Вкусные рецепты икры из свеклы на зиму. Как приготовить икру из свеклы — пошаговые рецепты с фото

Свекла – корнеплод стойкий, хранится на протяжении холодного времени года. Наверное поэтому, его не спешат использовать для заготовок. И напрасно, потому что икра из свеклы вкусная, легко готовится и выручит зимой, когда нужно сварить борщ или перекусить.

Икра – это быстрая закуска, приготовленная из кабачков, баклажанов с добавлением лука, морковки и других овощей и специй. Икра из баклажан – незаслуженно забытый продукт. Еще в советские времена такую икру готовили наши бабушки, делились рецептами и чтобы не забыть количество ингредиентов, записывали рецепты в специальные тетрадки. Эти рецепты сохранились и сейчас у нас есть возможность приготовить такую же вкусную и полезную заготовку на зиму, как очень вкусную икру из свеклы.

Икра из красной свеклы, как сделать вкусную заготовку

Чтобы приготовить свекольную икру родом из детства, вам понадобятся такие продукты:

• килограмм свеклы;
• полкилограмма морковки и столько же помидор;
• несколько головок лука среднего размера;
• 4 ложки масла;
• уксус крепость 9% -100 мл;
• сахар и соль – сколько понадобится, ориентируйтесь на свой вкус, перец черный молотый – аналогично;
• 2 головки чеснока.

Приступаем к приготовлению вкусной холодной закуски:

1. Если готовить икру согласно рецептам прошлого века, то все овощи нужно перемолоть на мясорубке. Редко у кого в те времена был кухонный комбайн, да и сейчас этот прибор имеется не у каждой хозяйки. Поэтому простейший способ, это натереть овощи на терку, а потом после приготовления икры, пюрировать при помощи погружного блендера.
2. Это было предисловие, а теперь приступаем к работе. Все овощи нужно вымыть и почистить. Лук мыть не нужно, только ополоснуть под краном после того, как почистили.
3. Морковку со свеклой нужно измельчить любым удобным способом: на терке вручную, при помощи электрической овощерезки или комбайна.
4. Лук – измельчить кубиками, обжарить в масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Как только дождались такого результата, еще пара минут и можно добавлять морковку. Только не забывайте лук помешивать, так как он имеет свойство очень быстро пригорать.
5. Морковку добавили, перемешайте, пока оставьте овощи готовиться самостоятельно, прикрутите огонь.
6. Нарежьте кружочками помидоры, добавьте спустя 2 минуты к овощам, перемешайте. Все вместе овощи готовьте в течение 10 минут.
7. Как раз пока овощи готовятся, нужно натереть свеклу. Этот процесс не быстрый, особенно если все делать вручную, но и не такой сложный, как может показаться поначалу.
8. Через 10 минут к пассерованным овощам добавьте свеклу, перемешайте, продолжайте приготовление после того, как добавите немного сахара, соли, приправ и уксуса.
9. Крышку нужно закрыть, огонь уменьшить, тушить овощи под закрытой крышкой нужно приблизительно полчаса.
10. Появилась свободная минутка, чтобы ополоснуть посуду, убрать все лишнее со стола, поставить чайник и подготовить банки с крышками для закупорки готовой икры.
11. Икра почти готова, не хватает пикантных ноток: очистите две головки чеснока от оболочки, измельчите, добавьте в готовое блюдо, перемешайте. Еще пара минуток и все, икра будет готова!
12. Теперь решать вам, что делать дальше: оставлять все как есть или все-таки измельчить готовую икру, чтобы придать этому блюду завершенный вид. Такую икру можно добавить в борщ и любые другие блюда при готовке, использовать как холодную закуску для приготовления бутербродов или тостов.
13. После измельчения, икру нужно разложить по банкам. Раскладывайте аккуратнее, чтобы она не растекалась по наружным стенкам тары, закупорьте крышками и после остывания можно поставить на длительное хранение такую заготовку в холодное помещение: погреб, подвал, неотапливаемую кладовку или в холодильник.

Икра из свеклы с фото

Рецепт икры из свеклы на сковородке

Чем богат этот корнеплод? В свекле много витаминов и минералов, полезных для здоровья человека. Есть много витамина С, а также фосфор, медь, калий и магний, железо. Такой богатый набор полезных компонентов помогает организму противостоять различным недугам, налаживает работу всех систем и органов, очищает сосуды. Природное лекарство вкусное, готовится быстро, стоит полезный корнеплод копейки, а храниться в свежем виде может целую зиму!

Давайте вместе приготовим вкусную икру из свеклы на зиму из таких компонентов:

• свекла темная – 500 г;
• лук репчатый – 2 крупные головки;
• томатная паста домашняя – 50 г;
• масло для жарки – приблизительно 50 г;
• соль мелкая – 1.5 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л. без горки;
• специи – по вкусу, идеально – молотый черный перец.

Готовим полезный продукт в такой последовательности:

1. Чистим луковицу, измельчаем, параллельно ставим на плиту две сковородки для жарки, в каждую наливаем по 2 столовые ложки масла, включаем медленный огонь.
2. Свеклу чистим, ополаскиваем под краном, натираем на крупной терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном или специальной овощерезкой.
3. Масло должно прогреться, в одной сковородке обжариваем лук до золотистого оттенка, во второй сковородке – свеклу. Следим за тем, чтобы овощи не пригорали, поэтому периодически помешиваем.
4. Когда лук начнет менять оттенок, перекладываем его в сковородку со свеклой, добавляем специи: молотый черный перец – достаточно половины маленькой ложечки, соль и сахар, а также томатную пасту. Если еще не научились делать пасту из томатов самостоятельно, воспользуйтесь продуктом, купленным в супермаркете.
5. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, после чего необходимо закрыть крышку и прикрутить огонь. В таком положении икра тушится около 15 минут, но через каждые 5 минут ее нужно перемешивать.
6. Прошло четверть часа, готовую закуску можно снять с плиты, сразу подавать к столу (с омлетом или с тостами), если это был пробный вариант или довести до желаемого результата. А именно: заготовить икру из свеклы на зиму.
7. Заключительный этап: подготовка банок. Нужна предварительная стерилизация стеклянной тары и крышек, после чего горячую икру нужно разложить по банкам и закатать крышками.

Икра из свеклы пальчики оближешь

Вот он, тот самый рецепт вкусной свекольной икры, который теперь и вы сможете приготовить на своей кухне. Это просто находка для занятых хозяек, потратив час времени на выходных, несколько месяцев можно готовить борщ с добавлением икры, делать вкусные и полезные бутерброды и не переживать о том, что на боках и талии отложится лишний жирок. А все потому, что икра, приготовленная по этому рецепту, получается не только очень вкусной, но еще и полезной. Это диетический продукт, такая заготовка – икра из свеклы будет низкокалорийной.

Рецепт икры из свеклы с луком:

• килограмм свеклы;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• томатная паста – 4 ст.л или свежие помидоры 5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль и специи – по вкусу;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• травы сухие «Прованс» — по вкусу.

Как готовить вкусную икру:

1. Это будет икра из вареной свеклы, поэтому сначала отвариваем в слегка подсоленной воде свеклу, потом чистим. Перед тем, как сложить в кастрюльку корнеплоды, не забудьте их хорошенько вымыть и срезать хвостики, если они мешают. Гораздо проще подготовить корнеплоды другим способом: с сохранением максимума полезных компонентов, это не отваривать свеклу, а запечь в духовке. Получится не только вкусно и полезно, но еще и быстро. Быстрее, чем варить в воде на плите. Подготовка такая же, каждый корнеплод нужно завернуть в фольгу, сложить на противень с бортиками, налить немножко воды, включить духовку на 200 градусов, готовить в течение 20-30 минут. Свеклу не нужно доводить до готовности, поэтому такого времени вполне будет достаточно.
2. Чистим лук, измельчаем.
3. В сковороду наливаем масло, обжариваем лук до золотистого оттенка, но не переусердствуем и следим за тем, чтобы лук не пригорел.
4. Как только увидите, что лук начал приобретать красивый песочный оттенок, добавьте свеклу (почистить и натереть на терке), время обжарки – 5 минут периодически помешивая, затем тушим около 25 минут под закрытой крышкой.
5. К почти готовой массе присоединяем свежие помидоры или томатную пасту, не забываем добавить сахар, соль и специи. Из специй подойдет молотый черный перец, парочка горошин душистого перца, сушеные прованские травы или лавровый лист.
6. Теперь после того как все перемешали, добавляем чеснок. Освобождаем зубчики от оболочки, измельчаем любым удобным способом, кладем к овощам.
7. Тушим без крышки икру из свеклы с чесноком минут 10 и подготавливаем чеснок.
8. Добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем и сразу убираем икру с плиты.
9. Пусть она пока немного остынет, пока мы приготовим банки. Ошпарьте чисто вымытые банки кипятком (или простерилизуйте в духовке вместе с крышками), немного остывшую икру нужно разложить в подготовленные емкости и закатать крышками. Когда остынет – поставить в холодное место. Хранить такую заготовку можно, как в погребе или подвале, так и дома: на утепленной лоджии или в холодильнике.

Острая икра из свеклы

Как еще можно приготовить икру из свеклы? Любителям остренького предлагаем простейший рецепт с добавлением стручкового красного перца.

Для того чтобы сделать икру, нужно подготовить такие ингредиенты:

• по 1 кг: морковки, перца сладкого и свеклы;
• помидоры свежие – 4 кг;
• масло растительное – 1 стакан;
• лук – 1 кг или чуть меньше;
• яблоки кисло-сладкие – 500 г;
• перец горький стручковый – 1 шт.;
• чеснок – головка;
• уксус столовый – 2 ст.л.;
• специи: соль и сахар – по вкусу; перец душистый – 5 горошин, лавровый лист – 3 шт.

Приступаем к готовке икры из свеклы и моркови:

1. Чтобы сделать икру по этому рецепту, необходима кастрюлька с толстым дном и если все готово, пора начинать.
2. Свеклу нужно вымыть и почистить, натереть на терке (не обязательно мелкой, как будет удобно).
3. Лук – почистить, измельчить кольцами или полукольцами.
4. Морковку – также почистить и натереть на терке.
5. В кастрюльке прогреть масло, обжаривать сначала лук, затем положить морковку и спустя 10 минут – свеклу. Обжаривать все около 20 минут, потом присоединить помидоры. Чтобы быстрее получить однородный томатный сок с мякотью, попробуйте воспользоваться погружным блендером.
6. После приготовления сока из томатов, его нужно сразу же добавить к овощам, перемешать, чтобы не останавливать процесс готовки икры.
7. А теперь быстренько чистим яблоки и измельчаем (при помощи обычной терки), добавляем в кастрюлю, тушим в течение 20 минут, пробуем на вкус. Если времени не хватило, еще тушим 10 минут, снова пробуем, добавляем по вкусу соль, сахар и специи.
8. В конце кладем острый перец «Чили» целиком, оставляем икру на 15 минут, перемешиваем спустя указанное время и раскладываем по заранее подготовленным баночкам. Икра получится в меру сладкая, кислая и в меру острая. Если хотите хорошо острую, тогда нужно почистить перец, освободить от жгучих семян, нарезать на кусочки и добавить в икру вместе с помидорами. Только все это нужно делать в перчатках, так как после перца кожа будет «гореть» еще очень долго.

Икра из свеклы через мясорубку

Возможно, вы слышали от коллеги или соседки о том, как она сделала вкусную закуску из свеклы, прокручивала овощи через мясорубку и потом доводила до готовности. Возможно, вы даже пробовали эту икру и вам очень хотелось бы приготовить ее для своих родных. Вашему вниманию – еще один рецепт жареной икры из свеклы.

Икра из свеклы, простой рецепт, ингредиенты:

• свекла сочных сладких сортов – 2.5 кг;
• помидоры сочные – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• уксус столовый – 100 мл;
• масло растительное – 220 мл;
• укроп свежий – пучок;
• соль и сахар – по 1.5 ст.л (соли можно чуть меньше).

Процесс приготовления икры:

1. Лук чистим, шинкуем. Свеклу и помидор пропускаем через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Если пожелаете, лук тоже допустимо пропустить через мясорубку. Только все овощи должны быть разделены по отдельным тарелкам.
2. Приготовим кастрюлю с толстым дном, нальем в нее масло, поставим на средний огонь.
3. Через минутку масло прогреется и когда ощутите тонкий аромат прогретого масла семян подсолнечника, выложите лук. Обжарьте в течение 5 минут, периодически помешивайте.
4. Потом высыпьте свеклу, перемешайте, обжаривайте на среднем огне еще 5 минут.
5. Присоедините помидоры вместе с сахаром и солью, обязательно тщательно перемешайте. Пробовать икру пока нет необходимости. Крышку закройте и готовьте на медленном огне около часа или полутора часов.
6. За 20 минут до завершения указанного времени нужно вылить уксус и измельченный укроп, перемешать. Теперь можно попробовать икру, еще есть возможность добавить чуть больше сахара или соли по вкусу, а также других специй, в том числе и несколько зубчиков измельченного чеснока.
7. Еще 20 минут и закуска на зиму будет готова, останется только разложить готовую смесь по банкам и закатать крышки.

Рецепт икры из сырой свеклы

Из сырой свеклы можно быстро приготовить икру. Тепловая обработка не потребуется, в результате сохранятся все полезные вещества по максимуму. Но скорее такую икру не получится заготовить впрок, лучше съесть и потом сделать новую партию.

Из этих продуктов будем готовить:

• свеклы крупной – 1 шт.
• апельсина и лимона;
• яблочного домашнего уксуса – 2 ст.л.;
• масла, лучше оливкового – 2 ст.л.;
• сушеной зелени петрушки – 1 ч.л.;
• соли и перца – по вкусу;
• сахара – 2 ст.л. (можно и меньше).

Как делать икру:

• свеклу натереть на терке после предварительной подготовки;
• делаем вкусный маринад: цитрусовые вымойте, выжмите сок, процедите через ситечко, чтобы избавиться от косточек и мякоти;
• к полученному соку добавьте масло и уксус, соль, сахар, зелень и по желанию любимые специи, все перемешайте. Заправка готова!

Процесс создания икры: кладем натертую свеклу в небольшую емкость, заливаем заправкой и перемешиваем, ставим в холодильник минимум на 3 часа. Все полезные вещества сохраняются в полном объеме, свекла получается вкусной, сочной и хрустящей. Такую икру не стыдно подать к столу в качестве закуски. Так что желаем вам приятного аппетита и побольше готовьте полезных блюд!