Jak vařit kachnu v Peking doma. Krok za krokem recepty kachny v pekine s fotografií

Pekinsky Duck je vizitka Pekingu. V jeho vlasti je toto jídlo připraveno dvěma způsoby: buď na otevřeném ohni v limbu, nebo v uzavřené peci při vysoké teplotě, která se neustále snižuje. V důsledku vaření se získá šťavnaté chutné kachny s neuvěřitelně křupavou kůrou. Dnes je recept na kachnu v Pekingu k dispozici všem, a proto jej připravuje ve všech koutách světa. Jak připravit vonnou kachnu v Pekingu doma, přečtěte si v našem článku.

Kachna v pekingu doma: Precision Features

Příprava kachny v Pekingu doma je docela pracný proces. Nicméně, jídlo si to zaslouží vyzkoušet. Sledování receptu někdy nestačí k dosažení dokonalého výsledku. Je důležité znát některé jemnosti přípravy tohoto jídla, aby smažily pekingskou kachnu doma jako v nejlepších čínských restauracích. Stojí za zmínku, že navzdory rozšířenému názoru je kachna Pekine, že jídlo je docela levné.

Aby se jídlo stalo dokonale chutným, musíte pozorovat speciální recept na vaření.

• Poté, co je kachna vykuchaná a vyčištěna od zbytků fontány, měl by být pták opakován vroucí vodou. V Číně, na nalit vroucí vodu, je pták zavěšen na háček a zamíchán vodou. Doma není nutné tolik pokoušet - stačí umístit kachnu do cedníku, vložit cedník do dřezu a hojně nalit vroucí vodu ze všech stran. Díky takové manipulaci je maso náchylnější. Výsledkem je, že kachna rychle absorbuje marinádu a vůni koření, která na konci vaření slibuje mimořádnou vůni a šťavnaté, jemné a chutné maso.

• Marináda pro kachnu v Pekingu je připravena na základě medu a koření. Díky této kombinaci je krásná křupavá kůra trochu sladká. S kořením však můžete improvizovat o ingrediencích se silnou specifickou vůní, například jako česnek, je lepší zapomenout. Takové koření skóre delikátní chuť masa a bude mít odpudivý účinek.
• Udržujte kachnu v marinádě co nejdéle. Je to dobře marinovaný pták, který se ukáže chutný. V jejich vlasti je kachna v Pekine umístěna do obalů den před začátkem tepelného zpracování. Naše hostesky jsou připraveny tak dlouho a oni se dozvěděli, že nezbytné vlastnosti kachny by mohly „vyživovat“ 12 hodin po začátku moření.
• Je velmi důležité dodržovat pokyny v receptu o zabalení jednotlivých částí fólie kachny. Ochrana kůže ptáka v určitých stádiích vaření je velmi důležitá, takže maso je rovnoměrně upečeno a křupavá kůra se nezhoršila.
• V procesu vaření kachen vyniká v Pekine hodně tuku. Aby tuk nevypustil tam, kde se dostane pod gril, na kterém bude pták umístěn, musíte nainstalovat plech s malým množstvím vody. Voda nejen vytvoří proces promytí nádoby zapalovače, ale také díky odpařování tekutin, ale pomůže stát se šťavnatým a měkkým masem.

Podle tradice se kachna v Pekine podává s palačinkami, hiisin omáčkou a čerstvými okurky. Na rozdíl od palačinek a okurek vás omáčka Khoysin nutí myslet. Nejde jen o to, aby to bylo nalezeno na policích domácích obchodů. Pokud původní čerpací stanice nemohly být zakoupeny, můžete hoysin nahradit obyčejnou sójovou omáčkou nebo marinádou, ve které kachna před vařením zmizela. Marinádu nelze podávat „syrovou“, než ji podává, musí být vařena po nízkém ohni po dobu 7-10 minut.

Samostatně se vyplatí zastavit na dodávce jídel. Kachna v Pekine je nakrájena na malé sudé kousky, takže křupavá kůže je na každém plátku. Nasekané maso je zabaleno do rozmazaného mazání omáčkou a podávané spolu s dlouhými plátky okurky.

Peking Duck: Foto

Jak si vybrat správnou pekingskou kachnu

Pekingská kachna je skutečné mistrovské dílo čínské kuchyně, které je oceňováno po celém světě. Toto jídlo můžete vařit doma. Technologie se bude samozřejmě lišit od originálu, ale jídlo se ukáže jako téměř totožné. Současně hraje samotný proces přípravy důležitou roli, ale správný výběr složek. Je velmi důležité koupit pekingskou kachnu odpovídající všem parametrům misky.

Jen jít do obchodu a koupit pekingskou kachnu od prvních, kteří se narazili na to, nestačí. Volba pravé kachny je celý rituál, na kterém závisí úspěch vaření.

Začněte tím, že stojí za to vědět, že pekingská kachna je plemeno ptáků s masivním a mírně vyvýšeným tělem. Pro ideální jídlo si musíte vybrat mladou, ale již docela pěstovanou kachnu s velkou, masitou, ale nízkoturnou kůrou. Pokud si koupíte ptáka na nádobí na farmě, požádejte, aby kachna nebyla starší než dva měsíce, ideální „věk“ je 60-75 dní. Sleen pekingské kachny je také vhodná pro jídlo. Potřebuje více času na „dozrávání“, a proto je termín obličeje 80-90 dní.

Před nákupem se ujistěte, že kachna je čerstvá a ucpaná ne déle než poslední den. Věnujte pozornost stehny, měly by být elastické a masité. Nedoporučuje se brát zmrazená jatečně upravená těla. V důsledku tepelného zpracování zpravidla ztratí svou šťastvu a měkkost.

Recepty na vaření kachny v pekingu

Kromě tradičního receptu na kachnu v Pekingu existuje několik dostatečně zajímavějších variací tohoto jídla. Nejprve vám doporučujeme vyzkoušet tradiční recept a teprve poté do něj přidejte své oblíbené ingredience a koření.

Kachna v pekinové troubě: Základní recept

Toto východní jídlo není zbaveno hojnosti pomocných ingrediencí. Podle Číňanů je hlavní věcí v Pekingské kachně úspěšná marináda. Špatně se špatně marinované maso radikálně liší v chuti od původního pokrmu. Nespění na produkty a čas a nakonec dostanete nepřekonatelné jídlo, které exploduje tisíc vejců v ústech.

Příprava pekingské kachny potřebuje následující složky:

• duck-2-2,5 kg;
• zázvorový prášek - 25 g;
• mouka - 250 g;
• med - 85 ml;
• sójová omáčka - 100 ml;
• rostlinkový olej - 20 ml + 40 ml;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• mléko - 200 ml;
• okurky - 400 g;
• voda - 200 ml;
• zelená cibule s peřím - malý svazek;
• Červené suché víno - 100 ml
• sůl, pepř podle chuti.

Jak vařit kachnu v Pekingu:

1. Vroucí kachnu, odstraňte peří a omyjte ptáka dobře venku i zevnitř břicha.
2. Vložte kachnu do cedníku.
3. Vařte vodu.
4. Zakryjte ptáka ze všech stran vroucí vodou.
5. Nasaďte kachnu na sklenici, položte na talíř a položte ptáka do ledničky na 12 hodin. Tento proces je nutný tak, aby veškerá přebytečná šťáva unikla z kachny.
6. Roztavit 2 lžíce. L Zlato. Zakryjte jatečně upravená těla tekutým medem a kachnu vložte do ledničky po dobu 12 hodin.
7. Nastrouhejte kachnu solí a zabalte ji do fólie.
8. Umístěte kachnu na mříž do trouby.
9. Nalijte vodu do hlubokého plechu, umístěte nádobu pod mřížku kachnou.
10. Zahřejte troubu na 200 stupňů a zmizí kachnu při této teplotě 1 hodinu.
11. V samostatné desce smíchejte zázvorový prášek, 80 ml sójové omáčky a pepře.
12. Vyjměte kachnu z trouby a natáhněte ptáka sojovou omáčkou se sójovou omáčkou.
13. Zabalte křídla a nohy ptáka do fólie.
14. Vraťte kachnu do trouby a dříve ji zahřívali na 250 stupňů.
15. Roztavte zbývající med. Smíchejte med a zbývající sójovou omáčku.
16. Po půl hodiny vyjměte kachnu z trouby a odstraňte fólii. Zakryjte jej směsí medu sójovou omáčkou.
17. Vypněte troubu a vložte do ní kachnu po dobu 15 minut.
18. S ostrým nožem nakrájejte kachnu na malé kousky, ujistěte se, že si vezměte kůži.
19. Opláchněte cibuli. Nakrájejte jej ostrým nožem na malé kousky.
20. V samostatné nádobě smíchejte vodu a mléko.
21. Porazte vejce a opatrně vstupte do zředěného mléka.
22. Přidejte do ingrediencí proslutenou mouku. Hnětete těsto.
23. Přidejte 2 lžíce do palačinky. l rostlinného oleje a cibule.
24. Kurva palačinky v suché pánvi.
25. Umyjte okurky, nakrájejte je dlouhými bary a položte je na talíř.
26. Twate kachna v palačinách a slouží s okurky.

Stojí za zmínku, že palačinky a kachna by se měly podávat na jednom misce a okurky na druhé straně. Nezapomeňte také položit omáčku na stůl. Vhodný jak původní hoysin, tak obvyklý sóji.

Pekingská kachna v pomerančové omáčce

Recept na kachnu se samozřejmě zlepšil a změnil. Jednou z nejchutnějších variací kachny v Pekine je oranžová omáčka na bázi omáčky. Tato složka dává maso čerstvosti a mírně zředí mastnou chuť kachny. Zkuste to a určitě se vám to bude líbit.

Seznam ingrediencí, které budou vyžadovány k přípravě kachny v Pekine v oranžové omáčce:

• pekingská kachna - 2 kg;
• med - 65 ml;
• oranžová kůra - 40 g;
• cognac - 40 ml;
• pomerančový džus - 200 ml;
• sójová omáčka - 65 ml;
• zázvorový prášek - 5 g;
• sůl, pepř podle chuti.

Krok za krokem recept na kachnu v Pekingu:

1. Vroucí kachnu, vyjměte peří na ptáka.
2. Kachnu dobře umyjte uvnitř i vně.
3. Umístěte drůbeží jatečně upravené těla do cedníku.
4. Vařte vodu a nalijte vroucí vodu ze všech stran s vroucí vodou.
5. Dejte kachnu na nádobu a vložte „strukturu“ do lednice na 12 hodin.
6. Rub oranžová s jemným Stroušeným.
7. Roztavte med, smíchejte ho s oranžovou kůrou.
8. Zakryjte kachnu solí.
9. Rost s medovou apelsin marinádovou kachnou.
10. Umístěte ptáka dalších 8 hodin do chladničky.
11. Zabalte kachnu do fólie a položte na pece.
12. Pod grilem s kachnou dejte plech s malým množstvím vody.
13. Položte troubu na teplotu 200 stupňů.
14. Po 40 minutách otočte kachnu, aniž byste otočili fólii.
15. Po dobu dalších 30 minut zakopněte kachnu při 200 stupních.
16. Vypusťte tuk utopený z kachny v samostatné nádobě.
17. Smíchejte tuk se sójovou omáčkou, zázvorovým práškem, pepřem a pomerančovou šťávou.
18. Zakryjte kachnu marinádou.
19. Sledujte křídla a nohy kachny.
20. Po nastavení teploty 250 stupňů vraťte kachnu do trouby.
21. Vařte kachnu při vysoké teplotě po dobu 30 minut.
22. Vařením nakrájejte kachnu v pekingu na malé kousky tak, aby byla kůže na každém z nich.

Je také nutné podávat takovou kachnu s palačinkami, omáčkou a okurky. Je přípustné nahradit palačinky tenkou Lavashem, posypané jemně nasekaným peřím zelené cibule.

Kachna v Pekingu. Video