Вкусные салаты из баклажанов на каждый день — рецепты, фото

Баклажаны или «синенькие», как их часто именуют хозяйки, присутствуют практически на всех столах с летнего и до осеннего сезона. Большинство людей относят их к овощам, и лишь не многим известно, они – ягоды. Синие достаточно хорошо комбинируются со многими ингредиентами, поэтому их можно использовать для приготовления множества замечательных салатов.

Салат из баклажанов: общие принципы и подготовка продуктов

1. Для приготовления салатов довольно редко используют синие в сыром или отварном виде. В основном они сначала вымачиваются, затем – обжариваются, запекаются при высокой температуре или помещают в маринад на длительный срок. Только после этого синие применяются в качестве основного ингредиента для приготовления салатов.
2. Перед тем, как начинать приготовление салата, нужно правильно подобрать баклажаны. Для этого важно обратить внимание на такие моменты:

• перед тем, как купить, нужно убедиться, что на ягодах нет пятен, царапин или вмятин, а их кожица – гладкая;
• попробуйте нажать на баклажан пальцем. Давлению он должен поддаться, но только если нажатие было сильным.

3. В баклажанах содержится соланин – вещество, из-за которого продукт приобретает немного горьковатый вкус. От него нужно избавиться. Для этого:

• снимите с продуктов кожуру;
• порежьте его на маленькие ломтики, посыпьте их солью;
• оставьте в таком виде на 60 мин.;
• промойте водой.

4. Можно воспользоваться другим методом и замочить продукт в воде на 30 мин.
5. Если соблюдать инструкции, то можно приготовить различные салаты из баклажанов, которые будут намного аппетитнее, чем на фото.

Салаты с баклажанами: классические рецепты

Есть очень много различных рецептов салатов, для которых основным компонентом становятся синие. Готовятся они достаточно легко, зато получаются довольно вкусными.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.;
• вода – 2 стакана;
• томаты – 10 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• сладкий болгарский перец – 10 шт.;
• уксус столовый (9%) – 1 ст.;
• лук репчатый – 10 шт.;
• сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Очистите лук от кожицы, перец от сердцевины, а баклажаны от хвостиков.
2. В емкость в несколько слоев поместите все очищенные овощи. Нарезать их не нужно. Самый верхний слой должны образовать томаты.
3. Залейте все это маринадом, который состоит из масла, смешанного с водой, уксусом, добавьте в него соль и сахар.
4. Тушите около получаса – 40 мин, пока овощи не приготовятся.
5. Распределите приготовленные продукты по банкам.
6. Залейте почти до краев маринадом.
7. Закатайте.

Салат: баклажаны и перец

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• соль;
• масло растительное;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• молотый черный перец;
• зелень;
• перец болгарский – 1 шт.;
• тмин.

Приготовление:

1. Помойте баклажаны и удалите все хвостики.
2. Сделайте небольшие надколы на синих и поместите в духовку, предварительно разогретую примерно до 180 гр. Печь, пока они не станут мягкими.
3. Остудите приготовленные продукты, удалите кожицу и порежьте на кубики.
4. Порежьте луковицу маленькими кусочками.
5. Вытащите все семена из перца.
6. Порежьте перец кубиками небольшого размера.
7. Помойте томаты и измельчите их, как перец.
8. Измельчите чеснок при помощи пресса.
9. Сделайте заправку из масла, зелени, перца и тмина.
10. Смешайте все ингредиенты с баклажанами в одной емкости и налейте заправку.
11. Хорошо перемешайте.
12. Добавьте соль по вкусу.

Салат с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• томаты – 3 шт.;
• перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зуб.;
• баклажаны – 2 шт.;
• зелень – 1 пуч;
• соль – по вкусу;
• масло растительное;
• луковица – половинка.

Приготовление:

1. Подготовьте синие, удалите из них соланин.
2. Порежьте их ломтиками и поместите на сковородку, обжарьте до полной готовности.
3. Нарежьте помидоры кусочками среднего размера.
4. Лук нарежьте половинками колец.
5. Чеснок измельчите, пустив под пресс.
6. Измельчите зелень.
7. В одной емкости соедините все ингредиенты.
8. Добавьте перец и посолите.
9. Хорошо помешайте.

Теплый салат с баклажанами

Ингредиенты:

• свекла – 0,4 кг;
• перец;
• баклажаны – 0,4 кг;
• соль;
• петрушка;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• лук зеленый – 6 перьев;
• уксус – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Запеките баклажаны до полной готовности.
2. Очистите от кожуры и нарежьте на маленькие кусочки.
3. Измельчите свеклу при помощи терки.
4. Поместите ее на сковороду и тушите, можно влить уксус.
5. Соедините синие со свеклой в отдельной миске.
6. Налейте немного масла.
7. Всыпьте измельченную зелень, добавьте лук.
8. Поперчите и добавьте соли по вкусу.
9. Можно дополнить блюдо кислым яблоком.
10. Подавать теплым.

Салаты из баклажанов на каждый день

Из синих можно готовить салаты не только по праздникам, но и ежедневно. Они станут отличным дополнением практически к любым блюдам.

Салат из баклажанов по-корейски

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• яблочный уксус – 1 ст.л.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• масло растительное — 5 ст.л.

Приготовление:

1. Порежьте синие на половинки колец.
2. Хорошо посыпьте их солью.
3. Оставьте так на 60 мин.
4. Промойте водой.
5. Обжарить до появления золотистого цвета.
6. Помыть, очистить и нарезать морковь полукольцами.
7. То же самое проделать с луковицами.
8. Перец почистить от семечек.
9. Нарезать его в виде соломки.
10. Соединить все подготовленные ингредиенты.
11. Сделайте заправку, которая состоит из соуса, уксуса и масла.
12. Залейте ею овощи.
13. Хорошо перемешайте блюдо.
14. Поставьте его в холодильник и продержите там не менее 9 часов, но не более суток.
15. Регулярно помешивайте салат.

Салат из баклажанов перца и помидоров

Ингредиенты:

• масло растительное – 100 мл.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• зелень – 20 г;
• помидоры – 7 шт.;
• соль – по вкусу;
• баклажаны – 1 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте баклажаны. Порежьте кружками.
2. Хорошо посолите.
3. Оставьте так на 20 мин.;
4. Промойте синие водой и отожмите.
5. Выполните обжарку синих до готовности.
6. Поместите их в отдельную емкость.
7. Измельчите зелень.
8. Добавьте ее к баклажанам.
9. Вымойте и очистите перец.
10. Порежьте его на кружочки и добавьте в салат.
11. Отварите томаты.
12. Пропустите их через сито.
13. Полейте образованной кашицей салат.
14. Выложите еще один слой из синих в емкости с салатом.
15. Посыпьте его зеленью и добавьте еще перец.
16. Полейте томатами еще раз.
17. Посолите.
18. Продолжайте формировать такие слои, пока все продукты не закончатся.
19. Поместите блюдо в холодильник на 3ч перед подачей на стол.

Салат с баклажанами и сыром

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сыр твердый – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• сметана – 0,2 кг;
• зелень – по вкусу;
• сыр плавленый – 50г;
• чеснок – 3 зуб.;
• горчица – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• горчица – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Снимите кожицу с синих.
2. Порежьте их средними ломтиками.
3. Разогрейте масло и обжарьте на нем нарезанные баклажаны.
4. Отдельно соедините сметану с твердым сыром, предварительно измельченным теркой, горчицей и специями.
5. Избавьтесь от лишнего жира на синих, выложив их на салфетке.
6. Поместите их в салатницу.
7. Мелко порежьте зелень и добавьте к синим.
8. Измельчите чеснок под прессом и всыпьте к овощам.
9. Залейте все ранее приготовленным соусом.
10. Растопите сыр и смешайте его с блюдом.
11. Нарежьте лимон дольками и украсьте приготовленный салат.

Салат из баклажанов и перца болгарского

Ингредиенты:

• томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• перец болгарский – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• майонез – по вкусу;
• баклажаны – 3 шт.;
• перец черный молотый;
• чеснок – 1 зуб.

Приготовление:

1. Вымойте синие и тонко порежьте их на половинки колец.
2. Раскалите мало на сковороде и обжарьте на нем синие.
3. Удалите лишний жир с ингредиента, выложив кусочки баклажанов на салфетку.
4. Вымойте и очистите болгарский перец.
5. Нарежьте его на половинки колец.
6. Обжарьте их на масле и избавьтесь от лишнего жира после этого.
7. То же самое необходимо проделать и с луком.
8. Смешайте все подготовленные продукты в одной емкости.
9. Порежьте кубиками томаты и всыпьте их в салат.
10. Чеснок измельчите и тоже положите в емкость с салатом.
11. Добавьте соли и перца, а также измельченную зелень.
12. Заправьте блюдо майонезом по вкусу.

Салат из баклажанов с морковью

Ингредиенты:

• морковь – 4 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• шампиньоны – 0,35 кг;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 1 ст.л.;
• черный перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зуб.;
• зелень;
• соль – по вкусу;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Вымойте грибы и порежьте их на пластинки.
2. Очистите луковицы.
3. Нарежьте их полукольцами.
4. Измельчите ее при помощи терки.
5. Срежьте хвостики баклажанов и снимите кожуру с них.
6. Порежьте синие на кружки.
7. Посыпьте солью.
8. Отварите грибы (варить не более 10 мин).
9. Откиньте шампиньоны на дуршлаг.
10. Соедините лук с грибами и обжарьте их в масле.
11. Смешайте морковь и вторую луковицу. Поместите на сковороду и жарьте до золотистого оттенка.
12. Поджарьте баклажаны.
13. Мелко нарежьте чеснок.
14. Помидоры нарезать на кружки.
15. Начинайте выкладывать салат слоями: баклажаны, чеснок, морковь с луком, грибы и лук, остатки моркови, томаты.
16. Посолите салат.
17. Добавьте майонез и посыпьте приготовленное блюдо измельченной зеленью.

Рецепты салатов из баклажанов на разный вкус

В процессе приготовления вкусных блюд из синих, изюминкой салата становится сам процесс и технология обработки основных ингредиентов. В зависимости от пожеланий, повода и вкусовой направленности, блюда можно готовить по-разному. Рассмотрим основные методы обработки баклажанов и рецепты салатов с ними.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты:

• синие – 4 шт.;
• перец болгарский – 4 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло оливковое – 1 ст.л.;
• зелень (кинза) – 1 пуч.;
• чеснок – 1 зуб.;
• кориандр – по вкусу;
• сахар – 1 ч.л.;
• сок лимона – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Вымойте синие и овощи.
2. Поместите их в духовку, предварительно разогретую до 220 гр. Запекайте на протяжении получаса томаты, а перец и синие – около 50 мин.
3. Приготовленные овощи положите в пакет, закройте его и оставьте так, пока они не станут теплыми.
4. Почистите ингредиенты от кожуры.
5. Порежьте продукты кубиками небольшого размера и разложите в отдельные емкости.
6. Слейте жидкость с помидоров.
7. Соедините все компоненты в одной миске.
8. Измельчите зелень и добавьте ее в салат.
9. Посолите и полейте маслом.
10. Добавьте немного лимонного сока и сахара.
11. Перемешайте блюдо.
12. Высыпьте кориандр поверх салата.
13. Поставьте в холодильник часа на 2.

Салат с маринованными баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• соль;
• перец;
• перец болгарский — 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зелень;
• масло растительное;
• чеснок – 3 зуб.;
• уксус;
• сахар.

Приготовление:

1. Очистите синие от кожицы и порежьте небольшими кусочками.
2. Посолите и оставьте на 60минут.
3. Промойте баклажаны и просушите их.
4. Раскалите масло на сковороде и обжарьте синие.
5. Удалите излишки жира.
6. Очистите и нарежьте луковицы половинками колечек.
7. Тонкими полосами порежьте перец.
8. Измельчите чеснок.
9. Порежьте чили на 5 колечек.
10. Соедините все это с баклажанами.
11. Добавьте сахар, соль уксус, перец и масло.
12. На ночь поставьте в холодильник.

Салат из сушеных баклажанов

Ингредиенты:

• сушеные баклажаны – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 2 ст.л.;
• морковь по-корейски – 100 г;
• кориандр – по вкусу;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• растительное масло;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Приготовление:

1. Баклажаны залейте кипятком. Оставьте так на 15 минут.
2. Посолите.
3. На масле поджарьте чеснок и кориандр.
4. Поджарьте синие с луком и болгарским перцем.
5. Соедините все компоненты в одной емкости и перемешайте.
6. Добавьте уксус и соус, морковь.
7. Помешайте.

Салат из жареных баклажанов

Ингредиенты:

• томаты – 2 шт.;
• масло растительное;
• баклажаны – 2 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• соль;
• перец молотый;
• чеснок – 1 зуб;
• лук — 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте синие соломкой.
2. Посолите и оставьте на 15 минут.
3. Перец измельчите соломкой, а лук – половинками колец.
4. Томаты порежьте на брусочки.
5. Чеснок нарежьте очень мелко.
6. Горький перец тоже измельчить.
7. Обжарьте все ингредиенты в масле.
8. Посолите салат.
9. Добавьте перец.
10. Всыпьте чеснок и добавьте майонез и украсьте блюдо зеленью.

Оригинальные рецепты салатов из баклажанов

Правильное смешивание продуктов и их гармоничное сочетание – залог вкусной трапезы. Необычный салат – это не обязательно сложный и трудоемкий рецепт, зато всегда вкусное и эстетически приятное блюдо. Рассмотрим несколько рецептом с синими для праздничного стола или романтического ужина.

Салат из баклажанов и фасоли

Ингредиенты:

• красная фасоль – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 1 шт.;
• зелень;
• соль;
• перец;
• болгарский перец – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• лук порей.

Приготовление:

1. Замочите фасоль.
2. Варите ее около получаса.
3. Порежьте синие кубиками и вымочите в воде.
4. Пожарьте на масле лук.
5. То же самое сделайте с синими.
6. Измельчите перец.
7. Смешайте баклажаны, лук, перец, фасоль, зелень и томатную пасту. Тушите все это 20 мин.

Салат баклажаны с говядиной

Ингредиенты:

• соевый соус – 3 ст.л.;
• говядина – 0,3 кг;
• баклажан – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб;
• масло растительное;
• перец красный – 0,5 ч.л.;
• соль;
• семена льна и кунжут.

Приготовление:

1. Тонко порежьте мясо.
2. Измельчите морковь при помощи терки.
3. Мелко порежьте синие.
4. Соедините соус с перцем и чесноком.
5. На масле пожарьте мясо.
6. Добавьте морковку.
7. Тушите все это 10 мин.
8. Добавьте синие и держите на сковороде еще 20 минут.
9. Влейте соус.
10. Добавьте кунжут и семена льна.

Вкусный салат из баклажанов

Ингредиенты:

• зелень – 40 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• баклажаны – 2 шт.;
• белое вино – 100 мл;
• томаты – 3 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• чили – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.

Приготовление:

1. Порежьте баклажаны на кубики.
2. То же проделать с помидорами и кабачками.
3. Тушите баклажаны 1 мин., добавьте масло, кабачки и чили. Тушить еще 4 минуты.
4. Добавить томаты и чеснок.
5. Влить вино.
6. Хорошо помешать и снять с плиты.
7. Посыпать зеленью приготовленное блюдо.

Салат из баклажанов «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• редька – 120 г;
• чернослив – 20 г;
• перец;
• уксус винный – 50 мл.;
• соль;
• чеснок – 1 зуб;
• баклажаны жареные – 40 г;
• зелень.

Приготовление:

1. Редьку пропустите через терку.
2. Синие нарежьте кубиками.
3. Пожарьте их.
4. Чернослив разрезать на половинки.
5. Зелень измельчить.
6. Соединить все компоненты и добавить специи.