Comment cuisiner le tatar balish. Recettes à pas de pas pour Tatar Balish avec de la viande, des pommes de terre, du riz. Comment cuisiner des balis sucrés - Photo

La cuisine de tous les pays du monde possède juste un grand nombre de plats divers qui sont la propriété du pays et de la fierté nationale. Cela est dû au fait que ces plats et recettes n'ont pas de tels analogues dans le monde, c'est pourquoi de tels chefs-d'œuvre culinaires sont appelés plats nationaux. La cuisine tatar est à juste titre considérée comme l'une des plus brillantes et les plus étendues. Dans ce pays, dans ses coins les plus diversifiés, vous pouvez trouver des dizaines de différentes recettes du même plat, ce qui rend les plats nationaux les bords si divers et reconnaissables. Le gâteau Tatar Balish est un plat national festif qui est une sorte de chaudron cuit au four avec une garniture savoureuse et juteuse composée de pommes de terre et de viande.

Dans cet article, nous considérons les caractéristiques de la préparation du tatar balish avec de la viande et d'autres garnitures, ainsi que pour décrire plusieurs options pour pétrir la pâte pour ce plat. Nous donnons des recettes détaillées par étape pour une tarte au four avec une garniture juteuse.

Caractéristiques de la préparation du Tatar Balisha - Règles de base

La cuisine traditionnelle du tatar est incroyablement diversifiée et le nombre de plats est tout simplement énorme. Lorsque vous voyagez à travers le pays, il est surpris de constater que les Tatars de chaque région ont divers secrets et recettes pour la préparation de certains plats. La cuisson et les plats de viande sont à la base de toute la cuisine nationale de ce pays, et la cuisson n'est pas seulement sucrée. L'un des plats les plus originaux qui incarnaient à la fois la cuisson et la viande est le gâteau Tatar Balish. Il s'agit d'un plat de tatar traditionnel classique, qui est le plus souvent préparé pour les grandes vacances. De nombreuses familles de tatar considèrent la préparation de Balish une certaine tradition familiale.

Le Tatar Balish a plusieurs autres noms, dont le Bélish, le Balish, le Bahalish. Ce sont les erreurs de traduction du langage tatar. Cette tarte au four était le nom de la phrase tatar «Zur Balish» - c'est ce que le plat est appelé dans leur patrie. Traduit, il désigne une "grosse tarte". En réalité, Balish peut être à la fois petit et très grand, ouvert et fermé, il diffère dans la garniture. Souvent, vous pouvez trouver les recettes d'attestation plus élevées Balish - il s'agit d'une copie miniature d'un grand tarte traditionnelle, qui est souvent appelé tarte.

Balish est essentiellement une tarte ordinaire, mais tout le monde est surpris par la présentation. Ce plat peut être décrit comme suit: un chaudron cuit comestible, à l'intérieur de lequel il y a une garniture juteuse qui se ferme avec un couvercle comestible. Servir une telle tarte non pas en portions, mais est appliquée avec une cuillère. Traditionnellement, Balish est cuit dans un tandoor, cependant, avec un bon respect de toutes les nuances de la cuisine, une telle tarte délicieuse peut facilement être préparée dans un four ordinaire. Dans le même temps, la préparation même du Tatar Balish est assez simple, l'essentiel est de remplir la main et le délicieux plat national se révélera savoureux et juteux.

Considérez les principales caractéristiques de la préparation de Balisha:

• Tout d'abord, il vaut la peine de distinguer deux types d'une telle tarte: Zur Balish et Vak Balish. Comme décrit ci-dessus, le premier est une grande tarte, et la seconde est plutôt une tarte fabriquée en utilisant la même technologie.
• Une telle tarte au four est préparée à partir d'une pâte complètement différente. Traditionnellement, dans sa patrie, les hôtesses le font cuire de la pâte fraîche sur l'eau, ce qui peut parfaitement garder la forme pour maintenir la garniture. Vous pouvez également utiliser la pâte de levure, mais dans ce cas, la cuisine prendra un peu plus de temps. Vous pouvez préparer une tarte au tatar du kéfir ou du lait, en utilisant de la margarine ou du beurre. Dans tous les cas, à la fin, vous obtiendrez une tarte très savoureuse et copieuse qui ravira les ménages non seulement pendant les vacances, mais sera également un excellent plat pour un dîner régulier dans le cercle familial.
• Dans la recette classique originale du tatar balish, le bœuf et les pommes de terre sont utilisés comme garniture. Cependant, vous pouvez maintenant voir beaucoup d'écarts par rapport à la recette folklorique. Les femmes au foyer ont commencé à mettre une tarte comme remplissage de tout type de viande, y compris l'oie ou le poulet, diverses céréales, par exemple, le riz, ainsi que le chou, le radis, la citrouille. Vous pouvez préparer un doux tatar balish à l'aide de raisins secs, d'abricots séchés, de riz doux.
• Le flux est unique dans cette tarte. De la pâte, la base d'une tarte d'un diamètre de 15-25 cm est formée, au-dessus de laquelle la garniture est disposée, après quoi elle est recouverte d'un autre morceau de pâte et secoué le long du bord. À la toute fin de la cuisson, le couvercle est coupé en haut et un bouillon précoé est versé à l'intérieur de la tarte. La partie supérieure de la tarte est divisée entre tous les membres de la famille et il est utilisé à la place du pain habituel. La garniture est fournie avec une cuillère sous forme chaude ou portionnée après refroidissement. La présentation d'un tel gâteau est considérée comme une entreprise très responsable, donc à la maison, elle se fait confiance avec les membres de la famille les plus respectés.

Tester pour Tatar Balish: Options de préparation

Comme déjà indiqué ci-dessus, aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour cuisiner des gâteaux Balish. Considérez plusieurs recettes pour la pâte pour ce plat national qui peuvent être utilisées avec une garniture très différente.

Pâte fraîche pour tatar balish

Les produits suivants sont utilisés pour sa préparation:

• 200 ml d'eau pure bouillie.
• 150 ml d'huile maigre raffinée.
• 4-5 verres de farine.

Préparation:

• Prenez un grand récipient et versez de l'eau bouillie dedans.
• Ensuite, ajoutez de l'huile de tournesol et glissez la farine, il est préférable de ne pas utiliser toute la norme de farine, car il peut en avoir besoin un peu plus et moins. Tout dépend de la variété spécifique et de la composition de la farine.
• Versez un peu de sel, après quoi la pâte est mélangée jusqu'à consistance lisse.
• Ensuite, vous pouvez procéder directement à la formation de gâteau balish.

Pâte à levure pour tatar balish

Le gâteau Tatar Balish peut également être cuit à partir de pâte de levure, mais ce processus prendra un peu plus de temps, car vous devez attendre la pâte.

Produits nécessaires:

• 100 grammes de beurre de haute qualité, il est préférable d'utiliser avec une teneur en matières grasses à partir de 80%.
• 3-3,5 tasses de farine de boulangerie.
• 2 œufs.
• 200 ml de kéfir.
• 10 grammes de levure sèche.
• Sel au goût.

Préparation:

• Il faut prendre un récipient assez grand et assommer un œuf et un jaune.
• Ajouter un peu de sel et bien battre le mélange d'oeufs.
• Ensuite, connectez séparément la levure chaude, mais pas chaude, le kéfir et la levure sèche. Mélangez bien tout, couvrez avec une serviette propre et laissez environ 10 à 15 minutes pour que la levure commence à fonctionner.
• Après un certain temps, une huile fusionnée chaude et une farine tamisée doivent être ajoutées au récipient.
• La pâte est bien pétrie et envoyée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, après quoi vous pouvez procéder à la préparation du Tatar Balish.

Crème sure pour tatar balish

D'après un tel test, vous pouvez également préparer un gâteau balish délicieux et juteux.

Produits nécessaires:

• 500 ml de crème sure.
• 250 grammes de bon beurre de haute qualité avec une teneur en matières grasses de plus de 80%.
• 1 kg de farine de boulangerie.
• Sel au goût.

Préparation:

• Versez la crème sure dans un grand récipient et connectez-le avec du beurre ramolli, ajoutez du sel et pétrissez tout bien.
• Ensuite, la farine douloureuse dans la masse résultante et pétrissez la pâte élastique et souple.
• Après cela, la pâte est divisée en bon nombre de parties à partir desquelles la tarte au tatar est formée.

Variante de la pâte Kefir pour Tatar Balisha

Ingrédients nécessaires:

• 100 grammes de beurre avec une teneur en matières grasses à 80%.
• 125 ml de Kefir.
• 1 œuf.
• 500 grammes de farine.
• 1 cuillère à café Sel et 1/2 cuillère à café de levure chimique pour la pâte.

Préparation:

• Pré-placez le beurre dans le congélateur pour qu'il saisisse un peu.
• Ensuite, frottez l'huile dans un grand bol sur une râpe grossière. Il peut également être coupé avec un couteau.
• Ajouter l'œuf à l'horloge, verser du kéfir et verser le sel, mélanger tout soigneusement jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue.
• Ensuite, la farine de suture et la levure chimique, pétrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, après quoi vous pouvez commencer à cuire la tarte.

Kéfir et crème sure pour tatar balish

Produits nécessaires:

• 150 ml de Kefir.
• 150 ml de crème sure.
• 450 grammes de farine de boulangerie.
• 1 cuillère à café Faire du pâte, une pincée de sel.

Préparation de la pâte:

• Prenez un récipient profond et combinez de la crème sure et du kéfir dedans.
• Ajouter du sel et de la levure chimique, puis serez la farine et pétrir soigneusement la pâte.
• La pâte doit être retirée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de cuire le gâteau balissh.

Comment cuisiner Tatar Balish - Step -By-Stag Recettes d'un plat national

Le Tatar Balish est un plat savoureux et très original, les recettes dont il y a un grand nombre. Nous donnons une description détaillée de plusieurs options pour cuisiner une telle tarte avec une garniture différente.

Tatar Balish avec de la viande et des pommes de terre - une recette avec une description étape par étape

Considérez la recette classique pour cuisiner des balis avec des pommes de terre et du bœuf.

Ingrédients nécessaires:

• 750 grammes de farine.
• 1 œuf.
• 1 verre de crème sure.
• 0,5 tasse de kéfir.
• 150 grammes de beurre.
• 20 ml d'huile végétale.
• 0,5 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café Soda remboursé.
• 1,5 kg de viande de boeuf douce.
• 1,5 kg de pommes de terre.
• 2 grandes ampoules.
• Poivre au goût.
• 1 tasse de bouillon fini.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, il est nécessaire de préparer la pâte au gâteau Tatar Balish.
• Pour ce faire, prenez un récipient assez grand et battez-y un œuf de poulet avec du sel.
• Après cela, ajoutez de la crème sure et du kéfir au mélange d'oeufs, ainsi que de la soda inclinable, de l'huile végétale et du beurre ramolli. Mélangez tout soigneusement.
• Rendez-vous à la farine de boulangerie et ajoutez-le au reste des composants, pétrissez la pâte.
• Divisez la pâte en 4 parties: une grande pour la base de la tarte, 2 un peu plus petite et 1 très petite. Les proportions d'échantillons sont indiquées sur la photo.

• Prenez un grand morceau de pâte et roulez-le sur la table en cercle. Il n'est pas nécessaire de faire une couche trop mince, elle peut se casser.
• Après cela, prenez une forme ou une casserole résistante à la chaleur sans poignée et mettez-y un morceau de pâte roulé afin que les bords pendent.
• Ensuite, prenez le remplissage. Nettoyez les pommes de terre et coupez-la avec de petits cubes. Les bœufs sont également coupés dans les mêmes cubes que les pommes de terre. Au lieu du bœuf, vous pouvez prendre de l'agneau.
• Nettoyez et coupez les cubes d'oignon.
• Mélanger tous les ingrédients de la garniture à fond et mettre au centre de la forme sur la première moitié de la pâte.

• Roulez le deuxième morceau de pâte dans une fine couche et placez-le sur le remplissage, pliez les bords de la base de la tarte et pincez étroitement la pâte, comme indiqué sur la photo.

• Ensuite, déroulez un autre morceau de pâte et avec l'aide d'un couteau, faites des coupes pour décorer notre tarte balish.
• Mettez la pâte roulée sur la partie centrale et faites une récréation au centre pour que la garniture soit visible.
• Du plus petit morceau de pâte, faites un petit couvercle et fermez-le avec un trou.

• Avec de l'huile fondu, lubrifiez le haut de la tarte au tatar et mettez un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 90 minutes.
• Après cela, retirez la tarte, ouvrez soigneusement le couvercle et versez un verre de bouillon dans la garniture. Fermez à nouveau le couvercle et mettez la tarte au four pendant 45 à 60 minutes supplémentaires.
• La tarte balish savoureuse et parfumée est prête.

Recette Tatar Balish avec viande de canard et pommes de terre

Le gâteau Tatar Balish peut être préparé non seulement à partir de viande de bœuf ou d'agneau. Pour la justice et le plus grand arôme, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de la viande de canard à la garniture. Considérez la préparation étape par étape de Balish avec un canard.

Ingrédients nécessaires:

• 500 grammes de farine.
• 4 cuillères à soupe. huile végétale.
• 150 ml d'eau bouillie et réfrigérée.
• 0,5 c. soude.
• Viande de boeuf douce - 1 kg.
• Viande de canard, vous pouvez prendre une cuisse et la moitié du sein.
• 2-2,5 kg de pommes de terre.
• Oignons - 3 pcs.
• Poivre moulu, sel - au goût.
• Bay Leaf.

Préparation:

• Tout d'abord, nous commencerons à préparer le remplissage. Pour ce faire, le bœuf et le canard doivent être coupés en petits cubes ou en morceaux arbitraires.
• Après cela, épluchez et coupez les mêmes pommes de terre et oignons.
• Pour que la pomme de terre ne s'assombrit pas avant la préparation de la pâte, il est préférable de le verser avec de l'eau.
• Ensuite, pétrissez la pâte pour la tarte au tatar. Prenez un grand récipient et versez de l'eau et de l'huile végétale, ajoutez du soda, mélangez bien.
• Suppelez la farine et ajoutez-la au mélange, pétrissez la pâte élastique. Si la pâte s'avère serrée, alors pendant la préparation, la base peut se fissurer et le bouillon entier entraînera la forme.
• Divisez la pâte en trois parties, comme indiqué sur la photo.

• Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la reposer un peu.
• Ensuite, nous préparerons le remplissage. Nous drainons l'eau des pommes de terre, le mélangez avec de la viande, des oignons, du sel, du poivre et des feuilles de laurier.

• Nous déroulons le plus grand morceau de pâte dans une couche, qui est plus grande que le diamètre du plat de cuisson. L'épaisseur de la pâte roulée doit être d'au moins 3 mm. Nous étalons la pâte sur la forme afin que ses bords pendent.
• Ensuite, disposez une partie de la garniture, puis une couche de canard et encore le reste de la garniture de viande. Vous devriez obtenir une petite diapositive.

• Ensuite, nous déroulons le morceau de pâte moyen dans la même couche. Soulevez les bords de la base vers le haut, en les pinçant légèrement afin que la garniture ne tombe pas. Nous répartissons notre future couverture au centre et la fixons bien avec l'aide des doigts avec la base de la tarte.

• Dans la partie supérieure de la tarte au centre ou au côté, nous faisons un petit trou. De la petite pâte restante, nous faisons une balle et la couvrons avec un trou.
• Le four doit être chauffé à 180-200 degrés, puis y mettre une tarte.
• Vérifiez régulièrement Balish, ouvrant le couvercle et regardant le bouillon. Si cela ne suffit pas, à l'avenir, vous pouvez ajouter un peu.
• Après leur préparation, lubrifiez la tarte avec du beurre fondu. Couvrez le tatar Balish avec une serviette et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes. Une délicieuse tarte est prête.

Recette Tatar Balish avec viande et pommes de terre hachées de boeuf - Étape-par description

Un gâteau balish savoureux et assez original peut être préparé à partir de viande hachée. Il est préférable d'utiliser du bœuf, mais vous pouvez mélanger quelques types de viande.

Ingrédients nécessaires:

• 500 grammes de farine.
• 4 cuillères à soupe. huile végétale.
• 150 ml d'eau.
• 1 cuillère à café Sel.
• 500 grammes de viande hachée au bœuf.
• Pommes de terre - 5 pièces.
• Oignons - 2 pcs.
• Sel, poivre - au goût.
• 1 tasse de bouillon.

Processus de cuisine:

• Vous devez d'abord préparer la pâte. Prenez un bol volumineux et versez de l'eau réfrigérée bouillie dedans. Ajoutez de l'huile végétale et du sel, mélanger.
• Voir la farine et intervenir dans la partie liquide, pétrir une bonne pâte élastique.

• Ensuite, vous pouvez donner un peu de repos à la pâte et commencer à cuisiner la garniture. Nettoyez et coupez les pommes de terre avec des cubes d'environ 0,5 à 1 cm.
• Dans un grand récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons, ajoutez-y de la viande hachée, mélangez tout soigneusement. Sel et poivron la future garniture de la tarte.
• Après cela, nous prenons la pâte et la divisons en deux parties en taille, égale à la proportion de 1 à 3. La plupart deviendront la base et les murs de la tarte balish, et la pièce plus petite servira de couvercle, de décoration et de petite pièces pour fermer le trou.
• Découvrez un plus grand morceau de pâte et transférez-le doucement à la forme préparée. Les bords de la pâte doivent suspendre les murs.
• Nous étalons la garniture en forme. Vous devriez obtenir une petite diapositive.
• Ensuite, prenez un deuxième morceau de pâte et pincez-vous d'un petit chignon. Divisez le reste en deux pièces identiques. Roulez l'un d'eux pour obtenir le couvercle.
• Épinglez les bords de la base et couvrez la garniture sur le dessus avec un morceau de pâte roulé. Appuyez bien avec vos mains.
• Du reste de la pâte, vous pouvez faire des bijoux pour le tatar balish à votre goût. N'oubliez pas de faire un trou au centre et de le fermer avec une boule de pâte.
• Faites fondre un morceau de beurre et lubrifiez le haut de la tarte, puis mettez-le dans un four dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ 1,5 heure.
• Peu de temps avant la préparation, retirez la tarte et versez le bouillon dans le trou à travers le trou.

Tatar balish avec du riz et des fruits secs

Comme déjà indiqué ci-dessus, le gâteau Tatar Balish peut être préparé avec une garniture très différente, y compris de sucré. Ensuite, considérez une recette détaillée pour Balisha avec du riz et des fruits secs.

Ingrédients nécessaires:

• La pâte pour cette recette peut être utilisée n'importe laquelle des prescriptions proposées ci-dessus. Le poids total du test doit être de 500 grammes.
• Riz rond - 200 grammes.
• Raisins secs sans os - 200 grammes.
• Kuraga - 150 grammes.
• Huile patriotique - 60 grammes.
• Sel au goût.
• Huile végétale-10-15 ml.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, pétrissez la pâte selon la recette que vous aimez. Pour un gâteau balish sucré, vous pouvez utiliser la pâte sur la crème sure et le kéfir.
• Ensuite, mesurez la bonne quantité de riz et rincez-la plusieurs fois dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
• Après cela, versez le riz dans la casserole et versez de l'eau, mettez le poêle et faites cuire jusqu'à la cuisson.
• Le riz prêt est rejeté sur une colonie et doit être lavé à l'eau courante. Ceci est nécessaire pour réaliser la diffusion des céréales de riz.
• Nous nettoyons les raisins secs et les abricots séchés, soigneusement avec mon eau bouillante pendant 10 minutes afin que les fruits secs soient adoucis et gonflés.
• Ensuite, prenez une poêle et mettez le beurre dedans, attendez qu'il fonde un peu et mettez du riz, des raisins secs et des abricots séchés dans une poêle. Mélangez tout soigneusement.
• Divisez la pâte préparée en 2 parties dans des proportions d'environ 1 à 3. Retirer la plupart de la pâte dans la couche et le transférer sur une forme pré-lubrifiée avec de l'huile végétale.
• Mettez la garniture sur le dessus et soulevez doucement les bords de la base.
• Retirez le plus petit morceau de pâte en une couche ronde et placez au centre de la tarte, combinez avec la base.
• Des résidus de la pâte, vous pouvez faire une décoration de tarte.
• Cuire le tatar balish avec des raisins secs et des abricots séchés en combinaison avec du riz pi 170 degrés pendant 1 heure.

Tatar Balish avec Kuraga - une recette pour une tarte douce

Ingrédients nécessaires:

• Huile bolspice avec une teneur en matières grasses de 80% à 250 grammes.
• Crème sure - 250 grammes.
• Farine de boulangerie-600-700 grammes.
• Le sel est une pincée.
• Faire du laurier pour le test - 1 cuillère à café.
• Kuraga - 200 grammes.
• Sugar - 240 grammes.

Processus de cuisine:

• Tout d'abord, pétrir la pâte douce et élastique. Pour ce faire, prenez un grand récipient et tamisez-y la moitié du taux de farine requis. Ajouter le beurre ramolli. Tirez tout dans la miette avec vos mains, puis ajoutez de la crème sure et du sel, mélangez à nouveau.
• Rendez-vous le reste de la farine, connectez-le avec de la poudre à pâte et ajoutez à un bol.
• Pétagez la pâte molle qui ne colle pas à vos mains. Laissez-le un peu de repos, couvrant une serviette.

• Lavez les abricots séchés, placez-le dans un mélangeur, ajoutez du sucre et broyez tout ensemble en purée de pommes de terre.
• Divisez la pâte préparée en deux parties, dont l'une est légèrement plus grande.
• Roulez un plus grand morceau de pâte dans une fine couche et transférez une forme ronde dans une huile graissée afin que les bords de la base soient rincés avec les murs de la forme.
• Ensuite, mettez la garniture des abricots séchés et du sucre dans le moule.

• Déroulez le deuxième morceau de pâte, coupez un cercle de celui-ci égal au diamètre de la forme et placez-le sur la garniture. Pincez doucement les bords du couvercle et de la base.
• Avec l'aide d'une fourchette, perce les trous à plusieurs endroits. Sur le dessus, la tarte peut également être saupoudrée de sucre.

• Cuire le tatar balish avec du kuraga pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Tatar Balish - Photo

À ce jour, sur Internet, vous pouvez trouver juste un grand nombre de recettes pour les grands et petits tartes tatares de Balish, dont un type provoque un désir indescriptible d'essayer de préparer un tel chef-d'œuvre de vos propres mains.

Le Tatar Balish est un plat national qui a longtemps été un patrimoine culturel et une carte de visite du pays. Il n'est pas difficile de préparer un tel chef-d'œuvre culinaire dans votre cuisine, l'essentiel est d'observer clairement toutes les règles de la cuisine tatar.