Як приготувати великодній торт: найкращі рецепти тортів

12 квітня весь християнський світ святкуватиме велике свято - день яскравого воскресіння, яке називається Великдень. Однією з важливих ознак цього життя -затверджуючого свята -це великодній писник, який прикрашає столи християн протягом багатьох століть. Враховуючи значення свята та той факт, що Великодня завжди виникає після найбільш суворого протягом року великого посту, християни ніколи не шкодували найдорожчих і рідкісних продуктів для великоднього торта, перетворюючи випічку великоднього торта в особливе священство .

Як довго спекти торт у Русі '. І історики, і священнослужителі погоджуються, що звичаї Пасхальної випічки існував у Русі ще до його хрещення і був частиною язичницького культу.

Більше того, ім'я Куліха походить від старого слов'янського "Co-La-Cha", що перекладається як "дитина сонця". Пасхальний торт був не відомий у Великодньому Старому Завіті. Більше того, воскресіння Христа відмічалося "дегустацією великодньої ягня з грижею (свіжими коржами) та гіркими травами". Куліч, як високий хліб з яйцями, є уособленням відомого язичницького символу бога родючості. І це досить символічно, що він запечений ранньою весною, в очікуванні посіву, поява потомства у великої рогатої худоби, нового природного циклу.

Таким чином, Рус, прийнявши християнство, принесло в нього свої цінності, поєднуючи воскресіння Христа та воскресіння природи до нового життя. За великим рахунком ці канікули близькі в їх глибокому сенсі, тому що вони дають нам надію на світле майбутнє та вічне життя!

Місце Куліха на великодній ритуалі

Куліч займає важливе місце в ритуалі Великодня поклоніння. Він символізує пам’ять про те, що Ісус Христос після свого воскресіння засунув їжу зі своїми апостолами. У той же час, під час їжі, апостоли не сиділи в центральному місці за столом, а поклали блюдо з хлібом перед собою. Це вже давно є звичаєм для Великодня покрити великодні торти в церкві, на яких зображений або хрест, або зображення воскресіння. На хресті було видно лише шипи, фігура Христа відсутня, що означало перемогу над смертю. Потім великодні торти були оточені процесією навколо церкви і залишили деякі з них на загальному столі в монастирі. У суботу, після благословення, їх розповсюджували віруючим.

Рецепт великоднього торта

На фестивалі яскравого воскресіння, який досі називається Великодньою, великодній торт освячений, який, власне, обертається дріжджовим хлібом.

Великодні торти відрізняються від інших хлібів із спеціальною формою та рецептом. Секрет цієї святкової страви, як правило, зберігається нашими бабусями, і завдяки їм рецепт великоднього торта передається з покоління в покоління. Тісто для тортів - це обов'язково дріжджі. Рецепт великоднього торта містить багато яєць, цукру, масла або маргарину. Крім того, рецепти великодні торти можуть містити центри, сушені фрукти, горіхи, багато спецій. Використовуються різні комбінації спецій, таких як ванілін, шафран, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, кориця.  Отже, під час підготовки торта Великодня Великодня там є, куди гуляти навколо своєї уяви, щоб створити свій власний, спеціальний сімейний рецепт для великоднього торта.

Прикраса Куліча також дає змогу проявити свою творчість. Основою для прикраси великодніх тортів є, як правило, глазур, яка прикрашена написами ("XV") або прикрасами, виготовленими з тонованого проса, шоколадної крихти, кондитерської помади. Святково прикрашені великодні торти - справжній витвір мистецтва. Не дивно, що великодні торти на Великдень просять фотографію.

Пасхальний торт приносить радість будинку і бере вашу родину. Підготуйте великодні торти, нехай вони принесуть щастя до вашого дому, Христос воскрес!

Ми попереджаємо, що починаючи з приготування великоднього торта, будьте терплячими і наповнюйте своє серце любов'ю та ніжністю до своїх близьких, радість за порятунок Христа та яскраві сподівання на майбутнє!

  Пасхальний торт: Класичний рецепт

Цей варіант приготування великоднього торта є найпоширенішим і відносно простим в приготуванні. Це може стати основою для ваших кулінарних фантазій.

Інгредієнти:

• молоко - 500 мл;
• сухі дріжджі - 1,5 упаковки (16 г);
• борошно - 1 кг;
• жовтки - 10 шт.;
• цукор - 300 г (або на смак);
• масло (пом'якшене, кімнатна температура) - 300 г;
• ванільна цукор - 10 г;
• родзинки - 300 г;
• цедра лимона (необов’язково) на смак.

Для глазурі:

• цукровий порошок-1 склянки (150-180 гр);
• яєчний білок (охолоджується) - 2 шт.;
• лимонний сік - 1 столова ложка.

Для прикраси:

• кондитерська (для великодніх тортів) - 50 г

Підготовка:

1. Щоб запікати Пасхальний торт, потрібно запустити масло.
2. Для цього, на сковороді, в якій буде оголена ваше тісто, вам потрібно нагріти 350 мл молока до 35-40 градусів. Молоко повинно бути теплим, але не гарячим, інакше дріжджі, які ми додаємо до молока, будуть приготовлені, і всі ваші зусилля будуть марними.
3. Розчиньте, помішуючи ложкою, дріжджі в молоці, налийте 150 грам (1 склянок) просіюваного борошна і знову перемішайте.
4. Залиште приготоване тісто на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб Опра піднімалася і почала падати.
5. Тим часом ми будемо брати участь у яйцях. Відокремте жовтки від білків.   Ми кладемо білки в холодильник - вони стануть в нагоді пізніше. А жовтки охоплюють цукром у піні, додаючи трохи цукру.
6. Ми додаємо до збитих жовтків, пом'якшило масло, і знову ж таки ми отримаємо його до однорідності.
7. Тут добре викинута троянда.
8. Отримана суміш жовтків і олії додається до готового тіста.
9. Ретельно перемішайте і залиште, поки об'єм отриманого тіста не збільшиться в 2 рази, тобто приблизно на годину.
10. Коли тісто піднімається, змішайте його з ложкою і залиште, щоб знову піднятися. Це займе ще 30-40 хвилин.
11. Потім додайте до тіста залишок просіяного борошна, вилийте молоко, що залишилося, додайте ванілі та терту цедру з лимона або апельсина.
12. Перемішайте тісто ложкою і залиште його, щоб вона була ще на годину.
13. Резервіть родзинки ретельно і сортуйте, видаляючи стебла і налийте окропу на 1 см над рівнем ягід. Тоді нехай заварює близько півгодини. Вийміть трохи набряклі ягоди, висушіть і вилийте борошно (1-2 ст. Лучки столових ложок), щоб не осідати на дно.
14. Шість родзинок у тісто для великоднього торта.
15. Нехай тісто прийде знову, 20-30 хвилин.
16. Наповніть форми тістом, трохи більше 1/3 і залиште піддаватись до тих пір, поки тісто не збільшиться об'ємом щонайменше двічі.
17. У цей час нагрійте духовку до 190 градусів.
18. Покладіть піднімаються торти в попередньо розігріту духовку на 35-40 хвилин.
19. Готовність до великоднього писного пирога можна перевірити дерев’яною палицею (промінь), яка повинна залишатися сухою.
20. Поки наш торт Великодня Пасхи випікає в духовці, ми підготуємо глазур, щоб прикрасити торт Великодня.
21. Для цього охолоджені білки з піною. Потім, наливши трохи цукрового порошку, ми піднімаємось на збільшення об'єму кілька разів, додаючи до глазурі лимонний сік.
22. Змастіть готові гарячі торти та прикрасить кондитерськими.

Рецепт шоколадного великоднього торта відповідно до старого рецепту

Оригінальний рецепт, який вимагає значних кулінарних навичок та відносно великих фінансових витрат за рахунок використання дорогих інгредієнтів.

Інгредієнти:

• вода або молоко - 0,5 склянки;
• дріжджі - 60 г;
• грубого борошна (ви можете звичайне) - 2 чашки;
• яйця - 16 шт.;
• цукор - 2 склянки;
• очищений мигдаль - 3 окуляри;
• шоколад-50-100 г або какао-порошок 0,5 склянки;
• червоне вино - 0,5 склянки;
• ром - 0,25 склянки;
• помаранчеві центри - 0,25 склянки;
• кориця - 1 чайна ложка;
• чайна ложка гвоздики-0,5-1;
• лимон - 1 шт.;
• жито -сухарі - 0,25 склянки.

Для шоколадної глазурі:

• какао-порошок (ложки без пагорба) -6 ст. Л.;
• цукровий порошок (ложки без слайда) - 6 ст. Л.;
• картопляний крохмаль (ложки з пагорбом) - 1 ст.;
• вода (варена, лід) -7-8 ст. л.

Підготовка:

1. Розведіть дріжджі в теплу воду або молоці, нагріти до 35-40 градусів, додайте 1,5 склянки борошна, просіювані через сито, ретельно перемішайте і покладіть у тепле місце протягом приблизно 1 години, щоб тісто піднявся.
2. За цей час окремі 16 жовтки і натирайте їх за допомогою цукру. Видаліть 12 білків у холодильнику, вони будуть нам корисні пізніше.
3. Смажте мигдаль на сухій сковороді, очистіть шкури і подрібніть ножем.
4. Якщо ви використовуєте шоколад, покладіть його в морозильну камеру заздалегідь, щоб зручно втягнути його на дрібну тарку.
5. Цукати, залежно від розміру та ваших залежності, також можуть бути руйнівними.
6. Стисніть лимонний сік.
7. Добре перемішайте готове тісто з шпателем, покладіть жовтки, загублені цукром, мигдалем, тертим шоколадом, налийте ром і червоне вино, додайте житні сухарики, цукату, корицю, гвоздики та лимонного соку.
8. Все ретельно перемішайте шпателем, дайте тісто піднятися і знову перемішати.
9. Збийте 12 білків, викладених у холодильнику і додайте в тісто, також додайте борошно, що залишилося.
10. Вилийте готове тісто у форму змащеною олією і посипається сухерами, і негайно покладіть в гарячу духовку на 1-1,5 годин.
11. У цей час готуйте шоколадну глазур. Для цього какао -порошок, цукор і крохмаль змішайте і просіють у сухій мисці.
12. Спочатку додайте кип'ячену воду протягом 20 хвилин, охолоджених морозилкою, і перемішайте до однорідної маси.
13. Готовий шоколадний писаний торт наливає шоколадну глазур.

Рецепт Бояра для приготування великоднього торта

Рецепт незвичний завдяки використанню великої кількості спецій, що надає торту особливу оригінальність. Однак його підготовка не потребує спеціальних навичок та фінансових витрат.

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі - 50 г;
• вершки - 3 склянки;
• пшеничне борошно - 1200 г;
• масло - 200 г;
• цукор - 200 г;
• яйця - 15 шт.;
• кардамон - 10 шт.;
• гайка мускатного горіха - 1 шт.;
• гвоздики - 5 шт.;
• мигдаль - 50 г;
• цукати - 100 г;
• родзинки - 100 гр.

Для білкової глазурі:

• яєчний білок- 2 шт.;
• цукор - 1 склянка;
• вода - 1 склянка.

Підготовка:

1. Нагрійте вершки вершків до температури тіла і розведіть у них свіжі дріжджі.
2. Додайте в крем 3 склянки борошна і поставте отримане тісто в тепле місце близько години.
3. Поки циферблат піднімається, натирайте масло цукром і 15 жовтками, поки не утвориться однорідна суміш. Розділіть пару білків окремо і покладіть їх, щоб охолонути в холодильник, вони стане в нагоді для глазурі.
4. Заварюйте родзинки з окропом протягом півгодини, потім злийте воду і розберуть її, звільнивши її зі стебла. Висушіть на паперовому рушнику.
5. Витягніть 10 зерен кардамону в міномет, 5 суцвіттях гвоздики та мускатного горіха.
6. Смажте мигдаль на сухій сковороді і очистіть його від шкур. Тонко нарізати очищений мигдаль і готували центри ножем.
7. У готовому тісті введіть суміш жовтків, олій та цукру, які ви підготували, додайте 3 склянки борошна, 2 склянки вершків, суміш подрібнених спецій, подрібненого мигдалю та цукетів, родзинок.
8. Добре перемішайте тісто і залиште його, щоб піднятися протягом 1,5-2 години, змішуючись кожні півгодини.
9. Покладіть готове тісто в мастильну олію і поговорили з високою формою борошна.
10. Заповніть форму на 1/3, дайте тісту знову піднятися до 3/4 висоти форми і покласти в духовку з легким теплом протягом 40-50 хвилин.
11. Пасхальні торти з такого тіста з тіста найкраще запечені в невеликих формах.
12. Готовність торта найпростіше перевірити зубочисткою. Коли вона залишає пиріг сухого, це означає, що великодній торт готовий.

Так що торт був не лише смачним, але і в захваті від ока, ми прикрашаємо його традиційною білковою глазур'ю для великодніх тортів. Для цього вилийте 1 склянку води в металеву сковороду, додайте 1 склянку цукру і, постійно помішуючи ложкою, ми будемо готувати спочатку на повільному вогні, а потім випаровувати воду на щільнішому сиропі на більш сильному.

Готовність сиропу визначається наступним чином: Візьміть киплячий сироп з чайною ложкою і опустіть його в холодну воду; Якщо ви зможете прокатати м'яку кулю з сиропу, охолодженого у воді - сироп готовий.

Видаліть 2 білки, залишені нами з холодильника, і збийте їх у піну.

Не перестаючи бити, поступово влийте в білкову масу товстого сиропу тонким потоком і продовжуйте бити, поки не буде отримана однорідна маса.

Отримана білкова глазур прикрашає верхню скоринку вашого великоднього пирога. Можна також посипати залишки мигдалю та зосереджено на глазурі.

За потребою, цю частину білкової глазурі можна подвоїти.

Морквяний (сонячний) рецепт торта

Незвично барвиста версія торта, що містить моркву, робить її не тільки корисною, але й легшою, завдяки зменшенню об'єму використовуваного борошна.

Інгредієнти:

• 300 г моркви;
• 500 мл молока;
• 25 г дріжджів;
• 1 кг борошна;
• 200 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 6 яєць;
• щіпка солі;
• родзинки, цукки та горіхи - на смак.

Для глазурі:

• 2 яйця;
• 200 грам цукрової пудри;
• 1 ст. Лимонний сік.

Підготовка:

1. Ми нагріваємо молоко до теплого стану і залишаємо його, щоб набрякати в ньому сухі дріжджі. Ви можете додати трохи цукру, щоб дріжджі почали працювати швидше.
2. Ми виймаємо масло з холодильника, щоб вона була при кімнатній температурі.
3. Очистіть міцну і солодку моркву, ділиться на шари товщиною 1 см, налийте воду, трохи вище рівня моркви і готуйте до тих пір, поки не готується під кришкою на повільному вогні, з розрахунком, так що до кінця приготування води залишається мінімальним.
4. Ми пронизаємо варену моркву блендером до стану картопляного пюре або протрятіння через сито.
5. У вареному морквяному пюре додайте яйця, розтоплене масло, борошно, сіль, цукор і дріжджі, розчинені в молоці. Звішіть тісто.
6. Ми поклали готове тісто в тепле місце і чекаємо, коли воно підніметься.
7. У цей час ми готуємось наповнити кулики, тобто обсмажте горіхи і подрібнюють їх до необхідного розміру, розріжте центри, налийте родзинки крутою киплячою водою.
8. Коли тісто піднімається 2-3 рази, змішайте горіхи, парні родзинки, центри і дайте тісту знову піднятися.
9. Ми переносимо готове тісто в підготовлені форми, змащувані олією і посипали борошном або тріснутою крихтою, яка любить.
10. Наповніть форми на 1/3 - якщо ви хочете, щоб рівні краї на торті та ½ - якщо ви хочете, щоб готовий торт був як маленький грибок, тобто у нього був невеликий капелюх. Ми залишаємо наповнені форми в теплому місці протягом 30 хвилин, щоб вони піднімалися. Ми випікаємо на 180 градусах протягом 40 хвилин.
11. Поки наш торт Великодня Пасхи випікає в духовці, ми підготуємо глазур, щоб прикрасити торт Великодня.
12. Для цього охолоджені білки з піною. Потім, наливши трохи цукрового порошку, ми піднімаємось на збільшення об'єму кілька разів, додаючи до глазурі лимонний сік.
13. Трохи охолоджуйте готові торти і перенесіть на страву.
14. Налийте глазур і прикрасьте центри на свій смак.

Пасхальний рецепт на Великдень. Відео