Nisuaz Salad är ett klassiskt recept med tonfisk. Hur man lagar en fransk Nisuaz -sallad, foto. Sås, tankning Nisuaz - recept

En lätt, välsmakande, gudomlig sallad med doften av provensala ängar och smaken på sommaren. Alla dessa egenskaper tillhör franska, utsökta och omöjligheten av en enkel sallad med ett känsligt namn Nisuaz. Vad är hemligheten med de århundraden -så populariteten för vegetabilisk sallad på alla fem kontinenterna? Och hur man lagar den här salladen så att den inte tappar sin äkthet? Vi kommer att berätta om detta i hemlighet i den här artikeln.

Nisuaz Salad - Bakgrund till ett läckert provens mellanmål

Namnet på Nisuaz -salladen kommer från ordet niçoise, som tolkas som "från City of Nice." Detta är franska, och för att vara mer exakt, den bevisade maträtten, vars grund består av torkade ansjovis, olivolja, smör och tomater. Som ytterligare komponenter används ofta baljväxter, kapris, ägg, mässingssallad.

Det finns ett obeskrivligt antal olika varianter av denna sallad. Därför diskuterar kulinariska historiker och erfarna gourmeter fortfarande - vilket recept bör de verkliga Nisuas motsvara den som uttryckte restauratören Auguste Escofier, eller det som föreslogs under det tjugonde århundradet av måtten av trevliga jacques.

Det finns ytterligare två osannolika teorier ursprunget till denna mästerverkssallad. En version säger att Nisuaz -receptet har blivit populärt tack vare Catherine Medici, som lånade den från italienarna. Och den andra - säkerställer att salladen uppfanns av de engelska sjömännen för århundraden sedan.

Men det är ganska uppenbart att den moderna versionen av Nisuaz inte kunde existera förrän på 1600 -talet. Sedan tomater och baljväxter kom till Europa tack vare Columbus först i mitten av 1500 -talet. Men den första prototypen av denna sallad med världspopulariteten åt de forntida liguriska stammarna, dock i en mer blygsam version.

Nisuazsås är en viktig accent i salladen

Oavsett hur många recept som är nisuas, och oavsett hur många kockar de bevisar sitt fall när de väljer ingredienser för denna sallad, konvergerar alla i en sak: Nisuaz bör tanka med en speciell sås.

För tankning framställs basen först från en blandning av doftande olja, balsamvinäger och Dijon senap. Och sedan kan du säkert experimentera med kryddig örter. Eftersom salladen betraktas som provenser, bör örterna vara motsvarande gräs - basilika, rosmarin, salvia, oregano, timjan. Ibland finns citronsaft i salladreceptet och istället för Balsam - vinäger. Men grunden för bensinstationen måste behålla sin äkthet.

Traditionell nisuazsås - recept

För att förbereda en enkel klassisk bensinstation behöver du följande ingredienser:

• Olivolja (oraffinerad) - 60 mg.
• Dijon Mustard - 6 msk. l.
• Balsamic vinäger - 2 tsk.
• Citron - 2/3 st.
• Marken svartpeppar är en nypa.
• Färsk basilika - 2 grenar.
• Salt - 3 g.

Fasad förberedelse av tankning för Nisuaz sallad med foto:

• Häll olivolja i ett glas eller keramisk skål.
• Häll pepparen i oljan och pressa citronsaft.
• Tillsätt balsamvinäger och blanda såsen.
• Blanda nu Digon senap och hackad basilika.
• Blanda såsen tills en homogen struktur har erhållits och skicka den till kylen i 20 minuter.

En sådan sås kan användas inte bara för tankning av Nisuaz -sallad. Det är lämpligt för kött, fisk och grillad grönsaker. Med detta förband öppnar många rätter sin smak på ett nytt sätt.

Nisuaz Salad - Classic Recept

Det traditionella Nisuaz -receptet involverar användning av färska grönsaker utan värmebehandling. Tack vare detta är salladen lätt, ljus och saftig. Och att lägga till en förband med färska provensiska örter öppnar upp ett upplopp av smaker, färger och aromer i detta utmärkta mellanmål. Salladen är fräsch och mättad med vitaminer och är särskilt välsmakande på sommaren, den ersätter perfekt huvudrätten eller fungerar som ett tillägg till kött eller skaldjur.

Basen för sallad är ansjovis eller dyrare tonfisk, mogna tomater (gula), rosa oljor och vitlök bör också vara närvarande. Med tiden tillsattes kokta ägg, paprika och lappbönor i receptet, men detta är redan en fråga om smak. Och den slutliga ingrediensen i Nisuaz är en bensinstation i färsk basilika, olivolja, vitlök och senap. När det gäller den kvantitativa sammansättningen av bensinstationen finns det många tvister och missförstånd, så att du kan förbereda den efter eget gottfinnande.

Tyvärr finns ett universellt recept för NISUAS helt enkelt inte. Det är lika varierande som fantasi och skicklighet för sin artist är tillräckligt. Men ändå finns det ett traditionellt alternativ från vilket du kan börja i processen med din kulinariska skapelse. Så Provencal Nisuaz är klassisk - ett recept.

För att laga en grönsaksmix med en grill tonfisk kommer följande produkter att behövas:

• Inlagd tonfisk - 200 g.
• Maslin - 120 g.
• Vaktelägg - 4 st.
• Cherry Tomatoes - 160
• Sallad Mix (Rugula, Brass, Romano) - 220 g.
• Kapris - 15 g.
• Träningsbönor - 120 g.
• Ung båge - 40 g.
• Potatis - 160

För sås:

• Olivolja - 30 mg.
• Salt och peppar - 4 g.
• Basil - ¼ bunt.

För marinad:

• Sojasås - 35 g.
• Salt, peppar - en nypa.
• Vitlök - 1 tand.

Processen att göra Nisuaz sallad med foto:

• Först måste du förbereda produkter som kräver värmebehandling: Koka ägg och bönor, baka potatisarna i en uniform i ugnen (ta inte bort skalet efter potatisens beredskap!).

• Lök (för att ge skålen med ljusstyrka kan du ta blå betyg) klippa i halva ringar.

• Skär ägg, tomater, oliver i två delar, krossa kapris med en kniv.

• Skär potatisarna i skalskivorna, skär sparrisbönorna i två.

• Lura nu tonfisk: Blanda de angivna ingredienserna för marinaden och fördjupa tonfisken i denna blandning i 20 minuter.

• Stek sedan fisken i en grillpanna över hög värme så att röda remsor dyker upp på toppen och i mitten, saftig halvhudad massa. Varaktigheten för matlagning å ena sidan är 3 minuter.

• Ta en djup behållare, bryt den tvättade och torkade salladblandningen i den.

• Tillsätt sedan alla beredda grönsaker.

• Slå alla ingredienser för att tanka salladen, tillsätt den till grönsakerna och blanda salladen.

• Höjdpunkten i den verkliga Nisuaz är en smörjad platta där skålen serveras. Förbered därför en salladskål, riven av vitlök.
• Lägg salladen i den, lägg skivorna på den stekt tonfisken ovanpå, dekorera Nisuas med bladen på basilika. Salladen är klar!

Intressanta variationer av Nisuaz Salad - Recept med foton

Nisuaz Salad kanske inte är lätt för ett lätt mellanmål, men också en full middag. När allt kommer omkring kan det förberedas annorlunda! Tuna-grill kan enkelt ersättas med ansjovis, kompletterat med en paprika och gurka och uteslutna potatis och ägg från listan över prioriterade ingredienser. Och slutligen kan du "spela" med tankning med nya kombinationer av provensiska örter. Håller med, inte varje maträtt ger fri tyg till fantasi och innovation.

Nisuaz sallad med tonfisk och ansjovis

Om du inte bestämmer vad du ska välja för sallad - ansjovis eller tonfisk är det här alternativet Nisuaz specifikt för dig. Vad är hemligheten med denna sallad? Kombinationen av två typer av fisk och grönsaker gör smaken av nisuas balanserad: fisken ger näringskraft och gröna och grönsaker - lätthet och arom.

Vilka produkter behöver förberedas:

• Tonfisk i sin egen juice - 240 g.
• Salladblad - 120 g.
• Gröna lappbönor - 250 g.
• Tomater - 2 st.
• Ägg - 2 st.
• Potatis - 150 g.
• Bulgarisk peppar röd och gul - ½ st.
• Maslins utan ben-8-10 st.
• Ansjovis (filé) - 4 st.

För sås:

• Olivolja - 50 ml.
• Vinäger (vit) - 20 ml.
• Vitlök - ½ kryddnejlika.
• Salt, peppar, senapsmak.

Matlagningsfunktioner:

1. Gnid potatisarna väl med en borste, tvätt och koka i en uniform. Kyl sedan i svalt vatten och skal. Skär rotskörden i cirklar.
2. Lägg bönorna i kokande vatten i 8 minuter, kast sedan det i en durkslag och skölj dem under en ström av isvatten för att bevara en ljusgrön färg.
3. Grädda peppar i ugnen vid 200 ° C tills den är tillagad. Lägg sedan grönsaken i påsen och knyt den tätt i 10 minuter. Separera sedan huden enkelt och ta bort frön. Skär pepparen med remsor.
4. Skär tomaten med bilderna 0,5 cm tjocka.
5. Lägg äggen i en grytpanel med vatten och koka i 9 minuter, med början från kokande ögonblick.
6. Rengör dem sedan, skär dem i fyra skivor.
7. Lägg tonfisken på en pappershandduk för att bli av med överflödig vätska.
8. Lägg krossad vitlök, vinäger och salt i en skål, börja piska såsen, hälla långsamt olja. Som ett resultat kommer du att ha en emulsion.
9. Lägg ut en boll med salladblad, lägg ut bönor, grönsaker, ägg på toppen. Lägg sedan tonfisken, efter att den ansjovis med oliver.
10. Häll salladen med tankning så kan du börja smaka.

Nisuaz sallad från Julia Vysotskaya

Hemligheterna i det äkta provensiska mellanmålet Nisuaz, som kan smakas på alla institutioner på Azure -kusten, som vänligen delas av Julia Vysotskaya, känd i den kulinariska världen. Vysotskaya anser att de ideala produkterna för Nisuaz uteslutande konserverade tonfisk och unga potatis, medan hon föredrar att lämna peppar i färsk form utan att baka, och hon köper bara frysta bönor.

Huvudingredienser:

• Pulverbönor - 350 g.
• Gurkor - 4 st.
• Vaktelägg - 10 st.
• Körsbärstomater - 300 g.
• Tonfisk i olja - 2 banker.
• Peppar söt gul och röd - 1/3 st.
• Unga potatis - 12 st.
• Röda lökar - 70 g.
• Gröna lökar - 100 g (1 balk).
• Kapris - 25 st.
• Olivolja - 40 mg.

Komponenter för tankning:

• Dijon Mustard - 1,5 msk. l.
• Röd vinäger - 1,5 tsk.
• Citron - ½ st.
• Havsalt - ¼ msk. l.
• Svavelpeppar - smakar.

Förberedelse:

1. Koka bönorna baserat på förhållandena i förpackningsinstruktionerna.
2. Koka de unga potatisarna i saltvatten, töm sedan vätskan och placera potatisarna i en behållare med is. Detta kommer inte att låta henne smulas i salladen.
3. Lägg potatisarna hackade i 3-4 delar i salladskålen, häll den med olja för att inte hålla ihop.
4. Skär den gröna löken snett och skicka till potatisarna.
5. Skär körsbäret i hälften, skalpeppar och gurkor, skär i tunna skivor, skär röda lökar med ringar. Lägg grönsaker i en skål med potatis.
6. Doppa äggen i kokande vatten i 2 minuter, låt dem sedan svalna, rengöra och skär i två delar. Sätt dem på grönsaker.
7. Tillsätt bönor, kapris och tonfisk (utan olja). Blanda allt och lägg i en portionerad salladskål.
8. Slå alla komponenter för tankning med en gaffel och häll salladsås.

Nisuaz med tonfisk - Ett recept med ett ovanligt tillvägagångssätt

Vad mänsklig fantasi inte kommer att komma på i förhållandena för den moderna livets rytm. Om du inte har tid att inte ha bråttom att njuta av smaken på den franska maträtten eller om du oförutsedda att äta lunch i naturen, är detta inte en anledning att förneka dig själv din favorit sallad. Detta ursprungliga sätt att servera Nisuas i smörgåsen är helt enkelt magnifik.

Vad du behöver:

• Färsk limpa eller baguette (du kan använda vete, bovete, med kli) - 1 st.
• Tomater - 450 g.
• Kokta ägg - 2 st.
• Maslin - 4 msk. l.
• Kapris - 15 g.
• Vitlök-2-3 kryddnejlikor.
• Konserverad tonfisk-350-400 g.
• Olivolja - 5 msk. l.
• Basilika - 1 handfull.
• Vinäger - 2 tsk.
• Salt, peppar - en nypa.

Steg -av förberedelserna: Steg förberedelse:

1. Lägg olivolja med vinäger, salt, hackad vitlök (du kan tillsätt kryddor).
2. Skär limpa i två jämna delar, smörj de klippta platserna med den resulterande förbandet.
3. Skär tomater, ägg och oliver i cirklar.
4. Separera tonfisken från juicen och smula den med en gaffel.
5. Ta en del av limpa, lägg en boll med tomater, en boll med kapris, en boll med oliver ovanpå bensinstationen, salt något.
6. Lägg sedan ägg och tonfisk. Lägg basilika på toppen.
7. Täck nu den andra delen av limpa och tryck hårt på den resulterande smörgåsen.
8. Baka skålen i matfilmen och lämna den under lasten i en halvtimme.
9. Nu kan du ta bort filmen och klippa Nisuaz i delar.

Nisuaz med kyckling på ett nytt sätt

Vem sa att Nisuaz är klar med tonfisk och inga ersättningsalternativ är oacceptabla. Det är bara att de fattiga sjömännen inte hade något att klippa fisken, och kycklingen för dem var bortom möjligheten. Men nu helt olika levnadsförhållanden än för ett par årtusenden sedan, så varför inte göra några ändringar i ett långvarigt recept för sallad.

Du behöver:

• Kurin Filet - 700 g.
• Arugula är ett gäng.
• Gröna bönor - 200 g.
• Svarta oliver - 60 g.
• Ägg-3-4 st.
• Cherry Tomatoes - 200 g.

För sås:

• Olivolja - 1/3 kopp.
• Citrusjuice - 20 ml.
• Vitlök - 2 skivor.
• Spannmål - 1 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Lägg den tvättade kycklingfiléen i kokande vatten, ta bort skummet och koka det i 20 minuter. Låt sedan köttet svalna och klippa med kuber.
2. Blanda hackad vitlök med tankningsprodukter, blanda allt tills det är jämnt.
3. Koka bönorna i kycklingbuljongen i cirka 7 minuter, kasta den i en durkslag.
4. Skär de kokta äggen, tomaterna och oliverna i två, tvätta Therugula.
5. Tomater, oliver, ruccola och bönor häller ½ del av tankningen och blandningen.
6. Lägg tonfisk och ägg ovanpå grönsakerna, häll resterna av bensinstationerna.
7. Salladen är klar. smaklig måltid!

När Nisuaz börjar laga mat i köket visar det grundläggande receptet otrolig flexibilitet och tolerans. Till att börja med kan du byta ut fisk. Det är inte alltid möjligt att hitta tonfisk eller ansjovisfilé, så användningen av hamsa eller moiva kommer att vara ett bra alternativ. Du kan också använda potatis, som till och med den inhemska franska erkände i salladen, men det fanns ingen hög debatt om detta ämne. Och i slutändan kan du oändligt lägga till eller ta färska grönsaker. Med ett ord, varje gång du kan få ditt eget företag Nisuaz.

Kom ihåg att alla recept för franska Nisuas bara är en guide för dig och ett exempel för inspiration, och inte en kulinarisk dogma utan rätt att förändras. Om du inte gillar någon komponent i salladen kan du utan tvekan ersätta den med din favoritprodukt. När allt kommer omkring skulle du gilla den maträtt du har förberett och inte provencal restauratörer.