Cum să gătești o ureche. Rețetă de supă de casă

Unul dintre cele mai populare și lungi feluri de mâncare este urechea. Există deja o mulțime de rețete și variații ale pregătirii sale. În miezul său, urechea este o supă care se pregătește în bulionul de pește.

Cu ajutorul unor ingrediente suplimentare dintr -o supă obișnuită, puteți face un fel de mâncare festivă reală care să vă ia locul pe masă și să surprindă plăcut pe cei dragi sau pe oaspeți.

Istoria apariției ciorbei

1. Un astfel de fel de mâncare ca o ureche este cunoscut de umanitate de mai bine de un secol. Prima sa variație a fost numită vologia și nu a fost doar supă de pește, ci și o varietate de decocturi de carne. Pe vremuri, conceptul de „ureche” avea multe sinonime, de exemplu, o suspensie, o șuviță etc.
2. Deja mult mai târziu, urechea a început să fie numită un fel de mâncare preparat exclusiv pe baza peștilor, iar decocturile de carne au asigurat o rețetă persistentă pentru bulion.
3. Au fost o mulțime de soiuri de supă de pește în gătit: negru, alb, roșu, lent, obișnuit, etc. Cea mai elită și faimoasă a fost considerată urechea roșie sau de chihlimbar. Pentru pregătirea sa, s -au folosit doar cele mai valoroase și rare specii de pești. În plus, atunci când l -a pregătit, s -a adăugat șofran, care astăzi este un condiment destul de scump. El a dat acestui fel de mâncare o nuanță de chihlimbar „scumpă”.
4. Ciorba de pește a devenit atât de populară încât aproape fiecare regiune are propria rețetă cea mai comună pentru pregătirea acestui fel de mâncare. Această tradiție a fost păstrată până în zilele noastre. Prin urmare, nu va fi în întregime corect să spunem că puteți găsi singura rețetă adevărată pentru ciorba de casă. Cu toate acestea, există mai multe secrete de pregătire a acestui fel de mâncare, știind care poate fi făcută în special gustoasă.

Recomandări și secrete în pregătirea supă de pește

Pentru ca peștele de la pește să se dovedească a fi de neuitat gustos, este recomandat să respecte reguli simple.

Alegerea peștilor potriviți pentru supă

Carcasa ar trebui să fie proaspătă, iar carnea sa este cu lipiciul ridicat. Deci, cea mai mare parte a acesteia se va dovedi mai groasă și bogată. Cu toate acestea, nu li se recomandă să ia pește precum Bream, Wobble sau Roach.

Ingrediente la farfurie

Ele înseamnă o varietate de legume, cum ar fi morcovi, ceapă și cartofi, precum și condimente, de exemplu, piper, frunze de dafin, verzi după gust, etc. Fiecare gazdă își adaugă suplimentele în ureche, făcând -o unică și unică. Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzezi de ingrediente mirositoare, deoarece punând totul într -o mulțime, putem marca o aromă de pește adevărată. Legumele care sunt adăugate la ureche sunt recomandate să fie tăiate în bare mari.

Procesul de pregătire: secrete

1. Gătiti urechea la foc mic, evitând fierberea activă.
2. De asemenea, este recomandat să nu acoperiți recipientul în care se prepară vasul. Astfel, vom obține un Navar de pește transparent și concentrat, iar legumele le vor păstra integritatea.
3. Un punct important este că peștele nu poate fi digerat, altfel se va despărți și își va pierde aspectul atractiv. Fiecare tip de pește are propriul timp de gătit.
4. Spuma, care se formează în timpul fierberii, trebuie îndepărtată, atunci urechea va fi foarte transparentă.
5. Bucătarii cu experiență recomandă să nu interfereze cu peștele de la pește în timpul gătitului cu o lingură, ci doar agită ușor tigaia.
6. Săriți vasul la sfârșitul gătitului. Ideal pentru aceasta este o sare mare de mare.
7. Când gătiți supă de pește, alegeți mâncărurile potrivite. Recipientul nu ar trebui să se oxideze, deoarece acest lucru va afecta cel mai negativ gustul vasului. În plus, în timpul pregătirii supă, tigaia nu este recomandată să fie acoperită cu un capac și să accelereze procesul folosind o putere mai puternică a plăcii.

Nuanțele de ciorbă de gătit

1. Dacă peștele pentru ciorbă a fost ales prea osos, atunci combustibilul primit de la acesta este sfătuit să se încordeze.
2. Adesea, aripioarele și capetele de pește sunt folosite pentru supă. Aceste părți ale peștilor dau un gust specific, care nu este toată lumea pe placul lor.
3. Unele tipuri de pești necesită ca coaja să fie scoasă din carcasă înainte de gătit. Acest lucru se datorează faptului că cântarele pot oferi un gust specific neplăcut. În primul rând, acest lucru se aplică familiei Sturgeon.
4. Peștele de râu are uneori un miros destul de puternic de noroi. Pentru a scăpa de ea, este suficient să presărați carnea cu suc de lămâie înainte de a găti și lăsați -o să murați aproximativ 5 până la 10 minute.
5. O ceapă, care este un ingredient în urechile de pește, este recomandat să nu fie curățat de coajă. Prezența sa este cea care va oferi vasului o culoare frumoasă.
6. Pentru a îmbunătăți gustul supăului deja finisat, este recomandabil să adăugați verzi proaspete în bulion. Pentru astfel de cazuri, mărară, pătrunjel sau busuioc este potrivit. Unii specialiști cu experiență culinară recomandă adăugarea condimentelor tocate direct pe plăcile porționate.
7. O mică bucată de unt de înaltă calitate adăugată chiar la capătul gătitului va îmbunătăți semnificativ și gustul supă.
8. Cu cât va fi mai gras peștele, cu atât mai multe condimente sunt necesare pentru a aduce supa. Pentru a face acest lucru, puteți folosi șofran, nucșoară, rădăcină de ghimbir, fenicul etc., cu toate acestea, nu puteți abuza de acest lucru, astfel încât adevăratul gust al farfuriei de pește să nu se piardă.

Rețetă clasică pentru supă

Rețeta pentru acest tip de supă acasă este fundamentală în variațiile ulterioare ale acestui fel de mâncare. Știind acest lucru, puteți îmbogăți întotdeauna gustul acestui fel de mâncare cu ingrediente suplimentare și condimente neobișnuite.

Ingrediente:

• pește de râu sau de mare - 900 g;
• ceapă și morcovi - 2 buc.;
• cartofi - 5 buc.;
• rădăcina de pătrunjel - 2 PC -uri.;
• unt - 1,5 linguriță;
• vodka - 50 g;
• apă - 3 l;
• sare și piper cu mazăre;
• verzi proaspete.

Pregătire:

1. Pentru început, pregătiți toate legumele - clătiți și macinați un cub cu dimensiuni medii. Este recomandat să lăsați ceapa în coajă, să tăiați cozile și să clătiți.
2. Adăugați cartofi tocați, ceapă integrală, morcovi tăiați în piese și rădăcină de pătrunjel la apa clocotită. Gătiti aproximativ 10 minute.
3. Curățăm peștele - scoatem părțile interioare, scoatem branhii și solzi. Tăiați cu bucăți destul de mari.
4. În bulion de legume clocotite, adăugați frunze de dafin și ardei negru.
5. După aceea, așezați bucăți de pește într -un fobe și gătiți timp de 12 - 15 minute la foc mic.
6. La sfârșitul gătitului, turnați 50 g de vodcă în ureche și sare după gust. În acest caz, vodka acționează ca un remediu bun care va suprima mirosul de noroi și, de asemenea, va îmbunătăți semnificativ gustul vasului.
7. După ce urechea a fost scoasă din aragaz, extragem ceapa și mazărea de ardei din bulion. La sfârșit, adăugați puțin unt în farfurie.
8. Puneți verdeața zdrobită în fiecare placă porționată imediat înainte de servire. Poftă bună!

Rețeta clasică pentru supă ar trebui să fie în funcțiune cu fiecare gospodină. La baza sa, puteți crea ulterior rețeta originală, este de gust și preferințe.

Ureche cu cremă sau în finlandeză

O altă rețetă destul de obișnuită pentru ciorbă poate fi numită versiunea cremoasă a farfuriei. În anumite cercuri, se mai numește supă finlandeză. Rețeta acestei supă este destul de scumpă din punctul de vedere al ingredientelor necesare, astfel încât poate decora în siguranță orice masă de vacanță. După ce ați pregătit o dată o ureche cu cremă, cu siguranță veți dori să repetați din nou acest fel de mâncare pentru rude și prieteni.

Ingrediente:

• cartofi cu dimensiuni medii - 4 buc.;
• pene de ceapă verde - 5 buc.;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 30 g;
• piper negru proaspăt măcinat;
• cremă - 250 g;
• set de supă de pește roșu - ½ kg;
• țelină - 1 PC.;
• ceapă - 2 buc.;
• morcovi - 1 PC.;
• resturi de file de somon - 250 g;
• sare de mare;
• mărar, busuioc.

Pregătire:

1. Turnați supa setată pentru supa cu apă rece și așezați -o pe aragaz. La prima apariție de spumă, scoatem imediat „zgomotul” atât de numit folosind o lingură sau o lingură cu fante. Gătiti peștele aproximativ 35 de minute.
2. Ceapa, 1 morcovi și țelină sunt curățate și tocate destul de fin. Trecem aceste legume până la moale în ulei vegetal.
3. După ce bulionul este gata, este necesar să -l strecoară prin mai multe straturi de tifon sau un colizor special.
4. În bulionul pregătit în acest fel așezați cartofii decojiți și tăiați, precum și legumele prăjite. Gătiti -le aproape la starea terminată.
5. La sfârșitul gătitului, plasăm bucăți de file de pește în ureche într -o ureche de finisare, adăugăm crema și adăugăm condimente după gust. Gătiti urechea încă 15 minute.
6. La sfârșitul gătitului, adăugați verdeață proaspătă tocată în farfurie. În acest caz, mărarul sau busuiocul este potrivit. Serviți vasul fierbinte. Poftă bună!

Rețeta supa cu fotografia demonstrează clar cât de apetisant și atractiv arată.

Ureche din somon

Pentru a realiza această rețetă pentru supă de casă, puteți utiliza atât fileuri de somon, cât și un set de supă a acestui pește. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte parfumat, moderat gras, iar procesul de pregătire a ciorbei din somon nu vă va provoca dificultăți.

Ingrediente:

• cartofi - 3 buc.;
• ceapă și morcovi - 2 buc.;
• supova încetinește - 500 g;
• bay Leaf - 3 PC.;
• ierburi dovedite - 1 linguriță;
• apă - 2,5 L;
• sare, piper și mirodenii după gust.

Pregătire:

1. Clătiți capul de pește, îndepărtați ochii și branhii. Turnați -l cu apă rece și lăsați -l timp de 30 de minute. Acest lucru va ajuta la scăparea de sânge în exces, de amărăciunea de amărăciune, iar atunci când gătitul va apărea mai puțin spumă.
2. După ce s -a stins carcasa carcsei, o așezăm în apă clocotită. De asemenea, adăugăm cozi și creste în tigaie - o gătim totul împreună pe un foc minim, îndepărtând periodic spuma.
3. După ce bulionul devine transparent, iar zgomotul va înceta să apară, adăugați 1 ceapă spălată în coajă la bulionul 1, precum și 1 morcov curățat și zdrobit de cubul mediu. Gătim peștele cu aceste legume timp de 30 de minute, până când grăsimea dobândește o culoare bogată și o transparență mai pronunțată.
4. În timp ce Nava se pregătește, luăm restul ingredientelor. Ceapa și morcovii rămași sunt curățați și tocați într -un mod convenabil pentru tine. Tăiați cartofii cu bucăți suficient de mari. Clătiți verdeața sub apă curentă și tocați fin.
5. După ce s -a pregătit bulionul de pește și legume, este necesar să se extragă toate ingredientele din el și să strecor lichidul în sine.
6. Am pus din nou bulionul încordat pe foc și am pus cartofi într -o tigaie. Îl fierbem aproximativ 10 minute la foc mediu.
7. După aceea, adăugați morcovi la ureche de la somon și după câteva minute - ceapă. Puneți imediat frunza de dafin și alte mirodenii. Gătiti până când legumele sunt gata.
8. Demontați capul de pescuit, care a fost extras din bulion, separați părțile comestibile și le punem înapoi în bulion la legume aproape pregătite. În plus, dacă doriți, puteți adăuga și un file din același pește tăiat în bucăți medii.
9. Gătiti toate împreună timp de aproximativ 5 - 7 minute. Aducem cu mirodenii după gust, iar la capătul gătitului, presărăm cu ierburi tocate.
10. Scoateți de pe foc și lăsați „odihna” cu urechea aproximativ 10 - 15 minute. Serviți fierbinte. Poftă bună!

Ureche de la Pike

Pentru ca urechea de știucă să fie deosebit de gustoasă, este necesar să observăm mai multe reguli ale gătitului său. Peștele ar trebui să fie proaspăt, și nu de la congelator și, de preferință, mic. De asemenea, în această ureche, nu ar trebui să puneți o mulțime de condimente, altfel își va pierde adevăratul gust.

Ingrediente:

• pike - 800 g;
• morcovi - 1 mare;
• cartofi - 5 buc.;
• ceapă - 2 buc.;
• cereale de grâu - ½ linguriță.;
• verde;
• chimen;
• frunză de dafin;
• sare și piper.

Pregătire:

1. Pregătiți peștele: spălați -vă, îndepărtați părțile interioare, solzi și branhii. Am tăiat în porții mici, am pus într -o tigaie, am turnat apă rece și am dat foc.
2. După ce bulionul a fiert, reducem focul la nivelul minim, adăugăm frunze de dafin, piper și semințe de caraway. Gătiti toate împreună aproximativ 15 minute.
3. După aceea, puneți peștele pe o farfurie, scoateți oasele din el și filtrați bulionul în sine.
4. Îl întoarcem din nou pe Navar decojit în tigaie, îl așezăm pe aragaz și adăugăm cartofi curățați și tăiați la el, precum și morcovi.
5. La 10 minute de la fierberea apei, așezați o ceapă decojită și tocată în ureche de la știucă și imediat în spatele ei - cereale spălate.
6. Gătiti urechea până când legumele sunt gata, apoi adăugați restul de mirodenii și verdeață tocată fin.
7. Cu 3-4 minute înainte de pregătire, plasăm bucăți de știucă într-o tigaie, pe care am îndepărtat-o \u200b\u200bînainte.
8. După gătit, lăsați supa să stea aproximativ 20 de minute. Poftă bună!

Urechea de pescuit triplă la o miză

Fanii supă de pește știu că nu poate fi comparată nicio ureche gătită în bucătărie cu cea care va fi pregătită în miza în cele mai bune tradiții. Însăși atmosfera care domnește în timpul acestui proces fascinează pur și simplu și are unele proprietăți magice. Aroma unei cedei, care este prezentă mai târziu în acest fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Este important de menționat că nu există proporții clare sau o rețetă strict definită pentru urechea pe foc. Cu toate acestea, următoarele reguli ar trebui luate în considerare.

1. Cele mai mici specii de pește sunt de obicei folosite pentru a obține o vrac. Cel mai adesea acestea sunt rufe sau biban.
2. După ce apa din cauldron a fiert, așezați tot cel mai mic pește curățat, învelit în țesătură de tifon. În acest caz, cântarul nu poate fi curățat.
3. Gătiti primul pește timp de aproximativ 30 de minute. După aceea, oala este îndepărtată de la foc, tifonul cu peștele este extras, iar Navar în sine este infuzat timp de 15 - 20 de minute în repaus.
4. După aceea, bulionul este filtrat cu atenție prin tifon și așezat din nou pe foc.
5. Curățăm peștele cu dimensiuni medii, tăiat în bucăți de dimensiuni medii și așezăm într -un decoct pește nou fiert.
6. Imediat după aceea, am pus o ceapă necurată, morcovi, țelină și alte legume pentru a gusta acolo.
7. Acum, bulionul de legume împreună cu peștele trebuie fiert timp de aproximativ 20 - 25 de minute cu fierbere lentă. În același timp, nu este recomandat să se amestece că peștele nu se rupe în bucăți. Oala poate fi rotită sau zguduită periodic.
8. După aceea, peștele este din nou îndepărtat cu atenție și așezat într -un recipient separat. Ultima porțiune de pește este pusă în bulionul obținut, cea care este cea mai mare. În paralel, adăugați piper, 1 lingură. Unt înmuiat sau o bucată mică de grăsime fără piele.
9. Înainte de a completa gătitul, se adaugă condimente la urechea triplă după gust. Cu toate acestea, nu este recomandat să vă implicați în acest sens, pentru a nu strica gustul și aroma excelentă a bulionului de pește viu.
10. Când serviți la ureche, adăugați pește gătit în timpul celui de -al doilea apel.
11. Înainte de a îndepărta urechea de pe foc, unii bucătari recomandă să adauge 50 g de vodcă la ea. Acest ingredient are un efect pozitiv asupra coardei finale, care formează gustul farfuriei, subliniind note unice.
12. La sfârșit, puteți coborî în ureche și puteți îndepărta imediat cărbunele de mesteacăn care ardea. Neutralizează toate mirosurile străine și va da aroma fumată. Poftă bună!

Triple urechea are o aromă de neegalat și o culoare plăcută de chihlimbar.

Urechea, ca un fel de mâncare, a luat mult timp un loc de onoare în bucătăriile multor țări. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece această ciorbă este cea care impresionează cu gustul ei. În plus, urechea face posibilă fantasele și experimentarea în timpul gătitului, adăugând noi ingrediente neobișnuite. O opțiune ideală cu încredere poate fi numită căștii gătite la miză, în compania prietenilor și a persoanelor dragi, până la sunete de neuitat ale naturii.