Kako narediti suho meso doma. Korak -v koraku receptov za izdelavo kreten s fotografijo. Okusna posušena mesna svinjina, govedina, piščanec, ribe z lastnimi rokami doma

Drsno meso je odlična poslastica za katero koli praznično mizo. Izkazalo se je, da lahko pripravite izdelek, ki v trgovinah sploh ni proračun, lahko samostojno doma. Meso purana, piščanca, govedine, svinjine se lahko posuši. Kaj je zamahnilo? Ta postopek pomeni sušenje, popolno dehidracijo mesa, ki je bila prej dobro soljena. Meso po zamazanju ohrani vse koristne snovi, postane okusen in naraven prigrizek. Zakaj izdelovati suho meso doma, če ga lahko kupite v trgovini? Prvič, izdelava suhega mesa je doma veliko cenejša. Drugič, sami lahko nadzirate kakovost izdelkov, dodate svoje najljubše začimbe itd. V tem članku bomo upoštevali nekaj najbolj priljubljenih receptov za kuhanje domačega kretenja.

Srush Meso doma - lastnosti kuhanja

Kako se imenuje suho meso? Pogosto lahko slišite imena, kot so Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Rojstna hiša te poslastice velja za Armenijo. Prve reference na suho meso najdemo že v 95-45. Pr V daljnih časih so se celotne prikolice trgovcev odpravile na dolga potovanja. S seboj so bili prisiljeni jemati hrano, ki se dolgo ni poslabšala. Košček mesa je bil postavljen pod sedlo, ki je bil pod vplivom soljenega znoja konja, dolgotrajno izpostavljenost vročini in tisku, popolnoma posušen. Sčasoma je takšno suho meso prešlo v kategorijo okusne dobrote. Razmislite o nekaterih značilnostih priprave kretena:

• doma obstajata dva načina za suho meso - "suha" metoda in metoda z namakanjem mesa v posebni marinadi;
• Če postopek kajenja pomeni učinek visoke temperature, potem je pramen učinek sončne svetlobe in pretoka zraka;
• Če ne upoštevate tehnologije sušenja mesa, lahko patogeni mikroorganizmi ostanejo (ali oblikujejo) v njem;
• sušenje mesa je vedno suspendirano čim višje, kjer bo pretok zraka najbolj intenziven in lahko meso piha z vseh strani;
• odvisno od velikosti kosa mesa je treba posušiti, bo ta postopek morda potreben od 2 dni do 2 tedna;
• pripravljene suhe izdelke je treba shranjevati na suhem in dobro razveseljenem mestu;
• Če je temperatura pri utopitvi meso presežena, lahko pride do nepopravljivega uničenja beljakovin, kar bo pomembno vplivalo na nadaljnjo skladiščenje končnega izdelka;
• drsno meso je treba suspendirati na najmanjši razdalji od tal 1,5-2 metra;
• pomemben pogoj za visoko kakovost, ki strelja meso, je odsotnost visoke vlažnosti zraka in prisotnost dobrega kroženja zračnih mas;
• pri organizaciji počasnega procesa doma je pomembno zagotoviti popolno odsotnost žuželk;
• da bi domače suho meso postalo okusno in dišeče, bodite pozorni tudi na izbiro mesa. Moral bi imeti pravi barvni, nevtralen vonj;
• izkušeni gospodinji svetujejo, da za nalivanje mesa vzamejo morsko ali kamnito sol velikega brušenja. Majhna sol se prehitro absorbira;
• najbolje je, da ribe drsite, ki so bile ujete spomladi ali zgodnje poletje. To je potrebno, da končni izdelek nima grenkega okusa;
• ko utapljate meso doma, ga ni mogoče postaviti na vodoravno površino, lahko ga obesite le vodoravno navzdol.

Nagubano meso ni samo okusno, ampak tudi zdrav naravni izdelek. In vendar bi morale nekatere kategorije ljudi omejiti porabo takšnega mesa v hrani ali ga popolnoma opustiti. Takšne kategorije vključujejo ljudi, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, urolitiaze, različnih ledvičnih bolezni, presnovnih motenj v telesu.

Kako kuhati posušeno meso - kaj je morda potrebno

Kako narediti suho meso doma? Poseben nabor izdelkov in materialov za pihanje mesa bo odvisen od tega, katero tehnologijo kuhanja ste izbrali. Razmislite o približnem seznamu tega, kar boste morda potrebovali:

• meso. Za domače zamašitev lahko uporabite svinjino, govedino, piščanca, purano meso, ribe. Večji kot bo kos, več časa morate dokončati počasen postopek;

• sol. Najbolje je uporabiti najbolj navadno veliko kamnito ali morsko sol, ne da bi dodali različne dodatke;

• začimbe. Različne vrste mesa so "prijatelji" z določenimi začimbami. Najpogosteje se uporabljajo črni poper, koriander, suhi česen, paprika, rožmarin itd.

• zmogljivost sesanja ali namakanja mesa. Glede na to, kako izberete počasno metodo, lahko meso namočimo v posebni slanici ali pa samo drgnete sol in začimbe. Najbolje je, da uporabite stekleno posodo s pokrovom;

• gaza. Da meso pri tehtanju ne bo preveč zbledelo, da bi ga zaščitili pred žuželkami, ga lahko zavijete v rez gaze;

• mreža ali posebna naprava iz mreže za zaščito mesa, ribe pred žuželkami;

• tanka vrvica ali vrvica, ki so potrebni za suspendiranje mesa navpično navzdol.

Nekateri recepti za izdelavo krepkega mesa kažejo na prisotnost multicooker, električnih sušilnikov za zelenjavo ali pečico.

Drsno meso - fotografija

Drsno meso - recepti

Jerky svinjsko meso doma

Drsanje doma svinjine ni samo slabše po okusu do mesa iz trgovine, ampak včasih presega. Domače posušeno meso ne vsebuje nepotrebnih dodatkov, konzervansov. Najbolj priljubljen recept za domačo posušeno svinjino pomeni prisotnost naslednjega niza izdelkov:

• svinjski vrat - 2 kg;
• kamedična velika sol - 500 g;
• mešanica paprike - 2 tsp;
• koriander - 2 tsp;
• timijan, rožmarin - 4 g vsak;
• lovorni list - 5 letakov;
• gaza reza.

Zdaj razmislite o koraku -v koraku za izdelavo suhe svinjine doma:

• svinjski vrat je samo popolno nalivno meso. Končani prehodi bodo imeli v razdelku nenavadno lep pogled. Meso temeljito sperite pod tekočo vodo, z ostrim nožem, se znebite odvečne maščobe na površini kosa. Meso blokirajte s papirnatimi brisačami;

• zdaj je čas, da pripravite začimbe za drgnjenje svinjskega vratu. Poper, lovski list, koriander, timijan in rožmarin je treba zrušiti. Naribajte svinjino z vseh strani po začimbah;

• zdaj je treba košček svinjine dobro drgniti s soljo. Predstavljajte si, da "masirate" meso, da bi čim bolje narisali s soljo;

• svinjino postavite z začimbami in soljo v plastično ali stekleno posodo, dajte jo v hladilnik 2-3 dni;
• vsak dan odprite posodo in meso obrnite. Postopoma se bo v posodi začela oblikovati slanica;
• po 2-3 dneh bo meso dobro zanič in bo postalo pripravljeno na čaščenje. Izperite ga pod tekočo vodo in ga ponovno naribajte z istim naborom začimb, ki ste jih uporabljali na začetku. Ni več treba drgniti svinjine s soljo;
• vzemite čisti rez gaze in vanj zavijte kos svinjine. Z vrvico ali tanko vrvico meso privijte in ga obesite na višino v dobro prevoženi in hladni sobi;

• glede na to, kakšno temperaturo v sobi, za dokončanje počasnega postopka, bodo morda potrebni različni časi 1-2 tedne. Končani kreten bo postal bolj gost in trden na dotik, v razdelku pa bo pridobil značilno barvo in aromo. Bon apetit!

Rjavo goveje meso doma

Izkazalo se je, da lahko doma pripravite odličen analog italijanske Brasaole - suhe goveje meso. Za to boste potrebovali najmanj izdelkov:

• govedina - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• sladkor - 100 g;
• sol - 100 g;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• Črni poper z grahom-5-6 računalniki.

Če se pripravijo vsi potrebni izdelki, nato nadaljujemo s pripravo posušene govedine doma:

• goveje meso temeljito sperite pod tekočo vodo. Z ostrim nožem odstranite odvečno maščobo s površine kosa, če obstaja;

• zdaj pripravite posodo za pihanje mesa primerne velikosti. Celoten kos govejega mesa bi se moral prilegati tja, ki bi ga morali popolnoma potopiti v marinado. Goveje meso bo na "moker" način;
• vzemite čisto plastično vrečko, jo odprite in pokrijte v posodo. V vrečko nalijte vodko, nalijte sol, sladkor, poper in rastlinsko olje. Marinado nežno zmešajte;

• košček govedine položite v torbo z marinado, tesno privežite torbo. Torbo rahlo pretresite, tako da marinada enakomerno pokriva meso;

• meso z mesom postavite v vrečko 3 dni;
• ob izteku potrebnega časa vzemite meso iz vrečke, ga vzemite s papirnato brisačo in pustite, da se posuši. Po tem lahko goveje meso razrežete s tankimi rezinami in postrežete kot okusen prigrizek na mizo. Bon apetit!

Jerky piščančje meso doma

Iz prehranske piščančje file lahko kuhate tudi okusno posušeno meso. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• piščančja prsa - 1 kos;
• velika kamnita sol - 2,3 žlice;
• koriander - 1 tsp;
• mešanica paprike - 1 tsp;
• ozemljitvena paprika - 1 tsp

Nadaljujemo s pripravo posušenega piščančjega mesa:

• najprej morate razrezati dojke, da dobite file. Kožo narežite z ostrim nožem in meso previdno ločite od kosti. Seveda lahko kupite končni piščančji file, da prihranite čas;
• meso temeljito operemo pod tekočo vodo;

• s papirnatimi brisačami odstranite odvečno vodo iz mesa;

• zdaj bomo pripravili mešanico začimb in soli. Meje koriander, poper. Zmešajte sesekljane začimbe s soljo in papriko. Dišeča mešanica za file je pripravljena;

• zdaj je treba vsak kos filena temeljito nagniti v mešanico soli in začimb. Zmes vdrte v vsak kos z vseh strani;
• pripravljene koščke fileja postavite v plastično ali stekleno posodo za sesanje. Priporočljivo je, da nekaj tiska postavite na vrh;

• posodo postavite s piščančjim filetom v hladilniku 3-4 dni in vsak dan obrnite koščke v oblikovalni slaniki;
• po 3-4 dneh odstranimo piščanca iz posode, ga speremo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečno sol. Zdaj se koščki mesa spet drgnejo z začinjeno mešanico, ki ste jo že kuhali, vendar brez soli;

• zdaj je treba piščančja file namestiti za počasne na hladnem in dobro razveseljenem mestu, zaščiteno pred žuželkami. Meso lahko obesite na vogal ob oknu z mrežo proti komarjem, koščke lahko vržete na dolge nabodala in jih namestite na okno. Če imate električni sušilnik za zelenjavo in sadje, ga lahko uporabite za utopljeno meso. Končana poslastica bo postala bolj gosta do dotika, pridobila bo temnejšo barvo. Bon apetit!

Kretena riba doma

Proces ribolova je učinek zraka in toplote nanj več tednov. V tem času se pri trupu rib pojavijo določene spremembe, maščobe se enakomerno porazdelijo po celotnem trupu, kaša spremeni barvo v več jantarja, riba pridobi specifično aromo. Doma lahko drsite doma maščobne, zmerno maščobne ribe, velike in majhne ribe. Za vrtanje lahko izberete katero koli ribo - roza losos, WOBL, ščuko, IDE, Bream, Putassa, Roach itd. Za kuhanje posušene postrvi boste potrebovali naslednje izdelke:

• fillet postrvi - 1 kg;
• sol - 4 žlice;
• sladkor - 2 žlici;
• limonin sok - 2 žlici;
• okus črne paprike.

Če je komplet izdelkov pripravljen, nato nadaljujemo do kreganja postrvi doma:

• najprej pripravite file postrvi. Narežemo na porcijske koščke dolge približno 10 cm;
• vsak kos ribe mazi z limoninim sokom, sladkorjem in poprom;
• začnite položiti postrv v plasteh in jih nalijte z veliko kamnito soljo;
• tisk postavite zgoraj in zabojnik postavite v hladilnik 2-3 dni;
• po 2-3 dneh bodo ribe dobro sesale. Zdaj jo lahko posušimo v pečici z odprtimi vrati 4-5 ur. Odličen prigrizek pri ogledu posušene postrvi je pripravljen na mizo. Bon apetit!

Slastne možnosti za kuhanje kretenj

Drsno meso v armenski

Rojstna hiša Jerky velja za Armenijo. V tej državi so bili samo moški tradicionalno dovoljeni za proces sesanja in sušenja mesa. Verjeli so, da so predstavniki močne polovice človeštva tisti, ki znajo izbrati najboljši kos mesa, kako je treba izbrati začimbe, kako pravilno orati meso. Za pripravo tradicionalnega kretenskega mesa v armenskem ali v armenskih košarah boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• telečka - 2 kg;
• suho rdeče vino - 1 L;
• kamnita velika sol - 7 žlic;
• Česen - 1 kos;
• rdeča zemeljska poper-3-4 TSP;
• sUMY (suha sesekljana granata) - 1 žlica.

Če želite teletino premazati pred začetkom počasnosti, potrebujete:

• chaman - 1 tsp;
• rdeče suho vino - 0,75;
• kamen velika sol - 4 žlice;
• rdeča zemeljska poper - 3 tsp;
• moka.

Razmislite o receptu po korakih za izdelavo suhega mesa v Armenu doma:

• pripravite marinado, v kateri bo govedina namočena. Mešajte vino, zdrobljen česen, sol, rdeča tla, grm;
• košček mesa temeljito sperite pod tekočo vodo, postavite v posodo, napolnjeno z marinado;
• meso pokrijte z gazo in stiskalnico postavite na vrh;
• meso je treba porabiti v marinadi približno 7 dni;
• Čez teden dni vzemite meso in pustite, da se tekočina odteče;
• zdaj morate testo pripraviti iz vina, moke, soli in drugih začimb. Nastali test mora biti prevlečen z mesom z vseh strani. Plast testa mora biti približno 3 mm;
• nato je treba košček mesa v testo nagibati v začimbah, obešeni v prezračevani in hladni sobi. Okusna poslastica bo pripravljena v 2 tednih.

Rjavo meso v beloruski

V Belorusiji se suho meso najpogosteje imenuje polenvodi. Naravni in okusen izdelek je mogoče pripraviti iz najmanj sestavin:

• svinjski vrat - 2 kg;
• sol velikega brušenja - 4,5 žlice;
• Črni poper, lovorjev list, timijan ali druge najljubše začimbe.

Razmislite o koraku po korakih za pripravo kretenskega mesa v beloruski:

• svinjski vrat temeljito sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnatimi brisačami;
• odvečna maščoba lahko odrežete površino mesa. Toda nekatere gospodinje raje pustijo tanko plast maščobe;
• meso razvaljajte z vseh strani v soli;
• meso dajte s soljo v hladilnik 3 dni in ga obrnite vsak dan;
• nato meso rahlo posušite s papirnatimi brisačami in narišite z mešanico zdrobljenih začimb;
• košček mesa zavijte s sterilno gazo in ga obesite, da se posuši na dobro razvitem mestu. Po približno 1-2 tednih bo okusni polenlitz pripravljen na mizo. Bon apetit!

Jerky meso doma - kjer lahko kuhate

Nagubano meso v sušilniku za zelenjavo

Nagubano meso v električnem sušilniku je enostavno kuhati in preprosto. Počasni postopek traja veliko manj časa. Razmislite o koraku -v koraku za izdelavo kretenja v sušilniku za zelenjavo in sadje. Pripravite komplet iz naslednjih izdelkov:

• goveja celuloza - 2 kg;
• sol velikega brušenja-3-4 žlice;
• začimbe in začimbe ob vaši želji.

Zdaj nadaljujte s postopkom izdelave okusnega prigrizka:

• goveje meso dobro sperite pod vodo. Bolje je izbrati "mlado" meso, ki ga odlikuje bolj občutljiva konsistenca;

• poskusite povečati maščobo iz mesa. Koščke mesa razrežite na razdeljene koščke;

• zmešajte sol in začimbe, ki ste jih izbrali v majhni posodi;
• zdaj je treba goveje meso obilno drgniti z mešanico soli in začimb ter dati v plastično ali stekleno posodo;

• optimalni čas za solitev govedine v hladilniku je 5-7 dni. Vsak dan morate meso spremeniti v posodo;
• ko je govedina mehkejša, ga rahlo posušite s papirnatimi brisačami;
• kose mesa položite na rešetko zelenjavnih sušilnikov.

Na ta način utopimo meso pri temperaturi 70 stopinj 4-5 ur. Če želite dobiti suho meso, se lahko poveča njegov počasen čas v sušilniku. Okusni prigrizek za pivo in ne samo pripravljen. Bon apetit!

Jerky v pečici

Če nimate električnega sušilnika za zelenjavo in sadje in resnično želite narediti hitro posušeno meso, potem lahko uporabite navadno pečico. Morali boste pripraviti dišeče in naravno predjed:

• govedina - 1 kg;
• tabasco omaka - 1 ml;
• vuster omaka - 35 ml;
• sladkor - 1 tsp;
• sojina omaka - 25 ml;
• juniper jagode-5-7 kosov;
• zemeljski koriander - 2 tsp;
• ozemljitveni črni poper - 2 tsp;
• ozemljitvena rdeča paprika - 1 tsp;
• zrnat česen - 1 tsp;
• paprika - 2 tsp

Zdaj začnemo kuhati kreten v peči:

• najprej morate goveje meso razrezati s tankimi rezinami. Če želite to narediti hitreje, meso rahlo zamrznite v zamrzovalniku in nato z ostrim nožem razrežite na porcije tankih kosov;

• v posodi, kjer bo meso marinirano, zmešajte vse sestavine za marinado;
• meso postavite v posodo z marinado in pustite, da stoji približno 50 minut;
• zdaj lahko nadaljujete s počasnim postopkom v pečici. Pekač postavite na najnižjo raven pečice, kjer se bo marinada odtekala iz mesa. Vsak pormoran kos mora biti nanizan na zobotrebec ali nabodalo na eni strani in pritrjen na žaru, ki se nahaja na zgornji ravni pečice. Koščki govejega mesa naj visijo v pečici navpično navzdol;

• pustite, da se odvečna tekočina odteče iz mesa;
• v prvi uri je treba meso v peči skrivati \u200b\u200bpri temperaturi 80 stopinj v konvekcijskem načinu. V naslednjih 2,5-4 ure mora biti temperatura približno 50 stopinj. Končni čas vrtanja v peči je odvisen od velikosti kosov mesa. Če želite dobiti bolj suho prigrizek, nato po lastni presoji povečajte čas.

Drsno meso - video

Domače suho meso ima veliko prednosti pred mesom "trgovine". Prvič, sami lahko uravnavate koncentracijo soli, dodate lahko samo svoje najljubše začimbe in začimbe. Drugič, za kuhanje govejega mesa, svinjine, piščanca, piščanca izide veliko ceneje kot nakup v trgovini.