Kako kuhati uho. Domači recept za juho

Ena najbolj priljubljenih in dolgih jedi je uho. Že obstaja veliko receptov in različic njegove priprave. V svojem jedru je uho juha, ki se pripravlja v ribji juhi.

S pomočjo dodatnih sestavin iz navadne juhe lahko naredite pravo praznično jed, ki bo na vaši mizi zasedla vaše mesto in prijetno presenetila ljubljene ali goste.

Zgodovina pojava juhe

1. Takšna jed kot uho je človeštvo znano več kot stoletje. Njegova prva različica se je imenovala Vologia in ni bila samo ribja juha, ampak tudi različne mesne dekokcije. V starih časih je imel koncept "ušesa" veliko sinonimov, na primer gnoj, omako itd.
2. Že veliko kasneje so uho začeli imenovati jed, pripravljeno izključno na podlagi rib, mesne dekokcije pa so zagotovile obstojni recept za juhe.
3. Pri kuhanju je bilo veliko sort ribje juhe: črna, bela, rdeča, počasna, navadna itd. Najbolj elitno in znano je veljalo za rdeče ali jantarno uho. Za njegovo pripravo so bile uporabljene le najdragocenejše in redke vrste rib. Poleg tega so mu ob pripravi dodali žafran, ki je danes precej draga začimba. To jed je dal "drag" jantarni odtenek.
4. Ribja juha je postala tako priljubljena, da ima skoraj vsaka regija svoj najpogostejši recept za pripravo te jedi. Ta tradicija je bila ohranjena do danes. Zato ne bo povsem pravilno reči, da lahko najdete edini pravi recept za domačo juho. Vendar pa obstaja več skrivnosti priprave te jedi, saj vemo, koga je mogoče narediti še posebej okusno.

Priporočila in skrivnosti pri pripravi ribje juhe

Da se ribe iz rib izkažejo za nepozabno okusne, je priporočljivo, da se držite preprostih pravil.

Izbira prave ribe za juho

Trup mora biti svež, njegovo meso pa z veliko lepljivostjo. Torej se bo večina tega izkazala bolj debela in bogata. Vendar pa jim ni priporočljivo jemati takšnih rib, kot so Bream, Wobble ali ščurka.

Sestavine za posodo

Pomenijo različne zelenjave, kot so korenje, čebula in krompir, pa tudi začimbe, na primer poper, lovski list, zeleni po okusu itd. Vsaka hostesa doda svoje dodatke v uho, zaradi česar je edinstvena in edinstvena. Vendar ne smete zlorabljati vonjalnih sestavin, saj lahko z vsemi vstavimo v veliko ribjo aromo. Zelenjava, ki jo dodamo v ušesu, priporočamo, da jo razrežemo na velike palice.

Postopek priprave: skrivnosti

1. Uho kuhajte na nizkem ognju, pri čemer se izognete aktivnemu vrenju.
2. Priporočljivo je tudi, da ne pokrijete posode, kjer je posodo pripravite. Tako bomo dosegli prozorno in koncentrirano ribji navar, zelenjava pa bo ohranila njihovo celovitost.
3. Pomembna točka je, da ribe ni mogoče prebaviti, sicer bo razpadla in izgubila privlačen videz. Vsaka vrsta rib ima svoj čas kuhanja.
4. Pena, ki je nastala med zavreti, je treba odstraniti, potem bo uho zelo prozorno.
5. Izkušeni kuharji priporočajo, da med kuhanjem z žlico ne posegajo v ribe iz rib, ampak le rahlo stresejo ponev.
6. Posodo na koncu kuhanja. Idealno za to je velika morska sol.
7. Pri kuhanju ribje juhe izberite prave jedi. Posoda ne sme oksidirati, ker bo to najbolj negativno vplivalo na okus posode. Poleg tega med pripravo juhe ne priporočamo, da se pokrije s pokrovom in pospeši postopek z močnejšo močjo plošče.

Nianse kuharske juhe

1. Če je bila riba za juho izbrana preveč koščena, potem se gorivo, ki ga je prejelo od nje, svetuje, da se obremenjuje.
2. Za juho se pogosto uporabljajo ribje plavuti in glave. Ti deli rib dajejo poseben okus, ki mu ni všeč.
3. Nekatere vrste rib zahtevajo, da se lupina pred kuhanjem odstrani s trupa. To je posledica dejstva, da lahko lestvice dajo določen neprijeten okus. Najprej to velja za družino Sturgeon.
4. Rečne ribe imajo včasih dokaj močan vonj po blatu. Da bi se ga znebili, je dovolj, da meso poškropite z limoninim sokom pred kuhanjem in ga pustite na kumarici približno 5 do 10 minut.
5. Čebula, ki je sestavina ribjih ušes, priporočamo, da je ne očistimo lupine. Njegova prisotnost bo jed dala čudovito barvo.
6. Da bi izboljšali okus že končane juhe, je priporočljivo, da v juho dodate sveže zelenico. Za take primere so primerni koper, peteršilj ali bazilika. Nekateri izkušeni kulinarični strokovnjaki priporočajo dodajanje sesekljane začimbe neposredno na porcijske plošče.
7. Majhen kos masla z visoko kakovosti, dodan na samem koncu kuhanja, bo tudi znatno izboljšal okus juhe.
8. Bolj kot bo riba, več začimb je potrebnih za pripeljavo juhe. Če želite to narediti, lahko uporabite žafran, muškatni orešček, koren ingverjev, koromač itd. Vendar tega ne morete zlorabiti tako, da se resnični okus ribje jedi ne izgubi.

Klasični recept za juho

Recept za to vrsto juhe doma je temeljni v naslednjih različicah te jedi. Če veste, lahko okus te jedi vedno obogatite z dodatnimi sestavinami in nenavadnimi začimbami.

Sestavine:

• rečna ali morska riba - 900 g;
• Čebula in korenje - 2 pc.;
• krompir - 5 psov;
• peteršiljski koren - 2 pc.;
• maslo - 1,5 žlice;
• vodka - 50 g;
• voda - 3 l;
• sol in poper z grahom;
• sveže zelenico.

Priprava:

1. Za začetek pripravite vso zelenjavo - sperite in zmeljete srednje veliko kocko. Priporočljivo je, da čebulo pustite v lupini, režete repe in sperite.
2. Dodajte sesekljan krompir, cel čebulo, korenje, razrezane na dele in peteršiljsko korenino v vrelo vodo. Kuhajte približno 10 minut.
3. Ribe očistimo - vzamemo notranjosti, odstranimo škrge in luske. Narezano s precej velikimi kosi.
4. V vreli zelenjavni juhi dodajte lovski list in črni poper.
5. Po tem položite koščke rib v fobus in kuhajte 12 - 15 minut na nizkem ognju.
6. Na koncu kuhanja vlijemo 50 g vodke v uho in sol po okusu. Vodka v tem primeru deluje kot dobro zdravilo, ki bo zatrlo vonj po blatu in tudi bistveno izboljšalo okus jedi.
7. Po odstranitvi ušesa iz peči iz juhe izvlečemo čebulo in grah popra. Na samem koncu jed dodajte malo masla.
8. Drkano zelenico postavite v vsako ploščo, ki je bila deležna neposredno pred serviranjem. Bon apetit!

Klasični recept za juho bi moral biti v službi z vsako gospodinjo. Na njenem dnu lahko pozneje ustvarite svoj originalni recept, okus in nastavitve.

Uho s smetano ali v finščini

Še en dokaj pogost recept za juho lahko imenujemo kremna različica posode. V določenih krogih se imenuje tudi finska juha. Recept za to juho je precej drag z vidika potrebnih sestavin, tako da lahko varno okrasi katero koli počitniško mizo. Ko boste enkrat pripravili uho s smetano, boste zagotovo želeli to jed ponoviti za sorodnike in prijatelje.

Sestavine:

• srednje velikosti krompir - 4 računalnike;
• perje zelene čebule - 5 psov.;
• rafinirano sončnično olje - 30 g;
• sveže mleti črni poper;
• smetana - 250 g;
• jušna komplet rdečih rib - ½ kg;
• zelena - 1 računalnik;
• čebula - 2 pc.;
• korenček - 1 PC.;
• ostanki filena lososa - 250 g;
• morska sol;
• koper, bazilika.

Priprava:

1. Juho za juho nalijte s hladno vodo in jo položite na štedilnik. Ob prvem nastopu pene takoj odstranimo tako imenovani "hrup" z žlico ali režo. Ribe kuhajte približno 35 minut.
2. Čebula, 1 korenje in zelena se očisti in seseklja precej fino. Te zelenjave prehajamo do mehke v rastlinskem olju.
3. Ko je juha pripravljena, jo je treba obrezati skozi več plasti gaze ali posebnega Colanderja.
4. V juho, pripravljeno na ta način, postavimo olupljen in rezan krompir, pa tudi ocvrto zelenjavo. Kuhajte jih skoraj v končano stanje.
5. Na koncu kuhanja v uho položimo koščke ribjega filena v uho, dodamo smetano in dodamo začimbe po okusu. Uho kuhajte še 15 minut.
6. Na koncu kuhanja v posodo dodajte sveže sesekljano zelenico. Popolnoma je v tem primeru primerni koper ali bazilika. Postrezite posodo vroče. Bon apetit!

Recept za juho s fotografijo jasno prikazuje, kako privlačen in privlačen je videti.

Uho iz lososa

Če želite uresničiti ta recept za domačo juho, lahko uporabite tako fileje lososa kot juho. Jed se izkaže za zelo dišeče, zmerno maščobe, postopek priprave juhe iz lososa pa vam ne bo povzročil težav.

Sestavine:

• krompir - 3 računalnike;
• Čebula in korenje - 2 pc.;
• supova upočasni - 500 g;
• bay Leaf - 3 PCS;
• provencal zelišča - 1 tsp;
• voda - 2,5 l;
• sol, poper in začimbe po okusu.

Priprava:

1. Izperite ribjo glavo, odstranite oči in škrlate. Nalijte ga s hladno vodo in ga pustite 30 minut. To se bo pomagalo znebiti odvečne krvi, grenkobe grenkobe in ko se bo kuhanje pojavilo manj pene.
2. Po stojanju trupa trupla ga postavimo v vrelo vodo. V ponev dodamo tudi repe in grebene - vse skupaj skuhamo na minimalnem ognju in občasno odstranimo peno.
3. Ko juha postane prozorna in se bo hrup nehal pojavljati, dodajte 1 oprano čebulo v lupino v juho 1, pa tudi 1 korenček očisti in zdrobljen s povprečno kocko. Ribe kuhamo s temi zelenjavi 30 minut, dokler maščoba ne pridobi bogate barve in izrazitejše prosojnosti.
4. Medtem ko se Nava pripravlja, vzamemo preostale sestavine. Preostala čebula in korenje se za vas očisti in seseklja na priročen način. Krompir narežite z dovolj velikimi koščki. Zeleni izperite pod tekočo vodo in drobno sesekljajte.
5. Po pripravi ribje in zelenjavne juhe je treba iz nje izvleči vse sestavine in sama tekočino odcediti.
6. Napeto juho smo spet postavili na ogenj in krompir postavili v ponev. Na srednji vročini ga skuhamo približno 10 minut.
7. Po tem dodajte korenje v uho iz lososa in po nekaj minutah - čebulo. Takoj dajte zalivski list in druge začimbe. Kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena.
8. Razstavimo ribiško glavo, ki je bila izvlečena iz juhe, ločimo užitne dele in jih postavimo nazaj v juho do skoraj pripravljene zelenjave. Poleg tega lahko po želji dodate tudi file iste ribe, razrezane na srednje koščke.
9. Kuhajte vse skupaj približno 5 - 7 minut. Prinašamo z začimbami po okusu in na samem koncu kuhanja potresemo s sesekljanimi zelišči.
10. Odstranite z vročine in pustite "počitek" z ušesom približno 10 - 15 minut. Postrezite vroče. Bon apetit!

Uho iz ščuke

Da bi bilo ščuko uho še posebej okusno, je treba upoštevati več pravil kuhanja. Ribe naj bodo le sveže in ne iz zamrzovalnika in po možnosti majhne. Tudi v tem ušesu ne bi smeli dajati veliko začimb, sicer bo izgubil svoj pravi okus.

Sestavine:

• pike - 800 g;
• korenje - 1 velik;
• krompir - 5 psov;
• čebula - 2 pc.;
• pšenična žita - ½ žlice;
• zelena;
• sranje;
• zalivski list;
• sol in poper.

Priprava:

1. Ribe pripravite: Operite, odstranite notranjosti, luske in škrge. Zarezali smo na majhne porcije, vstavili v ponev, nalili hladno vodo in požgali.
2. Ko je juha zavrela, zmanjšamo ogenj na najnižjo raven, dodamo lovorjev list, poper in semena. Kuhajte vse skupaj približno 15 minut.
3. Po tem položite ribe na krožnik, odstranite kosti iz nje in filtrirajte samo juho.
4. Olupljenega navarja vrnemo spet v ponev, ga položimo na štedilnik in mu dodamo očiščen in odrežemo krompir, pa tudi korenje.
5. 10 minut po vreli voda položite olupljeno in sesekljano čebulo v ušesu iz ščuke in takoj za njo - oprano žito.
6. Uho kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena, nato pa dodajte preostale začimbe in fino sesekljano zelenico.
7. 3-4 minute pred pripravljenostjo postavimo koščke ščuke v ponev, ki smo jo odstranili že prej.
8. Po kuhanju pustite, da juha stoji približno 20 minut. Bon apetit!

Trojno ribolovno uho na kolku

Ljubitelji ribje juhe vedo, da nobenega ušesa, kuhanega v kuhinji, ni mogoče primerjati s tistim, ki bo pripravljen na delež v najboljših tradicijah. Sama vzdušje, ki kraljuje v tem procesu, preprosto očara in ima nekaj čarobnih lastnosti. Aroma meglice, ki je kasneje prisotna v tej jedi, ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

Pomembno je opozoriti, da ni jasnih razsežnosti ali strogo opredeljenega recepta za uho na ognju. Vendar je treba upoštevati naslednjih nekaj pravil.

1. Najmanjše ribje vrste se običajno uporabljajo za pridobivanje glavnega mesta. Najpogosteje so to ruffi ali perch.
2. Potem ko je voda v zavreti v kotalu zavrela, postavimo celotno najmanjšo očiščeno ribo, zavito v gazno tkanino v njej. V tem primeru tehtnic ni mogoče očistiti.
3. Prvo ribo kuhajte približno 30 minut. Po tem se lonec odstrani iz ognja, gaza z ribami izvlečemo, sam Navar pa se infuzira 15 - 20 minut v mirovanju.
4. Po tem se juha skrbno filtrira skozi gazo in ga spet postavi na ogenj.
5. Očistimo srednje velike ribe, razrežemo na koščke srednje velikosti in postavimo v novo kuhano ribjo decokcijo.
6. Takoj za tem smo tam okusili nečisto čebulo, korenje, zeleno in drugo zelenjavo.
7. Zdaj je treba zelenjavno juho skupaj z ribami kuhati približno 20 - 25 minut s počasnim vrenjem. Hkrati ni priporočljivo vmešavati, da se riba ne razbije na koščke. Lonec lahko občasno zavrtimo ali pretresemo.
8. Po tem se ribe znova previdno odstrani in postavi v ločeno posodo. Zadnji del rib je položen v pridobljeni juhi, ki je največja. Vzporedno dodajte poper, 1 žlico. mehčano maslo ali majhen kos maščobe brez kože.
9. Pred zaključkom kuhanja se začimbe dodajo v trojni uho po okusu. Vendar se v to ni priporočljivo vključiti, da ne bi pokvarili odličnega okusa in arome žive ribje juhe.
10. Ko servirate v ušesu, dodajte ribe, kuhane med drugim klicem.
11. Preden odstranite uho iz ognja, nekateri kuharji priporočajo, da mu dodate 50 g vodke. Ta sestavina pozitivno vpliva na končni akord, ki tvori okus posode in poudarja edinstvene note.
12. Na samem koncu se lahko spustite v uho in takoj odstranite goreči brezovi premog. Nevtralizira vse zunanje vonjave in bo dal aromo prekajenega. Bon apetit!

Trojno uho ima neprekosljivo aromo in prijetno jantarno barvo.

Uho, kot jed, se že dolgo v kuhinjah mnogih držav loti časti. In to ni presenetljivo, saj ta juha navdušuje s svojim okusom. Poleg tega uho omogoča domišljijo in eksperimentiranje med kuhanjem ter mu dodaja nove, nenavadne sestavine. Idealno možnost z zaupanjem se lahko imenuje ušesa, kuhana na deležu, v družbi prijateljev in ljubljenih, da do nepozabnih zvokov narave.