Как сделать вкусный мармелад из яблок в домашних условиях. Пошаговые рецепты домашнего мармелада из яблок с фото. Как приготовить мармелад из яблок на зиму

Осень всегда считается очень напряженной порой, которая связана со сбором урожая и приготовлением различных заготовок на зиму. Каждая хозяюшка старается по максимуму подготовиться к зимним месяцам и заготовить как можно больше различных закаток — как овощных, так и фруктово-ягодных. Яблоки — это один из самых любимых и часто используемых фруктов. На сегодняшний день существует просто огромное количество рецептов заготовки яблок, среди которых особое место занимает мармелад. Это вкусное и ароматное лакомство мало кого может оставить равнодушным, особенно если оно приготовлено своими руками.

Мармелад из яблок в домашних условиях приготовить совершенно не сложно, зато в конечном итоге вы сможете получить продукт, который будет намного вкуснее магазинного.

В данной статье рассмотрим основные особенности и правила приготовления мармелада из яблок своими руками, а также отметим важные условия хранения данного лакомства. Отметим подробные пошаговые рецепты мармелада из яблок.

Как сделать мармелад из яблок — основные правила и принципы приготовления лакомства дома

Мармелад — это одна из самых вкусных и полезных сладостей, которая в большом количестве и разнообразном ассортименте продается на прилавках магазинов. Однако многие хозяюшки предпочитают делать мармелад самостоятельно в домашних условиях, что несомненно позволяет приготовить полезное блюдо. Чаще всего мармелад дома готовится из кислых яблок, которые содержат большое количество специального вещества — пектина. Именно он отвечает за загустение фруктового пюре, что и превращает его в мармелад. К тому же пектин способствует выводу шлаков из организма и нормализуют работу ЖКТ. В покупном же мармеладе чаще всего в составе присутствует сок с красителями и загустителями.

На территории Англии мармелад готовят из цитрусовых, а в Португалии впервые было сделано данное лакомство из айвы. В дальнейшем мармелад набрал популярность во многих странах, а в России его стали называть «фруктовым холодцом». И именно яблоки являются самым используемым продуктом для мармелада, рецепты приготовления которого могут включать различные добавки и компоненты: груши, сливы, смородина, желатин, агар-агар и другие.

Рецептов домашнего мармелада из яблок на просторах интернета сегодня существует очень много, которые отличаются ингредиентами и способами приготовления, однако есть у них всех общая черта — процесс создания лакомства настолько прост, что с ним справится даже начинающая неопытная хозяйка. Главное, необходимо соблюдать некоторые правила и принципы приготовления.

• Для домашнего мармелада подходят любые яблоки, которые растут на вашем участке. В идеале лучше всего использовать кислые и твердые сорта, например, «Антоновку». Именно такие яблоки содержат большое количество желирующего вещества пектина, который просто незаменим при приготовлении мармелада. В более сладких летних сортах яблок этого вещества содержится намного меньше, поэтому приходится применять дополнительные загустители, например, желатин. В данном случае можно готовить домашних мармелад из мучнистых опавших и залежалых яблок.
• Если яблоки сладкие, то рекомендуется разбавлять этот вкус кислинкой. С этой целью опытные хозяюшки добавляют в мармелад кислые фрукты и ягоды. К ним можно отнести черную и красную смородину, сливы, калину, рябину. Стоит помнить, что чем слаще яблоки используются в приготовлении, тем меньше сахара нужно добавлять.
• Мармелад из яблок дома готовится несколькими способами. Во-первых, готовить фруктовое пюре из данных фруктов можно на плите в подходящей емкости. Но в этом случае важно помнить, что кастрюля должна быть с толстым дном, чтобы фрукты и ягоды не подгорели. Во-вторых, пропечь яблоки можно и в духовке, после чего их можно будет размять  и пропустить через блендер или сито. В любом случае нужно получить качественную основу любого мармелада — фруктовое пюре.
• Каждая хозяйка может самостоятельно регулировать плотность мармелада из яблок, экспериментируя с количеством добавленного загустителя. Для приготовления вкусного и ароматного лакомства можно использовать различные варианты желирующих средств: желатин, агар-агар, пектин. Но здесь нужно быть осторожными: если добавить загустителя слишком мало, то мармелад не схватиться; если же добавить много, то мармелад может иметь достаточно неприятный вкус.
• Яблоки универсальный фрукт, который может сочетаться с большинством приправ и специй, которые хозяйки используют на кухне в выпечке. Для получения более ароматного и оригинального мармелада можно применять корицу или гвоздику, а также молотый имбирь, орехи и другие пряности.
• Готовый яблочный мармелад может иметь различную форму. Для этого можно использовать различные силиконовые формы, в которые заливается фруктовое пюре с загустителем. Также мармелад бывает пластовым, где при его застывании применяется противень. Готовый мармелад можно вырезать формами для печенья и посыпать сахаром или кокосовой стружкой.
• Чтобы как можно дольше лакомиться вкусным и ароматным десертом, важно правильно хранить мармелад из яблок. Готовое фруктовое пюре с загустителем помещается в подготовленные баночки или другие емкости, а после полного остывания накрывается пергаментной бумагой и тканью. Хранить мармелад нужно в холодильнике.

Мармелад из яблок — фото

Ниже представлены фотографии мармелада из яблок, который можно легко сделать своими руками дома. При этом вы получите очень вкусное и полезное лакомство, которое несомненно порадует ваших домочадцев.

Как приготовить мармелад из яблок — пошаговые рецепты с фото

Сегодня в интернете можно найти большое количество различных рецептов мармелада из яблок, которые при желании каждая хозяюшка сможет адаптировать под свои предпочтения и вкусы. Если вы хотите порадовать своих близких вкусным и полезным десертом к чаю, тогда не бойтесь попробовать приготовить мармелад, который будет намного вкуснее покупного. К тому же его приготовление потребует минимум вашего времени и используемых продуктов. Рассмотрим подробное пошаговое описание популярных рецептов мармелада из яблок.

Мармелад из яблок — простой рецепт

Для первого  раза можно попробовать приготовить мармелад из яблок без желатина с самым простым набором ингредиентов — сахаром и яблоками. Однако в данном случае рекомендуется использовать кислые яблоки, которые содержат большое количество пектина, заменяющего желатин. Можно воспользоваться всеми любимой Антоновкой.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки кислые — 1 кг.
• Сахар — 600 грамм.
• Вода — 2 стакана.

Описание процесса приготовления:

• Прежде всего необходимо подготовить основной ингредиент мармелада — яблоки. Тщательно промойте яблоки кислых сортов под проточной водой после чего с помощью ножа очистите с них кожуру.
• Далее порежьте яблоки на половинки и вырежьте у них сердцевину, порежьте все яблоки на мелкие кубики.

• Яблоки поместите в подходящую кастрюлю с толстым дном, добавьте к ним 2 стакана воды и поставьте емкость на плиту на средний огонь.
• После закипания уменьшите огонь и уваривайте кубики яблок до нежной консистенции. На это может понадобиться достаточно много времени.

• Получившееся варенье необходимо измельчить на блендере или же, за неимением такового, протереть через мелкое сито до получения пюреобразной массы. Этот этап считается одним из самых длительных в процессе приготовления мармелада из яблок в домашних условиях.
• На следующем этапе переложите получившееся фруктовое пюре обратно в кастрюлю и поставьте емкость на плиту.
• Постоянно помешивая пюре, добавьте к яблокам сахар тонкой струйкой. Все тщательно перемешайте, чтобы масса не пригорела, и варите до загустения на медленном огне.
• Когда фруктовое пюре достигнет нужной вам густоты, переложите мармелад в подходящие формочки. Для этого можно воспользоваться силиконовыми формами для выпечки.
• После этого мармелад из яблок должен  остыть. При этом нужно помнить, что чем больше и толще форма, тем дольше будет застывать мармелад.
• Когда лакомство застынет, его можно разрезать ножом на кубики и обвалять в сахарной пудре.

Мармелад из яблок на зиму — описание приготовления

Такой вкусный мармелад можно приготовить и в качестве заготовки на зиму. Для этого рецепта также понадобится минимум продуктов и вашего времени. Рассмотрим процесс приготовления более подробно.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг кислых яблок, например, Антоновка.
• 1 кг сахара.

Процесс приготовления:

• Чтобы получить качественный и вкусный мармелад, необходимо в первую очередь подобрать подходящие яблоки. Лучше всего воспользоваться кислыми сортами, которые созревают осенью.
• Перед приготовлением обязательно хорошо промойте фрукты и снимите с них кожуру ножом или специальным инструментом для чистки.
• Далее порежьте яблоки на две части и удалите серединку с косточками, после чего нарежьте мякоть плода на небольшие кусочки — на дольки или на кубики.
• Следующий важный этап — получение яз яблок фруктового пюре, которое является основой мармелада. Для этого есть два вариант- уваривание на плите и запекание в духовом шкафу. Так как при варке пюре на плите необходимо добавлять воду и затем ее выпаривать, то лучше всего в данном случае готовить мармелад из яблок в духовке, что займет меньше времени.
• Выложите дольки или кусочки яблок на противень, который в свою очередь помещается в разогретую заранее духовку до 120 градусов.
• Запекаем яблоки примерно 30 минут. Для каждой отдельной духовки время запекания может немного колебаться. В любом случае необходимо добиться нежной консистенции.
• После остывания запеченные яблоки частями необходимо протереть через сито, при желании можно воспользоваться блендером.
• Получившееся фруктовое пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте указанное количество сахара и поставьте на плиту на маленький огонь.
• Уваривать пюре нужно в среднем 1,5-2 часа при постоянном помешивании. Чтобы определить степень готовности мармелада, необходимо капнуть немного на поверхность и подождать загустения. Если поверхность стала упругой, значит мармелад из яблок готов.
• Горячий мармелад закладывается в небольшие баночки и закрывается обычными крышками. Хранить нужно в холоде.

Как приготовить пластовый мармелад из яблок

Очень красиво и практично смотрится пластовый мармелад из яблок, который очень удобно приготовить и также удобно подавать на стол. Для этого его достаточно разрезать простым или фигурным ножом на небольшие кусочки и обвалять их в любой посыпке.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг кислых яблок.
• 1-1,5 кг сахара. Для лучшего хранения мармелада лучше всего взять немного больше сахара.

Описание процесса приготовления:

• Прежде всего необходимо хорошо помыть яблоки. Если они покупные, тогда кожуру нужно тереть более тщательно, так как все-таки рекомендуется уваривать фруктовое пюре вместе с кожурой, в которой содержится больше всего пектина.
• Далее порежьте яблоки на дольки, предварительно удалив сердцевину.
• Поместите все яблочные дольки в подходящую по объему кастрюлю — на данное количество яблок подходит емкость объемом примерно 5 литров.
• После этого добавьте к яблокам 1 стакан воды и накройте кастрюлю крышкой.

• Уваривать яблоки нужно на медленном огне до мягкого состояния. На это обычно уходит до 30 минут.
• На следующем этапе необходимо тщательно измельчить яблочные дольки для получения фруктового пюре. Некоторые хозяюшки разминают яблоки ложкой или толкушкой, можно использовать погружной блендер, что намного удобнее.

• Когда у вас получилось достаточно однородное пюре, возьмите сито и начинайте протирать пюре через него. Этот этап можно пропустить, если у вас нет желания возиться. Однако в этом случае в мармеладе будут присутствовать кусочки кожуры с яблок.

• Далее переложите получившееся пюре в кастрюлю и поставьте на медленный огонь для уваривания. Сначала поварите его без сахара, а когда пюре начнет становится гуще, добавьте указанное количество сахарного песка при постоянном помешивании.
• Точно указать время уваривания достаточно сложно, так как оно зависит от яблок, кастрюли и многих других факторов. Необходимо ориентироваться на состояние пюре — если оно начинает плюхаться с ложки, можно снимать с плиты.
• Горячее фруктовое пюре переложите на противень, застеленный пергаментом таким образом, чтобы толщина пласта не была больше 1 см. Поверхность хорошо разглаживаем и помещаем мармелад в разогретую до 90-100 градусов духовку примерно на 2 часа.

• По истечение данного времени выключите духовку, слегка приоткройте дверь и оставьте мармелад остывать внутри.
• После этого сверху накрываем пласт бумагой для выпечки, переворачиваем, снимаем нижний лист пергамента и снова отправляем мармелад в духовку на 2 часа при температуре в 100 градусов.
• Рекомендуется оставить лакомство на просушку еще примерно на 1 сутки.
• Далее мармелад можно нарезать ножом. Хранить рекомендуется в сухой коробке при небольшой температуре.

Мармелад из яблок с желатином — рецепт приготовления

Желатин — это загуститель, который применяется для получения желеобразного состояния у мармелада. Чаще всего это вещество хозяйка использует, если яблоки сладкие и не содержат в своем составе много пектина. Рассмотрим подробное описание приготовления мармелада из яблок с желатином.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг кислых или сладких яблок.
• 1 стакан сахара.
• 3 ложки желатина с небольшой горкой.

Описание приготовления:

• До того, как сварить мармелад из яблок дома, необходимо подготовить фрукты. Прежде всего выбранные вами яблоки нужно хорошо промыть под проточной водой.
• После этого с помощью ножа очистите кожуру. Выбрасывать ее не нужно, так как именно в кожуре содержится большое количество пектина. Положите очистки в отдельную кастрюлю.
• Яблоки разрезаем пополам и вынимаем сердцевину, далее нарезаем мякоть на небольшие кусочки.
• На следующем этапе залейте кожуру яблок 2 стаканами воды и поставьте кастрюлю на плиту. Нарезанные кубиками яблоки также заливаются небольшим количеством воды и помещаются на огонь.
• Варить необходимо до мягкого состояния яблок, после чего аккуратно сливаются остатки воды, а сама масса перетирается в пюре.
• Далее в пюре добавьте отвар из очистков, предварительно его процедив, все перемешайте и поставьте снова на огонь.
• Медленно тонкой струйкой всыпьте в пюре сахар, перемешайте и уваривайте до загустения. Обычно на данную процедуру уходит примерно 40-90 минут.
• В это время нужно подготовить желатин. Для этого поместите его в небольшую емкость и залейте его половиной стакана холодной воды. После этого ему нужно время для набухания.
• Желатин нагревается на медленном огне до полного его растворения, однако нельзя доводить массу до кипения. Далее он вливается в готовое и слегка остывшее фруктовое пюре.
• Масса тщательно размешивается и разливается по заранее подготовленным формам. Многие предпочитают разливать на противни, а затем разрезать мармелад ножом и обваливать его в сахаре.

Мармелад из яблок в мальтиварке

Многие хозяюшки в своем распоряжении на кухне имеют огромное количество современной техники, в том числе и мультиварки. Мармелад из яблок можно довольно просто и значительно быстрее приготовить именно в мультиварке. Рассмотрим описание всех этапов приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг кислых яблок, например, сорта «Антоновка».
• 750 грамм сахара.
• 25 мл лимонного сока.
• 2/3 чайной ложки молотой корицы.

Процесс приготовления:

• В первую очередь необходимо заняться яблоками. Их тщательно моют, вытирают насухо бумажными полотенцами.
• Очищать кожуру не нужно, так как она содержит большое количество желирующего вещества.
• Разделите яблоки наполовину, удалите сердцевину и порежьте на небольшие дольки.
• Далее уложите все порезанные яблоки в мультиварку и выставьте режим готовки «Тушение».

• Примерно через 55 минут достаньте проваренные яблоки и разотрите их в пюре с помощью ложки или же погружного блендера.
• После получения однородной массы возвращаем пюре в мультиварку, добавляем сахар и корицу с лимонным соком, тщательно перемешиваем и снова выставляем режим «Тушение». Продолжаем уваривать яблоки еще примерно 1,5 часа.

• Периодически массу нужно помешивать. Когда на поверхности будут оставаться бороздки от ложки, мармелад готов.
• Разлейте фруктовое пюре по подготовленным формам и дайте ему остыть.

Как приготовить мармелад из яблок без сахара — пошаговый рецепт

Люди, которым нельзя сладкое, также хотят побаловать себя ароматными и вкусными лакомствами. Без проблем можно приготовить мармелад из яблок без сахара, где можно использовать как кислые яблоки, так и летние сладкие.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг яблок.
• 30 грамм желатина.
• 1/3 стакана воды.

Описание приготовления:

• По данному рецепту можно также приготовить мармелад из яблок с агар-агаром, который также считается загустителем. В данном случае можно использовать яблочное пюре или же яблочный сок.
• Прежде всего необходимо тщательно промыть яблоки, кожуру снимать не нужно. Просто разрежьте яблоки на две половины, удалите сердцевину и разделите на дольки.
• Уложите дольки на противень и отправьте в предварительно  разогретую духовку примерно на 30 минут.
• За это время яблоки станут мягкими. Дайте им остыть, после чего с помощью сита протрите их в пюре кремовой консистенции.
• Переложите фруктовое пюре в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне его нужно выпарить до загустения.
• В это время замочите желатин в половине стакана воды и поставьте на 40 минут набухать, после чего желатин нагревают до кипения и выливают в загустевшее и слегка остывшее яблочное пюре.
• Все тщательно перемешиваем и разливаем мармелад на противни или в формочки. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение несколько дней и можно угощаться вкусным и полезным лакомством.

Мармелад из слив и яблок

Очень часто к яблокам добавляют другие фрукты и ягоды, чтобы сделать вкус мармелада более насыщенным и ароматным. Многие хозяюшки предпочитают добавлять сливы и айву, что придает лакомству небольшую кислинку и терпкость.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг кислых яблок.
• 0,5 кг слив.
• 0,5 кг айвы.
• 1,5 кг сахара.
• 6 стаканов воды.

Описание процесса приготовления:

• Хорошо промойте все фрукты, после чего нарежьте их на дольки и удалите сердцевины. Кожуру снимать не обязательно.
• Далее уложите все дольки в кастрюлю слоями, пересыпая их половиной всего сахара.
• После этого залейте все водой и поставьте емкость на плиту. Варить фрукты нужно до тех пор, пока они не станут мягкими.
• На следующем этапе необходимо получить кремообразную текстуру фруктового пюре. Для этого слегка остывшие фрукты нужно тщательно протереть через сито.
• Получившееся пюре перекладывается снова в кастрюлю, добавляется оставшейся сахар и все хорошо перемешивается.
• Пюре нужно поставить на медленный огонь, на котором будущий мармелад уваривается до загустения.
• В конце пюре тонким слоем раскладываем на противень или же заливается в формы. После застывания тонкий пласт можно скатать в рулетики.

Как приготовить мармелад из яблок и груш

По данному рецепту можно приготовить мармелад из яблок с пектином, который является растительным аналогом желатина. Поэтому такое лакомство могут есть и вегетарианцы.

Необходимые ингредиенты:

• 2 больших яблока сорта «Антоновка» или «Гренни Смит».
• 2 большие груши.
• 1 стакан воды. Если мармелад готовится для взрослых, то вместо воды можно использовать белое сухое вино.
• 1 стакан сахара.
• 1 чайная ложка пектина.
• Молотая корица, гвоздика, молотый мускатный орех — по вкусу.
• Лимонный сок — по вкусу.

Описание приготовления:

• В первую очередь тщательно промойте яблоки и груши, разрежьте наполовину и удалите все сердцевины с семечками.
• После этого порежьте их на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю или сотейник с толстым дном.
• К фруктам добавьте стакан воды или стакан вина, после чего емкость поставьте на средний огонь.
• Доведите все до кипения, убавьте огонь и тушите примерно 25-30 минут — дольки яблок и груш должны стать мягкими.
• На следующем этапе фрукты необходимо пробить погружным блендером или просто размять ложкой, а затем протереть через сито до кремообразного состояния.
• Далее добавьте в фруктовое пюре все пряности по вкусу, а также лимонный сок. Все хорошо перемешайте и добавьте половину указанного количества сахара.
• Поставьте емкость с пюре на медленный огонь и уварите его.
• Оставшуюся половину сахара смешайте с 1 ч.л. пектина, чтобы он не слипся в комок при добавлении в мармелад.
• Примерно через 15-20 мнут снимите пюре с огня, добавьте к нему сахар с пектином при помешивании, после чего хорошо взбейте всю массу венчиком. Снова поставьте на плиту, взбивайте еще пару минут до растворения сахара, а затем доведите фруктовое пюре до кипения.
• На последнем этапе разлейте мармелад по подходящим формам и дайте ему остыть сначала при комнатной температуре, а после этого в холодильнике. Разрежьте готовый мармелад на небольшие кусочки, которые можно обвалять в сахаре или в кокосовой стружке.

Мармелад из жмыха яблок — подробное описание приготовления

На этот рецепт можно обратить внимание, если вы делали яблочный сок и у вас остались отходы, т.е. жмых яблок. Даже из такого продукта можно приготовить вкусный и полезный мармелад.

Необходимые ингредиенты:

• 600 грамм жмыха яблок.
• 400 грамм сахара.

Описание:

• Протрите имеющийся жмых через сито, чтобы удалить все твердые элементы и семечки.
• Далее добавьте в получившееся кремообразное пюре сахар, все хорошо перемешайте и поставьте на плиту.
• Варить фруктовое пюре необходимо на медленном огне примерно 1 час до загустения.
• Когда мармелад будет готов, разлейте его по приготовленным формам. Сушить такое лакомство рекомендуется на открытом воздухе примерно 2-3 дня.

Мармелад из яблок — видео

Мармелад — это любимое многими лакомство, которое без особых проблем можно приготовить самостоятельно в домашних условиях с использованием яблок. Такой мармелад станет не только полноценным угощением к чаю, но и прекрасной начинкой к выпечке и ароматной заготовкой на зиму.