Как да готвя ухо. Домашна рецепта за супа

Едно от най -популярните и дълги ястия е ухото. Вече има много рецепти и вариации на неговата подготовка. В основата си ухото е супа, която се приготвя в рибен бульон.

С помощта на допълнителни съставки от обикновена супа можете да направите истинско празнично ястие, което ще заема мястото ви на вашата маса и приятно изненада любими хора или гости.

Историята на появата на супата

1. Такъв вид ястие като ухо е известно на човечеството повече от век. Първата му вариация се наричаше Vologia и беше не само рибена супа, но и разнообразие от месни отвара. В стари времена концепцията за „ухо“ имаше много синоними, например, каша, сос и т.н.
2. Вече много по -късно, ухото започна да се нарича ястие, приготвено изключително въз основа на риба, а отвалите от месо осигуряват постоянна рецепта за бульона.
3. При готвенето имаше много разновидности на рибена супа: черно, бяло, червено, мудно, обикновено и т.н. Най -елитът и известният се считат за червено или кехлибарено ухо. За неговата подготовка са използвани само най -ценните и редки видове риби. Освен това, когато го приготвяте, към него беше добавен шафран, който днес е доста скъпа подправка. Той даде на това ястие „скъп“ кехлибарен нюанс.
4. Рибената супа стана толкова популярна, че почти всеки регион има своя най -често срещана рецепта за приготвяне на това ястие. Тази традиция е запазена и до днес. Следователно няма да е напълно правилно да се каже, че можете да намерите единствената истинска рецепта за домашна супа. Въпреки това, има няколко тайни на приготвянето на това ястие, знаейки кое може да се направи особено вкусно.

Препоръки и тайни при приготвянето на рибена супа

За да се окаже, че рибата от рибата е незабравимо вкусна, се препоръчва да се придържате към прости правила.

Избор на подходящата риба за супата

Трупът трябва да е свеж, а месото му е с висока лепкавост. Така по -голямата част от него ще се окаже по -дебела и богата. Те обаче не се препоръчват да приемат такава риба като платика, колебание или хлебче.

Съставки към ястието

Те означават разнообразие от зеленчуци, като моркови, лук и картофи, както и подправки, например пипер, дафинов лист, зеленина на вкус и т.н. Всяка домакиня добавя добавките си в ухото си, което го прави уникален и уникален. Въпреки това, не бива да злоупотребявате с миризливи съставки, защото като поставим всичко в много, можем да постигнем истински рибен аромат. В ухото се добавят зеленчуци, които се добавят да бъдат нарязани на големи барове.

Процес на подготовка: Тайни

1. Гответе ухото на слаб огън, като избягвате активно кипене.
2. Също така се препоръчва да не покривате контейнера, където се приготвя ястието. По този начин ще постигнем прозрачна и концентрирана риба Навар, а зеленчуците ще запазят тяхната цялост.
3. Важен момент е, че рибата не може да бъде усвоена, в противен случай тя ще се разпадне и ще загуби привлекателния си външен вид. Всеки тип риба има собствено време за готвене.
4. Пяната, която се образува по време на кипене, трябва да бъде отстранена, тогава ухото ще бъде много прозрачно.
5. Опитните готвачи препоръчват да не пречат на рибата от рибата по време на готвене с лъжица, а само леко разклатете тигана.
6. Слайте ястието в края на готвенето. Идеален за това е голяма морска сол.
7. Когато готвите рибна супа, изберете правилните ястия. Контейнерът не трябва да се окислява, защото това най -много ще се отрази отрицателно на вкуса на ястието. В допълнение, по време на приготвянето на супа, тиганът не се препоръчва да бъде покрит с капак и да ускори процеса, като се използва по -силна мощност на плочата.

Нюансите на супата за готвене

1. Ако рибата за супата е избрана твърде кост, тогава горивото, получено от нея, се препоръчва да се напряга.
2. Често рибни перки и глави се използват за супа. Тези части от рибата придават конкретен вкус, който не е всеки по свой вкус.
3. Някои видове риби изискват корите да бъдат отстранени от трупа преди готвене. Това се дължи на факта, че везните могат да придадат на конкретен неприятно вкус. На първо място, това се отнася за семейство Стърджън.
4. Речната риба понякога има доста силна миризма на кал. За да се отървете от него, е достатъчно да поръсите месото с лимонов сок преди да готвите и да го оставите да туршия за около 5 до 10 минути.
5. Препоръчва се лук, който е съставка в рибните уши, не се почиства от люспи. Именно присъствието му ще даде на ястието красив цвят.
6. За да се подобри вкуса на вече готовата супа, препоръчително е да добавите пресни зеленина към бульона. За такива случаи е подходящ копър, магданоз или босилек. Някои опитни кулинарни специалисти препоръчват да се добави нарязана подправка директно към порции чинии.
7. Малко парче висококачествено масло, добавено в самия край на готвенето, също ще подобри значително вкуса на супата.
8. Колкото по -дебел ще бъде рибата, толкова повече подправки са необходими, за да донесете супата. За да направите това, можете да използвате шафран, индийско орехче, корен от джинджифил, копър и т.н., но не можете да злоупотребявате с това, така че истинският вкус на рибната ястие да не се губи.

Класическа рецепта за супата

Рецептата за този тип супа у дома е основна в следващите вариации на това ястие. Знаейки го, винаги можете да обогатите вкуса на това ястие с допълнителни съставки и необичайни подправки.

Съставки:

• река или морска риба - 900 g;
• лук и моркови - 2 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• корен на магданоз - 2 бр.;
• масло - 1,5 с. Л.;
• водка - 50 g;
• вода - 3 L;
• сол и черен пипер с грах;
• пресни зеленина.

Подготовка:

1. Като начало, пригответе всички зеленчуци - изплакнете и смилайте средно размери куб. Препоръчва се да оставите лука в люспите, да изрежете опашките и да изплакнете.
2. Добавете нарязани картофи, цял лук, моркови, нарязани на части и корен на магданоз, към вряща вода. Гответе за около 10 минути.
3. Почистваме рибата - изваждаме вътрешностите, сваляме хрилете и люспите. Нарязани с доста големи парчета.
4. В кипящ зеленчуков бульон добавете дафинов лист и черен пипер.
5. След това поставете парчета риба във фоб и гответе за 12 - 15 минути на слаб огън.
6. В края на готвенето изсипете 50 g водка в ухото и солта на вкус. Водката в този случай действа като добро лекарство, което ще потисне миризмата на кал, а също така значително ще подобри вкуса на ястието.
7. След като ухото се отстрани от печката, ние извличаме лук и грах от черен пипер от бульона. В самия край добавете малко масло към ястието.
8. Поставете натрошените зелени във всяка плоча, разделена непосредствено преди сервиране. Бон апетит!

Класическата рецепта за супата трябва да бъде в експлоатация с всяка домакиня. В основата му впоследствие можете да създадете оригиналната си рецепта, тя е на вкус и предпочитания.

Ухо със сметана или на финландски

Друга доста често срещана рецепта за супата може да се нарече кремообразна версия на ястието. В определени кръгове се нарича още финландска супа. Рецептата за тази супа е доста скъпа от гледна точка на необходимите съставки, така че може безопасно да украси всяка празнична маса. След като приготвите веднъж ухо със сметана, определено ще искате отново да повторите това ястие за роднини и приятели.

Съставки:

• картофи със среден размер - 4 бр.;
• пера от зелен лук - 5 бр.;
• рафинирано слънчогледово масло - 30 g;
• прясно смлян черен пипер;
• крем - 250 g;
• комплект супа от червена риба - ½ кг;
• целина - 1 компютър;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 компютър;
• парчета от филе от сьомга - 250 g;
• морска сол;
• дил, босилек.

Подготовка:

1. Изсипете комплекта за супа за супата със студена вода и я поставете върху печката. При първия вид на пяна веднага премахваме So -Called „шум“ с помощта на лъжица или прорезана лъжица. Гответе рибата за около 35 минути.
2. Лукът, 1 моркови и целина се почистват и нарязват доста фино. Преминаваме тези зеленчуци до меки в растително масло.
3. След като бульонът е готов, е необходимо да го напрягате през няколко слоя марля или специален гевгир.
4. В бульона, приготвен по този начин, поставяме обелените и нарязани картофи, както и пържени зеленчуци. Гответе ги почти до готовото състояние.
5. В края на готвенето поставяме парчета рибни филе в ухото в финални ухо, добавяме сметаната и добавяме подправки на вкус. Гответе ухото за още 15 минути.
6. В края на готвенето добавете пресни нарязани зеленина към ястието. В този случай в този случай е подходящ копър или босилек. Сервирайте ястието горещо. Бон апетит!

Рецептата за супата със снимката ясно показва колко апетитно и привлекателно изглежда.

Ухо от сьомга

За да осъзнаете тази рецепта за домашна супа, можете да използвате както филета на сьомгата, така и супа от тази риба. Ястието се оказва много ароматно, умерено мазнини и процесът на приготвяне на супа от сьомгата няма да ви създаде трудности.

Съставки:

• картофи - 3 бр.;
• лук и моркови - 2 бр.;
• supova се забавя - 500 g;
• дафик - 3 бр.;
• провансалски билки - 1 ч.л;
• вода - 2,5 L;
• сол, черен пипер и подправки на вкус.

Подготовка:

1. Изплакнете главата на рибата, извадете очите и хрилете. Изсипете го със студена вода и я оставете за 30 минути. Това ще помогне да се отървете от излишната кръв, горчивината на горчивината и когато готвенето ще се появи по -малко пяна.
2. След като тръбата на трупа стоеше, ние го поставяме във вряща вода. Ние също така добавяме опашки и хребети към тигана - готвим всичко заедно при минимален огън, периодично премахваме пяната.
3. След като бульонът стане прозрачен и шумът ще спре да се появява, добавете 1 измит лук в люспите към бульона 1, както и 1 морков, почистен и смазан от средния куб. Готвим риба с тези зеленчуци в продължение на 30 минути, докато мазнината не придобие богат цвят и по -изразена прозрачност.
4. Докато Нава се подготвя, ние приемаме останалите съставки. Останалите лук и моркови се почистват и нарязват по удобен начин за вас. Нарежете картофите с достатъчно големи парчета. Изплакнете зелените под течаща вода и нарязайте фино.
5. След приготвяне на рибния и зеленчуков бульон е необходимо да се извлекат всички съставки от нея и да се напряга самата течност.
6. Поставихме отново напрегнат бульон на огъня и сложихме картофи в тиган. Варим го за около 10 минути на среден огън.
7. След това добавете моркови към ухото от сьомга и след няколко минути - лук. Веднага поставете дафиновия лист и други подправки. Гответе, докато зеленчуците са готови.
8. Разглобяваме риболовната глава, която беше извлечена от бульона, отделяме ядливите части и ги поставяме обратно в бульона до почти готови зеленчуци. Освен това, ако желаете, можете да добавите и филе от една и съща риба, нарязана на средни парчета.
9. Гответе всички заедно за около 5 - 7 минути. Ние носим с подправки на вкус и в самия край на готвенето поръсваме с нарязани билки.
10. Извадете от котлона и оставете „почивката“ с ухото за около 10 - 15 минути. Сервирайте горещо. Бон апетит!

Ухо от щука

За да може ухото на щука да е особено вкусно, е необходимо да се спазват няколко правила за неговото готвене. Рибата трябва да е само прясна, а не от фризера и за предпочитане малка. Също така, в това ухо не трябва да поставяте много подправки, в противен случай той ще загуби истинския си вкус.

Съставки:

• пайк - 800 g;
• моркови - 1 голям;
• картофи - 5 бр.;
• лук - 2 бр.;
• пшенична зърнена култура - ½ с.л.;
• зелено;
• caraway;
• дафинов лист;
• сол и черен пипер.

Подготовка:

1. Пригответе рибата: измийте, извадете вътрешностите, люспите и хрилете. Нарязахме се на малки порции, поставихме в тиган, изсипваме студена вода и подпалихме.
2. След като бульонът се сври, ние намаляваме огъня до минимално ниво, добавяме семена от дафинов лист, черен пипер и кипер. Гответе всички заедно за около 15 минути.
3. След това сложете рибата върху чиния, извадете костите от нея и филтрирайте самия бульон.
4. Връщаме отново обеления Навар в тигана, поставяме го на печката и добавяме почистени и нарязани картофи към него, както и моркови.
5. 10 минути след като водата кипва, поставете обелен и нарязан лук в ухото от щуката и непосредствено зад нея - измита зърнени култури.
6. Гответе ухото, докато зеленчуците са готови и след това добавете останалите подправки и фино нарязани зелени.
7. 3-4 минути преди готовността, ние поставяме парчета щука в тиган, които премахнахме преди.
8. След готвене, оставете супата да стои около 20 минути. Бон апетит!

Тройно риболовно ухо на залог

Феновете на рибната супа знаят, че в кухнята не може да се сравни с това, което ще се сравни с това, което ще се приготви на клада в най -добрите традиции. Самата атмосфера, която царува по време на този процес, просто очарова и има някои магически свойства. Ароматът на мъгла, който по -късно присъства в това ястие, няма да остави никого безразличен.

Важно е да се отбележи, че няма ясни пропорции или строго дефинирана рецепта за ухото на огъня. Следващите няколко правила обаче трябва да се вземат предвид.

1. Най -малките видове риби обикновено се използват за получаване на насипно състояние. Най -често това са руф или костур.
2. След като водата в котела вари, поставяме цялата най -малка почистена риба, увита в малянка в нея. В този случай везните не могат да бъдат почистени.
3. Гответе първата риба за около 30 минути. След това саксията се отстранява от огъня, марлята с риба се извлича и самият Навар се влива в продължение на 15 - 20 минути в покой.
4. След това бульонът се филтрира внимателно през марля и отново се поставя на огъня.
5. Почистваме средна риба, нарязана на парчета със среден размер и поставяме в наскоро сварена рибна отвара.
6. Веднага след това поставихме нечист лук, моркови, целина и други зеленчуци, за да опитаме там.
7. Сега зеленчуковият бульон заедно с рибата трябва да се вари за около 20 - 25 минути с бавно кипене. В същото време не се препоръчва да се намесва, че рибата не се разпада на парчета. Потокът може периодично да се завърта или разклаща.
8. След това рибата отново се отстранява внимателно и се поставя в отделен контейнер. Последната част от рибата е положена в получения бульон, тази, която е най -голямата. Успоредно с това добавете пипер, 1 с.л. омекотено масло или малко парче мазнини без кожа.
9. Преди да завършите готвенето, подправките се добавят към тройното ухо на вкус. Въпреки това, не се препоръчва да се включите в това, за да не разваляте отличния вкус и аромат на жив рибен бульон.
10. Когато сервирате в ухото, добавете риба, приготвена по време на второто обаждане.
11. Преди да извадите ухото от огъня, някои готвачи препоръчват да добавите към него 50 g водка. Тази съставка има положителен ефект върху крайния акорд, който формира вкуса на ястието, подчертавайки уникални нотки.
12. В самия край можете да спуснете в ухото и веднага да премахнете горящите брезови въглища. Той неутрализира всички външни миризми и ще даде аромат на пушена. Бон апетит!

Тройното ухо има ненадминат аромат и приятен кехлибарен цвят.

Ухото, подобно на ястие, отдавна заема почетно място в кухните на много страни. И това не е изненадващо, защото именно тази супа впечатлява с вкуса си. В допълнение, ухото дава възможност да се фантазира и експериментира по време на готвене, добавяйки към него нови, необичайни съставки. Идеален вариант с увереност може да се нарече посветените, приготвени на клада, в компанията на приятели и близки до незабравими звуци на природата.