Ako variť ucho. Recept na domácu polievku

Jedným z najobľúbenejších a najdlhších jedál je ucho. Existuje už veľa receptov a variácií jeho prípravy. V jadre je ucho polievka, ktorá sa pripravuje v rybolovnom vývaru.

S pomocou ďalších ingrediencií z bežnej polievky si môžete pripraviť skutočné sviatočné jedlo, ktoré sa na vašom stole zaujme a príjemne prekvapte blízkych alebo hostí.

História výskytu polievky

1. Taký druh jedla ako ucha je ľudstvu známy už viac ako storočie. Jeho prvá variácia sa nazývala Vologia a nejde iba o rybú polievku, ale aj rôzne odhody mäsa. Za starých čias mal koncept „ucha“ veľa synonymov, napríklad kalu, omáčku atď.
2. Už omnoho neskôr sa ucho začalo nazývať jedlo pripravené výlučne na základe rýb a odhodenia mäsa zabezpečili pretrvávajúci recept na vývary.
3. Pri varení bolo veľa odrôd rybej polievky: čierna, biela, červená, pomalá, obyčajná atď. Najelitnejší a najslávnejší bol považovaný za červené alebo jantárové ucho. Na svoju prípravu sa použili iba najcennejšie a zriedkavejšie druhy rýb. Okrem toho, pri jeho príprave bol k nemu pridaný Saffron, čo je dnes pomerne drahé korenie. Dal tomuto jedlu „drahý“ jantárový odtieň.
4. Rybia polievka sa stala tak populárnou, že takmer každý región má svoj vlastný najbežnejší recept na prípravu tohto jedla. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Preto nebude úplne správne povedať, že nájdete jediný skutočný recept na domácu polievku. Existuje však niekoľko tajomstiev prípravy tohto jedla, s vedomím, ktoré je možné vyrobiť obzvlášť chutné.

Odporúčania a tajomstvá pri príprave rybej polievky

Aby sa ryby z rýb mohli ukázať ako nezabudnuteľne chutné, odporúča sa dodržiavať jednoduché pravidlá.

Výber správnej ryby pre polievku

Jatočné telo by malo byť čerstvé a jeho mäso je s vysokou lepivosťou. Väčšina z nich sa teda ukáže hustejšia a bohatejšia. Neodporúča sa však brať také ryby, ako je Bream, Wobble alebo Roach.

Prísady do misky

Znamená to rôzne zeleniny, ako sú mrkva, cibuľa a zemiaky, ako aj korenie, napríklad korenie, bobkový list, zelene, atď. Každá hosteska pridáva jej doplnky do ucha, vďaka čomu je jedinečná a jedinečná. Nemali by ste však zneužívať zápachové prísady, pretože tým, že vložíme všetko do veľa, môžeme skórovať skutočnú arómu rýb. Zelenina, ktorá sa pridáva do ucha, sa odporúča rozrezať na veľké tyče.

Proces prípravy: tajomstvá

1. Varte ucho na miernom ohni a vyhnite sa aktívnemu varu.
2. Odporúča sa tiež nepokrývať nádobu, kde sa pripravuje misa. Dosiahneme teda priehľadné a koncentrované ryby Navar a zelenina si zachová svoju integritu.
3. Dôležitým bodom je, že ryby nemožno stráviť, inak sa rozíde a stratí svoj atraktívny vzhľad. Každý typ rýb má svoj vlastný čas varenia.
4. Pena, ktorá sa tvorí počas varu, musí byť odstránená, potom bude ucho veľmi priehľadné.
5. Skúsení kuchári odporúčajú nezasahovať do rýb počas varenia lyžičkou, ale iba mierne pretrepte panvicu.
6. Sál misu na konci varenia. Ideálne na to je veľká morská soľ.
7. Pri varení rybej polievky vyberte správne riady. Nádoba by sa nemala oxidovať, pretože to najviac negatívne ovplyvní chuť misky. Okrem toho sa počas prípravy polievky neodporúča pokryť vekom a urýchliť proces pomocou silnejšej sily taniera.

Nuansy varenia polievky

1. Ak bola ryba na polievku vybraná príliš kostnatá, potom sa palivo dostane z nej, aby sa namáhalo.
2. Ryby a hlavy sa často používajú na polievku. Tieto časti rýb dávajú špecifickú chuť, čo nie je každý, kto má v predstihu.
3. Niektoré typy rýb vyžadujú, aby sa šupka pred varením odstránila z jatočného tela. Dôvodom je skutočnosť, že váhy môžu dať konkrétnu nepríjemnú chuť. V prvom rade to platí pre rodinu Sturgeona.
4. River Fish má niekedy pomerne silnú vôňu bahna. Aby sa to zbavilo, stačí posypať mäso citrónovou šťavou pred varením a nechajte ho uskočiť asi 5 až 10 minút.
5. Cibuľa, ktorá je zložkou rybích uší, sa odporúča nevyčistiť od šupky. Je to jeho prítomnosť, ktorá dáva jedlu krásnu farbu.
6. Aby sa zlepšila chuť už dokončenej polievky, je vhodné pridať do vývaru čerstvé zelené. V takýchto prípadoch je vhodný kôru, petržlen alebo bazalka. Niektorí skúsení kulinárski špecialisti odporúčajú pridať nasekané korenie priamo do čiastočných tanierov.
7. Malý kúsok vysoko kvalitného masla pridaného na samom konci varenia tiež výrazne zlepší chuť polievky.
8. Čím ryby bude, tým viac korenia je potrebné na priniesť polievku. Na tento účel môžete použiť šafran, muškátový oriešok, zázvorový koreň, fenikel atď., Nemôžete to však zneužívať, aby sa skutočná chuť rybej misky nestratila.

Klasický recept na polievku

Recept na tento typ polievky doma je zásadný pri následných variáciách tohto jedla. Keď to viete, môžete vždy obohatiť chuť tohto jedla ďalšími ingredienciami a nezvyčajným korením.

Ingrediencie:

• rieka alebo morské ryby - 900 g;
• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• zemiaky - 5 ks;
• petrsley Root - 2 ks.;
• maslo - 1,5 lyžice;
• vodka - 50 g;
• voda - 3 l;
• soľ a korenie s hráškom;
• Čerstvé zelené.

Príprava:

1. Ak chcete začať, pripravte všetku zeleninu - opláchnite a brúste stredne veľkú kocku. Odporúča sa nechať cibuľu v šupke, odrezať chvosty a opláchnutie.
2. Pridajte nasekané zemiaky, celú cibuľu, mrkvu nakrájanú na časti a petržlenovú koreň do vriacej vody. Varte asi 10 minút.
3. Čistime ryby - vytiahneme vnútra, odstraňujeme žiabre a váhy. Vyrezajte pomerne veľké kúsky.
4. Pri vriacich zeleninovom vývaru pridajte bobkový list a čierne korenie.
5. Potom vložte kúsky rýb do fobe a varte 12 - 15 minút na miernom ohni.
6. Na konci varenia nalejte 50 g vodky do ucha a soli podľa chuti. Vodka v tomto prípade pôsobí ako dobrý liek, ktorý potláča vôňu bahna a výrazne zlepší chuť misky.
7. Po odstránení ucha z kachlí extrahujeme cibuľu a hrášok korenia z vývaru. Na samom konci pridajte do misky trochu masla.
8. Drvené zelene vložte do každej doštičky, ktorá bola postúpená bezprostredne pred podávaním. Bon Appetit!

Klasický recept na polievku by mal byť v prevádzke s každou žena v domácnosti. Na svojej základni môžete následne vytvoriť svoj pôvodný recept, ktorý má ochutnať a preferencie.

Ucho so smotanou alebo vo fínčine

Ďalší pomerne bežný recept na polievku sa dá nazvať krémová verzia misky. V niektorých kruhoch sa nazýva aj fínska polievka. Recept na túto polievku je z hľadiska potrebných ingrediencií pomerne drahý, takže môže bezpečne vyzdobiť akýkoľvek prázdninový stôl. Po tom, čo sa raz pripravíte na ucho so smotanou, určite budete chcieť znova zopakovať toto jedlo pre príbuzných a priateľov.

Ingrediencie:

• zemiaky s veľkosťou médií - 4 ks.;
• perie zelenej cibule - 5 ks;
• rafinovaný slnečnicový olej - 30 g;
• čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie;
• krém - 250 g;
• sada polievok červenej ryby - ½ kg;
• zeler - 1 pc.;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kúsky filé z lososa - 250 g;
• morská soľ;
• dill, bazalka.

Príprava:

1. Nalejte polievku na polievku studenou vodou a položte ju na sporák. Pri prvom vzhľade peny okamžite odstránime So -zavolaný „hluk“ pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice. Varte ryby asi 35 minút.
2. Cibuľa, 1 mrkva a zeler sa vyčistia a nakrájajú celkom jemne. Túto zeleninu míňame, kým nie je mäkká v rastlinnom oleji.
3. Keď je vývar pripravený, je potrebné ho pretĺcť cez niekoľko vrstiev gázy alebo špeciálneho cedníka.
4. V vývaru pripravenom týmto spôsobom umiestnime odlúpané a rezané zemiaky, ako aj vyprážanú zeleninu. Varte ich takmer do hotového stavu.
5. Na konci varenia vložíme kúsky rybieho filé do ucha do koncového ucha, pridáme krém a podľa chuti pridávame korenie. Varte ucho ďalších 15 minút.
6. Na konci varenia pridajte do misky čerstvé nasekané zelené. V tomto prípade je v tomto prípade vhodný kôpr alebo bazalka. Podávajte jedlo horúce. Bon Appetit!

Recept na polievku s fotografiou jasne ukazuje, ako chutný a atraktívny vyzerá.

Ucho z lososa

Aby ste si uvedomili tento recept na domácu polievku, môžete používať filé z lososa a polievku tejto ryby. Ukázalo sa, že misa je veľmi voňavá, mierne tuk a proces prípravy polievky z lososa vám nespôsobí ťažkosti.

Ingrediencie:

• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• supova spomaľuje - 500 g;
• bay Leaf - 3 ks.;
• provencal byliny - 1 lyžička;
• voda - 2,5 l;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Opláchnite hlavu rýb, odstráňte oči a žiabre. Nalejte ju studenou vodou a nechajte ju 30 minút. Pomôže to zbaviť sa nadbytočnej krvi, horkosti horkosti a pri varení sa vyskytne menej peny.
2. Po tom, čo stál jatočné telo jatočného tela, umiestnime ho do vriacej vody. Do panvice tiež pridávame chvosty a hrebeň - varíme ich spolu pri minimálnom požiari a pravidelne odstraňujeme penu.
3. Keď sa vývar stane priehľadným a hluk sa zastaví, pridajte 1 premytú cibuľu do šupky do vývaru 1, ako aj 1 mrkva očistená a rozdrvená priemernou kockou. Varíme ryby s týmito zeleninou po dobu 30 minút, až kým tuk nezíska bohatú farbu a výraznejšiu priehľadnosť.
4. Zatiaľ čo sa NAVA pripravuje, berieme zvyšky ingrediencií. Zostávajúca cibuľa a mrkva sa pre vás vyčistia a nasekajú pohodlne. Zemiaky rezajte dostatočne veľké kúsky. Opláchnite zelene pod tečúcou vodou a jemne nasekajte.
5. Po príprave rýb a zeleninového vývaru je potrebné z nej extrahovať všetky ingrediencie a namáhať samotnú tekutinu.
6. Znovu sme vložili napätý vývar na oheň a vložili zemiaky na panvicu. Varíme to asi 10 minút na miernom ohni.
7. Potom pridajte mrkvu do ucha z lososa a po niekoľkých minútach cibule. Okamžite vložte zálivový list a ďalšie korenie. Varte, kým nie je zelenina pripravená.
8. Demonšujeme rybársku hlavu, ktorá bola extrahovaná z vývaru, oddeľujeme jedlé časti a umiestnime ich späť do vývaru na takmer pripravenú zeleninu. Okrem toho, ak je to potrebné, môžete tiež pridať filé rovnakých rýb vyrezaných na stredné kúsky.
9. Varte spolu asi 5 - 7 minút. Prinášame s korením podľa chuti a na samom konci varenia posypte nasekanými bylinkami.
10. Odstráňte z tepla a nechajte „odpočinok“ s uchom asi 10 - 15 minút. Podávajte horúce. Bon Appetit!

Ucho z šťuky

Aby bolo ucho šťuka obzvlášť chutné, je potrebné pozorovať niekoľko pravidiel jeho varenia. Ryby by mali byť čerstvé, a nie z mrazničky a pokiaľ možno malé. V tomto uchu by ste tiež nemali dať veľa korenia, inak stratí svoj skutočný vkus.

Ingrediencie:

• pike - 800 g;
• mrkva - 1 veľká;
• zemiaky - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• pšeničné obilniny - ½ lyžice;
• zelená;
• rasca;
• bay Leaf;
• soľ a korenie.

Príprava:

1. Pripravte ryby: Umyte, odstráňte vnútornosti, váhy a žiabre. Rozrezali sme na malé porcie, vložili sme na panvicu, naliali sme studenú vodu a zapálili.
2. Po varení vývaru znížime oheň na minimálnu úroveň, pridáme bobkové listy, korenie a rasce. Varte spolu asi 15 minút.
3. Potom položte ryby na tanier, odstráňte z nej kosti a odfiltrujte samotný vývar.
4. Ošúpané Navarovi sa vrátime znova na panvicu, položme ju na kachle a pridáme k nemu vyčistené a odrežte zemiaky, ako aj mrkvu.
5. 10 minút po tom, čo voda vrie, položte odlúpnutú a nasekanú cibuľu do ucha z šťuky a okamžite za ňou - umyla cereálie.
6. Varte ucho, až kým nie je zelenina pripravená, a potom pridajte zvyšok korenia a jemne nasekanú zeleň.
7. 3-4 minúty pred pripravenosťou umiestnime kúsky šťuky na panvicu, ktorú sme predtým odstránili.
8. Po varení nechajte polievku stáť asi 20 minút. Bon Appetit!

Triple rybárske ucho na základe

Fanúšikovia rybej polievky vedia, že v kuchyni nie je možné porovnávať žiadne ucho ucho, ktorý bude pripravený v stávke v najlepších tradíciách. Samotná atmosféra, ktorá vládne počas tohto procesu, jednoducho fascinuje a má nejaké magické vlastnosti. Vôňa zákalu, ktorý je neskôr prítomný v tomto jedle, nenechá nikoho ľahostajný.

Je dôležité poznamenať, že neexistujú jasné proporcie alebo prísne definovaný recept na ucho pri ohni. Nasledujúcich niekoľko pravidiel by sa však malo zohľadniť.

1. Najmenšie druhy rýb sa zvyčajne používajú na objem. Najčastejšie ide o ruffy alebo ostriež.
2. Po uvarení vody v kotle vložíme celú najmenšiu vyčistenú rybu zabalené do gázovej tkaniny. V tomto prípade nie je možné vyčistiť váhy.
3. Varte úplne prvú rybu asi 30 minút. Potom sa hrniec odstráni z ohňa, gáza s rybami sa vyberie a samotný Navar je infúzne 15 - 20 minút v pokoji.
4. Potom je vývar starostlivo filtrovaný gázou a znova umiestnený na oheň.
5. Vyčistili sme médiové ryby, nakrájame na kúsky strednej veľkosti a umiestnime do novo vareného odvaru rýb.
6. Ihneď potom sme tam ochutnali nečistú cibuľu, mrkvu, zeler a inú zeleninu.
7. Teraz by sa zeleninový vývar spolu s rybami mal variť asi 20 - 25 minút s pomalým varením. Zároveň sa neodporúča zasahovať, aby sa ryby nerozpadli na kúsky. Hrniec sa môže pravidelne otáčať alebo otrasiť.
8. Potom sa ryba opäť opatrne odstráni a umiestni do samostatnej nádoby. Posledná časť rýb je položená v získanom vývaru, ktorá je najväčšia. Paralelne pridajte korenie, 1 polievkové lyžice. zmäknuté maslo alebo malý kúsok tuku bez pokožky.
9. Pred dokončením varenia sa korenie pridá do trojitého ucha podľa chuti. Neodporúča sa však zapojiť sa do toho, aby sa pokazila vynikajúca chuť a aróma živých rýb.
10. Pri podávaní v uchu pridajte ryby uvarené počas druhého hovoru.
11. Predtým, ako vyberiete ucho z ohňa, niektorí kuchári odporúčajú pridať k nemu 50 g vodky. Táto zložka má pozitívny vplyv na konečný akord, ktorý tvorí chuť misky a zdôrazňuje jedinečné tóny.
12. Na samom konci môžete znížiť ucho a okamžite odstrániť horiace brezy. Neutralizuje všetky cudzie pachy a dá vôňu údenej. Bon Appetit!

Trojité ucho má neprekonateľnú vôňu a príjemnú jantárovú farbu.

Ucho, podobne ako jedlo, už dlho zaujalo čestné miesto v kuchyniach mnohých krajín. A to nie je prekvapujúce, pretože je to táto polievka, ktorá svojou vkusom zapôsobí. Okrem toho ucho umožňuje počas varenia fantazírovať a experimentovať, pridať do neho nové, nezvyčajné ingrediencie. Ideálnu voľbu s dôverou sa dá nazvať uchovách varená v stávke v spoločnosti priateľov a blízkych, aby nezabudli na nezabudnuteľné zvuky prírody.