Як зробити домашній сир з козячого молока. Рецепти виготовлення сиру з козячого молока крок за кроком з фотографією вдома

Козеве молоко, а також продукти, приготовані на основі, не тільки смачні, але й незвично корисні. Додатковими перевагами козячого молока є його хороша засвоюваність та гіпоалергенність (на відміну від коров’ячого молока). Домашній сир, виготовлений з козячого молока, - це природне та смачне частування, яке гарантовано цінує всі домогосподарства. Як приготувати сир з козячого молока самостійно?

Домашній сир з козячого молока - корисні властивості продукту

Сир, виготовлений з козячого молока в домашніх умовах, радує групові вітаміни В, вітаміни А і Д, а також насичений мікро- та макроелементний склад.

• Готовий продукт містить калій та кальцій, залізо, мідь, фосфор та селен.
• Високий вміст кальцію зміцнює кісткову систему тіла, покращує стан зубів, нігтів та волосся.
• Корисні кислоти, що складають сир, нормалізують артеріальний тиск.
• Селен служить хорошою профілактикою захворювань товстої кишки та молочних залоз.
• Наявність пробіотиків нормалізує роботу травного тракту.
• Сир Cosius -це низькокалорійний продукт, тому це може бути відмінним вибором для людей із зайвою вагою.
• Антиоксиданти, які складають сир, підвищують стійкість організму до інфекційних недуг, сприяють усуненню шкідливих речовин (канцерогенів, токсинів) з організму.

Як зробити сир з козячого молока - тонкощі цього процесу

• Під час приготування сиру слідкуйте за дотриманням чистоти та стерильності. В іншому випадку існує велика ймовірність небажаних бактерій, що потрапляють у продукт.
• Найкращий вибір - сире (свіже) молоко. Якщо немає можливості отримати необхідний об'єм сировини одразу, молоко слід зберігати лише в пастеризованому вигляді. Для цього його потрібно нагрівати до 65-70 ° C і «кип’ятити» при заданій температурі 10-15 хвилин. Для контролю температури за допомогою підводного термометра.
• Найкраще готувати домашній сир на водяній бані.
• Мінімальний вихід готового сиру становить 0,5 кг. При менших обсягах буде важко досягти бажаного результату. Для отримання 500 г сиру знадобиться 4-5 літрів молока.
• Не наливайте сироватку, утворену під час отримання сирного зерна, але використовуйте його для підготовки розсолу. Сироватка має багато здорових елементів, тому ви можете використовувати його як для розповсюдження молока для подальшої приготування сиру, так і в тісті.

Домашні рецепти сиру з козячого молока

Різноманітність варіацій підготовки сиру з козячого молока в домашніх умовах дозволить кожній домогосподарці вибрати оптимальний рецепт для неї. Крім того, ви завжди можете по -іншому дивитись на звичайне частування, освоївши нову техніку підготовки домашнього козячого сиру.  Як самостійно зробити сир з козячого молока?

Простий рецепт козячого молока

Чим менший список інгредієнтів, тим простіший рецепт приготування їжі. Основний рецепт домашнього сиру з козячого молока ідеально підходить для тих, хто робить лише перші кроки як сир. Підготувати:

• 2 лимони;
• 5 л козячого молока;
• 2 ч. Л. сіль.

Підготовка:

• Помістіть молоко в чисту ємність і посилайте у вогні.  Додайте сіль до злегка зігрітого продукту.
• Коли на поверхні молока з’являються бульбашки, настав час для лимонного соку. У цьому випадку необхідно забезпечити, щоб температура пастеризації не перевищувала 90 ° С.
• Перемішайте рідину. Через 2-3 хвилини ви помітите, як сироватка поступово почала розлучатися.
• Підготуйте друшляк, liter його поверхню марлею. Ви встановлюєте сито на чисту ємність. Покладіть сир сиру в друшляк (як він утворюється).
• Через 30-40 хвилин, коли сироватка повністю стікає, оберніть сир з марлею, надаючи йому потрібну форму.
• Готовий сир можна спробувати через 1-2 години.

З 2 літрів козячого молока отримують близько 300 г сиру.

Домашній гострий сир з козячого молока - детальний рецепт

Підготувати:

• 3 л козячого молока;
• 2 літри йогурту (також з козячого молока);
• 1000 мл сметани (вміст жиру щонайменше 20%);
• 500 г кефіру;
• 4 ст. л. солі;
• 10 курячих яєць;
• сушені трави (базилік, кріп, часник).

Підготовка:

• З’єднайте молоко з йогуртом, налийте в сковороду і посилайте.
• У цей час підключіть сметану, кефір, яйця та траву. Як тільки молоко наближається до кипіння, влийте в неї яєчну суміш. Змішайте компоненти, продовжуйте нагрівання.
• Готуйте склад близько 20 хвилин. Покладіть масу на марлю, накрийте друшляк кришкою і дайте надлишку рідини.
• Сформуйте сирну головку, покладіть її на дошку, встановіть іншу дошку та пресу зверху. Залиште сир у цьому положенні на 4-5 годин.

Рецепт приготування сиру з козячого молока та сиру

Підготувати:

• 4 л козячого молока;
• 4 ст. л. Сметана жиру (щонайменше 20%);
• 4 кг козячого сиру;
• 2 ч. Л. сіль.

Зелені та трави - необов’язкові.

Підготовка:

• Вилийте молоко в сковороду і відправте його у вогонь. Зігрівати рідину до 50 ° С.
• Додайте частину молока до сиру. Натріть сир, поки не буде отримана однорідна маса.
• Додайте сіль і доглянутий сир до теплого молока. Надішліть сковороду ще раз у пожежу.
• Коли композиція практично закипить, зробіть сметану. Змішайте компоненти до цілого згустку. Якщо цього не відбудеться, додайте трохи оцту (0,5 ч. Л. 6% кислоти).
• Накрийте друшляк марлею. Запам’ятайте отриману масу на ній. У цьому положенні залиште сир на 12-16 годин. Цього разу достатньо, щоб ціла зайва рідина покинула сир. Далі перемістіть голову у формі і поставте під гніт у холодильнику ще 6-7 годин.
• Наступного дня сир вже можна спробувати.

Рецепт козак -молока

Підготувати:

• 4 л козячого молока;
• 800 мл сметани або домашнього йогурту;
• 10 курячих яєць;
• 4 ч. Л. сіль.

Підготовка:

• Розігріти молоко (майже до кипіння), додайте сіль.  Поки молоко нагрівається, збийте яйця, додайте їм сметану.
• Далі введіть яєчну суміш у молоко. Як результат, ви побачите, як молоко зменшується, а сироватка розділена.
• Вилийте вміст каструлі в підготовлений друшляк з марлею. Зачекайте, поки надлишок рідини стікає.
• Сформуйте сирну голову і покладіть її під прес. Залиште сир на 5 годин.
• Далі в тому ж марлі перенесіть сир на холод ще 3-5 годин.
• Козак сир готовий.

Розтоплений сир козячого молока

Підготувати:

• 5 л козячого молока;
• 1 лимон;
• 1 куряче яйце;
• 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. Л. сода і сіль;
• за бажанням ви можете додати траву та свіжу зелень.

Підготовка:

• Розігріти молоко до 25 ° С. Стисніть лимонний сік. Введіть кислоту тонким потоком у молоко. Змішайте інгредієнти і залиште на 15-20 хвилин.
• Далі покладіть композицію в друшляк (покритий марлею) і застрягло сир.
• Покладіть отриману масу в окремий контейнер і замісіть, поки не буде отримана однорідна консистенція. Додайте інші інгредієнти (сода, сіль, яйце і масло).
• Покладіть однорідну суміш у водяну бані. Перемішування композиції, чекайте, коли маса стане глянсовою та однорідною. Якщо ви хочете додати зелень, спеції чи трави, настав час це зробити.
• Далі налийте сир у форму і відправте в холодильник.

Рецепт сиру Адіге з козячого молока

Підготувати:

• 4 л козячого молока;
• 1300 мл сироватки;
• трави на смак;
• 4 ст. л. Солона сіль.

Підготовка:

• Помістіть козяче молоко в ємність і нагрійте до температури, близької до кипіння. Далі додайте подрібнену суміш трав.
• Нагрійте сироватку і додайте її до молока суворо по краю каструлі. Якщо в сироватці не вистачає сироватки, додайте трохи лимонного соку (або лимонної кислоти).
• Поки з’являться великі сирні пластівці, композиція не змішана.  Покладіть зерна в друшляк, раніше покритий марлею.
• Посипте сир сіллю. Коли рідина стікає, поверніть сир і знову посипте його сіллю.
• Сформуйте голову і дайте їй охолонути. Далі надішліть його в холодильник на день.

Як приготувати сир з урок козячого молока-відео

Рецепт раціонального сиру від кози

Підготувати:

• 4 л козячого молока;
• сухий Сичуг;
• сіль.

Підготовка:

Оптимальною основою для стартерної культури для козячого молока буде природний висушений раціон. Вузьку смужку необхідно натерти і налити 300-400 мл кип'ятої води. Залиште закваску на 10-12 годин, періодично трясучись. Якщо не вдалося отримати SYCHUG, ви можете використовувати фермент Сичушная (наприклад, "Bakzdrav"). 1 палиця цього ферменту переходить до 50 літрів молока.

• Вилийте молоко в сковороду і відправте в плиту. Зігрівати рідину до 40 ° С. Додати лігу.
• Через 15-20 хвилин ви помітите, що молоко починає перетворюватися на желеподібну масу.
• Розріжте його на шматки і продовжуйте нагрівання, поки не побачите зовнішній вигляд сирних зерен.
• Вийміть масу в друшляк на марлі. Сиріть сир і покладіть у пластикову форму з отворами для гніту протягом 12 годин.
• Далі вийміть сирну голову і втирайте її сіллю. Надішліть сир на холод ще 12 годин.
• Тримайте сир в емельованому судні в марлі.

З 4 літрів козячого молока отримують 400 г сиру.

Російський сир з козячого молока

• 10 л козячого молока;
• 0,5 ч. Л. мезофільна закваска;
• хлорид кальцію;
• 2,5 мл ферменту рідкої сови;
• 2 л кип'ятової води, t \u003d 42 ° C

Підготовка:

• Пастеризоване молоко раніше доводить до 32 ° С. Додати лігу. Залиште товар на 3-4 хвилини. Далі - акуратно змішайте інгредієнти з прорізною ложкою.
• Візьміть 30 мл води, розведіть їх сирим ферментом. Налийте 50 мл води в окремий ємність і додайте 1/4 ч. Ложку.  Хлорид кальцію. Додайте отримані рішення до молока. Змішайте компоненти.
• Накрийте молоко кришкою і залиште згусток, щоб дозріти на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Далі спробуйте зробити акуратний розріз маси. Якщо краї рівні, перейдіть до наступного етапу. Якщо ні, зачекайте ще 10-15 хвилин.
• Розділіть згусток на кубики на бік 1-2 см. Ви помітите, як з’являється еластичне сирне зерно.
• Злийте половину сироватки і змішайте решту маси ще 5 хвилин.
• Додайте 2 літри теплої вареної води. Ця процедура призначена для зниження кислотності сиру. Звішіть масу ще 25 хвилин. У цьому випадку його температура повинна бути 42 ° С.
• Перекладіть сир у водовідкодужню сумку без його ущільнення одночасно. Залиште товар на 20 хвилин. Переверніть його і знову чекайте 20 хвилин. Надішліть 12 годин голову під пресою.
• Підготуйте розсол. З’єднайте 2 л кип'ятової води, 0,5 кг солі, 2 г сухого хлориду кальцію та чверть ПП. 9% оцту. Надішліть сирну голову до розсолу. Економте час - 3 години на кожні 500 г сиру. Кожні 3 години ви повертаєте сир.
• Висушіть продукт у камері для дозрівання (голова оповита марлею і поміщає у форму з отворами) при температурі 10-13 ° С протягом 5-6 днів. Щодня ви не забуваєте повернути продукт. Зрілий сир буде готовий через 60 днів.

Ароматний сир, виготовлений з козячого молока -крок -кроці рецепту

Підготувати:

• 4 л козячого молока;
• 6 ст. л. оцет;
• 70 г солі;
• велика щіпка насіння.

Підготовка:

• Якщо в банку молока є вершки, видаліть їх. Далі вилийте молоко в сковороду і покладіть на середній вогонь.
• Перед киплячим молоком додайте оцет. Перемішайте композицію так, щоб вона була потовщена швидше.
• Ви кинули отриманий в'язкий згусток на марлю. Високий "кокон", щоб сироватка дозволила стікати. Залиште сир у цьому положенні на день.
• Далі покладіть масу в миску, додайте сіль і замісіть, як тісто. Сформуйте торт і покладіть його в сковороду з товстими стінами. Покладіть сковороду на повільний вогонь і уточіть сир.
• Далі вийміть посуд з плитки, додайте насіння та інші спеції за бажанням. Коли сир потовщується, обріжте його смужками 150-200 г.

Пепсин

Підготувати:

• 5 л козячого молока;
• пепсин (наприклад, природний фермент Meito);
• сіль.

Підготовка:

• Розігріти сире молоко до 30 ° С. Під час приготування сиру з козячого молока з ферментом, останній попередньо розшифровується в невеликій кількості молока. Введіть пепсин (ви обчислюєте кількість, виходячи з об'єму молока, 1 мішок Meito - це 100 літрів молока).
• Змішайте молоко, поки не утвориться згортання. Залиште масу у вогні ще 20-30 хвилин-Клот повинен бути ущільнений. Розріжте його кубиками.
• Покладіть сирну масу в сито, вистелену H/B тканиною або марлею. Покладіть серветку або марлю зверху. Встановіть сито на піддоні, щоб рідина могла вільно текла.
• Коли сирні ущільнюваються, сформуйте голову і відправте її під навантаження на 10-12 годин у прохолодне місце.
• Створіть розсол із сироватки. Додайте сіль до рідини, щоб отримати солоний розчин 10-15%. Нагрійте розсол, поки сіль не буде повністю розчинена.
• Наріжте сирну голову на фрагменти 200 г і відправте її в теплий розсол.
• Сир зберігається в холодильнику в розсолі, але не більше 5 днів.

Рецепт твердого сиру з козячого молока

Підготувати:

• 4 л свіжого козячого молока;
• 1 літр кислого молока;
• 8 курячих яєць;
• 4 ст. л. сіль.

Підготовка:

• Налийте сире козяче молоко в сковороду і відправте в плиту. Додайте сіль, змішайте інгредієнти.
• У цей час підключіть курячі яйця та кисле молоко.
• Коли молоко практично варене, введіть яєчну суміш тонким потоком. Змішайте компоненти. Готуйте молоко, поки на її поверхні не утвориться густа сирна маса.
• Відфільтруйте отриману речовину через сито з марлею. Трохи вичавляйте масу і відправте під прес (наприклад, накрийте майбутню сирну голову тарілкою, на якій зверху покладіть трійку водної банки). У цьому положенні залиште сир на 8-10 годин.
• Наступного дня сир готовий до використання.

Козак Молоко домашнього сиру

Найпопулярніша сир Качотта ("Касіотта"), отримана в Італії, де кожна ферма готує його. Залежно від особливостей підготовки, сир може мати більш -менш гострий аромат, а також м’яку або напівслідну текстуру. Як приготувати це частування вдома?

Підготувати:

• 10 літрів молока;
• чверть Н. термофільний лист;
• 0,5 ч. Л. рідкий раціональний фермент;
• 1 мл хлориду кальцію (розчин 8 - 10%) - якщо ви використовуєте пастеризоване молоко;
• 0,5 ч. Л. 6% оцту.

Підготовка:

• Виготовлення сиру з козячого молока починається з нагрівання останнього. Покладіть молоко у обстріл і принесіть його до температури 37 ° С. Далі посипте його поверхню закваскою. Зачекайте 1 хвилину, за цей час порошок поглине вологу, і його можна плавно змішати. Залиште композицію на півгодини.
• У 30 мл води розведіть раціональний фермент. Вилийте фермент у молоко. Це слід робити повільно, рівномірно розподіляючи склад у молоці. Якщо ви працюєте з пастеризованим молоком, настав час додати хлорид кальцію. Залиште молоко на 35-45 хвилин. Якщо ви використовували не сире, а пастеризоване молоко, час старіння збільшується до 60 хвилин.
• Коли молочна маса ущільнюється, візьміть ніж і наріжте його кубиками (сторона не більше 2 см). Чим більші кубики будуть, тим м'якше сир з часом.
• Надішліть контейнер із сиром у повільний вогонь. Перемішування складу, приведіть його до температури 40-45 ° С. Забезпечте зайву сироватку - ви повинні побачити сирні зерна. Перемішайте зерна ще 15-20 хвилин, щоб вони набрали достатню кислотність.
• Коли зерна «сушиться», налийте решту сироватки і продовжуйте переносити зерна у спеціальну циліндричну форму (або будь -яку пластикову форму з отворами). Щоб надати сирній голові більш акуратну форму, сирна ємність може бути вистелена марлею. У процесі закладання шарів сиру ви можете додати різні спеції (наприклад, паприка).
• Трохи натисніть сир і відправте його на мокру камеру. Ви можете організувати останній наступним чином: налийте воду в сковороду (висота шару 10 см) і нагрійте її до 50 ° C, потім встановіть підставку дроту і на неї - форму сиром.
• У такій клітині сир повинен бути 1,5 години. Переверніть голову на кожні 30 хвилин. Далі сир охолоджується на дренажному грилі протягом 2-3 годин. У цей час його також потрібно переробити пару разів. Залиште голову на 6 годин при температурі 8-10 ° С.
• Візьміть роботу в Качотту. 1 літр води знадобиться 200 г солі та 0,5 ч. Л. 6% оцту. Покладіть голову в це рішення. Тривалість посла залежить від розміру сирної головки - 3 години на кожні 0,5 кілограмів продукту. Не забувайте періодично повертати сир.
• Коли посол завершений, протріть сир і перенесіть його на дренаж при температурі 10-15 ° C-голова повинна бути дозрілена. Форма щодня з’являється на поверхні сиру, тому голову потрібно регулярно витерти (тканину або пензлик) і повертати її з іншого боку. Через 5-7 днів сир буде готовий. Але якщо ви хочете отримати більш зрілий сир з вираженим смаком, будьте терплячі протягом декількох місяців.

Одужання козак-молочного сиру-відео

Козак сир - фото

Як бачите, отримати сир з козячого молока вдома - це досить просто. Важливо дотримуватися основних правил - використовувати виключно високоякісне козяче молоко (перевагу слід надати сирому, а не пастеризованому продукту) і суворо дотримуватися температурного режиму приготування їжі. І які сири для приготування з козячого молока найкраще скажуть ваші гастрономічні уподобання. Експериментуйте та відкрийте нові сирні горизонти!