Kako kuhati Baururaki doma. Recepti pravega Kazaha in Tatarja Baururakija. Kako kuhati okusno testo Baurursaki. Domov Baursaki na kefirju

Baursaki so koščki svežega ali kvasnega testa, globoko ocvrto. Z načinom priprave Baurursaki so naši krofi podobni. Baursaki so zastopani v nacionalni kuhinji s celo skupino turških ljudstev. Pripravljeni so v Kazahstanu, Tatarstanu, Baškiriji, burijaciji in celo v Mongoliji.   Recepti za kuhanje in metode hranjenja v različnih regijah se med seboj razlikujejo, čeprav rahlo. Na primer, v Tatarstanu so pripravljeni le sladki bauzarji, za Kazah in baskirke pa je to prava nadomeščanje kruha. V skoraj vseh regijah je Baursaki obvezna jed praznične mize.

Kako kuhati baursaki - osnovna pravila

• Za izdelavo bauzarsa lahko uporabite sveže, kvas, kefir ali testo iz skute.
• Tradicionalno so resnični baurkaki ocvrti v velikem kotu, doma pa lahko za te namene uporabite ponev, enolončnico ali večkološko posodo.
• Izdelki na obeh straneh ocvrti v velikih količinah dobro ogretega rafiniranega sončničnega olja. Olja je treba vlivati \u200b\u200btoliko, da koščkov testa ne dosežemo na dnu.
• Ne dajte v olje veliko praznin iz testa, Baururaki je treba ocvrti na daljavo drug od drugega.
• Končne izdelke je treba namestiti na papirnate brisače, tako da se absorbira odvečna maščoba.
• Pred postrežbo ne pozabite ohladiti baursakija.
• Sladki baurkaki lahko posujte s sladkorjem v prahu ali ga nalijete s sirupom.

Baursaki - fotografija

Kako kuhati baursaki - recepti

Kazakh Baursuki

V Kazahstanu noben državni praznik ni popoln brez Baursaks. Postopek kuhanja bo trajal čas, še posebej, če jih naredite prvič. Toda rezultat bo zagotovo prosim.

Potrebovali boste izdelke:

• 500 g pšenične moke.
• 300 ml mleka.
• 1 žlica. žlico stopljenega masla.
• 20 g suhega kvasa visoke hitrosti.
• 1 žlica. Sladkorna žlica.
• 1 čajna žlička soli.
• 1 jajce.
• 50 ml vrele vode.
• Rafinirano sončnično olje za cvrtje - po potrebi.

Začnemo z delom:

1. V vreli vodi raztopite sladkor in sol, ohladimo.
2. Jajce napolnite z vrtenjem do lahke pene.
3. V toplem mleku dodajte kvas, dodamo olje in jajce, pa tudi vodo s sladkorjem in soljo. Zmešajte meso ali vilico.
4. Moko postopoma nalijemo in jo najprej vmešamo z metkom, nato pa z rokami. Končno testo je lahko lepljivo. Da bi bilo primerno delati z njim, lahko roke namažete z oljem.
5. Testo gnetete 7-10 minut. Ko ga pustite, da pride, bo trajalo 1,5 ure.
6. Ko pride čas, spet namažite roke z oljem in gnetete testo, ki je prišlo. Enako razdelite na dva dela, enega prestavite na druge jedi. Pokrijte oba zabojnika in na drugi dvig postavite še 30-40 minut.
7. Eno polovico testa razvaljajte v debelo plast. S kozarcem stisnite kroge in jih prestavite na desko, pustite, da pridete kratek čas.
8. Drugo polovico testa zavijemo na enak način kot prvo. Nato se razrežemo na pravokotnike, to je priročno z nožem za pico. Pravokotnike zapustimo tudi za dokazovanje.
9. V Kazanu smo vroče olje. Testo spustimo vanj 2-3 in ocvrtimo, dokler ni kuhano.

Baursaki na kefirju - hiter recept brez kvasa

Če ni časa za dolgo prepirovanje s testo, ampak resnično želim uživati \u200b\u200bv Baursukiju, bo ta recept priskočil na pomoč.

Za test boste potrebovali naslednje izdelke:

• 500 ml kefirja.
• 600 g moke.
• 1 jajce.
• 2-3 žlice. žlice sladkorja
• 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
• 1 čajna žlička s hribom pecilnega praška za testo.
• 0,5 čajne žličke soli.
• Rafinirano rastlinsko olje za cvrtje - po potrebi.

Najprej pripravite testo:

1. V skledi združite kefir, 1 žlico olja, jajce, sladkor in sol. Dobro premešamo z metkom, tako da masa postane homogena.
2. Moko združite s pecilnim prahom in presejte v ločeno skledo. V delih vlijemo moko v kefir in gnetemo testo. Lahko se natakne na roke, vendar ne smete dodati odvečne moke, samo namažite roke z oljem.
3. Testo gnetemo in se nekaj časa sprostimo.
4. Testo razdelite na dva kosa, jih z rokami razvaljajte na valje in jih razrežite na koščke. Debelejši kot je valj, bolj veličasten se bo končal končni baurkaki.
5. V Kazanu segrejte olje v vrelo stanje. Vanj damo koščke testa in ocvrtimo, dokler ne postanejo zlate.

Tatar Baursak

Za razliko od Kazakha je Tatar Baursak sladica.  Sladkor se testo ne doda, zato so izdelki sladki, zalivamo s sirupom ali posuto s sladkorjem v prahu.

Pripravite izdelke za test:

• 3 kozarce moke.
• 5 jajc.
• 1 ščepec soli.
• 1/4 čajne žličke sode.
• Rastlinsko olje za cvrtje - po potrebi.

Za sirup:

• 0,5 skodelice vode.
• 0,5 skodelice sladkorja.

Začnemo kuhati:

1. V veliki skledi bomo jajcem dali ročno metanje. Dodajte sodo in sol.
2. Malo po malo predstavimo moko, ki začne testo. Dobro ga očistite, testo mora biti hladno in elastično kot cmok. Testo zavijemo v film in pustimo nekaj časa počivati.
3. Malo smo odrezali iz testa, oblikovali bomo klobaso z rokami. Prerezamo ga po kosih in vsakemu kosu damo podolgovato ovalno obliko.
4. V primerni ponvi segrejte olje in vanj spustite pralne testa. Takoj se bodo začeli povečevati, zato je bolje ocvrti v majhnih serijah. Takoj, ko se testo porjavi, ga bomo položili na sito na stekleno olje. Preostale koščke prepražite na enak način.
5. V majhni ponvi združite sladkor in vodo. Po vreli bomo zavreli nekaj minut. Ohlajen baurkaki nalijemo s sirupom, ki ga dobimo s sirupom.

Tatar Baursak, recept za medeni

Če se razvajate s sladkim Tatarjem Baurukom, ga lahko skuhate z masla in ga nalijete z medom.

Potrebni izdelki:

• 700 g moke.
• 6 jajc.
• 50 g masla.
• 2 čajne žličke sladkorja.
• 1 skodelica medu.
• Rastlinsko olje za cvrtje - po potrebi.

Začnemo kuhati:

1. Jajca razdelimo v veliko skledo, nalijemo sladkor in dodamo mehčano olje. S pomočjo mešalnika se bomo vse odrekli homogeni masi.
2. Moko preselimo in dodamo v skledo jajc. Bolje je, da v delih vnesete moko, bolj priročno je nadzorovati konsistenco testa. Moral bi biti elastičen in ne lepljiv.
3. Košček odtrgamo iz testa in ga z rokami potisnemo v tanko tournico s premerom 1,5 cm.
4. V Kazaki segreva veliko olja, vanj prenese koščke testa, jih prepraži v rudeče barve.
5. Med se prekriva v ponvi in \u200b\u200bga raztopi na štedilniku.
6. Ohlajeni baurkaki se spusti v med in mešamo z žlico, tako da so vsi enakomerno pokriti z njo. Nato prestavite na posodo z diapozitivom.

Kako peči baursaki na vodi

Najprej morate pripraviti testo in nato testo za Baursaks gnetati na njegovi osnovi.

Pripravite izdelke:

• 250 ml tople vode.
• 1 jajce.
• 600 g moke.
• 30 g stisnjenega kvasa.
• 1 žlica. Sladkorna žlica.
• 1 čajna žlička soli.
• Rastlinsko olje - glede na potrebo.

Začnimo kuhati Baururaki:

1. Topla voda s prekrivanjem v skledi in v njej popolnoma reši sladkor. Tam obrnemo kvas in nalijemo pol kozarca moke. Zmešajte z vilicami, tkajte in pustite, da se približate testo približno 20 minut.
2. Jajce pretresemo skupaj s soljo in perele v testo. Nato dodajte 3 žlice olja.
3. Moko preselimo in jo začnemo nekoliko dodajati v testo, gnetemo testo. Testo dobro gnetemo, tkamo in ga pustimo za dokazovanje 1 uro.
4. Testo razvaljamo in razrežemo na rombuse ali trikotnike.
5. V ponvi smo vroče olje in na zabavah na obeh straneh pretrgali bauzarji, dokler niso pripravljeni.

Baursaki iz ržene moke

Rye baursaki se pripravijo na podlagi sadja ali zelenjavnega pireja. V receptu so uporabili jabolka iz jabolk, lahko pa vzamete katero koli drugo, na primer iz hruške, korenja, buče.

Potrebni izdelki:

• 300 g jabolčnega pireja.
• 1 jajce.
• 1 skodelica pšenične moke.
• 2 kozarca ržene moke.
• 1 skodelica kefirja.
• 1 žlica. Sladkorna žlica.
• 0,5 čajne žličke sode.
• 50 g masla.
• 1 ščepec soli.
• Rastlinsko olje za cvrtje - po potrebi.

Kako narediti Baururaki korak za korakom:

1. Jabolčni pire daj v veliko skledo. Dodamo jajce, kefir, sladkor, sol in sodo. Vse dobro premešajte z vrtino.
2. Stopite maslo in vstopite v testo.
3. Moko potresemo v majhnih porcijah in gnetemo testo. Klame, dokler ne postane elastična.
4. Testo razvaljajte v plast 1 cm debeline, iz njega izrežite pravokotnike.
5. V ponvi podpišite olje in zmanjšajte ogenj. Pravokotniki v vrelo olje na obeh straneh pražite do rožnate skorje.

Baursaki v stroju za kruh

Sodobni gospodinjski aparati lahko močno olajšajo življenje hostese, kar vam omogoča kuhanje okusnih jedi in se najmanj trudi. Izdelovalec kruha se spopada s pripravo testa za Baursaks, samo baurkaki morate oblikovati in jih pozno ocvrti.

Za test vzemite:

• 500 ml mleka.
• 6 g suhega kvasa.
• 45 g margarine.
• 2 žlici. žlice sončničnega olja.
• 1 čajna žlička soli.
• 700 g moke.
• Rastlinsko olje za cvrt - glede na potrebo.

Začnemo z delom:

1. Za začetek aktiviramo kvas. Polovico kozarca mleka segrejemo v toplo stanje. Vmešajte ga 1 žlico sladkorja in nalijte kvas. Po približno 15 minutah bo kvas začel mehurči.
2. V vedro nalijte preostalo mleko, dodajte mehko margarino in sladkor. Nato kvas previdno premaknemo iz kozarca z žlico.
3. Moko preselimo s soljo in tudi zaspimo v vedro. Program "kvasnega kruha" smo postavili "testo". Vzpostavilo bo od 1,5 do 2 uri do gnetena in vzpona. Sredi prvega gnetenja je treba malo naliti še 2 žlici olja.
4. Ko je delo proizvajalcev kruha končano, si priskrbite testo in ga rahlo zavijte na mizo. Malo stopite s testa in z rokami potisnite v turnirnik, ga razrežite na koščke. Iz njih bomo oblikovali kroglice in jih pustili še 15 minut za dvigovanje. Na enak način bomo pripravili kroglice iz preostalega testa.
5. V Kazanu vroče olje na visoki vročini in nato zmanjšamo na srednje. V majhnih serijah pocrknite Baururaki in jih obrnite z vilicami ali režo.

Baursaki na majonezi

Testo kvasa z dodatkom majoneze je zelo okusno. Zato je vredno poskusiti, da bi Baururaki iz njega, čeprav to ni klasičen recept.

Pripravite potrebne izdelke:

• 500 ml mleka.
• 2 žlici. žlice majoneze.
• 650 g moke.
• 2 jajca.
• 1 žlica. Žlica kvasa.
• 1 žlica. Sladkorna žlica.
• 1 čajna žlička soli.
• Rastlinsko olje za globoko sadje - glede na potrebo.

Začnimo kuhati:

1. V toplem mleku mešajte sladkor in sol. Nalijte kvas in pustite 10 minut.
2. V ločeni skledi, rahlo kot jajce z vilicami in jih zmešajte z majonezo. Tukaj povabite mleko s kvasom.
3. Stresilna moka, gnetemo mehko, homogeno testo. Ker je testo kvas, ga bomo prekrili s prtičkom in se postavili za 1 uro.
4. Grozili bomo naraščajočo testo in ga razvaljali v plast z debelino 1. 5 cm.
5. V primerni široki posodi smo vroče olje in nežno premaknili nekaj krogov testa. Opražimo jih na srednji vročini in obračamo vilice, dokler ne zlato. Podobno bomo pripravili vse bauzarske.

Bashkir Bauruk

Gelled Oil je nujno dodan klasičnemu Bashkirju Baursukiju.  Ocvrte jih tudi v stopljenem olju z dodajanjem maščobne maščobe. Že pripravljene -izdelane sladke kroglice so dodatno pokrite s sladkorno glazuro.

Za test si vzemimo:

• 620 g moke.
• 5 jajc.
• 2 žlici. žlice sladkorja.
• 60 ml mleka
• 1 žlica. Žlica gheeja.
• 1 ščepec soli.

Za globoko sadje:

• 500 g gheeja.
• 500 g maščobne maščobe.

Za glazuro:

• 225 g sladkorja v prahu.
• 4 žlice. žlice vode.

Začnemo delati Baursaki:

1. V veliki skledi nalijemo jajca, nalijemo toplo mleko, dodamo sladkor, sol in ghee. Vse zmešajte z mešalnikom pri nizkih hitrostih.
2. Malo po malo nalivane moke začnemo gmenjati testo. Pokrili ga bomo in odložili za 15 minut.
3. Na mizi zbrajte testo v kepico, nato pa razdelite na več majhnih delov. Vsak del razvaljamo v klobase in razrežemo na koščke. Dali jim bomo podolgovato obliko.
4. Ghee in maščobno maščobo segrejemo v visoki ponvi ali ponvi, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. Baursaki začnemo ocvrti v majhnih serijah in jih obračamo v žlico.
5. Zdaj pa naj kuhamo glazuro. Sladkorni prah presejemo v majhno ponev, naredimo vodo in mešamo. Mešanico segrejemo na nizki vročini, da raztopimo sladkor v prahu.
6. Ohlajene baursaki nalijemo z glazuro in jih postavimo z drsnikom na čudovito jed.

Skuta Baursuki

Testo za ta recept je narejeno brez mleka ali kefirja, vendar z dodatkom kisle smetane in skute. V testo lahko postavite tudi rozine ali drobno rezane posušene marelice.

Potrebovali boste:

• 420 g mehkega skutega sira 5-9 % maščobe.
• 3 jajca.
• 2 skodelici moke.
• 120 g kisle smetane.
• 0,5 čajne žličke sode.
• 1 ščepec soli.
• 5 žlic. žlice sladkorja.
• Rastlinsko olje za cvrtje - po potrebi.

Pojdimo na delo:

1. Kislo smetano s sladkorjem, soljo in sodo prenašamo v veliko skledo. Vse zmešamo z vrtincem in dosežemo popolno raztapljanje sladkorja. Ne pretepajte prav veliko, sicer lahko kisla smetana odloži.
2. V kisli smetani bomo uporabili jajca in dali skuto. Odprli se bomo z vilicami, nato pa se še naprej mešali z mešanjem.
3. Moko preselimo in vstopimo v testo, vse dobro smo pokleknili. Testo je treba sestaviti v žemlju.
4. Testo razvaljajte z valjalnim zatičem in plast izrežite z nožem na poljubne koščke.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje v vrelo stanje. Nato ogenj zmanjšamo na srednje. Plene spustimo iz testa v olje in jih ocvrtimo na rožnato barvo.
6. Ohlajeni baursaki se prestavimo z drsnikom v posodo in potresemo s sladkorjem za glazuro.

Bujni baurkaki na mleku in kvasu

Baursaki, pripravljen na kvasovkah testo, je vedno zelo veličasten in zračen.

Potrebni izdelki:

• 0,5 litra mleka.
• 0,5 skodelice vode.
• 50 g bivalnega kvasa.
• 600 g pšenične moke.
• 1 čajna žlička soli.
• Sončnično olje za cvrtje - glede na potrebo.

Začnimo kuhati:

1. V veliko skledo nalijemo toplo mleko in vodo. Tam odpremo kvas in dodamo sol.
2. Stresilna moka, testo spravimo z rokami do konsistence zelo debele kisle smetane. Zelo se bo prilepil na roke, to je normalno.
3. Posodo pokrijemo in odložimo 1 uro, testo bi moralo podvojiti.
4. Na mizo nalijte peščico moke in testo premaknite nanjo. Gnetemo ga z rokami, ga raztegnemo v plast.
5. Kroge izrežemo s kozarcem in poskušamo narediti prekomernega testa.
6. V primerni ponvi segrejte rastlinsko olje v zadostnih količinah. Testo spustimo v olje in jih prepražimo na dveh straneh, dokler jih ne kuhamo.

Baursaki - Video

Kako kuhati bujne baursaki s korakom -By -step baursaki na video: