Comment cuisiner Baursaki à la maison. Recettes de vrai Kazakh et Tatar Baursaki. Comment cuisiner une délicieuse pâte Baursaki. Home Baursaki sur le kéfir

Les baursaki sont des morceaux de pâte fraîche ou de levure, profonde. Par la méthode de préparation de Baursaki, nos beignets ressemblent. Les Baursaki sont représentés dans la cuisine nationale avec tout un groupe de peuples turcs. Ils sont préparés au Kazakhstan, au Tatarstan, à Bashkiria, en Buryatie et même en Mongolie.   Les recettes de cuisson, ainsi que les méthodes d'alimentation dans différentes régions diffèrent les unes des autres, bien que légèrement. Par exemple, au tatarstan, seuls des baursaks sucrés sont préparés, et pour les kazakhs et les bashkirs, c'est un véritable remplacement du pain. Dans presque toutes les régions, les Baursaki sont un plat obligatoire de la table festive.

Comment cuisiner baursaki - règles de base

• Pour la fabrication de baursaks, vous pouvez utiliser la pâte frais, de levure, de kéfir ou de fromage cottage.
• Traditionnellement, les vrais baursaks sont frits dans un grand chaudron, mais à la maison, vous pouvez utiliser une casserole, un ragoût ou un bol multicore à ces fins à ces fins.
• FRY Produits des deux côtés en grande quantité d'huile de tournesol raffinée de puits. Les huiles doivent être versées tellement que des morceaux de pâte ne sont pas atteints au fond.
• Ne mettez pas dans l'huile beaucoup de blancs de la pâte, le baursaki doit être frit à distance les uns des autres.
• Les produits finis doivent être placés sur des serviettes en papier afin que l'excès de graisse soit absorbé.
• Assurez-vous de refroidir le Baursaki avant de servir.
• Le baursaki sucré peut être saupoudré de sucre en poudre ou versé de sirop.

Baursaki - Photo

Comment cuisiner baursaki - recettes

Kazakh Baursaki

Au Kazakhstan, aucune fête nationale n'est complète sans Baursaks. Le processus de cuisine prendra du temps, surtout si vous les faites pour la première fois. Mais le résultat va sûrement plaire.

Vous aurez besoin de produits:

• 500 g de farine de blé.
• 300 ml de lait.
• 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre fondu.
• 20 g de levure sèche à vitesse haute.
• 1 cuillère à soupe. Cuillère à sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 œuf.
• 50 ml d'eau bouillante.
• Huile de tournesol raffinée pour la friture - par besoin.

Nous commençons le travail:

1. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau bouillante, refroidir.
2. Soufflez l'œuf avec un fouet à une mousse légère.
3. Dans le lait chaud, ajouter la levure, ajouter de l'huile et des œufs, ainsi que de l'eau avec du sucre et du sel. Mélanger un fouet ou une fourchette.
4. Versez progressivement la farine, en l'interférant d'abord avec un fouet, puis avec vos mains. La pâte finie peut être collante. Pour le rendre pratique de travailler avec lui, vos mains peuvent être graissées avec de l'huile.
5. Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes. Après l'avoir laissé à venir, cela prendra 1,5 heures.
6. Le moment venu, graissez à nouveau vos mains avec de l'huile et pétrissez la pâte qui est venue. Divisez-la également en deux parties, transférez-en une dans les autres plats. Couvrir les deux conteneurs et mettre sur la deuxième augmentation de 30 à 40 minutes.
7. Roulez la moitié de la pâte en une couche épaisse. Pressez les cercles avec un verre et transférez-les à la planche, laissez-vous venir pendant un court moment.
8. Nous lançons la seconde moitié de la pâte de la même manière que la première. Ensuite, nous avons coupé en rectangles, il est pratique de le faire avec un couteau pour la pizza. Nous quittons également les rectangles pour les épreuves.
9. À Kazan, nous avons chaud. Nous abaissons les cercles de pâte dedans 2-3 à la fois et faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Baursaki sur le kéfir - recette rapide sans levure

S'il n'y a pas de temps pour une longue histoire avec la pâte, mais que je veux vraiment profiter de Baursaki, cette recette viendra à la rescousse.

Pour le test, vous aurez besoin des produits suivants:

• 500 ml de kéfir.
• 600 g de farine.
• 1 œuf.
• 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.
• 1 cuillère à café avec une colline de levure chimique pour la pâte.
• 0,5 cuillère à café de sel.
• Huile végétale raffinée pour la friture - par besoin.

Tout d'abord, préparez la pâte:

1. Dans un bol, mélanger le kéfir, 1 cuillère à soupe d'huile, œuf, sucre et sel. Bien mélanger avec un fouet pour que la masse devienne homogène.
2. Mélanger la farine avec de la poudre à pâte et tamiser dans un bol séparé. Dans certaines parties, nous introduisons la farine dans le kéfir, pétrissant la pâte. Il peut rester un peu à vos mains, mais vous ne devriez pas ajouter un excès de farine, simplement graisser vos mains avec de l'huile.
3. Nous pétrissons la pâte et assurons de nous détendre un moment.
4. Divisez la pâte en deux morceaux, roulez-les avec nos mains en rouleaux et coupez-les en morceaux. Plus le rouleau est épais, plus le Baursaki fini sera magnifique.
5. À Kazan, chauffer l'huile à un état d'ébullition. Nous y mettons des morceaux de pâte et faisons frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Tatar baursak

Contrairement au Kazakh, le Tatar Baursak est un dessert.  Le sucre n'est pas ajouté à la pâte, par conséquent, pour rendre les produits sucrés, ils sont arrosés de sirop ou saupoudrés de sucre en poudre.

Préparer des produits pour le test:

• 3 verres de farine.
• 5 œufs.
• 1 pincée de sel.
• 1/4 cuillère à café de soda.
• Huile végétale pour la friture - par besoin.

Pour le sirop:

• 0,5 tasse d'eau.
• 0,5 tasse de sucre.

Nous commençons à cuisiner:

1. Dans un grand bol, nous donnerons aux œufs un fouet manuel. Ajouter le soda et le sel.
2. Peu à peu, nous introduisons la farine, commençant la pâte. Nettoyez-le bien, la pâte doit être fraîche et élastique comme une boulette. Nous enroulons la pâte dans le film et partons pour reposer un certain temps.
3. Nous avons coupé un peu de la pâte, nous formerons une saucisse avec nos mains. Nous l'avons coupé sur les pièces et donnons à chaque pièce une forme ovale allongée.
4. Dans une casserole appropriée, chauffer l'huile et abaisser les blancs de pâte. Ils commenceront immédiatement à augmenter en volume, il est donc préférable de faire frire en petits lots. Dès que la pâte est dorée, nous la déposerons sur un tamis à l'huile de verre. Faites frire le reste des pièces de la même manière.
5. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Après bouillir, nous bouillons pendant plusieurs minutes. Versez le Baursaki refroidi avec le sirop obtenu par le sirop.

Tatar baursak, recette de miel

Pour vous faire chouchouter avec un baursak de tatar sucré, vous pouvez le faire cuire à partir d'un beurre et le verser de miel.

Produits nécessaires:

• 700 g de farine.
• 6 œufs.
• 50 g de beurre.
• 2 cuillères à café de sucre.
• 1 tasse de miel.
• Huile végétale pour la friture - par besoin.

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous cassons les œufs dans un grand bol, versons du sucre et ajoutons de l'huile ramolli. Avec l'aide d'un mélangeur, nous allons tout abandonner à une masse homogène.
2. Nous taminons la farine et ajoutons à un bol d'œufs. Il est préférable d'introduire de la farine en pièces, il est plus pratique de contrôler la cohérence de la pâte. Il doit être élastique et non collant.
3. Nous déchirons la pièce de la pâte et la glissons avec nos mains dans un mince garniture avec un diamètre de 1,5 cm.
4. À Kazanka, il chauffe beaucoup d'huile, transfèrez des morceaux de pâte, faites-les frire en couleur rouge.
5. Le miel s'est recouché dans la poêle et le dissolve sur le poêle.
6. Le baursaki refroidi est abaissé dans le miel et se mélange avec une cuillère afin qu'ils soient tous uniformément recouverts. Ensuite, transférez dans le plat avec une diapositive.

Comment faire cuire du baursaki sur l'eau

Vous devez d'abord préparer la pâte, puis pétrir la pâte pour les baursaks sur sa base.

Préparer les produits:

• 250 ml d'eau tiède.
• 1 œuf.
• 600 g de farine.
• 30 g de levure pressée.
• 1 cuillère à soupe. Cuillère à sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• Huile végétale - selon le besoin.

Commençons à cuisiner Baursaki:

1. L'eau chaude avec un chevauchement dans un bol et y résoudre complètement du sucre. Nous tournons la levure là-bas et versons un demi-verre de farine. Mélanger avec une fourchette, tisser et laisser approcher la pâte pendant environ 20 minutes.
2. Nous secouons l'œuf avec du sel et un perelle dans la pâte. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile.
3. Nous taminons la farine et commençons à l'ajouter un peu dans la pâte, pétrissant la pâte. Nous pétrissons bien la pâte, tissons et la laissons pour une épreuve pendant 1 heure.
4. Nous roulons la pâte et couvons des rhombes ou des triangles.
5. Nous avons chaud dans la poêle et en fêtes, faites frire le baursaki des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Baursaki de la farine de seigle

Le seigle baursaki est préparé sur la base de la purée de fruits ou de légumes. La recette a utilisé des pommes à partir de pommes, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre, par exemple, d'une poire, de carottes, de citrouille.

Produits nécessaires:

• 300 g de purée de pomme.
• 1 œuf.
• 1 tasse de farine de blé.
• 2 verres de farine de seigle.
• 1 tasse de kéfir.
• 1 cuillère à soupe. Cuillère à sucre.
• 0,5 cuillère à café de soude.
• 50 g de beurre.
• 1 pincée de sel.
• Huile végétale pour la friture - par besoin.

Comment faire du baursaki étape par étape:

1. Mettez la purée de pomme dans un grand bol. Ajouter un œuf, le kéfir, le sucre, le sel et le soda. Mélangez tout bien avec un fouet.
2. Faites fondre le beurre et entrez dans la pâte.
3. Saupoudrez la farine en petites portions, pétrissant la pâte. Klame jusqu'à ce qu'il devienne élastique.
4. Déroulez la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, coupez des rectangles.
5. Signez l'huile dans la casserole et réduisez le feu. Frire les rectangles dans de l'huile bouillante des deux côtés jusqu'à une croûte rose.

Baursaki dans la machine à pain

Les appareils électroménagers modernes peuvent grandement faciliter la vie de l'hôtesse, vous permettant de cuisiner de délicieux plats, faisant un minimum d'efforts. Le fabricant de pain fait face à la préparation de la pâte pour les baursaks, vous n'avez qu'à former les baursaki et à les faire frire tard.

Pour le test, prenez:

• 500 ml de lait.
• 6 g de levure sèche.
• 45 g de margarine.
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• 1 cuillère à café de sel.
• 700 g de farine.
• Huile végétale pour la friture - selon le besoin.

Nous commençons le travail:

1. Pour commencer, nous activons la levure. Nous réchauffons un demi-verre de lait à un état chaud. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre et verser la levure. Après environ 15 minutes, la levure commencera à bouillonner.
2. Dans le seau, verser le lait restant, ajouter de la margarine douce et du sucre. Ensuite, nous changeons soigneusement la levure du verre avec une cuillère.
3. Nous taminons la farine avec du sel et nous nous endormons également dans le seau. Nous mettons le programme de «pain de levure» «pâte». Il faudra de 1,5 à 2 heures jusqu'au pétrin et la montée. Au milieu du premier pétrin, il est nécessaire de verser 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires un peu.
4. Lorsque le travail des fabricants de pain est terminé, obtenez la pâte et bouclez-la légèrement sur la table. Descendez un peu de la pâte et glissez-vous dans le garrot avec nos mains, coupez-le en morceaux. Nous nous formerons des balles et leur laisserons encore 15 minutes pour le levage. De la même manière, nous préparerons des balles de la pâte restante.
5. À Kazan, nous chauffons l'huile à feu vif, puis la réduisons à moyen. En petits lots, faites frire le baursaki, en les tournant avec une fourche ou une cuillère à fentes.

Baursaki sur mayonnaise

La pâte à levure avec l'ajout de mayonnaise est très savoureuse. Par conséquent, il vaut la peine d'essayer d'en faire du baursaki, même malgré le fait que ce n'est pas une recette classique.

Préparez les produits nécessaires:

• 500 ml de lait.
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de mayonnaise.
• 650 g de farine.
• 2 œufs.
• 1 cuillère à soupe. cuillère de levure.
• 1 cuillère à soupe. Cuillère à sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• Huile végétale pour les fruits profonds - selon le besoin.

Commençons à cuisiner:

1. Dans le lait chaud, remuer le sucre et le sel. Versez la levure et laissez 10 minutes.
2. Dans un bol séparé, légèrement comme un œuf avec une fourchette et mélangez-les avec de la mayonnaise. Invitez le lait ici avec la levure.
3. Sauffle de la farine, nous pétrissons la pâte douce et homogène. Étant donné que la pâte est la levure, nous la couvrirons avec une serviette et devons approcher 1 heure.
4. Nous menacerons la pâte montante et le roulerons en une couche avec une épaisseur de 1. 5 cm.
5. Dans un plat large approprié, nous avons chaud et déplacé doucement quelques cercles de la pâte. Nous les faisons frire à feu moyen, tournant une fourchette, jusqu'à ce qu'il soit doré. De même, nous préparerons tous les Baursaki.

Bashkir Baursak

L'huile gélifiée est nécessairement ajoutée au bashkir baursaki classique.  Ils sont également frits dans de l'huile fondu avec l'ajout de graisse. Les boules sucrées déjà prêtes à l'emploi sont également recouvertes de glaçage au sucre.

Pour le test, prenons:

• 620 g de farine.
• 5 œufs.
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.
• 60 ml de lait
• 1 cuillère à soupe. cuillère de ghee.
• 1 pincée de sel.

Pour les fruits profonds:

• 500 g de ghee.
• 500 g de graisse gras.

Pour le glaçage:

• 225 g de poudre de sucre.
• 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau.

Nous commençons à faire du baursaki:

1. Dans un grand bol, nous versons des œufs, versons du lait chaud, ajoutez du sucre, du sel et du ghee. Mélanger tout avec un mélangeur à basse vitesse.
2. Little à petit vers la farine, nous commençons à pétrir la pâte. Nous le couvrirons et réserverons pendant 15 minutes.
3. Sur la table, rassemblez la pâte en bosse, puis divisez en plusieurs petites parties. Nous roulons chaque partie en saucisses et nous sommes coupés en morceaux. Nous leur donnerons une forme oblongue.
4. Nous chauffons le ghee et la graisse gras dans une casserole ou une casserole élevée jusqu'à ce que les bulles apparaissent à la surface. Nous commençons à faire frire le Baursaki en petits lots, en les tournant dans une cuillère.
5. Maintenant, faisons la cuisson du glaçage. Nous taminons la poudre de sucre dans une petite casserole, faisons de l'eau et mélangez. Nous réchauffons le mélange à feu doux pour dissoudre la poudre de sucre.
6. Nous versons le Baursaki refroidi avec du glaçage et les mettons avec une diapositive sur un beau plat.

Courd Baursaki

La pâte pour cette recette est faite sans lait ni kéfir, mais avec l'ajout de crème sure et de fromage cottage. Dans la pâte, vous pouvez également mettre des raisins secs ou des abricots séchés finement coupés.

Vous aurez besoin:

• 420 g de fromage cottage doux 5 à 9% de matières grasses.
• 3 œufs.
• 2 tasses de farine.
• 120 g de crème sure.
• 0,5 cuillère à café de soude.
• 1 pincée de sel.
• 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.
• Huile végétale pour la friture - par besoin.

Passons au travail:

1. Nous transférons la crème sure avec du sucre, du sel et du soda dans un grand bol. Nous mélangeons tout avec un fouet, réalisant une dissolution complète du sucre. Ne battez pas beaucoup, sinon la crème sure peut retarder.
2. Dans la crème sure, nous utiliserons les œufs et mettrons le fromage cottage. Nous ouvrirons avec une fourchette, puis continuerons à mélanger avec un fouet.
3. Nous taminons la farine et entrons dans la pâte, nous avons tout mal à genoux. La pâte doit être assemblée en chignon.
4. Déroulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et coupez la couche avec un couteau en pièces arbitraires.
5. Dans la casserole, chauffer l'huile végétale à un état d'ébullition. Ensuite, nous réduisons le feu à moyen. Nous abaissons les blancs de la pâte dans l'huile et les faisons frire à une couleur rose.
6. Le Baursaki refroidi sera transféré avec une diapositive vers le plat et saupoudrera de sucre glace.

Baursaki luxuriant sur le lait et la levure

Baursaki préparé sur la pâte de levure est toujours très magnifique et aéré.

Produits nécessaires:

• 0,5 litre de lait.
• 0,5 tasse d'eau.
• 50 g de levure vivante.
• 600 g de farine de blé.
• 1 cuillère à café de sel.
• Huile de tournesol pour la friture - selon le besoin.

Commençons à cuisiner:

1. Nous versons du lait chaud et de l'eau dans un grand bol. Nous ouvrons la levure là-bas et ajoutons du sel.
2. Saupoudrer de la farine, nous genoux la pâte avec nos mains à la consistance d'une crème sure très épaisse. Il collera beaucoup aux mains, c'est normal.
3. Nous couvrons le bol et réservons 1 heure, la pâte doit doubler.
4. Versez une poignée de farine sur la table et passez la pâte vers. Nous le pétrissons avec nos mains, l'étirons dans la couche.
5. Nous avons découpé les cercles avec un verre, essayant de ne pas faire de test excédentaire.
6. Dans une casserole appropriée, chauffer l'huile végétale en quantités suffisantes. Nous abaissons les cercles de pâte dans l'huile et les faisons frire sur deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Baursaki - vidéo

Comment cuisiner Baursaki luxuriant avec un baursaki étape par étape sur la vidéo: