Comment faire du caramel à la maison. Comment faire du caramel de sucre à la maison - les meilleures recettes. Comment faire un caramel pour un gâteau. Ce qui peut être fait à partir du caramel

Le caramel visqueux, doux, en cristal, transparent et parfumé, préparé de vos propres mains, deviendra un remplaçant digne de tous les bonbons achetés. Le régal est préparé très simplement et rapidement, et le résultat ravira tout, sans exception, les adultes et les enfants.

La traduction littérale du «caramel» français est la douceur à base de sucre à roseau. Le dessert a une histoire intéressante et si ce n'était pas pour un accident, il est difficile de dire que ce serait avec l'industrie de la confiserie et son développement.

Maintenant, le sucre est vendu dans chaque magasin, des milliers de confiseries sont attirées par des acheteurs, différents caramels, bonbons, iris, mocassins, etc. sont vendus dans les magasins. Toute douceur peut être achetée dans chaque épicerie. Mais depuis le 14ème siècle et pendant deux siècles, il n'y avait pas de luxe à cette époque. Le sucre était inaccessible à la délicatesse pour de nombreuses personnes, les voûtes et les caramels ne pouvaient se permettre que des personnes ayant des revenus. Vers la fin du XIXe siècle, lorsque le sucre est devenu disponible pour chaque personne, une nouvelle forme de médecine pour les maux de gorge, la douleur et la toux - des bonbons avec un effet thérapeutique sont apparus. Ils ont été vendus dans des pharmacies, mais chaque femme au foyer pouvait faire un médicament délicieux par elle-même.

Faire un caramel à la maison juste

À quoi ressemble un caramel et des performances à domicile? Dans la production de masse, le glucose, le saccharose ou le maltose, l'ingrédient principal est utilisé - le sucre, plus le sirop inerte ou le pathos d'amidon - à choisir. Tout cela est mélangé en gros volumes et se réchauffe. Dans le processus de chauffage, une masse visqueuse et élastique épaisse est obtenue, ce qui peut recevoir n'importe quelle forme jusqu'à ce qu'il ait le temps de refroidir et de saisir.

À la maison, le caramel est préparé à partir du sucre et de l'eau ordinaires, en plus, selon l'effet attendu, les additifs sont joints.

Nous apprendrons à fabriquer du caramel de sucre et de l'eau à partir de ces composants:

• sucre - demi-verre;
• eau - 2 cuillères à soupe.

La première méthode de cuisine:

1. Une méthode très simple et courante de cuisson des goodies: vous devez mélanger le sucre avec de l'eau.
2. Mettez un poêle sur un feu lent.
3. Attendez la dissolution des cristaux et dès que le sucre fond, apportez à la caramélisation (l'ombre du sucre fondu changera).

La deuxième méthode de cuisson:

1. Proportions de sucre - 2 parties, eau - 1 partie.
2. Il est nécessaire de cuire le sirop de sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
3. Faire bouillir jusqu'à 160 degrés (vérifiez la température avec un thermomètre culinaire).
4. Un moyen simple de comprendre la préparation de la masse: prenez un peu de caramel sur une cuillère et abaissez-le dans un verre d'eau froide. Vous pouvez laisser tomber une goutte de caramel chaud sur un morceau de glace. Si la goutte est gelée instantanément et devient solide ou même se sépare de la différence de température, le caramel est prêt.

Ensuite, selon le souhaité, utilisez la masse cuite à son objectif.

Comment faire du caramel. Nous comprenons les subtilités des affaires culinaires dans la cuisine

Pour être fier du résultat, suivez les règles simples:

1. Le choix des plats: avec un fond épais, vous pouvez cuire dans une casserole en fonte ou ordinaire, mais avec un revêtement pour que le caramel ne harcèle pas les murs et le fond.
2. Le caramel parfumé et saturé est obtenu uniquement à partir de sucre à roseau. Un tel caramel est obtenu par une belle teinte de chocolat, ce n'est pas du tout au goût de celui-ci comme cuit à partir de mélasse et de sucre blanc. Son arôme est incomparable.
3. À partir du sucre blanc, vous pouvez également faire cuire un délicieux caramel, suivre les proportions indiquées dans la recette pour obtenir le résultat souhaité.
4. Ne faites pas fondre le sucre à feu vif, la masse se réchauffe fortement et rapidement. Afin de ne pas brûler et de brûler, n'oubliez pas les mesures de sécurité: travailler dans les gants et le tablier.
5. Le sucre est chauffé à feu doux jusqu'à ce que les cristaux soient dissous. Après avoir bouillant le sirop, il ne peut pas être remué.
6. Le sirop ne doit être porté à ébullition qu'après que tout le sucre fondait. S'il y a des grains sur les murs des plats, prenez une brosse en silicone, trempez dans de l'eau chaude et retirez les cristaux.
7. Pour que le caramel ne se cristallise pas, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre maison de pomme doivent être ajoutés à la masse chaude.

Comment faire du caramel à la maison

Commençons à maîtriser les recettes pour fabriquer une délicieuse délicatesse, des bonbons et des bonbons, une décoration de gâteaux, des gâteaux et divers desserts de la recette de base.

Recette pour faire du caramel

Préparez tous les composants:

• sucre blanc - 300 g;
• eau froide - 100 g.

Comment faire du sucre au caramel:

1. Versez le sucre dans une casserole avec des côtés hauts, versez de l'eau.
2. Allumez le feu lent, attendez la dissolution des cristaux.
3. Ne pas porter à ébullition, cuire le sirop de sucre en un changement de couleur pendant 7, un maximum de 10 minutes. Le temps dépendra de la qualité du sucre, dès que vous verrez que la masse devient plus foncée et que le sucre est allumé, il est temps de s'arrêter.
4. Il est important de cuire correctement le caramel. Si vous n'avez pas été soudé, cela ne durcira pas, s'ils sont digérés, ce sera amer.
5. Lubrifiez la vaisselle avec n'importe quelle huile (pas abondamment), versez une masse chaude, insérez les porteurs si nécessaire et attendez la solidification.

Comment faire du caramel sur un bâton

De nombreux adultes gardent encore en mémoire les meilleurs moments de leur enfance. L'un d'eux est probablement un beau coq ambré sur un bâton que les parents ont acheté en vacances dans la rue dans le plateau.

Nous proposons de faire un tel traitement indépendamment de:

• sucre (tout) - verres;
• sucre à la vanille - 1 cuillère à soupe;
• jui de citron-2-3 gouttes;
• cognac (vous pouvez prendre Brandy) - 1/3 tasse.

Nous cuisinons les bonbons comme ceci:

1. Versez du sucre dans la poêle.
2. Ajouter le sucre de vanille, mélanger.
3. Verser le cognac et mettre le récipient sur le feu lent.
4. Réchauffez-vous pendant une minute, en remuant.
5. Déplacez la vaisselle vers le brûleur libre pour ajouter du jus de citron. Il peut être remplacé par de l'huile de menthe.
6. Mélangez le sirop, versez-le dans des formes préparées pré-préparées (vous devez lubrifier avec l'huile pour faciliter l'extraction des produits finis). À la base de la forme, insérez dans chacun par le support.
7. Laissez durcir pendant 30 à 60 minutes dans un endroit frais. Vous ne pouvez pas placer immédiatement la forme avec les bonbons du réfrigérateur afin qu'ils ne fissurent pas.

Un tel caramel est une belle teinte, il est savoureux et sain, car le sucre fondu aide à se débarrasser du mal de gorge et même à guérir la toux sèche. Et pour que les produits finis soient transparents, vous devez laver la couche huileuse dans l'eau tiède immédiatement après les grenouilles rugissantes.

Comment faire du caramel salé

Ce ne sera pas dommage pour un tel caramel de performance à domicile à la table festive, décorer le gâteau et toutes les pâtisseries, arroser le dessert et servir avec une boule de glace.

Vous aurez besoin:

• sucre brun (vous pouvez blanc) - 200 g;
• crème (pourcentage élevé de contenu en matières grasses) - 150 g;
• beurre - 50 g;
• vanille - gousse ou pincée de poudre;
• sel de mer Fine Grinceing - 1 g.

Comment faire du caramel à la maison:

1. Versez du sucre dans une casserole ou une casserole avec un fond épais, allumez à feu moyen. Sans mélange, apportez du sucre à un changement d'ombre (en brun clair).
2. Dans le sucre chaud, entrez la crème (verser un flux mince et remuer immédiatement avec une spatule).
3. Mélanger, mettre un morceau d'huile et de vanille. Gardez à feu doux jusqu'à épaississement. Ce n'est pas un processus rapide, il est alloué d'environ 10 à 15 minutes.
4. Mettez le sel dans la masse finie, mélangez et versez-le immédiatement dans un récipient en verre ou distribuez en fonction des moules.

Comment faire un caramel liquide

La recette est empruntée à la cuisine française, le résultat vous impressionnera particulièrement, car le caramel se révélera être un salt doux.

Il faudra ce qui suit:

• sucre brun (ou blanc) - 300 g;
• crème sure (teneur en matières grasses de 30%) - 350 g ou remplacer par une teneur en matières grasses à 33%;
• beurre de sel - 65 g ou ordinaire + 1 c. Sel sans colline.

Comment faire un caramel à la crème:

1. En fait, ce chef-d'œuvre culinaire est préparé plus facilement: vous devez d'abord diviser le sucre en 6 parties égales (50 g d'une portion se révèlent).
2. Versez du sucre (1 partie) dans les plats, réchauffez-vous jusqu'à dissolution. Dès que le sucre fond, ajoutez une autre partie et vous devez donc faire fondre toute la partie du sucre. Cette méthode vous permettra de faire face à la tâche définie pas plus rapide, mais mieux, car il est nécessaire que les cristaux fondent uniformément.
3. Il est important de ne pas douter de la qualité de la crème sure. S'il s'agit d'un produit en magasin, et même avec des additifs, la crème sure peut être recroquevillée, puis tout sera gâté. Par conséquent, soit de la crème sure fraîche ou de la crème graisseuse.
4. Attention: la crème doit être mise sur un feu lent dans un autre bol et chauffée, apportée presque à l'ébullition.
5. Cela doit être fait simultanément afin d'éliminer le sucre fondu du poêle, entrer dans le beurre doux. S'il s'agit d'un produit ordinaire, ajoutez du sel (vous pouvez une demi-portion), mélangez rapidement.
6. Introduisez de la crème chaude en petites portions dans le sirop, en mélangeant soigneusement.
7. Le caramel est presque prêt, il doit être mis sur le poêle à feu doux pour se réchauffer pendant 5 à 6 minutes. Si les plats sont ordinaires (avec un fond mince), réchauffez-vous seulement 2 à 3 minutes.
8. Le caramel fini doit être refroidi, transféré dans les plats pratiques pour le stockage et l'utilisation et le stockage au réfrigérateur.

Comment faire un caramel doux

Le caramel doux est utilisé comme garniture pour la cuisson, la décoration des gâteaux, la crème glacée, les fruits, les gâteaux, les préparations de desserts.

Quels composants sont nécessaires:

• sucre - 200 g;
• lait - un verre;
• beurre - 100 g;
• vanille au goût;
• le sel est une pincée.

Comment cuisiner correctement le caramel:

1. Vous devez d'abord faire fondre du sucre dans un récipient avec un fond épais et des murs. Assurez-vous de mélanger le sucre pour qu'il fonde uniformément.
2. Essayez de vous arrêter dans le temps et de ne pas surexposer le sucre. Dès que la masse devient de couleur ambrée, assez.
3. Le récipient doit être retiré du poêle, en remuant avec une spatule, en versant du lait en petites portions, car le caramel peut être pulvérisé et la mousse peut augmenter.
4. Si vous versez immédiatement toute la portion de lait, une bosse dense peut se former. Pour dissoudre le caramel, vous devez mettre la vaisselle sur le poêle et remuer jusqu'à ce qu'elle se dissout. Vous ne pouvez pas porter la masse à ébullition.
5. Dès que le liquide est uniforme et sans grumeaux, vous devez ajouter du beurre, de la vanille et du sel. Mélanger soigneusement.
6. À ce stade, il est nécessaire de verser la masse chaude finie au pot. Après durcissement, il épaississera un peu et ne sera pas aussi liquide encore chaud.

Comment faire un caramel pour le pop-corn

Pourquoi acheter du pop-corn dans le magasin, si vous pouvez le faire cuire vous-même. Nous apprenons à faire du pop-corn caramel parfumé et croustillant à la maison.

Préparez-vous au travail:

• sucre - 1,5 tasse;
• beurre - 100 g;
• soda - une demi-cuillère à café;
• eau - 100 ml;
• sel - 1/3 c.

Square des actions:

1. Cette quantité d'ingrédients est conçue pour 150 g de grains de maïs.
2. Versez du sucre dans une casserole ou une casserole, ajouter de l'eau et mettre un morceau de beurre.
3. Allumez le chauffage lent des dalles, ajoutez une pincée de sel, mélangez.
4. Réchauffez-vous à la fusion du sucre, en portant presque à ébullition. Si vous voyez, sur les murs de la vaisselle des cristaux de sucre, ils doivent être brossés et coincés dans une masse chaude.
5. Cuire le caramel à feu doux pendant 10 à 15 minutes, vous ne devez pas remuer.
6. Contrôlez le changement de couleur. Dès que la masse commence à s'assombrir sur les bords, vous devez retirer la vaisselle du poêle.
7. PRE -PREPARE 2 Pratique pour mélanger les omoplates pop-corn, graissé d'huile. Ceci est nécessaire pour que le caramel chaud ne colle pas aux couverts.
8. Placez le pop-corn fini dans un grand bol.
9. Versez du soda dans la masse du caramel. Il devrait augmenter en volume et en mousse, l'empêcher d'un fouet et, sans délai, le verser dans un bol avec le pop-corn fini. Pour une distribution uniforme, remuer avec des spatules jusqu'à ce que le caramel colle.

Comment faire un caramel à partir d'iris

Une recette simple vous permet de préparer un caramel doux et très délicat, qui peut être utilisé pour préparer les desserts: couches de gâteaux, gâteaux, etc.

Préparer:

• lait - 125 ml;
• crème - 125 ml;
• iris doux - 20 pcs .;
• vanilin - une pincée;
• yoles d'oeufs - 3 pcs.

Comment faire un caramel pour un gâteau et pas seulement:

1. Versez du lait et de la crème dans la casserole, ajoutez la vanilline au goût, mettez l'iris. Porter la masse à ébullition à feu moyen.
2. Battez légèrement les jaunes avec une fourchette, entrez une masse chaude, en remuant continuellement avec une spatule. Faites bouillir la masse pendant 2 minutes.
3. Verser dans un uniforme ou dans un bocal, refroidir à température ambiante, puis placer dans un endroit froid pendant 1 à 2 heures.

Comment faire un caramel coloré

Les carats, les coqs et les coeurs multi-colorants, ainsi que différentes autres figures sur les bâtons semblent très appétissantes. Ils attirent les acheteurs, car ces friandises viennent de l'enfance et de chaque adulte, ainsi que l'enfant voudra certainement profiter de ces caramels.

Nous préparerons les ingrédients suivants:

• sucre - 2 tasses;
• sirop de maïs - 2/3 tasses;
• eau - ¾ tasse;
• toute saveur de nourriture - une cuillère à café ou selon les instructions;
• dye alimentaire liquide à choisir - ¼ c.
• huile pour les formulaires de traitement.

Préparez-vous également: un thermomètre de confiserie, une casserole, des formes et des porte-porteurs épais.

Processus de travail étape par étape:

1. Incorporer une casserole de sucre avec du sirop de maïs, ajouter de l'eau.
2. Cuire en remuant en allumant le chauffage moyen de l'assiette jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous.
3. Sans mélange, porter le mélange à ébullition.
4. Mesurez la température du sirop chaud avec un thermomètre spécial. Si vous avez atteint 127 degrés (260 ° F), sans retirer le poêle, entrez dans le colorant. Il n'est pas nécessaire de mélanger la masse, en train de faire bouillir le sirop sera peint uniformément.
5. Retirez le récipient du poêle, ajoutez la saveur et versez immédiatement la masse dans les moules, précédemment lubrifiée avec de l'huile. Insérez les bâtons.
6. Laisser jusqu'à ce qu'il soit complètement durci pendant une demi-heure, puis ouvrir la forme, transférer des bonbons au caramel à l'assiette. Vous pouvez rincer la couche huileuse avec de l'eau bouillie chaude. Après le séchage - enveloppez le film.

Comment faire un caramel au micro-ondes

Un moyen rapide de préparer des bonbons est de faire du sirop au micro-ondes. Pour diversifier la recette de base, nous proposons de prendre n'importe quel jus au lieu de l'eau.

De quoi d'autre aura besoin:

• sucre - 80 g;
• jus - 20 g.

Comment cuisiner:

1. La règle principale est de prendre 1 partie de l'eau ou de tout liquide et 4 parties de sucre.
2. Pour la préparation, vous aurez besoin de plats spéciaux pour un micro-ondes. Vous pouvez prendre un bocal en verre.
3. Mettez la puissance de l'appareil au maximum (pas plus de 900 watts).
4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou une banque, réglez la température pendant 2 minutes.
5. Après le signal, vérifiez la couleur du sirop. S'il s'assombrit, vous pouvez le remuer légèrement dans un récipient (utilisez une prise).
6. Préparez les formes, saupoudrez d'huile, versez le mélange chaud fini après la disparition des bulles. Partez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Comment faire une pomme en caramel

S'il vous plaît amis et parents avec un délicieux dessert préparé de leurs propres mains avec amour et soins.

Nécessaire:

• sucre brun - 240 ml;
• pommes - 5 pcs.;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• eau distillée - 100 ml;
• beurre d'un pourcentage élevé de graisse - 5 g;
• cannelle en poudre - une demi-cuillère à café.

Préparation du dessert étape par étape:

1. Il est conseillé de choisir des pommes de telles variétés: Golden, Cox ou grand-mère Smith.
2. Il est également nécessaire de préparer des bâtons longs en bois (par exemple, pour le barbecue) 5 PCS. Et vous pouvez commencer.
3. Prenez une petite casserole avec un fond épais, versez du sucre, versez de l'eau, remuez.
4. Allumez le feu moyen, mélangez le mélange plusieurs fois, en attendant l'ébullition, puis vous devez faire un petit feu.
5. Mettez l'huile dans la masse, ajoutez du vinaigre, mettez la cannelle. Mélanger à nouveau.
6. Laissez le mélange à feu doux, il doit faire bouillir tranquillement 10 minutes. Remuer périodiquement le caramel.
7. En parallèle, mettez une grande casserole d'eau sur le poêle pour qu'elle bout à bout plus rapidement.
8. Laver les pommes, sécher, mettre des bâtons au milieu du fruit, enlevant la tige.
9. Abaisser les pommes en eau bouillante, laisser 2 minutes, puis les fruits doivent être lavés et secs.
10. Vérifiez la préparation du caramel - elle doit être tirée et collante. À température ambiante, la chute du caramel se déroule rapidement.
11. Abaissez les pommes alternativement dans un caramel chaud, inclinant la casserole, faites défiler les fruits afin qu'ils soient complètement recouverts de caramel.
12. Retirer les pommes, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le caramel soit réglé.
13. Le dessert est prêt et après le refroidissement peut être goûté.

Ce qui peut être fait à partir du caramel

Il existe de nombreuses options pour utiliser le caramel fini. Vous pouvez verser n'importe quel dessert de sirop chaud, vous pouvez ajouter à la bouillie, verser des fruits frais et des baies, décorer la boule de crème glacée. Tout produit peut non seulement servir magnifiquement, mais aussi caramélisé - cela s'applique aux fruits et aux baies. Par exemple, les bananes sont très savoureuses, si vous les faites bouillir dans un mélange d'un verre de sucre (de préférence brun), de l'eau et de la crème (2 cuillères à soupe) pendant 2 minutes, en tournant périodiquement des morceaux de bananes périodiquement. Si le dessert est préparé pour les adultes, à la fin de la cuisson, versez 50 g de cognac et allumez le feu à - alors le caramel se révélera croustillant.

Un panier au caramel rempli de différents goodies semble très impressionnant. Il est très simple de le faire: vous devez prendre un bol approprié ou une tasse, préparer un caramel en fonction de la recette de base. La tasse doit être lubrifiée avec de l'huile et verser du caramel à partir d'une cuillère avec un flux mince, l'étirant dans de longs fils. Après durcissement, les plats sont soigneusement retirés et vous obtiendrez une belle salade pour le dessert.

Comment faire du caramel. Vidéo