Como cozinhar o cordão azul em casa. Etapa -By -Desep Receitas de roletos Cordon Blue com foto

Cordon Blue é um prato clássico de cozinha alta, que não pode ser atribuído à comida cotidiana. Embora esteja presente no cardápio de quase todos os restaurantes de muitos países, em um ambiente doméstico, este é sempre um prato festivo. Nem todo mundo pode cozinhar o cordão azul. Mas se você gosta de cozinhar, pode criar uma obra -prima culinária em sua cozinha.

Cordon Blue - que tipo de prato de cozinha alto é este

• Primeiro de tudo, Cordon Blue é uma maneira de cozinhar carne, que é servida com uma peça grande. Com base nisso, a carne pode ser qualquer. A única coisa que permanece inalterada é o recheio.
• Para um pouco de cordão, o Cordon Blue se assemelha a um tapinha simples em pânico. Mas todo o segredo está escondido dentro de uma crosta dourada. Já no primeiro emaranhamento com uma faca, o cream cheese começará a fluir suavemente e o recheio suculento afeta com seu sabor.
• O prato consiste em uma membrana de carne externa, o recheio é preparado a partir de presunto com queijo. Na maioria das vezes, o cordão é servido em molho cremoso, mas as donas de casa modernas preferem usar molho de tomate e vegetais disparados.
• Tradicionalmente, o Cordon Blue é considerado um prato clássico de cozinha francesa e se traduz como uma "fita azul". Obviamente, o prato não tem nada em comum com a fita e azul. Isso se deve ao fato de o Louis XV ter dado a fita azul ao cozinheiro, que preparou o prato mais delicioso do festival. Ou há outra versão - Cordon Blue recebeu uma fita como recompensa pela vitória em uma competição culinária.
• Apesar da rica história e atitude em relação à cozinha alta, o prato é simples e toda dona de casa pode dominar a técnica de sua preparação.

Cordon Blue - do qual os segredos da receita estão se preparando

• A execução clássica da receita prevê o uso de vitela. Para a camada principal, a flor é mais frequentemente levada para o cordão. Como recheio, presunto e variedades sólidas são adicionadas. Uma característica do schitzel é uma crosta dourada, que é alcançada pela fritura. É com a vitela que o prato fica suculento.
• Para tornar o prato mais macio, alguns cozinheiros usam frango ou peru. Mas, neste caso, você deve considerar cuidadosamente o processo de cozimento para não secar a carne.
• A principal condição para o uso da carne é que ela deve ser fresca, sem cartilaria e veias. Também é permitido preparar um prato de carne de porco.
• O recheio é embrulhado em carne de várias maneiras. Se você tem um pequeno pedaço de carne, é feito um bolso. Em seguida, é preenchido com recheio e fechado. Um grande pedaço de carne é cortado com camadas, espancado. O recheio está localizado entre duas camadas de carne ou simplesmente embrulhado na forma de um rolo. Cada própria amante escolhe para si uma maneira de cozinhar o cordão azul.
• Para obter o sabor original do prato, é necessário usar o queijo sólido suíço da embaixada embaixada com um sabor picante ou Gruyer com noz feia feia. Tais queijos sombrearão o sabor da carne. Você pode substituir o queijo por qualquer outro, mas necessariamente variedades sólidas.
• O presunto deve ser um botão cru, sem grandes pedaços de carne. O produto defumado revela o sabor da carne, especialmente se você usar frango ou peru.
• A decapagem preliminar de carne é permitida, mas apenas sem adicionar especiarias brilhantes à marinada. Você pode usar molho de soja, azeite e limão.
• Para crosta dourada, o painel triplo é usado. Ao mesmo tempo, os biscoitos devem ser pequenos e bem -sucedidos, e a farinha é cuidadosamente peneirada. O ovo prenderá também a carne com carne.
• Como as especiarias não são usadas no recheio, elas devem ser adicionadas à panificação. Ao mesmo tempo, chicoteia completamente para que os temperos sejam distribuídos uniformemente ao longo da mistura.
• Você terá sucesso em uma crosta crocante se adicionar um queijo sólido ralado a um ralador fino ao pânico. Para que a panificação cubra uniformemente a carne, coloque os shnitzels acabados no freezer por 10 a 15 minutos e só então prossiga para fritar.
• Antes de fritar o cordão, aqueça bem a panela e aqueça bem o óleo vegetal. Durante a fritura, tente girar a costeleta o mínimo possível. Para cozinhar uniformes, a panela deve ser coberta com uma tampa enquanto frita o prato. Ou traga -o à prontidão no forno.

Como cozinhar um cordão clássico da vitela

Antes de prosseguir com as variações do prato azul de cordão, você precisa aprender a preparar uma receita tradicional para lasses de concurso. Como essa carne precisa de tratamento térmico adicional, deve estar fritando ou extinguido no forno por um longo tempo.

Ingredientes e ferramentas para a receita:

• 1 kg. recorte de bezerro;
• 4 fatias de queijo sólido;
• 4 pedaços de presunto;
• 3 ovos de galinha;
• 150 g.
• sal, pimenta e outras especiarias;
• óleo vegetal para fritar;
• palitos de dente para fixar carne;
• filme de comida e martelo culinário.

Receita de cozimento:

• Para a receita, Kordon Blue Blue é melhor tomado apenas fresco. A carne congelada não será capaz de bater e embrulhá -la com um rolo. Prenda o recorte com toalhas de papel, corte as veias e o excesso de gordura. Corte a carne em fatias finas.
• Cubra a tábua de corte com filme de aderência. Coloque um pedaço de carne de cima e feche com outra camada de filme. Ao mesmo tempo, tente esticar muito o filme para evitar dobras nele.

• Martelo culinário, bate um pouco a carne. Assim, você reduz a espessura do bife e aumenta o tamanho da primeira camada para o shnitzel. Mas trabalhe com cuidado para não quebrar a carne.

• Remova a camada superior do filme. O sabor da carne quebrada é melhor, pois seu suco apareceu. Assim, a carne no prato ficará suculenta.
• Tempere a carne dos dois lados. Você pode usar apenas sal com pimenta preta para isso. Entregue as especiarias na carne e deixe-a por 10 a 15 minutos para se casar.

• Corte o presunto com fatias. Sua espessura não deve ter mais de 0,5 cm. Corte pedaços muito grandes em tamanho do bife.

• Coloque o presunto em cima de um pedaço de carne. Se você não tinha o produto em comprimento, corte outra fatia. Sua carne deve estar completamente coberta de presunto.

• Corte o queijo duro em fatias finas e coloque o presunto por cima. Como o queijo derreterá, você pode colocar várias tiras na carne, mas apenas em toda a sua superfície.

• O recheio está pronto, agora você precisa embrulhar a carne. Comece a fazer isso de uma das bordas estreitas do bife.

• Tente enrolar o bife o mais firmemente possível. Como os alimentos são fritos durante o cozimento e se você o envolve livremente, a cavidade aparecerá no prato.

• Para que o cordão azul com presunto e queijo não se vira durante o cozimento, conserte as bordas com espetos. Tente perfurá -los mais profundamente possível. Portanto, eles não cairão durante a fritura.

• O shnitzel acabado deve ser formado. Para fazer isso, corte as bordas com uma faca afiada, para que você não rasgue a carne. Não se preocupe que o queijo flua durante a fritura, devido à panificação que isso não acontecerá.

• Enxágue os ovos em água corrente com um detergente e divida em um recipiente separado. Adicione especiarias a eles. Ajuste a quantidade de sal, como você adicionalmente de carne salgada.

• Bata ovos com um garfo. Nesta fase, você não precisa usar um misturador, pois ele fará uma massa exuberante.

• Prepare as migalhas de biscoitos. Eles devem estar bem secos. Se você deseja obter uma panificação uniforme do prato, triture os biscoitos o mais menor possível. Você também pode usar um bebê grande, mas ele criará lacunas na carne.
• Mergulhe a carne rola no ovo. Tente cobri -los com toda a superfície da carne. Para fazer isso, mergulhe completamente o shnitzel no ovo e vire -o com as mãos para o outro lado.

• Coloque o cordão azul nos biscoitos imediatamente. Role a carne com as mãos. Certifique -se de obter uma camada uniforme de panificação.

• Prepare todos os bifes dessa maneira e coloque -os no freezer por 10 minutos. Portanto, a panificação não fica atrás da carne durante a fritura.

• Em seguida, prossiga para fritar. É melhor usar uma panela com revestimento anti -palito, mas você também pode levar pratos de ferro fundido. Aqueça bem a panela, despeje qualquer óleo vegetal e deixe aquecer. Esta ação não permitirá o filme oleoso em Schitzel.

• Transfira cuidadosamente o cordão azul para uma panela. Se a superfície dos pratos permitir, frite várias peças de uma só vez. Então você fará as mesmas costeletas fritas.

• Durante a fritura, tente girar a carne o mínimo possível. Mas, ao mesmo tempo, certifique -se de que eles não queimem.

• Não se esqueça de fritar bem as partes laterais do rolo, pois a carne é embrulhada em várias camadas.

• É necessário finalizar a preparação de Cordon Blue no forno. Aqueça a 180 graus. Coloque as costeletas fritas em uma assadeira e cozinhe por cerca de 15 minutos.

• Retire os Shnitzeli do forno, esfrie levemente e não se esqueça de tirar os palitos da carne.

• Antes de servir o prato sobre a mesa, corte os rolos com fatias. Você precisa usar um cordão em forma quente.

Como cozinhar um cordão de frango com molho cremoso

Para dar um sabor delicado ao prato, cozinheiros experientes usam carne de frango. Mas, ao mesmo tempo, é mais macio que a vitela ou a carne de porco. Portanto, é necessário trabalhar com ele cuidadosamente e cuidadosamente monitorar a temperatura de cozimento, para que a carne permaneça suculenta.

Cordon Blue Products:

• 6 pcs. peitos de frango sem ossos;
• 12 fatias de presunto;
• 300 g.
• 1 colher de sopa. farinha de trigo;
• 3 ovos;
• 2 colheres de sopa. farinha de rosca;
• 6 colher de sopa. l. óleo vegetal.

Ingredientes para molho:

• 1 patch. manteiga;
• 2 fatias de alho;
• 3 pcs. um cravo inteiro;
• 1 colher de sopa. creme de gordura;
• 1 colher de sopa. parmesão de queijo sólido;
• 3 colheres de sopa. l. O queijo é um bandonepone.

Receita de cozimento:

• Primeiro você precisa preparar o cordão azul. O peito de frango deve ser seco do excesso de umidade e cortado em 2 partes ao longo da peça. Bata cada metade com um martelo. Para não danificar a carne, cubra -a com filme ou bolsa.

• Como o peito de frango tem um tamanho diferente, tente fazer um pedaço da mesma espessura. Para fazer isso, comece a bater com um martelo das maiores áreas, movendo -se gradualmente para a beira da carne.

• Divida os ovos na tigela, bata com um garfo. Puxe a peça nela e polvilhe com especiarias de ambos os lados. O ovo tornará a carne mais macia e também conectará as camadas do recheio.

• Corte o queijo em fatias finas e coloque frango. Coloque -o no centro da peça para derreter uniformemente dentro do Shnitzel.

• Em cima do queijo, coloque o presunto, que deve ser cortado o mais fino possível. Ela deve fechar completamente um pedaço de carne.

• Transforme suavemente o frango em um tubo. Enrole o recheio com muita força para fazer as camadas dentro da costela. Se quiser, conserte a carne com palitos de dente. Congele rolos de frango.

• Para panning, farinha de sutura, moa os biscoitos. Coloque cada ingrediente em recipientes separados. Depois de meia hora, pegue a carne do freezer, mergulhe -a primeiro em farinha e depois no ovo e só então em bolachas. Coloque o Schnitzeli no freezer por 10 minutos novamente.

• Para fazer uma crosta crocante de cor dourada, é necessário fazer três camadas de panificação. Para fazer isso, repita o procedimento para aplicar farinha, mistura de ovos com biscoitos e congelamento.

• Enquanto a carne estiver esfriando, aqueça o forno a 200 graus. Esta receita para cozinhar azul do cordão envolve o uso do forno. PRE -FRY A carne em uma panela não precisa.
• Coloque os rolos acabados no pergaminho para assar, lubrifique com manteiga derretida por cima. Portanto, a crosta nos parafusos será rosada.

• Coloque o cordão de azul no forno por 30 a 40 minutos, dependendo da espessura dos rolos. Mas, ao mesmo tempo, controla a temperatura interna do cozimento usando um termômetro. Não deve exceder 75 graus.

• Enquanto isso, prepare o molho. Derreta a manteiga em banho -maria ou no microondas. Deve ter uma cor transparente.

• Despeje -o em um ensopado, adicione dentes e fatias de alho picado. Coloque o recipiente em fogo lento e ferva o alho até a cor dourada. Em seguida, coe o óleo para remover as especiarias.

• Adicione o mascarpone ao óleo quente e mexa bem até uma consistência homogênea.

• Reduza o fogo para uma marca mínima, despeje o creme de óleo à temperatura ambiente. Se você adicionar creme frio, eles se enrolam rapidamente. Isso não apenas estragará o sabor do molho, mas também mudará de cor.

• Agitando constantemente a mistura, aqueça o creme, mas não permita que fervam. Rale o queijo e, em pequenas porções, entra na mistura óleo-cereal. Mexa o molho para engrossar.

• Molho creme, como o Cordon Blue, deve ser servido à mesa em forma quente. Despeje na placa primeiro 3 colheres de sopa. l. Molho, depois coloque o Schnitzel. Você também pode usar o molho Beshamel no prato.

Como cozinhar o cordão de frango com uma maneira loira

As donas de casa modernas gostam de usar receitas que não exigem esforço e é necessário prepará -las pouco. O cordão de frango com queijo e presunto pode ser feito de maneira mais simples - na forma de assar.

Ingredientes para o recheio:

• 1 frango inteiro;
• 250 g.
• 250 g.

Produtos de paning:

• 1,5 xícaras de farinha de rosca;
• 4 colheres de sopa. l. manteiga;
• 0,5 colher de chá. açafrão ou qualquer outro tempero;
• 1,5 colher de chá. salsa picada.

Ingredientes para molho:

• 4 colheres de sopa. l. manteiga;
• 4 colheres de sopa. l. farinha;
• 3 colheres de sopa. leite;
• 2 colheres de sopa. l. suco de limão;
• 1 colher de sopa. l. Dijon Mostarda;
• H. sal de pedra;
• ½ colher de chá. Paprika acabada a seco;
• ¼ colher de chá. pimenta branca esmagada.

Receita de cozimento:

• Ferva o frango, remova os ossos e a pele. Corte a carne em pedaços pequenos. Você pode usar na receita o filé de frango em forma bruta, mas só então aumenta o tempo de cozimento.
• Corte o presunto em grandes partes. Você não pode aderir ao mesmo tamanho em peças, pois já está terminado e ela não precisa de tempo para cozinhar.

• Lubrifique a assadeira com manteiga. Não use pergaminho para cozinhar. Como o Cordon Blue parecerá uma caçarola, será inconveniente para você pegar um prato com o molho.

• Coloque pedaços de frango em uma camada uniforme na parte inferior da forma.

• Coloque o presunto picado por cima. Tente distribuir uniformemente o produto em forma, para que as camadas acabem sendo do mesmo tamanho.

• Corte o queijo duro em fatias finas cobrem seu presunto. Deve ser apresentado de forma a fechar todas as camadas da caçarola o máximo possível.

• Prepare um molho baseado em Behamel. Coloque a manteiga no ensopado e derreta -a em fogo baixo. Veja a farinha e digite 1 colher de sopa no relógio. l., constantemente mexendo a mistura. Ferva a farinha até que um tom dourado seja obtido. Siga esse processo para que a mistura não queime.

• Em seguida, despeje leite frio com um riacho fino e continue interfrendo com o molho. Quando começar a engrossar, adicione o suco de metade do limão. Misture a mistura novamente. Nesta fase, adicione especiarias: mostarda, pimenta branca, sal e peruca. Mexa o molho até que uma consistência homogênea seja obtida, deixe ferver e removê -lo do fogão.

• Quando o molho esfria um pouco, despeje completamente na forma do presunto, queijo e frango. Coloque a forma em uma superfície plana para que o líquido seja distribuído uniformemente ao longo do fundo.

• A panela deve ser preparada de uma maneira especial. Na panela, derreta a manteiga, misture -a com farinha de rosca. Adicione especiarias e verduras a uma mistura.

• Misture bem a panificação. Nesta fase, deve ser sal, mas lembre -se de que o presunto é um pouco salgado. Portanto, determine corretamente o número de temperos.

• Distribua uma mistura de farinha de rosca e óleos na forma de produtos. Esta será a última camada em Kurin Cordon Blue.

• Asse o prato por 25 a 30 minutos até que uma crosta dourada seja formada por cima. Nesse caso, o molho deve engrossar completamente.

• É necessário servir um cordão medido com o molho. No total, a partir do volume especificado de produtos, você receberá 8 porções.

Como fazer uma flores de cordão de filete de frango com um bolso

Se você não conseguir bater a carne e torcer os rolos, faça um cordão na forma de um bolso com um recheio. Você pode cozinhar o prato dessa maneira apenas de carne fresca. O peito de frango é mais adequado.

Ingredientes para a receita:

• 4 pcs. peito de frango sem pele;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 colheres de sopa. l. manteiga;
• 0,5 colher de sopa. Brilhas de paning.

O curso do trabalho:

• Ligue o forno e aqueça -o a 200 graus. Seque o peito de frango com toalhas de papel. Em cada peça, você precisa fazer uma incisão longitudinal. Mas, ao mesmo tempo, tente não prejudicar as partes laterais do peito. Então você recebe um bolso profundo para o recheio.

• Rale o queijo duro, corte o presunto com tiras finas. Misture -os em um recipiente separado e encha o peito de frango. Para manter o recheio dentro, conserte a carne com palitos de dente.

• Seque a farinha de rosca no microondas, despeje -as em um prato grande. Mergulhe cada pedaço de carne em bolachas de todos os lados. Em seguida, coloque no freezer por 30 minutos e aplique novamente uma camada de migalhas.

Conselho. Se você deseja preencher a carne, use panning com farinha, ovo e bolachas. Acenda o frango em cada ingrediente e prepare -se em uma panela com aquecimento bem com teto.

• Coloque as costeletas do cordão azul na assadeira e coloque no forno por 20 a 30 minutos até que uma crosta dourada seja formada na carne. Antes de servir, não se esqueça de pegar os palitos do frango.

Como cozinhar bia de porco

Para obter um prato mais saudável, use carne de porco na receita. Você precisará de um pouco mais de tempo para sua preparação do que para frango. Como a carne deve ter uma estrutura homogênea, é melhor fazer um corte para um cordão de porco.

Produtos de Schitzel de porco:

• 1,3 kg. carne;
• 8 slides de presunto defumado;
• 8 slides de queijo sólido;
• 3 pcs. ovos grandes;
• 150 g.
• 150 g.
• óleo vegetal para fritar;
• sal, especiarias ao seu gosto;
• espetos de madeira.

Receita Cordão azul com etapa -Photos de passo:

• Enxágue um pedaço de carne, seque com toalhas de cozinha. Remova o excesso de gordura e as veias com uma faca. Corte a carne em dois estágios. Suas fatias devem conter uma dobra no centro para que a carne se desenvolva facilmente ao meio.
• A espessura da peça não deve exceder 1 cm. Em seguida, gire levemente a faca em direção à parte principal da peça. Corte a carne em um ângulo. Em seguida, continue a cortá -lo, mas agora o oposto. Como resultado, você deve obter um pequeno recesso de um lado no meio e do outro - uma costura convexa.

• Cada peça se tornará como asas de borboleta. Coloque a carne com um aprofundamento em uma tábua e bata com um martelo de cozinha.

• Misture sal com especiarias e aplique à carne de ambos os lados. Com as mãos, distribua uniformemente os temperos por toda a superfície.

• Em cada peça, coloque uma fatia de queijo estritamente no centro, coloque um presunto como um tamanho de cima. Gire o recheio ao meio. Certifique -se de que ele não vai além das bordas da carne, caso contrário, o queijo com presunto queimará durante a fritura.

• Enrole a segunda parte da fatia de carne em cima do recheio e conserte -o com palitos de dente, como mostrado na foto dos espaços em branco para o azul de cordão.

• Prepare quatro placas planas. Despeje a farinha em um deles, adicione sal e especiarias a ele. Misture bem a mistura. Bata os ovos em um recipiente separado e despeje -os no segundo prato. Você precisará dos terceiros utensílios sob biscoitos para panjamento, que você pré -dry.

• Para panning, primeiro role a carne em farinha de todos os lados, depois mergulhe no ovo e só depois em migalhas de pão. Verifique para que a carne seja coberta uniformemente com uma panificação. Transfira o Shnitzel acabado para a quarta placa limpa.

• Aqueça bem a panela e despeje o óleo vegetal. Deve estar bem -o suficiente e o suficiente, pois o panning absorve a maior parte. Frite o cordão da carne de porco por 6 minutos de cada lado.

• Coloque as costeletas acabadas em toalhas de papel, eles absorvem o excesso de gordura da superfície da carne. Quando você fritar todos os schnitzels, traga -os no forno. Cozinhe Shninels de porco por 15 a 20 minutos a uma temperatura de 170 graus.

• É necessário servir o prato apenas em forma quente. Se desejar, você pode polvilhar o cordão com suco de limão.

Versão incomum de Kordon Blue de carne picada

As donas de casa modernas adoram cozinhar variações para pratos bem conhecidos. Cordon Blue não foi exceção. Não é obtida uma crosta menos apetitosa da carne picada, e o recheio original fornece o prato de piquelancia.

Prepare esses produtos:

• 0,5 kg. Filé de frango sem pele;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 pcs. ovos;
• 1 colher de sopa. farinha de rosca;
• 2 fatias de pão;
• 0,5 colher de sopa. leite;
• especiarias a gosto.

Receita de cozimento:

• Amolece o pão no leite. Enxágue o frango, seque com uma toalha de cozinha e corte no liquidificador. Coloque a carne picada em um recipiente profundo. Coloque os ovos, adicione especiarias e pão.

• Misture bem a mistura. Se a massa acabou sendo líquida, adicione mais pão. As costeletas de classificação devem manter -se em forma.

• Molhe as mãos, pegue um pouco de carne picada, enrole uma bola. Em seguida, pressione -o um pouco para obter um bolo. Coloque a fatia de queijo e presunto no centro.

• Enrole o recheio com carne picada. Certifique -se de que a carne seja distribuída uniformemente ao seu redor.

• Mergulhe as costeletas acabadas em bolachas de panfleto. Eles devem cobrir a carne picada por todos os lados e ter a mesma camada, caso contrário, você não receberá uma crosta deliciosa.

• Frite o cordão azul de ambos os lados até que a cor dourada apareça. Nesse caso, defina o incêndio no prato em um nível médio.

Agora você sabe como cozinhar o cordão azul não apenas de acordo com uma receita clássica, mas também de uma maneira preguiçosa. Para obter um sabor original, siga estritamente as receitas especificadas e, em seguida, os convidados solicitarão aditivos. Bon Appetit!

Outra receita para um delicioso Cordon Blue See no vídeo: