Як приготувати качку в пекіні вдома. Покрокові рецепти качки в Пекіні з фотографією

Пекінська Качка - це візитна картка Пекіна. На його батьківщині ця страва готується двома способами: або на відкритому вогні в кінцівці, або в закритої печі при високій температурі, яка постійно знижується. Внаслідок приготування їжі отримується соковита апетитна качка з неймовірно хрусткою скоринкою. Сьогодні рецепт качки в пекіні доступний для всіх, а тому готуйте її у всіх куточках світу. Як підготувати ароматну качку в пекіні вдома, читаючи в нашій статті.

Качка в пекіні вдома: точні функції

Підготовка качки в пекіні вдома - досить трудомісткий процес. Тим не менш, страва заслуговує на те, щоб спробувати на ній. Слідувати за рецептом іноді недостатньо для отримання ідеального результату. Важливо знати деякі тонкощі підготовки цієї страви, щоб обсмажувати качку Пекіна вдома, як у кращих китайських ресторанах. Варто зазначити, що, незважаючи на широку думку, качка Пекіна полягає в тому, що страва досить недорога.

Щоб стравити ідеально смачно, потрібно спостерігати за спеціальним рецептом приготування їжі.

• Після того, як качка буде витягнута і очищена від залишків фонтанів, птах повинен бути осятий окропом. У Китаї, щоб налити окропу, птах підвішується на гачок і обсипається водою. Вдома не потрібно так спокусити - достатньо помістити качку в друшляк, покласти друшляк у раковину і рясно вилити окропу з усіх боків. Такі маніпуляції роблять м'ясо більш сприйнятливим. Як результат, качка швидко поглинає маринад і запах спецій, що в кінці приготування обіцяє надзвичайний аромат і соковите, ніжне, смачне м'ясо.

• Маринад для качки в пекіні готується на основі меду та спецій. Завдяки цьому поєднанню прекрасна хрустка скоринка трохи солодка на смак. Однак із спеціями ви можете імпровізувати інгредієнти з сильним специфічним ароматом, наприклад, як часник, краще забути. Такі спеції будуть набрати делікатний смак м'яса і матимуть відштовхуючий ефект.
• Тримайте качку в маринаді якомога довше. Це добре маринована птах, яка виявляється смачною. На їхній батьківщині качка розміщується в Подкінському в обгортку дня до початку термічної обробки. Наші господині готові не так довго, і вони дізналися, що необхідні властивості качки можуть «живити» через 12 годин після початку марика.
• Дуже важливо дотримуватися інструкцій у рецепті щодо обгортання окремих частин качкової фольги. Захист шкіри птаха на певних стадіях приготування їжі дуже важливий, щоб м'ясо рівномірно запече, а хрустка скоринка не обвуглена.
• У процесі приготування качок у Пекіні виділяється багато жиру. Щоб жир не стікав там, де він потрапляє під гриль, на якому буде розташована птах, вам потрібно встановити форму для випічки з невеликою кількістю води. Вода не тільки зробить процес миття судна легше, але й завдяки випаровуванню рідини, це допоможе стати соковитим і м'яким м'ясом.

Згідно з традицією, качка в Пекіні подається з млинцями, соусом з хайзін та свіжими огірками. На відміну від млинців і огірків, соус Хойсіна змушує вас задуматися. Це не просто знайти його на полицях побутових магазинів. Якщо оригінальні АЗС не вдалося придбати, ви можете замінити Хойсіна звичайним соєвим соусом або маринадом, в якому качка затягнула перед приготуванням. Маринаду не можна подавати "сирий", перед тим, як його подавати, його потрібно кип'яти на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.

Окремо варто зупинитися на постачанні страв. Качка в Пекіні розрізана на невеликі рівні шматки, щоб хрустка шкіра була на кожній шматочках. Розрізане м'ясо загортається в розмиту змащу соусом і подають разом з довгими шматочками огірка.

Пекінська качка: фото

Як вибрати правильну качку Пекін

Пекінська качка - справжній шедевр китайської кухні, який цінується по всьому світу. Ви можете приготувати цю страву вдома. Звичайно, технологія буде відрізнятися від оригіналу, але страва виявиться майже однаковою. У той же час, сам процес підготовки відіграє важливу роль, але правильний вибір інгредієнтів. Дуже важливо придбати Пекінську качку, що відповідає всім параметрам страви.

Просто ходити в магазин і придбати Пекінську качку у перших, які натрапили, недостатньо. Вибір правої качки - це цілий ритуал, на якому безпосередньо залежить успіх приготування.

Для початку варто знати, що Пекінська качка - це порода птахів з масивним і злегка піднятим тілом. Для ідеальної страви вам потрібно вибрати молоду, але вже досить вирощену качку з великою, м'ясистою, але низькою. Якщо ви купуєте птаха для страв на фермі, тоді попросіть, щоб качка не була старшою за два місяці, ідеальний «вік» становить 60-75 днів. Селезінка Пекінської качки також підходить для страви. Йому потрібно більше часу, щоб «дозрівати», і тому термін для обличчя-80-90 днів.

Перш ніж купувати, переконайтеся, що качка свіжа і забита не довше, ніж останній день. Зверніть увагу на стегна, вони повинні бути еластичними та м'ясистими. Не рекомендується приймати заморожених тушок. Вони, як правило, втрачають соковитість і м'якість внаслідок термічної обробки.

Рецепти приготування качки в пекіні

Окрім традиційного рецепту качки в пекіні, є кілька більш цікавих варіацій цієї страви. Для початку ми радимо спробувати традиційний рецепт, а потім лише додати до нього свої улюблені інгредієнти та спеції.

Качка в печі Пекін: Основний рецепт

Ця східна страва не позбавлена \u200b\u200bвеликої кількості допоміжних інгредієнтів. За словами китайців, головне в Пекінській качці - це успішний маринад. Дійсно, погано мариноване м'ясо радикально відрізняється від смаку від оригінальної страви. Не скупіться на продукти та час, і врешті -решт ви отримаєте неперевершену їжу, яка вибухне тисячу смакових яєць у роті.

Підготовка Пекінської качки потребує таких інгредієнтів:

• качка-2-2,5 кг;
• імбирний порошок - 25 г;
• борошно - 250 г;
• мед - 85 мл;
• соєвий соус - 100 мл;
• рослинне масло - 20 мл + 40 мл;
• курячі яйця - 2 ПК;
• молоко - 200 мл;
• огірки - 400 г;
• вода - 200 мл;
• зелена цибуля з пір’ям - невеликий пакет;
• червоне сухе вино - 100 мл
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати качку в пекіні:

1. Качка качки, вийміть пір’я і добре вимийте птицю як зовні, так і зсередини живота.
2. Помістіть качку в друшляк.
3. Кип'ятити воду.
4. Накрийте птицю з усіх боків окропом.
5. Покладіть качку на банку, покладіть на тарілку і поставте птаха в холодильник на 12 годин. Цей процес необхідний, щоб усі надлишки соку витікали з качки.
6. Розтопіть 2 ст. l Мед. Накрийте тушку рідким медом і покладіть качку в холодильник на 12 годин.
7. Натягніть качку сіллю і оберніть її у фольгу.
8. Покладіть качку на решітку в духовку.
9. Налийте воду в глибокий лист для випічки, покладіть контейнер під решітку з качкою.
10. Нагрійте духовку до 200 градусів і промахуйте качку при цій температурі 1 годину.
11. В окремій тарілці змішайте імбирний порошок, 80 мл соєвого соусу та перцю.
12. Вийміть качку з духовки і покрийте птицю соєвим соусом соєвим соусом.
13. Оберніть крила та ноги птаха у фольгу.
14. Поверніть качку до духовки, попередньо нагріваючи її до 250 градусів.
15. Розтопіть решту меду. Змішайте мед і залишився соєвий соус.
16. Через півгодини вийміть качку з духовки, вийміть фольгу. Накрийте його сумішшю меду соєвим соусом.
17. Вимкніть духовку і покладіть качку в неї на 15 хвилин.
18. Гострим ножем наріжте качку на невеликі шматочки, обов'язково схопіть шкіру.
19. Промийте цибулю. Розріжте його гострим ножем на невеликі шматочки.
20. В окремій ємності змішайте воду та молоко.
21. Збийте яйця і обережно введіть їх у розведене молоко.
22. Додайте просіяне борошно до інгредієнтів. Звішіть тісто.
23. Додайте 2 ст.л. в тісто для млинця. L рослинного масла та цибулі.
24. Ебать млинці на сухій сковороді.
25. Вимийте огірки, обрізайте їх довгими брусками і покладіть на тарілку.
26. Двадаль у млинці в млинці і служать з огірками в Пекіні.

Варто зазначити, що млинці та качка повинні подаватись на одній страві, а огірки - на іншій. Крім того, не забудьте покласти соус на стіл. Підходить як оригінальний Хойсін, так і звичайна соя.

Пекінська качка в апельсиновому соусі

Звичайно, подорожуючи по всьому світу, рецепт качки покращився та змінився. Однією з найсмачніших варіацій качки в Пекіні є апельсинова страва на основі соусу. Цей інгредієнт дає м’ясо свіжості і злегка розбавляє жирний смак качки. Спробуйте, і вам це точно сподобається.

Список інгредієнтів, які будуть потрібні для приготування качки в Пекіне в апельсиновому соусі:

• пекінська качка - 2 кг;
• мед - 65 мл;
• помаранчева цедра - 40 г;
• коньяк - 40 мл;
• апельсиновий сік - 200 мл;
• соєвий соус - 65 мл;
• імбирний порошок - 5 г;
• сіль, перець за смаком.

Покроковий рецепт качки в пекіні:

1. Качка качки, вийміть пір’я на птиці.
2. Добре мийте качку як всередині, так і зовні.
3. Помістіть тушку для птиці в друшляк.
4. Кип'ятіть воду і вилийте окропу з усіх боків окропом.
5. Покладіть качку на банку і покладіть «структуру» в холодильник на 12 годин.
6. Натирайте помаранчевий дрібною термою.
7. Розтопіть мед, змішайте його з апельсиновою цедрою.
8. Накрийте качку сіллю.
9. Натрита з медоносною качиною маринадом.
10. Покладіть птах ще 8 годин у холодильник.
11. Загорніть качку у фольгу і покладіть на печі.
12. Під гриль з качкою покладіть форму для випічки з невеликою кількістю води.
13. Покладіть духовку при температурі 200 градусів.
14. Через 40 хвилин поверніть качку, не перевертаючи фольгу.
15. Таш качка на 200 градусів ще 30 хвилин.
16. Злийте жир потоплений з качки в окремій ємності.
17. Змішайте жир із соєвим соусом, імбирним порошком, перцем і апельсиновим соком.
18. Накрийте качку маринадом.
19. Слідкуйте за крилами та ногами качки.
20. Поверніть качку до духовки, після встановлення температури 250 градусів.
21. Готуйте качку при високій температурі протягом 30 хвилин.
22. Кулінарія, розріжте качку в пекінку на невеликі шматочки, щоб шкіра була на кожній з них.

Необхідно також подавати таку качку з млинцями, соусом та огірками. Допустимо замінити млинці тонкою лавашою, посипаною дрібно подрібненими пір’ями зеленої цибулі.

Качка в пекіні. Відео