Муссовый торт Три шоколада в домашних условиях. Как приготовить торт Три шоколада — пошаговые рецепты с фото. Как красиво украсить торт Три шоколада

Мега шоколадный и полосатый, с плавным переходом кремовых оттенков от темного к белому, нежный и воздушный, — речь идет о необычном и очень вкусном торте, под названием «Три шоколада».

Муссовый десерт с шоколадным бисквитом и поочередными слоями бархатного суфле из черного, молочного и белого шоколада, — звучит весьма замысловато, хотя готовится торт довольно-таки просто.

Приготовление несколько растянуто во времени, для застывания желейных суфле, но при умелом планировании, этот кондитерский шедевр  не займет много времени и усилий.

Итак, рассмотрим базовые пошаговые рецепты торта «Три шоколада», особенности его приготовления и подачи на стол.

Торт Три шоколада, описание десерта

• Торт Три шоколада признан одним из лучших классических муссовых тортов.
• На основе рецепта приготовления этого вкусного и любимого многими торта, готовятся шоколадные муссы (прослойки) для других сладких десертов или суфле как отдельно взятое блюдо.
• Муссовый торт «Три шоколада», благодаря трем нежным, но достаточно плотным, слоям шоколадного суфле, выглядит эффектно и аппетитно. Как понятно из названия десерта, основу его составляет три вида шоколада: белый, молочный и черный.

• Бисквитный торт Три шоколада состоит из шоколадного бисквитного коржа, трех разных шоколадных муссов и шоколадной глазури (белой или черной). Толщина коржа и слоев шоколадных суфле примерно одинакова. В связи с этим, торт получается высоким (около 10 см), с нежной текстурой преобладающего суфле.
• Основу торта составляет шоколадный корж, который может быть изготовлен в технике классического бисквита (яйца, саха, мука, какао) или же как масляный бисквит (с добавлением сливочного масла). В первом случае корж будет мягче и воздушней, во втором — чуть плотнее.
• Калорийность торта Три шоколада, в среднем (в зависимости от рецепта), составляет 250- 300 ккал.
• На изготовление торта уходит около 1,5 часа (чистого времени), но, учитывая необходимость поочередного застывания каждого муссового слоя и предварительную заготовку коржа, чтобы приготовить этот кулинарный шедевр понадобится от 1-х до 2-х суток.
• Из посуды, которая нужна будет для приготовления шоколадного десерта, главное: разъемная форма для выпечки коржа, миски для взбивания, кастрюля для водяной бани, пекарская бумага для изготовления бортиков, блюдо для готового торта, сито, ложки, нож, миксер или блендер.

Торт Три шоколада, особенности приготовления

• Чтобы вкус торта Три шоколада получился насыщенным и ярким, важно правильно выбирать главный ингредиент – шоколад. Это должен быть качественный и проверенный сорт кулинарного продукта, а ни в коем случае не дешевая «сладкая плиточка».

• Растапливать шоколад следует только на водяной бане, на медленном огне. Для этого кастрюлю с водой доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и сверху ставят миску с шоколадом. Диаметр мисочки (или кастрюльки) должен быть чуть больше, чем диаметр емкости с водой, чтобы она не падала в горячую воду, а лишь чуть дотрагивалась до ее поверхности. Вода снизу ни в коем случае не должна кипеть, шоколад должен постепенно растопиться на медленном огне (на горячей воде и пару). Перед растапливанием шоколад лучше поломать на кусочки. Во время нагревания шоколадную массу нужно аккуратно перемешивать лопаткой. Правильно растопленный шоколад имеет гладкую и блестящую текстуру. Если в рецепте указано «растопить шоколад со сливочным маслом» – технология будет такая же, только с добавлением масла.

• Сливки для приготовления шоколадного мусса должны быть не менее 30% жирности, иначе взбить их будет весьма проблематично.
• Сливочный ликер, один из дополнительных компонентов рецептуры торта, придает приятный вкус и аромат этому кулинарному шедевру. Поэтому можно экспериментировать с разными видами данного алкогольного напитка (кофейно-сливочного вкуса), но игнорировать данный ингредиент ни в коем случае не стоит, иначе потеряется одна из характерных «ноток» шоколадного пирожного.

• Форма для выпечки бисквита может быть любого размера, в среднем используется диаметр от 20 до 25 см.
• Для сборки торта используется разъемная кондитерская форма и какой-либо материал для оформления и застывания муссовых слоев (до 10 см в высоту). Это может быть ацетатная пленка (или высокая ацетатная бордюрная лента), пекарская бумага и даже разрезанная пластиковая разделочная доска.
• Шоколадный корж для торта лучше испечь заранее, чтобы до момента сборки он полностью остыл, уплотнился, и его было удобно обрезать и пропитывать. Идеальный вариант: приготовить бисквит накануне вечером, а утром готовить муссы, и собирать весь торт.
• Лучше испечь корж в более крупной форме, например, диаметром 24 см. Затем подсохшие края обрезать до формы диаметром в 20 см, и в этой же форме заливать дальше шоколадные суфле. Подобная манипуляция позволит сделать корж более нежным и гармоничным по отношению к легкой текстуре суфле (без подсохшего края).
• Еще один вариант сборки: корж обрезать до формы диаметром 20 см, но собирать торт в форме большего диаметра. Тогда шоколадный корж получится «спрятанным» в первом слое шоколадного мусса.

• Торт перед употреблением ставят в холодильник, как минимум, на ночь. Но можно это время смело увеличивать, ведь через 2-3 дня торт — суфле Три шоколада станет только лучше и вкуснее.

Торт Три шоколада, рецепт 1 классический

Рассмотрим пошаговое приготовление торта Три шоколада. Подробное описание процесса позволит без труда справиться с казалось бы сложнейшей технологией кулинарного мастерства. На самом деле, все намного проще, а результат точно удивит и порадует домочадцев.

Для шоколадного коржа понадобится:

• 100 г черного шоколада;
• 100 г сливочного масла (комнатной температуры);
• 150 г сахара (100 г для взбивания белков, 50 г для взбивания с маслом);
• 4 яйца;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 100 г муки;
• 10 г разрыхлителя.
• 40 мл ликера Бейлиз (для пропитки);
• 100 мл сливок или молока (для пропитки).

Для мусса с черным шоколадом понадобится:

• 6 г желатина (порошок);
• 60 мл молока;
• 40 мл ликера Бейлиз;
• 200 г черного шоколада (не менее 60% какао);
• 30 г сливочного масла;
• 300 мл сливок (33%).

Для мусса с молочным шоколадом понадобится:

• 8 г желатина (порошок);
• 60 мл молока;
• 40 мл ликера Бейлиз;
• 200 г молочного шоколада;
• 30 г сливочного масла;
• 300 мл сливок (33%).

Для мусса с белым шоколадом понадобится:

• 10 г желатина (порошок);
• 60 мл молока;
• 40 мл ликера Бейлиз;
• 200 г белого шоколада;
• 30 г сливочного масла;
• 300 мл сливок (33%).

Для шоколадной глазури понадобится:

• 80 г черного шоколада;
• 40 г сливочного масла.

Приготовить основу торта — шоколадный корж:

• Растопить на водяной бане черный шоколад (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
• Отдельно взбить сливочное масло с 50 г сахара в пышную белую массу.
• В сахарно-масляную массу добавить немного остывший растопленный шоколад и взбить все еще раз до образования пышной пены.
• Разделить желтки от белков.
• Во взбитую шоколадную массу добавить желтки, ванильный сахар и еще раз взбить до кремового состояния.
• Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять в шоколадную массу. Аккуратно перемешать.
• Отдельно взбить белки со 100 г сахара.
• Взбитые белки добавить в шоколадную массу. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться воздушным. Долго или интенсивно мешать нельзя, иначе потеряется необходимая воздушность и легкость бисквита.
• Форму смазать маслом, присыпать щепоткой муки и выложить в нее тесто, разровняв поверхность лопаткой.
• Выпекать шоколадный корж необходимо в заранее разогретой (до 160⁰С) духовке около получаса. Первые 20 минут духовку нельзя открывать, чтобы бисквит не осел. Затем можно проверить готовность теста деревянной шпажкой: если шпажка выходит из теста сухой – бисквит готов.
• Достав бисквитный корж из духовки, следует дать ему остыть, не вынимая из формы. Остывший корж аккуратно, чтоб не поломать, переложить на блюдо или решетку.
• Корж можно оставить на ночь при комнатной температуре (или в холодильнике). Тогда его структура станет плотнее и с ним будет легче работать.

Пропитать корж сиропом:

• Утром бисквит обрезают до нужного диаметра разъемной формы, например, до 20 см, и готовят высокие бортики для муссов. Для этого изнутри формы, по всему диаметру, выставляют ацетатную пленку (или другой материал). Лучше делать бортики «с запасом», повыше, так как торт получается высокий.
• Уложив корж в форму и установив бортики, можно приступать к пропитке шоколадного бисквита. Для этого нужно смешать 100 мл сливок (или молока) с 50 мл ликера и пропитать корж равномерно по всей поверхности. Поставить форму в холодильник.

Приготовить первый мусс с черным шоколадом:

• Желатин залить молоком для набухания. Если желатин в гранулах – лучше взять немного больше, около 10 г. Если листовой – заранее отмочить в воде, выжать и работать как с порошковым видом.
• Желатин с молоком поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения. В массу долить 40 мл ликера и снять с огня.
• Черный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).

• К растопленному шоколаду и маслу добавить теплую желатиновую смесь (температура 2-х масс должна быть примерно одинаковой) и перемешать. Приготовленную смесь снять с водяной бани и отставить (чтобы она остыла до теплого состояния).
• Пока шоколадная смесь остывает, необходимо взбить сливки. Холодные сливки взбивают миксером до пышноты.

• Во взбитые сливки перелить теплую шоколадную массу и аккуратно легкими движениями (сверху вниз) перемешать воздушный мусс.

Залить шоколадный мусс на корж:

• Подготовленный мусс из черного шоколада вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник.

Приготовить второй мусс с молочным шоколадом:

• Желатин (8 г) залить молоком для набухания. Если желатин в гранулах – лучше взять немного больше, около 10 г. Если листовой – заранее отмочить в воде, выжать и работать как с порошковым видом.
• Желатин с молоком поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения. В массу долить 40 мл ликера и снять с огня.
• Молочный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
• К растопленному шоколаду и маслу добавить теплую желатиновую смесь (температура 2-х масс должна быть примерно одинаковой) и перемешать. Приготовленную смесь снять с водяной бани и отставить (чтобы она остыла до теплого состояния).
• Пока шоколадная смесь остывает, необходимо взбить сливки. Холодные сливки взбивают миксером до пышноты.
• Во взбитые сливки перелить теплую шоколадную массу и аккуратно легкими движениями (сверху вниз) перемешать воздушный мусс.

Залить мусс из молочного шоколада:

• Подготовленный мусс из молочного шоколада вылить на первый слой шоколадного мусса, разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник.

Приготовить третий мусс с белым шоколадом:

• Желатин (10 г) залить молоком для набухания.
• Желатин с молоком поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения. В массу долить 40 мл ликера и снять с огня.
• Вылить теплую желатиновую массу на белый шоколад, поломанный кусочками и дать постоять 2-3 минуты. Затем смесь перемешать, добавить сливочное масло и растопить все на водяной бане (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
• Приготовленную смесь снять с водяной бани и отставить (чтобы она остыла до теплого состояния).
• Холодные сливки взбивают миксером до пышноты, постепенно добавляя теплую шоколадную массу.

Залить мусс из белого шоколада:

• Подготовленный мусс из белого шоколада вылить на второй слой мусса (из молочного шоколада), разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник на ночь (можно и на сутки).

Приготовить глазурь для торта:

• Черный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
• Застывший торт вытянуть из холодильника, освободить от формы и бортиков.

Полить торт шоколадной глазурью:

• Сделать из глазури имитацию шоколадных «потеков». Для этого слегка остывшую глазурь переложить в кондитерский мешок и выдавить по диаметру верхнего слоя мусса торта. Если глазурь слишком стекает, нужно еще больше остудить глазурь и только тогда продолжать дальше.

Украсить торт Три шоколада:

• Украшать торт можно по-разному: фруктами, шоколадом, конфетами и т.д.

Торт Три шоколада, рецепт 2 ореховый

Торт имеет выраженный орехово-шоколадный вкус за счет добавления в корж дробленого миндаля. Кроме этого, рецепт отличается использованием меньшего количества шоколада (и других компонентов), что, тем не менее, не делает его хуже. Данный рецепт считается бюджетным вариантом и позволяет существенно сэкономить на ингредиентах.

Для шоколадного коржа понадобится:

• 1 ст.л. какао-порошка;
• 1\3 ст. сахара;
• 2 яйца;
• 2\3 ст. муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 4 ст.л. молотого миндаля.

Для пропитки:

• 50-70 мл сливочного ликера;

Для 3-х видов мусса:

• по 100 г черного, молочного и белого шоколада (всего 300 г);
• по 180 мл сливок (всего 540 мл);
• 50 мл сливок для желатина;
• по 6 г желатина – порошка (всего 18 г);
• по 2-3 ч.л. сахарной пудры;
• по 50 мл сливочного ликера (всего 150 мл);
• по 25 г сливочного масла (всего 75 г).

Для белой глазури:

• 100 г белого шоколада;
• 50 мл сливок;
• 50 г сливочного масла.

Приготовить основу торта — шоколадный корж:

• Яйца взбить с сахаром в плотную массу, увеличившуюся в 2-3 раза.
• Во взбитые яйца добавить, аккуратно перемешивая, просеянную вместе с разрыхлителем и какао, муку. Одновременно вводится молотый миндаль.
• Консистенция теста должна быть вязкая, как густая сметана. Вылить тесто в смазанную маслом форму.
• Выпекать корж нужно в заранее разогретой до 180⁰С духовке, около 20 минут.
• На готовность корж проверяют деревянной зубочисткой.

Пропитать корж сиропом:

• Остывший корж хорошо пропитать ликером и поставить в морозилку на полчаса (или в холодильник).

Приготовить первый мусс с черным шоколадом:

• Весь желатин замочить в 50 мл сливках для набухания, ориентировочно на 15-20 минут (для всех 3-х слоев мусса).
• Черный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
• В чуть остывшую шоколадную массу добавить ликер, перемешать.
• Набухший желатин разделить на 3 части.
• Одну часть желатина подогреть, постоянно помешивая, до растворения. Ни в коем случае нельзя доводить желатин до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства.
• Процеженный желатин добавить к шоколадной массе.
• Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
• Добавить взбитые сливки к шоколадной массе, аккуратно вымешивая лопаткой (сверху вниз).

Залить шоколадный мусс на корж:

• В заранее подготовленную форму (с высокими бортиками из ацетатной пленки) на бисквитный корж вылить шоколадный мусс, разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник (можно и в морозильник на полчаса).

Приготовить второй мусс с молочным шоколадом:

• Готовить мусс так же, как и из черного шоколада. Нужно взять только молочный шоколад.
• Сливки лучше взбивать отдельно для каждого мусса.

Залить мусс с молочным шоколадом на застывший шоколадный мусс.

Приготовить третий мусс с белым шоколадом:

• Готовить мусс так же, как и предыдущее суфле. Нужно взять только белый шоколад.
• Сливки лучше взбивать отдельно для каждого мусса.

Залить мусс с белым шоколадом на застывший мусс из молочного шоколада.

Приготовить глазурь для торта:

• Белый шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления). Затем шоколадную массу нагреть со сливками (не доводить до кипения).
• Застывший торт вытянуть из холодильника, освободить от формы и бортиков.

Полить торт белой шоколадной глазурью.

Когда глазурь полностью остынет, торт украсить и поставить в холодильник на ночь.

Торт Три шоколада в домашних условиях, секреты приготовления и подачи

• Торт — мусс Три шоколада можно подавать двумя способами: после охлаждения в холодильнике или после заморозки в морозильной камере. В первом случае торт будет напоминать нежное суфле, во втором – шоколадное мороженое. Если торт замораживался, его перед подачей достаточно оставить на 15 минут при комнатной температуре. Оба варианта подачи заслуживают внимания и использования на практике.

• Как уже говорилось выше, пропитывать шоколадный корж нужно обязательно. Но в домашних условиях классический сливочный ликер можно заменить: на другой алкоголь (коньяк, например), свежеприготовленный и остывший кофе, а для детей – сладкий сироп или сгущенное молоко.
• В статье пошагово рассмотрено 2 рецепта торта Три шоколада. В основе классического рецепта готовится шоколадно-масляный бисквит, а в основе орехового – обычный бисквит с добавлением миндаля. Существуют и другие варианты приготовления основы: обычный бисквит с какао (без орехов) или измельченное покупное печенье со сливочным маслом. Практикуют также приготовление торта вообще без коржа, только три слоя шоколадного суфле.

• Вместо сливок можно использовать молоко, кефир, обезжиренную творожную массу (смешанную, например, с половиной нормы сливок) или йогурт. Естественно, в такой интерпретации торт будет менее калорийным и подойдет даже тем сладкоежкам, которые придерживаются диеты.
• Сливки для торта взбивают охлажденные, до увеличения массы в 3-4 раза. Как только сливки станут воздушными и густыми по консистенции (не стекают с венчика), — крем-мусс готов. Слишком длительное взбивание может привести к образованию из сливок масла и отделения жидкости, а в таком виде они уже будут непригодны для приготовления суфле. Кроме того, сливки нельзя добавлять к горячей массе (только комнатной температуры или слабо теплой), чтобы они не свернулись.
• Многие хозяйки практикуют замачивание желатина для набухания в обычной кипяченой воде. Такой вариант абсолютно не испортит вкусовых качеств торта, так как доминантами суфле по-прежнему останутся сливки и шоколад. Вместо желатина можно использовать и другие загустители, например, агар-агар.
• Противникам горького шоколада также можно видоизменить рецепт по-своему. Для этого можно оставить только 2 слоя мусса: из молочного и белого шоколада. В общем, экспериментировать можно как угодно, проявляя фантазию и желание сделать свой, особенный, торт.

Как украсить торт Три шоколада, фото

Существует масса вариантов украшения торта-суфле. Все зависит от желания кулинара «творить», наличия необходимых для декора ингредиентов и, непосредственно, мастерства кондитера.

Как правило, бока торта практически не меняют и ничем не украшают, чтобы не испортить оригинальный вид всех разноцветных слоев торта.

• Наиболее распространенный вариант – использование фруктов, листиков мяты и шоколадной глазури (как черной, так и белой).

• Прекрасно на поверхности торта «впишется» и шоколадный крем – ганаш, позволяющий сделать шоколадный десерт еще насыщеннее и изумительнее. Предлагаем один из рецептов шоколадного ганаша. Для его приготовления, 200 г низкопроцентных сливок доводят до кипения в кастрюле с толстым дном. Отставив сливки с огня, добавляют 180 г шоколада, ломанного кусками. Массу мешают до растворения шоколада, после чего доливают 50 мл сливочного ликера. Остывшим кремом поливают поверхность торта.

• Можно расписать торт шоколадными узорами, по типу торта «Птичье молоко».
• Часто для украшения используются шоколадные «детали»: листочки, стружку, конфеты.

• Интересный, глянцевый вид торт приобретает при украшении его зеркальной глазурью. Для ее приготовления понадобится: 1,5 плитки белого шоколада (можно добавить любые пищевые красители), 150 мл глюкозного сиропа, 150 г сахара, 100 мл сгущенного молока, 12 г желатина, разведенного в 60 мл воды и отдельно 75 мл воды. Закипятить глюкозный сироп с сахаром, проварить около 2-х минут. В остывший сироп добавить набухший желатин и сгущенное молоко (краситель). Шоколад, растопленный на водяной бане, добавить в сироп, всю массу взбить миксером и оставить в холодильнике на ночь. Для покрытия торта глазурь нужно будет слегка нагреть на водяной бане (не более, чем до 30⁰).

• Белый, верхний слой торта выглядит эффектно, если его половину притрусить (через ситечко) какао-порошком и украсить белыми шоколадными сердечками или свежими фруктами.

• Многие кондитеры для украшения поверхности торта используют красивые элементы из цветного сахара (например, сахарные жемчужины).
• Мастику в качестве украшения для нежных муссовых слоев использовать не рекомендуют. Теплая мастика спровоцирует подтаивание желатиновых муссов.

Таким образом, торт Три шоколада по праву признан классикой кондитерского искусства. Изысканный шоколадный десерт станет настоящим праздником для каждого любителя шоколада, и хотя приготовление торта считается достаточно трудоемким и длительным процессом, полученный результат превзойдет все ожидания. Ну, а разнообразие рецептов приготовления торта позволит каждому выбрать вариант по вкусу и предпочтениям. Необычный муссовый торт способен поднять настроение и украсить даже самый хмурый день, сладкий десерт наполняет бодростью и энергией, оставляя на долгое время в памяти непревзойденные сливочно-шоколадные нотки.

Как приготовить торт Три шоколада, видео