salée. La viande après la baisse conserve toutes les substances bénéfiques, devient une collation délicieuse et naturelle. Pourquoi faire de la viande séchée à la maison, si vous pouvez l'acheter dans un magasin? Premièrement, faire de la viande séchée à la maison est beaucoup moins chère. Deuxièmement, vous pouvez vous-même contrôler la qualité des produits, ajouter vos épices préférées, etc. Dans cet article, nous considérerons certaines des recettes les plus populaires pour cuisiner séché maison.

Srush Meat at Home - Caractéristiques de la cuisson

Quel est le nom de la viande séchée? Souvent, vous pouvez entendre des noms tels que Polenwitz, Hamon, BashTurma, Spec. Le lieu de naissance de cette délicatesse est considéré comme l'Arménie. Les premières références à la viande séchée se trouvent déjà en 95-45. BC Dans les temps lointains, des caravanes entières de marchands ont fait de longs voyages. Ils ont été obligés de prendre de la nourriture avec eux, ce qui ne s'est pas détérioré pendant longtemps. Un morceau de viande a été placé sous la selle, qui, sous l'influence de la sueur salée du cheval, une exposition prolongée à la chaleur et à la presse, a été complètement séchée. Au fil du temps, une telle viande séchée est passée dans la catégorie de délicieuses délicates. Considérez certaines caractéristiques de la préparation de saccadé:

• il y a 2 façons de sécher la viande à la maison - une méthode «sèche» et une méthode en trempant la viande dans une marinade spéciale;
• si le processus de tabagisme implique l'effet de la température élevée, alors l'élingue est l'effet de la lumière du soleil et du flux d'air;
• si vous ne respectez pas la technologie de séchage de la viande, les micro-organismes pathogènes peuvent rester (ou se former);
• le séchage de la viande est toujours suspendu le plus haut possible, où le flux d'air sera le plus intense et peut faire sauter la viande de tous les côtés;
• selon la taille d'un morceau de viande à sécher, ce processus peut avoir besoin de 2 jours à 2 semaines;
• les produits séchés prêts à l'emploi doivent être stockés dans un endroit sec et bien ventilé;
• si la température lors de la noyade de la viande est dépassée, une destruction irréversible des protéines peut se produire, ce qui affectera considérablement le stockage supplémentaire du produit fini;
• la viande coulissante doit être suspendue à une distance minimale du sol de 1,5 à 2 mètres;
• une condition importante pour la viande de tir à haute qualité est l'absence d'humidité à haute teneur en air et la présence d'une bonne circulation des masses d'air;
• lors de l'organisation du processus lent à la maison, il est important d'assurer l'absence complète d'insectes;
• pour que la viande séchée maison devienne savoureuse et parfumée, accordez également une attention particulière au choix de la viande. Il devrait avoir la bonne couleur, une odeur neutre;
• il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de prendre un sel de mer ou de pierre de gros broyage pour verser de la viande. Le petit sel est absorbé trop rapidement;
• il est préférable de glisser le poisson qui a été pris au printemps ou au début de l'été. Ceci est nécessaire pour que le produit fini ait un goût amer;
• lors de la noyade de la viande à la maison, il ne peut en aucun cas être placé sur une surface horizontale, vous ne pouvez que l'accrocher horizontalement.

La viande ridée n'est pas seulement un produit naturel savoureux, mais aussi un produit naturel sain. Et pourtant, certaines catégories de personnes devraient limiter la consommation d'une telle viande dans la nourriture ou l'abandonner complètement. Ces catégories comprennent des personnes souffrant d'hypertension artérielle, d'urolithiase, de diverses maladies rénales, de troubles métaboliques du corps.

Comment faire cuire de la viande séchée - ce qui peut être nécessaire

Comment faire de la viande séchée à la maison? Un ensemble spécifique de produits et de matériaux pour la viande à baisse dépendra de la technologie de cuisson que vous avez choisie. Considérez une liste approximative de ce dont vous pourriez avoir besoin:

• viande. Pour les sluggings maison, vous pouvez utiliser du porc, du bœuf, du poulet, de la viande de dinde, du poisson. Plus la pièce sera grande, plus vous avez besoin de temps pour terminer le processus lent;

• sel. Il est préférable d'utiliser la grande pierre ou le sel de mer la plus ordinaire sans ajouter divers additifs;

• épices. Divers types de viande sont des «amis» avec certaines épices. Le plus souvent, le poivre noir, la coriandre, l'ail séché, le paprika, le romarin, etc. sont utilisés;

• capacité de sucer ou de trempage de la viande. Selon la façon dont vous choisissez une méthode lente, la viande peut être trempée dans une saumure spéciale ou simplement frotter le sel et les épices. Il est préférable d'utiliser un récipient en verre avec un couvercle;

• gaze. Pour que la viande ne soit pas trop fanée lors de la pesée, pour la protéger des insectes, elle peut être enveloppée dans une coupe de gaze;

• une grille ou un appareil spécial d'une grille pour protéger la viande, le poisson des insectes;

• coupe ou ficelle mince, qui est nécessaire pour suspendre la viande verticalement.

Certaines recettes pour faire de la viande saccadée suggèrent la présence d'un multicoques, des séchoirs électriques pour les légumes ou le four.

Viande coulissante - Photo

Viande coulissante - recettes

Viande de porc saccadée à la maison

Glisser à la maison du porc n'est pas seulement inférieur au goût de la viande du magasin, mais en dépasse parfois. La viande séchée maison ne contient pas d'additifs inutiles, des conservateurs. La recette la plus populaire pour le porc séché maison implique la présence de la prochaine série de produits:

• cou de porc - 2 kg;
• grand sel camérique - 500 g;
• un mélange de poivrons - 2 c.
• coriandre - 2 c.
• thym, romarin - 4 g chacun;
• bay Leaf - 5 folioles;
• coupe de gaze.

Considérons maintenant une recette étape par étape pour faire du porc séché à la maison:

• le cou de porc est juste la viande versée parfaite. Les passes finies auront une vue inhabituellement magnifique dans la section. Rincez la viande soigneusement sous l'eau courante, avec un couteau bien aiguisé, débarrassez-vous de l'excès de graisse à la surface de la pièce. Blot la viande avec des serviettes en papier;

• il est maintenant temps de préparer des épices pour frotter le cou de porc. Le poivre, la feuille de baie, la coriandre, le thym et le romarin doivent être écrasés. Râper le porc de tous les côtés par des épices;

• maintenant, un morceau de porc doit être bien frotté avec du sel. Imaginez que vous «massiez» la viande pour râper le sel du mieux possible;

• placer du porc avec des épices et du sel dans un récipient en plastique ou en verre, placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours;
• ouvrez le récipient tous les jours et tournez la viande. Peu à peu, une saumure commencera à se former dans le conteneur;
• après 2-3 jours, la viande est bien nul et se préparera pour le culte. Rincez-le sous l'eau courante et râpez-le à nouveau avec le même ensemble d'épices que vous avez utilisé au début. Il n'est plus nécessaire de frotter le porc avec du sel;
• prenez une coupe de gaze pure et enveloppez-y un morceau de porc. Avec une ficelle ou une fine ficelle, brandir la viande et la suspendre à la hauteur dans une pièce bien ventilée et fraîche;

• selon la température dans la pièce, pour terminer le processus lent, diverses fois peuvent être nécessaires à 1 à 2 semaines. Le saccadé fini deviendra plus dense et solide au toucher, et dans la section, il acquiert une couleur et un arôme caractéristiques. Bon appétit!

Viande de boeuf brun à la maison

Il s'avère qu'à la maison, vous pouvez préparer un excellent analogue du bœuf séché de Brasaola italien. Pour cela, vous aurez besoin d'un minimum de produits:

• bœuf - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 100 g;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• poivre noir avec des pois-5-6 pcs.

Si tous les produits nécessaires sont préparés, nous procédons à la préparation du bœuf séché à la maison:

• rincez le bœuf soigneusement sous l'eau courante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer l'excès de graisse de la surface de la pièce, le cas échéant;

• préparez maintenant un récipient pour la viande de baisse d'une taille appropriée. L'ensemble du bœuf doit s'y tenir, qui doit être complètement immergé dans la marinade. Le bœuf sera de manière «humide»;
• prenez un sac en plastique propre, ouvrez-le et couvrez-le dans un récipient. Versez de la vodka dans le sac, versez du sel, du sucre, du poivre et de l'huile végétale. Mélanger doucement la marinade;

• placer un morceau de bœuf dans un sac avec de la marinade, attacher étroitement un sac. Secouez légèrement le sac pour que la marinade couvre uniformément la viande;

• mettez la viande avec de la viande dans le sac pendant 3 jours;
• À l'expiration du temps requis, prenez la viande du sac, obtenez-la avec une serviette en papier et laissez-la sécher. Après cela, vous pouvez couper le bœuf avec de fines tranches et servir de délicieuse collation à la table. Bon appétit!

Viande de poulet saccadée à la maison

À partir du filet de poulet alimentaire, vous pouvez également faire cuire de délicieuses viande séchée. Pour sa préparation, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivants:

• poitrine de poulet - 1 morceau;
• grand sel de pierre - 2,3 cuillères à soupe;
• coriandre - 1 c.
• un mélange de poivrons - 1 c.
• paprika au sol - 1 c.

Nous procédons à la préparation de la viande de poulet séchée:

• vous devez d'abord couper le sein pour obtenir le filet. Coupez la peau avec un couteau bien aiguisé et séparez soigneusement la viande des os. Bien sûr, vous pouvez acheter un filet de poulet fini pour gagner du temps;
• laver bien la viande sous l'eau courante;

• À l'aide de serviettes en papier, retirer l'excès d'eau de la viande;

• nous allons maintenant préparer un mélange d'épices et de sel. Broyer la coriandre, le poivre. Mélanger les épices hachées avec du sel et du paprika. Le mélange parfumé pour le filet est prêt;

• maintenant, chaque morceau de filet doit être complètement incliné dans un mélange de sel et d'épices. Frottez le mélange dans chaque pièce de tous les côtés;
• placer les morceaux de filet préparés dans un récipient en plastique ou en verre pour sucer. Il est conseillé de placer un peu de presse sur le dessus;

• placer le récipient avec du filet de poulet au réfrigérateur pendant 3-4 jours, en tournant les pièces dans la saumure en formage tous les jours;
• après 3 à 4 jours, nous retirons le poulet du récipient, lavez-le sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Maintenant, les morceaux de viande sont à nouveau frottés avec un mélange épicé que vous avez déjà cuit, mais sans sel;

• maintenant, le filet de poulet doit être placé pour le lenteur dans un endroit frais et bien ventilé protégé contre les insectes. Vous pouvez accrocher la viande sur la corniche par la fenêtre avec un filet de moustique, vous pouvez lancer des morceaux sur de longues brochettes et les installer à la fenêtre. Si vous avez une sécheuse électrique pour les légumes et les fruits, vous pouvez l'utiliser pour noyer la viande. La délicatesse finie deviendra plus dense au toucher, elle acquiert une couleur plus foncée. Bon appétit!

Poisson saccadé à la maison

Le processus de pêche est l'effet de l'air et de la chaleur pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, certains changements se produisent dans la carcasse des poissons, les graisses sont réparties uniformément dans la carcasse, la pulpe change la couleur en plus d'ambre, le poisson acquiert un arôme spécifique. Vous pouvez glisser à la maison gras, poisson modérément gras, grand et petit poisson. Pour le forage, vous pouvez choisir n'importe quel poisson - saumon rose, wobbl, perche de brochet, ide, brème, putassa, gardon, etc. Afin de cuisiner de la truite séchée, vous aurez besoin des produits suivants:

• filet de truite - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe;
• goût du poivre noir.

Si l'ensemble des produits est prêt, nous procédons à la secousse de la truite à la maison:

• tout d'abord, préparez le filet de truite. Coupez-le en morceaux portionnés d'environ 10 cm de long;
• lubrifier chaque morceau de poisson avec du jus de citron, du sucre et du poivre;
• commencez à poser la truite en couches, en les versant avec un grand sel de pierre;
• placer la presse à l'étage et mettre le récipient au réfrigérateur pendant 2-3 jours;
• après 2-3 jours, le poisson n’y fera pas cacher. Maintenant, il peut être séché dans un four avec une porte ouverte pendant 4 à 5 heures. Une excellente collation pour voir la truite séchée est prête à servir sur la table. Bon appétit!

Délicieuses options pour cuisiner saccadé

Viande coulissante en arménien

Le lieu de naissance de Jerky est considéré comme l'Arménie. Dans ce pays, seuls les hommes étaient traditionnellement autorisés pour le processus de succion et de séchage de la viande. On croyait que ce sont les représentants de la moitié forte de l'humanité qui savent choisir le meilleur morceau de viande, comment les épices doivent être choisies comment labourer correctement la viande. Pour la préparation de la viande saccadée traditionnelle en arménien ou dans des paniers arméniens, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivants:

• veau - 2 kg;
• vin rouge sec - 1 L;
• pierre grande sel - 7 cuillères à soupe;
• ail - 1 morceau;
• poivre moulu rouge-3-4 cuillère à café;
• sumy (grenade hachée sèche) - 1 cuillère à soupe.

Pour enrober le veau avant le début des lents, vous avez besoin:

• chaman - 1 cuillère à café;
• vin sec rouge - 0,75;
• pierre grande sel - 4 cuillères à soupe;
• poivre moulu rouge - 3 cuillères à café;
• farine.

Considérez une recette étape par étape pour faire de la viande séchée en arménien à la maison:

• préparez la marinade dans laquelle le bœuf sera trempé. Mélanger le vin, l'ail écrasé, le sel, le sol rouge, le buisson;
• rincer le morceau de viande soigneusement sous l'eau courante, placer dans un récipient rempli de marinade;
• couvrir la viande de gaze et mettre la presse sur le dessus;
• la viande doit être consacrée à la marinade pendant environ 7 jours;
• en une semaine, retirez la viande et laissez le liquide s'écouler;
• vous devez maintenant préparer la pâte du vin, de la farine, du sel et d'autres épices. Le test résultant doit être recouvert de viande de tous les côtés. La couche de pâte doit être d'environ 3 mm;
• ensuite, un morceau de viande dans la pâte doit être incliné en épices, suspendu dans une pièce ventilée et fraîche. Une délicieuse délicatesse sera prête dans 2 semaines.

Viande brune en Bélarus

Au Bélarus, la viande séchée est le plus souvent appelée Polenvodi. Un produit naturel et délicieux peut être préparé à partir d'un minimum d'ingrédients:

• cou de porc - 2 kg;
• sel de gros broyage - 4,5 cuillères à soupe;
• poivre noir, feuille de laurier, thym ou d'autres épices préférées.

Considérez une recette étape par étape pour préparer la viande saccadée au Bélarus:

• laver le col de porc soigneusement sous l'eau courante, sécher avec des serviettes en papier;
• l'excès de graisse peut être coupé de la surface de la viande. Mais certaines femmes au foyer préfèrent laisser une fine couche de graisse;
• rouler la viande de tous les côtés en sel;
• mettez la viande avec du sel au réfrigérateur pendant 3 jours et retournez-la tous les jours;
• ensuite, séchez légèrement la viande avec des serviettes en papier et râper avec un mélange d'épices écrasées;
• enveloppez un morceau de viande avec une gaze stérile coupé et accrochez-vous pour sécher dans un endroit bien ventilé. Après environ 1 à 2 semaines, le délicieux Polenlitz sera prêt à servir sur la table. Bon appétit!

Viande saccadée à la maison - où vous pouvez cuisiner

Viande ridée dans une sécheuse pour les légumes

La viande ridée dans un sèche-linge électrique est facile à cuisiner et simple. Le processus lent prend beaucoup moins de temps. Considérez une recette étape par étape pour faire du saccadé dans une sécheuse pour les légumes et les fruits. Préparez un ensemble à partir des produits suivants:

• pulpe de bœuf - 2 kg;
• sel de gros broyage-3-4 cuillère à soupe;
• épices et épices à votre désir.

Maintenant, procédez au processus de fabrication d'une délicieuse collation:

• rincez bien le bœuf sous l'eau. Il est préférable de choisir une «jeune» viande, qui se distingue par une consistance plus délicate;

• essayez de maximiser les graisses de la viande. Coupez les morceaux de viande en morceaux portionnés;

• mélanger le sel et les épices que vous avez choisis dans un petit récipient;
• maintenant, le bœuf doit être abondamment frotté avec un mélange de sel et d'épices et mettre un récipient en plastique ou en verre;

• le temps optimal pour le salage de bœuf au réfrigérateur est de 5 à 7 jours. Chaque jour, vous devez transformer la viande en récipient;
• une fois que le bœuf est plus doux, sèchez-le légèrement avec des serviettes en papier;
• placer les morceaux de viande sur la grille des séchoirs de légumes.

Noyer la viande de cette manière à une température de 70 degrés pendant 4 à 5 heures. Si vous voulez obtenir de la viande sèche, son temps lent dans le sèche-linge peut être augmenté. Une délicieuse collation pour la bière et pas seulement prête. Bon appétit!

Saccadé dans le four

Si vous n'avez pas de séchoir électrique pour les légumes et les fruits, et que vous voulez vraiment faire de la viande séchée rapidement, vous pouvez utiliser un four ordinaire. Vous devrez préparer un apéritif parfumé et naturel:

• bœuf - 1 kg;
• sauce Tabasco - 1 ml;
• sauce Vuster - 35 ml;
• sucre - 1 c.
• sauce de soja - 25 ml;
• berries Juniper-5-7;
• coriandre moulu - 2 c.
• poivre noir moulu - 2 cuillères à café;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• ail granulaire - 1 cuillère à café;
• paprika - 2 cuillères à café

Maintenant, nous commençons à cuisiner saccadé dans le four:

• vous devez d'abord couper le bœuf avec de fines tranches. Pour ce faire plus rapidement, congeler légèrement la viande dans le congélateur, puis couper en parties de morceaux minces avec un couteau bien aiguisé;

• dans le récipient où la viande sera marinée, mélangez tous les ingrédients de la marinade;
• placer la viande dans un récipient avec la marinade et laisser reposer environ 50 minutes;
• vous pouvez maintenant passer au processus lent au four. Mettez une plaque à pâtisserie au niveau le plus bas où la marinade s'écoulera de la viande. Chaque pièce portionnée doit être enfilée sur un cure-dent ou une brochette d'un côté et fixée sur un grill situé au niveau supérieur du four. Des morceaux de bœuf doivent accrocher au four verticalement vers le bas;

• laisser l'excès de liquide s'écouler de la viande;
• pendant la première heure, la viande dans le four doit être cachée à une température de 80 degrés en mode convection. Au cours des 2,5 à 4 heures suivantes, la température doit être d'environ 50 degrés. La dernière heure de forage au four dépend de la taille des morceaux de viande. Si vous voulez obtenir une collation plus sèche, augmentez le temps à votre discrétion.

Viande coulissante - vidéo

La viande séchée maison a beaucoup d'avantages par rapport à la viande de "magasin". Premièrement, vous pouvez vous-même réguler la concentration de sel, vous ne pouvez ajouter que vos épices et épices préférées. Deuxièmement, pour cuire le bœuf, le porc, le poulet, le poulet sort beaucoup moins cher que de l'acheter dans un magasin.