Как да си приготвим сушено месо у дома. Стъпка -By -Step Рецепти за приготвяне на резки със снимка. Вкусно изсушено свинско месо, говеждо месо, пиле, риба със собствени ръце у дома. Как да си приготвим резки месо у дома: рецепти

Плъзгащото се месо е чудесен деликатес за всяка празнична маса. Оказва се, че можете да подготвите продукт, който в магазините изобщо не е бюджет, можете независимо вкъщи. Месото от пуйка, пилешко месо, говеждо месо, свинско месо може да бъде изсушено. Какво е забавяне? Този процес предполага сушене, пълната дехидратация на месото, което преди това беше добре осолено. Месото след забавяне запазва всички полезни вещества, става вкусна и естествена закуска. Защо да правите сушено месо у дома, ако можете да го купите в магазин? Първо, приготвянето на сушено месо у дома е много по -евтино. Второ, вие сами можете да контролирате качеството на продуктите, да добавите любимите си подправки и т.н. В тази статия ще разгледаме някои от най -популярните рецепти за готвене на домашно приготвено резки.

Съдържание

Сърмово месо у дома - Характеристики на готвенето

Какво е името на сушеното месо? Често можете да чувате имена като Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Родното място на този деликатес се счита за Армения. Първите препратки към сушеното месо се намират вече в 95-45. BC В далечни времена цели каравани на търговци преминаха на дълги пътувания. Те бяха принудени да приемат храна със себе си, което не се влошаваше дълго време. Парче месо беше поставено под седлото, което под влиянието на осолената пот на коня беше напълно изсушено продължително излагане на топлината и пресата. С течение на времето такова изсушено месо премина в категорията на вкусен деликатес. Помислете за някои характеристики на подготовката на Jerky:

има 2 начина за изсушаване на месото у дома - „сух“ метод и метод чрез накисване на месо в специална марината;
ако процесът на тютюнопушене предполага ефекта на високата температура, тогава прашката е ефектът на слънчевата светлина и въздушния поток;
ако не спазвате технологията за изсушаване на месото, тогава патогенните микроорганизми могат да останат (или да се образуват) в него;
изсушаващото месо винаги е окачено възможно най -високо, където въздушният поток ще бъде най -интензивният и може да издуха месото от всички страни;
в зависимост от това какъв размер трябва да се изсуши парче месо, този процес може да се нуждае от 2 дни до 2 седмици;
готово изсушени изсушени продукти трябва да се съхраняват на сухо и добре -вертилирано място;
ако температурата при удавяне на месо е надвишена, тогава може да се появи необратимо унищожаване на протеини, което ще повлияе значително на по -нататъшното съхранение на готовия продукт;
плъзгащото се месо трябва да бъде окачено на минимално разстояние от земята от 1,5-2 метра;
важно условие за висококачествено изстрелване на месо е липсата на влажност на високата въздуха и наличието на добра циркулация на въздушните маси;
когато организирате бавния процес у дома, е важно да се гарантира пълното отсъствие на насекоми;
за да може домашното изсушено месо да стане вкусно и ароматно, и обърнете специално внимание на избора на месо. Той трябва да има правилния цвят, неутрална миризма;
опитните домакини се съветват да вземат морска или каменна сол от голямо смилане за наливане на месо. Малката сол се абсорбира твърде бързо;
най -добре е да плъзнете рибата, която е била уловена през пролетта или началото на лятото. Това е необходимо, така че готовият продукт да няма горчив вкус;
когато се удавя месо у дома, то в никакъв случай не може да бъде поставено върху хоризонтална повърхност, можете да го закачите само хоризонтално надолу.

Брученото месо е не само вкусно, но и здравословен натурален продукт. И все пак някои категории хора трябва да ограничат консумацията на такова месо в храната или да го изоставят напълно. Такива категории включват хора, страдащи от високо кръвно налягане, уролитиаза, различни бъбречни заболявания, метаболитни нарушения в организма.

Как да готвя сушено месо - какво може да е необходимо

Как да си приготвим сушено месо у дома? Специфичен набор от продукти и материали за изкривяване на месо ще зависи от коя технология за готвене сте избрали. Помислете за приблизителен списък на това, което може да се нуждаете:

месо. За домашно приготвено забавяне можете да използвате свинско, говеждо, пилешко месо, пуешко месо, риба. Колкото по -голямо ще бъде парчето, толкова повече време е необходимо да завършите бавния процес;

сол. Най -добре е да използвате най -обикновения голям камък или морска сол, без да добавяте различни добавки;

подправки. Различни видове месо са „приятели“ с определени подправки. Най -често се използват черен пипер, кориандър, изсушен чесън, червен пипер, розмарин и др.;

капацитет за смучене или накисване на месо. В зависимост от това как избирате муден метод, месото може да се накисне в специална саламура или просто да разтрие сол и подправки. Най -добре е да използвате стъклен контейнер с капак;

марля. За да може месото да не е прекалено избледнело при претегляне, за да го предпази от насекоми, то може да бъде обвито в марляна нарязана;

решетка или специално устройство от решетка за защита на месото, риба от насекоми;

тънък канап или канап, които са необходими за окачване на месо вертикално надолу.

Някои рецепти за приготвяне на резки месо предполагат наличието на мултикакер, електрически сушилни за зеленчуци или фурна.

Плъзгащо се месо - снимка

Плъзгащо се месо - рецепти

Резки свинско месо у дома

Плъзгането у дома свинско месо не само не е по -ниско по вкус на месо от магазина, но понякога надминава. Домашно изсушеното месо не съдържа ненужни добавки, консерванти. Най -популярната рецепта за домашно изсушено свинско месо предполага наличието на следващия набор от продукти:

свинско шия - 2 кг;
камдична голяма сол - 500 g;
смес от чушки - 2 ч.л.;
кориандър - 2 ч.л;
мащерка, розмарин - 4 g всеки;
дафинов лист - 5 листовки;
марляна разрез.

Сега помислете за стъпка -by -step рецепта за приготвяне на сушено свинско месо у дома:

сворската шия е просто перфектното наливащо месо. Готовите пропуски ще имат необичайно красив изглед в секцията. Изплакнете добре месото под течаща вода, с остър нож, отървете се от излишната мазнина на повърхността на парчето. Блотирайте месото с хартиени кърпи;

сега е моментът да приготвите подправки за разтриване на свинската шия. Пипер, дафинов лист, кориандър, мащерка и розмарин трябва да бъдат смазани. Настържете свинско месо от всички страни чрез подправки;

сега парче свинско месо трябва да бъде добре разтрито със сол. Представете си, че „масажирате“ месо, за да присвоите солта възможно най -добре;

поставете свинско месо с подправки и сол в пластмасов или стъклен контейнер, поставете го в хладилника за 2-3 дни;
отворете контейнера всеки ден и завъртете месото. Постепенно в контейнера ще започне да се образува саламура;
след 2-3 дни месото ще се всмуква добре и ще стане готово за поклонение. Изплакнете го под течаща вода и го настържете отново със същия набор от подправки, които сте използвали в началото. Вече не е необходимо да търкате свинско месо със сол;
вземете чиста марля и увийте парче свинско месо в него. С канап или тънък канап, превъртете месото и го закачете на височина в кладенец и хладна стая;

в зависимост от това каква температура в стаята, за да завършите бавния процес, може да са необходими различни времена-1-2 седмици. Готовият резки ще стане по -плътен и твърд на пипане, а в секцията ще придобие характерен цвят и аромат. Бон апетит!

Кафяво говеждо месо у дома

Оказва се, че у дома можете да приготвите отличен аналог на италианската брасаола - изсушено говеждо месо. За това ще ви трябват минимум продукти:

говеждо месо - 1 кг;
водка - 150 мл;
захар - 100 g;
сол - 100 g;
растително масло - 3 с. Л.;
черен пипер с PEAS-5-6 PCS.

Ако всички необходими продукти са подготвени, тогава приготвяме до приготвянето на сушено говеждо месо у дома:

изплакнете старателно говеждото под течаща вода. Използвайки остър нож, отстранете излишната мазнина от повърхността на парчето, ако има такова;

сега пригответе контейнер за изкривяване на месо с подходящ размер. Цялото парче говеждо месо трябва да се побере там, което трябва да бъде напълно потопено в маринатата. Говеждото месо ще бъде по „мокър“ начин;
вземете чиста пластмасова торбичка, отворете я и я покрийте в контейнер. Изсипете водка в торбата, изсипете сол, захар, черен пипер и растително масло. Смесете нежно маринатата;

поставете парче говеждо месо в чанта с марината, плътно завържете чанта. Разклатете леко чантата, така че маринатата равномерно да покрива месото;

поставете месото с месо в торбата за 3 дни;
при изтичането на необходимото време вземете месото от торбата, вземете го с хартиена кърпа и го оставете да изсъхне. След това можете да изрежете говеждото с тънки филийки и да служите като вкусна закуска към масата. Бон апетит!

Дравно пилешко месо у дома

От диетични пилешки филе можете също да готвите вкусно изсушено месо. За неговата подготовка ще ви е необходим следния набор от продукти:

пилешка гърда - 1 парче;
голяма каменна сол - 2,3 с.л.
кориандър - 1 ч.л.;
смес от чушки - 1 ч.л.;
наземен червен пипер - 1 ч. Л.

Пристъпваме към приготвянето на изсушено пилешко месо:

първо трябва да отрежете гърдата, за да получите филето. Нарежете кожата с остър нож и внимателно отделете месото от костите. Разбира се, можете да си купите завършено пилешко филе, за да спестите време;
измийте добре месото под течаща вода;

с помощта на хартиени кърпи отстранете излишната вода от месото;

сега ще приготвим смес от подправки и сол. Смелете кориандъра, черен пипер. Смесете нарязаните подправки със сол и червен пипер. Ароматната смес за филе е готова;

сега всяко парче филе трябва да бъде напълно наклонено в смес от сол и подправки. Разтрийте сместа във всяко парче от всички страни;
поставете подготвените парчета филе в пластмасов или стъклен контейнер за смучене. Препоръчително е да поставите някаква преса отгоре;

поставете контейнера с пилешко филе в хладилника за 3-4 дни, като всеки ден се обръщате парчетата в оформящата саламура;
след 3-4 дни отстраняваме пилето от контейнера, измиваме го под течаща вода, за да отстраним излишната сол. Сега парчетата месо отново се търкат с пикантна смес, която вече сте готвили, но без сол;

сега пилешките филе трябва да бъдат поставени за мудно на хладно и добре -предвидено място, защитено от насекоми. Можете да окачите месото на корниза до прозореца с мрежа за комари, можете да нанизвате парчета на дълги шишчета и да ги инсталирате на прозореца. Ако имате електрическа сушилня за зеленчуци и плодове, тогава можете да го използвате за удавяне на месо. Готовият деликатес ще стане по -гъст на пипане, той ще придобие по -тъмен цвят. Бон апетит!

Резки риба у дома

Процесът на риболов е ефектът от въздуха и топлината върху него в продължение на няколко седмици. През това време настъпват някои промени в трупа на рибата, мазнините се разпределят равномерно през целия труп, пулпата променя цвета на повече кехлибар, рибите придобиват специфичен аромат. Можете да плъзнете у дома, мазнини, умерено мазни риби, големи и малки риби. За сондиране можете да изберете всяка риба - розова сьомга, wobl, щука костур, ide, платика, putassa, roach и т.н. За да готвите сушена пъстърва, ще ви трябват следните продукти:

филе на пъстърва - 1 кг;
сол - 4 с. Л.;
захар - 2 с. Л.;
лимонов сок - 2 с. Л.;
вкус на черен пипер.

Ако наборът от продукти е готов, тогава пристъпваме към дрънкането на пъстърва у дома:

първо, пригответе филето на пъстървата. Нарежете го на порции парчета с дължина около 10 см;
смажете всяко парче риба с лимонов сок, захар и черен пипер;
започнете да сложете пъстървата на слоеве, изсипвайки ги с голяма каменна сол;
поставете натискането горе и поставете контейнера в хладилника за 2-3 дни;
след 2-3 дни рибата ще смуче добре. Сега може да се изсуши във фурна с отворена врата за 4-5 часа. Отлична закуска при виждането на изсушената пъстърва е готова да сервира на масата. Бон апетит!

Вкусни опции за готвене на резки

Плъзгащо се месо на арменски

Родното място на Jerky се счита за Армения. В тази страна само на мъже традиционно се разрешаваше за процеса на смучене и сушене на месо. Смяташе се, че именно представителите на силната половина на човечеството знаят как да изберат най -доброто парче месо, как подправките трябва да бъдат избрани как да орат месото правилно. За приготвянето на традиционно резки месо на арменски или в арменските кошници ще ви е необходим следния набор от продукти:

телешко - 2 кг;
сухо червено вино - 1 L;
каменна голяма сол - 7 с.л.
чесън - 1 парче;
червен смлян пипер-3-4 ч.л.;
sumy (суха нарязана граната) - 1 с.л.

За да покриете телешкото преди началото на мудното, трябва:

chaman - 1 ч. Л.;
червено сухо вино - 0,75;
каменна голяма сол - 4 с. Л.;
червен смлян пипер - 3 ч.л;
брашно.

Помислете за стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сушено месо на арменски у дома:

пригответе маринатата, в която говеждото месо ще бъде напоено. Смесете вино, натрошен чесън, сол, червена земя, храст;
изплакнете старателно парчето месо под течаща вода, поставете в контейнер, пълен с марината;
покрийте месото с марля и поставете пресата отгоре;
месото трябва да се прекара в марината за около 7 дни;
след седмица извадете месото и оставете течността да се отцеди;
сега трябва да приготвите тестото от вино, брашно, сол и други подправки. Полученият тест трябва да бъде покрит с месо от всички страни. Слоят на тестото трябва да е около 3 мм;
след това парче месо в тестото трябва да се наклони в подправки, окачено в вентилирана и хладна стая. В продължение на 2 седмици ще бъде готов вкусен деликатес.

Кафяво месо на Беларус

В Беларус сушеното месо най -често се нарича Polenvodi. Естествен и вкусен продукт може да се приготви от минимум съставки:

свинско шия - 2 кг;
сол от голямо смилане - 4,5 с.л.
черен пипер, дафинов лист, мащерка или други любими подправки.

Помислете за стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на резки месо в Беларус:

измийте старателно свинското ший под течаща вода, изсушете с хартиени кърпи;
излишната мазнина може да бъде отрязана от повърхността на месото. Но някои домакини предпочитат да оставят тънък слой мазнини;
разточете месото от всички страни в сол;
поставете месото със сол в хладилника за 3 дни и го обръщайте всеки ден;
след това леко изсушете месото с хартиени кърпи и настържете със смес от натрошени подправки;
увийте парче месо със стерилна марля и го закачете, за да изсъхне на добре -предвидено място. След около 1-2 седмици, вкусният Поленлиц ще бъде готов да сервира на масата. Бон апетит!

Дървещо месо у дома - където можете да готвите

Набръчкано месо в сушилня за зеленчуци

Брученото месо в електрическа сушилня е лесна за готвене и просто. Бавният процес отнема много по -малко време. Помислете за стъпка -by -стъпка рецепта за приготвяне на резки в сушилня за зеленчуци и плодове. Подгответе комплект от следните продукти:

говеждо каша - 2 кг;
сол от голямо смилане-3-4 с.л.
подправки и подправки по ваше желание.

Сега продължете към процеса на правене на вкусна закуска:

изплакнете говеждото месо под вода. По -добре е да изберете „младо“ месо, което се отличава с по -деликатна консистенция;

опитайте се да увеличите мазнините от месото. Нарежете парчетата месо на порции парчета;

смесете сол и подправки, които сте избрали в малък контейнер;
сега говеждото месо трябва да се търка в изобилие със смес от сол и подправки и да се постави в пластмасов или стъклен контейнер;

оптималното време за солещо говеждо месо в хладилника е 5-7 дни. Всеки ден трябва да превръщате месото в контейнер;
след като говеждото е по -меко, леко го изсушете с хартиени кърпи;
поставете парчетата месо върху решетката на зеленчуковите сушилни.

Удавете месо по този начин при температура от 70 градуса за 4-5 часа. Ако искате да получите сухо месо, тогава мудното му време в сушилнята може да се увеличи. Вкусна закуска за бира и не само готова. Бон апетит!

Резки във фурната

Ако нямате електрическа сушилня за зеленчуци и плодове и наистина искате да направите бързо изсушено месо, тогава можете да използвате обикновена фурна. Ще трябва да приготвите ароматно и естествено предястие:

говеждо месо - 1 кг;
сос Табаско - 1 мл;
сос Vuster - 35 ml;
захар - 1 ч.л;
соев сос - 25 мл;
парчета Juniper Berries-5-7;
смлян кориандър - 2 ч.л;
смлян черен пипер - 2 ч.л;
смлян червен пипер - 1 ч.л;
гранулиран чесън - 1 ч.л;
paprika - 2 ч.л.

Сега започваме да готвим резки във фурната:

първо трябва да отрежете говеждото с тънки филийки. За да направите това по -бързо, леко замразете месото във фризера и след това нарежете на порции тънки парчета с остър нож;

в контейнера, където месото ще бъде мариновано, смесете всички съставки за маринатата;
поставете месото в контейнер с маринатата и го оставете да престои около 50 минути;
сега можете да пристъпите към мудния процес във фурната. Поставете лист за печене на най -ниското ниво на фурната, където маринатата ще се отцеди от месото. Всяко порционирано парче трябва да бъде нанизано върху клечка за зъби или шишчета от едната страна и фиксирано на скара, разположена на горното ниво на фурната. Парчета говеждо месо трябва да висят във фурната вертикално надолу;

оставете излишната течност да се отцеди от месото;
през първия час месото във фурната трябва да бъде скрито при температура 80 градуса в режим на конвекция. През следващите 2,5-4 часа температурата трябва да бъде около 50 градуса. Последното време на пробиване във фурната зависи от това какъв размер парчета месо. Ако искате да получите по -суха закуска, тогава увеличете времето по ваша преценка.

Плъзгащо се месо - видео

Домашното изсушено месо има много предимства пред „съхранява“ месо. Първо, вие сами можете да регулирате концентрацията на сол, можете да добавите само любимите си подправки и подправки. Второ, за готвене на говеждо месо, свинско месо, пиле, пилето излиза много по -евтино, отколкото да го купувате в магазин.